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Gestão do risco das micotoxinas
IACA – Setembro 2017
Matthieu Merceron – InVivo NSA
Plano
1) Contexto
2) Primeiras verificações
3) Plano de controlo
4) Amostragem e análise
5) Interpretar e monitorizar
1. Contexto
DIVERSOS PREJUÍZOS ZOOTÉCNICOS
1. ContextoUma preocupação global
Fumonisins
Trichothecenes
Zearalenone
Ochratoxins
Aflatoxins
FAO, 2003
Afl Zea
DON
Fum
T2
DON
Afl
Afl
Zea
Och
DON
Fum
Fum
Afl
ZeaAfl
DONT2
Zea
Och
DONZea Zea
FumDON
Afl
T2
Och
DON
Zea
Fum
500
IDENTIFICADAS
ALÉM 50 ANALISADAS
5 FAMÍLIAS PRINCIPAIS
Zea
O ASSUNTO DA MODA!
MUITOS CONCORRENTES!
1. ContextoDefinição das micotoxinas
• As micotoxinas são pequenas moléculas químicas
• São metabolitos tóxicos produzidos por fungos
5
• Uma micotoxina pode ser
produzida por vários fungos, e
um fungo pode produzir
várias micotoxinas
Multicontaminação
1. ContextoRisco de contaminação
• Não há sinais claros de presença de micotoxinas em cereais (aspecto externo)
• Sem cheiro ou sabor, a contaminação só pode ser confirmada por análises laboratoriais
“Não é porque não há sinal físico de contaminação que não há contaminação!”
6
Pode ter alta contaminação
de micotoxinas. Ainda
maior que uma amostra
com má aparência.
Suspeita de alta
contaminação de
micotoxinas.
Afl
Zea
DON
Afl
Zea
DON
Afl
Zea
DON
1. ContextoRisco de contaminação
• Quando enfrentamos uma concentração prejudicial de micotoxinas?
Concentração em ppb ou ppm (1ppm = 1000ppb = 10(6)ppt = 1mg/kg)
7
1 segundo em 32 anos 1 agulha escondida em
300 palheiros
1. ContextoRisco de contaminação
• Distribuição heterogénea das micotoxinas
• É crucial ter uma amostra representativa para analisar
8
Proteína
Distribuição homogénea
Micotoxinas
Contaminação “hot spot”
Pr Pr PrPr Pr Pr
Pr Pr PrPr Pr Pr
Pr Pr PrPr Pr Pr
Pr Pr PrPr Pr Pr
Pr Pr PrPr Pr Pr
Fum
AflFum
Fum
Fum
Fum
Fum
Fum AflAfl
Afl
Afl
Afl
Afl
2. Primeiras verificações
O que são grãos danificados por fungos?
• A maioria dos grãos tem alguma forma de crescimento de fungos
• Grãos danificados por fungos = Grãos que são contaminados por fungos
ou por uma substância semelhante a 50 % ou mais
• Exemplos de descoloração induzida por fungos em grãos
Fungo olhos azuis
(Aspergillus glaucus ou
espécies de Penicillium)
Fonte: Hurburgh (2017)
2. Primeiras verificaçõesA cor do grão
Descoloração rosa
causada pelo fungo
epicoccum rosa
Fonte: USDA (2013)
Descoloração rosa
causada por fungo rosa
Fonte: USDA (2013)
Trigo danificado por Fusarium
Fonte: Wegulo (2012)
11
Grãos de trigo danificados por
Fusarium. Cor pálida e grãos leves
devido a contaminação.
Grãos de trigo saudáveis
2. Primeiras verificaçõesA cor de grão
3. Plano de controlo
3. Plano de controloIntrodução
• Heterogeneidade de presença de micotoxinas em matérias-primas e alimentos acabados
• Muitos vetores e outros fatores contribuem para a presença de micotoxinas
• Dificuldade em avaliar a presença de micotoxinas apenas pela inspeção visual
• A amostragem das matérias-primas é um passo fundamental na avaliação das micotoxinas
• Avaliação confiável de micotoxinas feita apenas por análise laboratorial
13
A situação
A solução
A necessidade de construir um plano de
controlo como uma ferramenta preventiva
4. Amostragem e análise
4. Amostragem e análiseAnálise rápida
15
▪ Função
Para obter um resultado de análise
quantitativa rápida de micotoxinas
diretamente na exploração ou na fábrica
▪ ComoPreparar e analisar as amostras de
matérias-primas ou produtos acabados
diretamente na exploração ou na fábrica
▪ Tempo
Entre 20 e 30 minutos para uma análise
completa
4. Amostragem e análiseAnálise HPLC
16
Au
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Tipo de detector
Ultravioleta - Visível
Fluorimétrico
Diode array detection
(DAD)
Fotometric + Derivação
Espectrometria de massa
(MS)
MS – MS
Métodos
fotométricos
5. Interpretar e monitorizar
5. Interpretar e monitorizarEvolução do plano de controlo
• Regularmente, o plano de controlo deve ser validado para garantir
que ele cumpre os objetivos necessários. Cada fábrica/exploração é
específica.
• Se, após a revisão, alguns processos forem identificados como não
satisfatórios, o plano de ação deve ser resolvido.
18
Obrigado!