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M Á R C I A V E N T U R A , E N G E N H E I R A A L I M E N T A R

DICAS HACCP

Ora bem, a Higiene Alimentar

(HACCP) tem vindo a ser cada vez

mais falado devido ás intervenções

cada vez mais frequentes feitas pela

ASAE, com encerramento de

estabelecimentos e coimas...

Devido a este facto, no mercado,

têm surgido (como cogumelos),

empresas que implementam o

sistema.

Todos vós, empresários da área

ALIMENTAR, concerteza já tiveram

contacto com vendedores que

entraram no vosso estabelecimento

oferecendo este tipo de serviço.

Como escolher a melhor empresa?

Afinal poderão fornecer-vos um

serviço que vocês ainda não sabem

bem como avaliar... muitos sabem

que é obrigatório e pouco mais ou

dizem “vai lá uma empresa de

tempos a tempos”.

O que acontece, em cerca de 70%

dos casos, é que a primeira empresa

a oferecer o serviço é aquela que é

contratada, pelo menos durante um

ano. Visitam o estabelecimento as

vezes estipuladas, escrevem um

relatório e já está, “dinheirinho para

cá”!

Nesta Edição:

-Dica mensal – Como escolher uma empresa HACCP? - Notícias ASAE - Dicas Técnicas

Aquisição de Livro de Reclamações Posso servir sopa numa pastelaria? Madeiras em estabelecimentos alimentares Introdução ao HACCP

- Videos Higiene Alimentar - Outras dicas

Notícias ASAE

Suspensão de actividade em estabelecimentos alimentares

Ílhavo: 14-04-2011 - Foi suspensa a actividade da secção de fabrico de padaria/pastelaria, num estabelecimento de restauração e bebidas, no concelho de Ílhavo, por falta de condições higio sanitárias.

Figueira da Foz: 19-04-2011 - Foi suspensa a actividade de um estabelecimentos de restauração e bebidas, por falta de higiene, em Figueira da Foz. Águeda: 27-04-2011 – Foi suspensa a laboração de um estabelecimento de restauração e bebidas, localizado no concelho de Águeda, devido a falta de requisitos de higiene. Leiria: 5-04-2011 - Foi suspensa, por falta de requisitos de higiene, a área de armazenamento de géneros alimentícios de um Lar de idosos, no concelho de Leiria

Fonte: ASAE

FALSO INSPECTOR DA ASAE ATÉ EX- PATRÃO ENG ANOU

2011-01-31 – Homem bem falante, conseguiu ao longo de meses

burlar dezenas de proprietários da restauração, fazendo-se passar

por inspector da ASAE. Usava apenas o telemóvel para as burlas. Está

em prisão preventiva depois de ter sido detido pela Polícia Judiciária.

Fonte: Jornal Notícias Ler artigo:

http://www.jn.pt/PaginaInicial/Policia/Interior.aspx?content_id=1771099&page=-1

NEWSLETTER Maio 2011 * Edição 1

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DICAS HACCP

ESCOLHA A SUA EMPRESA, NÃO DEIXE

QUE ELA O ESCOLHA A SI!

O que se espera de uma empresa da

área é acompanhamento e auxílio

na implementação do HACCP, e

como tal, é muito importante:

1. Conhecer o profissional

especializado que vos acompanhará

no processo HACCP. Deve ser

sempre a mesma pessoa. Rotação

de técnicos especializados não é

bom sinal. Simbolizam instabilidade

e pouco acompanhamento.

2. Numa visita, o técnico deverá dar

recomendações aos colaboradores,

orientando-os. Não chega fazerem a

visita ao seu estabelecimento (ás

vezes feitas por técnicos que você

nem conhece), preencherem uma

folha tipo e fazerem um relatório

onde dizem sempre o mesmo, não é

de todo suficiente!!

3. Saber o n.º de visitas que serão

efectuadas por ano por Técnico

superior especializado, ao seu

estabelecimento. Algumas empresas

fazem preços mais baratos pois

enviam técnicos com algumas horas

de formação (na maior parte das

visitas) em vez de técnicos

especializados.

4. A formação é dada a todos os

colaboradores? Quando? A

formação é dos requisitos mais

importantes no processo HACCP.

Deverá ser dada a todos os

colaboradores e o quanto antes, pois

é obrigatório!!

5. E claro, o preço!

Desejos de bons negócios e muito

sucesso.

Cpts, MV

Brevemente mais dicas em www.wix.com/iniciativavalida/dicas-haccp

DICAS TÉCNICAS

Aquisição de Livro de Reclamações Quem pode requerer? Todas as entidades obrigadas à apresentação de Livro de Reclamações. Onde posso requerer? Nos balcões de atendimento da Imprensa Nacional Casa da Moeda.

O que preciso para requerer? É necessário indicar: Denominação social; Morada; Número de identificação fiscal de quem requer o Livro de Reclamações; CAE – Rev. 3 (a partir de Janeiro de 2008). Qual o custo? € 18,56. A reclamação é registada no livro em triplicado. O responsável do estabelecimento entrega ao cliente o duplicado da queixa e tem cinco dias úteis para enviar a sua cópia à entidade competente para a apreciar. O consumidor pode proceder também ao envio da queixa para aquela entidade, para se assegurar de que esta chega ao destino. Uma terceira cópia da reclamação permanece no livro, não podendo dele ser retirada. Depois de analisar o que foi escrito, o organismo competente decide se deve ou não penalizar o estabelecimento ou instituição. Se os dados não forem suficientes para avançar com o processo de contra-ordenação, o estabelecimento tem um prazo de 10 dias para apresentar alegações em sua defesa.

Legislação Aplicável: Decreto-Lei n.º 156/2005, de 15 de Setembro - Portaria n.º 1288/2005, de 15 de Dezembro - Decreto-Lei n.º 371/2007, de 6 de Novembro.

Posso servir sopa numa pastelaria?

Madeiras nos Restaurantes Pode utilizar-se bancadas de madeira na

cozinha de um restaurante? É proibido o uso de colheres de pau?

Ler artigos – Blog: http://www.iniciativa-valida.blogspot.com/

INTRODUÇÃO AO HACCP A sigla HACCP é a abreviatura de: Hazard Analysis and Critical Control Point que se traduz por: Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos. - É um sistema preventivo de controlo da segurança alimentar; - Identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção; - Baseia-se numa abordagem sistemática, documentada e verificável. Resulta da aplicação do bom senso a princípios técnicos e científicos através de uma reflexão sobre diversas questões, como: – O que é o meu produto? – Que perigos estão associados ao meu processo? – Em que etapas do processo podem ocorrer? –Qual a probabilidade destes perigos constituírem um risco para os consumidores? – Como devo prevenir ou controlar esses perigos por forma a garantir a segurança dos consumidores ? PRÉ-REQUISITOS DO SISTEMA HACCP Não é possível implementar um sistema HACCP eficaz numa empresa sem que tenham sido assegurados alguns pré-requisitos: – Formação – Controlo de pragas – Procedimentos de higiene

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HACCP

Pré-requisitos

– Plano limpeza e desinfecção – Controlo da potabilidade da água – Saúde do manipulador

Todos os pré-requisitos têm de ser registados em fichas de controlo específicas, para análise do sistema (as fichas para preenchimento são elaboradas pela empresa de HACCP). Estes registos servirão como comprovativo, para as entidades fiscalizadoras (ASAE).

Importante referir... Todos os operadores do sector alimentar, “devem criar, aplicar e manter procedimentos de segurança alimentar baseados nos princípios HACCP” – um sistema de análise de perigos e controlo dos pontos críticos. (Regulamento n.º 852/2004 de 29 de Abril). O sistema HACCP é um instrumento que auxilia os operadores de empresas do sector alimentar a alcançar padrões mais elevados de segurança dos seus produtos, um factor imprescindível ao sucesso de qualquer empresa do ramo alimentar. A implementação bem sucedida do sistema HACCP requer a plena cooperação e o empenho

do pessoal das empresas do sector alimentar, pelo que, deverá ser disponibilizada, ainda, a

adequada formação a todos os intervenientes.

COIMA FALTA HACCP - Pessoa singular: € 500 a € 3.740. Pessoa colectiva: € 500 a € 44. 890.

(Artigo 6º, do Capítulo II, do Decreto-Lei N.º 113/2006, de 12 de Junho)

(Obrigatório para todos os estabelecimentos alimentares, como cafés, restaurantes, bares, padarias, pastelarias, lar de idosos, IPSS’s, infantários, super e hipermercados, entrepostos, indústrias alimentares, ...)

OUTRAS DICAS...

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VIDEOS HIGIENE ALIMENTAR

- Regras básicas de higiene para manipulador de alimentos - Cartilha de Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos

- Tipos de contaminação alimentar

- HACCP

Ver videos em: http://iniciativa-valida.blogspot.com/search/label/Videos

ISO 22000

Hierarquia de implementação em estabalecimentos

alimentares. Os pré-requisitos são os requisitos base,

seguido do sistema HACCP e a norma ISO 22000.