Frutos SecosHistria:
A arte de desidratar as frutas para consumi-las durante o inverno surgiu na Europa, durante o Imprio Romano. Por serem ricas em acares, eram utilizadas porviajantes e soldados para repor as energias. Na antiga Roma, eram um presente habitual durante as celebraes. Entre as classes sociais mais elevadas, eram os frutos secos eram cobertos com ouro, e ento serviam como presentes especiais e como decoraes.Para os romanos, cada tipo de fruto seco tinha um significado especial. As avels evitavam a fome, as nozes relacionavam-se com a abundncia e prosperidade, as amndoas protegiam as pessoas dos efeitos da bebida.
Por isso, os frutos secos que colocamos mesa no Natal so mais do que simples alimentos, so um antigo costume romano que promete a ausncia de fome, pobreza e protege contra os excessos da bebida.

Frutos Secos ou Frutas SecasQuais as diferenas?frutos secosNuma poca do ano onde os excessos so obrigatrios, torna-se importante encontrar estratgias que no prejudiquem o nosso peso e se adequem ao ms natalcio. Assim, surgem os to falados Frutos(as) Secos(as). Mas quais so eles? Que quantidade consumir?Vulgarmente confundem frutas secas com frutos secos, e vice-versa, tendo estes na realidade propriedades nutricionais e benefcios muito prprios.OsFrutos Secos, ou tambm chamados de Frutos Oleaginosos, so asnozes, amndoas, castanhas, pinhes, avels, amendoins, entre outros.frutas secasAs Frutas Secas, ou Frutas Desidratadas, so frutas que passaram por um processo de desidratao/secagem. As mais comuns so oalperce, ameixa, uva e figos.Estas frutaspreservam as fibras, minerais e aucares que apresentam enquanto frutas frescas, mas o seu sabor torna-se mais adocicado devido reduo da quantidade de gua. Durante o seu processo de conservao estas frutas apenas perdem vitaminas do complexo B e C, por isso para compensar, o seu consumo deve ser intercalado com frutas frescas

Processamento:
O processo industrial para desidratao das frutas realizado mediante a secagem da fruta inteira, a chamada secagem por tnel, na qual as frutas passam por tnel com corrente de ar quente, o qual tem a funo de aquec-la e remover sua gua, arrastando-a para meio exterior. Usualmente, antes da secagem, a fruta preparada para o processo, passando por uma ou mais operaes, tais como lavagem, descascamento, corte... Podem ainda ser mergulhadas por alguns segundos em gua quente (branqueamento), ou soluo custica de hidrxido de sdio ou carbonato de sdio, para remoo da camadade cera a fim de diminuir a resistncia da casca evaporao da gua.Ento, passam por processos que aceleram a secagem, a sulfurao (imerso em soluo de metabissulfito, evita o escurecimento da fruta e age como agente fumegante para o controle de insetos) ou a sulfitao (imerso em soluo de bissulfito de sdio, com o mesmo efeito que a sulfurao, porm mais rpido e simples).
Tambm possvel fazer a desidratao caseira, por um dos seguintes mtodos: sulfitao (mergulham-se as frutas por 5 minutos, em soluo de a 1,5 colher (ch) de bissulfito dissolvido em 1 litro de gua, depois so lavadas em gua fria e colocam-nas em bandejas para secar); imerso em cido ascrbico (mergulham-se as frutas por 3 a 5 minutos, em soluo de 1 colher (ch)de cido ascrbico em p (ou 300mg)O cido ascrbico misturado gua uma maneira segura de prevenir o escurecimento das frutas, porm sua proteo no dura tanto tempo quanto a sulfurao ou a sulfitao); imerso em cido ascrbico com acar outra variao do processo, assim como imerso em suco de fruta ctrica; branqueamento em soluo aucarada (as frutas ficam semelhantes s frutas cristalizadas); e branqueamento a vapor (ajuda a manter a cor e diminui a oxidao).
importante o cuidado dese remover totalmente os aditivos qumicos adicionados s frutas durante o processamento, pois em pessoas asmticas, embora raro, sulfitos e enxofre podem causar reaes alrgicas e crises asmticas.