25
Controle de Qualidade de Alimentos 1º Módulo VIVIAN PUPO DE OLIVEIRA MACHADO Nutricionista (Unoeste) Especialista em Saúde Coletiva (UEL) Especialista em Educação Inclusiva (Facol) Mestranda em Agronomia/Produção Vegetal (Unoeste)

Higiene Pessoal e Ambiental

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Higiene Pessoal e Ambiental

Controle de Qualidade de Alimentos

1º Módulo

VIVIAN PUPO DE OLIVEIRA MACHADONutricionista (Unoeste)Especialista em Saúde Coletiva (UEL)Especialista em Educação Inclusiva (Facol)Mestranda em Agronomia/Produção Vegetal (Unoeste)

Page 2: Higiene Pessoal e Ambiental
Page 3: Higiene Pessoal e Ambiental
Page 4: Higiene Pessoal e Ambiental

É necessário dar especial atenção às boas práticas de higiene, ao bom comportamento pessoal, pois muitos microrganismos habitam o nosso corpo

Page 5: Higiene Pessoal e Ambiental

Devemos:

Usar uniformes sempre limpos;

Usar calçados fechados;

Usar cabelos aparados e protegidos com toucas ou redes

Fazer a barba diariamente e não usar bigode (homens);

Tomar banho diariamente

Page 6: Higiene Pessoal e Ambiental

Não manipular alimentos se estiver doente ou com ferimentos nas mãos e unhas

Não manusear dinheiro

Page 7: Higiene Pessoal e Ambiental

Não cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos

Não fumar durante o trabalho

Page 8: Higiene Pessoal e Ambiental

Não provar os alimentos com a boca

Não utilizar utensílios que foram colocados na boca

Page 9: Higiene Pessoal e Ambiental

Não mascar goma ou comer durante o serviço

Não usar adornos (anéis, aliança, brincos, relógio, pulseira, colar, piercing, etc)

Page 10: Higiene Pessoal e Ambiental

Evitar passar os dedos no nariz, orelhas e boca ou coçar a cabeça ou qualquer parte do corpo

CASO OCORRA LAVAR AS MÃOS IMEDIATAMENTE!

Page 11: Higiene Pessoal e Ambiental

Ao chegar no trabalho e antes de iniciar as tarefas.

Ao iniciar um novo serviço ou trocar de atividade.

Depois de utilizar o sanitário, tossir, espirrar ou assoar o nariz.

Depois de usar panos ou materiais de limpeza.

Depois de recolher lixo ou outros resíduos.

Sempre que tocar em sacarias, caixas,

garrafas, sapatos e etc.

Page 12: Higiene Pessoal e Ambiental

Depois de manusear alimentos crus ou não higienizados.

Antes de iniciar o manuseio de alimentos prontos.

Depois de tocar em alimentos estragados.

Depois de manusear dinheiro.

Depois de fumar (quando permitido e em local apropriado).

EM CASO DE DÚVIDA QUANTO A HIGIENESEMPRE LAVE AS MÃOS

Page 13: Higiene Pessoal e Ambiental

1. Molhar as mãos e antebraços

2. Aplicar o sabonete líquido

3. Massagear por 15 segundos

4. Enxaguar bem as mãos e antebraços

5. Secar com papel toalha

6. Aplicar álcool 70%

7. Secar naturalmente

Page 14: Higiene Pessoal e Ambiental

A higiene de ambientes (pisos, paredes, portas, ralos, janelas, banheiros etc.) deve ser feita da seguinte forma:

1. Remover a sujeira;

2. Lavar com detergente;

3. Enxaguar;

4. Retirar o excesso com auxílio de rodo;

5. Desinfetar com solução clorada para ambientes

Page 15: Higiene Pessoal e Ambiental

Observações:

Começar pelo alto;

Higienizar tanques, ralos, vassouras, panos, rodo, entre outros;

Separar os materiais para lavar o chão dos que são usados para lavar pias.

Page 16: Higiene Pessoal e Ambiental

É a higiene de pratos, talheres, panelas, etc.

1. Retirar o excesso;

2. Lavar com detergente;

3. Enxaguar;

4. Desinfetar com solução clorada para utensílios/equipamentos;

5. Secar ao ar sempre que possível;

6. Guardar emborcados em local limpo e protegido

Page 17: Higiene Pessoal e Ambiental

É a higiene de liquidificador, batedeira, moedor de carne, freezer, geladeira etc.

1. Retirar da tomada e desmontar;

2. Lavar com detergente;

3. Enxaguar;

4. Desinfetar com solução clorada para utensílios/

equipamentos;

5. Secar naturalmente;

6. Remontar;

7. Usar após 15 minutos ou guardar em local limpo e fechado.

Page 18: Higiene Pessoal e Ambiental

Etapa realizada para reduzir a contaminação dos alimentos que serão consumidos crus:

Page 19: Higiene Pessoal e Ambiental
Page 20: Higiene Pessoal e Ambiental

Para utensílios / equipamentos / ambiente / alimentos:

Uma colher de sopa de água sanitária (com 2% de cloro) para um litro de água limpa, ou

100 ml água sanitária (com 2% de cloro) para 10 litros de água limpa.

Page 21: Higiene Pessoal e Ambiental

LEMBRETES:

A desinfecção com a solução clorada pode ser feita borrifando a superfície, ou deixar o utensílio de molho por 2 minutos;

Só reutilizar 15 minutos depois;

Após o uso de panos de cozinha, lavá-los e fervê-los. Usar sempre panos secos e limpos, trocando-os quando necessário

Page 22: Higiene Pessoal e Ambiental

Para utensílios / equipamentos / ambiente / mãos

Para se fazer 1 Litro de Solução:

750 mL de Álcool 92,8 INPM

+

250 mL de Água Destilada (ou filtrada)

Page 23: Higiene Pessoal e Ambiental

A água é usada na cozinha para:

Beber;

Lavar utensílios e equipamentos;

Preparar alimentos;

Lavar as mãos.

Page 24: Higiene Pessoal e Ambiental

Portanto ela deve ser de boa qualidade, ou seja, sem gosto, sem cheiro, transparente e livre de microrganismos perigosos.

CUIDADO: Galões que foram usados com produtos tóxicos (químicos) não devem ser reaproveitados como depósito de água.

Use sempre água tratada ou filtrada e fervida!

Page 25: Higiene Pessoal e Ambiental