Guia Del Cultivo de Stevia en Colombia - MakroStevia

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Vital Para su Salud

01/06/2011

Guía del cultivo de Stevia en Colombia



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2 Guía del cultivo de Stevia en Colombia

INTRODUCCIÓN

La Estevia es una planta herbácea perenne, cuyas hojas molidas son 30 veces másdulces que el azúcar de caña y la hoja entera seca es 15 veces más dulce que el

azúcar común y tiene propiedades extremadamente favorables para la salud

humana.

Es una planta originaria del Paraguay, sin embargo es perfectamente adaptable a

las regiones tropicales, que presentan condiciones ideales en altitud, (produce muy

bien desde el nivel del mar hasta los 1,200 metros de altura ) clima, suelo y

situación geográfica para el cultivo de esta planta.

El principal producto de esta planta es la hoja de estevia, cuya siembra y cosecha

será preferentemente orgánica y sin ningún empleo de agro tóxicos lo que dará un

mayor valor agregado al producto. Como cultivo orgánico alcanza hasta US $ 7.50

dólares por Kg. de hoja seca.

El principio activo de la estevia es el esteviósido y el rebaudiósido, que son los

glicósidos responsables del sabor dulce de la planta. Estos principios aislados son

hasta 300 veces más dulces que la sacarosa.

La demanda por edulcorantes naturales va en aumento en el mundo debido

principalmente a los efectos secundarios que producen los edulcorantes sintéticos.

Por ejemplo Japón ya ha sustituido la mitad del consumo de azúcar de caña por

azúcar de estevia y en este país están prohibidos los edulcorantes sintéticos desde

los años 70. Otros países sobre todo del primer mundo, van por el mismo camino.

En nuestro país el consumo de edulcorantes naturales también va en aumento, ya

se observa en los supermercados, tiendas naturistas, etc… la presencia y consumo

creciente de estevia proveniente de Brasil, Perú y Paraguay en distintas formas. La

industria local ya está presente con los mates filtrantes de estevia , néctares de

estevia, hoja micropulverizada, y otros que demandan la hoja de estevia.

La Estevia, es por lo tanto, un cultivo innovador y muy rentable, presentando

condiciones promisorias del mercado tanto nacional como internacional. El

consumo ya sea como hierba o como productos industrializados, derivados de esta

especie vegetal, se presenta muy interesante, pues está destinada a sustituir el uso

de edulcorantes sintéticos como el Aspartame, Sacarinas, Ciclamatos, etc…

productos que cada vez son más cuestionados por presentar efectos tóxicos e





incluso alguno de ellos cancerígenos a los usuarios que son, en su mayor parte,

diabéticos, obesos o simplemente personas dispuestas a mantener o bajar de peso.

Asimismo se estima que en un futuro está planta está destinada a reemplazar al

azúcar de sacarosa o azúcar de caña por los efectos perjudiciales que tiene a la

salud humana.

CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS

La Stevia rebaudiana Bertoni, es una Astareacea, de la familia de los Crisantemos

(Crysantheum Compositae). Existen más de 300 variedades de estevia en la selva

Paraguayo- Brasilera. Su principal principio esteviósido un glucósido diterpeno de

Peso molecular = 804,80 cuya fórmula es C38H60 018

Es una hierba subleñosa que alcanza hasta 0.70 – 0.80 cms de altura, es perenne y

produce hasta 7 u 8 años.

Como referencia se dan las siguientes equivalencias:

1 Kg. de hoja seca y molida de estevia endulza 150 Litros de agua.

1 Kg de Esteviosido endulza 1,500 Litros de agua.

1 Kg de azúcar endulza 25 Litros de agua





REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

A. Condiciones ambientales.

El cultivo de la Estevia requiere 1,400 a 1,800 mm de lluvia por año.

La planta no soporta sequías muy prolongadas.

Requiere una alta luminosidad (por lo que se requiere ralear el monte (no rozarlo

por completo).

Es necesaria una temperatura superior a los 18°C siendo ideal entre los 24 y 34 °C.Resiste y prospera hasta los 43°C acompañado de precipitaciones frecuentes.

Temperaturas entre los 5 y 17°C no matan la planta pero inhiben o detiene su

desarrollo folia,r temperaturas inferiores a los 5°C matan a la planta (heladas).

La planta prospera desde los 0 m.sn.m. hasta 1,200 m.s.n.m.

B. Condiciones de Suelo.

La Estevia produce bien, en suelos franco arenoso o franco arcillosos con pH entre

5.5 y 7.5. En zonas con altas precipitaciones es recomendable que el terreno tenga

una ligera pendiente para evitar encharcamientos, también es recomendable

establecer curvas de nivel.

No son recomendables los suelos salinos.

C. Fertilización:

La planta no es muy exigente en macro y micronutrientes. Sin embargo si el sueloes arcilloso o arenoso se recomienda adicionar materia orgánica. La plantación

debe contar con tierra de bosque negra o materia orgánica preferentemente:

Humus de lombriz, guano de vacuno o caballo,, no es recomendable el estiércol de

aves por que facilitan la presencia de nemátodos. Con estos productos se

efectuarán las enmiendas necesarias, evitándose el uso de fertilizantes sintéticos.





Si el suelo presenta acidez marcada se aplicará cal apagada para disminuir la

acidez.

D. Manejo Fitosanitario.

En nuestro país a la fecha no se han reportado ataques significativos de plagas oenfermedades. a pesar de que solo hemos utilizado macerado de ají en agua y

barbasco como productos preventivos. Hemos detectado ataques esporádicos y

aislados de hongos (Oidium) producidos en algunas plantas caídas que sufrieron

encharcamientos, que en su mayor parte adoptaron sistemas de cultivo orgánico.

Es importante la supervisión frecuente de la plantación para detectar y eliminar

inmediatamente las plantas sospechosas (quemar y enterrar)

Fuera de Colombia, si se han detectado enfermedades producidas por hongos y

nemátodos, principalmente en grandes plantaciones comerciales en Paraguay yBrasil, donde se reportan: Insectos que atacan a la Estevia como pulgones, orugas

cortadoras, hormigas, babosas y coleópteros. Entre las enfermedades producidas

por hongos se mencionan ataques de Alternaria steviae, Septoria sp, Sclerotium sp,

como más abundantes. También Rhizoctonia solani, Sclerotinium rolfsii, Botrytis

cinerea, Fusarium sp, Cercospora steviae. Entre los nemátodes el Meloydogyne sp





SIEMBRA DE LA ESTEVIA

Explicaremos la secuencia de la siembra y establecimiento de la plantación desde lacompra o adquisición de los plantines.

A. Propagación o Multiplicación de la Estevia.-

Hay varios métodos de propagación, mencionamos algunos:

1. Por semilla.- No es práctico para efectos comerciales, porque la planta es

alógama es decir tiene fertilización cruzada y si se multiplica por semilla

obtendremos una dispersión genética obteniendo plantas disparejas: en tamaño,niveles de azucares totales, años de vida, etc..

2. Micro propagación, In vitro, requiere empleo de una técnica especial para el

establecimiento y adaptación al campo. Se reciben los plantines muy pequeños a

raíz desnuda. Aun cuando se apliquen todos los cuidados para aclimatarlos y

llevarlos a los campos definitivos, el porcentaje de supervivencia es muy bajo.

3. Asexual o por esquejes, es la más recomendada para este cultivo, pues se

obtendrá una plantación uniforme con exactas características de las plantas madre.

En este curso trataremos solamente la propagación asexual. o por esquejes porque

es segura y muy práctica para hacer cultivos tanto pequeños como extensivos.

A. Producción de esquejes

A los 30 a 40 días de iniciado el cultivo en el vivero se procede a cortar las plantas

de 7 a 10 cms. del suelo, empleando para ello una tijera y no hoz, ni mano, para

evitar daños a la planta. A los dos meses después del corte se observa que han

nacido ramas laterales (esquejes), estas ramas laterales cuando tienen 8 cms. de

largo y un mínimo de 4 pares de hojas , están listos para ser sembrados.

B. Siembra de esquejes.

Los esquejes deben remojarse por 10 minutos como mínimo y 2 horas como

máximo en una solución fría de agua con enraizador. Se deben eliminar las hojas

inferiores. Y sembrarse sobre una cama de arena de 15 a 20 cms, la arena debe





lavarse con antelación; esto se hace para evitar que las hojas tengan contacto con

el sustrato y se produzca la proliferación de hongos.

Los esquejes serán sembrados en las camas preparadas del vivero a distancias de 3

cms. X 3 cms.

Los esquejes previamente enraizados (a los 21-30 días de sembrados) serán

llevados al campo definitivo con su respectivo terrón evitando roturas de hojas y

raíces . En el caso que las lluvias sean insuficientes se recurrirá al riego por goteo.

C. Distanciamiento.

Los plantines se sembrarán en campo definitivo en camas de 1.20 mt de ancho

como máximo, dejándose 0.60 mt. entre cama y cama ; éstas deberán tener una

altura de 20 a 30 cms. En las camas los nuevos plantines se sembrarán a 0.25 X 0.25

cms.. Con esta densidad tendremos 110,000 plantas/hectárea.

D. Rendimiento.

Cuando se tenga la plantación completa con la densidad de plantas y en las

condiciones indicadas es posible alcanzar hasta 12,500 kilogramos de hoja seca de

estevia por hectárea y por año; a partir del primer año.

E. Mantenimiento de la Plantación.

1. Supervisión frecuente de la plantación para detectar plantas sospechosas deenfermedad. Se eliminarán éstas, mediante quema y entierro y se reemplazarán

por plantas nuevas.

2. Aplicación de cobertura del suelo en , para evitar la propagación de malas

hierbas, mantener la humedad o disminuir la evapo-transpiración , proteger al

suelo de la erosión y aumentar la fertilidad. Esta cobertura se puede hacer con

arpillera, como cubresuelos (plásticos comerciales), viruta de madera o aserrín, o

también hojarasca de plantas sanas.

3. Mantener libre de malezas el cultivo e irrigar de acuerdo a las necesidades pormicro goteo.





COSECHA Y POST COSECHA

Se realizará de las plantas que ya estén en terreno definitivo. Esta labor se deberá

también ejecutar con únicamente con tijeras. El corte se efectuará a una altura de

7- 10 cms del suelo. Se acomodarán en canastas de plástico o lonas y luego serán

llevadas a la elda de secado.

La cosecha de hojas frescas en los climas tropicales, que cuenten con las

condiciones indicadas anteriormente, se puede realizar cada dos meses. Por lo que

es posible efectuar hasta 6 cortes por año y alcanzar hasta 12.5 TM/Ha/año de hoja

seca. En otros países como Paraguay y Brasil se efectúan 3 ó 4 cortes por ha/año,

siendo los rendimientos mucho menores.(3 TM /Ha/año)

Recomendaciones para el secado de las ramas.

Las ramas frescas recién cosechadas deberán recogerse en canastas plásticas, sin

presionarse ni agitarse.

Dependiendo de la temperatura y humedad ambiental, las ramas se secan en

promedio en 02 días a una temperatura promedio de 23ºC. bajo cubierta; no

directamente al sol.

También se recomienda utilizar hornos comerciales de secado de café y otros

productos. En este caso se recomienda que la manipulación de las ramas deberá

efectuarse con cuidado sin prensarse o ensacarse para evitar roturas de las hojas

que incidirán en la calidad del producto final.

Mediante el secado con hornos se consiguen las mejores calidades de hoja seca

con menor contaminación y en un corto tiempo, tiene como desventaja el mayor

costo de secado y hay que controlar la temperatura ya que esta no debe

sobrepasar los 80°C; luego del secado, las ramas se sacuden separándose las hojas

de los tallos.





INDUSTRIALIZACIÓN

Trataremos de la industrialización del tallo y hoja de estevia

1. Los tallos de la estevia, no se deben descartar. Se recomienda, cuando estén

bien secos, cortarlos en trozos de 1 a 2 pulgadas y ensacarlos., almacenándolos en

lugar seco y protegido de lluvia, animales y del sol. Estos tallos contienen un alto

porcentaje de antioxidantes y son requeridos por la industria japonesa y alcanza

precios en el mercado internacional de hasta $ 1.300 dolares la TM.

También se pueden utilizar como fuente de materia orgánica, incorporándose al

terreno, como fuente de fibra para la alimentación animal y como cobertor para lamisma plantación de estevia.

2.- Las hojas de estevia pueden:

2.1 Envasarse en bolsas plásticas transparentes.

El envasado de las hojas secas seleccionadas e irradiadas de estevia, debe

realizarse en un ambiente totalmente limpio, el personal deberá utilizar máscaras,

gorros, guantes y uniforme blanco.

El envasado se efectuará sobre mesas, en envases de propileno, grado alimenticio y

el peso estará de acuerdo a los pedidos ( 10,20,50 grs, etc)., se utilizará para el caso

una balanza digital y se sellarán con máquina selladora eléctrica manual.

2.2. Envasarse como té o mate filtrante.

Las hojas secas deben ser molidas con molino de cuchilla y luego de martillos a

mesh 20 y luego se irradian y se llevan a una máquina sachetetera que efectúa el

resto del Servicio.

Los sachets filtrantes se envasan en cajitas impresas y troqueladas de cartón de 20

ó 25 unidades.

2.3 Molerse y convertirse en hoja micropulverizada (azúcar de estevia)





Las hojas bien secas se muelen en un molino hasta alcanzar mesh 80 ó más, según

requerimiento,, luego se irradian y se envasan en bolsas de papel o plástico,

constituyéndose en un insumo para la industria.

2.4 Preparación de extractos concentrados de estevia.

Los extractos se obtienen macerándose en agua en la proporción de 1 a 6, es decir

1kgr de hojas por 6 litros de agua, por espacio de 2 días; luego se filtra, se prensa y

al residuo seco se le añade 2 litros de agua, se hierve por 20’ y se macera por 2 días

más. Al final se juntan los 02 líquidos resultantes, se filtra y se evapora a baja

temperatura el líquido, hasta obtenerse 1 litro de extracto concentrado de estevia

de color oscuro muy dulce que contiene aproximadamente 10% de esteviósido. Se

puede ir evaporando y concentrando este producto para alcanzar mayores

concentraciones.

El residuo seco sirve como fertilizante, combustible, alimento para animales.

La Irradiación.- Es un proceso por el cual los productos son sometidos a la acción de

rayos biocidas que elimina bacterias, hongos y virus en muy corto tiempo y sin

empleo de productos químicos ni calor. Este tratamiento asegura la entrega de

productos naturales al mercado con baja carga bacteriana y sin contaminante

químicos.

Existen otros tratamientos como fumigaciones a las hojas con productos químicos

(óxido metílico, dióxido de azufre, etc) que pueden o no ser aceptados por elmercado, el producto, en este caso, deja de ser orgánico.





EDULCORANTE 100% NATURAL, ECOLÓGICO, CERO CALORIAS

1. La Estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es una hierba dulce y perenne de la familia

Asteraceae originaria del Paraguay crece en la frontera con Brasil

2. En 1952 en USA confirmaron que el Esteviósido (ingrediente activo) era el

producto natural más dulce hasta entonces conocido.

3. En 1954 los japoneses la cultivaron en invernaderos y en 1971 el científico Chino

Tei Fu-Chen visitó Brasil y el método que utilizó para extraer el principio activo fue

el no químico.

4. Se emplea en panadería, pastelería, salsas , yogurt, helados, etc. También en

bebidas gaseosas, incluyendo la versión japonesa de la coca cola dietética desde la

década de los 80.

5. Los gobiernos que han aprobado el uso de la Estevia son: Japón, China, Brasil,

Corea del Sur. EEUU ha aprobado el uso de la Estevia como aditivo alimenticio en

los últimos días la Unión Europea

La estevia es completamente seguro para la salud.

6. En Colombia se ha demostrado que es un cultivo viable, es muy rentable. Su ciclo

de vida es de 8 años y rinde en promedio 12.5 TM de hoja seca por Ha/año a partir

del año 1 y en esteviósido 1.250 kgr/ha/año (10% del peso de las hojas)

RELACIÓN DE ESTEVIA CON DIABETES

La diabetes es una condición médica la cual debe ser tratada por el médico

El glicósido presente en la estevia tiene una acción hipoglicémica que mejora la

circulación pancreática y por ende aumenta la producción de insulina reduciendo laglucosa de la sangre,El esteviosido . Estudios Aarhus University Hospital de

Dinamarca Jeppensen (2000) sostienen que el esteviosido, principio activo de la

estevia induce a las células beta del páncreas a generar una secreción considerable

de insulina muy importante en el tratamiento de la diabetes mellitus 2, En Taiwán,

Hospital de Taipei, encontraron que el esteviósido tiene un efecto hipotensor, es

decir un efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico.





ESTEVIA CONTRA LA OBESIDAD.

1.-Reduce la ansiedad y la apetencia por alimentos dulces

2.-En China el té de estevia se usa para perder peso

3.-En Japón sustituye al azucar de caña en un 50%

OTROS BENEFICIOS PARA LA SALUD.

1. Cardiotónico, regula la presión y los latidos del corazón.

2. Acción digestiva, es diurética y antiácida, así ayuda a eliminar las tóxinas

3.- Antirreumática.

4.- Antimicrobiana, el extracto de estevia eliminó E coli, salmonella, Estafilococus,

bacilos, y no afectó bacterias útiles, lo que indica una acción selectiva. Aún no se

conoce el modo de acción (Sato Investigador japonés 2,000)

5.- Anticaries, compatible con el flúor, detiene el crecimiento de las plaquetas y

evita la caries. Universidad de Purdue USA

6.- Combate la ansiedad, acción sobre el sistema nervioso

7.- Antioxidante

8.- Efecto dérmico revitalizando las células epiteliales, ayuda en la rápida

cicatrización de las heridas.

El cultivo de estas plantas significará un ingreso económico considerable (dado los

altos precios que alcanza) a los agricultores de la zona, en el corto plazo y

contribuirá por ende a la sustitución de los cultivos ilícitos.

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