INFECÇÃO PROVOCADA POR VERMES DA CARNE DE VACA (CÉSTODOS BOVINOS)

Esta doença é uma infecção intestinal causada pelo verme (céstodo) Taenia saginata.

A infecção é particularmente freqüente na África, no Médio Oriente, na Europa Oriental, no México e na América do Sul.

O verme adulto vive no intestino humano e pode chegar a medir entre 5 m e 10 m de comprimento. As secções do verme que contêm os ovos (proglótides) são eliminadas pelas fezes e são ingeridas pelo gado . Os ovos amadurecem no gado e atravessam a sua parede intestinal. São depois transportados pela corrente sanguínea para os músculos, onde formam quistos (cisticercos). As pessoas infectam-se ao comer os quistos na carne de vaca crua ou malpassada.

Sintomas e diagnóstico

Apesar de a infecção não causar habitualmente sintomas, algumas pessoas têm dor na parte superior do abdômen, diarréia, e perdem peso. Em certos casos, uma pessoa infectada pode sentir que uma parte do verme sai nas fezes. Em geral, o diagnóstico é feito quando se encontra um fragmento do verme nas fezes. O médico pode aplicar uma fita adesiva de celofane nas margens do ânus e depois colocá-la sobre uma placa de vidro para examiná-la ao microscópio à procura de ovos deste parasita.

Prevenção e tratamento

A infecção causada por este verme pode ser evitada cozinhando a carne de vaca a uma temperatura mínima de 56ºC durante pelo menos 5 minutos.

A pessoa infectada recebe tratamento com niclosamida ou praziquantel, administrados por via oral. Aos 3 e aos 6 meses voltam a ser analisadas as fezes para ter a certeza de que a infecção está debelada.

A carne bovinaO diferencial da carne bovina com relação aos alimentos quando o assunto são vitaminas, é pelo fato desta possuir grande quantidade de vitaminas do complexo B, em especial a vitamina B12. A falta de vitamina B12 no organismo pode causar anemia e mudanças no sistema nervoso, que se não cuidadas podem se tornar graves. Além disso, a carne vermelha também auxilia no desenvolvimento e na recuperação muscular, por conter muitas proteínas portadoras de aminoácidos essenciais, sendo muito recomendado o seu consumo por atletas. Nutricionalmente, a carne vermelha é indispensável.

De todo modo, há exceções. Os malefícios causados pelo consumo da carne vermelha estão, em geral, ligados ao consumo exagerado e predominantemente de cortes gordos, ricos em gorduras saturadas e colesterol. Também é necessário saber que apenas o consumo da carne vermelha não supre todas as necessidades do organismo, tendo o seu consumo que estar aliado a outros alimentos, como frutas, legumes e verduras.

A Carne de Porco

Existe um grande rumor de que a carne suína faz muito mal para a saúde por conter um alto nível de colesterol e pelo animal viver em lugares propícios a contrair doenças, pois se alimentam de lavagem, verduras estragadas e muitas vezes, até mesmo de lixo. Vamos ver então na realidade quais são os riscos que a carne de porco traz.

A ciência aponta que realmente, existe um alto risco no consumo de carne suína para o organismo humano. O porco pode ser uma fonte para várias doenças e parasitas, e quando a carne está crua e não é tratada adequadamente, pode conter toxinas perigosas, vermes e doenças latentes. A Influenza é uma das doenças mais relacionadas à carne de porco, é também existente em outros animais, porém o porco é o mais propício.

O porco criado em chiqueiro é portador de muitos vírus, um dos mais perigosos é o Taenia Solium. Ao comer a carne mal passada de suínos, essa carne pode conter larvas de tênias (cisticercos), então o individuo passa a contrair uma doença chamada Teníase (solitária).

A formação dos cisticercos no porco é conhecida como “canjiquinha”, onde muitas pessoas interpretam erroneamente existir por virtude da carne ser mais macia. Mas ao consumir essa carne sem estar muito bem passada, a pessoa ingeri esses cisticercos (larvas), que passam a evoluírem no intestino do individuo até a fase adulta da larva, causando a Teníase que por sua vez pode infectar o ambiente em que a pessoa vive.  Uma parte dos cisticercos pode se encaminhar para o cérebro, gerando a neurocisticercose, que leva a crises convulsivas, hipertensão craniana e hidrocefalia. O vírus pode também se hospedar no coração, nos olhos e músculos.

Porcos também podem conter a Triquinelose (triquinose). É uma enfermidade causada por um verme chamadoTriquinella Spiralis, onde a pessoa se contamina comendo a carne in natura ou mal cozida, onde o parasita se localiza nessa carne em forma de cisto nos músculos.

Gripe suínaA gripe suína recebeu esse nome porque os especialistas acreditam que o vírus que transmite essa doença tenha se desenvolvido primeiro no porco. O vírus influenza A (causador da gripe em humanos) se instala no organismo desse animal, além do das aves e bovinos, e consegue se transformar em outros, tornando-se cada vez mais difícil de ser combatido. Como tem capacidade de mudar rapidamente, os cientistas demoram a descobrir como se formou e como combatê-lo.

Acredita-se que o primeiro contágio tenha ocorrido quando a doença passou do porco para o homem. Depois esse vírus deve ter mudado completamente porque a transmissão passou a ser feita de pessoa para pessoa. Tanto que a Organização Mundial da Saúde mudou o nome da gripe suína para um nome que identifica o tipo do seu vírus. Agora é chamado de influenza A H1N1.

Mas antes disso, muitos porcos foram mortos, considerados vilões. A Coréia, país onde se come muita carne suína, deixou de consumir o produto por algumas semanas.

O que se sabe até agora é que não há risco de pegar a gripe comendo carne de porco, porque o cozimento elimina o vírus. A transmissão se dá pelo ar ou pelo contato direto com os doentes por meio de tosse, espirro e aperto de mão.

Os sintomas são os mesmos da gripe comum: febre acima de 38º C, falta de apetite e tosse, dores de cabeça, muscular e nas articulações. Isso caso ocorra até 10 dias após o paciente ter voltado de um dos países atingidos ou pelo contato com pessoas com suspeita. (Supervisão de Teresa Monteiro)

Ovinos (cordeiro, carneiro, ovelha)A carne ovina abrange três tipos de animais: cordeiro animal de que varia de 4 meses a 1 ano; carneiro é o animal adulto e castrado. Ovelha é a fêmea adulta, que fornece leite e lã. A carne mais consumida é a de cordeiro. Possui textura lisa, macia, coloração rosa - avermelhada, de consistência firme e com pouca gordura. Nos animais mais velhos, a gordura é mais escura e abundante.Cortes

Pernil: é a perna traseira, considerada uma peça nobre do carneiro. Deve-se retirar a glândula da perna entre o tendão e osso, para que a carne não fique com gosto ruim e cheiro ruim.Paleta, pá: peça que compreende as pernas dianteiras do animal. 

Lombo: parte superior do dorso. Compreende carré e a selle. 

Carré: Parte superior média do dorso, equivalente ao lombo e as costelas. 

Selle: parte do quarto traseiro. Compreende as ultimas costelas até a perna.

Bisteca: o conjunto das bistecas do carneiro é uma das peças mais apreciadas. Costelinhas: tem menos carne que as bistecas. T-bone: corresponde ao contrafilé do boi.

A carne caprina geralmente é a carne de cabrito, animal de dois a três meses de idade. Essa carne deve ser bem lavada para retirar a mucosidade que a envolve, devendo-se extrair as glândulas, manchas e coágulos. A cabra e o bode são, respectivamente, a fêmea e o macho adulto. São apreciados em algumas cozinhas típicas, principalmente a buchada de bode. O leite de cabra e seus derivados também são muito utilizados.