Secretaria de Educao - SEE Gerncia de Merenda Escolar e Livros Didticos GMLD Em visita pela nutricionista_____________________________________________________________________ no dia_______________ s ____________ Escola_________________________________________a gesto se responsabilizar em adequar a cozinha e estoque de acordo com as no conformidades encontradas seguindo as orientaes descritas abaixo: CARDPIO DO DIA: ________________________________________________________________________ Fazer o uso de etiquetas de identificao e validade atualizadas nos alimentos armazenados no depsito; No usar sacolas plsticas (de cores) e panelas de metal na geladeira e/ou freezer. Quando necessrio usar sacolas transparentes ou recipientes de plstico com tampa; Colocar telas milimtricas nos combogs e/ou janelas na cozinha ou depsito; No deixar caixas nos combogs e/ou janelas do depsito que impeam a ventilao do mesmo; Fazer ofcio informando a quantidade de equipamentos e utenslios necessrios na cozinha; Encaminhar ofcio informando a necessidade de um funcionrio para o cargo de merendeira. No mesmo informar quantas merendeiras possui no momento, quantitativo de alunos e os turnos de funcionamento da escola; Descartar utenslios que possuam partes de madeira e providenciar substituio por outro de polietileno; Realizar continuamente limpeza e higienizao do depsito e/ou cozinha seguindo o plano de limpeza, A merendeira deve se encontrar em situao de conformidade em relao apresentao pessoal e uso de uniforme completo; Seguir o cardpio fornecido pela GMLD com possveis substituies dentro da mesma semana a fim de evitar repeties dirias no cardpio da alimentao escolar oferecida aos alunos; Manter o cardpio semanal ou mensal, o plano de limpeza e/ou o visual de touca fixados na cozinha em rea visvel; Providenciar recipiente do lixo com tampa e acionamento de pedal; No permitir a entrada de pessoas na cozinha sem uso da touca de proteo para cabelos, como tambm de funcionrios que no estejam relacionadas ao funcionamento da Merenda Escolar; Elaborar ofcio informando existncia de alimentos para se vencer antes de 60 dias para que os mesmos sejam remanejados para outras escolas; Retirar utenslios e materiais no recomendados em rea de armazenamento e manipulao de alimentos; Retirar ventilador da cozinha, a fim de evitar contaminao dos alimentos que esto sendo preparados por meio da incidncia direta de ar sobre os mesmos; Substituir ralo que no possui fechamento presente na cozinha por um do tipo sinfonado; Colocar rodaps (vedao de borracha) na parte inferior das portas da cozinha e estoque de alimentos; Aps abertura das embalagens originais do produto, transferir o contedo restante para recipientes plsticos ou de vidro tampadas, antes de armazen-los na geladeira ou freezer; A carne de charque deve ser armazenada em temperatura ambiente em local adequado de conservao do produto (estoque). Aps abertura dos fardos, conservar na geladeira ou freezer; Os ovos devem ser armazenados nas prateleiras do refrigerador dentro de recipientes plsticos com tampa; No permitido elaborao de cardpio diferenciado para professores. Os mesmos podem se alimentar juntamente com os alunos e da mesma merenda que seja oferecida a esses; Realizar dedetizao e/ou desratizao periodicamente na escola, arquivando o registro do servio; No permitido substituio de nenhum produto da merenda escolar por itens no encaminhados pela SEE. Exemplo: leite por iogurte; po sedinha por bolo; O descongelamento deve ser realizado na prateleira inferior do refrigerador. No deixar os produtos expostos para descongelamento em temperatura ambiente por mais de 30 min; Providenciar pia exclusiva para lavagem das mos em rea de manipulao de alimentos; Os alimentos armazenados no depsito devem ser retirados de suas caixas de papelo e fardos aps serem abertos e colocados nas prateleiras. As caixas de papelo e fardos devem ser descartados, a fim de evitar atrao e o abrigo de pragas; Os alimentos no devem ser armazenados em contato direto com o piso; As notas fiscais devem estar arquivadas e o controle de estoque em dia com a GRE; No armazenar materiais e produtos de limpeza na rea de manipulao de alimentos (cozinha e depsito);SECRETARIA DE EDUCAO DO ESTADO DE PERNAMBUCO GERNCIA DO PROGRAMA DE ALIMENTAO ESCOLAR Av. Afonso Olindense, 1513 Vrzea Recife PE CEP 50810-000 FONE: (81) 3183.9034

Secretaria de Educao - SEE Gerncia de Merenda Escolar e Livros Didticos GMLD Os copos e panelas devem ser armazenados emborcados dentro dos recipientes plsticos de grande porte com tampas; Providenciar proteo contra quebra e exploses para as luminrias da cozinha e depsito; Providenciar limpeza do reservatrio de gua, no mnimo, a cada 6 meses, seguindo o formulrio de procedimento padro deixado cpia na escola; Realizar higienizao dos equipamentos e utenslios, seguindo o plano de limpeza; A merenda deve ser servida imediatamente aps o seu preparo. Em caso de sobras, essas devem ser armazenadas no refrigerador em recipientes plsticos adequados e reaquecidas ao serem utilizadas; Retirar cadeiras da cozinha, evitando a permanncia de pessoas no relacionadas ao setor de merenda; Desativar as instalaes sanitrias (retirada das peas) presentes em rea da cozinha/depsito por perigo de contaminao aos alimentos.

OUTRAS ORIENTAES_____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________

Nutricionista : ____________________________________________________________________ Responsvel pelo recebimento das orientaes: Nome: ____________________________________________Matrcula: _________ Cargo: __________________ Assinatura e Carimbo: ___________________________________________________________________________

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