Gastronomia del Pais Vasco

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  • 7/30/2019 Gastronomia del Pais Vasco

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    gastronomaEtursm

    Los cocineroscon estrella

    Vinos conDenominacin

    de OrigenRioja Alavesa yTxakoli

    Nanogastronoma

    La cocina en miniatura

    Materias

    primasdel mar ydel campo

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    EXPERIENCIA

    Todas las experiencias TOP expresadas eneste catlogo son susceptibles de sufrircambios o actualizaciones, por lo quees aconsejable, antes de decidirte porcualquiera de ellas y para poderte informarde horarios y precios, consultar la web:

    www.euskaditurismo.net

    Vitoria-Gasteiz

    Bilbao San Sebastin

    Edicin: abril 2012Edita: Basquetour. Agencia Vasca deTurismo para Departamentode Industria, Innovacin, Comercioy Turismo del Gobierno VascoRealizacin: Bell Comunicacin

    Fotografas y textos: Diferentes auto-res y autorasImpresin: MCC GraphicsD.L.: VI 000-2011Est prohibida la reproduccin parcial y/o total delos textos, mapas e imgenes contenidos en estapublicacin, sin la previa autorizacin de la entidadeditora y de los autores y autoras.

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    Materias Primas

    Un pas con recursos

    del mar y del campoEnoturismo

    El placer de viajar atravs del vino

    La cocina

    De sentarse a la me-sa hacer un placer

    LosPintxos

    La grandeza de lacocina en miniatura

    Los Mercados

    Del casero almercado y a tu mesa

    Compras Gourmet

    Un gourmet de

    comprasDe temporada

    Primavera, verano,otoo, invierno

    Cultura

    gastronmica

    La cocina hay

    que explicarla yentenderla

    Imprescindibles

    Eventos

    Info prctica

    4

    34

    12

    38

    22

    42

    44

    46

    42

    46

    gas-trono-

    maEtursm

    48

    50

    44

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    Delmarcampo

    y del

    Un pas con recUrsos

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    esto no es nuevo: all dondese pierde la memoria, lacocina vasca ya dependade lo que se recoga en lapropia tierra De la titnica pesca

    de la ballena, losarrantzales(pesca-dores) de Bermeo, Lekeitio, Getaria,

    San Sebastin u Hondarribia pasa-

    ron a unas artesanales campaas de

    bonito, txipiron, anchoa, merluza o

    besugo. Con los productos que los

    baserritarras "de casero" cultivan en

    sus huertas y explotaciones sucede

    lo mismo.

    En Euskadi te encuentras en una

    tierra donde cada merluza, bonito,

    carne, tomate o alubia ofrece unas

    caractersticas especiales: aguas bra-

    vas y fras, pastos verdes y densos,aires fuertes del norte todo ello se

    combina con un saber hacer que los

    hace nicos.

    Todo est en casa

    Conoce y prueba. Puedes empezarpor las extraordinarias carnes de

    vacuno, equino y porcino criadas en

    cualquiera de los caseros y explo-

    taciones ganaderas vascas. Los cul-

    tivos que ofrecen sus huertas son

    dignos de consideracin. Quienes

    se dedican a la agricultura en Ger-

    nika-Lumo, Arratia, Astigarraga, Ordi-

    zia, Tolosa, Zambrana o Amurrio se

    encargan de que vainas, pimientos,acelgas y puerros se siten en niveles

    extraordinarios de calidad.

    Los recursos naturales de esta tierra

    tienen un corto y trabajado recorrido

    hasta las mesas: la oveja latxa ofrece

    una leche nica para el Queso de Idia-

    zabal, las uvas de Getaria, Bakio o

    Aiara generan novedosos txakolies,

    los viedos de Rioja Alavesa son la

    base de unos vinos nicos, de las

    manzanas de Astigarraga y Hernani

    salen apreciadas sidras

    En tu visita a esta tierra compro-

    bars que sus gentes tambin han

    encontrado suculentos recursos en

    los montes. En otoo te ofrecern

    deliciosos platos de becada, jabal,

    perdiz, paloma y conejo o de setas

    y embriagantes hongos. Y cuando

    pruebes las trufas habrs conocidouna visin del cielo!

    El secreto de la cocina vasca funde

    la materia prima propia y la tradicin

    de cientos de aos.

    la tradicind l ivi

    Mar y tierra han sido generosos con el pueblo vasco.

    Las sabias manos y la tradicin milenaria de los hom-

    bres y mujeres que elaboran esos productos en res-taurantes, sociedades y cocinas, elevan la gastronoma

    y enologa vasca a un rango divino

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    M A T E R I A S P R I M A SE U S K AD I G A S T R O N O M A Y E N O T U R I S M O

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    Mardel mejor pescado

    Del

    No solo Orio, Getaria y Lekeitio huelen

    a brasas de rape y besugo. Las flotasvascas de altura y bajura llevan cada

    da a las lonjas de Hondarribia, Geta-

    ria, Pasaia, Mutriku, Ondarroa o Bermeo,

    el producto de unas generosas y duras

    mareas

    una

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    Las merluzas de anzuelo,los autnticosbo-nitos del norte, atunes, rapes, anchoas, txi-

    txarros, bacalaos, txautxas(jibias),txipirones,y cuantas especies arrancan del mar losarrantzales de Bizkaia y Gipuzkoa, lle-gan cada da a bordo de potentes bous

    y modernos barcos a los muelles vascoscondicionados por una gestin sostenibledel mar Cantbrico.

    Las anchoas del Cantbrico, o bokarta,son apreciadas en las mejores mesas. Sien un tiempo se temi por la alarmantereduccin de su biomasa, una ejemplaractuacin de bilogos, instituciones y

    arrantzales ha conseguido equilibrar cap-turas y consumos. Ahora puedes probar denuevo este delicioso bocado.

    De anzuelo y

    muy contadas!

    la ciencia y la tecnologa en-tran en las redes de pesca y poreso sabemos que actualmen-te en las aguas vascas Viven138.000 toneladas de anchoas! As que laanchoa del Cantbrico rita, rebozada, en

    aceite o a la papillot seguir el a nues-tras mesas.

    El Golo de Bizkaia encierra otro tesorohabitual en las mesas de Euskadi: la mer-luza de anzuelo. Dicen, quienes de ellosaben, que su buen sabor se crece cuandose pesca con una sencilla caa.Arrantza-les de Hondarribia cultivan con maestra

    este artes. Lo comprobars en los muelles,cuando llegan a puerto.

    Leket marerTi l tuidd d m d y d u t m-i. V z d ubu tu, dul lj d d, l cfd dpd, l ut y l f... aonv on lngd d d-

    g l d (neskatillas) y dlgi tu iz.L xii t mut m lvivi bd d u tu ydgut u b d itud.

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    Las dustrascserveras

    de la lonjaa la lata

    EXPERIENCIA

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    E U S K AD I G A S T R O N O M A Y E N O T U R I S M O M A T E R I A S P R I M A S

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    dan lo mejor de s las tierrasdedicadas a huerta y labran-za exigen gran dedicacin apesar de que las superciesagrcolas de Bizkaia y Gipuzkoa son re-ducidas. En lava el campo adquiere ma-yores dimensiones. Cuando visites cadacomarca, compara las explotaciones agra-rias. En un reducido espacio hay muchasdierencias!

    Lo ms escogido

    de tierras y pastosen tu mesa

    Los tomates y lechugas cultivados en lashuertas y caseros de Hernani, Tolosa,

    Leioa, Gernika-Lumo o Ayala constituyenuna de las claves del xito de las mesas

    vascas. Cuando los pruebes, apreciars el

    sabor que produce una huerta apasionada.Las patatas alavesas, tanto las dedicadasa mesa como las cultivadas para siembra,disrutan de un merecido reconocimiento.

    tiems generosos

    De la

    frutos

    los

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    La industria agroalimentaria de Euskaditiene un distintivo propio de calidad lla-mado Eusko Label. Esta marca, impulsa-

    da por el Gobierno Vasco, se concede alos productos producidos, transormadosy elaborados en la Comunidad AutnomaVasca, cuya calidad supera a la media ge-neral. Eusko Label es, por tanto, garantade autenticidad. Para su identicacin,jate en la rotunda K que los distingue

    y dierencia.

    El bodegn de productos que puedes en-contrar con el distintivo Eusko Label esamplio: la Carne de Vacuno Euskal Okela, elCordero Lechal del Pas Vasco, el Bonito delNorte y Atn Rojo, el Pollo y los Huevos de

    Casero Vasco, la Miel, la Leche, la Letxugay el Tomate del Pas Vasco, la Patata de la-va, el Pimiento de Gernika, las Guindillas deIbarra, las Alubias de Tolosa, las Alubias deGernika, la Pinta Alavesa, y la Sidra Naturaldel Pas Vasco, Euskal Sagardoa. No dejesde probar estas delicias que llevan el dis-tintivo de calidad Eusko Label... o regalaalguna de vuelta a casa.

    En cuanto a denominaciones de origen, enEuskadi hay cinco: para los txakolies delava, Getaria y Bizkaia, el Queso de Idia-zabal y los vinos de Rioja Alavesa.

    El distintivo de calidad

    Eusko Label marca ladiferencia

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    E U S K AD I G A S T R O N O M A Y E N O T U R I S M O M A T E R I A S P R I M A S

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    el origen de los produc-tos agroalimentariosvascos garantiza unacalidad extraordinaria.Hasta las abejas que viven en Euskadi se

    han especializado ya que, para cada unade sus mieles, utilizan fores de lavanda,trbol, zarzamora, romero, eucalipto ocastao...! Y, como sucede con ellas, laproduccin de los caseros y granjas tam-bin goza de una dierenciada orma dehacer.

    De granja y de casero

    todo te gustar

    En los caseros y granjas de Euskadi lascosas se