FICHA TÉCNICA

Preparação: Cocção de hortaliças em diferentes meios, e tempo. ( 4 Porções)

Ingredientes Descrição PB (g)

FC PL (g)

Per capita(g)

Medida Caseira Custo individual (R$)

Custo total (R$)

Beterraba g 205 1,14 180 45 2 unidades grandes 0,75 3,00

Vinagre ml 40 1 40 10 8 colheres de sopa 0,50 2,00

Sal g 4 1 4 1 ½ colher de chá 0.37 1,50

Bicarbonato

de sódio g 20 1 20 5 1 colher de chá - -

FICHA TÉCNICA

Preparação: Cocção de hortaliças em diferentes meios, e tempo. ( 4 Porções)

Ingredientes Descrição PB (g)

FC PL (g)

Per capita(g)

Medida Caseira Custo individual (R$)

Custo total (R$)

Cenoura g 208 1,15 180 45 2 unidades médias 1,00 4,00

Vinagre ml 40 1 40 10 8 colheres de sopa 0,50 2,00

Sal g 4 1 4 1 ½ colher de chá 0.37 1,50

Bicarbonato

de sódio g 20 1 20 5 1 colher de chá - -

FICHA TÉCNICA

Preparação: Cocção de hortaliças em diferentes meios, e tempo. ( 4 Porções)

Ingredientes Descrição PB (g)

FC PL (g)

Per capita(g)

Medida Caseira Custo individual (R$)

Custo total (R$)

Repolho g 180 1 180 45 ½ unidade grande 1,50 6,00

Vinagre ml 40 1 40 10 8 colheres de sopa 0,50 2,00

Sal g 4 1 4 1 ½ colher de chá 0.37 1,50

Bicarbonato

de sódio g 20 1 20 5 1 colher de chá - -

MODO DE PREPARO:

Realizar o pré-preparo das hortaliças, retirando as partes não comestíveis, cortar em pequenos pedaços, em seguida pesar, dividir em 4 porções de 45g cada hortaliça.

1° Preparação: Em uma panela adicionar 400 ml de água, colocar uma das hortaliças (cenoura, beterraba e repolho), adicionar 1g de sal, tampar a panela, e levar ao fogo para cocção. Permanecer em cocção por tempo suficiente até a hortaliça atingir textura “ao dente”. Realizar o procedimento com as três hortaliças separadamente.

2° Preparação: Em uma panela adicionar 400 ml de água, colocar uma das hortaliças (cenoura, beterraba e repolho), adicionar 1g de sal, duas colheres de sopa de vinagre, tampar a panela, e levar ao fogo para cocção. Permanecer em cocção por tempo suficiente até a hortaliça atingir textura “ao dente”. Realizar o procedimento com as três hortaliças separadamente.

3° Preparação: Em uma panela adicionar 400 ml de água, colocar uma das hortaliças (cenoura, beterraba e repolho), adicionar 1g de sal e uma colher de chá de bicarbonato de sódio, tampar a panela, e levar ao fogo para cocção. Permanecer em cocção por tempo suficiente até a hortaliça atingir textura “ao dente”. Realizar o procedimento com as três hortaliças separadamente.

4° Preparação: Em uma panela adicionar 400 ml de água, colocar uma das hortaliças (cenoura, beterraba e repolho), adicionar 1g de sal, tampar a panela, e levar ao fogo para cocção. Permanecer em cocção por tempo prolongado até a hortaliça atingir textura bem amolecida. Realizar o procedimento com as três hortaliças separadamente. Total de 12 porções

FCy -Rendimento total Média de:

540 gRendimento por porção Média de:

45 g Custo por porção R$1,95

VET total 165,6VET individual 13,8PTN 0,64 g / 2,58 kcal / 18,7%CHO 2,5 g/ 10 kcal / 72,5%LIP 0,06 / 0,54kcal / 3,9 %

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

AlimentoQtd (g)

kcal CHO (g)

Ptn (g)

Lip (g)

Fibra (g)

Ca(mg)

Fe(mg)

Na(mg)

A B1 B2 C

Beterraba 180 57,6 12,96 2,34 0,18 3,42 27 0,36 41,4 - 0,16 Tr 2,16

Cenoura 180 54 12,06 1,44 0,36 4,68 46,8 0,18 14,4 NA 1,26 Tr Tr

Repolho 180 54 7,02 1,62 0,18 3,42 63 0,36 7,2 NA Tr 0,5 -

Vinagre 120 - - - - - - - - - - - -

Sal 12 - - - - - - - 312 - - - -Bicarbonato de sódio 60 - - - - - - - -

- - - -

Total 165,6 30,04 7,74 0,72

*Informação nutricional adquirido por meio da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), NEPA (2006).