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FUNGOS PRODUTORES DE MICOTOXINAS
Aspergillus sp.
Aflatoxinas são as mais estudadas.
Temperatura favorável de 23 a 26ºC. Produzidas em maior quantidade em substratos ricos em carboidratos, gorduras e proteínas. Freqüentemente encontradas no amendoim, semente de algodão, castanhas e grãos de outros cereais como milho.
Podem ter atividade tóxica aguda em patos, coelhos, cachorros, cobaias. Pequenas quantidades são necessárias para causar danos no fígado e hemorragias no trato gastrintestinal, também têm propriedades hepatocarcinogênicas.
A. flavus A. flavus
A. fumigatus
Pneumonia
...diferentes hospedeiros...
Penicillium spp.
Fungo produtor de muitas toxinas:
- rubratoxina: doenças hemorrágicas em animais (aves, suínos, gado
bovino. Produção de pigmentos vermelhos. Milho.
- patulina: estável em condições ácidas, encontrada em sucos de frutas, principalmente maçãs.
- citinina (afeta rins) e citreoviridina (convulsões, paralisia dos membros traseiros, vômitos, problemas respiratórios e cardiovasculares) , encontradas em alguns alimentos fermentados consumidos pelos orientais (arroz amarelo).
Fusarium spp.
Tricotecenos, fumonisinas, zearaleona. Produzidas principalmente no trigo, cevada, aveia centeio e milho. Produçào dependente das condições climáticas, ocorrendo principalmente na colheita feita nos meses de inverno.
Vários casos após a segunda guerra Mundial, provocando a morte de centenas de pessoas devido ao consumo de produtos assados preparados com milho armazenado por longo tempo a baixa temperatura.
Aleucina tóxica: doença grave, causa a destruição da medula óssea.
Poucas horas após a ingestão do cereal contaminado: queimação na boca, faringe, esôfago e estômago; vômitos e diarréia. Na fase seguinte; leucemia, anemia e redução de plaquetas. Necrose da pele e dos músculos, em seguida os pulmões são afetados, morte (80%).
Tricocertenos não são destruídos pelo aquecimento a100ºC, podem permanecer ativos no grão por até seis anos.
Zearalelona, problema em rações à base de milho, com risco à criação de animais. Produção favorecida por temperaturas alternadas (dias quentes, noites frias) e pelo excesso de umidade durante o armazenamento de grãos.
Claviceps spp.
Micotoxicose ergotismo. Surtos comuns na história da humanidade e durante séculos sua ocorrência esteve associada ao consumo de cereais embolorados. Hoje são raros.
Duas firmas de ergotismo:
E. Gangrenoso: sensação de queimação nos pés e nas mãos (fogo-de santo-antônio, era encarada como castigo divino). Diminuição gradativa do fluxo sangüíneo para os pés e mãos resultando em gangrena. Em casos graves, é necessária a amputação
E. Convulsivo:devido à ação neurotóxica.
A forma convulsiva inicia-se com alucinações e, em casos graves, pode levar à morte.
Princípio ativo ergot; polipeptídeos derivados do ácido lisérgico (LSD).
Ergotismo associado ao consumo de alguns cereais (centeio, aveia, cevada e trigo). Na planta, o fungo produz uma estrutura de aspecto granuloso, de coloração avermelhada que contém o material tóxico.