GUIA MESTRE DA CONFEITARIA APRENDIZ DO ZERO … · e aprenderá muitas técnicas de trabalho com pasta americana, desde de a montagem, pré-cobertura, reparo ... sua confeitaria ou

APRENDIZ

BONUSCHEF

MESTREBOLEIRA

MESTRE DA CONFEITARIA@2017. Todos os direitos reservados.

BONUSEXTRAMEGA

GUIA MESTRE DA CONFEITARIA

DO ZERO ABSOLUTO A MESTRE EM APENAS 12 SEMANAS

CONHEÇA O CAMINHO ASER PERCORRIDO


MODULOAPRENDIZ

Aqui você já vai estartotalmente apta para fazer boloslindos, aplicando técnicas básicas,porém com extrema qualidade eperfeição. Esses bolos produzidosvão te proporcionar a possibilidadereal comercializar de forma jáprofissional.

Poderá fazer bolos paraaniversários, batizados,comemorações, temas infantis eoutros.

Terá conhecimento sobre asferramentas e utensíliosobrigatórios da confeitaria, saberá oponto certo do chantilly, montagemperfeita de bolo e decoração básicacom bicos.

SUPER

APRENDIZAPRESENTAÇÃO

DO CURSO HIGIENIZAÇÃO

SUPER

CLEAN

UTENSÍLIOS

PARA

CONFEITARIA

FERRAMENTAS

PARA

CONFEITARIA

MASSAS

FOFINHAS

QUE

VENDEMRECHEIOS

EXPLOSÃO

DE SABOR

RECHEIOS

EXPLOSÃO

DE SABOR

COBERTURAS

COM CARA DE

GOSTOSA

MONTAGEM

DO BOLO

PERFEITODECORAÇÃO

NÍVEL 1

MARAVILHOSA

TAREFAS E

DICAS DE

TREINO

RECEITAS

DA TATHI

USANDO

FERRAMENTAS

UTENSÍLIOS

AVANÇADOS


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APRESENTAÇÃO

DO CURSO

HIGIENIZAÇÃO

SUPER

CLEAN

UTENSÍLIOS

PARA

CONFEITARIA

MASSAS

FOFINHAS

QUE

VENDEM


Introdução

Apresentação Tathi Schoreder

Apresentação do curso

Aviso da confidencialidade do material do curso

Módulo 3

Introdução massas aprendiz

Massas que vendem

Sequência de ingredientes padrão

Do ingrediente a massa pão de ló da Tathi

Do ingrediente a massa amanteigada da Tathi

Relação quantidade de massa versus tamanho da forma

Untando forma como confeiteiro

Assando a massa

Desenformando como confeiteiro

Resumo e dicas

Cronograma

Módulo 1 Higienização Super Clean

Introdução

Higiene do confeiteiro

Higiene do ambiente

Higiene Equipamentos e ferramentas

Higiene de frutas

Módulo 2 Ferramentas

Introdução à utensílios

Básicas (obrigatórias)

Avançadas

Conhecendo tamanho e nomenclatura de formas

Conhecendo bicos principais e nomenclaturas

Extra - Adaptação de ferramentas

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Cronograma

RECHEIOS

EXPLOSÃO

DE SABOR

COBERTURAS

COM CARA DE

GOSTOSA

Módulo 4

Introdução recheios aprendiz

Recheios que vendem

Dicas e pontos de atenção

Do ingrediente ao mousse de maracujá da Tathi

Do ingrediente ao mousse de morango da Tathi

Do ingrediente ao cozido de brigadeiro da Tathi

Do ingrediente ao cozido de prestígio da Tathi

Do ingrediente ao creme Pâtissière de abacaxi da Tathi

Do ingrediente ao creme Pâtissière de pêssego da Tathi

Downloads

DESAFIO 1

Módulo 5

Introdução a coberturas aprendiz

Chantilly aprendiz

O ponto certo do chantilly

Coloração do chantilly

Armazenagem e reutilização

Dicas

Calda da Tathi 1.0

Ingredientes e ferramentas

Do ingrediente a calda da tathi

Coloração da calda

Ganache aprendiz

Ingredientes e ferramentas

Do ingrediente a o ganache

Dicas

DownloadReceita da calda da Tathi 1.0; Receita do Ganache;

Receita do chantilly

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Cronograma

DECORAÇÃO

NÍVEL 1

MARAVILHOSA

MONTAGEM

DO BOLO

PERFEITO

DESAFIO 2

Módulo 6

Introdução a montagem de bolo prensado

Como desenformar e cortar sem danificar o bolo

Sequência de montagem

Armazenamento

Desoformar conjunto

Tipos de pratos

DESAFIO 3

Módulo 7

Introdução decoração nível aprendiz

Pré-decoração

Usando a Calda da Tathi ou Ganache

Dicas decoração calda

Utilizando papel de arroz aprendiz

Montagem do saco

Bicos aprendiz

Decoração 1

Decoração 2

Decoração 3

Decoração 4

Download

SUPERMODULOBOLEIRA

No super módulo BOLEIRA,aprofundaremos técnicas da confeitaria,sairemos do básico para trabalhos maiscomplexos. Vamos tratar sobreembalagens, bolos de andares e técnicasbásicas de vendas.

Aqui você começa a deixar ostatus de uma pessoa que “faz bolos” ecomeça a ser uma verdadeira artista.

Aqui, você não vai mais ficarperdida na hora de colocar seu preço,mesmo que seja em um tipo de bolo quevocê nunca fez, e você vai entendertambém que sua vendas começa muitoantes do momento que sua cliente liga oumanda um “whats” para vocêperguntando seu preço.


BOLEIRADECORAÇÃO

MÉDIA

ESPETACULAREMBALAGENS

E

TRANPORTE

PRECIFICAÇÃO DE

PRODUTOS

POR KG

BOLOS DE

ANDAR

PERFEITO

BOLOS

CASEIROS DA

VOVÓ

SCHROEDER

NAKED CAKE –

SENSAÇÃO DO

MOMENTO

VENDAS COM

GERAÇÃO DE

VALOR

PRECIFICAÇÃO DE

PRODUTOS

POR BOLO

AULAS AO

VIVO COM A

TATHI

TAREFAS E

DICAS DE

TREINO

RECEITAS

DA TATHI

TÉCNICAS

AVANÇADAS

COM BICOS

+ 5 FLORES,

CESTADOS

COM

CHANTILLY

DEGRADE

NO

CHANTILLY


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A


Cronograma

DECORAÇÃO

MÉDIA

ESPETACULAR

EMBALAGENS

E

TRANPORTE

PRECIFICAÇÃO DE

PRODUTOS

POR KG E POR

UNIDADE

Módulo 7

Introdução decoração nível intermediário

Formas avançados e como usar

Chantilly em degradê

Modelos cestados e dourados

Envelopado com papel de arroz

Flores de chantilly

Decoração 1

Decoração 2

Decoração 3

Download

Módulo 8

Introdução embalagem e transporte

Embalagens mais usadas

Embalagens finas

Armazenagem

Dicas de transporte

Módulo 9

Introdução preços de bolos

Como calcular custo de bolos

Como definir preço de venda sem balança

Como definir preço do Kg

Download Planilha de cálculo do preço

DESAFIO 4

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Cronograma

VENDAS COM

GERAÇÃO DE

VALOR

BOLOS

CASEIROS DA

VOVÓ

SCHROEDER

Módulo 10

Introdução a venda de bolos aprendiz

Você é seu produto

Construindo relação com os clientes

Estratégias de vendas aprendiz

Como nunca mais seu cliente pedir desconto

Como criar seu material de vendas

Módulo 11

Introdução à bolo de 2 andares

Estrutura mecânica: desenho e montagem

Sequência de montagem

O segredo para uma estrutura firme e barata

Decoração 1

Decoração 2

Dicas: Transporte de bolo de andar

DESAFIO 5

DESAFIO 6

Módulo 13

Introdução ao Naked Cake

Montagem Naked Cake

Preparação do açucar gelado

Dicas decoração: Rosas, frutas e acessórios

Decoração 1

Decoração 2

Decoração 3

B

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Cronograma

BOLOS

CASEIROS DA

VOVÓ

SCHROEDER

NAKED CAKE –

SENSAÇÃO DO

MOMENTO

Módulo 12

Introdução à bolos caseiros

Do ingrediente ao bolo de cenoura vovó Schroeder

Do ingrediente ao bolo de milho vovó Schroeder

Do ingrediente ao bolo de banana vovó Schroeder

Do ingrediente ao bolo de chocolate vovó Schroeder

Cobertura de chocolate e brigadeiro

Calda de açucar

Outras caldas

Cobertura de chantilly

Dicas: Utilizando raspas, granulado, decoração

DESAFIO 7

DESAFIO 8

SUPERMODULOMESTRE DACONFEITARIA

Mestre da Confeitaria! Vocêagora é mestre. Suas dúvidas foramsolucionadas, suas técnicas ampliadas eprincipalmente sua mente começou a seabrir para novas possibilidades dentro daconfeitaria.

Mestre é quem tem um nível deconhecimento bem acima do comum. Eaqui você chega lá.

Aqui estará apta para fazeruma decoração avançada com chantilly ea criar suas próprias decorações.

Irá aprofundas mais em vendase aprenderá muitas técnicas de trabalhocom pasta americana, desde de amontagem, pré-cobertura, reparodecoração de pastas para bolos de 1 oumais andares.


MESTRE DA CONFEITARIA

DECORAÇÃO

AVANÇADA

MASTER

MASSAS

FOFINHAS

AVANÇADAS

RECHEIOS

EXPLOSÃO DE

SABOR

AVANÇADOS

COBERTURAS

ESPECIAIS DA

CONFEITARIA

PASTA

AMERICANA BOLOS

CASEIROS

DA VOVÓ

SCHROEDER

PINTURA

DOURADO E

PRATA

IMPRIMINDO

SEU PAPEL

DE ARROZ

AULAS AO

VIVO COM A

TATHI

TAREFAS E

DICAS DE

TREINO

RECEITAS

DA TATHI

MASSAS

COLORIDAS

CALDA DA

TATHI 2.0


M

e

s

t

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Cronograma

Módulo 14

Introdução decoração avançados

Imprimindo seu papel de arroz

Técnicas mais avançadas com bicos

Decoração 1

Decoração 2

DECORAÇÃO

AVANÇADA

MASTER

Módulo 15

Introdução a massas intermediário

Massas coloridas

Montando bolos coloridos

Decoração de massas coloridas

MASSAS

FOFINHAS

AVANÇADAS

RECHEIOS

EXPLOSÃO DE

SABOR

AVANÇADOS

Módulo 16

Introdução recheios intermediários

Do ingrediente ao Pâtissière 1 da Tathi

Do ingrediente ao Pâtissière 2 da Tathi

Do ingrediente ao mousse 1 da Tathi

Do ingrediente ao mousse 2 da Tathi

Do ingrediente ao cozido 1 da Tathi

Do ingrediente ao cozido 2 da Tathi

Ganache da Tathi

Do ingrediente ao chantininho da Tathi

Do ingrediente ao ninho trufado da Tathi

Do ingrediente a Floresta negra da Tathi

Do ingrediente ao cozido de frutas Tathi

Download

DESAFIO 9

Módulo 17

Introdução à coberturas nível intermediário

Calda da Tathi 2.0

Do ingrediente ao mesclado+ácido cítric+sem sabor

Butter Cream

Decoração1

Decoração 2

Decoração 3

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aMESTRE DA CONFEITARIA@2017. Todos os direitos reservados.

Cronograma

COBERTURAS

ESPECIAIS DA

CONFEITARIA

Módulo 18

Introdução à pasta americana

Relembrando

Tipos de pratos

Preparação e Pré-cobertura

Tempo de geladeira

Pasta americana e segredos

Ingredientes de apoio Tathi

Sovando a pasta como confeiteiro

Abertura e espessura ideal

Dicas

PASTA

AMERICANAPREPARAÇÃO

Módulo 19

Introdução à cobertura de pasta americana

Creme de manteiga

Glacê real

Diferenças de confeitar com glacê x creme de manteiga x chantilly

DESAFIO 10

PASTA

AMERICANACOBERTURA

Módulo 20

Introdução a decoração de pasta americana aprendiz

Bolo liso de pasta americana

Rosas de pasta americana

Laços de pasta americana

Pintura de pasta americana

Método feltro

Imitando tecidos

Arabescos

Personagens e bonecos

Papel de arroz em pasta americana

Decoração 1

Decoração 2

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aMESTRE DA CONFEITARIA@2017. Todos os direitos reservados.

Cronograma

DESAFIO 11

PASTA

AMERICANADECORAÇÃO

BONUSSUPER MODULO CHEF

MEGA BÔNUS, o supermódulo CHEF, onde vamos ver técnicasde empreendedorismo, aprofundar nosconceitos de Vendas e Marketing, que sãotão importantes quanto o ato de FAZERum bolo lindo e delicioso.

Aqui você estará apta para tersua confeitaria ou ser profissional doramo.


CHEFTÉCNICAS

DE VENDAS

AVANÇADAS

CRIANDO

VIDA NAS

REDES

SOCIAIS

INTEGRAÇÃO

ENTRE REDES

SOCIAIS

FOTOGRAFIA

BÁSICO, PARA

BOLOS

ATENDIMENTO

AO CLIENTE

EMPREENDEDORISMO

5 SEGREDOS

DO

CONFEITEIRO

DE SUCESSO

CURSO DE

CUPCAKES

BÁSICO

AULAS AO

VIVO COM A

TATHI

RECEITAS

DA TATHI

TAREFAS E

DICAS DE

TREINO


C

H

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F


Cronograma

Módulo Extra CHEF

Introdução à vendas avançadas

Definindo sua persona

Definindo diferencial

Como criar proposta matadora de vendas

Definindo estratégia de vendas avançado

Definindo forma de comunicação com seu cliente

Empreendedorismo

Módulo Extra CHEF

Introdução a redes sociais

Criando página facebook

Criando página instagram

Criando página pinterest

Planejamento para redes sociais

Dicas extras

Módulo Extra CHEF

Como tirar fotos de bolos que vendem

Iluminação ideal para bolos

Trabalhando com celulares

Detalhes e ângulos

DESAFIO 12

TÉCNICAS

DE VENDAS

AVANÇADAS

CRIANDO

VIDA NAS

REDES

SOCIAIS

FOTOGRAFIA

BÁSICO, PARA

BOLOS

DESAFIO 13

DESAFIO 14

C

H

E

F


Cronograma

Módulo Extra CHEF Curso de cupcake básico

Módulo Extra CHEF Gerenciamento de tempo

CURSO DE

CUPCAKES

BÁSICO

Bônus

BONUSEXTRA

TUDO SOBRE

CHOCOLATE DE MODELAR

COM FABIO MARTINES


• + de 100 aulas com conteúdo exclusivoproduzido pela Tathi

• + de 20 módulos

• + de 10 desafios

• + 14 anos de experiência sintetizado nomaterial

• Certificado de realização do curso

• Aulas exclusivas online e ao vivo comigo paratirar dúvidas e receber mais dicas especiais


Esse certificado é para ser SEU!


Documents

GUIA MESTRE DA CONFEITARIA APRENDIZ DO ZERO … · e aprenderá muitas técnicas de trabalho com pasta americana, desde de a montagem, pré-cobertura, reparo ... sua confeitaria ou