Guia Pescado Madrid 2014

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GU#A DE LOS PRINCIPALES PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUST"CEOSCOMERCIALIZADOS EN LA COMUNIDAD DE MADRID

Identificaci!n, diferenciaci!n y tallas mnimas

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G#A DE LO! PINCIPALE! PE!CADO!, MOL#!CO! & C#!"CEO!COMECIALI'ADO! EN LA COM#NIDAD DE MADIDI+-*(*, +-*(* > (( (

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Edita:Di(ecci&$ Ge$e(a" de O(de$aci&$ e I$)'ecci&$C%$)e!e(a de Sa$idad de "a C%#,$idad de Mad(id

Coordinacin:Fe"i'e Vi"a) He((a$/

Autores:Gab(ie" A(/a C,e)*aR%c% Ba(d&$ Ig"e)ia)Ma(a de "a C(,/ P(e/Fe($a$d% F-)*e( L%($J%) Vice$*e Ge/ Ma*e%N,(ia Ig"e)ia) Ma(+$e/E"%. Ma(i$% He($a$d%$ge" Me$di/ba" A"bi/,Fe"ic)i#% P(e/ F(ai"eMig,e" $ge" Ribe) Ri'%""

S,)a$a R%d(g,e/ Ma*e%Apoyo administravo:I)abe" de Mig,e" G%$/"e/

Fotografas:Mig,e" $ge" Ribe) Ri'%""

Agradecimiento:Ti*,"a(e) de "%) ',e)*%) de" #e(cad% #a.%(i)*ade 'e)cad%) de Me(ca#ad(id

Edicin:P(i#e(a0 dicie#b(e 4235Seg,$da0 feb(e(% 4236

Depsito Legal:

M1765314236

Imprime:

B%"e+$ Oficia" de "a C%#,$idad de Mad(id

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PE!EN"ACIN

E

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NDICE

IN"OD#CCIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

E"IQ#E"ADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

PE!CADO! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

C((**( ( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

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B(*(( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23B; . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24B; A*( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

C()(( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26C()(* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

D(+( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29G( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

J; . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31L;(+ ; . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

L;)( )( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

M;( P*(+( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34M . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

P(( J(;( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

P(( ( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

P (+( E(+ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38+()( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

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";*( A* I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

MOL#!CO! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

C((**( ( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

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C#!"CEO! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

C((**( ( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

B( + ( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70C( + ( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

C C( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72N*( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

P*) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

ANE%O:D(* **( /

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E"IQ#E"ADO

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EJEMPLO DE "ABLILLA PAA POD#C"O! NO EN$A!ADO!EJEMPLO DE "ABLILLA PAA POD#C"O! NO EN$A!ADO!

MEL#'A E#OPEA

'ONA CAP"#AA

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DENOMINACIN COMECIALMEL#'A E#OPEA

NOMBE CIEN"FICOMerluccius merluccius

LI!"A DE INGEDIEN"E!

'ONA DE CAP"#A O CAA* . '( FAO 27

[email protected]"ODO POD#CCINP*( =(* 5 C

=+>, + +=+ = = +*

MODO DE PE!EN"ACIN &/O"A"AMIEN"OF(+

D +=, ,

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PESCADOS

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CARACER?SICAS GENERALES

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C$++&$&+

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18

SIGNOS DE FRESC!RA

L ++

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SIGNOS DE FRESC!RA: P&$' %$/&

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20

SIGNOS DE FRESC!RA: P&$' $9

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A!NES BONIOS

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A!NES BONIOS

22

C$3$&3;+&$E = =

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Una mancha neg#a a cada lad del lm !# encima de

la ale%a !ec%#al, !&diend n !#e$en%a#la l$ animale$

m+$ j/'ene$ (!anch$)

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M## !#minen%e cn &n

!lieg&e m& anch en el labi$&!e#i#; cmi$a b&cal

ha$%a la mi%ad !$%e#i# del j $$ .;/+.$A

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D$ ale%a$ d#$ale$ de $emejan%e lngi%&d, la !#ime#a cm!&e$%a de e$!ina$

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