Ficha Técnica de Cozinha

Designação do Produto: Canja de Galinha

Nº de Doses:6

Quantidades

Ingredientes Preço Unitário Preço Total

300g Frango do campo

1,5L Água

20g Sal

2 dentes Alho

1 Cebola

1 Cenoura

3 Gemas de ovo cozidas

1 pacote Massinha

Preparação: Colocar Ao lume uma panela com a água, o frango, alho, cebola,

cenoura

Temperar Com sal

Deixar Cozer

Retirar O frango e os aromatizantes

Desfiar O frango

Colocar A massinha a cozer

Juntar Ao caldo o frango desfiado e as gemas picadas

Serviço:

Observações:

Ficha Técnica de Cozinha

Designação do Produto: Queijo de Cabra Gratinado sobre Cama

de Espinafres com Redução de Vinagre Balsâmico e Mel

Nº de Doses: 4

Quantidades

Ingredientes Preço Unitário Preço Total

200g Queijo de Cabra

1 Molho Espinafres

10 g Alho

1dl Azeite

1dl Vinagre Balsâmico

1 colher (sopa) Mel

Nozes (metades)

Q.B. Sal

Q.B. Pimenta

Preparação: Cozer Os espinafres

Saltear Em azeite e alho, e temperar com sal e pimenta

Dissolver O mel no vinagre balsâmico ( a quente)

Colocar No prato os espinafres e por cima o queijo cortado em rodelas

Levar Ao forno a gratinar

Decorar Com a redução do vinagre, e as metades de noz

Serviço: Servir quente

Observações:

Ficha Técnica de Cozinha

Designação do Produto: Peito de Frango Recheado com Alheira,

Molho de Mostarda e Batata Assada em Papillote

Nº de Doses: 4

Quantidades

Ingredientes Preço Unitário Preço Total

4 Peitos de Frango

1 Alheira

Q.B. Sal

Q.B. Pimenta

Q.B Ervas aromáticas

2dl Azeite

Preparação: Abrir O peito do frango e rechear com um pedaço de alheira

Temperar Com sal e pimenta e ervas aromáticas

Corar Em azeite

Levar Ao forno a gratinar coberto com molho de mostarda

Serviço: Acompanhar com Batata assada em Papillote

Observações:

Ficha Técnica de Cozinha

Designação do Produto: Molho de Mostarda

Nº de Doses: 4

Quantidades

Ingredientes Preço Unitário Preço Total

2 dl Vinho branco

1dl Mostarda

2dl Caldo de galinha

20g Farinha Maizena

Q.B. Sal

Q.B. Pimenta ou piri-piri

Preparação: Levar Ao lume o vinho branco

Juntar A mostarda, mexendo bem

Adicionar Caldo de galinha

Ligar Com a farinha maizena dissolvida em água

Temperar Com sal, pimenta ou piri-piri

Serviço:

Observações:

Ficha Técnica de Cozinha

Designação do Produto: Batata Assada em Papillote

Nº de Doses: 4

Quantidades

Ingredientes Preço Unitário Preço Total

4 Batatas médias

Papel de alumínio

2dl Natas

Q.B. Salsa Picada

Q.B. Sal

Q.B. Pimenta

Q.B. Cebolinho picado

Q.B. Hortelã picada

Q.B. Sumo de limão

Preparação: Lavar Bem as batatas

Embrulhar No papel de alumínio

Levar Ao forno a 180º

Bater As natas e temperar com sal, pimenta, salsa, cebolinho, hortelã

e limão

Depois De assadas, cortar em forma de cruz e apertar para “abrir” a

batata

Colocar Uma colher de natas batidas no centro das batatas

Serviço:

Observações: