Fibras e seus Benefcios! & Tipos de Farinhas!

Coordenadora e Nutricionista Felcia Bighetti Sarrassini - CRN 10664

* Fibras:

Definio: Fibras referem a parte dos vegetais (frutas, verduras, legumes, gros, cascas, sementes...) que no so digeridas ou absorvidas pelo organismo.

Para que servem?

Apesar de no possurem valor nutritivo, participam ativamente do processo de digesto, tornando-a mais fcil e completa.

Ajudam o alimento se movimentar atravs do intestino, facilitando seu funcionamento.

Com poucas fibras o intestino trabalha com dificuldade.

* Classificao das Fibras: Fibras Solveis:

Apresentam efeito importante no trato gastrointestinal, so altamente fermentveis e retardam o esvaziamento gstrico, o trnsito intestinal, a absoro de glicose e colesterol.

Encontradas nas polpas de frutas, verduras, cereais como aveia e cevada,

leguminosas como: feijes, ervilha, lentilha, soja, gro de bico. Para que servem? Essas fibras podem prevenir ou tratar doenas como: obesidade, diabetes mellitus, colesterol alto, doenas cardacas...

Fibras Solveis:

* Classificao das Fibras: Fibras Insolveis:

Apresentam efeito mecnico no trato gastrointestinal, so pouco fermentveis e aceleram o trnsito intestinal pela absoro de gua e aumento do bolo fecal.

Encontradas nas cascas, bagaos e em frutas, verduras, cereais (farelo de trigo) e

gros integrais.

Para que servem? Essas fibras podem prevenir ou tratar doenas relacionadas aos intestinos como: cncer de clon, priso de ventre...

* Fibras Insolveis:

* Caractersticas dos principais tipos de fibras:

o Celulose:

Encontrada: frutas com cascas, farinha de trigo, sementes

Caractersticas:

Retm gua nas fezes Aumenta o volume e o peso das fezes Favorece o peristaltismo (movimento) dos clons Reduz o tempo de trnsito intestinal Aumenta o nmero de evacuaes

* Caractersticas dos principais tipos de fibras:

o Hemicelulose:

Encontrada: farelo de trigo, soja e centeio

Caractersticas:

Aumenta o volume e o peso das fezes Favorece o peristaltismo (movimento) dos clons Reduz o tempo de trnsito intestinal Aumenta o nmero de evacuaes

* Caractersticas dos principais tipos de fibras:

o Pectina:

Encontrada: frutas ctricas, principalmente a casca, ma ou legumes

Caractersticas:

Retarda o esvaziamento gstrico Reduz a concentrao plasmtica de colesterol Melhora a tolerncia a glicose

* Caractersticas dos principais tipos de fibras:

o Gomas:

Encontrada: farelo de aveia, farinha de aveia e farelo de cevada

Caractersticas:

Retarda o esvaziamento gstrico Reduz a concentrao plasmtica de colesterol Melhora a tolerncia a glicose

* Classificao das fontes alimentares de acordo com os tipos de fibras:

Celulose Hemicelulose Lignina Pectina

Farelo de trigo Farelo de trigo Farelo de trigo Farelo de aveia

Feijo-branco, feijo-carioca, mulatino, roxinho

Germe de trigo Verduras Feijo-branco, feijo-carioca

Soja Milho verde Brcolis Soja

Ervilha Abbora Pimento Lentilha

Lentilha Beterraba Amendoim Ervilha

Milho de canjica Couve0de-bruxelas ______ Aveia

Milho verde Mandioca ______ Germe de trigo

Verduras Amendoim _______ Cenoura

Amendoim _______ _______ Amendoim, mao, morango

Fonte: Mendes, MM et al, 1992

* Recomendaes nutricionais para o consumo de fibras:

Recomenda-se:

Para adultos: 20 a 35 g/dia

Importante:

Para atingir as recomendaes necessrio o consumo de frutas, cereais integrais, verduras, legumes e leguminosas nas principais refeies

* Recomendaes nutricionais para o consumo de fibras:

Como aumentar sua ingesto de fibras? Aumentar o consumo de frutas com casca, como: ma, pra, uva... Consumir frutas como mamo, ameixa, laranja (comer o bagao)

Consumir frutas secas, como uva passa e ameixa

Ingerir maior quantidade de vegetais, dando preferncia pelos crus, como os folhosos, principalmente os verdes escuros

Substituir o po branco pelo integral

Consumir cereais, bolachas, farinha de trigo, arroz e cereais matinais integrais, alm de farelo de trigo e de aveia No se esquea As fibras s tero uma ao tima, se houver um consumo mnimo de 2 litros de gua por dia!!!

TIPOS DE FARINHAS

O que so as farinhas?

Elas so os derivados dos cereais, ou seja, os gros dos cereais so utilizados para extrair farinhas.

o Classificao das farinhas:

Farinha Integral: obtida pela triturao do gro, obtendo maior valor nutritivo

Farinha Branca: Representa uma parcela menor de extrao e por isso menos aproveitada

* Quais so os principais tipos de farinhas???

Farinha de trigo

Farinha de sorgo

Farinha de aveia

Farinha de centeio

Farinha de milho

Farinha de fub

Farinha de smola

* Farinha de Trigo:

Definio:

o produto obtido pela moagem, exclusivamente do gro de trigo

muito utilizada na fabricao de pes, bolos, biscoitos e produtos de confeitaria O glten o responsvel em formar massas fortes e elsticas e tambm pelo aspecto esponjoso do produto assado Indivduos com intolerncia ao glten devem extinguir esses produtos de sua alimentao, ingerindo alimentos isentos de glten!

* Farinha do Sorgo:

Definio:

a variedade branca do sorgo que usada como farinha.

Possui pouca produo, pois no h demanda de mercado

* Farinha de Aveia:

Definio:

muito utilizada na panificao e confeitaria. Rica em fibra solvel, auxilia na manuteno intestinal e preveno de algumas doenas.

* Farinha de Centeio:

Definio:

um gro integral de farinha escura

Rico em fibras e sais minerais, como: clcio, fsforo e ferro

Bastante utilizado para panificao e so pes mais compactos

* Farinha de Milho, Fub e Smola:

Definio:

Usadas em preparaes culinrias como: cuscuz, polenta, bolo, broa, pes...

* Farelos:

Definio:

So compostos pela casca externa indigervel dos cereais

So benficos a sade, pois: auxiliam na preveno de priso de ventre, reduo das taxas de colesterol no sangue, propicia a sensao de saciedade, reduz risco de alguns tipos de cncer como os intestinais

* Cuidados na compra de cereais:

Ao comprar cereais importante verificar: Devero estar isentos de terra

Isentos de umidade

Isentos de fungos

Apresentando colorao especfica de cada gro ou farinha

Apresentando a rotulagem do alimento

Data de validade

Integridade da embalagem

* Cuidados no armazenamento dos cereais:

Armazenados em locais secos e ventilados, sem receber luz solar, pois so de baixa resistncia a umidade.

Ambientes midos propiciam crescimento de microorganismos (fungos, pragas...).

Transfira-os para outra embalagem de vidro ou plstico e identifique o produto, com a data da validade e o lote.

Cereais frescos devem ser armazenados sob refrigerao.

OBRIGADA!!!