FUNGOS DE INTERESSE INDUSTRIAL
FUNGOS DE INTERESSE INDUSTRIAL
Os fungos influenciam a vida do homem participando de processos
desejveis ou prejudiciais. Os fungos encontram-se amplamente em
todos os ecossistemas e habitats. Podem ser parasitas, simbiontes,
sendo, em sua grande parte, saprbios. Crescem onde existe matria
orgnica disponvel, viva ou morta, geralmente apreciando calor e
umidade. gua, solo, troncos, folhas, frutos, sementes, excrementos,
insetos, alimentos frescos e processados, txteis e inmeros outros
produtos fabricados pelo homem constituem substratos para o
desenvolvimento de fungos. O reino Fungi est dividido em Mixomycota
(fungos limosos ou gelatinosos) e Eumycota (fungos verdadeiros). Os
fungos verdadeiros ou Eumycota foram divididos em 4 subdivises: 1.
- Mastigomycotina (4 classes) - fungos inferiores 2. - Zygomycotina
(2 classes) - fungos inferiores 3. - Ascomycotina (6 classes) -
fungos superiores 4. - Basidiomycotina (3 classes) - fungos
superiores 5. - Deuteromycotina (3 classes) - fungos imperfeitos 1
- Mastigomycotina Inclui muitos fungos parasitas obrigatrios que
causam srias doenas em plantas, e fungos aquticos. Normalmente,
associados com matria orgnica em decomposio. 2 - Zygomycotina
Destacam-se os gneros Rhizopus e Mucor .
Rhizopus, Mucor: Produo de enzimas amilolticas (amilases e
glucoamilases) para a produo de alimentos.
Rhizopus: Produo de enzimas pcticas empregadas na clarificao de
sucos de frutas.
Desde 1950, esse gnero tem sido empregado na indstria
farmacutica para introduzir grupos OH em crtico-esterides para a
produo de preparaes contendo corticides.
Rhizomucor miehei e Rhizomucor pusillus: produzem a enzima
protease rennet, usada na produo de queijos.
Rhizopus stolonifer: responsvel pr doenas em frutas durante o
armazenamento e transporte, provocando o amolecimento de batatas,
morangos, framboesas, pssegos, etc.3 - Ascomycotina *Gnero
Aspergillus: A . niger: Produo de cido ctrico; cido glucnico; -
Produo de enzimas. *Gnero Penicillium: (fungo azul-verde) -
Manufatura de queijos; - Produo de antibiticos; - Parasita de
plantas; - Produo de enzimas. *Gnero Neurospora: (bolor vermelho do
po) - Produz contaminaes em padarias, causando perdas econmicas. 4
- Basidiomycotina Formadores de cogumelos (Agaricus campestris,
Lentinula edodes, Pleurotus ostreatus etc).
Parasitam e destroem material lignocelulsico. Caractersticas
Fisiolgicas - Faixa de temperatura de crescimento: 0 - 35oC -
Temperatura tima: 20 - 30oC - Faixa de pH de crescimento: 2,0 - 8,5
- pH timo: 4,5 - 5,5 - Necessidades hdricas: - Bolores <
Leveduras < Bactrias - Aw (atividade de gua) menor que 0,70
inibe o crescimento da maioria dos bolores que causam a deteriorao
de alimentos. - Aw = estima a proporo de gua disponvel no sistema
para reaes bilolgicas, bioqumicas e qumicas.
Organismo Aw mnimo para crescimento
Bactrias 0.91
Leveduras 0.88
Bolores 0.80
6. Os Fungos na Biotecnologia Muitas espcies de fungos tem sido
testadas e utilizadas para a produo de substncias de interesse
industrial ou mdico: O etanol, cido ctrico, cido glucnico,
aminocidos, vitaminas, nucleotdeos e polissacardeos so exemplos de
metablitos primrios produzidos por fungos, enquanto que os
antibiticos constituem importantes metablitos secundrios. Alm da
aplicao em indstrias de fermentao, novos aspectos biotecnolgicos tm
sido explorados, inclusive de carter ambiental, ou seja, os fungos
podem atuar como agentes benficos melhoria do meio ambiente: -
Tratamento de resduos lquidos e biorremediao de solos poludos; -
Mineralogia e biohidrometalurgia; - Produo de biomassa, incluindo
protena comestvel; - Tecnologia de combustveis, particularmente na
solubilizao de carvo; - Emprego em controle biolgico 7. Leveduras
As leveduras, so fungos como os bolores, mas se diferenciam deles
por se apresentarem predominantemente sob forma unicelular. Por
serem clulas mais simples, elas crescem e se reproduzem mais
rapidamente do que os bolores. Uma levedura tpica consta de clulas
ovais, que se multiplicam assexuadamente comumente por brotamento
ou gemulao. A maioria das leveduras, no vive no solo mas adaptou-se
a ambientes com alto teor de acares, tal como nctar das flres e a
superfcie de frutas. As leveduras fermentativas vm sendo exploradas
pelo homem h milhares de anos, na produo de cerveja e do vinho e na
fermentao do po, embora, somente no sculo dezenove tenha sido
reconhecida a natureza biolgica dos agentes responsveis por estes
processos. As leveduras so classificadas em todas as trs classes de
fungos superiores: ascomicetos, basidiomicetos e fungos
imperfeitos. O principal agente da fermentao alcolica,
Saccharomyces cerevisae, uma levedura ascomictica. 7.1. Utilizao de
Compostos de Carbono A habilidade para fermentar acares varia entre
os vrios gneros de leveduras. - Fermentao vigorosa da glicose:
Saccharomyces, Kluyveromyces, etc. - Gneros no fermentativos:
Lipomyces - Gnero Hansenula: espcies fermentativas e no
fermentativas 7.2. Assimilao de Fontes de Carbono (Aerobiose)
Ocorre diferenas entre as espcies: pentose (xilose, amido, alcois
(manitol, sorbitol), cidos orgnicos (cido actico, ltico, ctrico).
7.3. Leveduras de Interesse em Alimentos 1. Top yeast: leveduras de
superfcie 2. Botton yeast: leveduras de profundidade
S. cerevisae, S. calrsbergensis botton yeast, aps o crescimento
e fermentao precipitam. Usadas na panificao, cerveja, vinhos, etc
S. fragilis, S. lactis fermentam lactose (tratamento de resduos) S.
roufii, S. mellis osmoflicas - frutas secas, xaropes, gelias S.
baillie fermentao de sucos (ctricos) Torulopsis osmoflica - leite
condensado Candida produz grande quantidade de protenas, ataca
leite e derivados Rodutorula deteriorao de pickles, chucrutes e
carnes (cor vermelha ou amarelo Picchia, Hansenula, Debarymocyces,
Thricosporum deteriorao de pickles com produo de pelcula, oxida o
cido actico e altera o sabor Debaryomyces carnes, queijo e
salsichas
