Gerenciamento de Segurança e Proteção · Um bom início é fundamental tanto operacional como moralmente para toda a equipe e o sucesso da inauguração depende de um cronograma

PDG II | Guia do Treinando | Gerenciamento de Segurança e Proteção | Julho/2008

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P A R Plano de Abertura de Restaurante

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Revisado em Janeiro/ 2009

Introdução Este plano tem a finalidade de definir as responsabilidades e ações no processo de abertura de um restaurante, fazendo com que esta equipe alcance o objetivo inicial: inaugurar o restaurante com excelência! A abertura de um restaurante McDonald's envolve praticamente todos os parceiros de uma regional e da corporação, cada um com suas responsabilidades. Um bom início é fundamental tanto operacional como moralmente para toda a equipe e o sucesso da inauguração depende de um cronograma organizado e em dia, e do trabalho em equipe.

Para isso é necessário que este material seja lido, entendido, e seja também seguido à risca, de forma que seja um grande auxiliar na execução das atividades diárias. O Consultor de Operações e o Gerente do Restaurante devem estar entrosados com as atividades, seu desenvolvimento e de acordo com as datas do cronograma. Deve haver uma boa apresentação do plano para o Gerente do Restaurante do novo restaurante, pelo Gerente de Mercado e Consultor de Operações. A seguir, o Gerente do Restaurante deve ler a pasta com muita atenção e entendê-la.

1º PASSO

Tirar suas dúvidas com o Gerente de Mercado e o Consultor de Operações. A partir daí, o primeiro passo é junto com o Consultor de Operações, montar a folha do cronograma com todas as atividades, cumprindo as datas regressivas estipuladas no plano.

2º PASSO

É listar as atividades e detalhá-las passo a passo na agenda de abertura de restaurante, que seguirá em anexo, e que estará dividida em folhas individuais, cada uma representando um dia de trabalho e em contagem regressiva.

3º PASSO

É passar as atividades do cronograma para cada uma dessas folhas, aprofundando detalhes de cada atividade e registrando-as na data de execução.

Obs.: O Gerente do Restaurante não deve delegar nada do planejamento de abertura do restaurante. Para trabalhos manuais deve pedir auxílio de alguém, mas sob sua supervisão e responsabilidade direta.

O Gerente do Restaurante precisa preparar-se para lidar com as diversas áreas e características de operação de seu restaurante.

Assim, deve elaborar um "Plano de Guerra" antes de o restaurante abrir, então desde a apresentação do restaurante ao Gerente do Restaurante e ao Consultor de Operações, este plano deve começar a tomar forma, com uma solução para cada um dos problemas que poderão surgir.

Junto com este plano e a partir da visita ao restaurante, deve-se montar o plano de peculiaridades, ou seja, tomar medidas de como usar, conservar e operar o restaurante. Difundir esta informação para todo o time da gerência. Neste plano e no Plano de Guerra deve-se dividir a experiência com a gerência.

Sucesso ao novo time!

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McDonald’s Brasil * Direitos reservados

Informações sobre a Empresa Reúna as informações sobre a Empresa, pois essas informações serão muito importantes para o gerenciamento do cronograma de abertura do restaurante.

Nome Fone

Diretor Regional

Gerente de Mercado

Consultor de Operações

Gerente de Marketing

Consultor de Segurança

Consultor de Recursos Humanos

Consultor de Treinamento

Consultor de DDO

Técnico de Departamento

Gerente do Restaurante

Gerente de Operações

Gerentes de Plantão

Coordenadores de Equipe

Coordenadores de Equipe

Assistente de Marketing

Técnico de Manutenção

Assistente Administrativo

Parceiro do Departamento de Operações e Franquia

Parceiro do Departamento de Recursos Humanos

Parceiro do Departamento de Treinamento

Parceiro do Departamento de DDO

Parceiro do Departamento de Expansão

Parceiro do Departamento de TI

Parceiro do Departamento de Engenharia

Parceiro do Departamento de Marketing

Parceiro do Departamento de Compras


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Agora preencha as informações referentes aos restaurantes que serão sede para o treinamento dos novos funcionários.

Restaurante Endereço Fone


Responsável pelo treinamento

Número de funcionários treinando (dia)

Número de funcionários treinando (noite)

Instrutores designados para o treinamento



















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Plano de Guerra O QUE PENSAR NO PLANO DE GUERRA

Sugestões:

• Trânsito de área; • Recolhimento de lixo; • Esquema de estacionamento; • Preparação de alimentos; • Esquemas e táticas de planos de chão; • Atuação de equipe de apoio; • Áreas de estocagem; • Segurança; • Equipamento/ Produto Novo, etc.

Você deve dividir o restaurante por áreas, como se houvesse departamentos, e cada membro da equipe gerencial ficará responsável por uma determinada área e reportará diretamente ao Gerente do restaurante.

EXEMPLO DE DIVISÃO

Antes da Inauguração:

• Área externa • Salões • Estoques e câmaras • Cozinha • Balcão • Áreas internas • Gerência

Todas as áreas devem seguir os mesmos requisitos:

• Limpeza • Organização • Layout correto • Rotulagem • Controle de entrada e saída (principalmente para estoques, câmaras e gerência) • Número de pessoas (evitar o excesso) • Posicionamento de utensílios


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O checklist final deve ser feito pelo Gerente de Restaurante e pelo Consultor de Operações com soluções imediatas. Deve ser montado um plano de chão para limpeza com o posicionamento das equipes e seus responsáveis, assim como os objetivos a serem alcançados.

Junto com o plano de chão deve ser fixado a listagem de ações a serem executadas pelas áreas.

O Gerente do restaurante é o responsável em coordenar a sincronia e os tempos das execuções das áreas. Implementar um processo de comunicação, ter objetivos claros e feedback constante entre os responsáveis por cada área é fundamental para o sucesso do plano de guerra.

Lembre-se que este plano deve estar pronto e comunicado antes da entrada no restaurante.

O modelo abaixo pode e deve ser aplicado em todas as áreas e também nos primeiros dias após a inauguração, para isso ajuste os objetivos para a operação.

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Plano de Abertura – Plano de Guerra Área: __________________________ Responsável: _____________________________________________

Objetivo: ________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

Data/ Horário do Feedback:

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

Checklist:

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

Equipes 1: Horário: ________________

Membros: ________________________

________________________

________________________

________________________

________________________

________________________

________________________

Equipes 2: Horário: _________________

Membros: _________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

Equipes 3: Horário: _________________

Membros: _________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________


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Plano de Abertura – Plano de Guerra Área: __________________________ Responsável: ____________________________________________

Objetivo: ________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

Data/ Horário do Feedback:

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

Checklist:

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

Equipes 1: Horário: _________________

Membros: _________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

Equipes 2: Horário: ________________

Membros: ________________________

________________________

________________________

________________________

________________________

________________________

________________________

Equipes 3: Horário: _________________

Membros: _________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

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Carta de Boas-vindas à Gerência

_________________, _____ de ___________de _____

Prezado(a), _____________________________________________________,

É com grande satisfação que comunico que você foi escolhido para fazer parte do time que irá gerenciar o novo restaurante ________.

A partir de ___/___/______ você fará parte da Equipe que inaugurará o restaurante.

O papel que você vem exercitando o credencia a fazer parte desta equipe e com a sua garra, dedicação e envolvimento, temos a certeza que vamos fazer uma excelente inauguração!

Parabéns por fazer parte desta equipe e Boa Sorte e seu novo desafio!

Atenciosamente,

_________________________________________ _________________________________________

Gerente Rest.:_____________________________ Consultor:________________________________


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Carta de Boas-vindas aos Funcionários e Instrutores _________________, _____ de ___________de _____ Prezado(a), _____________________________________________________,

É com grande satisfação que comunico que você foi escolhido para fazer parte do time que irá inaugurar o novo restaurante _____.

A partir de ___/___/______ você fará parte da Equipe que inaugurará o restaurante.

O papel que você vem exercitando o credencia a fazer parte desta equipe e com a sua garra, dedicação e envolvimento, temos a certeza que vamos fazer uma excelente inauguração!

Parabéns por fazer parte desta equipe e Boa Sorte e seu novo desafio!

Atenciosamente, _________________________________________ _________________________________________

Gerente Rest.:_____________________________ Consultor:________________________________

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I. Cronograma Devido à importância a fidelidade de cada passo descrito neste Plano de Abertura de Restaurante, foi desenvolvido um cronograma, contendo passo a passo o que deve ser feito até o dia da abertura do restaurante. Este cronograma apresenta-se de forma retroativa, descrevendo as ações, quantos dias antes ou depois deve ocorrer esta ação, o responsável pela execução e o parceiro.

Você está recebendo, em anexo a este material, um CD contendo este cronograma especial para a abertura do seu restaurante. Este cronograma foi desenvolvido para facilitar a visualização de todo o processo de organização da abertura do restaurante.

Neste cronograma você lançando a data de abertura do restaurante, automaticamente as datas de cada ação a serem realizada estarão disponíveis. Você conseguirá ainda, visualizar os responsáveis e os parceiros em cada uma destas ações. Com isto você poderá saber com antecedência, e portanto planejar-se, a data de cada um de seus passos, antes durante e após a abertura do restaurante. As ações deste cronograma estão subdivididas em grupos de acordo com o seu enfoque/ assunto. Assim, as ações referentes a Marketing, Treinamento ou Compras, por exemplo, estão agrupadas facilitando a sua visualização.

Esta planilha chama-se Crono.xls, foi desenvolvida no programa Microsoft Excel e, para sua correta utilização, você deve seguir as instruções de utilização do programa. Lembre-se que é nossa obrigação manter uma padronização nos materiais da empresa e esta planilha não é uma exceção, por isto estamos tendo o cuidado de enviá-la já formatada para sua posterior utilização.

Além disto, nas linhas a seguir você poderá encontrar algumas informações complementares a este cronograma, contendo as ações e as datas que elas devem ocorrer. Acompanhe estas informações.

Nota: As informações fundamentais para a abertura do restaurante estão descritas de forma detalhada no Cronograma retroativo, de forma que o objetivo deste material é sanar as dúvidas que possam ocorrer na execução das ações apresentadas neste Cronograma.


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CRONOGRAMA MACRO POR ÁREA

PLANEJAMENTO E OBJETIVOS Data - 1 Data Projetada Responsável Nome Status

Preparar o plano de abertura e solicitar o PAR 90 antes GM/ Cons. Oper

Apresentação do plano de abertura do restaurante para o consultor 70 antes

Gte. Mercado

Apresentação do plano de abertura do restaurante para o Gerente do Restaurante 70 antes

Cons. Oper

Preencher folha das características de vendas do restaurante 70 antes

GM/ Cons. Oper

Definir gerência do restaurante 70 antes GM/ Cons. Oper

Definir número de Funcionários a ser contratado - Labor 70 antes

Cons. Oper/ Ger. Rest.

Montar esqueleto da escala de funcionários e gerentes 65 antes


Traçar os objetivos do restaurante 65 antes Cons. Oper/ Ger. Rest.

ESTRUTURA DE PESSOAS Data - 1 Data Projetada Responsável Nome Status

Definir Assistente Administrativo(a) 70 antes GM/ Cons. Oper

Definir Técnico de Manutenção 70 antes GM/ Cons. Oper e Cons.

DDO

Levantamento de fontes de recrutamento 64 antes Cons. RH/ Gte.

Selecionador

Marcar data para seleção e recrutamento 64 antes Cons. RH/ Gte.

Selecionador

Distribuição do material de recrutamento - divulgação nas fontes (se necessário) 60 antes

Cons. RH/ Gte. Selecionador

Iniciar recrutamento 60 antes Gte. Selecionador / G. R.

Finalizar recrutamento 45 dias Gte. Selecionador / G. R.

Fazer pedido do kit de abertura de Recursos Humanos 45 dias

G. Rest.

Agendar Aula de Orientação 45 antes Gte. Selecionador / G. R.

Início da Assistente Administrativa (já está formada) 60 antes

Cons. Oper / Cons. RH

Definir com Departamento Pessoal/Contador esquema para registro de funcionários (franco) 40 antes

Cons. RH/ Gte. Selecionador

Seleção de funcionários antigos (se houver) 20 antes

Cons. Oper / Cons. RH/ Ger. Rest.

Aplicar aula de orientação 25 dias

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Liberação da Assistente de Marketing p/ levantamento Trading Area 20 antes

GM/ Cons. Oper

Liberação da equipe gerencial 20 antes GM/ Cons. Oper

Montagem da Sala de funcionários 05 antes

Montagem da gerência 05 antes

Liberação do Técnico de Manutenção 07 antes GM/ Cons. Oper/ Cons.

DDO

Liberação de funcionários antigos 04 antes Cons. Oper

TREINAMENTO Data - 1 Data Projetada Responsável Nome Status

Escolha dos restaurantes para treinamento da nova equipe de funcionários 50 antes

GM/ Cons. Oper/ Cons. TRE

Fazer pedido do kit de abertura de treinamento 45 antes G. Rest. e Cons. TRE

Definir plano de treinamento (combinações) 45 antes Cons. Oper/ Cons. TRE/

Ger. Rest.

Reunião com Gerentes Oper. dos restaurantes envolvidos no TRE 30 antes

Cons. Oper/ Cons. TRE/ Ger. Rest.

Indicação dos Instrutores dos restaurantes receptores para auxiliar no treinamento 25 antes


Aula de Higiene, proteção e Segurança Alimentar para os novos funcionários 20 antes

Ger. Rest.

Receber Kit de Treinamento 25 antes Ger. Rest.

Reunião com equipe do novo restaurante para apresentação. Plano de Treinamento 22 antes

Cons. TRE/ Ger. Rest.

Início do treinamento nos restaurantes escolhidos 20 antes Ger. Rest. e Equipe

Ministrar aula sobre Produtos de limpeza 20 antes

Reunião de avaliação do treinamento (diário) e avaliação final 10 antes


Dry-run do treinamento (operação de um restaurante com toda equipe do rest. novo) 05 antes

Cons. Oper/ Cons. TRE/ Ger. Rest. e Equipe

Noite/dia do Pais 02 antes G.M./Cons. Oper/ Cons.

TRE/Cons. DDO/ Cons. RH Ger. Rest. e Equipe


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INAUGURAÇÃO (Marketing/Eventos) Data - 1 Data Projetada Responsável Nome Status

Reunião com o gerente de Marketing para discussão do programa e execução 60 antes

Cons. Oper/Gte. Mkt./ A. Mkt e Ger. Rest.

Montar grade de eventos para inauguração 50 antes G.M./ Gte. Mkt.

Montar Trading Area 40 antes A. Mkt./ Gte. Mkt.

Colocar pedido de Marketing (kit padrão) 45 dias

Elaborar Lista de convidados para inauguração 30 antes Cons. Oper/Gte. Mkt./ A.

Mkt e Ger. Rest.

Planejar cerimônia de abertura 30 antes A. Mkt./ Gte. Mkt.

Agendar Show Ronald para inauguração 30 antes A. Mkt./ Gte. Mkt.

Montar agenda da inauguração 15 antes Gte. Mkt./ A. Mkt e Ger.

Rest.

Receber Kit de Marketing 06 antes A. MKT e Ger. Rest.

Entregar Convites 06 antes A. MKT e Ger. Rest.

CONTROLES/ OPERAÇÕES Data - 1 Data Projetada Responsável Nome Status

Pedido de cheques para despesas 44 antes GM/ Cons. Oper

Elaboração de Tabelas de Níveis (todas) 40 antes Ger. Rest.

Abrir Ledger Pré Operacional 40 antes Cons. Oper/ Ger. Rest.

Elaborar escala de limpeza, esquemas de abertura e fechamento 40 antes

Ger. Rest.

Montar Plano de Guerra 40 antes Cons. Oper/ Ger. Rest.

Informar Depto de compras (DIC) e a Martin-Brower a data da inauguração 60 antes

Cons. Oper.

Solicitar a instalação do TEF (tesouraria) 30 antes Cons. Oper/ Ger. Rest.

Definir troco e rota do carro forte para restaurante (tesouraria) 45 antes


Estipular freqüência de entrega do carro forte do primeiro mês (tesouraria) 45 antes

Cons. Oper./ Cons. Seg e Ger. Rest.

Elaborar os dois primeiros pedidos 25 antes Ger. Rest.

Plano de Chão da 1ª semana do restaurante 10 antes Cons. Oper/ Ger. Rest.

Montar esquema de breaks e passagem de plantão para a primeira semana 10 antes

Ger. Rest.

Definir esquema e equipe de recebimento 10 antes G. Rest.

Montar esquemas de abertura e fechamento 10 antes Ger. Rest. e Equipe

Implantação dos sistemas (portal etc.) 10 antes Cons. Oper/ Ger. Rest.

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Realizar o checklist de utensílios 08 antes Cons. Oper/ Ger. Rest.

Rotulagens e comunicação 06 antes Cons. Oper/ Ger. Rest.

Organização de câmaras e estoque 04 antes Ger. Rest. e Equipe

Limpeza do restaurante 04 antes Ger. Rest. e Equipe

Limpeza do restaurante 04 antes Ger. Rest. e Equipe

Organização e rotulagem 03 antes Ger. Rest. e Equipe

Checklist das áreas 02 antes Ger. Rest. e Equipe

Organização e limpeza Geral 01 antes Ger. Rest. e Equipe

MANUTENÇÃO E EQUIPAMENTOS Data - 1 Data Projetada Responsável Nome Status

Bater o Master List 75 antes Cons. DDO e Cons. Oper

Fazer o pedido das ferramentas do Técnico de Manutenção, pirômetro, CMP, SMP, GPA, escala de fire-up, adesivos (se necessário), lista de fusíveis e correias.

45 antes

Técnico de departamento

e G. rest.

Fechar contratos com empresas parceiras (dedetização, retirada do lixo, limpeza de caixa d´água etc.)

60 dias

Parceiro do Departamento DDO

Definir plantão de técnicos para inauguração 20 dias Cons. DDO/ Téc. Dpto.

Definir plantão para os POS 10 dias Parceiro do Departamento

DDO

Receber o restaurante com Checklist de equipamentos e utensílios 10 antes

Cons. DDO/ Ger. Rest./ Téc. Man.

Receber ferramentas 06 antes Ger. Rest./ Téc. Man.

Calibragem dos equipamentos 05 antes Téc. Dpto./ Tec. Man.

Punchlist e Termo de Recebimento 04 antes Cons. DDO/ Ger. Rest./

Téc. Man.

Plantão de Manutenção 01

semana depois

Cons. DDO/ Téc. Dpto.

Punchlist final e Termo de posse 20 depois Cons. DDO/ Ger. Rest./

Téc. Man.

Custo da obra fechado 30 depois Cons. DDO/ Ger. Rest./


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PRODUTOS E SUPRIMENTOS Data - 1 Data Projetada Responsável Nome Status

Colocar pedido de uniformes e crachás 50 antes Cons. RH e Ger. Rest.

Contato com a Martin-Brower para estabelecer rota de entregas e dias de pedidos 30 antes


Colocar pedido de material de escritório (kit padrão) 45 antes

Ger. Rest.

Compra de suprimentos (kit padrão) 45 antes Ger. Rest.

Colocar pedido de Coca-Cola 10 antes Ger. Rest.

Colocar pedidos de resfriados, secos e congelados 10 antes Ger. Rest.

Colocar pedido de pães 10 antes Ger. Rest.

Receber as mercadorias (congelados, Resfriados e secos) da noite dos pais (se houver) 01 antes

Ger. Rest.

Receber pedido de pães da noite dos pais (se houver) 01 antes

Ger. Rest.

CONTROLADORIA Data - 1 Data

Projetada Responsável Nome Status

Comunicar dados (C.G.C. e I.E.) para empresa 2 dias depois

Regional

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CRONOGRAMA

Data - 1 Data Projetada Data Real Respons. Status

Preparar o plano de abertura e solicitar o PAR 90 antes

Bater o Master List 75 antes

Apresentação do plano de abertura do restaurante para o consultor 70 antes

Apresentação do plano de abertura do restaurante para o Gerente do Restaurante 70 antes

Preencher folha das características de vendas do restaurante 70 antes

Definir gerência do restaurante 70 antes

Definir número de Funcionários a ser contratado - Labor 70 antes

Definir Assistente Administrativo(a) 70 antes

Definir Técnico de Manutenção 70 antes

Reunião com o gerente de Marketing para discussão do programa e execução 60 antes

Fechar contratos com empresas parceiras (dedetização, retirada do lixo, limpeza de caixa d´água etc.)

60 dias

Montar esqueleto da escala de funcionários e gerentes 65 antes

Traçar os objetivos do restaurante 65 antes

Levantamento de fontes de recrutamento 64 antes

Marcar data para seleção e recrutamento 64 antes

Informar Depto de compras (DIC) e a Martin-Brower a data da inauguração 60 antes

Início da Assistente Administrativa (já está formada) 60 antes

Distribuição do material de recrutamento - divulgação nas fontes (se necessário) 60 antes

Iniciar recrutamento 60 antes

Montar grade de eventos para inauguração 50 antes

Escolha dos restaurantes para treinamento da nova equipe de funcionários 50 antes

Colocar pedido de uniformes e crachás 50 antes

Fazer o pedido das ferramentas do Técnico de Manutenção, pirômetro, CMP, SMP, GPA, escala de fire-up, adesivos (se necessário), lista de fusíveis e correias

45 antes


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Fazer pedido do kit de abertura de treinamento 45 antes

Definir plano de treinamento (combinações) 45 antes

Finalizar recrutamento 45 antes

Fazer pedido do kit de abertura de Recursos Humanos

45 antes

Agendar Aula de Orientação 45 antes

Colocar pedido de Marketing (kit padrão) 45 dias

Definir troco e rota do carro forte para restaurante (tesouraria) 45 antes

Estipular freqüência de entrega do carro forte do primeiro mês (tesouraria) 45 antes

Colocar pedido de material de escritório (kit padrão) 45 antes

Compra de suprimentos (kit padrão) 45 antes

Pedido de cheques para despesas 44 antes

Elaboração de Tabelas de Níveis (todas) 40 antes

Abrir Ledger Pré Operacional 40 antes

Elaborar escala de limpeza, esquemas de abertura e fechamento 40 antes

Montar Plano de Guerra 40 antes

Montar Trading Area 40 antes

Definir com Departamento Pessoal/ Contador esquema para registro de funcionários (franco) 40 antes

Reunião com Gerentes Oper. dos restaurantes envolvidos no TRE 30 antes

Elaborar Lista de convidados para inauguração 30 antes

Planejar cerimônia de abertura 30 antes

Agendar Show Ronald para inauguração 30 antes

Solicitar a instalação do TEF (tesouraria) 30 antes

Contato com a Martin-Brower para estabelecer rota de entregas e dias de pedidos 30 antes

Seleção de funcionários antigos (se houver) 20 antes

Aplicar aula de orientação 25 dias

Receber Kit de Treinamento 25 antes

Indicação dos Instrutores dos restaurantes receptores para auxiliar no treinamento 25 antes

Elaborar os dois primeiros pedidos 25 antes

Reunião com equipe do novo restaurante para apresentação. Plano de Treinamento 22 antes

Liberação da Assistente de Marketing p/ levantamento Trading Area 20 antes

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Aula de Higiene, proteção e Segurança Alimentar para os novos funcionários 20 antes

Início do treinamento nos restaurantes escolhidos 20 antes

Ministrar aula sobre Produtos de limpeza 20 antes

Liberação da equipe gerencial 20 antes

Definir plantão de técnicos para inauguração 20 dias

Montar agenda da inauguração 15 antes

Reunião de avaliação do treinamento (diário) e avaliação final 10 antes

Plano de Chão da 1ª semana do restaurante 10 antes

Montar esquema de breaks e passagem de plantão para a primeira semana 10 antes

Definir esquema e equipe de recebimento 10 antes

Montar esquemas de abertura e fechamento 10 antes

Implantação dos sistemas (portal etc.) 10 antes

Definir plantão para os POS 10 antes

Receber o restaurante com Checklist de equipamentos e utensílios 10 antes

Colocar pedido de Coca-Cola 10 antes

Colocar pedidos de resfriados, secos e congelados 10 antes

Colocar pedido de pães 10 antes

Realizar o checklist de utensílios 08 antes

Liberação do Técnico de Manutenção 07 antes

Montagem da Sala de funcionários 05 antes

Receber Kit de Marketing 06 antes

Entregar Convites 06 antes

Rotulagens e comunicação 06 antes

Receber ferramentas 06 antes

Calibragem dos equipamentos 05 antes

Montagem da gerência 05 antes

Dry-run do treinamento (operação de um restaurante com toda equipe do rest. novo) 05 antes

Punchlist e Termo de Recebimento 04 antes

Organização de câmaras e estoque 04 antes

Limpeza do restaurante 04 antes

Limpeza do restaurante 04 antes

Liberação de funcionários antigos 04 antes

Organização e rotulagem 03 antes


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Checklist das áreas 02 antes

Noite/ dia do Pais 02 antes

Organização e limpeza Geral 01 antes

Receber as mercadorias (congelados, Resfriados e secos) da noite dos pais (se houver) 01 antes

Receber pedido de pães da noite dos pais (se houver) 01 antes

Comunicar dados (C.G.C e I.E.) para empresa 02 depois

Plantão de Manutenção 01 semana depois

Punchlist final e Termo de posse 20 depois

Custo da obra fechado 30 depois

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CRONOGRAMA – ATIVIDADES EXTRAS

Atividades Responsável Data Projetada Data Real Status


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II. Características de Venda do Restaurante O preenchimento da planilha abaixo é imprescindível, pois esta fornecerá dados importantes, que vão ser usados durante o Plano de Abertura de seu Restaurante, ajudando a definir algumas coisas como:

• Escala adequada de funcionários; • Número de pessoas necessárias à Escala Gerencial; • Horário de funcionamento; • Tabelas de pedidos, etc.

A folha abaixo deverá ser preenchida pelo Gerente de Mercado/ Consultor de Operações e Gerente do Restaurante de acordo com o cronograma pré-definido, dando idéias e analisando o novo restaurante.

Informações para cadastro do restaurante

Nome da empresa: ________________________________________________________________________

Número do restaurante: ___________________________________________________________________

Endereço: ________________________________________________________________________________

C.G.C.: _____________________________________ Insc. Estadual: ____________________________

Cidade: ____________________________________ Estado: __________________________________

CEP: _______________________________________ Telefone: ________________________________

Região: __________________________________________________________________________________

Nome do Gerente do Restaurante : __________________________________________________________

Consultor de Operações: ______________________________ Setor: ___________________________

Horário de funcionamento: ________________________________________________________________

z

O seu restaurante deverá ser comparado ao restaurante __________________________já em funcionamento desde ______ de __________________ de __________, e esta deverá servir como referência para coleta de dados para elaboração de projeções, tabelas, etc.

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Tabela de M.T.C. dos produtos do restaurante (buscar junto ao restaurante similar):

Tabela Resumo Tipo do restaurante Shopping ( ) Store ( ) Drive ( )

Dessert Interno ( ) Dessert Externo ( ) McCafé ( ) Pontos-de-venda McEntrega ( ) Café da Manhã ( ) Ronald’s Place ( )

Nº de funcionários diurno

Nº de funcionários noturno

Vendas Totais Dados do Rest. comparativo 1° Mês 2° Mês 3° Mês

Vendas Projetadas

GCs Projetados

Horário Estendido

TM Projetado

Vendas Projetadas Pontos de Vendas

Dados do Rest. comparativo 1° Mês 2° Mês 3° Mês

Balcão

Drive-Thru

Dessert Interno

Dessert Externo 1

Dessert Externo 2

Dessert Externo 3

McCafé

Café da Manhã

McEntrega Você utilizará estas informações durante o processo de inauguração do restaurante como por exemplo para fazer o pedido etc.

Primeiro Pedido

Datas Horário de entregas

Congelados/ Resfriados

Carga seca


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Objetivos

1.

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

2.

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

3.

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

4.

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

5.

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

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Ações

Responsável Prazo Parceiro

1. _____________________________ ________________ ___________ __________________

_______________________________ ________________ ___________ __________________

2. _____________________________ ________________ ___________ __________________

_______________________________ ________________ ___________ __________________

3. _____________________________ ________________ ___________ __________________

_______________________________ ________________ ___________ __________________

4. _____________________________ ________________ ___________ __________________

_______________________________ ________________ ___________ __________________

5. _____________________________ ________________ ___________ __________________

_______________________________ ________________ ___________ __________________

6. _____________________________ ________________ ___________ __________________

_______________________________ ________________ ___________ __________________

7. _____________________________ ________________ ___________ __________________

_______________________________ ________________ ___________ __________________

8. _____________________________ ________________ ___________ __________________

_______________________________ ________________ ___________ __________________

9. _____________________________ ________________ ___________ __________________

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10. ____________________________ ________________ ___________ __________________

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III. Equipe Gerencial Depois da equipe gerencial definida, cada membro da gerência deve estabelecer uma data de transferência de seu restaurante atual, para iniciar suas atividades na participação do P.A.R.

A Gerência deverá ser escolhida de acordo com o cronograma, para que haja uma transição e entrosamento entre os membros da equipe, antes de se encontrarem no restaurante onde irão atuar.

As alterações e transferências são de responsabilidade dos Consultores de Operações e Recursos Humanos para que aconteçam nas datas previstas e cheguem ao DRH.

O Consultor de Operações deverá ter uma reunião com o futuro Gerente do Restaurante para definir atividades de trabalho, dar sugestões e apresentar o P.A.R.

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IV. Recrutamento Quando do início do recrutamento, precisamos levar em conta que o nosso programa de treinamento tem a capacidade para treinar até 96 funcionários. Se a necessidade for maior, tem que se pensar como o excesso será enquadrado sem que haja prejuízos no treinamento dos nossos funcionários. Deve-se consultar para isso o Consultor de Operações e o Gerente de Restaurante.

Pode haver a possibilidade de inclusão de funcionários antigos. O Departamento de Recursos Humanos através do Gerente Selecionador deve fazer a pesquisa e o levantamento das fontes de recrutamento de acordo com o perfil e pré-requisitos estabelecidos pela empresa. Assim, o departamento deve ser avisado sobre a data de inauguração.

1. RECRUTADORES

A responsabilidade do recrutamento é do Gerente Selecionador e/ou Gerente de Restaurante . Só a eles compete entrevistar e aprovar futuros funcionários, bem como escolher o local para recrutamento, com o apoio do Departamento de Recursos Humanos, com que entrosará estas atividades.

2. REUNIÃO COM RECURSOS HUMANOS

Deve-se realizar uma reunião com o Consultor de Recursos Humanos, Consultor de Operações e o Gerente do novo restaurante para que sejam definidas as atividades para inauguração de acordo com o cronograma pré-definido. Deve cobrir também os seguintes aspectos:

• kit de recrutamento • fornecer data início de recrutamento/ treinamento; • carga horária do treinamento; • locais de treinamento; • cartões de ponto para treinamento; • como deve ser encaminhada a documentação para o escritório; • para quem encaminhar a documentação; • necessidade de recrutamento; • quando vai ser preenchida solicitação de vale transporte etc.

3. O RECRUTAMENTO

O recrutamento deve ser iniciado levando em consideração o tempo necessário para:

• Dividir o recrutamento em duas datas no mínimo • Levantamento das fontes de recrutamento • Agendamento do recrutamento • O próprio recrutamento • Recolhimento dos documentos • Processamento das informações pelo Departamento Pessoal


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O primeiro recrutamento deve servir como referência, para a 2ª data de recrutamento, observando problemas/ oportunidades do primeiro recrutamento.

O trabalho com a comunidade e as associações, bem como o próprio local da obra, são fontes importantes de recrutamento, que devem ser exploradas pelo Gerente Selecionador e/ou Gerente do Restaurante, antes do início do recrutamento, onde será divulgado o evento e necessidades de mão-de-obra do novo restaurante McDonald's.

Deve-se prever um recrutamento dos funcionários que serão os futuros operadores do Drive-Thru ou McEntrega. Este recrutamento serve como termômetro para o grande recrutamento e também para que não seja preciso captar funcionários já existentes no mercado.

Se isto acontecer, estes funcionários devem ser alocados para treinamento em um restaurante, que ao recebê-los liberará o mesmo número de funcionários do efetivo do restaurante para férias, visto que os custos dos novos em treinamento serão da responsabilidade do restaurante treinador e não do novo restaurante.

4. SELEÇÃO DE FUNCIONÁRIOS JÁ EXISTENTES NO SISTEMA

Para que isto aconteça, é necessário que esses funcionários residam perto do novo restaurante e se enquadrem no perfil dos novos funcionários que estão sendo contratados. Sendo assim, deve haver uma checagem e uma entrevista com cada um deles por parte do Gerente Selecionador e/ou Gerente de Restaurante do novo restaurante, que os aprovará ou não.

• Responsável: Consultor de Operações e Consultor de Recursos Humanos do futuro restaurante.

O procedimento básico é o seguinte:

a) O Consultor de Operações deverá entrar em contato com os Consultores de outras áreas que lhe irão fornecer os funcionários.

b) Os funcionários do dia deverão:

• saber trabalhar em todas as estações; • saber todas as tarefas da abertura (alguns).

c) Os funcionários da noite deverão:

• saber trabalhar em todas as estações; • saber todas as tarefas de fechamento (alguns).

Obs.: O time de Abertura e Fechamento dos restaurantes próximos.

d) O número de funcionários a serem transferidos deve ser estipulado ou planejado pelo Consultor de Operações e o Gerente de Restaurante do novo restaurante e divulgado para os outros Consultores de Área. Recomenda-se que 20% do quadro do novo restaurante seja de funcionários já existentes no sistema.

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5. LIBERAÇÃO DE FUNCIONÁRIOS JÁ EXISTENTES NO SISTEMA

O Consultor de Operações deverão conseguir junto aos outros consultores que os funcionários sejam liberados 4 dias antes, sendo:

a) 2 dias para folgar.

b) 2 dias para distribuir entre:

• dia/ noite dos pais; • recebimento de mercadorias; • limpeza; • reuniões que precedem abertura.

O Consultor de Recursos Humanos deverá recolher:

a) cartões de ponto;

b) alterações funcionais assinadas pelo Consultor de Operações do restaurante de origem e encaminhá-las imediatamente ao Departamento Pessoal.

6. ESCALA IDEAL

• Responsável: Gerente de Mercado/ Consultor de Operações/ Gerente de Restaurante

a) O Gerente de Restaurante depois de coletar dados da região e conversar com o seu Consultor de Operações e verificar se este já projetou as transações dia por dia (hora por hora).

b) Deve-se confeccionar o labor e aprovar as informações com o Consultor de Operações e juntos devem definir acertar o índice de produtividade de mão-de-obra para o restaurante.

c) Com base nos dados acima, elaborar a escala ideal definindo horários e folgas e tentando melhorar o índice de produtividade; e com espaços para funcionários antigos já balanceados nela.

d) Com base nos dados da escala obtém-se o número de funcionários a recrutar. Ao se fazer o levantamento de preenchimento da escala já nessa altura se deve ter um excesso de funcionários com documentos amarrados e prontos para iniciar imediatamente, se houver turnover no início das operações. Além disso, o banco de pessoas do restaurante deve se iniciar também agora neste primeiro recrutamento, para uma eventualidade, segundo o mesmo critério e padrão de funcionários já selecionados e recrutados.

7. AULA DE ORIENTAÇÃO

Devem ser preparados o local e a aula, e conforme o número de pessoas ela deve ser dividida.

Deve ser fornecido quando da entrega dos documentos com dados sobre a aula orientação e na mesma oportunidade deve ser perguntado a numeração do uniforme do funcionário e do tênis.

A parte de segurança e manutenção externa do futuro restaurante, também deve ser estudada desde já, para se pensar que tipo de pessoas fará estes serviços e como captar e preparar estas pessoas para tal.

Deve-se pensar num esquema paralelo de treinamento para cobrir as seguintes áreas: • anotadores de Pedidos; • orientadores de carros; • manutenção externa (Limpeza).


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Anexo II-A

AULA DE ORIENTAÇÃO RESTAURANTE: .............................................. DIA: ................................................................................................ LOCAL: ............................................................................................ TEMPO DE DURAÇÃO: ....................................................................... RESPONSÁVEL: ................................................................................. Para esta aula deve ser preparado algo como (Anexo II-B), para ser entregue ao funcionário, com as seguintes informações:

• data de treinamento e horário de cada um; • local de treinamento; • local da condução da aula;

Além da orientação deve-se abordar:

• distribuição de uniforme; • data do dia/ noite dos pais e horário; • convite da noite dos pais (poderá ser entregue no último dia de treinamento, já com McGrana

dentro). Anexo II-B

NOME: ............................................................................................. NUMERO DE ESCALA: ........................................................................ LOCAL DE TREINAMENTO: ...................... ENDEREÇO: ....................... LOCAL DA CONDUÇÃO: .......................... LINHA: .............................. INSTRUTORES : ...................................... HORÁRIO: ......................... DATA TOUR NO RESTAURANTE: ........................................................ Na aula de orientação devem ser assinados os vales de responsabilidade de uniforme, bem como os de vale-transporte.

A Assistente de Administrativa deverá ajudar o Gerente de Restaurante nestas atividades.

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V. Compras Até 30 dias antes da abertura do novo restaurante, deve estar definida a rota de distribuição bem como a freqüência das entregas. Estes dados devem ser fornecidos pela Martin-Brower, por intermédio do parceiro de compras do Escritório Corporativo (DIC).

Usar o restaurante comparativo, para coletar dados de consumo por M.T.C. Deverá pegar o Relatório Estatístico (Stat) acumulado mais recente (mensal/ semanal), para balizar elaboração de toda a programação de gastos e consumos.

1. TABELA DE NÍVEIS

Quando: 25 dias antes. Responsável: Gerente do Restaurante

2. ALIMENTOS, SECOS/ MATERIAL DE LIMPEZA/ SUPRIMENTOS

2.1 Congelados

Quando: 25 dias antes Responsável: Gerente do Restaurante

2.2. Resfriados


Obs.: Confirmar com a Martin-Brower os dias e horários de entrega para que possa ser programado o recebimento. Receber: estas cargas devem chegar ao restaurante no máximo um dia antes do Dia/Noite dos pais, ou seja, no dia da Gincana pela manhã. 2.3. Pedido de Pão


2.4. Pedido de Coca-Cola/ Guaraná

Deverá ser deverá ser calculado o nível do restaurante tendo como base o restaurante similar escolhido e aprovado pelo Consultor de Operações/ Franquia.


2.5. Suprimentos e Material de Limpeza

Os níveis de suprimentos e material de limpeza a pedir deverão ser de acordo com o dia de inauguração do restaurante, ou seja, uma quantidade para o consumo do restante do mês, de acordo com a lista padrão.


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Por exemplo: Se o restaurante inaugurar no dia 10, teremos 20 dias de operações e consumo. Neste caso devemos multiplicar cada item por 30 e dividir por 20, para chegar ao nível de consumo estimado. 3. MATERIAL DE ESCRITÓRIO (IMPRESSOS)

• Quando: 25 dias antes. • Responsável: Gerente Restaurante

4. LUMINÁRIAS

Departamento de Manutenção será responsável pelo primeiro estoque deste item. • Quando: até a inauguração.

5. FERRAMENTAS E SPARE PARTS

• Será fornecido pelo Departamento de Manutenção. • Receber: até 05 dias antes. • Responsável: Gerente do Restaurante e Técnico de Manutenção

As quantidades deverão ser suficientes para o 1º mês operacional (se o mês operacional for de 15 dias, por exemplo, só deveremos pedir quantidades para o 1/2 mês).

6. KIT - CONTABILIDADE

Esta é uma listagem que não tem periodicidade mensal, pois ela só existe quando da abertura do restaurante. Você irá observar um código nesta listagem que pode ser o seguinte:

A.A. (Ativo/ Ativo) - Ativo no 1º pedido e ativo sempre que solicitar este item. A.D. (Ativo/ Despesa) - Ativo no 1º momento e despesa nos momentos seguintes. D.D. (Despesa/ Despesa) - Despesa no 1º momento e despesa nos momentos seguintes.

Esta listagem engloba itens como papelaria, utensílios, materiais diversos. Eles também devem ser solicitados para consumo do 1º mês operacional.

7. MATERIAL DE ESCRITÓRIO


8. UNIFORMES

A despesa com estes uniformes será parcela única. O local de entrega deve ser estipulado pelo Gerente do Restaurante, porém o prazo máximo de entrega é até 5 dias antes do início do treinamento.

A nota fiscal deve sair com o endereço do restaurante a ser inaugurada bem como os dados cadastrais.

1. Responsável: Consultor de Operações/ Gerente do Restaurante

Obs.: quando for feito o pedido à Martin-Brower, o Gerente Restaurante e o Consultor de Operações devem entrar em contato com a Martin-Brower para confirmar a rota e que esta seja de conveniência do restaurante, de maneira que não afete outros restaurante e que diminua o custo de frete extra.

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VI. Treinamento O treinamento é a parte mais importante da abertura de um restaurante novo, pois se ele for bem conduzido, vai ditar o padrão de operação do restaurante desde seu início.

Assim quando o Gerente de Restaurante iniciar o programa de treinamento com seus funcionários, ele deve se dedicar exclusivamente ao treinamento, ou seja, nesta data, nenhuma outra atividade deverá estar ocorrendo. Todas as atividades de compras, organização etc, deverão ser cumpridas impreterivelmente até esta data.

É importante que o Gerente de Restaurante junte-se com o Consultor de Treinamento durante o planejamento para que juntos planejem o P.D.F. do restaurante e comece a rolar desde o primeiro dia, e para isso contemplar nos Planos de Chão pré elaborados.

Quando acontecer a reunião de explanação do plano de treinamento, deve ser divulgado para gerência o plano P.D.F. para integração da equipe.

Para que isto aconteça, o treinamento estará dividido em combinações e é importante que:

• as combinações sejam cumpridas à risca em seu posicionamento e horário; • cada combinação tenha no máximo 2 funcionários; • tenha 30 minutos de teoria antes dos funcionários entrarem nas suas Operações (Método de 4

etapas).

Os 2 funcionários de cada combinação revezarão a cada 30 minutos para atuar, um por vez. O plano do treinamento deve ser muito bem entendido e assimilado e deve ser evitado de ser mudado. Deve-se discutir muito bem com o Gerente de Mercado / Consultor de Operações e Consultor de Treinamento, a estratégia do treinamento e seu desenvolvimento.

O treinamento deve ter o acompanhamento de Gerente de Restaurante, Consultor de Operações e Consultor de Treinamento. Para isto, o Gerente de Restaurante deve fazer sua escala de acompanhamento a todos os grupos.

Nos primeiros dias, o Gerente de Restaurante deverá dividir este acompanhamento com o Consultor de Operações e o Consultor de Treinamento. Qualquer irregularidade ou desvio deve ser direcionado logo no começo. Para isso, deve-se fazer reuniões com os Instrutores, diariamente, para avaliação.

Ter 2 dias de intervalo durante o treinamento para que um deles seja dedicado a ajustes no treinamento e outro para folga geral. Haver planos originais de "Abertura" e "Fechamento do restaurante", para que eles sejam trabalhados com os futuros Gerentes de Restaurante.

Devem ser planos impessoais, ou seja, as tarefas de cada pessoa devem estar bem definidas e descritas passo a passo, com tempo de execução, etc.

Quando se inicia o treinamento, a Assistente de Marketing deve estar liberada de tudo para participar do treinamento e envolver-se nele. O enfoque deve ser a área de vendas. O Gerente de Restaurante será o coordenador de treinamento e responsável por acompanhá-la e avaliar os diversos grupos.

Por isto, terá que se estabelecer uma escalar para que o acompanhamento seja completo, elaborando sua agenda com antecedência.


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Escolha dos restaurantes para treinamento:

Responsável: Gerente de Mercado e Consultor de Operações

Faça uma reunião com Gerente de Restaurante dos restaurantes de treinamento.

Responsável: Gerente de Restaurante, Consultor de Operações e Consultor de Treinamento com a aprovação do Gerente de Mercado.

Obs.: Nesta reunião, devem ser explicados os detalhes de treinamento e ser pedido um compromisso dos mesmos em relação ao treinamento dos novos funcionários.

DADOS BÁSICOS PARA O PLANO

Duração: 10 dias cada combinação

Este plano tem como função estabelecer um plano para o Módulo Básico do PDF para, no máximo, 12 funcionários nas Operações de qualidade, 12 funcionários nas Operações de serviço, 06 funcionários nas Operações de Dessert Center, 12 funcionários nas Operações do Drive-Thru, 06 funcionários nas Operações de McCafé e 06 funcionários nas Operações de McEntrega de uma só vez observando seguintes condições:

a) multiplica-se o total de funcionários por 10 dias de treinamento e uma média de 4,0 horas de treinamento por dia, ou seja:

• 12 funcionários x 10 (dias) x 4,0 (horas) = 480 horas (Qualidade) • 12 funcionários x 10 (dias) x 4,0 (horas) = 480 horas (Serviço) • 12 funcionários x 10 (dias) x 4,0 (horas) = 480 horas (Drive) • 06 funcionários x 10 (dias) x 4,0 (horas) = 240 horas (Dessert Center) • Total = 1.680 horas

b) o máximo de funcionários em treinamento por plantão é de 12;

c) o número fixo de restaurantes de treinamento é de 4 restaurantes, cujo ideal seria escolher restaurantes à semelhança do que vai inaugurar, porém, considerando-se que o tempo gasto entre elas não deveria superar 15 minutos de trajeto;

d) o Gerente de Restaurante se torna coordenador de treinamento e seus Gerentes de Plantão e Coordenadores de Área são divididos em 4 times, um para cada restaurante de treinamento;

e) o Gerente de Restaurante deverá supervisionar o treinamento nos 4 restaurantes, nos 2 turnos segundo a programação preestabelecida nos 8 dias de treinamento;

f) o treinamento básico é feito por circuitos nas Operações de qualidade (ex.: circuito 10:1) e estações nas Operações de serviço (ex: apoio);

g) o treinamento é dividido em zonas e em 2 plantões e os Instrutores ministram o treinamento nos 2 plantões.

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As estações a serem treinadas são:

• Módulo Básico de Qualidade o Circuito 10:1 (Módulo 2) o Circuito 4:1 (Módulo 1) o Circuito de Produtos Fritos o Fritura final

• Módulo Básico de Serviço

o Apoio e Bebidas o Caixa o Salão

COMBINAÇÕES DE TREINAMENTO O Gerente do Restaurante bem como os Gerentes de Plantão precisam entender as combinações. Precisam entender o porquê de cada combinação e para o que cada uma delas prepara os funcionários.

A reunião de explanação do Plano de Treinamento tem que ser prática, demonstrando e discutindo o objetivo, esquema de treinamento e as combinações com cada um da sua equipe.

O Gerente do Restaurante e o Coordenador de Treinamento no 1º dia devem concentrar mais com 2 times dos dois plantões para que já possa identificar e resolver as oportunidades. Exemplo: DIA: 3 horas plantão do dia e 3 horas plantão da noite.

QUALIDADE

Combinações 1° Dia 2° Dia 3° Dia 4° Dia 5° Dia Func.

Comb. 1 Mód. 2 (10:1) Mód. 2 (10:1) Mód. 2 (10:1) Mód. 1 (4:1) Mód. 1 (4:1) 2

Comb. 2 Mód. 1 (4:1) Mód. 1 (4:1) Mód. 1 (4:1) Mód. 2 (10:1) Mód. 2 (10:1) 2

Comb. 3 Produtos Fritos Produtos Fritos Produtos Fritos Fritura Final Fritura Final 2

Comb. 4 Fritura Final Fritura Final Fritura Final Produtos Fritos Produtos Fritos 2 Próximos Passos

Distribuir o número de funcionários em cada combinação para dar o balanceamento de seu restaurante.

SERVIÇO

Combinações 1° Dia 2° Dia 3° Dia 4° Dia 5° Dia Func.

Comb. 5 Apoio/ Bebidas Apoio/ Bebidas Apoio/ Bebidas Caixa Caixa 2

Comb. 6 Caixa Caixa Caixa Apoio/ Bebidas Apoio/ Bebidas 2

Comb. 7 Salão Salão Salão Apoio Apoio 2

Comb. 8 Apoio Apoio Apoio Salão Salão 2

2 Obs.: o plano acima está para 10 dias de treinamento, contando com dois dias de folga.


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FLUXO DE TREINAMENTO NAS ESTAÇÕES

No final do treinamento, o plano de chão do restaurante deveria entrosar a maior parte dos funcionários em treinamento nas estações onde eles são mais fortes, para testá-los em operação completa.

APOIO E BEBIDAS

CIRCUITO 4:1 CIRCUITO 10:1

2 funcionários

CIRCUITO DE PRODUTOS FRITOS

2 funcionários

CAIXA

2 funcionários

FRITURA FINAL

2 funcionários

APOIO E BEBIDAS

2 funcionários

SALÃO

2 funcionários

Ex.: Esquema 1

Ex.: Esquema 2

CIRCUITO 4:1 CIRCUITO 10:1

2 funcionários

CIRCUITO DE PRODUTOS FRITOS

2 funcionários

CAIXA

2 funcionários

FRITURA FINAL

2 funcionários

APOIO E BEBIDAS

APOIO E BEBIDAS

2 funcionários

SALÃO

2 funcionários

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2. OUTROS DADOS

O Gerente de Restaurante precisa entender as combinações bem como os Gerentes de Plantão. Precisam entender o porquê de cada combinação e para o que cada uma delas prepara os funcionários. A reunião de explanação do Plano de Treinamento tem que ser prática, demonstrando as combinações a cada um em seu objetivo e esquema de treinamento. Após isto, deve haver um ensaio em restaurante com toda a equipe gerencial, discutindo as combinações, ensaiando o grupo na introdução do treinamento das combinações.

Ao final de planejado o treinamento, o Gerente de Restaurante deve se encontrar com cada Gerente dos restaurantes de treinamento e explicar todo o esquema de treinamento (breaks, armários, plano de chão, horários, etc.). O plano e treinamento do plano de abertura não devem ser mudados. Ninguém tem poder de decidir o que mudar. O Coordenador de Treinamento (Gerente de Restaurante) no 1º dia deve concentrar mais com 2 times do dia e invertendo, os outros 2 times à noite, para que saia já com resultado do restaurante.

Exemplo: O Consultor de Operações e Consultor de Treinamento devem participar no mínimo 6 dias do treinamento, junto com o Gerente de Restaurante cumprindo a escala do Gerente de Restaurante, que deve estar planejado e escalado antes de iniciar o treinamento. São fundamentais 2 primeiros dias e o final de semana que estão operando sozinhos.

O treinamento de Drive-Thru deve estar encerrado no dia que iniciar o treinamento das combinações.

Sugestões: 30 dias de treinamento, compensando com o pessoal novo as férias do pessoal do restaurante onde estão treinando, por 20 dias. O custo destes funcionários recairá no restaurante de treinamento em substituição aos funcionários em férias.

A combinação de chapa deve ser alocada para um Coordenador de Área. A Assistente de Marketing, deve estar alocada na combinação que tem o salão. Quando há algum funcionário sendo treinado na área de serviço, todas as combinações devem estar na área de serviço. Não deve haver divisões de área produtiva e de serviço, mas sim todas alocadas em uma delas.

O Plano de Chão do 1º final de semana deve ser feito por toda a Gerência no dia de folga entre os dias do treinamento. Fazer o plano de chão semanal, para a abertura do restaurante, a partir dos nomes-chave do treinamento, nas mesmas posições e checar se está sendo cumprido. Só o Gerente de Restaurante pode fazer alterações.

PRÓXIMOS PASSOS

Distribuir o número de funcionários pelas 4 restaurantes (nos turnos da manhã e noite).

Distribuir o número de funcionários que você irá desejar ter em cada combinação para dar o balanceamento de seu restaurante. Faça isso em conjunto com seu Consultor de Treinamento, pois ele poderá dar-lhe mais dicas de como otimizar o tempo de treinamento.

A partir do 5º dia o treinamento passará para 4 horas diárias, sendo que nas 2 horas finais haverá mudança de área.

Nos dois últimos dias de treinamento, o plano de chão do restaurante deveria entrosar a maior parte dos funcionários em treinamento nas áreas onde eles são mais fortes, para testá-los em operação completa.


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Escolha de Instrutores

Quando: 20 dias antes da data da abertura oficial. Responsável: Consultor de Operações e Gerente de Restaurante

Conforme o número de Instrutores, estes deverão ser divididos em grupos de 3, sendo que o cabeça deverá sempre ser um Gerente de Plantão.

Se no planejamento de transferência de funcionários antigos houver alguns Instrutores estes devem ser incorporados aos times de treinamento, antecipando-se a sua saída do restaurante (sair no 13º dia antes, junto com o Coordenador de Área).

O time ideal de treinamento é: 1 Gerente de Plantão, 2 Coordenadores de Área e 2 Instrutores por restaurante que está sediando o Treinamento.

Escolha de Instrutores

Conforme o número de Instrutores, estes deverão ser divididos em dois grupos de 3 (1 grupo para qualidade e outro para serviço), sendo que o responsável deverá sempre ser o Coordenador da área.

PROGRAMAÇÃO DE INSTRUTORES

Deve ser dividido o grupo por combinações de treinamento e enquanto uma combinação recebe as orientações da estação, a outra faz o tour pelo restaurante, com o outro Instrutor, indo assim revezando.

Reunião com Instrutores

Responsável: Gerente do Restaurante

Nesta reunião o Gerente do Restaurante deve:

• anunciar os grupos de treinamento e distribuição pelos restaurantes. • preparar planos de treinamento para cada restaurante; • garantir o material adjacente para aulas teóricas, antes da entrada na estação; • explicar o plano de treinamento; • explicar e entregar o plano de treinamento de cada grupo para o responsável do grupo; • apresentar plano de treinamento a cada um; • dividir os Instrutores em grupos; • dar as datas e horários de acompanhamento de treinamento; • dar dicas de treinamento.

Obs.: Ter cuidado para que cada instrutor esteja treinando apenas um circuito ou estação para não dispersar sua atenção.

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Entre o plantão do dia e da noite, os Instrutores deverão se reunir para avaliar o treinamento e melhorar pontos falhos ou elaborar o material auxiliar que achem necessário para melhor entendimento. Cada responsável pelo grupo deverá fornecer, para o Gerente Restaurante e Coordenador de Treinamento do restaurante, o Plano de Chão da semana para que o pessoal do restaurante se adapte ao treinamento.

Toda a gerência deverá estar voltada para treinamento e os funcionários sintam o que na realidade vai ser sua atividade rotineira.

Para melhor direcionar o treinamento de seus funcionários, use o plano de treinamento como apoio. O plano será o seu grande auxiliar e uma ferramenta muito importante durante o treinamento que irá ministrar aos nossos funcionários. A distribuição das pessoas pelas combinações, deve ser levada em conta o perfil dos funcionários Na coluna horário de cada pessoa (2 por combinação), há divisão de atuação de 3 em 3 horas, ou seja, nos primeiros dias os funcionários só atuarão por 3 horas na área e 1 hora deve receber orientações, aulas e leituras das LVs das estações

Deve ter avaliações diárias de treinamento, ou seja fichas de acompanhamento individual que devem ser preenchidas pelo Instrutor responsável da combinação e junto com o coordenador de treinamento do restaurante. Esta ficha se bem acompanhada dará condições de avaliar o desempenho do funcionário.

Programação de Instrutores

No primeiro dia de treinamento, todos os funcionários deverão chegar uma hora antes do treinamento, para que haja um tour pelo restaurante, e assistam a explicação do seu treinamento.

Um Instrutor deve receber os funcionários e encaminhá-los para a sala de funcionários. Ali estará outro Instrutor que indicará o local para troca de roupas e onde devem guardar seus pertences.

Deve ser dividido o grupo por combinações de treinamento e enquanto uma combinação recebe as informações e a LV da área, as outras dão o tour pelo restaurante, com os demais Instrutores, indo assim revezando.

A) REVISÃO COM INSTRUTORES

Responsável: Gerente de Restaurante

Quando: 14º dia.

Nesta reunião o Gerente de Restaurante deve:

• explicar o plano de treinamento; • explicar e entregar o diagrama de treinamento de cada grupo para o responsável do grupo; • apresentar o guia de treinamento a cada um;

Obs.: ter cuidado para que cada Instrutor esteja treinando apenas uma área para não dispersar sua atenção.

• dividir os Instrutores em grupos; • entregar os planos de chão para com o restaurante; • entregar cartões de ponto e crachás; • dar as datas e horários de acompanhamento de treinamento;


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Entre o turno do dia e da noite, os Instrutores deverão se reunir para avaliar o treinamento e melhorar pontos falhos ou elaborar o material auxiliar que achem necessário para melhor entendimento. Os Coordenadores de Área de cada grupo serão responsáveis pelos breaks e pelos cartões de ponto do seu grupo. Cada responsável de grupo deverá fornecer, para o Gerente de Restaurante, o Plano de Chão da semana para que o pessoal do restaurante se adapte ao treinamento. Os Instrutores serão liberados apenas 13 dias antes da inauguração. No 13º dia, deverão ter uma reunião com o Gerente de Restaurante e programar seu treinamento. B) REUNIÃO COM INSTRUTORES

Neste dia serão anunciados os grupos de treinamento e distribuição pelos restaurantes. Não poderão ter nenhum grupo com menos de 3 Instrutores.

MATERIAL DE TREINAMENTO

Ações: • preparar planos de treinamento para cada restaurante; • separar listas de verificações (LV) de cada estação; • guia tour no restaurante; • reunião pré abertura; • reunião de gerência; • Dia/ Noite dos pais.

No último dia de treinamento deverão ser entregues convites do Dia/ Noite dos pais, já constando a quantidade de produtos por participantes. Ex.: 2 McOfertas e 2 sobremesas por convite. GUIA-TOUR NO RESTAURANTE

Quando: no 1º dia da entrega do restaurante para operações. Responsável: pessoa de nível gerencial do restaurante ou o próprio Gerente de Restaurante. Os dados são os seguintes:

• o guia-tour do restaurante deve cumprir o esquema que está descrito no P.D.F.. • lembre-se que, com os experientes, o sistema terá que ser muito bem coordenado pelo

Consultor de Operações junto aos outros restaurantes para que tenhamos comparecimento em massa. Ao cabo da reunião com os experientes, deverá ser fornecido o horário que eles irão cumprir no restaurante.

C) REUNIÃO DE PRÉ-ABERTURA (PARA FUNCIONÁRIOS)

• Quando: na manhã que antecede ao dia/ noite dos pais. • Responsável: Gerente de Restaurante.

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Esta reunião se constitui de 4 partes: • parte 1 - noite dos pais + plano de chão. • parte 2 - dia de inauguração para clientes. • parte 3 - mensagem da gerência. • parte 4 - plano de chão do dia da inauguração.

Parte 1 Explicar que só podem vir 2 pessoas por convite (a carta constitui-se em convite), que a refeição será gratuita, além de outros eventos programados para os pais. Forneça o plano de chão do dia dos pais e reforce o problema de pontualidade. Parte 2

• A calma e a cooperação são fundamentais. Não se assustarem com o número de clientes. • Reforce a pontualidade. • Faça comentários sobre o treinamento.

Parte 3 Dê uma mensagem em que participem todos os Gerentes e, se possível, o Consultor de Operações e que seja uma mensagem de garra e otimismo. Parte 4 O Gerente de Restaurante irá dar o posicionamento de cada funcionário no dia da abertura e depois, irá encaminhá-los para os Gerentes do setor em que eles irão trabalhar (inclusive os experientes), ou seja:

• Gerente cozinha dia; • Gerente cozinha noite; • Gerente de vendas + anotadores de pedido dia; • Gerente de vendas + anotadores de pedido noite; • Gerente de salão dia; • Gerente de salão noite.

Cada um dos Gerentes Operadores levará os funcionários do seu setor para um canto do salão e ao entregar para cada um deles um papel onde constam posição em que irá trabalhar, horário de break e gerente de sua área, deverá reforçar pontos básicos no trabalho de cada um (como apoio A e B, etc.). Após isso, a Assistente de Marketing deverá reunir o pessoal de balcão (caixa, apoios e anotadores de pedido) e pessoal do salão dos dois períodos e explicar a mecânica da promoção do dia da abertura, embora isso venha a ser reforçado. D) REUNIÃO COM A GERÊNCIA

• Quando: no dia de intervalo de treinamento. • Responsável: Gerente de Restaurante.


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Esta reunião constitui-se de 3 partes:

• parte 1 - atividade do dia/noite dos pais/ Gincana da Satisfação; • parte 2 - planejamento do dia da inauguração; • parte 3 - mensagem.

Parte 1

Apresente todas as atividades que irão constar do dia desde limpeza, recebimentos de mercadorias, posicionamento dos gerentes no dia/ noite dos pais e o evento em si.

Parte 2

Planeje com os Gerentes o dia da inauguração:

• nível de preparação; • orientação aos funcionários; • posição de cada gerente; • os assuntos que cada gerente irá abordar com seus funcionários na reunião; • horário de entrada dos funcionários; • se apresenta como coordenador geral do plano de chão em caso de faltas.

Parte 3

Explique as atividades de Marketing na inauguração.

Obs.: dependendo da data de entrega do restaurante para Operações, desde esse dia até a inauguração, deve haver a preocupação de cuidar do esquema de segurança, ou seja, qual segurança o restaurante vai ter desde que é entregue à operações até a inauguração.

Quando do início do recrutamento, o Gerente de Restaurante e o Consultor de Operações deverão ter planos montados e apresentá-los aos parceiros do Escritório Regional que irão colaborar, tocando nos seguintes itens:

• segurança da inauguração; • esquema da área externa (Anotadores de pedidos, Orientadores de tráfego, Limpeza,

Anfitriões, Policiamento, etc.); • esmiuçar as atividades (de cada pessoa, dos itens acima) tal como, horários, nomes,

responsáveis, áreas de apoio, quando, onde, quem atua, quem coordena, etc. E) DIA/ NOITE DOS PAIS

• Quando: 2 dias antes da abertura. • Responsável: Gerente de Restaurante/ Franqueado.

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O Gerente de Restaurante deverá explicar as atividades do Dia/ Noite dos pais e organizar o pessoal da gerência:

• Coordenador da área de vendas; • Coordenador da área de cozinha; • Coordenador da área de preparação de alimentos; • Gerente de Plantão; • Gerente de salão; • Responsáveis pelos tours.

O Dia/ Noite dos pais, deve-se constituir para a gerência e funcionários numa ação avaliadora do treinamento ministrado. É nesse momento que farão os últimos ajustes e onde se deve vigiar e acompanhar com trabalho ombro a ombro o funcionário, para que cada um melhore sua aptidão em sua área.

Toda a gerência deverá estar voltada para treinamento e criar a pressão para que este seja melhorado e os funcionários sintam o que na realidade vai ser sua atividade rotineira. Se esses funcionários forem por período temporário, ver com o Consultor de Recursos Humanos, uma maneira de no final agradecer através de diploma ou algo que simbolize a participação desses funcionários na inauguração do novo restaurante McDonald's.

Não esqueça neste evento, ou outros idênticos que envolvam convidados, de ter um esquema nas entradas para que haja elucidação ao público que chega para o evento, de quem realmente tem permissão para entrar no restaurante para consumir.

Um dos pontos importantes para que haja entrosamento com toda a equipe gerencial, é que o Gerente de Restaurante assim que conheça sua equipe, vá entrosando-a com o novo restaurante. Isto é, deve visitá-los e fazer um "um bate papo informal" com cada um e levá-lo a conhecer o restaurante que está em construção, para que desde já ele se familiarize com ele através deste tour. É bom que isto seja feito também após a escala gerencial estar pronta, pois aí você já tem condições de dizer a cada um o que espera dele naquele horário escalado. Deve-se falar com cada um sobre os esquemas particulares do restaurante, que cada um deve levar de volta para seu restaurante e começar a praticar desde já. Assim ao abrir o restaurante, cada um já vai estar mais integrado e familiarizado com ele.

A avaliação diária de treinamento são fichas de acompanhamento individual que devem ser preenchidas pelo Instrutor da combinação e comutada com o coordenador de treinamento do restaurante. Esta ficha se bem acompanhada dará condições de avaliar o desempenho do funcionário.


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PLANO DE TREINAMENTO EM MASSA

Objetivo ___________________________________________________________________________________________________

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OBJETIVO PARA CADA ÁREA

Qualidade

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Serviço

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Quadro de Combinações

QUALIDADE

Nome 1° Dia 2° Dia 3° Dia 4° Dia 5° Dia

Instrutor André Circuito 10:1 Circuito 10:1 Circuito 10:1 Circuito 4:1 Circuito 4:1

Func. Ricardo 10h00 – 13h00 10h00 – 13h00 10h00 – 13h00 13h00 – 16h00 13h00 – 16h00 Combinação 1

Func. Amanda 10h00 – 13h00 10h00 – 13h00 10h00 – 13h00 10h00 – 13h00 10h00 – 13h00

Instrutor Circuito 4:1 Circuito 4:1 Circuito 4:1 Circuito 10:1 Circuito 10:1

Func. Combinação 2

Func.

Instrutor Produtos Fritos Produtos Fritos Produtos Fritos Fritura Final Fritura Final


Func.

Instrutor Fritura Final Fritura Final Fritura Final Produtos Fritos Produtos Fritos Func. Combinação

4 Func.

SERVIÇO

Nome 1° Dia 2° Dia 3° Dia 4° Dia 5° Dia

Instrutor Apoio/ Bebidas Apoio/ Bebidas Apoio/ Bebidas Caixa Caixa


Func.

Instrutor Caixa Caixa Circuito 4:1 Apoio/ Bebidas Apoio/ Bebidas


Func.

Instrutor Salão Salão Salão Apoio/ Bebidas Apoio/ Bebidas


Func.

Instrutor Apoio/ Bebidas Apoio/ Bebidas Apoio/ Bebidas Salão Salão


Func.


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FICHA DE ACOMPANHAMENTO - QUALIDADE

Funcionário Amanda 1° Dia 2° Dia 3° Dia 4° Dia 5° Dia

Cominação 1

Comunicação 0 a 10 6 6 7 7 8

Teoria 0 a 10 4 6 6 9 9

Combinação 1

LV 0 a 10 93%

Funcionário 1° Dia 2° Dia 3° Dia 4° Dia 5° Dia

Estação Comunicação 0 a 10

Teoria 0 a 10

Combinação 2

LV 0 a 10


Estação

Comunicação 0 a 10

Teoria 0 a 10

Combinação 3

LV 0 a 10


Estação


Teoria 0 a 10

Combinação 4

LV 0 a 10

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SERVIÇO


Estação


Teoria 0 a 10

Combinação 1

LV 0 a 10


Estação Comunicação 0 a 10

Teoria 0 a 10

Combinação 2

LV 0 a 10


Estação


Teoria 0 a 10

Combinação 3

LV 0 a 10


Estação


Teoria 0 a 10

Combinação 4

LV 0 a 10

Lembretes: 1. cada restaurante receberá funcionários por turno, treinando nas quatro combinações 2. os horários ideais de treinamento são:

• Diurno: das 11:00 às 15:00 horas; • Noturno: das 16:00 às 20:00 horas.

3. os Gerentes deverão estar no mínimo 1 hora e 30 minutos antes, para checar e montar esquemas; 4. não poderá haver faltas, pois perdido um dia é irrecuperável. Lembre-se: A contagem regressiva já começou; 5. 100% do nosso tempo deverá ser ocupado com treinamento; 6. o roteiro de trabalho servirá como ferramenta de treinamento; 7. desde o primeiro contato comece a frisar a importância do nosso cliente e o que ele representa para o McDonald's;


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DISTRIBUIÇÃO DAS EQUIPES DE TREINAMENTO

Grupo 1 Área:_____________________________ Estação: ____________________ Instrutor: _________________________ Funcionário 1: ____________________ Funcionário 2: ____________________ Grupo 2 Área:_____________________________ Estação: ____________________ Instrutor: _________________________ Funcionário 1: ____________________ Funcionário 2: ____________________ Grupo 3 Área:_____________________________ Estação: ____________________ Instrutor: _________________________ Funcionário 1: ____________________ Funcionário 2: ____________________ Grupo 4 Área:_____________________________ Estação: ____________________ Instrutor: _________________________ Funcionário 1: ____________________ Funcionário 2: ____________________ Grupo 5 Área:_____________________________ Estação: ____________________ Instrutor: _________________________ Funcionário 1: ____________________ Funcionário 2: ____________________ Grupo 6 Área:_____________________________ Estação: ____________________ Instrutor: _________________________ Funcionário 1: ____________________ Funcionário 2: ____________________ Grupo 7 Área:_____________________________ Estação: ____________________ Instrutor: _________________________ Funcionário 1: ____________________ Funcionário 2: ____________________ Grupo 8 Área:_____________________________ Estação: ____________________ Instrutor: _________________________ Funcionário 1: ____________________ Funcionário 2: ____________________

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ROTEIRO DE TRABALHO

O Roteiro de Trabalho tem como objetivo, organizar o trabalho do Instrutor, assim como também ser um plano para que se complete o treinamento de todos os funcionários, dentro dos mais altos padrões. Para tanto, será usado em cada introdução/ início de estação, o Método de 4 etapas.

O Gerente da combinação ou o Instrutor devem checar a adaptação de cada funcionário nas áreas

APRESENTAÇÃO

Às.............horas, Gerente e os instrutores irão recepcionar os funcionários para treinamento dando as boas vindas, onde falará sobre o McDonald's e a responsabilidade que cada um terá no sucesso do restaurante. Enfatizar o porque de o nosso serviço ser melhor do que o dos nossos concorrentes.

1. Às.............horas, os funcionários deverão apresentar-se no (a).......................................... para apresentação.

2. Das............. às.............Aula sobre Higiene, Proteção e Segurança Alimentar. Falar sobre a importância de lavar mãos e braços antes de iniciar trabalho em área (isso garantirá a saúde dele, funcionário, e a qualidade dos nossos produtos):

3. Das............. às Das............. às.............Break. 4. .............Instrutor deverá operar a estação explicando em voz clara 5. a seqüência dos trabalhos Das............. às.............Teoria sobre o circuito 10:1 (30 minutos). 6. Das............. às.............Revezamento de 30 minutos com cada funcionário, onde um pratica e um

observa. O funcionário que está observando, devem acompanhar a operação com uma LV da estação

COMBINAÇÃO - CIRCUITO 10:1 – MÓDULO 2 DE PRODUÇÃO

Seguir roteiro de aula inicial do P.D.F., (Módulo Básicos de Qualidade – Circuito 10:1). Devem ser observados os seguintes pontos sobre:

• Tostadeira o Equipamentos

o Produtos

o Procedimentos

• Condimentação o Equipamentos

o Produtos

o Procedimentos

• Chapas o Equipamentos

o Produtos

o Procedimentos

Obs.: sempre com explicações, correções e elogios, (em tom alto e claro a fim de que os dois funcionários entendam).


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CIRCUITO 4:1 – MÓDULO 1 DE PRODUÇÃO

Seguir roteiro de aula inicial do P.D.F. (Módulo Básicos de Qualidade – Circuito 4:1). Devem ser observados os seguintes pontos sobre:

• Tostadeira o Equipamentos

o Produtos

o Procedimentos

• Condimentação o Equipamentos

o Produtos

o Procedimentos

• Chapas o Equipamentos

o Produtos

o Procedimentos

Obs.: sempre com explicações, correções e elogios, (em tom alto e claro a fim de que os dois funcionários entendam). COMBINAÇÃO - CIRCUITO DE FRITURAS

Seguir roteiro de aula inicial do P.D.F., (Módulo Básicos de Qualidade – Circuito de Produtos Fritos). Devem ser observados os seguintes pontos sobre:

• Iniciador o Equipamentos

o Produtos

o Procedimentos

• Pessoa do UHC o Equipamentos

o Produtos

o Procedimentos

• Pessoa da Fritura de Carnes o Equipamentos

o Produtos

o Procedimentos


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FRITURA FINAL

Seguir roteiro de aula inicial do P.D.F. (Módulo Básicos de Qualidade – McFritas). Devem ser observados os seguintes pontos sobre:

• Encestamento o Equipamentos

o Produtos

o Procedimentos

• Fritura Final o Equipamentos

o Produtos

o Procedimentos

Obs.: sempre com explicações, correções e elogios, (em tom alto e claro a fim de que os dois funcionários entendam). COMBINAÇÃO - APOIO E BEBIDAS

Seguir roteiro de aula inicial do P.D.F. (Módulo Básicos de Serviço – Apoio e Bebidas). Devem ser observados os seguintes pontos sobre:

• Apoio o Equipamentos

o Produtos

o Procedimentos

• Bebidas o Equipamentos

o Produtos

o Procedimentos

Obs.: sempre com explicações, correções e elogios, (em tom alto e claro a fim de que os dois funcionários entendam). CAIXA

Seguir roteiro de aula inicial do P.D.F., (Módulo Básicos de Serviço – Caixa). Devem ser observados os seguintes pontos sobre:

• Caixa • Equipamentos • Produtos • Procedimentos



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COMBINAÇÃO - SALÃO

Seguir roteiro de aula inicial do P.D.F., (Módulo Básicos de Serviço – Salão). Devem ser observados os seguintes pontos sobre:

• Salão • Hospitalidade • Equipamentos • Produtos • Procedimentos


CONCLUSÃO

Esse cuidado com o treinamento é um dos fatores que faz do McDonald´s um dos maiores formadores de mão-de-obra do país e também uma referência na área de alimentação. Além disso, são pessoas bem treinadas como você que tornam possível oferecer um serviço rápido, cortês e personalizado, bem como produtos de boa qualidade para tornar os clientes satisfeitos a cada visita aos nossos restaurantes.

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VII. Ferramentas Operacionais ESCALA DE FUNCIONÁRIOS DEFINITIVA

• Responsável: Gerente do Restaurante.

Esta deveria ser a escala da 1ª semana do restaurante e que na verdade, deveria estar pronta 15 dias antes da abertura, só faltando saber o nome dos funcionários experientes a serem transferidos para o restaurante. PLANO DE CHÃO - 1ª SEMANA

• Quando: até 10 dias antes da abertura do restaurante, revisado após dia/ noite dos pais e definitivamente quando da avaliação de Operação do restaurante teste.

• Responsável: Gerente do Restaurante

O Gerente do Restaurante deve preparar os planos de chão da 1ª semana inteira, baseado na escala definitiva e só faltando confirmação dos nomes dos funcionários antigos. PLANO DE CHÃO - DIA/ NOITE DOS PAIS*

Devem ser escalados somente funcionários que necessitem de reforço de treinamento: Quando: até 3 dias antes da noite dos pais. Responsável: Gerente do Restaurante .

Lembre-se que o Dia/ Noite dos pais é uma festa de, no máximo, 200 convidados. Se a capacidade do local não suportar a quantidade de pais, fazer um escalonamento. Baseado neste dado, escale o mínimo possível de funcionários experientes para dar pressão aos novos. Lembre-se que o objetivo é testar equipamento e entrosar o time. * Dia/Noite dos pais deve durar no máximo 2 horas. No caso de restaurantes de franqueados em mercados novos e outros eventos, que não só noite dos pais, (noite dos amigos, etc.) deverão receber o mesmo tratamento. ESCALA DE GERÊNCIA

Responsável: Gerente do Restaurante.

No dia da entrega do restaurante para Operações, já devem ser colocados no restaurante, no local apropriado e pronto para ser usado, os seguintes materiais:

• calendário de preventiva (já escalado até o final do mês); • escala de Fire-Up; • escala de limpeza; • escala de gerência; • escala de funcionários;


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• tabela de níveis; • plano de guerra; • plano de inauguração (Marketing).

ROTULAGEM DE COMUNICAÇÃO

• Quando: na entrega do restaurante para operações • Responsável: Gerente do Restaurante e Assistente de Marketing

No dia da entrega do restaurante para Operações, já devem ser colocados no restaurante, no local apropriado, os seguintes itens:

• rotulagem do material de limpeza por área; • rotulagem do balcão (layout); • tiras de produção; • rotular gerência e sala de funcionários; • rotular quadro de ativo e estoque, etc.

Certos cuidados devem ser observados:

• cuidado com poluição visual (o excesso de informação não substitui o gerenciamento); • a faixa decorativa do restaurante deve ser preservada; • tenha tudo preparado antecipadamente, antes do início de treinamento de funcionários.

ESQUEMAS

Entre outras comunicações, deverão estar colocadas em locais adequados: • esquema de abertura; • esquema de montagem de cozinha e balcão; • esquema de fechamento; • cartazes; • local para escala de gerência; • tabela de pedidos, etc.

KIT – TREINAMENTO

Responsável: Gerente do Restaurante. Solicitar a Central de Pedidos o Kit de materiais para abertura do restaurante, que deve constar o seguinte:

• adesivos Cubas de Gelo - Lavagem e Sanitização; • adesivos Máquina de Gelo - Lavagem e Sanitização; • adesivo Procedimento para Estocagem de Mistura de McShake e Sundae; • Checklist Segurança Alimentar (envio automático mensal); • escala de Fire-Up; • guia de Referência de Qualidade (Livro de Bolso);

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• Manual de Crises; • Manual de Operações; • Manual Máquina de Shake e Sundae; • McFritas - Pesquisa Problemas de Qualidade (Livro de Bolso); • Pasta de Informativo Treinamento; • P.D.G. I; • P.D.G. II; • P.D.G. III; • Pôster de Qualidade Batatas Fritas; • Pôster de Qualidade Big Mac; • Pôster de Qualidade Carne de Hambúrguer; • Pôster de Qualidade Chicken McNuggets; • Pôster de Qualidade Fatiamento do Tomate; • Pôster de Qualidade Hambúrguer/ Cheeseburger; • Pôster de Qualidade McChicken; • Pôster de Qualidade McFish; • Pôster de Qualidade Quarterão com Queijo; • Pôster de Qualidade Cheddar McMelt; • Pôster de Qualidade Tomates - Classificação de Cores; • Pôster de Qualidade Tortas; • P.D.F.; • P.D.I.; • S.M.P.

Importante 1. Todo este material deve ser colocado no restaurante na manhã do dia da "Noite dos pais". 2. Consultor de Treinamento deve conferir esta Área, junto com o Gerente do Restaurante Escalas efetivas que foram treinadas (folgas normais); das pessoas que vão entrar nas 3 semanas consecutivas; pessoas de outros restaurantes, que vão permanecer por empréstimo folgas normais pessoas de outros restaurantes para o 1º e 2º fim de semana (por empréstimo). A escala deve ser feita com bom senso manter-se fiel em relação aos horários escalados, desde os

horários de abertura do restaurante mesmo que seja por pouco tempo. O trabalho de turnantes é fundamental e muito importante. A equipe de apoio deverá se ater a desenvolver pessoas na:

• área externa; • produção.


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VIII. Controles 1. LUCROS E PERDAS PRÉ-OPERACIONAL

Quando: 44 dias antes; Responsável: Gerente do Restaurante, Consultor de Operações, aprovação do Gerente de Mercado. Os dados são os seguintes: O Gerente Mercado/ Consultor de Operações deve orçar todos os seus gastos de pré-abertura, para que seja projetado Perdas e Lucros com gastos especificados em cada conta para aprovação do diretor de Operações até 21 dias antes da abertura. As contas devem se reportar aos seguintes gastos: Alimentos: custo do dia/ noite dos pais; Embalagens: custo do dia/ noite dos pais; Frete: custo do dia/ noite dos pais. Caso não haja dia/ noite dos pais estes custos devem ser zero; M.D.O. - funcionários: débito total não controlável. Incluir as horas de treinamento dos novos

funcionários, dos Instrutores liberados para treinamento, as horas de recebimento, organização e limpeza do restaurante, bem como as que serão gastas na noite dos pais. A locação destas horas deverão ser discutidas com o Consultor de Operações. O Gerente do Restaurante deverá procurar o seu Consultor de Operações e se informar do custo da hora a ser usado neste período;

M.D.O. da gerência: débito total não controlável. Incluir o salário dos Gerentes desde a data constante da sua alteração funcional de transferência. O Gerente deve se informar junto ao Departamento Pessoal, dos salários de sua equipe gerencial para que se possa estimar esta conta.

Encargos: débito total não controlável. Encargos normais sobre M.D.O. de funcionários e gerência. Informar-se junto ao Departamento Pessoal se incidirá algum encargo extra que já fosse ser computado;

Propaganda: zero no pré operacional. Esta conta irá ser fechada ao final do primeiro mês no primeiro P&L com o percentual normal desta conta;

Promoção: débito total não controlável. Irá ser computado o valor de alimentos e embalagens a serem ofertados no dia/ noite dos pais, para fornecedores autoridades, etc. Para se apurar o real terão que se juntar à contagem física das fitas de caixa com os produtos discriminados usados nestas ocasiões para melhor controle de contabilidade;

Serviço de terceiros: débito total não controlável. Qualquer gasto com segurança ou recolhimento de lixo antes da inauguração do restaurante

Gastos com Uniforme: débito total não controlável. Compras efetuadas deste item (orçar malharia) são debitadas em uma única parcela;

Suprimentos: débito total não controlável. Ver classificação de itens especificada em Compras; M.&.R.: verificar com Consultor de Desenvolvimento quais foram as compras destinadas à

manutenção; Utilidades: débito não controlável. Deve ser estimado um consumo em um custo para os gastos do

dia/ noite dos pais até a abertura. Pedir ajuda à Engenharia e Manutenção. Despesas de Escritório: débito não controlável. Despesas feitas nesta conta, e coletar junto a

Treinamento, Recursos Humanoas e Contabilidade, quais os rateios que incidirão nesta conta; Diferenças de Caixa: Zero; Outros Custos: débito não controlável. Despesas aprovadas pelo Consultor de Operações para gastos

do Gerente do Restaurante durante o processo de abertura.

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Obs.: Lucros e perdas pré operacional deve ser fechado e encaminhado ao Gerente de Mercado no dia seguinte a abertura do restaurante, já revisado pelo Consultor de Operações e em sua forma final real. 2. LEDGER PRÉ-OPERACIONAL

Responsável: Gerente do Restaurante 3. RESUMO DE INVENTÁRIO PRÉ-OPERACIONAL

Quando: após o encerramento do Dia/ Noite dos pais e outros eventos; Responsável: Gerente do Restaurante . Após o encerramento da noite dos pais, deverá ser feita uma contagem de estoque (se houver outra confraternização, o procedimento é o mesmo). Solicitar à Tesouraria para ser entregue na manhã que anteceda o dia/ noite dos pais: Petty Cash; troco (no dia da abertura cedo); Fazer o planejamento de mão-de-obra para a primeira semana (12 dias antes). MANUTENÇÃO

Atividades de responsabilidade do Departamento de Manutenção: Atividade 1: Cronograma - Consultor de Desenvolvimento - Período: 45 dias antes da data de abertura

oficial Atividade 2: Inspeção do restaurante - Período: 40 dias antes da data de abertura oficial Atividade 3: Separar Spare Parts para o restaurante de acordo com pedido de Listagem Padrão -

Período: 30 dias antes da inauguração do restaurante. Atividade 4: Comprar kit de ferramentas para restaurante - Período: 30 dias antes da data de abertura

oficial. Atividade 5: Checklist do Equipamento - Período: de 2 a 4 dias antes do recebimento do restaurante por

operações. Atividade 6: Calibragens de Equipamentos - Período: 4 dias antes da inauguração do restaurante. Atividade 7: Tour de Equipamento - Período: de 7 a 10 dia após a abertura do restaurante ou no dia do

Checklist Atividade 8: Plantão de Manutenção- Período: noite de abertura para os pais e uma semana a partir da

data de abertura do restaurante - Horário: 12:00 às 22:00 horas. Obs.: na semana a partir da abertura, o Técnico do Departamento de plantão deverá também acompanhar as manutenções preventivas, eliminando dúvidas do pessoal do restaurante.

Atividade 9: Punch-list de Construção - Período: 4 dias antes da abertura oficial do restaurante.


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Obs.: As calibragens dos equipamentos também devem coincidir com o dia de intervalo do treinamento. Atividade 10: Punch-list Final - Período: 20 dias depois da abertura oficial do restaurante. GERAIS

Armário do técnico de manutenção do restaurante deve estar pronto na inauguração do restaurante, para que ele tenha condições de guardar suas ferramentas. KIT DE FERRAMENTAS PARA RESTAURANTES

1 peça Chaves de fenda Arwey 3/16 x 3 1 peça Chaves de fenda Arwey 5/16 x 6 1 peça Chaves de fenda Arwey 5/16 x 10 1 peça Chaves de fenda Corneta 1/18 x 3 calibr. 1 peça Chaves Philips Arwey 1/8 1 peça Chaves de fenda Cotoco 3/16 x 1 ½ 1 peça Chaves Philips Arwey 3/16 1 peça Chaves Philips Arwey 1/4 1 peça Chaves Canhão 1/4" 1 peça Chaves Canhão 5/16" 1 peça Chaves Canhão 3/8" 1 peça Chaves Alicate Universal 7" 1 peça Chave Inglesa de 8" 1 peça Chave de Grifo Nº 12 1 peça Alicate Bomba d'água Corneta 1 peça Jogo chaves fixa 1/4 a 1 1/4" 1 peça Arco de Serra Biehl 1 peça Lâmina de serra 1 peça Serrote Caramuru 20" 2 peças Test 2 pólos 90 a 250 volts 1 peça Turquesa Taurus 1 peça Metro duplo Bambu (AM) 1 peça Caixa Ferramentas Brusque Sanfona Gr. 1 peça Rolo de fita isolante 1 peça Rolo de fita Teflon 3/4 x 10 1 peça Caixa de durepoxi 1 peça Ferro de soldar 30 watts 1 peça Rolo solda azul 1 peça Lata pasta de solda pequena 1 peça Formão pacetta 7/8 1 peça Alicate de Bico meia cana (Taurus 6") 1 peça Martelo 1 peça Brocas 1.5 a 10 mm1 peça Broca de videa 80 mm 1 peça Furadeira Bosch 3/2" Impacto

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IX. Marketing INTRODUÇÃO

O sucesso de um negócio depende, em grande parte, da sua aceitação pela comunidade onde atua, o que está intimamente ligada à maneira como a empresa se posiciona neste mercado desde os seus primeiros passos. Em qualquer comunidade, a notícia de início de um novo empreendimento gera expectativas e comentários da opinião pública, muito antes da sua entrada em cena. Por essa razão e com o objetivo de se evitar distorções, a primeira atividade a ser desenvolvida é o Programa de Relações Públicas com a Comunidade, com o objetivo de deixar que a empresa, sua gente, seus produtos e sua filosofia sejam logo conhecidos. No caso do McDonald's, pela força de sua marca, pela sua tradição de líder no segmento, um novo restaurante é sempre um impacto em qualquer comunidade. Faz-se necessário, portanto, que se tenha um plano de atuação nas comunidades, cujas atividades transcendam à festa de inauguração, seja ela "silenciosa", "média" ou "barulhenta". E que tenha por objetivo "ver e ser visto", isto é, conhecer o mercado onde vai atuar e ser conhecido por ele, para que haja uma rápida integração entre empresa e comunidade. OBJETIVO

Promover a integração entre os diversos restaurantes McDonald's e suas respectivas comunidades. PÚBLICO-ALVO

Comunidades locais e regionais.

ESTRATÉGIA

Desenvolver atividades que informem a comunidade em geral e aos seus líderes, em especial, sobre o McDonald's: sua filosofia de atuação, sua gente, seus produtos e serviços. AÇÃO

Recomendamos que as atividades de Relações Públicas com as comunidades sejam iniciadas tão logo se decida pelo estabelecimento de uma restaurante McDonald's em determinada região. Sugerimos que sejam aproveitados os próprios detalhes de construção, como os tapumes por exemplo, para servirem como veículo de comunicação com nossos futuros vizinhos/ clientes. GERAIS

Planejar antes o que vamos querer nos pontos de venda do restaurante..


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Valorizar Experiência do Cliente - Reforçar Valores da Marca

OBJETIVOS

• Fortalecer a marca McDonald’s; • Construir e estabelecer a presença na comunidade (trade area); • Atuar junto ao público-alvo: Jovens / Adultos e Família / Criança;

ÁREAS DE OPORTUNIDADES

PLANO DE INAUGURAÇÃO

Garantir a experiência dos Clientes Reforço Presença Comunidade Jovens e Adultos Família Aumento da penetração e freqüência

PLANO DE AÇÃO

Estratégias e Sub Ações: Plano de Abertura (Chegada em ‘Grande Estilo’).

Atividades Pré Abertura; Atividades de Inauguração.

Q.S.L.V. 200 % (Produtos e Serviço). Reforço dos principais atributos, Eletivo de Serviço, Foco Operacional; Produtos com nível elevado de qualidade, temperatura e sabor; Atendimento personalizado e cortesia.

Consolidação da marca McDonald´s (Comunicação interna e externa). Merchandising (Estratégia de Vendas), Presence Marketing, Mídia específica; Ações de relacionamento: Imprensa, formadores de opinião, autoridades

Ações LSM (Experiência e Entretenimento). Aumento da freqüência; Potencialização do TM; Experiência do Cliente.

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‘GRAND OPENING’

Programação Data: Horário: Público Alvo: Convidados V.I.P., Clientes e Colaboradores McDonald’s (Internos e Externos). 08h:00 Benção do Padre; 09h:00 Sonorização mecânica; 10h:00 Corte da Fita e Abertura do Restaurante / Segmento aos convidados; 10h:00 às 22h:00 Atividades, conforme Programação dos Eventos PLANO DE ATUAÇÃO – MARKETING

EXCELÊNCIA EXECUÇÃO/ DIFERENCIAÇÃO

AÇÕES – PESQUISAS DE MARKETING

• Objetivo - Identificar e trabalhar as oportunidades potenciais do restaurante e do mercado; -ORIENTAR O PLANO DE AÇÃO E AS PROPOSTAS DE L.S.M.

Estratégias • Aplicação da MVR de Marketing (Base Semestral); • Aplicar Pesquisas STR e QMC (Base Anual); • Análise do PMO (Demografia, área de influência, potencial para consumo, etc.); • Análises de Vendas/ GC’s (área de vendas e day part); • Análises de MGC’s e Product Mix; • Montar Plano de Ação; • Análise Pesquisa Cliente Misterioso; • Análise Pesquisa Fast Track.

PLANO DE ATUAÇÃO – MARKETING

EXCELÊNCIA EXECUÇÃO/ DIFERENCIAÇÃO

Ações – Presence Mkt, Comunicações e Preço - Desenvolver estratégia de Presence Marketing SINALIZAÇÃO EXTERNA (PLACAS, PIRULITOS, OUTDOOR)

SINALIZAÇÃO INTERNA (DIRECIONAIS, ELEVADORES, CANCELAS)

• Definir linha de comunicação público interno/ externo COMUNICAÇÃO CORPORATIVA

• Aprovar estratégia de preço

DMK / DOP - PREMIUM OU BASE


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PLANO DE ATUAÇÃO – MARKETING

EXCELÊNCIA EXECUÇÃO/ DIFERENCIAÇÃO - AÇÕES – L.S.M. (LOCAL STORE MARKETING)

• Executar Programa Mundo Feliz do Ronald McD

o Executar todos os programas de Família e Criança: Anfitrião, PDP, Atividades Especiais, Ronalds Place, McFesta, Shows Ronald McD / Visitas a Hospitais e Creches Públicas, Desfile / Carreata, McLanche Feliz

o Executar o Evento Mundo Feliz do Ronald McD (conforme negociações junto aos shopping centers)

o Potencializar as Plataformas de Comunicação: Nutrição, Vida Saudável, Criatividade e Fantasia

• Boas Maneiras, Educação e Higiene Pessoal.

o Reforçar programa de PDP (permanente). Trabalhar como base do programa os brindes de PDP corporativos e prever como estratégia brindes que proporcionem uma maior visibilidade com: ‘cocar’,coroa, bandeirinha, balões infláveis, etc.)

o Treinar funcionários para interação com crianças – Eletivo Mundo Feliz o Trabalhar experiência com foco em Criança e Família: Cantinho da Criança, Pintura de

Rosto, Bolamania, brinquedos do McLanche Feliz, Programa de PDP, Atividades Especiais, Lâminas de Bandeja, etc.

Ações – L.S.M. (Local Store Marketing)

Diferencial

Plano de Atuação – Marketing Excelência Execução/ Diferenciação Ações – L.S.M. (Local Store Marketing) Diferencial Desenvolver estratégias de L.S.M. • Implantar plano de Venda Sugestiva (BA, DT, DC, McCafé, Café da Manhã)

o Garantir pós-venda Salão o Cuponar fontes geradoras de tráfego divulgando McFesta, McMenu, McCafé,

McEntrega e WiFI Reforçar Fidelização

• Executar programa de Degustação e Distribuição de BOGs o Cartela de freqüência para clientes e lojistas o Programa McCard para lojistas de Shopping Center

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Plano de Atuação – Marketing Excelência Execução/ Diferenciação Ações – Comunicação (Interna e Externa)

• Desenvolver estratégias de Comunicação Interna o Posicionamento interno para funcionários o Preparar porta-vozes (Diretor Regional e Corporação)

• Desenvolver estratégias de Comunicação Externa o Trabalhar pautas editoriais e ações com autoridades e formadores de opinão. o Destacar os pilares estratégicos McDonald’s, reforçando imagem junto ao público

externo. Ações: Imprensa, Autoridades e Formadores de Opinião - McGourmet, McTour Imprensa

• Negócios e Franquias o Treinamento o Primeiro emprego o Qualidade (Press Trip)

Plano de Atuação – Marketing Excelência Execução/ Diferenciação Ações – Evento Funcionários

• Desenvolver estratégias de envolvimento com Público Interno (anterior à data de abertura) o Programa de Degustação de Produtos o Gincana Motivacional o Noite dos Pais

Início dos Trabalhos - Semana 9

Montar Trading Area. Checar locais para placas de sinalização. Criar painéis decorativos para tapumes. Iniciar elaboração da lista de convidados.

Semana 8

Planejar cerimônia de abertura. Solicitar brindes para semana de inauguração. Alugar balão, holofote, laser, etc. para a semana de abertura (se necessário) Agendar Show com Ronald para 15 dias após a inauguração. Confirmar data inauguração. Montar agendar de inauguração

Semana 7

Solicitar sinalização interna para restaurante e POP. 93


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Semana 6 Providenciar material de divulgação para Trading Area e Mídia. Checar andamento dos trabalhos da Assistente de Marketing. Checar Material POP. Entrega do levantamento do Trading Area.

Semana 5

Confirmar apresentação do Ronald McDonald. Checar andamento dos trabalhos da Assistente de Marketing. Instalar faixa com data inauguração.

Semana 4

Enviar convites para convidados VIP: autoridades, fornecedores e outros. Follow-up do recebimento dos convites. Instalar placa "Inauguração em breve". Desenvolver programa de treinamento do crew. Confirmar participação da banda ou outra atração. Convite ao padre. Contratar som.

94 Semana 3

Finalizar planejamento da inauguração. Definir mestre de cerimônia e discurseiros. Providenciar:

α. fita inaugural; β. tesoura; χ. placa inaugural (quando houver).

• Confirmar recebimento do material POP para abertura e pós abertura. Enviar convites (público interno e Trading Area). Agendar jantar de inauguração (Equipe gerencial).

Semana 2

Trocar placa "Inauguração em breve" por outra comunicando a data de abertura. Enviar convites para: público interno e convidados do Trading Area. Preparar Checklist geral. Finalizar plano das demais atividades de pré abertura.

Semana 1

Finalizar os últimos detalhes para cerimônia de inauguração. Contratar fotógrafo. Encomendar flores. Checar chegada dos materiais POP. Follow-up: confirmar presença VIPs. Designar responsável por: recebimento de convidados VIPs, distribuição de brindes, checarem

sinalização e material POP. Checar balão, holofotes, etc. Repassar Checklist completo. Acertar últimos detalhes com o gerente. Distribuição cupons Trading Area.

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Inauguração - Véspera • Colocar material POP. • Decorar restaurante.

Dia "D" Na 1ª hora:

• Repassar Checklist. • Checar sinalização POP. • Checar pessoal de recepção aos convidados. • Checar pessoal de recepção aos convidados.

Cerimônia inaugural:

• Recepção dos convidados • Abertura • Discursos: diretor e gerente • Bênção do padre • Corte de fita • Bexigas

Pós-inauguração

• Distribuição dos cupons promocionais. • Enviar cartas de agradecimento aos convidados. • Avaliar dia inauguração vendas. • Avaliação de vendas. • Análise das ações de vendas. • Treinar equipe restaurante voltada para rapidez.

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Gerenciamento de Segurança e Proteção · Um bom início é fundamental tanto operacional como moralmente para toda a equipe e o sucesso da inauguração depende de um cronograma