Gordura Trans, Light, Diet NOVO.pdf

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates

* Gordura Trans, Light, Diet, Fibras,Orgânicos e Funcionais

Gordura encontrada em alimentos industrializados como margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, snacks, produtos de panificação,

frituras e lanches salgados

Obtida principalmente do processo de

industrialização, através da

hidrogenação, convertendo óleos

líquidos em gorduras sólidas e mais estáveis

Portanto, a gordura trans é

capaz de aumentar o tempo de

conservação dos alimentos

processados

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Fontes: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA: Ministério da Saúde, 2005

Estudos sugerem que os ácidos graxos trans elevam a concentração de colesterol total e do LDL. A sua ingestão está

associada à prevalência de hiperlipidemias em populações com consumo excessivo de fast foods.

* O consumo da gordura trans tem efeitos semelhantes aos que a gordura saturada

causa na saúde humana; por isso, deve ser evitado. Já nos anos 90 acumulavam-se

evidências de que as gorduras trans acarretam maior risco do que as gorduras

saturadas para o desenvolvimento de doenças cardíacas (DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN

SERVICES, 1994; WORLD CANCER RESEARCH FUND, 1997; EURODIET, 2001; WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2003a)

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A gordura trans é prejudicial à saúde, nosso organismo não a digere, ela deve ser evitada.

Quanto menos alimentos com esse tipo de gordura você consumir, melhor!

Fontes: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA: Ministério da Saúde, 2005 KRAUSE. L. Kathleen Mahan. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia . [tradução Claudia Coana...et al.] – Rio de Janeiro: Elsevier, 2012


Alimentos nos quais se realizam modificações no conteúdo de nutrientes a fim de atender às

necessidades nutricionais de pessoas em condições metabólicas e

fisiológicas específicas, como por exemplo, diabéticos e hipertensos

Apresentam na sua composição quantidades

insignificantes ou totalmente isentas de

algum nutriente

Exemplos:

- geléias ”Diet” para dietas com restrição de açúcar –

isenção do açúcar

- pós para o preparo de sopas para dietas com

restrição de sódio

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Fonte: MANUAL DE ORIENTAÇÃO AOS CONSUMIDORES – EDUCAÇÃO PARA O CONSUMO SAUDÁVEL: ANVISA 2008 CONSUMO E SAÚDE. OUVIDORIA/ANVISA E DPDC/SENACON – ANO 5 N.33, DEZEMBRO DE 2013


Alimentos que apresentam quantidade de algum nutriente ou calorias reduzidas, quando em

comparação a um alimento convencional

Os teores de cada nutriente ou valor energético são

estabelecidos para que seja considerado light

Exemplo: Iogurte com redução de 30% de gordura –

redução na adição de gorduras: alimento light. 4

Para um alimento ser considerado reduzido ou light

em valor energético ou algum nutriente é necessária

uma redução de, no mínimo 25% no valor energético

ou no conteúdo do nutriente objeto da alegação em

relação ao alimento de referência ou convencional

Fonte: CONSUMO E SAÚDE. OUVIDORIA/ANVISA E DPDC/SENACON – ANO 5 N.33, DEZEMBRO DE 2013


* Tanto alimentos diet quanto light não têm necessariamente o conteúdo de açúcares ou energia reduzido. Podem ser alteradas as quantidades de gorduras, proteínas, sódio, entre

outros; por isso a importância da leitura dos rótulos

As informações nutricionais complementares (light em..., não contém..., sem adição de...) são opcionais no rótulo dos alimentos embalados, ou seja, o fabricante pode ou não utilizar esse

tipo de alegação, mas a tabela de informação nutricional é obrigatória no rótulo.

Fonte: MANUAL DE ORIENTAÇÃO AOS CONSUMIDORES – EDUCAÇÃO PARA O CONSUMO SAUDÁVEL: ANVISA 2008

LIGHT Redução de algum

nutriente

(gordura, calorias, etc)

DIET Retirada de um nutriente

específico

(açúcar, gordura, etc.)

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Substâncias componentes das paredes dos vegetais, não podem ser hidrolisadas por

enzimas do intestino humano, resistem à digestão e não

constituem fonte de energia

Recomenda-se o consumo de 25g por

dia de fibras

http://www.ufrgs.br/napead/repositorio/objetos/bromatologia/#/fibras/fibras.php. Acesso em 07/12/14

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A ingestão de fibras auxilia no funcionamento do intestino e deve ser acompanhada

de uma adequada ingestão de água

Desenvolve viscosidade quando dissolvidas em água, as

bactérias benéficas do intestino as utilizam como energia. Contribuem para a

aumentar a absorção de alguns nutrientes.

Ex: Frutas, vegetais, feijão e lentilha (leguminosas e as frutas)

Não formam gel por serem insolúveis em água, favorecem o

funcionamento intestinal, tendem a aumentar o bolo fecal

Ex: Cascas de frutas, grãos de cereais, farelo de trigo, e hortaliças

A quantidade de fibras na alimentação é um parâmetro de uma alimentação

saudável, pois indica que a alimentação é rica em alimentos vegetais integrais e

relativamente pouco refinados, e por isso rica em vitaminas, minerais e outros

nutrientes (WORLD CANCER RESEARCH FUND, 1997; UNITED NATIONS ADMINISTRATIVE COORDINATING COMMITTEE, 2000

Fontes: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA: Ministério da Saúde, 2005 MANUAL DE ORIENTAÇÃO AOS CONSUMIDORES – EDUCAÇÃO PARA O CONSUMO SAUDÁVEL: ANVISA 2008

COSTA, Neuza Maria Brunoro. Alimentos funcionais – componentes bioativos e efeitos fisiológicos. editora – Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2010 http://www.ufrgs.br/napead/repositorio/objetos/bromatologia/#/fibras/soluvel_insoluvel.php. Acesso em 07/12/14


* A recomendação de água refere-se à água

total, soma da água pura ingerida e da água

presente nos alimentos e bebidas

*Maior consumo de proteínas está associado

a uma maior ingestão hídrica

Fontes: VITOLO, Marcia Regina (ed.) Nutrição: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Ed. Rubio, 2008 GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, 2ª ed.: Ministério da Saúde, 2014

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O consumo hídrico deve constituir-

se predominantemente de água

pura ou da água contida nos

alimentos in natura e nas

preparações culinárias

minimamente processadas.

Os orgânicos são produzidos através de um controle

biológico para a manutenção da qualidade da terra, plantio e controle de praga, não são

utilizados fertilizantes sintéticos, agrotóxicos e

transgênicos

Deve ser produzido em um ambiente de produção orgânica,

onde se utiliza como base do processo produtivo os princípios

agroecológicos , como o uso responsável do solo, da água, do

ar e demais recursos naturais

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O selo SisOrg é obtido por meio de uma

Certificação por Auditoria ou por um

Sistema Participativo de Garantia.

Os agricultores familiares são os únicos

autorizados a realizar vendas diretas ao

consumidor sem certificação, desde que

integrem alguma organização de controle

social cadastrada nos órgãos fiscalizadores.

Alimentos orgânicos podem ser encontrados em supermercados e também em feiras

diretamente com o produtor

Fontes: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA: Ministério da Saúde, 2005 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA.. Disponível em: http://www.agricultura.gov.br/desenvolvimento-sustentavel/organicos/orientacoes-tecnicas. Acesso em: 06/02/15

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FEIRA DE ORGÂNICOS na UFRGS no Campus central

todas as terças das 10h às 15:30h

ao lado da Faculdade de Pedagogia.

PORTAL UFRGS. Notícias. http://www.ufrgs.br/. Acesso em 27/01/15

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Conselho de Feiras Ecológicas 2013-2015: (Detalhes: processo físico011.0008356.13.7)

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Quarta - feira MENINO DEUS - das 13 às 19h

Av. Getúlio Vargas (no pátio da Secretaria Estadual da Agricultura)

PETRÓPOLIS - das 13 às 18h

Rua General Tibúrcio, parte lateral da praça Ruy Teixeira

Sábado: TRISTEZA - das 7 às 12h30h

Av. Otto Niemeyer esquina com a Av. Wenceslau Escobar

BOM FIM - das 7h às 12h30h

Av. José Bonifácio, 675

MENINO DEUS - 7:00 às 12:30h

Av. Getúlio Vargas (no pátio da Secretaria Estadual da Agricultura)

TRÊS FIGUEIRAS – das 8 às 13h

Rua Cel. Armando Assis, ao lado da praça Desembargador La Hire Guerra

Fonte: http://www2.portoalegre.rs.gov.br/smic/default.php?p_secao=206 Acesso em 21/01/15


São compostos por substâncias que: ajudam na prevenção de

doenças, como doenças cardiovasculares, câncer,

hipertensão e diabetes; ajudam a melhorar o metabolismo e o

sistema imunológico

Promovem a saúde tanto física quanto mental; e agem no

fortalecimento do organismo; Contribuem para a prevenção de doenças, concretizando assim a sua funcionalidade no organismo

humano


Fonte: COSTA, Neuza Maria Brunoro. Alimentos funcionais – componentes bioativos e efeitos fisiológicos. editora – Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2010

De acordo com a FAO/OMS “são micro-

organismos vivos que, quando

administrados em quantidades

adequadas, conferem efeitos benéficos

à saúde”

A grande maioria dos probióticos são

bactérias de origem humana, estão

presente em nosso trato

gastrointestinal, contudo, quando há

uma necessidade específica, podem ser

adicionados à dieta através de alimentos

específicos

Alimentos não digeríveis que tem

propriedade de ser fermentados no

intestino, promovendo bem-estar aos

indivíduos


BIBLIOTECA VIRTUAL EM SAÚDE. Alimentos Funcionais. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/dicas/220_alimentos_funcionais.html. Acesso em: 27/01/15


Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia Prates

* Referência Imagens

* Imagem 1: TRADER JOE´S ADDICT. Trans fat at tTader Joes. Diponível em: http://traderjoesaddict.blogspot.com.br/2010/03/trans-fat-at-trader-joes.html. Acesso em: 27/01/15

* Imagem 2: VIDA NUTRITIVA. Gordura trans. Diponível em: http://vidanutritiva.net/wp/gordura-trans/. Acesso em: 27/01/

* Imagem 3: PALAVRA. Diet. Diponível em: https://apalavrachave.wordpress.com/tag/diet/. Acesso em: 27/01/15

* Imagem 4: SUPER COOPER. Alimentos light. Diponível em: http://www.supercooper.com.br/dica/2013/02/05/alimentos-light. Acesso em: 27/01/15

* Imagem 5: POWER2SPORTS. Alimentos Diet VS alimentos Light. Diponível em: http://power2sportskmakm.blogspot.com.br/2012/09/alimentos-diet-vs-alimentos-light.html. Acesso em: 27/01/15

* Imagem 6: VIVA 50. Alimentos integrais: Muito mais benefícios para sua saúde.Diponível em: http://www.viva50.com.br/alimentos-integrais-muito-mais-beneficios-para-sua-saude/. Acesso em: 27/01/15

* Imagem 7: AVEIA. Produtos com aveia. Diponível em: http://aveia.net.br/avena/alimentos-integrais/. Acesso em: 27/01/15

* Imagem 8: GLAMOUR FOR YOU.Saúde e nutrição. Diponível em: http://www.glam4you.com/saude-e-nutricao-frutas-vermelhas/. Acesso em: 27/01/15

* Imagem 9: DAHER. Cuide-se por dentro: a importância de beber água.Diponível em: http://www.hospitaldaher.com.br/daher/cuide-se-por-dentro-importancia-de-beber-agua. Acesso em: 27/01/15

* Imagem 10: CHÁCARA MORROALTO. Orgânicos: Livres de agrotóxicos. Diponível em: http://www.chacaramorroalto.com.br/wordpress/?paged=2. Acesso em: 27/01/15

* Imagem 11: JALES. MAPA: Selo para orgânicos recebe alterações. Diponível em: http://www.jales.net.br/rural-2/mapa-selo-para-organicos-recebe-alteracoes/. Acesso em: 27/01/15

* Imagem 12: UFRGS. Notícias. Diponível em: http://www.ufrgs.br/ufrgs/noticias/campus-do-vale-recebe-hoje-feira-mulheres-da-terra. Acesso em: 27/01/15

* Imagem 13: MINI WEB EDUCAÇÃO. Desenhos para colorir. Diponível em: http://www.miniweb.com.br/cantinho/infantil/38/colorir27.html. Acesso em: 27/01/15

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