FORNECEDORES DE CAPACITAÇÃO

E CONHECIMENTO PARA

A PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

O setor de Panificação e Confeitaria tem Por outro lado, os fornecedores também

acompanhado as inovações e mudanças do mundo estão atentos ao desafio de satisfazer aos anseios

dos negócios, tornando-se mais sofisticado e incor- e necessidades dos panificadores. Oferecer

porando práticas dos setores de indústria, comércio produtos de qualidade, preço justo e transparência

e serviços. As atividades que antes envolviam no processo de venda já não são suficientes para

profissionais pouco especializados, trabalhando manter a clientela. Nessa relação, os fornecedores,

em condições inadequadas, produzindo sem além de apresentar as melhores condições de

obedecer a um padrão e, por vezes, de forma compra, passam a investir em inovação, oferecer

amadora, estão ficando para trás. A gestão das apoio técnico e abrir as portas de suas fábricas para

panificadoras e confeitarias está cada vez mais a qualificação e capacitação de panificadores.

planejada, profissional e tecnológica e envolve uma Fazendo isso, contribuem ativamente para o

série de parceiros que procuram se estruturar da desenvolvimento do setor. As parcerias firmadas

maneira mais eficaz, a fim de gerar capacitação e entre todos aqueles envolvidos no processo de

fortalecimento ao setor. É o que aponta o “Estudo fabricação devem, portanto, facilitar e beneficiar a

de Tendências: Perspectivas para a Panificação e produção e é na escolha dos parceiros certos que

Confeitaria 2009/2017”, realizado por meio de está um dos ingredientes mais importantes para a

convênio entre o Sebrae Nacional e a Associação receita de sucesso de sua panificadora.

Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria

(Abip).

Para que a padaria consiga se adequar às

exigências do mercado, acompanhar o dinamismo

do setor e, ainda, oferecer uma variedade de Segundo levantamento realizado pela

produtos e atendimento diferenciado, é necessário Associação Brasileira da Indústria de Panificação e

uma equipe grande, formada por colaboradores Confeitaria (Abip), em cerca de 100 padarias nos

capacitados, administração competente e os estados de Brasília, São Paulo, Espírito Santo,

melhores fornecedores, tanto de equipamentos Minas Gerais, Paraná, Amazonas, Pernambuco e

quanto de matéria-prima e serviços. Pensar Ceará, fornecedores que priorizam o relacio-

cuidadosamente cada detalhe da linha de produção namento com seus clientes através de ações de

é certificar-se de que tudo aquilo que chega até o suporte voltadas para o desenvolvimento do setor

consumidor é de qualidade. Inovar os cardápios, oferecem um diferencial competitivo em relação

estar sempre atualizado sobre as novidades do aos demais concorrentes. Visando satisfazer a

mercado sem perder de vista o alto padrão da esse mercado, são realizadas, em todo o Brasil,

produção, são formas dos panificadores garantirem feiras, competições e workshops, entre outros, com

a satisfação e fidelização dos clientes assim como o objetivo de aprimorar os processos de produção e

adquirir equipamentos modernos, capazes de gestão, estreitar os laços entre os parceiros e

produzir com qualidade a baixos custos instigar a produção e inovação nas padarias. O

operacionais. retorno dessas ações é benéfico para todos os

Da escolha dos fornecedores ao

produto final

FORNECEDORES DE CAPACITAÇÃO E CONHECIMENTO

PARA A PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

1

envolvidos: as panificadoras ganham conhe- últimos anos.

cimento, capacitação e competitividade e as A intenção da empresa ao promover esse

empresas fornecedoras ganham fidelização e tipo de missão empresarial é fazer com que os

confiabilidade de seus clientes. empresários conheçam as novidades do mercado,

Esse trabalho conjunto entre associações, invistam em inovação e encontrem, através de

panificadores e fornecedores gera resultados exemplos de

positivos que contribuem para o fortalecimento do sucesso, for-

setor de Panificação. Veremos, a seguir, algumas mas de me-

ações que dão resultados e fazem a diferença! lhorar seus

negócios.

Atender com eficiência e atenção desde

uma pequena padaria de bairro até uma rede de A empresa Vilma Alimentos, fornecedora

hipermercados, de uma modesta lanchonete até a de farinha de trigo e outros produtos de matéria-

cozinha de uma indústria com milhares de prima, ciente da necessidade de estreitar o

trabalhadores, de um restaurante popular a um relacionamento com os panificadores e vendo

bistrô de alta gastronomia. Foi pensando em atingir nessa relação uma oportunidade de crescimento

essa meta que a Prática Technicook, empresa mútuo, disponibiliza, frequentemente, suas

fornecedora de equipamentos, começou a instalações, em Contagem (MG), para a realização

desenvolver ações voltadas para a satisfação e de reuniões, treinamentos e seminários de

fidelização de seus clientes. A partir da articulação capacitação para proprietários e funcionários de

com a Abip, em 2008, a empresa viabilizou uma panificadoras.

missão técnica de 40 panificadores, através do Nessa ocasião, os empresários de

Sindicato e Associação Mineira da Indústria de panificação conhecem e debatem estratégias de

Panificação (Amipão), partindo de Belo Horizonte divulgação e enfrentamento da concorrência, perfis

para São Paulo. do consumidor atual, além de inovações em linhas

Nesta missão, os empresários visitaram de produtos, serviços de refeições, entre outras

padarias e confeitarias das cidades de São Paulo e formas possíveis de captação de clientes. Os

Campinas. Durante a visita, os empresários participantes têm, também, a oportunidade de

puderam verificar novos formatos de concepção de conhecer as instalações da empresa, verificando

loja e utilização de serviços como o foodservice, se como acontece a produção da matéria-prima

conscientizando da importância desse segmento utilizada. A Vilma investe também em cursos de

dentro das panificadoras e a melhor forma de capacitação fora de Minas Gerais, como no Amapá,

utilizá-lo. onde já viabilizou a realização de treinamentos e

Como reflexo da potencialidade desse cursos de panificação na capital, Macapá.

serviço, houve uma movimentação no sentido de Ações como esta contribuem para o

introduzir a modalidade em padarias de Belo desenvolvimento dentro das panificadoras e

Horizonte. De acordo com levantamentos também abrem espaço para divulgação de novos

realizados pela Abip, a inclusão do foodservice no produtos, trocas de experiências e formação de

mix das padarias e confeitarias é responsável por mão-de-obra cada vez mais especializada.

cerca de 60% do aumento registrado pelo setor nos

Parcerias que geram lucro

Portas abertas

2

Informação ao alcance de todos

Aonde o panificador estiverAtendimento agendado

produtos inovadores. A ação da Puratos para

desenvolver o setor de Panificação nasceu do

desejo de levar às padarias mais distantes

informação e treinamento. Do Ceará ao Rio Grande

do Sul, vários estados e cidades brasileiras já

tiveram a oportunidade de conhecer novas

técnicas, últimas tendências e diferentes receitas,

adequando essas informações às necessidades

locais, através do Cop Móvel (Centro de Orientação

Profissional).Trata-se de uma carreta de 14,30m,

com capacidade interna para receber 25 pessoas

em cada demonstração de produtos e que chega a

ficar até 15 dias em uma mesma cidade, de acordo

com a demanda.A empresa Fleischmann, do Grupo AB Brasil,

A Padaria Móvel dispõe de todos os há tempos auxilia na implementação de novas

recursos de um centro de inovação, como TV, técnicas e na criação de diversas receitas que ajudam

vídeo, maquinários e confortáveis cadeiras. Há três padarias e confeitarias a expandirem seus negócios

anos à frente do projeto, o chef Raul Concer explica em todo o Brasil, por meio da formação de padeiros e

que todos os técnicos responsáveis pelos cursos confeiteiros.

do Cop Móvel passam por um rigoroso Em 1948, a empresa inaugurou a Escola

treinamento, inclusive em alguns casos no exterior, Fleischmann de Panificação e mantém em seu site na

para apresentarem aos panificadores participantes internet, , uma série

o que há de mais moderno e inovador no mercado. de dicas e receitas para auxiliar o panificador a

A Puratos Brasil, através dessa ação, quer melhorar o seu negócio.

contribuir com a sua experiência internacional para Ao divulgar seus lançamentos, a empresa

ajudar os profissionais da panificação, confeitaria e promove treinamentos sobre novas matérias-primas e

chocolateria a desenvolver seus negócios, novos processos de fabricação. Durante o lançamento

compartilhar e trocar idéias sobre produtos e da Linha de Ovos Pausterizados e Sobremesas

modos de produção e apresentar sugestões de Líquidas, da Linha Fleischeggs, por exemplo, após

receitas e decoração, sob medida para a apresentação dos produtos, feita por representantes

necessidade do cliente. técnicos, para complementar a ação de divulgação a

Entre abril e maio de 2009, em articulação empresa produziu um DVD, em parceria com a Abip e

com o Sebrae-MS, por exemplo, o COP Móvel o Propan, direcionado para os panificadores. Nele é

esteve em Campo Grande (MS) no estacionamento explicado o modo de preparo dos lançamentos e

do Sebrae-MS realizando atendimentos ao público também feito o cálculo de custo de cada produto. Esse

do setor, dentro do projeto Panificação e material é distribuído pela Abip em seminários.

Confeitaria da entidade.

Uma padaria móvel chegando à cidades

As portas da Panificadora Dico, em Campodistantes e apresentando novas técnicas e

www.fleischmann.com.br/padaria

Empresários assistem a seminário na Vilma Alimentos

3

Grande (MS) estão sempre abertas para as inscrições. Os vencedores receberam um ca-

novidades do setor. Constantemente, a minhão de prêmios e reforma no estabelecimento

panif icadora recebe técnicos de vários onde trabalham. Já os estudantes premiados,

fornecedores diferentes para aprender mais, receberam um treinamento prático sob orientação

atualizar-se sobre o mercado e treinar seus de profissionais do setor. Além disso, alunos e

colaboradores. O proprietário, Heraldo Miranda, já orientadores levaram pra casa um kit de utensílios

perdeu as contas de quantos treinamentos foram de cozinha profissional.

feitos na cozinha de seu estabelecimento. “Sempre Além da Copa, a Bunge promove, em todo

que um fornecedor entra em contato para falar de o Brasil, cursos de aperfeiçoamento para

um produto novo, demonstro logo interesse por profissionais de Panificação e Confeitaria nas

uma visita e agendo um horário para recebê-lo”, áreas de confeitaria, foodservice, pães especiais,

revela. Recentemente, a panificadora recebeu a pizza, folhados, entre outros. As aulas são gratuitas

visita de um representante da Anaconda, e ensinam a elaboração de receitas com a

fornecedora de farinha de trigo. Durante dois dias, utilização de produtos Bunge. A relação completa

os colaboradores puderam conhecer os está no site e as

lançamentos da marca e a forma de manuseá-los. inscrições devem ser feitas através do SABE

Segundo Miranda, essas visitas geram retorno (Serviço de Atendimento Bunge Especialistas):

satisfatório além de ser um investimento em capa- 0800-7027105.

citação e inovação. “Participar de ações como Em parceria com o Sebrae-PE, a empresa

estas nos ajudam a manter a motivação dos desenvolve também um trabalho de capacitação

funcionários, atualizar nosso cardápio, oferecer o junto a empresas de Panificação e Confeitaria.

que há de mais moderno no mercado e Como forma de estimular a participação dos

consequentemente garantir a satisfação da panificadores, a Bunge Alimentos ofereceu

clientela”, explica. bonificação de duas sacas de 50kg de farinha de

trigo a toda empresa que participou desta ação em

Pernambuco.

Em respeito aos seus clientes, a

fornecedora desenvolve seminários direcionados

aos responsáveis pelos contatos com as empresas

de panificação, capacitando-os em relação às

formas de tratamento e negociação com o setor.

Nestes seminários, os participantes conhecem

mais informações sobre Panificação, vendo

indicadores, números gerais, tendências e formas

Reconhecer e premiar os melhores de auxiliar seus clientes a administrar a utilização

padeiros e confeiteiros do Brasil além de promover dos insumos, realizar melhores análises de

o crescimento do setor através do incentivo à cardápio, exposição de produtos na loja e a própria

inovação. Esse é o objetivo da Copa Bunge de gestão dos controles.

Panificação e Confeitaria, realizada em parceria

com a Abip. O concurso é dividido nas categorias

Talentos (profissionais) e Graduandos (estudantes)

e, em sua última edição, recebeu mais de seis mil No Amapá, também há ações direcionadas

Criatividade e talento premiados:

Parcerias que gera desenvolvimento

www.padariabunge.com.br

4

para o desenvolvimento do setor. Em parceria com convênio de cooperação técnica entre Sebrae

o Sebrae-AP, a Casa do Sorveteiro, empresa de Nacional e Abip, que reuniu, no mês de maio de

fornecimento de insumos para Panificação e que 2009, em São Paulo (SP), diversos fornecedores

atende à região Norte do país, desenvolve ações do setor de panificação, confeitaria e biscoitos,

conjuntas para apoiar e promover a pro- além de representantes do Sebrae Nacional, Abip e

fissionalização da gestão das padarias atendidas Itpc. Avaliaram-se as realizações de todos junto ao

pelo projeto “Panificação Competitiva”, que tem segmento, com cada um respondendo a uma

atividades previstas para até 2011. A empresa tem pesquisa para se mensurar a atuação direcionada

atuado na qualificação de mão-de-obra, propor- à panificação, confeitaria e biscoitos.

cionando, por meio de capacitações específicas, a

formação de padeiros e confeiteiros em diversos

municípios do estado.

Segundo a gestora do Projeto “Panificação

Competitiva” do Sebrae-AP, Nelma Pires, a ideia do

projeto é somar as ações do Sebrae com aquelas

desenvolvidas pela fornecedora estabelecendo,

assim, uma aliança estratégica para qualificar

proprietários de padarias e a mão-de-obra local.

Durante o curso, são discutidos temas como

conhecimento da matéria-prima, mercado, Destaca-se também a articulação reali-

serviços, produção, saúde, segurança e gestão zada pela Associação Brasileira das Indústrias de

empresarial dos estabelecimentos. O programa de Equipamentos para Panificação, Biscoitos e Mas-

capacitação e reciclagem tem duração de três sas Alimentícias (Abiepan) que levou fabricantes

meses, acontece de duas a três vezes ao ano e de equipamentos a participar da Feira do

atende 25 pessoas a cada edição. Empreendedor no Maranhão.

Integrar competências e recursos para

capacitar e fortalecer o segmento da Panificação

também é uma preocupação da Emulzint,

fornecedora de matéria-prima. A empresa viabilizou, Se sua panificadora ainda não participa de

em Macapá, a realização do seminário para repasse ações promovidas por fornecedores informe-se,

de informações e conhecimento tecnológico às através dos representantes dessas empresas, sobre

empresas do setor, em parceria com o Sebrae-AP, calendários de eventos e atividades oferecidas. Em

também dentro do projeto “Panificação Competitiva”. todo o Brasil, há empresas envolvidas e

Além disso, a Emulzint promove treinamentos de preocupadas em fornecer, além de matéria-prima,

técnicos das panificadoras clientes, disponibiliza serviços e equipamentos, recursos para gerar

suporte promocional, que valoriza e destaca o desenvolvimento para seu negócio. Entre em contato

produto no ponto de venda, aumentando o giro e a com seus parceiros para propor a realização de novas

lucratividade e realiza ações de degustações e ações que atendam às necessidades e carências de

lançamentos de novas receitas nas padarias. sua empresa, como forma de propiciar o crescimento

Eventualmente, realiza workshops nas instalações do setor e dar aos próprios fornecedores informações

da empresa e promove visitas à fábrica. para melhorarem sua atuação dentro da Panificação

Outra ação relevante aconteceu dentro do e Confeitaria.

Mão na massa

Representantes de Sebrae, Abip e fornecedores discutem ações junto à Panificação

5

Sua empresa costuma participar das

atividades oferecidas pelos fornecedores?

Tarcísio - Sim. Procuro estreitar ao máximo a

relação com os fornecedores e faço questão de

participar dos eventos promovidos para o

desenvolvimento do setor. Participamos, por

exemplo, da última edição da Copa Bunge de

Panificação e fomos finalistas com uma receita

feita pela confeiteira Marlinda Luana de Souza.

Quais os benefícios reais para a

panificadora ao participar de eventos como

este?

Tarcísio - Cada parceiro nosso tem algo de bom

para acrescentar à empresa. Através dos

cursos de capacitação, torneios e seminários

podemos aprender muito e também divulgar Atento às novidades do setor, Tarcísio nosso serviço, torná-lo conhecido em todo o Moreira, proprietário da Padaria Forno D´Oro, país. Além disso, resultados como o que em Belo Horizonte (MG), não deixa passar em tivemos na Copa Bunge chegam aos clientes e branco as atividades e eventos de panificação agregam valor ao nosso produto.que acontecem país afora. Não é à toa que sua

empresa é frequentemente premiada e ocupa Como você avalia as ações propostas pelos lugar de destaque na panificação brasileira, fornecedores? com uma política de qualidade rigorosa e Tarcísio - O nosso setor ainda é carente em atenção na responsabilidade social. A Forno alguns aspectos, mas vejo com muito bons D'Oro reverte 1,5% do faturamento da empresa olhos e valorizo as iniciativas das empresas em capacitação constante para os funcionários, fornecedoras em investir na capacitação adota criteriosamente a política de Boas profissional e no desenvolvimento do setor. Práticas de Fabricação e as matérias-primas Devemos estar atentos às novidades do dos produtos são selecionadas.mercado e todos os envolvidos no processo de

produção, gestores, colaboradores e Qual a fórmula para garantir o sucesso de fornecedores devem estar sempre dispostos a uma empresa de panificação? promover a melhoria do trabalho.Tarcísio - O segredo está em investir no

crescimento profissional sem se esquecer do

lado pessoal. Valorizar as pessoas no ambiente

de trabalho, manter-se informado sobre as

novidades do mercado e garantir que o produto

oferecido seja de qualidade são formas de

garantir a satisfação do cliente e manter-se forte

no mercado. Quando você trabalha com dedi-

cação e honestidade, o mundo conspira para

que as coisas deem certo.

Quais os principais parceiros da Forno

D'Oro? Padaria Forno D´OroTarcísio - Trabalhamos com várias empresas

fornecedoras e as mais expressivas são a Vilma

Alimentos, Prática Technicook, Bunge e Souza

Cruz.

Tarcísio Moreira no II Seminário Tecnológico da

Panificação e Confeitaria

Forno D'Oro: Capacitação constante

6

Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Instituto Tecnológico da Panificação e Pequenas Empresas - SEBRAE Confeitaria (ITPC)

Márcio RodriguesDiretor Presidente: Paulo Tarciso Okamotto

Diretor Técnico: Carlos Alberto dos Santos

Diretor Adm. Financeiro: José Cláudio dos Santos Pesquisa e Redação: Cíntia Murta

Unidade de Atendimento Coletivo – Indústria Projeto Gráfico: Guilherme RoblesMiriam Machado Zitz

Edição: Aline Bernardes, Guilherme Robles, Unidade de Atendimento Coletivo – Indústria - Renato AlvesAlimentosMaria Regina Diniz de Oliveira Supervisão: Maria Regina Diniz de Oliveira / www.sebrae.com.br Márcio Rodrigues

Associação Brasileira das Indústrias de Março 2010Panificação e Confeitaria - ABIPPresidente: Alexandre Pereira www.abip.org.br

www.propan.com.br

Ficha Técnica

ENCARTE TÉCNICO

Projeto de Fortalecimento e Oportunidades para Micro e Pequenas Empresas do Setor de Panificação, Biscoitos e Confeitaria - Convênio SEBRAE / ABIP