FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo

Engenharia de Alimentos e

Bioquímica

FLUXOGRAMAS

INDUSTRIAIS - CARNE

Aula 7.a

Prof. Dr. Estevãn Martins de Oliveira

MANEJO E SELEÇÃO

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TRANSPORTE

RECEPÇÃO E CURRAL DE

OBSERVAÇÃO

SERINGA – RAMPA - BANHO

INSENSIBILIZAÇÃO

HUMANITÁRIA

SUSPENSÃO – JUGULAÇÃO-

ESFOLA

SANGRIA

ESFOLA

EVISCERAÇÃO – INSPEÇÃO

VETERINÁRIA

INSPEÇÃO VETERINÁRIA –

CORTE DE CABEÇA

RETIRADA DE ÓRGÃOS E

VÍSCERAS

CORTES DE CARCAÇA

LAVAGEM DE CARCAÇAS

MOVIMENTAÇÃO EM NÓRIAS

REFRIGERAÇÃO -

CONGELAMENTO

CORTES ESPECIAIS E

EMBALAGEM

CARIMBOS E SELOS DE

INSPEÇÃO VETERINÁRIA

RÓTULOS DE IDENTIFICAÇÃO

E RASTREAMENTO

UTENSÍLIOS E DESOSSA

MANUAL

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