MÉTODOSAs quatro proteínas (clara de ovo, carne bovina, aveia e quinoa) foram dispostas

em quatro potes, cada um contendo 100ml de cada líquido (água, suco de

limão e suco de abacaxi). Com isso, havia um pote com a carne bovina

submergida na água, um no suco de abacaxi e um no suco de limão. Isso foi

feito com todas as proteínas em todos os líquidos. Assim, utilizou-se 3 pedaços

de cada uma das 4 proteínas, 400 ml de cada líquido e 12 potes no total. As

mudanças foram analisadas de hora em hora nas primeiras 4 horas e depois de

duas em duas horas nas 10 horas seguintes.

RESULTADOS A água foi o líquido que demonstrou menor diferença, em relação aos outros,

pois serviu como controle. O suco de limão, por sua vez, foi o segundo na ordem

de mudanças, com uma leve amolecida, devido ao baixo pH da fruta. Por fim, o

líquido que digeriu mais rápido e com mais eficácia, foi o suco de abacaxi. Isso

porque possui a enzima bromelina, que quebra as moléculas de proteína, além

de possuir baixo pH, como o limão. Percebeu-se que a clara de ovo digere mais

rapidamente em relação às demais proteínas e a ordem foi a seguinte: clara de

ovo, carne bovina, aveia e quinoa, sendo o primeiro o mais rápido.

INTRODUÇÃOQuestões ambientais têm repercutido muito na mídia, devido aos impactos

climáticos que grandes países sofreram com o desmatamento em massa, visando

aumentar a área de pecuária. Além do desmatamento, a pecuária pode causar

diversos problemas como: aquecimento global, liberação de gases de efeito

estufa, entre outros. O foco está centrado na alimentação humana, já que a carne

bovina é a principal fonte de proteína de uma dieta sem restrições (BRIDI et al.,

2018). Por isso, deve-se informar as pessoas de que há outras formas mais

sustentáveis de adquirir proteínas, como a ervilha, o grão de bico, lentilhas,

quinoa, feijões e aveia. Para que as proteínas sejam absorvidas pelo corpo, elas

sofrem uma digestão bioquímica por meio da ação de enzimas digestivas e do pH

ácido, que quebram as ligações peptídicas da molécula.

O objetivo do artigo é simular a digestão de quatro proteínas diferentes, duas

animais e duas vegetais, verificando: a influência da enzima bromelina, presente

no suco de abacaxi (semelhante a enzima presente no do sistema digestivo

humano) e a influência da acidez.

CONCLUSÃO Dessa forma, perante os

materiais utilizados, percebeu-

se que as proteínas de origem

animal (clara de ovo e carne

bovina) são digeridas mais

facilmente que as

vegetais (aveia e quinoa),

quando em contato com a

bromelina (enzima presente

no abacaxi), e em conjunto com

outras propriedades da fruta,

devido ao tempo de

dissolução/digestão das

amostras nesses líquidos. A

hipótese inicial era de que

a clara de ovo digerisse mais

rápido, seguido pela quinoa,

aveia e, por último,

a carne bovina. Isso foi refutado,

pois a ordem foi clara de ovo,

carne bovina,

aveia e quinoa. Por fim,

concluiu-se que as proteínas

animais digerem mais

rapidamente que as vegetais.

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Esquema do projeto com 3 potes, um com a proteína

a água, um do limão e um no suco de abacaxí

fonte: autoria das pesquisadoras

imagem dos resultados do experimento

fonte: autoria das pesquisadoras