GUIA - ricetec-sa.comricetec-sa.com/upload/handbook/1f596e69c829b1bda5ff0b8d6e637261.pdf · GUIA Técnicas Industriais ... portanto, tem uma abordagem de investimento em pesquisa

de InformaçõesGUIA

Técnicas Industriais

GUÍA DE INFORMACIONESTÉCNICAS INDUSTRIALES

Características dos grãos de arroz RiceTec

Manual resumido para o Mercosul 2ª Edição Mercosul • 4ª Edição Brasil

OrganizaçãoEquipe de Marketing - Mercosul

AutoriaEquipe de Relações Industriais - Mercosul

Informações técnicas para auxiliar as indústrias de arroz no processamento dos grãos produzidos no Mercosul, a partir das sementes de arroz RiceTec.*

*As informações aqui apresentadas e suas atualizações (novas edições) também estarão disponíveis no site www.ricetec-sa.com

RiceTec Sementes Ltda. Rua 18 de Novembro, 341 - Bairro Navegantes

Porto Alegre-RS / Brasil - CEP: 90240-040Tel.: + 55 51 3205-8800 - Fax: + 55 51 3205-8810

www.ricetec-sa.com

Industrial Characteristics of RiceTec Rice Grains to - HandbookPorto Alegre, RS - Brasil

2016

2

RiceTec no mundo..................................4

Pesquisa e tecnologia...........................5 Os híbridos de arroz Ricetec....................5 O arroz do futuro é produzido aqui..........5

Qualidade de grão................................6 Características funcionais.......................6 Características sensoriais.......................6

INOV CL.................................................9 Características físicas..........................10 Características químicas......................10 Informações para parboilização............11 Isotermas de hidratação - INOV CL.......11

TITAN CL.............................................13 Características físicas..........................14 Características químicas......................14 Informações para parboilização............15 Isotermas de hidratação - TITAN CL......15

LEXUS CL............................................17 Características físicas..........................18 Características químicas......................18 Informações para parboilização............19 Isotermas de hidratação - LEXUS CL....19

XP113..................................................21 Características físicas..........................22 Características químicas......................22 Informações para parboilização............23 Isotermas de hidratação - XP113.........23

XP115..................................................25 Características físicas..........................26 Caracteristicas químicas......................26 Informações para parboilização............27 Isotermas de hidratação - XP115.........27

Rice Experience...................................28

Como a RiceTec chega na Casa dasfamílias?.............................................29

ÍNDICE

3

A história da RiceTec começou em 1990, no sul do Texas, Estados Unidos. Nesta época, além de produzir arroz em sua fazenda, a empresa desenvolvia tecnologia para melhorar geneticamente suas diferentes especialidades de arroz.

Os primeiros cruzamentos que, posteriormente, levaram à criação do arroz híbrido, ocorreram entre 1985 e 1993, através de um contrato assinado com o HHRRC (Centro de Pesquisa de Arroz Híbrido de Hunan), na China.

Em 1999, é lançado o primeiro híbrido comercial nos Estados Unidos. Hoje, os híbridos RiceTec Inc. cobrem uma área de 500 mil hectares no país.

Em 2000, são iniciadas as operações no Mercosul.

Atualmente, a produção de sementes na Argentina abrange uma área de 3.150 ha, distribuída em três campos, na Província de Formosa.

Na Argentina, além do trabalho de pesquisa e desenvolvimento de híbridos, a empresa possui campos de produção e uma moderna planta de beneficiamento de sementes.

No Uruguai, conta com aproximadamente400 ha de área plantada.

No Brasil, acaba de inaugurar umCentro de Pesquisa em Santa Maria/RS.

No Mercosul, desde que iniciou suas vendas comercias, em 2004, a RiceTec apresenta médiade crescimento de 45% ao ano.

A RICETEC NO MUNDO

4

OS HÍBRIDOS DE ARROZ RICETEC

A semente híbrida de arroz é consequência do cruzamento de duaslinhagens parentais distintas, objetivando o ganho de vigor híbrido.O processo de produção consiste na semeadura de faixas intercaladas de linhagens macho e fêmea. As fêmeas são macho-estéreis, ou seja, não se autofecundam. O pólen das anteras da linhagem macho migra para o estigma da linhagem fêmea, ocorrendo a polinização cruzada. A fêmea macho-estéril recebe o pólen do macho, e produzirá a semente híbrida. A vantagem deste processo é combinar as características e benefícios encontrados nas duas linhagens de arroz em uma única semente. Do desenvolvimento das linhagens de arroz pelo Melhoramento Genético de Linhagens da RiceTec à semente disponível comercialmente, são necessários de 8 a 10 anos. É importante ressaltar que o método de hibridação utilizado pela RiceTec não consiste em transgenia, pois as características combinadas são encontradas na própria cultura do arroz.

O ARROZ DO FUTURO É PRODUZIDO AQUI

O Departamento de Tecnologia e Pesquisa na Região do Mercosulopera com Estações de Pesquisa no Brasil (Santa Maria/RS e Normandia/RR)e na Argentina (Formosa), a partir do trabalho realizado nas estações nos EUA.

A RiceTec reconhece o valor e a necessidade de inovações no campo de arroz e, portanto, tem uma abordagem de investimento em pesquisa agressiva.

As etapas para criar e identificar as sementes híbridas incluem:

• troca de sementes• aquisição de germoplasma• desenvolvimento de linhagens• identificação da adaptabilidade do híbrido• produção comercial• liberação comercial

PESQUISA E TECNOLOGIA

5

A equipe técnica de Relações Industriais avalia, constantemente, o desempenho das novas cultivares, através de testes comparativos e análises físicas, químicas e sensoriais.

Análises Físicas: o processo inicia-se com a secagem dos grãos, em temperatura e ventilação controlada, até atingirem umidade satisfatória para o processo seguinte de beneficiamento ou parboilização.

O próximo passo é a determinação do desempenho industrial, as características avaliadas são:

• renda dos grãos;• rendimento de grãos inteiros;• dimensões;• classificação de defeitos e área gessada, em diferentes concentrações de gesso.

CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS – ANáLISES QUÍMICAS

As propriedades funcionais avaliam a soltabilidade, viscosidade e tempo de hidratação.

São realizadas as seguintes análises: • teor de amilose, relacionada às características texturais do arroz;• temperatura de gelatinização (TG), faz referência à temperatura e ao tempo de cozimento; • isotermas de hidratação, medem o tempo necessário para a hidratação dos grãos para parboilização; • comportamento viscoamilográfico, está relacionado à viscosidade do grão durante o cozimento e quando frio;• composição centesimal (Rotulagem), para informação nutricional.

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DOS GRãOS APóS COCçãO

Esta etapa consiste em preparar o cozimento do arroz, a fim de identificar as características desejadas.Este teste avalia cor, sabor, odor, aparência, textura e soltabilidade dos grãos cozidos, sendo essas avaliações realizadas por uma equipe treinada. Testes específicos de aceitabilidade e preferência também podem ser realizados por indústrias parceiras e consumidores.

QUALIDADE DE GRãO

6

7

8

CARACTERÍSTICASFÍSICO-QUÍMICAS DOS GRãOS

9

Cultivarcomprimento (C) largura (L) espessura (E) relação C/L

CASCA (mm)

9,93 2,36 1,99 4,20

BRANCO POLIDO (mm)

6,79 2,05 1,74 3,31

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS

CLASSE LONGO FINO

Casca (%) 21,92

Farelo (%) 7,72

Renda do benefício (%) 70-71

Rendimento de grãos inteiros (%) 58-63

Peso volumétrico grão c/ casca (Kg/m3) 540

Peso volumétrico grão polido (kg/m3) 823

Teor de amilose no grão polido(1) (%) Alta

Temperatura de gelatinização(2) Baixa

(1) Baixo (≤ 20%); Intermediário (20 a 25%) e Alto (25 a 33%);(2) Baixa (63 a 68ºC); Intermediária (69 a 73ºC) e Alta (74 a 80ºC)

DIMENSÕES DOS GRãOS

10

• Temp. da água de encharcamento (ºC): 63 - 68• Tempo de encharcamento (h:min): 4:30 - 5• Temperatura de autoclavagem (ºC): 110 - 112• Pressão de autoclavagem (kg/cm2): 0,35 - 0,45• Tempo de autoclavagem (min.): 15 - 18

COMPOSIçãO NUTRICIONAL ARROZ BRANCO POLIDO (%)

Umidade 12,5

Cinzas 0,2

Proteínas 7,3

Lipídeos 0,3

Carboidratos 79

INFORMAçÕESPARA PARBOILIZAçãO

ISOTERMAS DEHIDRATAçãO - INOV CL

70ºC 65ºC 60ºC

Tempo de encharcamento (horas)

Umid

ade

45%40%35%30%25%20%15%10%5%0%

0 1 2 3 4 5 6 7 8

11

12

CLTITAN


13


CASCA (mm)

9,12 2,43 1,97 3,75

BRANCO POLIDO (mm)

6,90 2,14 1,77 3,22


CLASSE LONGO FINO

Casca (%) 20,24

Farelo (%) 7,99





Teor de amilose no grão polido(1) (%) Intermediário

Temperatura de gelatinização(2) Intermediária




CLTITAN

14

• Temp. da água de encharcamento (ºC): 65 - 73• Tempo de encharcamento (h:min): 5 - 7• Temperatura de autoclavagem (ºC): 110 - 118• Pressão de autoclavagem (kg/cm2): 0,35 - 0,45• Tempo de autoclavagem (min.): 15 - 21


Umidade 13,0

Cinzas 0,3

Proteínas 7,7

Lipídeos 0,5

Carboidratos 91,5

ISOTERMAS DEHIDRATAçãO - TITAN CL


70ºC 65ºC 60ºC

Tempo de encharcamento (minutos)

Umid

ade

38%34%30%26%22%18%14%10%

0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420

15

16


LEXUSCL

17


CASCA (mm)

9,54 2,30 2,0 4,14

BRANCO POLIDO (mm)

7,08 2,03 1,77 3,48


CLASSE LONGO FINO

Casca (%) 18,6

Farelo (%) 9,17





Teor de amilose no grão polido(1) (%) Alto



LEXUSCL



18



Umidade 13,1

Cinzas 0,2

Proteínas 8,7

Lipídeos 0,5

Carboidratos 90,6

ISOTERMAS DEHIDRATAçãO - LEXUS CL


70ºC 65ºC 60ºC


Umid

ade

54%50%46%42%38%34%30%26%22%18%14%10%

0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420

19

20

XP113


21


CASCA (mm)

9,22 2,36 1,94 3,90

BRANCO POLIDO (mm)

6,69 2,09 1,74 3,20

XP113


CLASSE LONGO FINO

Casca (%) 19,25

Farelo (%) 7,74





Teor de amilose no grão polido(1) (%) Intermediário

Temperatura de gelatinização(2) Intermediária




22

• Temp. da água de encharcamento (ºC): 65 - 73• Tempo de encharcamento (h:min): 5 - 7• Temperatura de autoclavagem (ºC): 110 - 118• Pressão de autoclavagem (kg/cm2): 0,35 - 0,45• Tempo de autoclavagem (min.): 15 - 21


Umidade 12,5

Cinzas 0,4

Proteínas 9,6

Lipídeos 0,5

Carboidratos 89,5

ISOTERMAS DEHIDRATAçãO - XP113


70ºC 65ºC 60ºC


Umid

ade

34%32%30%28%26%24%22%20%18%16%14%12%

0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420

23

24

XP115


25


CASCA (mm)

9,82 2,32 1,97 4,23

BRANCO POLIDO (mm)

6,93 2,08 1,71 3,34

XP115


CLASSE LONGO FINO

Casca (%) 19

Farelo (%) 8,69





Teor de amilose no grão polido(1) (%) Alto





26



Umidade 12,2

Cinzas 0,2

Proteínas 10

Lipídeos 0,4

Carboidratos 89,4


ISOTERMAS DEHIDRATAçãO - XP115

70ºC 65ºC 60ºC


Umid

ade

504540353025201510

0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420

27

Conheça o Projeto de Relacionamentoda RiceTec, que destina-se a ampliar, na prática,o seu conhecimento. O Projeto Rice Experience promove o reconhecimento dos atributos de cocção e sensorial dos nossos produtos, através de uma agradável experiência aos mais diversos públicos. Sabemos que aspectos como soltabilidade, sabor, odor e coloração são os pontos de maior interesse do consumidor final. Portanto, é de suma importância que o cliente da RiceTec, seja agricultor, indústria ou parceiro saiba ver, em nossas sementes, esses diferenciais também. Para isso, reunimos, de tempos em tempos, estes públicos para, em torno da mesa, degustar receitas que enalteçamo sabor do arroz.

28

PESQUISA E LABORATóRIO8 anos para o desenvolvimentoe aperfeiçoamento de sementes.

PRODUçãOProdução de sementes para o mercado.

REPRESENTANTE RDMRecomendam as melhores composiçõesda FóRMULA RICETEC e acompanhamo crescimento da lavoura.

AGRICULTORAs sementes RiceTec oferecem alta produtividade e rentabilidade, safra após safra.

INDÚSTRIAProdução de grãos com alta qualidade, conforme padrão do mercado consumidor, de forma sustentável.

FAMÍLIAO arroz é o 3º cerealem importânciae está presente em refeições ao redorde todo o mundo.

COMOA RICETECCHEGA NACASA DAS FAMÍLIAS?

29

30

SUA LAVOURA SEMPRE

à FRENTE.

31

Características de losgranos de arroz RiceTec

Manual resumido para el Mercosur 2ª Edición Mercosur • 4ª Edición Brasil

OrganizaciónEquipo de Marketing - Mercosur

AutoresEquipo de Relaciones Industriales - Mercosur

Informaciones técnicas para ayudar a las industrias de arroz en el proceso de los granosproducidos en el Mercosur a partir de las semillas de arroz de RiceTec.

*Las informaciones aquí presentadas y sus actualizaciones (nuevas ediciones) también estarán disponibles en la página www.ricetec-sa.com

RiceTec Sementes Ltda. Rua 18 de Novembro, 341 - Bairro Navegantes

Porto Alegre-RS / Brasil - CEP: 90240-040Tel.: + 55 51 3205-8800 - Fax: + 55 51 3205-8810

www.ricetec-sa.com

Industrial Characteristics of RiceTec Rice Grains to - HandbookPorto Alegre, RS - Brasil

de InformaCIonesGUIA

Técnicas Industriales

2016

32

RiceTec en el mundo...........................34

Investigación y tecnología.................35 Los híbridos de arroz RiceTec...............35 El arroz del futuro se produce aquí.......35

Calidad de granos..............................36 Características funcionales...................36 Características sensoriales....................36

INOV CL................................................39 Características físicas..........................40 Caracteristicas químicas......................40 Informaciones para parbolización.........41 Isotermas de hidratación - INOV CL......41

TITAN CL.............................................43 Características físicas..........................44 Caracteristicas químicas......................44 Informações para parboilización...........45 Isotermas de hidratación - TITAN CL.....45

LEXUS CL............................................47 Características físicas..........................48 Caracteristicas químicas......................48 Informações para parboilización...........49 Isotermas de hidratacíon - LEXUS CL...49

XP113..................................................51 Características físicas..........................52 Caracteristicas químicas......................52 Informações para parboilización...........53 Isotermas de hidratación - XP113........53

XP115..................................................55 Características físicas..........................56 Caracteristicas químicas......................56 Informações para parboilización...........57 Isotermas de hidratación - XP115........57

Rice Experience...................................58

¿Cómo llega RiceTec a la Casa de las familias?............................................59

ÍNDICE

33

La historia de RiceTec comenzó en 1990, en el sur de Texas, Estados Unidos. En esa época, además de producir arroz en su hacienda, la empresa desarrollaba tecnología para mejorar genéticamente sus diferentes especialidades de arroz.

Los primeros cruzamientos que, posteriormente, llevaron a crear el arroz híbrido, sucedieron entre 1985 y 1993, a través de un contrato firmado con el HHRRS (Centro de Investigación de Arroz Híbrido de Hunan), en China.

En 1999, se lanzó el primer híbrido comercial en Estados Unidos. Hoy, los híbridos RiceTec Inc, cubren un área de 500 mil hectáreas en el país.

En el 2000, se inician las operaciones en el Mercosur.

Actualmente la producción de semillas en Argentina abarca un área de 3150 ha, distribuida en tres campos, en la provincia de Formosa.

En Argentina, además del trabajo de investigación y desarrollo de híbridos, la empresa posee campos de producción y una moderna planta de beneficio de semillas.

En Uruguay, cuenta con aproximadamente 400 ha de área plantada.

En Brasil, acaba de inaugurar un Centro de Investigación en Santa Maria/RS.

En el Mercosur, desde que comenzó sus ventas comerciales en 2004, RiceTec presenta un promedio de crecimiento del 45% anual.

RICETEC EN EL MUNDO

34

LOS HÍBRIDOS DE ARROZ RICETEC

La semilla híbrida de arroz es una consecuencia del cruzamiento de dos linajes parentales distintos, con el objetivo de conseguir vigor híbrido.El proceso de producción consiste en sembrar franjas intercaladas de linajes macho y hembra. Las hembras son macho-estériles, o sea, no se autofecundan. El polen de las anteras del linaje macho migra al estigma del linaje hembra, y sucede una polinización cruzada. La hembra macho-estéril recibe el polen del macho y producirá la semilla híbrida. La ventaja de este proceso es combinar las características y beneficios encontrados en los dos linajes de arroz en una única semilla. Del desarrollo de los linajes de arroz por el Mejoramiento Genético de Linajes de RiceTec a la semilla disponible comercialmente se necesitan de 8 a 10 años. Es importante destacar que el método de hibridación usado por RiceTec no consiste en transgénesis, pues las características combinadas se encuentran en el propio cultivo del arroz.

EL ARROZ DEL FUTURO SE PRODUCE AQUÍ

El Departamento de Tecnología e Investigación en la Región del Mercosur opera con Estaciones de Investigación en Brasil (Santa Maria/RS y Normandia/RR) y en Argentina (Formosa), por el trabajo realizado en las estaciones en EUA.

RiceTec reconoce el valor y la necesidad de innovaciones en el campode arroz y, por lo tanto, piensa en invertir agresivamente en investigación.

Las etapas para crear e identificar las semillas híbridas incluyen:

• Intercambio de semillas• Adquisición de germoplasma• Desarrollo de linajes• Identificación de la adaptabilidad del híbrido• Producción comercial• Liberación comercial

INVESTIGACIóN Y TECNOLOGÍA

35

CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES – ANáLISIS QUÍMICOS

Las propiedades funcionales evalúan el grado en que adherencia, viscosidad y tiempo de hidratación.

Se realizan los siguientes análisis: • contenido de amilosa, relacionada con las características texturales del arroz;• temperatura de gelatinización (TG), se refiere a la temperatura y al tiempo de cocción;• isotermas de hidratación, mide el tiempo necesario para la hidratación de los granos para parbolización;• comportamiento viscoamilográfico, está relacionado con la viscosidad del grano durante la cocción y ya frio;• composición centesimal (Rotulado), para información nutricional.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE LOS GRANOS DESPUÉS DE LA COCCIóN

Esta etapa consiste en preparar la cocción del arroz, para identificar las características deseadas. Esta prueba evalúa color, sabor, aroma, apariencia, textura y adherencia de los granos cocidos, y es realizada por un equipo capacitado. Pruebas específicas de aceptabilidad y preferencia también pueden realizarse con el apoyo de industrias aliadas y los consumidores.

CALIDAD DE GRANOSEl equipo técnico de Relaciones Industriales evalúa, constantemente,el desempeño de los nuevos variedades de cultivo, a través depruebas de comparación y análisis físicos, químicos y sensoriales.

Análisis Físicos: el proceso se inicia con el secado de los granos en temperatura y ventilación controlada hasta que alcancen la humedad satisfactoria para el proceso siguiente de beneficio o parbolización.

El próximo paso es determinar el desempeñoindustrial, las características que se evalúan son:

• Ingresos de los granos• Rendimiento de granos enteros• Dimensiones• Clasificación de defectos y área opaca, en diferentes concentraciones de opacidad.

36

37

38

CARACTERÍSTICASFÍSICO-QUÍMICAS DE LOS GRANOS

39

Cultivarlargo (L) ancho (A) espesor (E) relación L/A

CáSCARA (mm)

9,93 2,36 1,99 4,20

BLANCO PULIDO (mm)

6,79 2,05 1,74 3,31


TIPO LARGO FINO

Cáscara (%) 21,92

Afrechillo (%) 7,72

Blanco Total (%) 70-71

Rendimiento de granos enteros (%) 58-63

Peso volumétrico grano c/cáscara (Kg/m3) 540

Peso volumétrico grano pulido (kg/m3) 823

Contenido de amilosa en el grano pulido(1) (%) ALTA

Temperatura de gelatinización(2) BAJA

(1) Bajo (≤ 20%); Intermediario (20 a 25%) y Alto (25 a 33%);(2) Baja (63 a 68ºC); Intermediaria (69 a 73ºC) y Alta (74 a 80ºC)

CARACTERÍSTICAS FÍSICASDIMENSIONES DE LOS GRANOS

40

• Temperatura del agua de remojo (ºC): 63 - 68• Tiempo de remojo (h:min): 4:30 - 5• Temperatura de autoclave (ºC): 110 - 112• Presión de autoclave (kg/cm2): 0,35 - 0,45• Tiempo de autoclave (min.): 15 - 18

COMPOSICIóN NUTRICIONALARROZ BLANCO PULIDO (%)

Humedad 12,5

Cenizas 0,2

Proteínas 7,3

Lípidos 0,3

Carbohidratos 79

INFORMACIONESPARA PARBOLIZACIóN

ISOTERMAS DE HIDRATACIóN INOV CL

70ºC 65ºC 60ºC

Tiempo de remojo (horas)

Hum

edad

45%40%35%30%25%20%15%10%5%0%

0 1 2 3 4 5 6 7 8

41

42


CLTITAN

43

Cultivarlargo (C) ancho (L) espesor (E) relacíon L/A

CáSCARA (mm)

9,12 2,43 1,97 3,75

BLANCO PULIDO (mm)

6,90 2,14 1,77 3,22

TIPO LARGO FINO

Cáscara (%) 20,24

Afrechillo (%) 7,99





Contenido de amilosa en el grano pulido (1) (%) INTERMEDIARIO

Temperatura de gelatinización (2) INTERMEDIARIA



CLTITAN


44

• Temperatura del agua de remojo (ºC): 65 - 73• Tiempo de remojo (h:min): 5 - 7• Temperatura de autoclave (ºC): 110 - 118• Presión de autoclave (kg/cm2): 0,35 - 0,45• Tiempo de autoclave (min.): 15 - 21


Humedad 13,0

Cenizas 0,3

Proteínas 7,7

Lípidos 0,5

Carbohidratos 91,5

ISOTERMAS DEHIDRATAçãO - TITAN CL

70ºC 65ºC 60ºC

Tiempo de remojo (minutos)

Hum

edad

IINFORMACIONESPARA PARBOLIZACIóN

38%34%30%26%22%18%14%10%

0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420

45

46


LEXUSCL

47

Cultivarlargo (C) ancho (L) espesor (E) relación C/L

CáSCARA (mm)

9,54 2,30 2,0 4,14

BLANCO PULIDO (mm)

7,08 2,03 1,77 3,48

TIPO LARGO FINO

Cáscara (%) 18,6

Afrechillo (%) 9,17





Contenido de amilosa en el grano pulido (1) (%) ALTA

Temperatura de gelatinización (2) BAJA


LEXUSCL



48

• Temperatura del agua de remojo (ºC): 63 - 68• Tiempo de remojo (h:min): 4:30 - 5• Temperatura de autoclave (ºC): 110 - 112• Presión de autoclave (kg/cm2): 0,35 - 0,45• TTiempo de autoclave (min.): 15 - 18


Humedad 13,1

Cenizas 0,2

Proteínas 8,7

Lípidos 0,5

Carbohidratos 90,6

ISOTERMAS DEHIDRATACIóN - LEXUS CL


70ºC 65ºC 60ºC


Hum

edad

54%50%46%42%38%34%30%26%22%18%14%10%

0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420

49

50

XP113


51

Cultivarlargo (C) ancho (L) espesor (E) relación L/A

CáSCARA (mm)

9,22 2,36 1,94 3,90

BLANCO PULIDO (mm)

6,69 2,09 1,74 3,20

XP113

TIPO LARGO FINO

Cáscara (%) 19,25

Afrechillo (%) 7,74





Contenido de amilosa en el grano pulido(1) (%) INTERMEDIARIO

Temperatura de gelatinización(2) INTERMEDIARIA




52

• Temperatura del agua de remojo (ºC): 65 - 73• Tiempo de remojo (h:min): 5 - 7• Temperatura de autoclave (ºC): 110 - 118• Presión de autoclave (kg/cm2): 0,35 - 0,45• Tiempo de autoclave (min.): 15 - 21


Humedad 12,5

Cenizas 0,4

Proteínas 9,6

Lípidos 0,5

Carbohidratos 89,5

ISOTERMAS DEHIDRATACIóN - XP113

70ºC 65ºC 60ºC


Hum

edad


34%32%30%28%26%24%22%20%18%16%14%12%

0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420

53

54

XP115


55

Cultivarlargo (C) ancho (L) espesor (E) relación L/A

CáSCARA (mm)

9,82 2,32 1,97 4,23

BLANCO PULIDO (mm)

6,93 2,08 1,71 3,34

XP115

TIPO LARGO FINO

Cáscara (%) 19

Afrechillo (%) 8,69





Contenido de amilosa en el grano pulido(1) (%) ALTA

Temperatura de gelatinización(2) BAJA




56

• Temp. del agua de remojo (ºC): 63 - 68• Tiempo de remojo (h:min): 4:30 - 5• Temperatura de autoclave (ºC): 110 - 112• Presión de autoclave (kg/cm2): 0,35 - 0,45• Tiempo de autoclave (min.): 15 - 18


Humedad 12,2

Cenizas 0,2

Proteínas 10

Lípidos 0,4

Carbohidratos 89,4


ISOTERMAS DEHIDRATACIóN - XP115

70ºC 65ºC 60ºC

504540353025201510


Hum

edad

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Conozca el Proyecto de Relacionamientode RiceTec que se destina a ampliar, en la práctica,su conocimiento. El Proyecto Rice Experience fomenta el reconocimiento de los atributos de cocción y sensoriales de nuestros productos, a través de una agradable experiencia paralos más diferentes públicos. Sabemos que aspectos como adherencia, sabor, aroma y color son los puntos de más interés del consumidor final. Por lo tanto, es importante que el cliente de RiceTec, sea agricultor, industrialo aliado, también sepa ver en nuestras semillas esas diferencias. Para eso, reunimos, en diferentes periodos,a estos públicos alrededor de la mesa, para probar recetas que enaltezcan el sabor el arroz.

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INVESTIGACIóNY LABORATORIO 8 años para el desarrollo y perfeccionamiento de las semillas.

PRODUCCIóNProducción de semillas para el mercado.

REPRESENTANTE RDMRecomiendan las mejores composiciones de la FóRMULA RICETEC y acompañan el crecimiento del cultivo.

AGRICULTORLas semillas RiceTec ofrecen alta productividad y rentabilidad, una cosecha tras otra.

INDUSTRIAProducción de granos con alta calidad, de acuerdo con el estándar del mercado consumidor, de manera sostenible.

FAMILIAEl arroz es el 3º cereal en importancia y está presente en platos de todo el mundo.

¿CÓMOLLEGA A LA CASA DE LAS FAMILIAS RICETEC?

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Documents

GUIA - ricetec-sa.comricetec-sa.com/upload/handbook/1f596e69c829b1bda5ff0b8d6e637261.pdf · GUIA Técnicas Industriais ... portanto, tem uma abordagem de investimento em pesquisa