Atmosfera descontraída, boas companhias, carnes suculentas e tintos para acompanhar. E precisa mais?

por Vanessa Ruiz fotos Marcelo Correa

fim de semana cheira a...

CHURRASCO!

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Ao fundo, os amigos à espera das surpresas do anfi trião Ragi, no comando das grelhas, no Rio de Janeiro

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ALTO DA GÁVEA, RIO DE JANEIRO. Em uma tarde fresca e iluminada, uma casa espaçosa, cercada por mata exu-berante, será o cenário de um encontro entre amigos, que vai se estender até o início da noite. Quem recebe é a chef Cecília Borges, mas a casa ela tomou emprestada da mãe, Lucília, para, mais uma vez, oferecer um almoço. Preci-samente, um churrasco. No comando das panelas – no caso, as grelhas – está o marido, Ragi Achcar, empresário e churrasqueiro de mão-cheia.  “A Cecília é mais sofi sticada, eu tenho um estilo mais rústico”, comenta Ragi, enquanto termina de preparar as carnes e ajeitar a churrasqueira. É dali que vão sair os principais pratos do dia. As saladas, fa-rofa e a sobremesa, essas sim fi cam por conta da chef.

O casal anfi trião mora no mesmo bairro, mas a casa escolhida para o encontro, onde Cecília cresceu, oferece um aconchego especial. O portão verde, no fi m de uma rua sem saída, abre-se para um caminho que leva à área da piscina, cercada por árvores frondosas e de frente para a varanda que refresca a casa. A mesa foi posta embaixo de um dos cantinhos mais especiais: um pé de lichia, provavelmente com mais de 60 anos, trazido pelo avô de Cecília na volta de uma viagem ao Oriente.

Os convidados começam a chegar por volta da uma da tarde. Os primeiros são o casal Mariana Gross, apresen-tadora do telejornal RJ TV, na Rede Globo, e Guilherme Schiller, que atua no mercado fi nanceiro. A energia da jornalista é contagiante: ela logo se

“Não há churrasco ruim, e sim churrasqueiro sem competência”, brinca o anfitrião

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serve com um Goulart Petit Grand Vin Malbec 2009 e se aproxima da churras-queira para ver a quantas anda a arte de Ragi.

Goiano de origem libanesa, o anfi trião insiste que não há churrasco ruim e sim churrasqueiro sem competência. A sele-ção de carnes compradas no dia anterior tem linguiça, sobrecoxa de frango, coste-linha de porco preparada no molho bar-becue, chuleta, picanha suína e até cortes argentinos, como o tradicional bife ancho e também o de tira. Ragi é superorganiza-do. “Gosto que o churrasco fi que bonito também”, diz, para logo em seguida pedir a ajuda de Maria Moreira, há duas décadas cozinheira da sogra. É ela quem traz alho cortado, sal e azeite para o toque especial às escolhas de Ragi.

O FOGO SÓ É ACESO DEPOIS da chegada de mais um casal: Antonia Leite Barbosa, autora do guia Agenda carioca, e o economista Joaquim Saboia.

BIFE ANCHO

Corte tradicional

argentino que

compreende a parte

traseira do contrafi lé

Carne bem preparada pede ótimos acompanhamentos: verduras, legumes e bons vinhos. As berinjelas se transformaram em um apetitoso babaganoush

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A apresentadora do RJ TV, Mariana Gross, aproveita para relaxar

antes do almoço. Abaixo, o Malbec foi a escolha de Antonia

Leite Barbosa para acompanhar as carnes

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Um almoço onde não faltam motivos para brindar. Antes de ir à grelha, a cebola ganha uma rica porção de azeite de oliva. E a carne, enfi m, grelhada e fatiada, para alegria geral

DICAS DA ANFITRIÃ

Autora do livro Recebendo com Charme (ed. Senac), Cecília Borges dá sugestões para deixar o seu churrasco ainda mais legal

• Esqueça qualquer tipo de formalidade. O melhor ambiente é a descontração, seja onde for.

• Cuide para que os convidados não dependam de você para se servir: distribua pelo ambiente baldes de gelo com vinhos, água e taças.

• Porções de frutas secas funcionam muito bem como aperitivos: combine nozes, castanhas, passas e pistache e disponha em diferentes pontos do ambiente.

• Pão de alho, linguiça, coração… O próprio ritual do churrasco se encarrega de entreter as pessoas antes de serem servidas as carnes nobres.

• Quanto menor o grupo, melhor. O caráter intimista torna o churrasco mais agradável.

• Uma mesa de sobremesas é sempre simpática: sirva uma mousse e doces brasileiros, como de banana ou goiaba. E sorvetes são sempre uma ótima opção.

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5 NOME Joaquim SaboiaO QUE FAZ? É economistaO FAVORITO: a mousse de caramelo servida como sobremesaCOMBINOU COM... Grande Renaissance Sauternes

6 NOME Antonia Leite BarbosaO QUE FAZ É autora do guia Agenda cariocaA ESCOLHA berinjela recheada com molho à campanhaCOMBINOU COM... o Tannat

7 NOME Cristina Pinho de AlmeidaO QUE FAZ Integra o conselho Editorial da revista Brasileiros O PRATO adorou as carnes, mas o favorito foi o babaganoushO VINHO Tannat

A TURMA E OS VINHOS

1 NOME Cecília Borges (anfi triã)PROFISSÃO Chef banqueteira O QUE MAIS GOSTOU o bife ancho, macio e saboroso!COMBINOU COM... o Malbec, que adoro!

2 NOME Ragi Achcar (anfi trião) PROFISSÃO EmpresárioA ESCOLHA bife de tiraCOMBINOU COM... o Cabernet Sauvignon

3 NOME Mariana GrossO QUE FAZ? É Jornalista, apresentadora do RJ TVADOROU a linguiça grelhada com farofa de couve e saladaCOMBINOU COM... o Malbec

4 NOME Guilherme SchillerO QUE FAZ? É empresário do mercado fi nanceiroADOROU o bife anchoCOMBINOU COM... o Malbec

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RAR Cabernet Sauvignon / Merlot 2009Brasileiríssimo, perfeito para o churrasco, tão popular no país.

wine.com.br/6979R$ 60,00

Preço ClubeWR$ 51,00

De Lucca Tannat Reserva 2011Seus típicos taninos são mais do que adequados para o churrasco.

wine.com.br/8534R$ 62,00

Preço ClubeWR$ 52,70

Grande Renaissan-ce Sauternes 2010 (375 ml)Envolvente, untuo-so, memorável.

wine.com.br/5683R$ 42,50

Preço ClubeWR$ 36,12

Polo Profesional Cabernet Sauvignon 2012Corpo e concen-tração seguram o peso da carne braseada.

wine.com.br/8000R$ 38,00

Preço ClubeWR$ 32,30

Goulart Petit Grand Vin Malbec Single Vineyard 2009Taninos e acidez em comunhão perfeita com as carnes.

wine.com.br/8509R$ 130,00

Preço ClubeWR$ 110,50

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especial feito pela chef, que aliás é autora do livro Festas: recebendo com charme, pela editora Senac. “Tudo é apresentação. Os pratos mais simples são os melhores”, assegura a banqueteira. Em outra travessa, uma farofa diferente, toda crua: a couve em tiras e a farinha de mandioca torrada, trazida de Goiás, estão misturadas ao molho à base de shoyu, com pimenta e alho.

CHEGA, ENTÃO, A HORA DE SERVIR AS CARNES E Ragi vai alternando os cortes na churrasqueira — que era nova, aliás, o que não foi empecilho para o experimen-tado marido de Cecília, sempre convidado pelos amigos para comandar os churrascos da turma. Entre linguiças e picanhas, ele preparou também berinjelas e cebolas roxas recheadas. O casal, apaixonado por culinária, tem mesmo estilos diferentes, mas a atração pela simplici-dade é o ponto em comum. “Sinto que o mundo vive um momento de busca por essa base, o retorno à essência, à comida reconfortante”, conta a anfi triã. “Sabe aquela coisa gostosa que é a comidinha da mamãe?”, refl ete. Ela explica que é essa a meta quando trabalha em seu buffet.

A conversa entre os casais é ininterrupta e animada. Eles relembram histórias do passado, contam as últimas novidades, em clima de total descontração e conforto. E, quando chega a hora de harmonizar os vinhos, fi ca com-provado que os tintos vão, sim, muito bem com chur-rasco. Além do Malbec, foram escolhidos um Tannat, De Lucca Reserva 2011, e dois Cabernet Sauvignon: Polo

“Sinto que o mundo vive um momento de busca pela comida reconfortante”, diz a anfitriã

A história da amizade de Mariana e Antonia com Cecília é curiosa e cheia de sabor. Há alguns anos, quando as duas primeiras ainda eram solteiras, foram apresentadas por uma prima de Cecí-lia. A ideia era que a chef comandasse encontros culinários com a fi nalidade de ensinar às duas como cozinhar. Assim, aos poucos, elas foram se conhecendo melhor e consolidando uma forte amiza-de: “Sempre brinco que, quando conheci a Cecília, conheci minha melhor amiga de infância”, brinca Antonia.

Conversa vai, conversa vem, os pratos frios já estão servidos. Uma travessa leva pés de minialface romana cortados ao meio e recheados com queijo e um molho

A delicadeza de um Sauternes vai

sempre bem com as sobremesas

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Professional 2012 e um assemblage com Merlot, RAR 2009. Nada de fi car restrito à tradicional cerveja neste que é um dos eventos culinários com maior adesão dos brasileiros. Elementar: em contato com a gordura da carne, as papilas gustativas pedem o poder adstringente dos vinhos, que, além de limpar a boca, trazem, de que-bra, ainda mais sabor à experiência.

A ÚLTIMA CONVIDADA A CHEGAR É CRISTINA Pinho de Almeida, que tem como uma de suas ativida-des a presença no conselho editorial da revista Brasi-leiros. Cristina e Cecília se conheceram no México por meio de uma amiga em comum. Assim como aconte-ceu com Antonia e Mariana, as duas se identifi caram de imediato e a amizade só se fortaleceu.

Com tanta movimentação, somente no meio da tarde Ragi sossega e, fi nalmente, senta-se para almoçar com os amigos: “Não tem jeito, o churrasqueiro é sempre o último”, brinca. “A vantagem é que ele pode escolher a melhor carne.” E o que foi que Ragi separou para si? “Um bife de chorizo, a melhor parte do churrasco.”

Logo é servida a sobremesa, uma mousse de carame-lo com crocante de amêndoas. O Grande Renaissance

O churrasco caprichado, regado

com boas conversas, se estendeu

até o fi m da tarde

Sauternes 2010, escolhido para harmo-nizar com o doce, encerra a tarde com perfeição. Cecília conta que o gosto por vinhos e espumantes chegou a ela pelo avô. “Todas as refeições que fazíamos eram acompanhadas por vinho”, lembra. Ela morou com os avós até os 16 anos e o apreço pela simplicidade também vem daí. “Meu avô era extremamente elegan-te, sempre jantava de terno, mesmo em casa, mas havia algo de simples nele que me encantava”, relembra.

Para a chef de cozinha, a culinária é uma ciência que não impõe limites. “Bas-ta você se abrir para a vida que começa a ter inputs, vai descobrindo combinações novas, entendendo o que combina com o quê.” As verdades da chef transbordam quando ela fala, cozinha e recebe. E a tarde de sábado termina assim, com a sensação de dever cumprido para Cecília e Ragi, e a alma leve que os bons encon-tros conseguem propiciar.

ADSTRIN-GENTEVinho com presença de taninos verdes, que trazem a sensação de aspere-za à boca, limpando as papilas gustativas

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Molhos e recheios à base de queijos, carnes ou legumes são um prato cheio para uma harmonização feliz

MÃO NA MASSApor Tatu Damberg fotos Felipe Gombossy

Caderno de Receitas

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