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Fibras e seus Benefícios! & Tipos de Farinhas! Coordenadora e Nutricionista Felícia Bighetti Sarrassini - CRN 10664

Fibras e Tipos de Farinhas

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  • Fibras e seus Benefcios! & Tipos de Farinhas!

    Coordenadora e Nutricionista Felcia Bighetti Sarrassini - CRN 10664

  • * Fibras:

    Definio: Fibras referem a parte dos vegetais (frutas, verduras, legumes, gros, cascas, sementes...) que no so digeridas ou absorvidas pelo organismo.

    Para que servem?

    Apesar de no possurem valor nutritivo, participam ativamente do processo de digesto, tornando-a mais fcil e completa.

    Ajudam o alimento se movimentar atravs do intestino, facilitando seu funcionamento.

    Com poucas fibras o intestino trabalha com dificuldade.

  • * Classificao das Fibras: Fibras Solveis:

    Apresentam efeito importante no trato gastrointestinal, so altamente fermentveis e retardam o esvaziamento gstrico, o trnsito intestinal, a absoro de glicose e colesterol.

    Encontradas nas polpas de frutas, verduras, cereais como aveia e cevada,

    leguminosas como: feijes, ervilha, lentilha, soja, gro de bico. Para que servem? Essas fibras podem prevenir ou tratar doenas como: obesidade, diabetes mellitus, colesterol alto, doenas cardacas...

  • Fibras Solveis:

  • * Classificao das Fibras: Fibras Insolveis:

    Apresentam efeito mecnico no trato gastrointestinal, so pouco fermentveis e aceleram o trnsito intestinal pela absoro de gua e aumento do bolo fecal.

    Encontradas nas cascas, bagaos e em frutas, verduras, cereais (farelo de trigo) e

    gros integrais.

    Para que servem? Essas fibras podem prevenir ou tratar doenas relacionadas aos intestinos como: cncer de clon, priso de ventre...

  • * Fibras Insolveis:

  • * Caractersticas dos principais tipos de fibras:

    o Celulose:

    Encontrada: frutas com cascas, farinha de trigo, sementes

    Caractersticas:

    Retm gua nas fezes Aumenta o volume e o peso das fezes Favorece o peristaltismo (movimento) dos clons Reduz o tempo de trnsito intestinal Aumenta o nmero de evacuaes

  • * Caractersticas dos principais tipos de fibras:

    o Hemicelulose:

    Encontrada: farelo de trigo, soja e centeio

    Caractersticas:

    Aumenta o volume e o peso das fezes Favorece o peristaltismo (movimento) dos clons Reduz o tempo de trnsito intestinal Aumenta o nmero de evacuaes

  • * Caractersticas dos principais tipos de fibras:

    o Pectina:

    Encontrada: frutas ctricas, principalmente a casca, ma ou legumes

    Caractersticas:

    Retarda o esvaziamento gstrico Reduz a concentrao plasmtica de colesterol Melhora a tolerncia a glicose

  • * Caractersticas dos principais tipos de fibras:

    o Gomas:

    Encontrada: farelo de aveia, farinha de aveia e farelo de cevada

    Caractersticas:

    Retarda o esvaziamento gstrico Reduz a concentrao plasmtica de colesterol Melhora a tolerncia a glicose

  • * Classificao das fontes alimentares de acordo com os tipos de fibras:

    Celulose Hemicelulose Lignina Pectina

    Farelo de trigo Farelo de trigo Farelo de trigo Farelo de aveia

    Feijo-branco, feijo-carioca, mulatino, roxinho

    Germe de trigo Verduras Feijo-branco, feijo-carioca

    Soja Milho verde Brcolis Soja

    Ervilha Abbora Pimento Lentilha

    Lentilha Beterraba Amendoim Ervilha

    Milho de canjica Couve0de-bruxelas ______ Aveia

    Milho verde Mandioca ______ Germe de trigo

    Verduras Amendoim _______ Cenoura

    Amendoim _______ _______ Amendoim, mao, morango

    Fonte: Mendes, MM et al, 1992

  • * Recomendaes nutricionais para o consumo de fibras:

    Recomenda-se:

    Para adultos: 20 a 35 g/dia

    Importante:

    Para atingir as recomendaes necessrio o consumo de frutas, cereais integrais, verduras, legumes e leguminosas nas principais refeies

  • * Recomendaes nutricionais para o consumo de fibras:

    Como aumentar sua ingesto de fibras? Aumentar o consumo de frutas com casca, como: ma, pra, uva... Consumir frutas como mamo, ameixa, laranja (comer o bagao)

    Consumir frutas secas, como uva passa e ameixa

    Ingerir maior quantidade de vegetais, dando preferncia pelos crus, como os folhosos, principalmente os verdes escuros

    Substituir o po branco pelo integral

    Consumir cereais, bolachas, farinha de trigo, arroz e cereais matinais integrais, alm de farelo de trigo e de aveia No se esquea As fibras s tero uma ao tima, se houver um consumo mnimo de 2 litros de gua por dia!!!

  • TIPOS DE FARINHAS

  • O que so as farinhas?

    Elas so os derivados dos cereais, ou seja, os gros dos cereais so utilizados para extrair farinhas.

    o Classificao das farinhas:

    Farinha Integral: obtida pela triturao do gro, obtendo maior valor nutritivo

    Farinha Branca: Representa uma parcela menor de extrao e por isso menos aproveitada

  • * Quais so os principais tipos de farinhas???

    Farinha de trigo

    Farinha de sorgo

    Farinha de aveia

    Farinha de centeio

    Farinha de milho

    Farinha de fub

    Farinha de smola

  • * Farinha de Trigo:

    Definio:

    o produto obtido pela moagem, exclusivamente do gro de trigo

    muito utilizada na fabricao de pes, bolos, biscoitos e produtos de confeitaria O glten o responsvel em formar massas fortes e elsticas e tambm pelo aspecto esponjoso do produto assado Indivduos com intolerncia ao glten devem extinguir esses produtos de sua alimentao, ingerindo alimentos isentos de glten!

  • * Farinha do Sorgo:

    Definio:

    a variedade branca do sorgo que usada como farinha.

    Possui pouca produo, pois no h demanda de mercado

  • * Farinha de Aveia:

    Definio:

    muito utilizada na panificao e confeitaria. Rica em fibra solvel, auxilia na manuteno intestinal e preveno de algumas doenas.

  • * Farinha de Centeio:

    Definio:

    um gro integral de farinha escura

    Rico em fibras e sais minerais, como: clcio, fsforo e ferro

    Bastante utilizado para panificao e so pes mais compactos

  • * Farinha de Milho, Fub e Smola:

    Definio:

    Usadas em preparaes culinrias como: cuscuz, polenta, bolo, broa, pes...

  • * Farelos:

    Definio:

    So compostos pela casca externa indigervel dos cereais

    So benficos a sade, pois: auxiliam na preveno de priso de ventre, reduo das taxas de colesterol no sangue, propicia a sensao de saciedade, reduz risco de alguns tipos de cncer como os intestinais

  • * Cuidados na compra de cereais:

    Ao comprar cereais importante verificar: Devero estar isentos de terra

    Isentos de umidade

    Isentos de fungos

    Apresentando colorao especfica de cada gro ou farinha

    Apresentando a rotulagem do alimento

    Data de validade

    Integridade da embalagem

  • * Cuidados no armazenamento dos cereais:

    Armazenados em locais secos e ventilados, sem receber luz solar, pois so de baixa resistncia a umidade.

    Ambientes midos propiciam crescimento de microorganismos (fungos, pragas...).

    Transfira-os para outra embalagem de vidro ou plstico e identifique o produto, com a data da validade e o lote.

    Cereais frescos devem ser armazenados sob refrigerao.

  • OBRIGADA!!!