Folder Castlemalting2011pt

8/3/2019 Folder Castlemalting2011pt

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CONTEÚDO

Introdução ….…………………………………………..……………………………….….…..……2

Castle Malting® – tradições e inovações....... ……………………….…………..….….3

Maltes oferecidos pela Castle Malting®………….……………….……………..…..4-7

Maltes orgânicos.................................……………………………………….………....8

Especificaçõesdos maltes………………………………………………....……………..9-18

Lúpulos….……………………………………………………………….…………………………….19

Tampinhas.……….……………………………………………………………………………….…20

Microcervejarias e laboratório …………………………………….…….……….….….…21

Análises realizadas em nosso laboratório …..….……..………………………..……22

Receitas de cerveja ..……………………………………..………….………..….….…..23-30

www.castlemalting.com

http://www.castlemalting.com/




A Castle Malting®garante:

100% de rastreabilidade do malte – da lavoura de cevada até o malte entregue na sua

cervejaria!Ausência completa de qualquer organismo geneticamente modificado em todos os nossosmaltes, conforme definido pela Diretiva Europeia 2001/18/EC, o que significa que todos osnossos maltes não contém variedades trangênicas;

Processo de produção tradicional de 9 a 10 dias – uma garantia sólida de alta modificaçãodo grão e de uma qualidade dos maltes especiais verdadeira!

Em rígida conformidade com as exigências HACCP (Hazard Analysis of Critical ControlPoints) atualmente em vigor e que são internacionalmente aceitas além do recebimento dacertificação pela ISO 22000 (Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos);

Análises da qualidade da cevada e do malte final realizadas em nosso laboratório modernoe confirmadas pelos maiores laboratórios de cervejarias da UE;

Os certificados de análise dos maltes vendidos nos últimos dois anos estão disponíveis paraserem impressos diretamente em nosso site www.castlemalting.com ;

Entregas de malte em qualquer forma de acondicionamento: a granel, sacas de 25 kg, sacasde 50 kg, Big Bags de 400 - 1500 kg. Paletes embrulhados de 850 kg (sacas de 50 kg), 1000

kg (sacas de 25 kg) até 1500 kg (Big Bags). Todos os tipos de acondicionamento emcontêineres de 20 ’ ou 40’ para exportação;

Suporte técnico gratuito com aconselhamento valioso de consultores experientes;

Possibilidade de usar nossa microcervejaria e laboratório para testar nossos maltes e criarnovas receitas de cerveja.

Estamos à sua disposição para o desenvolvimento de qualquer tipo de malte conforme suaspróprias especificações.

‹2›

A Castle Malting®oferece a vocêuma ampla gama de maltes baseaos especiais, todos da mais altaqualidade, permitindo a fabricaçãode vários estilos de cerveja, dePilsen a Weiss e Abadias.

A confiabilidade de nossos serviçosé altamente apreciada por cadavez mais cervejeiros em todo omundo.

www.castlemalting.com











‹3›

A Castle Malting®está localizadaem Beloeil, Bélgica, ao lado deum castelo esplêndido.

Provavelmente o lugar maispróximo do céu na terra para a

maioria dos amantes da cerveja éa Bélgica, lar daCastle Malting®.

A Bélgica é, sem dúvida, o país dacerveja. Que outro país podeoferecer mais de 750 marcas?

O respeito geralmente prestadoao vinho na maioria dos países,na Bélgica, ele é prestado às suascervejas.

Para satisfazer às exigências de qualidade dessas numerosas cervejas, os produtores de malte belgasdesenvolveram ao longo dos séculos muitos tipos de maltes especiais.

A Bélgica é a Meca do malte no mundo, exportando seus maltes para mais de 120 países. Aspropriedades exclusivas dos maltes belgas são essenciais a todas as cervejas belgas famosas, bem comoaos processos exclusivos de fabricação.

Os maltes belgas oferecem qualidades e perfis de desempenho que se diferem acentuadamente dosmaltes produzidos em outros lugares. Eles apresentam características exclusivas em termos de sabor,claridade do mosto, cor, rendimento dentre outros parâmetros.

Estabelecida em 1868, a Castle Malting® é a maltaria mais antiga da Bélgica, famosa por suaindividualidade, bem como por seus padrões inflexíveis da qualidade do malte.

Mais de 800 cervejarias em todo o mundo escolheram o malte produzido pela Castle Malting®.

A posição geográfica da Castle Malting®, no meio das melhores regiões de cultivo de cevada do mundo

(tendo como vizinhos França, Países Baixos, Inglaterra e Alemanha), nos permite selecionar a melhor emais adequada cevada para cada tipo de malte, como nossos ancestrais faziam no passado.

Além disso, a proximidade do porto de Antuérpia, o principal porto para exportação de malte, minimizao custo com transporte. A moderna abordagem empresarial da Castle Malting®torna possível oferecermalte de alta qualidade a preços muito competitivos.

A Castle Malting®é comandada por uma equipe de verdadeiros profissionais e a planta de nossa fábricanos permite atender a todos os requisitos, de micro a grandes cervejarias.

CONHEÇA VÁRIOS MALTES BASE E ESPECIAIS OFERECIDOS PELA CASTLE MALTING®!



MALTE DESCRIÇÃO USO %

Château Pilsen2RS; 6RW*

2,5 – 3,5 EBC1,4 – 1,8°L

Atributos: O malte belga de cor mais clara. Produzido a partir das variedades decevada mais refinadas da Europa. Secada de 80 a 85°C.

Características: O malte de cor mais clara, bem modificado e que pode serfacilmente mosturado em uma infusão de temperatura única. Nosso malteChâteau Pilsen traz um sabor forte e adocicado além de conter poderenzimático suficiente para ser usado como malte base.

*2RS - Malte duas fileiras de primavera; 6RW - Malte seis fileiras de inverno

Todos os tiposde cerveja

Até100% damistura

Château Peated

(Defumado)Fenóis: 5-10 ppm

Atributos: O tratamento envolve a defumagem em turfa durante o processo desecagem.

Características: Produz um aroma e sabor inconfundíveis de malte defumado econdimentado, típicos dos estilos clássicos de cerveja alemã. A cervejafabricada com malte Château Peated tem sabor de madeira queimada – masde forma positiva! Possui colarinho denso e na boca a sensação é similar a deuma cerveja tipo ale com gás.

Ale escocesa,Porters ,

cervejadefumada(Rauchbier ),

cervejasespeciais

Até 5%da

mistura

Château Vienna5 – 7 EBC

2,3 – 3,1°L

Atributos: Malte base belga. Levemente secado a 85-90°C com curta duraçãode "cura".

Características: Produz um sabor mais forte de malte e grãos que o malte Pilsene adiciona aromas sutis de caramelo e toffee . O malte Château Vienna é seco atemperaturas levemente mais altas que o malte Pilsen. Como resultado, omalte Château Vienna proporciona uma cor dourada mais profunda à cerveja,tornando-a, ao mesmo tempo, mais encorpada e completa. Em razão datemperatura mais alta de secagem a atividade das enzimas do malte ChâteauVienna é ligeiramente mais baixa que a do malte Pilsen. Entretanto, as enzimassão suficientes para comportar a adição de altas quantidades de maltesespeciais.

Todos osestilos decerveja,

Vienna Lager .Para melhorara cor e oaroma de

cervejas claras

Até100% damistura

Château Pale Ale

7 – 9 EBC3,1 – 3,8°L

Atributos: Malte base belga de cor clara. Secado entre 90 e 95°C.

Características: Geralmente usado como malte base ou em combinação com

malte Château Pilsen 2RS para produzir um sabor de malte mais forte e coradicional. Por ter uma cor mais intensa, este malte pode adicionar um tomdourado ao mosto. É usado com leveduras mais fortes para produzir cervejas

Amber e Bitter . O malte Château Pale Ale é secado por mais tempo egeralmente é mais modificado, proporcionando um sabor mais pronunciadoque o do Château Pilsen 2RS. As enzimas no malteChâteau Pale Ale podemcomportar o uso de maltes especiais não enzimáticos.

EstilosPale

Ale e cervejasBitter , estilosingleses maistraditionais

Até100% damistura

Château MunichLight15 EBC

Château Munich25 EBC

6,1°L & 9,9°L

Atributos: Malte especial belga do tipo Münich. Secado entre 100 e 105°C.

Características: Malte rico e dourado. Proporciona um aumento modesto na

cor, próxima de um laranja agradável e dourado. Adiciona um saborpronunciado de grãos maltados a vários estilos de cerveja sem afetar aestabilidade da espuma e corpo. Também é usado em pequenas quantidadesem combinação com Pilsen 2RS para produzir cervejas de cor clara,melhorando o sabor maltado e proporcionando uma cor mais rica. Aprimora osabor de algumas cervejas características.

Pale Ale , Amber (âmbar),

Brown(castanhas),

cervejasescuras e

fortes, Bocks

Até 60%da

mistura

‹4›




Château MelanoLight 40 EBC &

Château Melano80 EBC

15,5°L& 30,6°L

Atributos: Malte Melanoidina (Melano) belga. Processo especial de germinação.Secado de forma especial a até 130°C. O malte melano é seco lentamente à medidaque a temperatura é elevada, permitindo que as melanoidinas se formem como partedo processo de secagem.

Características: Muito aromático com sabor maltado intenso. Torna a cor da cervejaencorpada e uniforme, melhora a estabilidade do sabor e promove a cor avermelhadada sua cerveja. A cerveja fica mais encorpada. Essa variedade especial costuma serdescrita como “turbo Munich”.

Amber (âmbar) ecervejas escuras,tipo escocesas,cervejas de coravermelhadacomo as Ales

escocesas, Amber Ales, Red Ales e Ales irlandesas

Até20% damistura

Château Abbey45 EBC17,4°L

Atributos: Malte âmbar belga. Germinado especialmente e seco a até 110°C.

Características: O malte Château Abbey é a forma mais tostada de malte pale.Proporciona um sabor forte de pão assado, nozes e frutas. O malte Château Abbeypossui um sabor amargo que é suavizado com o tempo, ganhando um sabor aindamais intenso. O malte Château Abbey é geralmente usado em pequenas proporçõesnos grãos da moagem para o preparo de cervejas que exigem uma profundidade decor mais substancial.

Cervejas Pale Ale,Brown Porter e

cervejas especiais;em uma ampla

gama de cervejasbritânicas

Até10% damistura

Château Biscuit50 EBC19,3°L

Atributos: Malte belga exclusivo e muito especial. Levemente seco, depois, levementetorrado a até 160°C.

Características: O malte Château Biscuit produz um final “tostado” pronunciado nacerveja. Transmite um aroma e sabor de pão quentinho e biscoitos. O malte ChâteauBiscuit promove uma cor castanha de leve a médio à mistura. Esse malte é usadopara melhorar o sabor e o aroma torrado que caracteriza as Ales e Lagers ,proporcionando propriedades sutis dos maltes Château Black e Château Chocolate.

Sem enzimas. Deve ser misturado com outros maltes que possuem um poderdiastático excedente.

Todas as cervejasespeciais e

também alesinglesas, Brown Ales e Porters

Até15% damistura

Château Cara Blond20 EBC

8°L

Atributos: O malte caramelizado belga mais claro. Alta temperatura de germinação.Desenvolvimento de sabor a até 220°C, aroma intenso.

Características: Château Cara Blond produz um aroma fino e doce como caramelo eum sabor singular de toffee , proporcionando uma cor de dourado a âmbar claro nacerveja. Uma característica distintiva de todos os maltes Cara é sua vitrificação. Oendosperma vítreo cria os componentes não fermentáveis desejáveis queproporcionam ao verdadeiro malte Cara a capacidade de contribuir com a sensaçãomais encorpada na boca, espuma e a sua rentenção além de uma maior estabilidadeda cerveja.

Cervejas leves,com pouco ou

sem álcool,cervejas de trigo e

Weiss

Até20% damistura

Château Cara Ruby50 EBC19,3°L

Atributos: Um malte belga caramelizado de cor intermediária. Alta temperatura degerminação. Desenvolvimento de sabor a até 220°C, aroma intenso.

Características: Château Cara Ruby produz um aroma rico e doce como caramelo eum sabor singular de toffee , proporcionando uma cor de dourado a âmbarintermediário na cerveja. Uma característica distintiva de todos os maltes Cara é suavitrificação. O endosperma vítreo cria os componentes não fermentáveis desejáveisque proporcionam ao verdadeiro malte Cara a capacidade de contribuir com asensação mais encorpada na boca, espuma e a sua rentenção além de uma maiorestabilidade da cerveja.

Brown Ales, Brunedes Flandres,

Bock, Alesescocesas

Até20% damistura

Château Cara Gold

120 EBC45,7°L

Atributos: Um malte caramelizado belga mais escuro. Alta temperatura degerminação. Desenvolvimento de sabor a até 220°C, aroma intenso.

Características: Château Cara Gold produz um aroma forte e doce como caramelo eum sabor singular de toffee , proporcionando uma cor de dourado a âmbar maisescuro na cerveja. Uma característica distintiva de todos os maltes Cara é suavitrificação. O endosperma vítreo cria os componentes não fermentáveis desejáveisque proporcionam ao verdadeiro malte Cara a capacidade de contribuir com asensação mais encorpada na boca, espuma e a sua rentenção além de uma maiorestabilidade da cerveja.

Cervejas escuras,Brown

Até20% damistura

‹5›




Château Arôme100 EBC38,2°L

Atributos: Malte aromático belga. Alta temperatura de germinação, seco emestufa a até 115°C, para desenvolver mais aroma.

Características: O malte Château Arôme proporciona aroma e sabor maltadorico a cervejas lager âmbar e escuras. Comparado a outros maltes coloridostradicionais, ainda é alto em poder diastásico e produz um amargor maissuave.

Cervejas especiaismuito

aromáticas

Até 20%da

mistura

Château Crystal150 EBC57,1°L

Atributos: Malte aromático belga marcante e com uma caramelizaçãoespecial, desenvolvida pela Castle Malting®. Processo de germinaçãoparticular. Caramelizado em várias etapas para desenvolver um aroma esabor singulares.

Características: Este malte de cor caramelo-cobre proporciona sabor e

aroma de malte rico às cervejas lager, âmbar e escuras. Comparado a outrosmaltes tradicionais de cor acentuada, Château Crystal apresenta um poderdiastásico mais forte e produz um amargor mais suave.

Cervejas aromáticase de cor acentuada.

Perfeito paraqualquer cervejaque necessite umpadrão maltado

alto. Escolha

excelente paracervejas estilo Ales

belgas e Bocksalemãs

Até 20%da

mistura

Château Café Light250 EBC &

Château Café 500 EBC94,8 °L & 189,1°L

Atributos: Maltes café belgas. Desenvolvimento do sabor em secagem a até200°C.

Características: Produz um sabor e aroma suave, de nozes e café nascervejas. Adiciona complexidade a qualquer Ale escura. Também reforça acor da cerveja.

Stouts, Porters eum pouco em

Brown Ales paratoques de cafétorrado fresco

Até 5%da

mistura

Château Special B300 EBC113,7°L

Atributos: Malte escuro belga muito especial, obtido por meio de umprocesso específico de dupla torrefação.

Características: Usado para produzir uma cor de vermelho a castanho escuroe corpo mais encorpado. Sabor e aroma singulares. Proporciona muita cor esabor que lembra uva passa. Produz um sabor maltado rico e um toque desabor de nozes e ameixa. Pode substituir o malte Château Chocolat eChâteau Black se o amargor não for desejado.

Abadias,Dubbels,Porters,

Doppelbocks eBrown Ales

Até 10%da

mistura

Château Chocolat900 EBC340,1°L

Atributos: Malte chocolate belga. Torrado a 220°C e depois rapidamenteresfriado quando a cor desejada é alcançada.

Características: O malte Château Chocolat é um malte altamente tostadocom uma cor castanha profunda. É de onde vem o seu nome. O malteChâteau Chocolat é usado para ajustar a cor da cerveja e produz um sabortorrado de nozes. O malte Château Chocolat compartilha muitas dascaracterísticas do malte Château Black, mas é menos amargo e é mais claroque o Château Black, pois é tostado por um período ligeiramente menor detempo e as temperaturas finais não são tão altas.

Cervejas castanhas,fortes, escuras epretas. Tais comoPorters, Stouts e

Brown Ales

Até 7%da

mistura

Château Black1500 EBC566,5°L

Atributos: Malte Château Black 1500 EBC. O malte mais escuro da CastleMalting®. Torrado a até 230°C.

Características; Aprimora o aroma das cervejas de caráter, produzindo umsabor mais rigoroso que o de outros maltes maltes de cor acentuada.Produz um sabor levemente queimado ou defumado.

Cervejas de coresfortes, Stouts e

Porters

3 - 6% damistura

‹6›




Château Wheat Blanc3,5 – 5,0 EBC

1,8 – 2,3°L

Atributos: Malte de trigo belga. Secado entre 80 e 85°C.

Características: Aprimora o sabor peculiar das cervejas de trigo. O malte ChâteauWheat Blanc é essencial na fabricação de cervejas de trigo, mas também é usado(3- 5%) em cervejas comuns graças à sua proteína que proporciona à cerveja umasensação encorpada na boca e aprimoraa estabilidade do colarinho da cerveja.

Cervejas de trigo,Weiss , cervejas claras,

cervejas com baixo ounenhum teor

alcóolico

Até

30% damistura

Château MunichWheat15EBC6,1°L

Atributos: Malte de trigo belga muito especial do tipo Münich. Secado entre 100 e105°C.

Características: Sua cor não é particularmente escura, mas o sabor é mais rico queo do malte Château Wheat Blanc padrão. Você terá uma cerveja mais esguia egasosa com um arona típico de ale .

Estilos de cerveja detrigo escura,

Weizenbocks , Stoutsou em menoresproporções paraadicionar corpo e

retenção do colarinhoa outras Ales escuras

Até30% damistura

Château Diastatic2,5 – 4,0 EBC

1,4 – 2,0°L

Atributos: Um malte enzimático. Produzido a partir das variedades de cevada maisrefinadas da Europa.

Características: Provém o poder diastático necessário na mostura quando maltescom poucas enzimas ou grãos não maltados são utilizados. Aumenta a eficiênciade conversão na mostura.

Todos os tipos decerveja

Até30% damistura

Château PilsenNature

2,5 – 3,5 EBC1,4 – 1,8°L

Atributos: O malte belga orgânico de cor mais clara. Produzido a partir da cevadamais requintada da Europa em cultivo orgânico certificado. Secado entre 80 e85°C.

Características: De cor mais clara e com baixo teor de proteína, este malte é bemmodificado e pode ser facilmente mosturado em uma infusão de temperaturaúnica. Nosso malte Château Pilsen Nature traz um sabor forte e adocicado alémde conter poder enzimático suficiente para ser usado como malte base.

Para cervejasorgânicas claras e

Pale . Excelente em

muitos estilos maisleves como Pilsner,Lagers norte-americanas e

europeias, Ales belgase cervejas de trigo

Até100%

damistura

Château Whisky Light10-25 ppm &

Château Whisky 26-45 ppm

Atributos: Nosso malte Château Whisky foi criado especialmente pela paixão peloseu uísque. Ele é defumado durante a secagem utilizando turfa escocesa. Estemalte possui um longo tempo de estocagem.

Características: Provém um delicado caráter defumado da turfa. Um ingrediente

ideal para criar um uísque único. Em proporções maiores dá ao uísque um ricosabor defumado turfoso.

Todos os tipos deuísque com um

aroma defumadocaracterístico. O

verdadeiro uísqueescocês

Até100%

damistura

Outros maltes específicos também estão à sua disposição, basta solicitar o que deseja!

ARMAZENAMENTO E VIDA ÚTIL:

O malte deve ser armazenado em um lugarlimpo, arejado (< 22 ºC) e seco (< 35 UR%). Sobestas condições, recomendamos utilizar todos osprodutos em grãos dentro do prazo de validadeindicado na embalagem.

ACONDICIONAMENTO:

A granel; sacas de 25 kg; sacas de 50 kg, BigBags de 400 - 1400 kg. Paletes embrulhadosde 850 kg (sacas de 50 kg), 1000 kg (sacas de25 kg) até 1400 kg (Big Bags). Todos os tiposde acondicionamento em contêineres de 20 ’ou 40’ para exportação.‹7›



‹8›

Produtos orgânicos certificados

Château Pilsen Nature

Château Pale Ale Nature

Château Abbey Nature

Château Cara Ruby Nature

Château Special B Nature

Château Cara Gold Nature

Château Biscuit Nature

Maltes orgânicos Castle Malting®.Uma decisão pela natureza.

Compromisso por um meio ambiente saudável!



MALTE CHÂTEAU PILSEN 2RS

PARÂMETRO UNIDADE MIN MÁX

Umidade % 4,6

Extrato (base seca) % 80,7

Diferença moagem fina - grossa % 1,0 2,0

Cor do mosto EBC (°L) 3,5 (1,8)

Cor de cocção EBC (°L) 5,7 (2,6)

Proteína Total (base seca) % 9,5 11,0

Proteína solúvel % 4,0

Índice Kolbach % 38,0 44,0

Hartong 45° % 35,0 43,0

Viscosidade cp 1,58

Betaglucanos mg/L 250

pH 5,6 6.0Poder diastásico WK 250

Friabilidade % 80,0

Grãos vítreos % 2,5

PDMS 5,0

NDMA ppb 2,5

Filtração normal

Tempo de sacarificação min 15Claridade do mosto claro

Classificação: - 1ª qualidade

- Impurezas, grãos quebrados%%

90,0

2,0

‹9›



‹10›

MALTE CHÂTEAU VIENNA


Umidade % 5,0



Cor do mosto EBC (°L) 5,0 (2,3) 7,0 (3,1)

Proteína Total (base seca) % 11,5

Proteína solúvel % 3,5 4,3


Hartong 45° % 36,0

Viscosidade cp 1,65

Betaglucanos Mg/L 250

Poder diastásico WK 250

Friabilidade % 82,0

Grãos vítreos % 2,5NDMA ppb 2,5

Filtração normal

Tempo de sacarificação min normal

Limite de atenuação % 90,0

MALTE CHÂTEAU PEATED (DEFUMADO)


Umidade % 4,5



Cor do mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 3,7 (1,8)




Hartong 45 % 34,0 43,0

Viscosidade cp 1,57

Betaglucanos Mg/L 250pH 5,7 5,9


Friabilidade % 84,0


Classificação – 1ª qualidade % 90,0

Tempo de sacarificação 15

Claridade do mosto claro

Filtração normal

Fenóis ppm 5 10



MALTE CHÂTEAU PALE ALE


Umidade % 4,5Extrato (base seca) % 80,0


Cor do mosto EBC (°L) 7,0 (3,1) 9,0 (3,8)




Hartong 45° % 36,0

Viscosidade cp 1,60Betaglucanos Mg/L 250


Friabilidade % 82,0


NDMA ppb 2,5

Filtração normal



MALTE CHÂTEAU MUNICH LIGHT


Umidade % 4,5



Cor do mosto EBC (°L) 14,0 (5,7) 16,0 (6,5)




Hartong 45° % 36,0

Viscosidade cp 1,60


Friabilidade % 82,0


NDMA ppb 3,0

Filtração normal



‹11›



MALTE CHÂTEAU MUNICH


Umidade % 4,5



Cor do mosto EBC (°L) 22,0 (8,8) 27,0 (10,6)



Hartong 45° % 36,0

Viscosidade cp 1,65

Friabilidade % 78,0


Filtração normal


MALTE CHÂTEAU CARA BLOND


Umidade % 5,0


Cor do mosto EBC (°L) 18,0 (7,2) 22,0 (8,8)

MALTE CHÂTEAU CARA RUBY

PARÂMETRO UNIDADE MIN MÁXUmidade % 5,0


Cor do mosto EBC (°L) 43,0 (16,7) 57,0 (21,9)

MALTE CHÂTEAU BISCUIT


Umidade % 4,7


Cor do mosto EBC (°L) 45,0 (22,8) 55,0 (27,9) ‹12›



MALTE CHÂTEAU MELANO LIGHT


Umidade % 4,5



pH 5,5 5,7

Cor do mosto EBC (°L) 37,0 (14,4) 43,0 (16,7)

MALTE CHÂTEAU MELANO


Umidade % 4,5


pH 5,3 5,6

Cor do mosto EBC (°L) 75,0 (28,8) 85,0 (32,5)

MALTE CHÂTEAU ABBEY


Umidade % 5,0



Cor do mosto EBC (°L) 42,0 (16,3) 55,0 (21,2)

pH 5,5


‹13›



MALTE CHÂTEAU CAFÉ LIGHT


Umidade % 4,5



Cor do mosto EBC (°L) 220,0 (83,5) 280,0 (106,1)

Tempo de sacarificação normal

MALTE CHÂTEAU CARA GOLD


Umidade % 6,0


Cor do mosto EBC (°L) 110,0 (41,9) 130,0 (49,5)

MALTE CHÂTEAU CRYSTAL


Umidade % 5,0



Cor do mosto EBC (°L) 145,0 (55,2) 155,0 (58,9)


MALTE CHÂTEAU ARÔME


Umidade % 4,0



Cor do mosto EBC (°L) 95,0 (36,3) 105,0 (40,1)

pH 5,5


‹14›



MALTE CHÂTEAU BLACK


Umidade % 5,0


Cor do mosto EBC (°L) 1350,0 (509,9)

MALTE CHÂTEAU SPECIAL B


Umidade % 4,0


Cor do mosto EBC (°L) 250,0 (94,8) 350,0 (132,5)

MALTE CHÂTEAU CHOCOLAT


Umidade % 5,0


Cor do mosto EBC (°L) 800,0 (302,3) 1000,0 (377,8)

MALTE CHÂTEAU CAFÉ


Umidade % 4,0


Cor do mosto EBC (°L) 480,0 (181,6) 520,0 (196,7)

‹15›



MALTE CHÂTEAU WHEAT BLANCPARÂMETRO UNIDADE MIN MÁX

Umidade % 5,2


Diferença moagem fina - grossa % 2

Cor do mosto EBC (°L) 3,5 (1,8) 5,0 (2,3)

Cor de cocção EBC (°L) 5,0 (2,3) 7,0 (3,1)

Proteína Total (base seca) % 12.0 14,0



Hartong 45° % 36,0 42,0

Viscosidade cp 1,85

pH 5,8 6,1

MALTE CHÂTEAU MUNICH WHEAT


Umidade % 5,0


Cor do mosto EBC (°L) 14,0 (5,7) 16,0 (6,5)


Índice Kolbach % 38,0

Viscosidade cp 1,85

‹16›

MALTE CHÂTEAU DIASTATIC


Umidade % 7,0


Cor do mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 4,0 (2,0)



Hartong 45° % 36,0 44,0

Tempo de sacarificação min 15

Viscosidade cp 1,6

Friabilidade % 78,0

Grãos vítreos % 3




MALTE CHÂTEAU PILSEN NATURE

PARÂMETRO UNIDADE MIN MÁXUmidade % 4,5



Cor do mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 3,5 (1,8)

Cor de cocção EBC (°L) 5,7 (2,6)


Proteína solúvel % 4,0


Hartong 45° % 36,0 42,0

Viscosidade cp 1,58

Ph 5,6 6,0


Friabilidade % 85,0


PDMS 5,0NDMA ppb 2,5

Filtração normal

Tempo de sacarificação min 10

Claridade do mosto claro

Classificação: - 1ª qualidade- Impurezas, grãos quebrados

%%

90,0

2,0

‹17›

Malte orgânica. Uma decisão pela natureza.

Produtos orgânicos certificados









Castle Malting® tem o prazer de colocar à suadisposição gratuitamente as seguintes facilidades:

Uma microcervejaria moderna – Crie e teste novasreceitas de cerveja tirando proveito da assistência denossos especialistas cervejeiros;

Um laboratório de ponta – Realize análises de suascervejas assistido por nossos especialistas.

‹21›



ANÁLISE MÉTODO ANÁLISE MÉTODO

MA LTE

Umidade EBC 4,2 Extrato moagem fina: base úmida; baseseca EBC 4.5.1

Extrato moagem grossa: baseúmida; base seca EBC 4.5.2 Diferença moagem fina - grossa EBC 4.5.2

Cor (visual) EBC 4.7.2 Cor KZ Bios 1972 – n°3 p.129Umidade do malte de coracentuada EBC 5.4 Extrato d e maltes de cor acentuada EBC 5.5

Cor do malte de cor acentuada EBC 5.6 Calibração: Peneiras 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2

mmProteína total EBC 4.3.1 (KJELDAHL) Conteúdo de proteínas solúveis EBC 4.9.1

Índice Kolbach EBC 4.9.1 pH do mosto EBC 8.17

Viscosidade EBC 4.8 Betaglucanos EBC 8.13.2

Friabilidade EBC 4.15 Grãos integrais EBC 4.15

Nitrogênio amino livre EBC 4.10 (fluxocontínuo)

Poder diastásico:base úmida; base seca

EBC 4.12 (fluxocontínuo)

Odor EBC 4.5.1 Taxa de sacarização EBC 4.5.1

Filtração EBC 4.5.1 Índice Hartong 45°C De Clerck, 2ed., Vol II

Teste Carlsberg (Teste Gushing) Mebak R 4.21.2 / 2006 Micotoxinas; Aflatoxinas;DON; … Espectometria

Limite de atenuação EBC 8.6Homogeneidade e modificação(Método do Calcoflúor) EBC 4.14

Turbidez Turbidímetro EBC α -amilase EBC 4.13 (fluxocontínuo)


C E V A D AConteúdo total de proteínas EBC 3,3,1 / IR Umidade EBC 4,2

Micotoxinas; Aflatoxinas; DON; … Espectometria Calibração: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mmPeneiras; poeira

Germinação Método Aubry Sensibilidade à água Método Aubry

Previsão de produtividade Peso de 1000 grãos EBC 1,4,1Micro preparo de malte Odor

Aspecto visual


Á G U AParâmetros físico-químicos

Alumínio total ISO 11885 Livre de cloro ISO 7393

Nitrogênio amoniacal Método enzimático Conteúdo total de ferro ISO 11885Nitritos dissolvidos EN ISO 10304-2 pH ISO 10523

Odor DCO Método interno(espectrometria)

Sabor Matérias suspensas Método interno

Análises realizadas por nosso laboratório

‹22›



LEVEDURA

Safbrew T-58 50 - 80 g / hlSafbrew T-58 (segunda fermentação) 2,5 - 5 g / hl

LÚPULOS

Saaz 100 gHallertauer Aroma 50 g

Cerveja Abadia ClaraINGREDIENTES

MALTE

Château Pilsen 2RS 100% 25-30 kg/hl

Temperatura da mostura

1º Passo: Mosturação-Misturar em 75 litros de água (45 ° C)-Descansar a 65° C durante 50 minutos-Descansar a 72° C durante 10 minutos-Descansar a 79° C durante 2 minutos

2º Passo: FiltraçãoSeparar o mosto dos resíduos de grãos por 30 litros de água (75 ° C)3º Passo: FervuraDuração: 2 horas; volume do mosto declina em 8 - 10%- Após 15 minutos, adicionar Saaz;- Após 105 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e açúcar senecessário;- Remover o trub

4º Passo: Esfriamento do mosto

5º Passo: Fermentação a 20 ° C (7 dias)

Esta receita é oferecida pela Castle Malting®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a característicasespecíficas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: [email protected]

Gravidade original: 15-16° Plato

Álcool:6,5 - 7%

Cor: 8 -12 EBC

Amargor: 25 - 30 IBU

DescriçãoCerveja densa com sabor rico, gosto residualprolongado e como regra, baixacarbonatação. Diferentemente da maioriadas outras cervejas, a cerveja abadia clara éservida gelada a apenas 6-12 C.

Receita de Cerveja

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Tudo que sua cerveja precisa é o malte Castle

Malting ®

4050

60

70

80

0 20 40 60 80 100

T e m p e r a t u r a

, ° C

Tempo, min

mailto:[email protected]








Cerveja Abadia Loira


Gravidade original: 15 – 16° Plato

Álcool:8 - 9%

Cor: 10 - 12 EBC


DescriçãoClara, fresca e seca. Com um amargor debaixo a moderado além do aroma dolúpulo com um toque adocicado domalte bem sutil. O frutado dos ésteresserão percebidos mas não irãosobrepor-se ao aroma e sabor. Pode seter um corpo mais leve no caso de umacarbonatação mais acentuada.

Receita de Cerveja

‹25›

LEVEDURA

Safbrew T-58 50 - 80 g / hl

Safbrew T-58 (segunda fermentação) 2,5 - 5 g / hl

LÚPULOS

Saaz 100 gHallertauer Aroma 50 g

INGREDIENTES

MALTE

Château Pilsen 2RS 100% 35-37 kg/hl

1º Passo: Mosturação-Misturar em 75 litros de água (45° C)-Descansar a 63° C durante 50 minutos-Descansar a 72° C durante 20 minutos-Descansar a 79° C durante 2 minutos

2º Passo: FiltraçãoSeparar o mosto dos resíduos de grãos por 30 litros de água (78° C)

3º Passo: FervuraDuração: 2 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%- Após 15 minutos, adicionar Saaz;-Após 105 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e açúcar senecessário-Remover o trub



Excelentes maltes belgas. Excelentes

cervejas.



40

50

60

70

80

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110

T e m p e r a t u r a , ° C

Tempo, min







LEVEDURA

Safale S - 04 50 - 80 g / hlSafale S – 04 (segunda fermentação) 2,5 - 5 g / hl

LÚPULOS

Saaz 75 g

Hallertauer Aroma 25 g

Cerveja Abadia Âmber INGREDIENTES

MALTEChâteau Pilsen 2RS 60% 15 kg / hlChâteau MunichLight 30% 7,5 kg / hlChâteau Abbey 10% 2,5 kg / hl


1º Passo: Mosturação-Misturar em 70 litros de água (45 ° C)-Descansar a 65° C durante 50 minutos-Descansar a 73° C durante 10 minutos-Descansar a 79° C durante 2 minutos

2º Passo: Filtração

Separar o mosto dos resíduos de grãos por 30 litros de água (75°

C)3º Passo: FervuraDuração: 2 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%- Após 15 minutos, adicione Saaz;-Após 100 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e açúcar senecessário- Remover o trub



Gravidade original: 14 – 16° Plato

Álcool:6 - 7%

Cor: 10 - 15 EBC


DescriçãoEm razão da combinação dos maltesChâteau Munich Light e Château Abbeyesta cerveja especial é caracterizada porum calor rico típico dos vinhos e umfrescor singular típico das cervejas.

Receita de Cerveja

‹26›

Castle Malting ®

- O segredo da sua cerveja



40

50

60

70

80

0 20 40 60 80 100


, ° C

Tempo, min







LÚPULOSBrewers Gold 20 gChallenger 20 gGolding 20 gSaaz 30 g

Cerveja VermelhaINGREDIENTES


1º Passo: Mosturação-Misturar em 70 litros de água (63 ° C) durante 50 minutos-Descansar a 72° C durante 10 minutos-Descansar a 79° C durante 2 minutos

2º Passo: FiltraçãoSeparar dos resíduos de grãos por 35 litros de água (75 ° C)

3º Passo: FervuraDuração: 1 hora e 30 minutos- Depois de 15 minutos do início da fervura, adicione metade doslúpulos- Adicione o restante dos lúpulos 10 minutos antes do término dafervura- Remover o trub


5º Passo: Fermentação a 20 ° C

DescriçãoLevemente adocicada, com um suavesabor lupulado tipo chá. Sabores bemarredondados e balanceados com umaagradável característica de maltetostado. Um corpo mais seco no final écomum.

Receita de Cerveja

Gravidade original: 19-20° Plato

Álcool:8,5 - 9%

Cor: 15 - 20 EBC

Amargor: 22 - 27 EBU

LEVEDURA

Safale US-05 70 g / hl

‹27›

MALTEChâteau Pale Ale 63% 15 kg/hlChâteau Pilsen 2RS 17% 4 kg/hlChâteau Melano Light 17% 4 kg/hlChâteau Melano 3% 1 kg/hl



Maltes belgas que fazem a sua cerveja

muito especial

40

50

60

70

80

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90


, ° C

Tempo, min







LEVEDURA

Safbrew T-58 50-80 g/ hl

Safbrew T-58 (segunda fermentação ) 2,5 - 5 g / hl

LÚPULOS

Hallertauer 50 gTettnanger 25 g

Receita de Cerveja

INGREDIENTES

MALTEChâteau Pilsen 2RS 32% 9 kg / hlChâteau Pale Ale 32% 9 kg / hl

Château Munich 20% 5,5 kg / hl

Château Crystal 14% 4 kg / hlChâteau Chocolat 2% 0,5 kg / hl


1º Passo: Mosturação-Misturar em 70 litros de água e descansar a 65 ° C durante 90 minutos-Elevar a temperatura a 73 ° C, descansar por mais 20 minutos-Descansar a 79° C durante 2 minutos

2º Passo: FiltraçãoSeparar dos resíduos de grãos por 30 litros de água (75 ° С)

3º Passo: FervuraDuração: 2,5 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%- Após 15 minutos, adicionar Hallertauer- Após 115 minutos, adicionar Tettnanger e açúcar se necessário- Remover o trub



Gravidade original: 13 - 14° Plato

Álcool:5,5 - 6 %

Cor: 45 - 50 EBC


DescriçãoUma cerveja de caráter com sabor demalte doce rico e um sabor bemequilibrado. Deixa um gosto residual demadeira queimada.

Cerveja Abadia Castanha

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Castle Malting ®

– Sua cerveja começa aqui.



55

60

65

70

75

80

85

0 20 40 60 80 100 120 140


, ° C

Tempo, min







LÚPULOSAdmiral 75 g

Brewers Gold 75 g

Cerveja Belga de Natal INGREDIENTES

MALTEChâteau Pilsen 2RS 50% 20 kg /hl

Château Munich 25% 10 kg / hlChâteau Crystal 12,5% 5 kg / hlChâteau Café Light 12,5% 5 kg / hl


1º Passo: Mosturação-Misturar em 75 litros de água (65° C)-Descansar a 65° C durante 90 minutos-Descansar a 73° C durante 20 minutos-Descansar a 79° C durante 2 minutos

2º Passo: FiltraçãoSeparar mosto dos resíduos de grãos por 35 litros de água (78 ° C)

3º Passo: FervuraDuração: 2,5 horas-Após 15 minutos, adicionarAdmiral-Após 105 minutos, adicionarBrewers Gold e açúcar se necessário-Remover o trub


5º Passo: Fermentação a 20-25 ° C (7 dias)

DescriçãoCerveja belga de natal possui umcolarinho cremoso, denso, saborligeiramente condimentado e aromaagradável.

Receita de Cerveja

Gravidade original: 19 - 20° Plato

Álcool:8,5 - 9 %

Cor: 55 - 65 EBC


LEVEDURA

Safbrew T-58 50-80 g / hl

Safbrew T-58 (segunda fermentação) 2,5 - 5 g / hl

‹29›

Maltes Caslte – Os favoritos do

cervejeiro



556065

70758085

0 20 40 60 80 100 120 140

T e m p

e r a t u r a

, ° C

Tempo, min









Castle Malting®

TRUE BREWERS KNOW WHY!

Os maltes da Castle Malting ® são distribuídos no Brasil pela WE Consultoria

+55 51 3350 1050www.weconsultoria.com.br

A Castle Malting ® terá o prazer de ajudá-lo a criar novas receitas de cerveja.

Você é sempre bem-vindo em nossa microcervejaria,onde poderá saborear a verdadeira cerveja belga fabricada a partir de nossos maltes, bem como testar nossos maltes em suas receitas de cerveja.

94 Rue de Mons, 7970 Beloeil, BélgicaTel. +32 87 68 13 81; Fax +32 87 35 22 34

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