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gastronomaEtursm
Los cocineroscon estrella
Vinos conDenominacin
de OrigenRioja Alavesa yTxakoli
Nanogastronoma
La cocina en miniatura
Materias
primasdel mar ydel campo
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EXPERIENCIA
Todas las experiencias TOP expresadas eneste catlogo son susceptibles de sufrircambios o actualizaciones, por lo quees aconsejable, antes de decidirte porcualquiera de ellas y para poderte informarde horarios y precios, consultar la web:
www.euskaditurismo.net
Vitoria-Gasteiz
Bilbao San Sebastin
Edicin: abril 2012Edita: Basquetour. Agencia Vasca deTurismo para Departamentode Industria, Innovacin, Comercioy Turismo del Gobierno VascoRealizacin: Bell Comunicacin
Fotografas y textos: Diferentes auto-res y autorasImpresin: MCC GraphicsD.L.: VI 000-2011Est prohibida la reproduccin parcial y/o total delos textos, mapas e imgenes contenidos en estapublicacin, sin la previa autorizacin de la entidadeditora y de los autores y autoras.
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Materias Primas
Un pas con recursos
del mar y del campoEnoturismo
El placer de viajar atravs del vino
La cocina
De sentarse a la me-sa hacer un placer
LosPintxos
La grandeza de lacocina en miniatura
Los Mercados
Del casero almercado y a tu mesa
Compras Gourmet
Un gourmet de
comprasDe temporada
Primavera, verano,otoo, invierno
Cultura
gastronmica
La cocina hay
que explicarla yentenderla
Imprescindibles
Eventos
Info prctica
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gas-trono-
maEtursm
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Delmarcampo
y del
Un pas con recUrsos
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esto no es nuevo: all dondese pierde la memoria, lacocina vasca ya dependade lo que se recoga en lapropia tierra De la titnica pesca
de la ballena, losarrantzales(pesca-dores) de Bermeo, Lekeitio, Getaria,
San Sebastin u Hondarribia pasa-
ron a unas artesanales campaas de
bonito, txipiron, anchoa, merluza o
besugo. Con los productos que los
baserritarras "de casero" cultivan en
sus huertas y explotaciones sucede
lo mismo.
En Euskadi te encuentras en una
tierra donde cada merluza, bonito,
carne, tomate o alubia ofrece unas
caractersticas especiales: aguas bra-
vas y fras, pastos verdes y densos,aires fuertes del norte todo ello se
combina con un saber hacer que los
hace nicos.
Todo est en casa
Conoce y prueba. Puedes empezarpor las extraordinarias carnes de
vacuno, equino y porcino criadas en
cualquiera de los caseros y explo-
taciones ganaderas vascas. Los cul-
tivos que ofrecen sus huertas son
dignos de consideracin. Quienes
se dedican a la agricultura en Ger-
nika-Lumo, Arratia, Astigarraga, Ordi-
zia, Tolosa, Zambrana o Amurrio se
encargan de que vainas, pimientos,acelgas y puerros se siten en niveles
extraordinarios de calidad.
Los recursos naturales de esta tierra
tienen un corto y trabajado recorrido
hasta las mesas: la oveja latxa ofrece
una leche nica para el Queso de Idia-
zabal, las uvas de Getaria, Bakio o
Aiara generan novedosos txakolies,
los viedos de Rioja Alavesa son la
base de unos vinos nicos, de las
manzanas de Astigarraga y Hernani
salen apreciadas sidras
En tu visita a esta tierra compro-
bars que sus gentes tambin han
encontrado suculentos recursos en
los montes. En otoo te ofrecern
deliciosos platos de becada, jabal,
perdiz, paloma y conejo o de setas
y embriagantes hongos. Y cuando
pruebes las trufas habrs conocidouna visin del cielo!
El secreto de la cocina vasca funde
la materia prima propia y la tradicin
de cientos de aos.
la tradicind l ivi
Mar y tierra han sido generosos con el pueblo vasco.
Las sabias manos y la tradicin milenaria de los hom-
bres y mujeres que elaboran esos productos en res-taurantes, sociedades y cocinas, elevan la gastronoma
y enologa vasca a un rango divino
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M A T E R I A S P R I M A SE U S K AD I G A S T R O N O M A Y E N O T U R I S M O
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Mardel mejor pescado
Del
No solo Orio, Getaria y Lekeitio huelen
a brasas de rape y besugo. Las flotasvascas de altura y bajura llevan cada
da a las lonjas de Hondarribia, Geta-
ria, Pasaia, Mutriku, Ondarroa o Bermeo,
el producto de unas generosas y duras
mareas
una
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Las merluzas de anzuelo,los autnticosbo-nitos del norte, atunes, rapes, anchoas, txi-
txarros, bacalaos, txautxas(jibias),txipirones,y cuantas especies arrancan del mar losarrantzales de Bizkaia y Gipuzkoa, lle-gan cada da a bordo de potentes bous
y modernos barcos a los muelles vascoscondicionados por una gestin sostenibledel mar Cantbrico.
Las anchoas del Cantbrico, o bokarta,son apreciadas en las mejores mesas. Sien un tiempo se temi por la alarmantereduccin de su biomasa, una ejemplaractuacin de bilogos, instituciones y
arrantzales ha conseguido equilibrar cap-turas y consumos. Ahora puedes probar denuevo este delicioso bocado.
De anzuelo y
muy contadas!
la ciencia y la tecnologa en-tran en las redes de pesca y poreso sabemos que actualmen-te en las aguas vascas Viven138.000 toneladas de anchoas! As que laanchoa del Cantbrico rita, rebozada, en
aceite o a la papillot seguir el a nues-tras mesas.
El Golo de Bizkaia encierra otro tesorohabitual en las mesas de Euskadi: la mer-luza de anzuelo. Dicen, quienes de ellosaben, que su buen sabor se crece cuandose pesca con una sencilla caa.Arrantza-les de Hondarribia cultivan con maestra
este artes. Lo comprobars en los muelles,cuando llegan a puerto.
Leket marerTi l tuidd d m d y d u t m-i. V z d ubu tu, dul lj d d, l cfd dpd, l ut y l f... aonv on lngd d d-
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E U S K AD I G A S T R O N O M A Y E N O T U R I S M O M A T E R I A S P R I M A S
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dan lo mejor de s las tierrasdedicadas a huerta y labran-za exigen gran dedicacin apesar de que las superciesagrcolas de Bizkaia y Gipuzkoa son re-ducidas. En lava el campo adquiere ma-yores dimensiones. Cuando visites cadacomarca, compara las explotaciones agra-rias. En un reducido espacio hay muchasdierencias!
Lo ms escogido
de tierras y pastosen tu mesa
Los tomates y lechugas cultivados en lashuertas y caseros de Hernani, Tolosa,
Leioa, Gernika-Lumo o Ayala constituyenuna de las claves del xito de las mesas
vascas. Cuando los pruebes, apreciars el
sabor que produce una huerta apasionada.Las patatas alavesas, tanto las dedicadasa mesa como las cultivadas para siembra,disrutan de un merecido reconocimiento.
tiems generosos
De la
frutos
los
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La industria agroalimentaria de Euskaditiene un distintivo propio de calidad lla-mado Eusko Label. Esta marca, impulsa-
da por el Gobierno Vasco, se concede alos productos producidos, transormadosy elaborados en la Comunidad AutnomaVasca, cuya calidad supera a la media ge-neral. Eusko Label es, por tanto, garantade autenticidad. Para su identicacin,jate en la rotunda K que los distingue
y dierencia.
El bodegn de productos que puedes en-contrar con el distintivo Eusko Label esamplio: la Carne de Vacuno Euskal Okela, elCordero Lechal del Pas Vasco, el Bonito delNorte y Atn Rojo, el Pollo y los Huevos de
Casero Vasco, la Miel, la Leche, la Letxugay el Tomate del Pas Vasco, la Patata de la-va, el Pimiento de Gernika, las Guindillas deIbarra, las Alubias de Tolosa, las Alubias deGernika, la Pinta Alavesa, y la Sidra Naturaldel Pas Vasco, Euskal Sagardoa. No dejesde probar estas delicias que llevan el dis-tintivo de calidad Eusko Label... o regalaalguna de vuelta a casa.
En cuanto a denominaciones de origen, enEuskadi hay cinco: para los txakolies delava, Getaria y Bizkaia, el Queso de Idia-zabal y los vinos de Rioja Alavesa.
El distintivo de calidad
Eusko Label marca ladiferencia
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E U S K AD I G A S T R O N O M A Y E N O T U R I S M O M A T E R I A S P R I M A S
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el origen de los produc-tos agroalimentariosvascos garantiza unacalidad extraordinaria.Hasta las abejas que viven en Euskadi se
han especializado ya que, para cada unade sus mieles, utilizan fores de lavanda,trbol, zarzamora, romero, eucalipto ocastao...! Y, como sucede con ellas, laproduccin de los caseros y granjas tam-bin goza de una dierenciada orma dehacer.
De granja y de casero
todo te gustar
En los caseros y granjas de Euskadi lascosas se
