Upload
elenilma-barros
View
48
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
FICHA TÉCNICA
Nome da aula __________________________________ Entrada ( ) Prato principal ( ) Guarnição ( ) Data: ____/____/_____ Turma: _____________ Outros ( ) ________________________________
INGREDIENTES PB (g) PL(g) FC MEDIDA CASEIRA PREÇO R$PB
TOTAL
Técnica de preparo:1.__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2._________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________3._________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________4._________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________5._________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Características da Preparação Análise Sensorial da PorçãoTempo de preparo: _________________________________ Cor: _______________________________Temperatura de cocção: _____________________________ Sabor: _____________________________Peso bruto total: ____________________________________ Cheiro: ____________________________Peso líquido inicial: _________________________________ Consistência: ________________________Peso líquido final: __________________________________ Aceitação: __________________________Fator de cocção da preparação: ________________________Valor calórico total: _________________________________ Custo da PreparaçãoPeso da porção: ____________________________________ Custo da receita: _____________________Nº de porções: _____________________________________ Custo da porção: _____________________