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FICHA DE AVALIAÇÃO – ESCRITA - I - 1. O que entendes por contaminação cruzada? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ __________________ 1.1. Dá um exemplo, prático, da ocorrência de contaminação cruzada numa cozinha? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ ____________________________________ 2. Quantas categorias de Perigos Alimentares conheces? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ ____________ 3. Qual a definição de Perigo? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ ____________ Nome:___________________________________________________________ n.º ________ Nota: _______________Formadora:_____________E.Educação: ___________________

Ficha de Avaliação

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Ficha de Avaliação - Perigos alimentares

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Page 1: Ficha de Avaliação

FICHA DE AVALIAÇÃO – ESCRITA

- I -1. O que entendes por contaminação cruzada?

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1.1. Dá um exemplo, prático, da ocorrência de contaminação cruzada numa cozinha? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Quantas categorias de Perigos Alimentares conheces?______________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Qual a definição de Perigo?______________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Qual a definição de Risco?______________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Identifica um perigo numa cozinha e um risco associado.__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Nome:___________________________________________________________ n.º ________

Nota: _______________Formadora:_____________E.Educação: ___________________

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- I -

A seguir são apresentados vários excertos de textos removidos de revistas ou jornais da actualizada. Após leitura de cada um deles deves responder às questões colocadas,

relacionando a informação nos textos com os conhecimentos adquiridos na aula.

TEXTO 1:

OMS activou centro de comando “de guerra”

União Europeia convoca de urgência os ministros da Saúde face a

contagem de 103 mortes de gripe suína 27.04.2009 - 08h51 Agências

A Comissão Europeia chamou os ministros da Saúde para uma reunião de urgência face aos crescentes receios de uma pandemia de gripe

suína, depois de o vírus ter morto 103 pessoas no México e ter alastrado aos Estados Unidos e Canadá.(….)A ameaça de pandemia da gripe suína ganhou força ao longo do fim-de-semana com o aumento do número de mortes devidas a esta nova estripe do vírus H1N1 a ultrapassarem a centena só no México, epicentro da crise. O ministro mexicano da saúde confirmou ontem à noite 103 mortes no país devidas à gripe suína, avançando ainda que outras 400 pessoas se encontram hospitalizadas. A maior parte destes doentes internados apresentavam já sinais de recuperação da doença.(….)A Organização Mundial de Saúde (OMS) activou nestas últimas 24 horas o seu centro de comando “de guerra”. Esta nova estirpe da doença, que mistura vários vírus de gripe nos suínos, aves e humanos, constitui o mais sério risco de pandemia em larga escala desde a crise da gripe das aves, em que morreram centenas de pessoas.

1. Qual a categoria de perigo referida no excerto desta reportagem no jornal Publico?____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. O que entendes por pandemia?____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Qual o número de mortos até ao momento?__________________________________________________________________________

4. Qual o microrganismo responsável por esta pandemia?__________________________________________________________________________

5. Quem são os hospedeiros (portadores) do microrganismo?____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Page 3: Ficha de Avaliação

TEXTO 2:

Produtos lácteos chineses a evitar

A ASAE promete estar atenta ao leite e derivados importados da China, já que Portugal não está livre de

ter à venda produtos com melamina. A Comissão Europeia proibiu a importação de produtos chineses

deste tipo.

Treze mil crianças estão hospitalizadas, quatro já morreram e cerca de 100 estão em estado grave, na

China, segundo notícias recentes, na sequência dos elevados teores em melamina detectados em leite

para bebés, mas também noutros produtos alimentares à base de leite. A Comissão Europeia decretou o

embargo total a estes produtos, com efeito a partir de 27 de Setembro. Esta medida tem por base um

relatório da Autoridade Europeia de Segurança Alimentar, que alerta para o perigo de intoxicação através

do consumo de produtos elaborados com leite contaminado com melamina.

(….)

Chocolate de leite, bolachas e doces são susceptíveis de conter aquela substância. A importação da China

de leite, queijos, iogurtes, entre outros, é interdita no espaço europeu há já alguns anos. Mas esta medida

não abrange leite para bebés transformados ou modificados. A DECO PROTESTE recomenda que não se

compre produtos oriundos daquele país, que tenham substâncias de origem láctea na sua composição,

assim como produtos que não apresentem uma rotulagem completa, nomeadamente a lista de

ingredientes. No caso de os já ter em casa, não os consuma.

A melamina é uma substância sintética utilizada essencialmente na indústria das resinas e matérias

plásticas. Neste caso, foi, de forma fraudulenta, adicionada ao leite em pó para realçar artificialmente a

taxa de proteínas e assim permitir mascarar a fraude económica. A melamina pode ter graves

consequências, sobretudo ao nível renal.

Última actualização em Setembro de 2008

1. Qual a categoria de perigo referida no excerto desta reportagem na DECO PROTESTE?__________________________________________________________________________

2. Qual o alimento contaminado? __________________________________________________________________________

3. Qual a substância responsável pela intoxicação alimentar? __________________________________________________________________________

3.1. Essa substância é usada na industria. Qual?

__________________________________________________________________________

5. Por que motivo a substância apareceu no leite em pó?__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Page 4: Ficha de Avaliação

TEXTO 3:

Higiene contra intoxicações alimentares

A maioria dos problemas alimentares ocorre no Verão, devido às elevadas temperaturas. Estas oferecem

as condições ideais para o desenvolvimento de grande parte dos microrganismos causadores de doenças.

A maioria ocorre em casa e com refeições cozinhadas, segundo o Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo

Jorge. As medidas preventivas são simples.

← Lave bem as mãos, os utensílios e a bancada da cozinha, antes e depois de preparar cada alimento. Se

tiver uma ferida, proteja-a. Em caso de gastroenterite, evite manipular alimentos, para não os contaminar.

← No supermercado, deixe para o final os alimentos perecíveis, como carne, peixe e fiambre, e os

congelados. Se possível, transporte-os num saco térmico e, em casa, guarde-os de imediato no frigorífico

ou congelador.

← Cozinhe bem, sobretudo, o peixe e a carne. Se é adepto de peixe cru, por exemplo, marinado ou em

vinagre, congele-o 24 horas antes de preparar, para eliminar possíveis parasitas.

← Se sobrou comida e pretende consumi-la no prazo de 1 a 2 dias, guarde-a no frigorífico (4 ºC ou

menos). Para mais tempo, congele.

← Quando reaquecer os pratos, certifique-se de que todas as zonas estão bem quentes. Aqueça apenas a

porção necessária.

← Lave os alimentos que consome crus em água corrente potável. Se tiver dúvidas sobre a conservação,

não coma.

1. Por que motivo a maioria das intoxicações alimentares ocorrem no Verão?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.”Em caso de gastroenterite, evite manipular alimentos, para não os contaminar”. Qual a categoria de perigo alimentar aqui referida? _________________________________________________________________________________

3. O que são alimentos perecíveis?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. O que significa o termo “água potável”?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Como podem ser destruídos os microrganismos?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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