*receituário s.m. colecção de receitas para usarem cozinha. (Do lat. receptu-,«recebido» + -ário)

10ª quinzena deGastronomia

guimarães24

no

v >

9 d

ez ´0

7

Mais uma vez, a Zona de Turismo de Guimarães, a ConfrariaGastronómica Panela ao Lume e a Escola de Hotelaria e Turismodo Porto unem-se para constituir o triângulo organizador daQuinzena Gastronómica de Guimarães, uma iniciativa que seencontra já profundamente enraizada e que se tem constituídocomo um dos motores estratégicos de qualificação e valorizaçãoculturais da gastronomia Vimaranense e minhota.

A edição deste ano do Concurso Gastronómico que esteve naorigem do receituário agora disponibilizado propunha a utilizaçãoculinária de pelo menos um de três ingredientes que facilmenteestimulam o nosso imaginário gastronómico: o arroz, o polvo e avitela. Este não é mais do que o resultado da arte de quem osmanuseou com paixão e mestria e lhes deu como destino últimoos pratos e as receitas que agora se transcrevem…

Guimarães convida...Sabores á Sombra do Castelo...nos Restaurantes de Guimarães...

António MagalhãesPresidente da Comissão Muncipal de Turismo de Guimarães

apresentação01

rece

ituár

io

Prémio de Mérito eQualidade:

Dan JoséPolvo à Antiga

Porco PretoPolvo laminado

Típico BatistaArroz de pato

TorresCabritinho assado à Torres

Prémio de Participação:

Café RioArroz de feijão compataniscas

ChavadegoSela de vitela à Chavadego

CondadoArroz de polvo malandrinho

Doce ParquePolvo salteado comcastanhas

FentelhasGalo de cabidela

FlorêncioArroz de favas

O FerreiroPolvo à Lagareiro

ÓscarArroz de bacalhau combacalhau frito e ovosestrelados

ParaquiMão de vitela com grão-de-bico

Príncipe ParquePolvo assado no forno combatata a murro

Solar do ArcoArroz de Tamboril

MourãoVitela Assada no Forna

pratos a concursorestaurantes concorrentes

03re

ceitu

ário

Ingredientes para as pataniscas(4 pessoas):

- 2 postas de bacalhau demolhado- 2 colheres de sopa de farinha detrigo- 2 ovos- 1 cebola- 1 dente de alho- 1 cl. de azeite- 2 colheres de sopa de água- 1 colher de sopa de salsa picada- pimenta q.b.

Ingredientes para o arroz(4 pessoas):

- 300 gr. de arroz agulha- 200gr. de feijão vermelho cozido- 1 cebola- 0,6dl. de azeite- água da cozedura do feijão

Modo de preparação daspataniscas:

Desfia-se o bacalhau, junta-se afarinha com os ovos e águasuficiente para fazer o polme com aespessura pretendida.Seguidamente, leva-se o azeite aolume, junta-se o alho e a cebolapicada e deixa-se alourar um pouco.Adiciona-se a massa das pataniscas,o bacalhau e a salsa e envolve-setudo bem, temperando com sal epimenta.Por fim, tendo como medida umacolher de sobremesa, colocam-sevárias colheres a fritar em azeite bemquente. Escorrem-se e colocam-seem papel absorvente.

Modo de preparação do arroz:

Leva-se ao lume o azeite e a cebolapicada, deixa-se alourar.Seguidamente, junta-se o feijão e aágua de cozedura, deixa-se fervere tempera-se com sal e pimenta.Adiciona-se o arroz e deixa-se cozer.

arroz de feijão compataniscasrestaurante Café Rio 03

rece

ituár

io

Ingredientes (5 pessoas):

- 2 kg. de sela (lombo de vitela comosso)- 20 batatas pequenas- 5 cenouras médias- 5 kiwis- 5 nozes- 2 limões- 5 dentes de alho- 1,5 dl de vinho branco- azeite qb- piripiri e sal qb

Modo de preparação:

Corta-se a sela em cinco nacos,temperar com sal, alho, piripiri evinho branco. Seguidamente, lavam-se as batatas e assam-se com acasca e levam-se os nacos de selaa grelhar.À parte, descascam-se as cenouras,cortam-se em juliana fina, colocam-se numa travessa e regam-se comsumo de limão. Descascam-se oskiwis, cortam-se às rodelas,colocam-se à volta na travessa edecoram-se com nozes.Dá-se um murro nas batatasassadas, tempera-se com sal, azeitee alho. Colocam-se os nacos desela na travessa e as batatas a murroà volta.Este prato deve ser acompanhadocom uma salada.

sela de vitela à Chavadegorestaurante Chavadego

04re

ceitu

ário

Ingredientes (4 pessoas):

- 1,5 kg de polvo, calibre 4/6- 1 kg batatas a murro- 2 cebolas médias- 4 dentes de alho- 3 malaguetas- azeite q.b.- grelos salteados

Modo de preparação:

Coze-se o polvo durante 15 minutos,aproximadamente. De seguida,coloca-se numa assadeira, a cebolacortada em meias luas, os alhospicados, as malaguetas e o polvocortado em pedaços uniformes.Dispõem-se as batatas a murro àvolta e leva-se ao forno a umatemperatura de 250 graus, durante15 minutos.Serve-se com grelos salteados naassadeira.

polvo à Antigarestaurante Dan José

05re

ceitu

ário

Ingredientes (2 pessoas):

- 1 posta de bacalhau do lombo- 100 gr. de castanhas cozidas- 200 gr. de batatinhas- 1 tomate maduro sem pele- pão ralado q.b.- 1 folha de louro- 100 gr. de feijão verde- 1 cebola- 1/2 pimento vermelho- 1/2 copo de vinho branco- 2 dentes de alho- azeite q.b.

Modo de preparação:

Passa-se o bacalhau pelo pão raladoe frita-se com azeite e alho. À parte,faz-se um refogado com cebola,alho, pimento. Tomate, vinho e louro.Colocam-se as batatas com pele ecortadas a meio numa assadeira,regam-se com o azeite e levam-sea assar no forno. Quando as batatasestiverem quase prontas, junta-seo bacalhau e as castanhas. Rega--se com o refogado e leva-se aoforno durante alguns minutos.Depois de pronto, enfeita-se comfeijão verde cozido.

bacalhau salteado comcastanhasrestaurante Doce Parque06

rece

ituár

io

Ingredientes (4 pessoas):

- 1 galo pica-no-chão- 800gr. de arroz- chouriço caseiro- pimenta q.b.- sal q.b.- louro- alho q.b.- cebola q.b.- azeite e vinagre q.b.

Modo de preparação:

Faz-se um refogado com azeite ecebola e deixa-se apurar.Corta-se o galo aos bocados etempera-se com sal, pimenta e alhoe junta-se ao refogado com ochouriço e o louro.Depois de refogado acrescenta-seágua e deixa-se levantar fervura.Seguidamente adiciona-se o arroze quando estiver cozido, junta-se osangue e deixa-se ferver cerca de3 minutos.

galo de cabidelarestaurante Fentelhas

07re

ceitu

ário

Ingredientes (4 pessoas):

- 100 gr. de favas- 800 gr. de nispo de vitela- 1/2 chouriça de carne- 1/2 chouriça de colorau- 100 gr. de salpicão- 2 cebolas- 2 tomates maduros- louro, alho e sal q.b.- piripiri

Modo de preparação:

Num tacho, faz-se um refogado coma cebola picada, alho, louro e azeite.Adicionam-se os tomates cortados,a vitela, o salpicão e o chouriço.Seguidamente, colocam-se as favas,deixa-se refogar bem e deita-se oarroz. Tempera-se com sal e piripiria gosto.

arroz de favasrestaurante Florêncio

08re

ceitu

ário

Ingredientes (4 pessoas):

- 1 kg de vitela- batatas- 1 cabeça de alho- 1 folha de louro- colorau- sal- piri-piri

Modo de preparação:

Prepara-se uma salmoura com ovinho branco, os dentes de alho,piripiri, colorau e a folha de louro.Adiciona-se a vitela a este preparadoe deixa-se repousar cerca de 7horas.Numa assadeira, cortam-se duascebolas cortadas às rodelas,cobrem-se com azeite, adiciona-sea vitela e as batatas e rega-se como preparado.Leva-se ao forno cerca de 2.30h.

vitela assada no fornorestaurante Mourão

09re

ceitu

ário

Ingredientes (4 pessoas):

- 1/2 kg. de polvo- 800 gr. de batatas com casca- 2 dl. de azeite- 2 cebolas- 4 dentes da alho- azeitonas

Modo de preparação do polvo:

Coze-se o polvo e escorre-se. Leva-se a grelhar com um pouco de sal.Seguidamente, rega-se com o azeitefervido, os alhos e as cebolascortadas às rodelas finas e asazeitonas. Acompanha-se combatatas a murro.

Modo de preparação das batatasa murro:

Lavam-se as batatas e colocam-senum tabuleiro e salpicam-se combastante sal grosso. Levam-se aoforno quente cerca de 45 minutos.Depois de assadas, limpa-se o sale da-se um murro ao de leve.

polvo à Lagareirorestaurante O Ferreiro

10re

ceitu

ário

Ingredientes (6 pessoas):

- 600 gr. de bacalhau demolhado- 2 cebolas grandes- 1 kg. de arroz vaporizado- 300 gr. de cogumelos laminados- 2 dl. de azeite virgem- 2 caldo de bacalhau- 1 lata pequena de tomate pelado- 1 pimento vermelho- 1 garrafa de cerveja (0,20l)

Modo de preparação:

Desfia-se o bacalhau e retira-se apele e as espinhas.Coloca-se meia cebola picada com1dl azeite e meio caldo de bacalhaunum tacho. Deixa-se alourar bem eacrescenta-se meia lata de tomate

pelado. Quando o tomate estiverbem cozido, acrescenta-se um litrode água, 300gr. de bacalhau e oarroz, tempera-se com sal e coloca-se em lume brando até o arroz estarbem cozidoÀ parte, colocam-se num tacho, orestante azeite, os cogumelos como restante tomate pelado, meiacebola cortada aos cubos, meiocaldo de bacalhau e a cerveja edeixa-se ferver. Seguidamente,adiciona-se o resto do bacalhau ecozinha-se mais um pouco.Num tabuleiro de pirex, deita-se umacamada do preparado, seguida deuma de arroz de bacalhau, outra depreparado, e assim sucessivamente,terminando com uma de arroz debacalhau. Cobre-se com papel dealumínio e vai ao forno.Este prato pode ser acompanhadocom bacalhau frito, filetes depescada ou ovos estrelados.

arroz de bacalhau à Óscarrestaurante Óscar

11re

ceitu

ário

Ingredientes (4 pessoas):

- 1/2 kg. de polvo- 800 gr. de batatas com casca- 2 dl. de azeite- 4 dentes de alho- 2 cebolas- 2 limões- 1 ramo de salsa- 1 pimento vermelho- 1 courgete- oregãos

Modo de preparação:

Coze-se o polvo, escorre-se e leva--se cerca de 15 minutos ao forno a220 graus com as batatinhas, oazeite, o alho e limão.Acompanha-se com legumessalteados, o pimento, a cebola, acourgete, o azeite e orégãos.

polvo laminadorestaurante Porco Preto

12re

ceitu

ário

Ingredientes (4 pessoas):

- 700 gr. de tamboril- 1 cabeça de tamboril- 4 gambas- 1 cebola- 1 tomate- azeite q.b.- piripiri q.b.- sal q.b.- coentros q.b.

Modo de preparação:

Coze-se a cabeça do tamboril ereserva-se a água.Aloura-se uma cebola em azeite ejunta-se o tomate. Deixa-se apurara calda e, seguidamente, adiciona--se a água do tamboril ao refogado.Quando levantar fervura, junta-se otamboril cortado aos bocados, asgambas e os coentros.Logo que o arroz e o tamborilestejam cozidos, serve-se combastante calda.

arroz de tamborilrestaurante Solar do Arco

13re

ceitu

ário

Ingredientes (6 pessoas):

- 1 pato com 2,5 kg- 800 gr. de arroz- 1 chouriça de carne- 1 salpicão- 0,5 kg de bacon fumado- 6 colheres de sopa de azeite- 3 cebolas picadas- 2 cenouras cozidas- sal, piripiri e louro- 1 limão

Modo de preparação:

Faz-se o refogado com o azeite e acebola picada e deixa-se alourar.Depois junta-se o salpicão, o bacone o pato cortado aos pedaços edeixa-se refogar lentamente. Retira--se toda a carne para recipiente àparte e desfia-se.Acrescenta-se água e deixa-selevantar fervura. Seguidamente,coloca-se o arroz no tacho,verificando se a calda é suficiente,tempera-se a gosto, acrescentandoo limão e leva-se ao forno paraacabar de cozer.Por fim, tira-se do forno e emprata--se o arroz e o pato em váriascamadas. Enfeita-se com rodelasde chouriça, cenoura e pedaços debacon.

arroz de patorestaurante Típico Batista

14re

ceitu

ário

Ingredientes (4 pessoas):

- 1,2 kg. de cabrito- 0,5 l de óleo- 0,30 dl de vinho branco- 0,30 dl de cerveja- 2 cebolas- 3 alhos- 2 folhas de louro- piri-piri- sal

Modo de preparação:

Lava-se o cabrito com água. À parte,prepara-se um molho com todos osingredientes.Coloca-se o cabrito num tabuleiro,envolve-se no molho e vai ao fornocerca de 60 minutos.

cabritinho assado à Torresrestaurante Torres

15re

ceitu

ário

Café RioRua Comandante João PaivaBrandão - Covastelf: 253 523 841dia de encerramento: segunda-feira

CondadoRua João XXI, 329telf: 253 412 774e-mail: condado@sapo.ptdia de encerramento: terça-feira

Dan JoséParque S. Cristóvão - Penhatelf: 253 418 844e-mail:danjose@iol.ptwww.restaurante-danjose.com.ptdia de encerramento: segunda-feira

Doce ParqueUrbanização do PicotoPevidémtelf: 253 531 695dia de encerramento: não tem

FentelhasRua Pedro Homem de Melo,111-S. Torcatotelf: 253 551 292dia de encerramento: domingos,segundas, terças e quartas ao jantar

FlorêncioRua Nossa Senhora da Madre-DeusAzurémtelf: 253 415 820dia de encerramento: não tem

ChavadegoRua do Parque Industrial nº 83S. João de Pontetelf: 253 577663dia de encerramento: domingo

O FerreiroRua do Bairro - Pevidémtelf: 253 531 149e-mail: restauranteferreiro@mail.comdia de encerramento: quarta-feiraao jantar

ÓscarRua de S. José, 8Lordelotelf: 252 874 636dia de encerramento: sábado

ParaquiRua da Cruz D`Argola, 265Mesão Friotelf: 253 432 505dia de encerramento: quinta-feira

Príncipe ParqueRua Joaquim Ferreira MonteiroCaldas das Taipastelf: 253 577 427e-mail: geral@principeparque.ptwww.principeparque.ptdia de encerramento: segunda-feira

Porco PretoLugar do MiogoS. João de Pontetelf: 253 574743dia de encerramento: domingo aojantar

Restaurante Típico BatistaUrbanização Cruz D’Argola rua A nº280telf: 253 432216dia de encerramento: domingo

Solar do ArcoRua de Santa Maria, 48-50telf: 253 513 072e-mail: geral@solardoarco.comwww.solardoarco.comdia de encerramento: domingo aojantar

TorresLugar da Venda – Selho S. Lourençotelf: 253 554 355dia de encerramento: quinta-feira

MourãoRua de Camões nº 42telf: 253 415061dia de encerramento: não tem

contactosrestaurantes

16re

ceitu

ário

www.guimaraesturismo.com

participação de restaurantes do

concelhode

guimarães

ediçãoCâmara Municipal de Guimarães - Turismo 2008Largo Cónego José Maria Gomes4800-419 GuimarãesTelef.: 253 518 394Fax: 253 515 134info@guimaraesturismo.comwww.guimaraesturismo.com

organizaçãoZona de Turismo de Guimarães

colaboraçãoConfraria Gastronómicada Panela ao LumeeINFTUR / Escola de Hotelariae Turismo do Porto