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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIASCURSO: Tecnologa de aceites y grasas. DOCENTE: MSc. Ing. Fernando C. Meja NovaEXTRACCIONDE TRIGLICERIDO POR METODO DEL SOXHLET

IMPORTANCIA:La importancia de los aceites y conocer los mtodosde extraccine identificar el adecuado, el cual permita obtener un aceite de calidad y determinar su aplicacin en la Industria alimentaria. Los aceites y grasas son sustancias de origen vegetal o animal, que consisten en mezclas de steres de glicerina con los cidos grasos, es decir; triglicridos.

En situaciones de deficiencia calrica, las grasas junto con los hidratos de carbono ahorran protenas y mejoran los ritmos de crecimiento. Existen diferentes mtodos de extraccin de aceites que son: con solventes, por prensado, gravimtricos y fisicoqumicos.

Las grasas y los aceites se encuentran en grandes cantidades en muchos productos de panadera, preparados para lactantes, en productos lcteos y algunos dulces como helados.

PROCEDIMIENTO:

A. Preparacin de la muestra:

Pesar 5 g de muestraPREGUNTA :A QU SE DEBE LA SOLUBILIDAD DE LOS LPIDOS EN LOS SOLVENTES ORGNICOS?Son solubles en solventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-El jugo pancreatico tiene tres enzimas que catalizan la hidrlisis de los lipidos y una coenzima, la COLIPASA. Las enzimas lipolticas son:Lipasa PancreaticaColesterol EsterasaFosfolipasasLos cidos grasos se dividen en saturados e insaturados. Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo: cido palmtico. Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuracin molecular. stas son fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. Caractersticas de los cidos grasos: Carcter Anfiptico. Ya que el cido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta ltima es la que posee la caracterstica hidrfoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua. Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su nmero de insaturaciones, siendo los cidos grasos insaturados los que requieren menor energa para fundirse. Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de otras molculas Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados anteriormente dan lugar a jabones.Los lpidos pueden ser saponificables o insaponificables segn si tienen cidos grasos en su composicin, es decir, si pueden formar jabones. Los lpidos saponificables son las ceras, los acilglicridos, los fosfolpidos y glucolpidos. Los lpidos insaponificables son terpenos y esteroides.COMENTARIO: SOLUBILIDAD:Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen enpequeisimas gotitas formando una emulsin de aspecto lechoso, que es transitoria, puesdesaparece en reposo, por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que por su menordensidad se sita sobre la de agua. Por el contrario, las grasas con solubles en los llamadosdisolventes orgnicos como el ter, benceno, xilol, cloroformo, etc.

BIBLIOGRAFA: http://es.scribd.com/doc/7244227/Lipidos-Lab-Oratorio.

PREGUNTA :A QU SE DEBE LA SOLUBILIDAD DE LOS LPIDOS EN LOS SOLVENTES ORGNICOS?Son solubles en solventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-El jugo pancreatico tiene tres enzimas que catalizan la hidrlisis de los lipidos y una coenzima, la COLIPASA. Las enzimas lipolticas son:Lipasa PancreaticaColesterol EsterasaFosfolipasasLos cidos grasos se dividen en saturados e insaturados. Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo: cido palmtico. Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuracin molecular. stas son fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. Caractersticas de los cidos grasos: Carcter Anfiptico. Ya que el cido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta ltima es la que posee la caracterstica hidrfoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua. Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su nmero de insaturaciones, siendo los cidos grasos insaturados los que requieren menor energa para fundirse. Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de otras molculas Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados anteriormente dan lugar a jabones.Los lpidos pueden ser saponificables o insaponificables segn si tienen cidos grasos en su composicin, es decir, si pueden formar jabones. Los lpidos saponificables son las ceras, los acilglicridos, los fosfolpidos y glucolpidos. Los lpidos insaponificables son terpenos y esteroides.COMENTARIO: SOLUBILIDAD:Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen enpequeisimas gotitas formando una emulsin de aspecto lechoso, que es transitoria, puesdesaparece en reposo, por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que por su menordensidad se sita sobre la de agua. Por el contrario, las grasas con solubles en los llamadosdisolventes orgnicos como el ter, benceno, xilol, cloroformo, etc.

BIBLIOGRAFA: http://es.scribd.com/doc/7244227/Lipidos-Lab-Oratorio.

PREGUNTA :A QU SE DEBE LA SOLUBILIDAD DE LOS LPIDOS EN LOS SOLVENTES ORGNICOS?Son solubles en solventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-El jugo pancreatico tiene tres enzimas que catalizan la hidrlisis de los lipidos y una coenzima, la COLIPASA. Las enzimas lipolticas son:Lipasa PancreaticaColesterol EsterasaFosfolipasasLos cidos grasos se dividen en saturados e insaturados. Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo: cido palmtico. Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuracin molecular. stas son fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. Caractersticas de los cidos grasos: Carcter Anfiptico. Ya que el cido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta ltima es la que posee la caracterstica hidrfoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua. Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su nmero de insaturaciones, siendo los cidos grasos insaturados los que requieren menor energa para fundirse. Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de otras molculas Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados anteriormente dan lugar a jabones.Los lpidos pueden ser saponificables o insaponificables segn si tienen cidos grasos en su composicin, es decir, si pueden formar jabones. Los lpidos saponificables son las ceras, los acilglicridos, los fosfolpidos y glucolpidos. Los lpidos insaponificables son terpenos y esteroides.COMENTARIO: SOLUBILIDAD:Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen enpequeisimas gotitas formando una emulsin de aspecto lechoso, que es transitoria, puesdesaparece en reposo, por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que por su menordensidad se sita sobre la de agua. Por el contrario, las grasas con solubles en los llamadosdisolventes orgnicos como el ter, benceno, xilol, cloroformo, etc.

BIBLIOGRAFA: http://es.scribd.com/doc/7244227/Lipidos-Lab-Oratorio.

PREGUNTA :A QU SE DEBE LA SOLUBILIDAD DE LOS LPIDOS EN LOS SOLVENTES ORGNICOS?Son solubles en solventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-El jugo pancreatico tiene tres enzimas que catalizan la hidrlisis de los lipidos y una coenzima, la COLIPASA. Las enzimas lipolticas son:Lipasa PancreaticaColesterol EsterasaFosfolipasasLos cidos grasos se dividen e