FNH Aula 13 Tipos de Dietas Alunos

7/21/2019 FNH Aula 13 Tipos de Dietas Alunos

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Prof. Dr. Fábio Brod – Fundamentos da Nutrição Humana




Introdução

• Existem muitos tipos de dietas.• Todas asseguram uma redução de peso efetivo.

• Algumas com rapidez, outras com facilidade e outras cajuda de medicamentos ou complementos dietéticos.

• Há dietas severas, abundantes, balanceadas, rígidas.

• Algumas não permitem modificação, outras permitemalternativas ou trocas de tipos de alimentos.




Introdução

• Todas essas diferenças tornam difícil selecionar uma putilizada.

• O ideal é que um nutricionista ou nutrólogo indique umadequada para cada caso em particular, ajustando as quanto ao peso, à saúde e as possibilidades econômic

realizar uma dieta.




Dietas fixas

• Estabelecem claramente o tipo e a quantidade de alimque devem ser consumidos.

• Vantagens: fáceis de seguir, as melhores para ser uma primos alimentos e as quantidades foram selecionados previame

• Desvantagens: são muito restritas, podem ser caras, não pe“ocasiões especiais”.


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Dietas intercambiáveis

• Permitem a troca de alimentos, fornecendo uma lista dequivalência sobre quais alimentos podem ser substitu

• Vantagens: permitem utilizar alimentos de fora da dieta, ir arestaurantes ou festas, permitem adaptar a dieta com os prodisponíveis.

• Desvantagens: difíceis de seguir no caso de ser uma primei



Dietas de fórmula

• Entregam as porções dos alimentos em pacotes desenpreviamente ou dietas que substituem algum alimento shakes.

• Vantagens: fácil de seguir, ajudam a aprender o tamanho danão é necessário tempo de preparação, úteis para idosos.

• Desvantagens: nem sempre são balanceadas, não são acestodas as pessoas, podem ser rígidas e não recomendáveis apessoas.



Dietas de baixa caloria

• Restringem a quantidade de alimentos sem se importaorigem dos nutrientes. O importante é alcançar uma recalórica.

• Vantagens: permite escolher quais alimentos serão retiradosgeralmente se “sacrificam” calorias provenientes de CHOs econsegue-se uma dieta com consumo mínimo de calorias qu

o peso rapidamente.

• Desvantagens: geralmente não são balanceadas, principalmquando não há acompanhamento, são dietas extremas e prea restrição de um alimento ou tipo de alimento pode ser difíc



Dietas com restrição de CHOs

• Restringem o grupo dos CHOs enquanto a quantidadeproteínas e gorduras segue uma dieta normal.

• Vantagens: permite retirar porcentagens de CHOs (açúcaressem que haja carência de outros nutrientes, para muitas pesmais fácil eliminar um tipo de alimento do que contar caloria

• Desvantagens: não se pode eliminar completamente os CHOdieta, eliminar CHOs pode ser o mais difícil em qualquer die



Dietas com restrição de gorduras

• Restringem a quantidade de gorduras enquanto os outnutrientes permanecem inalterados.

• Vantagens: restringir gordura é mais fácil que restringir CHOeliminar uma grande quantidade de calorias, pode ser utilizacontrole de colesterol e TAG.

• Desvantagens: pouco atrativas, não é recomendável eliminagorduras de maneira definitiva.




Dietas de restrição

• Perda de peso.• Vantagens: permitem uma perda de peso controlada, podem

variadas.

• Desvantagens: é a primeira fase de uma mudança no estilo

pode ser difícil de seguir por muito tempo, as mais abandonase pode seguir por muito tempo.




Dietas de manutenção

• Permitem manter o peso uma vez que o peso ideal tenatingido.

• Vantagens: permite manter o peso após uma dieta de reduçãser seguida por anos, é menos restrita.

• Desvantagens: não são úteis caso não tenha se atingido o pnão pode ser seguida muito tempo se a pessoa não for disciuma apoio para manter-se saudável não uma receita para coreduzindo peso continuamente.




Gordura boa, Gordura ruim – DietaMediterrânea

• Ao longo dos anos, dietas“ low-fat

”

tem sido peça centtratamento de pessoas com lipídeos séricos elevados doenças cardíacas.

• Recomendações dietéticas antigas sugeriam cortar qucompletamente a gordura: “Corte a gordura e melhore saúde”.

• Recentemente, a recomendação adotada é restringir asaturada e trans, juntamente com diminuição da ingestcalorias.

• Dessa forma, dietas low-fat são realmente úteis?





• Além do baixo comprometimento, dietas low-fat apreseproblemas:• Não é necessariamente baixa em calorias.• Dietas low-fat ricas em CHOs refinados estão relacionadas c

taxas de TAGs séricos e baixo HDL.• Se levada ao extremo, exclui alimentos nutritivos como peixe

castanhas, sementes e óleos vegetais (ricos em AGe, vitamminerais).





• Uma pesquisa clássica que levou ao atual pensamentoEstudo dos Sete Países, que revelou uma associaçãtaxa de morte por doenças cardíacas e dietas ricas emgorduras saturadas.

• Além disso, evidência de danos oriundos da ingestão dgorduras totais foi fraca. De fato, os dois países com mingestão de gorduras foram Finlândia e Creta, a primetaxa de morte mais elevada e a segunda com a mais b













• Ao examinarem as dietas destes países, os pesquisadobservaram que os Cretenses ingeriam dietas ricas emoliva e pobres em gorduras saturadas.

• Finlandeses ingeriam dietas ricas em gorduras saturad

• A partir de então, inúmeras pesquisas demonstraram q

povos que consomem uma dieta Mediterrânea possuetaxas de doenças cardíacas, alguns tipos de câncer e doenças crônicas.

• Hoje, a abordagem não é mais low-fat , mas wise-fat (gsábia).





• As dietas tradicionais da Grécia e da região Mediterrânexemplares na utilização das gorduras “boas”.

• Substituição de manteiga, margarina, óleo de côco e pgardura animal por azeite de oliva.

• A substituição de gorduras saturadas por azeite de oliv

virgem pode diminuir o risco de doenças cardiovascula• A chave: substituir, não adicionar.





• O azeite de oliva não é responsável pelos benefícios dmediterrânea sozinho.

• Isso implica baixo consumo de carnes vermelhas e concastanhas, vegetais e frutas sazonais.

• Além disso, ingestão de alimentos frescos, integrais ta

possui crédito.





• Uma dieta mediterrânea tradicional faz uso de pães intcastanhas, batatas e massa; vegetais e legumes; queijmussarela e feta; iogurte; frutas; peixes e frutos do maovos e carne vermelha.

• Juntamente com azeite de oliva e azeitonas, a principade gordura são as castanhas e os peixes.

• Manteiga é raramente utilizada, bem como gordurashidrogenadas.





• Assim, a dieta mediterrânea é

• Pobre em gordura saturada.• Rara em gordura trans.• Rica em MUFAs e PUFAs.• Rica em CHOs e fibras de alimentos integrais.• Rica em vitaminas, minerais e fitoquímicos.




Gordura boa, Gordura ruim – DietaMediterrânea• Quando pessoas com riscos de doenças cardiovascula

adquirem uma dieta do tipo mediterrânea, o perfil de lipséricos frequentemente melhoram, inflamação diminudiminui.








Gordura boa, Gordura ruim – DietaMediterrânea• As regiões Mediterrâneas são cercadas pelo mar, faze

a fonte de proteína seja, primariamente, de frutos do m• Ingestão de peixes está associado com a boa saúde,

particularmente do coração devido aos AG n-3.

• Além disso, como os animais são “caipiras”, sua carne

ovos são mais ricos em AG n-3 que animais tratados cgrãos.




Gordura boa, Gordura ruim – DietaMediterrânea• Castanhas são extraordinariamente populares na cozin

Mediterrânea e estão por todos os lados, de molhos sasobremesas.

• Substituir batatas chips ou chocolate por castanhas, mnutrição pela redução da ingestão de gordura saturadaaumento da ingestão de vit E.












Dietas Vegetariana e Tradicional – Benefícios e Armadilhas• Pessoas que ingerem dietas vegetarianas bem planeja

menos risco de doenças crônicas e menos risco de moqualquer causa que pessoas que ingerem dietas baseacarnes.

• O estilo de vida vegetariano pode ser imediatamente aa uma cultura em particular, religião, política ou outras

• Vegetarianos não são categorizados pela motivação, mescolhas alimentares.







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Dietas Vegetariana e Tradicional – Benefícios e Armadilhas• Aspectos positivos das dietas vegetarianas:

• Uma dieta bem planejada contém todos os nutriente requeri• Além da ausência de carne, há um aumento na ingestão de

integrais, legumes, castanhas, frutas e hortaliças.• A maioria evita o tabaco, faz uso moderado do álcool e são

fisicamente ativos.

• Vegetarianos mantém um peso ideal mais frequentemente qvegetarianos. Consumo de carne está relacionado a uma ingaumentada de energia e obesidade.

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• Padrões de alimentação vegetarianos estão associados comtaxas de doenças cardiovasculares.

• Vegetarianos morrem menos frequentemente de doenças caque não vegetarianos, embora nem todos os indicadores decardíaca sejam consistentemente melhorados.

• As dietas vegetarianas são muito variadas. Ao consumirem gmonoinsaturadas, o risco de doenças cardíacas diminui. Se ainda incluir castanhas e fibras solúveis, o LDL diminui.

• As taxas mais baixas de LDL são observadas nos veganos.

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• Vegetarianos tendem a possuir pressão sanguínea mais baixmenores taxas de hipertensão, principalmente devido ao conpeso bem como à ingestão de fibras, frutas e potássio.

• O fato de evitarem o fumo, ingerirem álcool em moderação emais fisicamente ativos também ajuda na manutenção da prsanguínea em níveis normais.

• Câncer de cólon e reto ocorrem com menos frequência emvegetarianos, principalmente por não ingerirem carne e ingemaior quantidade de fibras.

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Dietas Vegetariana e Tradicional – Benefícios e Armadilhas• Aspectos positivos das dietas tradicionais:

• Diferente dos vegetarianos, para quem existe substitutos apde carne e leite, consumidores de carne não encontram subpara grãos integrais, frutas e vegetais.

• Uma pessoa que exclui ou minimiza a ingestão destes alimeprejudica sua saúde.

• Os benefícios a seguir baseiam-se em dietas balanceadas ncarne magra, aves, frutos do mar, ovos e leite exercem impopapel.

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• Proteína é crítica para desenvolvimento dos tecido durante ocrescimento, durante a luta contra algumas doenças, para ocrescimento ósseo e para a manutenção da integridade de omúsculos em idades avançadas.

• Enquanto proteína vegetal pode atender a demanda da maiopessoas, crianças e idosos com apetite reduzido podem não

vegetais suficientes para suprir a demanda de proteínas.• Proteína de carnes, ovos, leite, peixes é superior em digesti

composição em AA.

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• Além disso, alimentos de origem animal fornecem em abundferro, zinco, vitamina D e B12, importante principalmente pagestantes, mulheres, infantes, crianças, adolescentes e idos

• Mulheres que ingerem frutos do mar, ovos e leite recebem evitamina B12, ferro e zinco e proteína suficiente para atendegestação e lactação.

• A vitamina B12 desafia as dietas veganas, pois não é enconvegetais.

• Crianças que comem ovos, leite e peixes recebem proteína,zinco e B12 em abundância.







As Dietas Milagrosas

• Existe uma quantidade crescente de dietas que variamacordo com a criatividade de seus idealizadores: dietaproteínas, dieta da “USP”, dieta da sopa, dieta da frutaglúten, dieta do índice glicêmico, dieta do tipo sangín

• Como podemos saber qual a dieta adequada? Qualproporciona maior redução de peso? Qual é mais saud

• Na verdade, qualquer alteração alimentar, que proporcredução calórica irá provocar o efeito de perda de pesomenos no início.





• Quando se restringe a quantidade de calorias fornecidalimentação, o corpo busca energia em suas reservas gordura e de massa muscular.

• Quando essa restrição é muito grande, a quantidade denergia fornecida é insuficiente para a recuperação muque causa perda de massa magra.





• Tanto a perda de gordura quanto a de músculos promodiminuição do peso total.

• No entanto o músculo é um tecido mais ativo que a gosua perda provoca desaceleração do metabolismo, oudiminuição do gasto calórico por dia.

• Portanto quanto mais músculos se perde, menos energasta e mais difícil será continuar com a perda de gord

• Portanto a dieta ideal é aquela que o indivíduo consegadaptar, perder gordura e preservar a massa muscularsaúde.

As Dietas Milagrosas Dietas da




As Dietas Milagrosas – Dietas daProteína• Essas dietas propõem uma redução drástica no consu

carboidratos permitindo a ingestão de proteínas e gord• Alimentos como carnes, queijos, ovos, leites com restr

carboidratos, podem ser consumidos à vontade.

• Outros com quantidades pequenas de carboidratos poincluídos com parcimônia: castanhas, nozes, verduras





As Dietas Milagrosas – Dietas daProteína• Prós

• Não há restrição de quantidade, desde que o alimento estejagrupo permitido.

• Em algumas pessoas essas dietas proporcionam maior sacitanto pela quantidade de alimentos consumidos, quanto pelopoder de saciedade das gorduras e proteínas quando compacarboidratos.

• Causam rápida perda de peso nos primeiros 7 a 15 dias.





As Dietas Milagrosas – Dietas daProteína• Contras

• São dietas não balanceadas, por excluírem vários grupos alcausando deficiências de vitaminas, minerais e fibras, principresentes em frutas, verduras e cereais integrais.

• O consumo acentuado de gorduras promove o aumento de Lcolesterol (colesterol “ruim”), podendo levar à aterosclerose de gordura nos vasos sanguíneos e entupimento dos mesm

de aumentar o depósito de gordura no fígado, podendo causesteatose hepática (fígado gorduroso).





As Dietas Milagrosas – Dietas daProteína• Contras

• O cérebro utiliza a glicose como fonte de energia; sem carboconsumidos para fornecer esta glicose o corpo é forçado a ruma reação no fígado que transforma gordura em glicose; nesta reação produz várias substâncias tóxicas para o nossoorganismo: os corpos cetônicos.

• Estas substâncias promovem um estado de cetose em nossque leva a náuseas, fraqueza, enjoos, dores de cabeça, e m

em casos graves pode levar ao coma.• Para atletas e praticantes de atividade física, a exclusão do

pode prejudicar a prática de exercícios e a recuperação muscausando queda no rendimento e perda de músculos.

• A perda rápida de peso ocorre principalmente por perda de áglicogênio muscular (glicose estocada nos músculos – que adesempenho durante os exercícios).

As Dietas Milagrosas – Dieta da So




As Dietas Milagrosas – Dieta da SoDieta das Frutas• Substituição das refeições por sopas ou por frutas e ve

• Prós• Não há restrição de quantidade e a perda de peso ocorre ra

nos primeiros dias.

As Dietas Milagrosas – Dieta da So




As Dietas Milagrosas – Dieta da SoDieta das Frutas• Contras

• Este “benefício” de rápida perda de peso ocorre devido à ressevera de calorias. É uma dieta muito difícil de seguir por semonótona e muito restritiva.

• Nestas dietas ocorre uma insuficiência de proteínas, mineravitaminas lipossolúveis, podendo levar a carências no organ

• Essa restrição pode levar à “ânsia” por outros alimentos não

permitidos, trazendo o efeito rebote.• A perda de massa muscular é intensa, pois não há energia s

para recuperação e manutenção dos músculos.




As Dietas Milagrosas – Dieta do Glú

• Na dieta do glúten propõe-se a eliminação do consumo

glúten (glúten é uma proteína presente nos cereais: tricenteio, cevada e aveia).

• Os defensores desta dieta afirmam que o glúten é resppor várias doenças do mundo moderno: diabetes, obescolesterol e triglicerídeos elevados, problemas intestin

dentre outros.

G





• Prós• Esta dieta pode ser balanceada, desde que se substituam o

proibidos por alimentos equivalentes como: polvilho, batata, milho, fubá, mandioca...

• Ocorre perda de peso caso se elabore uma dieta restritiva. Cuma dieta hipercalórica, não proporcionará a perda de peso

• Para indivíduos com doença celíaca (caracterizada por uma

glúten que induz à produção de anticorpos que agem no intedelgado, atrofiando-o) a retirada do glúten é um tratamento econtrolar os sintomas da doença: diarreia, distensão abdomfraqueza, desnutrição.

A Di t Mil Di t d Glú





• Contras• A eliminação do glúten da dieta acarreta na eliminação de vá

alimentos ricos em carboidratos. Caso estes cereais proibidosejam substituídos, pode ocorrer falta de energia, ocasionanfraqueza, dor de cabeça e perda de massa muscular.

• Não existe embasamento científico na afirmação de que o gcause problemas de saúde em pessoas não alérgicas ou se

ele.• Caso o indivíduo seja alérgico, sua eliminação é realmente i

para a melhora da saúde (assim como no caso de qualquer alergia, a substância alergênica deve ser eliminada).

As Dietas Milagrosas – Dieta do Tip




As Dietas Milagrosas Dieta do TipSanguíneo• Dieta baseada no livro “Dieta do tipo sanguíneo”, que a

que de acordo com o tipo sanguíneo respondemos de diferente ao que ingerimos.

• Ou seja, mostra correlações feitas através de observaço que cada indivíduo comia e que respostas ele aprese

• Dessa forma determina que para o indivíduo prevenir d

e se manter num peso saudável deve consumir alimencompatíveis com seu tipo sanguíneo.





As Dietas Milagrosas Dieta do TipSanguíneo• Prós

• Pode causar o emagrecimento quando seguida à risca por rvários grupos de alimentos (cada grupo sanguíneo tem sua





As Dietas Milagrosas Dieta do TipSanguíneo• Contras

• Essas restrições alimentares podem causar deficiências de caso o indivíduo não substitua adequadamente os alimentos

• Ou seja, indivíduos que não comem carne e não substituemadequadamente por alimentos ricos em proteína e ferro, poddeficiência dos mesmos.

• Além disso, as afirmações do livro não mostram embasame

científico; ou seja, apenas mostram correlação feita por obse

A Di t Mil





• O verdadeiro problema é que as pessoas não querem

emagrecer, mas sim serem emagrecidas com o auxílio“estratégia mágica”. Querem que o peso adquirido e cupor anos desapareça sem esforço em um mês.

• Na verdade o processo de emagrecimento envolve mude hábitos que devem ser cultivados por toda a vida.

• Não existe dieta pronta ideal, mas sim aquela que é adàs necessidades particulares de cada um.

A Di t Mil





• Para uma perda de peso saudável, o ideal é ter uma

alimentação que contemple a sua individualidade, sua gasto de energia no dia (atividade física, trabalho, horá

• É importante assimilar a execução de uma dieta como REEDUCAÇÃO ALIMENTAR, que trará resultados a cumédio e longo prazo.

• Portanto, fazer uma dieta por 1 ou 2 semanas para devoltar a hábitos antigos não traz resultados duradouros

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