http://www.fazfacil.com.br/reforma_construcao/churrasq_fogao2.html

Fogão a lenha ou fogão caipira (2 vídeos anexo)

Esses fogões são muito comuns na culinária caipira dos estados de São Paulo

e Minas Gerais. No Rio Grande do Sul e Santa Catarina também são

amplamente utilizados, sobretudo nas áreas rurais.

No Brasil> há dois diferentes tipos de fogões de lenha.

O primeiro, mais utilizado no sul do país, é montado em metal. Carvão vegetal

ou lenha são adicionados na parte de baixo do fogão, aquecendo tanto o forno

bem como uma chapa de metal instalada em seu topo, onde são colocadas as

panelas.

Um segundo tipo de fogão, mais utilizado nos estados de Minas Gerais e

interior de São Paulo, é construído em alvenaria. 

A lenha é colocada diretamente em um tunel sob os bocais do fogão. O ar

quente resultante da queima da lenha circula por esse túnel, indo até a base da

chaminé, onde normalmente é instalado um forno, feito em ferro fundido. Após

aquecer o forno, a fumaça sobe pela chaminé e é liberada à atmosfera. 

Algumas pessoas instalam serpentinas de canos de cobre na base desses

fogões, o que permite a obtenção de água quente sempre que a lenha estiver

queimando.

fonte:Wikipedia

 

Desenho básico

Desenhos de um fogão com circulação de ar quente em circuito fechado e

inverso, ao redor do forno.