Guia Pescado Madrid 2014

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  • 8/12/2019 Guia Pescado Madrid 2014

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    GU#A DE LOS PRINCIPALES PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUST"CEOSCOMERCIALIZADOS EN LA COMUNIDAD DE MADRID

    Identificaci!n, diferenciaci!n y tallas mnimas

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    G#A DE LO! PINCIPALE! PE!CADO!, MOL#!CO! & C#!"CEO!COMECIALI'ADO! EN LA COM#NIDAD DE MADIDI+-*(*, +-*(* > (( (

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    Edita:Di(ecci&$ Ge$e(a" de O(de$aci&$ e I$)'ecci&$C%$)e!e(a de Sa$idad de "a C%#,$idad de Mad(id

    Coordinacin:Fe"i'e Vi"a) He((a$/

    Autores:Gab(ie" A(/a C,e)*aR%c% Ba(d&$ Ig"e)ia)Ma(a de "a C(,/ P(e/Fe($a$d% F-)*e( L%($J%) Vice$*e Ge/ Ma*e%N,(ia Ig"e)ia) Ma(+$e/E"%. Ma(i$% He($a$d%$ge" Me$di/ba" A"bi/,Fe"ic)i#% P(e/ F(ai"eMig,e" $ge" Ribe) Ri'%""

    S,)a$a R%d(g,e/ Ma*e%Apoyo administravo:I)abe" de Mig,e" G%$/"e/

    Fotografas:Mig,e" $ge" Ribe) Ri'%""

    Agradecimiento:Ti*,"a(e) de "%) ',e)*%) de" #e(cad% #a.%(i)*ade 'e)cad%) de Me(ca#ad(id

    Edicin:P(i#e(a0 dicie#b(e 4235Seg,$da0 feb(e(% 4236

    Depsito Legal:

    M1765314236

    Imprime:

    B%"e+$ Oficia" de "a C%#,$idad de Mad(id

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    PE!EN"ACIN

    E

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    NDICE

    IN"OD#CCIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

    E"IQ#E"ADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

    PE!CADO! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

    C((**( ( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

    ! + -*;( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18A; > B . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

    B(*(( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23B; . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24B; A*( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

    C()(( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26C()(* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

    C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

    D(+( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29G( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

    J; . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31L;(+ ; . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

    L;)( )( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

    M;( P*(+( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34M . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

    P(( J(;( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

    P(( ( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

    P (+( E(+ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38+()( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

    !( !( (* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

    !( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41!(+( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

    ";*( A* I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

    MOL#!CO! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

    C((**( ( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

    A( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48B)* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

    B( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

    C( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52C;( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

    M . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54N(

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    C#!"CEO! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

    C((**( ( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

    B( + ( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70C( + ( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

    C C( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72N*( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

    P*) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

    ANE%O:D(* **( /

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    E"IQ#E"ADO

    L + = +

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    EJEMPLO DE "ABLILLA PAA POD#C"O! NO EN$A!ADO!EJEMPLO DE "ABLILLA PAA POD#C"O! NO EN$A!ADO!

    MEL#'A E#OPEA

    'ONA CAP"#AA

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    DENOMINACIN COMECIALMEL#'A E#OPEA

    NOMBE CIEN"FICOMerluccius merluccius

    LI!"A DE INGEDIEN"E!

    'ONA DE CAP"#A O CAA* . '( FAO 27

    [email protected]"ODO POD#CCINP*( =(* 5 C

    =+>, + +=+ = = +*

    MODO DE PE!EN"ACIN &/O"A"AMIEN"OF(+

    D +=, ,

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    PESCADOS

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    CARACER?SICAS GENERALES

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    C$++&$&+

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    SIGNOS DE FRESC!RA

    L ++

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    SIGNOS DE FRESC!RA: P&$' %$/&

    C , > +>? @ [email protected] @ > +-, +

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    SIGNOS DE FRESC!RA: P&$' $9

    C > +>? @ [email protected] @ > , +

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    A!NES BONIOS

    C$3$&3;+&$E /

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    A!NES BONIOS

    22

    C$3$&3;+&$E = =

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    Una mancha neg#a a cada lad del lm !# encima de

    la ale%a !ec%#al, !&diend n !#e$en%a#la l$ animale$

    m+$ j/'ene$ (!anch$)

    $$ .;/+.$A

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    C$3$&3;+&$C= / @

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    M## !#minen%e cn &n

    !lieg&e m& anch en el labi$&!e#i#; cmi$a b&cal

    ha$%a la mi%ad !$%e#i# del j $$ .;/+.$A

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    D$ ale%a$ d#$ale$ de $emejan%e lngi%&d, la !#ime#a cm!&e$%a de e$!ina$

    $$ .;/+.$A+=+=

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