por Marina BessaÉ uma gordura formada a partir de um processo de hidrogenação artificial feito nas indústrias. Sob alta pressão e temperatura, adiciona-se hidrogênio às moléculas de gordura. “O óleo se torna uma gordura mais consistente e mais durável”, diz Denise D’Agostini, farmacêutica da USP. Parece perfeito. Mas não é. A trans, segundo estudos recentes, é a gordura que mais contribui para a formação de placas nas artérias – e para o aumento da pressão arterial e riscos de infarto ou derrames.Por isso, desde o dia 31 de julho deste ano, as empresas estão obrigadas a discriminar a quantidade de trans nos rótulos dos alimentos industrializados. “Só não está especificado o valor diário de ingestão, já que não existe uma recomendação de consumo dessa gordura”, diz Vivian Buanacorso, nutricionista do Hospital das Clínicas de São Paulo. Na verdade, recomenda-se que se ingira o mínimo possível: no máximo 2 gramas por dia (duas bolachas recheadas já estouram esse limite).Com medo de perder consumidores, a indústria está atrás de outros jeitos de solidificar óleos sem arrasar corações. A mais nova vedete dos químicos é a interesterificação, processo que aumenta o ponto de fusão das gorduras sem alterar sua estrutura básica. É com ela que se faz, por exemplo, as margarinas sem trans que já existem no mercado. A tecnologia é um pouco mais cara, mas essas novas gorduras não fazem nenhum mal à saúde. Até que alguma pesquisa mostre o contrário.Conheça as diferenças entre as gorduras encontradas nos alimentos:SaturadaComo é: Só existem ligações simples entre os átomos de carbono. Dessa forma, há o máximo de hidrogênio possível na cadeia.O que faz: Aumenta o nível de colesterol do sangue. Esse colesterol é depositado pela lipoproteína LDL nos vasos sanguíneos, inclusive nos do coração e do cérebro.Onde é encontrada: Em carnes, leites e seus derivados.InsaturadaComo é: Tem ligações duplas entre seus carbonos. Se há só uma ligação, chama-se monoinsaturada; se há duas ou mais, ela é poli-insaturada.O que faz: Aumenta os níveis da lipoproteína HDL, também conhecida como “colesterol bom”, que tira o colesterol do sangue sem acumulá-lo nos vasos do coração.Onde é encontrada: Em óleos vegetais, castanhas e peixes de águas frias, como sardinha, salmão e truta.TransComo é: Geralmente é aquela que recebe doses extras de hidrogênio. Mas também há um teor pequeno dela na carne e no leite de animais ruminantes.O que faz: Aumenta os índices de LDL, diminui os índices de HDL e ainda toma espaço do ômega 3 e do ômega 6 (gorduras vitais que não são produzidas pelo nosso organismo).Onde é encontrada: Largamente utilizada em alimentos industrializados, sorvetes e frituras.

1. Escreva o tipo de gordura a que se refere cada imagem.

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2. Coloque nos espaços para gordura boa e para gordura ruim

3. Coloque T para trans, S saturada e I Insaturada.

Principais responsáveis pelo aumento da gordura abdominal = Pão com manteiga, - Álcool - Refrigerantes- Sedentarismo- Ingerir muitas calorias à noite.

4. Que tipo de gordura é a principal responsável pela gordura abdominal?

5. Colora de amarelo a lista de alimentos que contém gordura insaturada. E diga quais são os benefícios dessa gordura.

ATIVIDADES

1. De acordo com as informações acima, o que é gordura trans?

2. Que outro nome recebe a gordura trans?

3. Por que a gordura trans é usada nos alimentos?

4. Onde a gordura trans é encontrada em grandes quantidades?

5.Que doenças podem ser agravadas com o consumo de gordura trans?

6. O que é síndrome metabólica?

6. Complete as lacunas abaixo e passe para a cruzadinha.1. O colesterol é produzido no _____________2. A gordura trans é digerida no_________________3. O consumo de gordura trans facilita o acúmulo de gordura no _____4. A síndrome metabólica associa diabetes, ____________e pressão arterial. 5. Na corrente sanguínea a gordura trans eleva os neveis de colesterol _______. 6. Quando a gordura trans se deposita nas artérias coronárias aumenta o risco de _____________7. A gordura saturada é encontrada em_______________8. A gordura insaturada ou a boa gordura é encontrada em _______9. O colesterol bom tem a sigla__________10. O colesterol bom protege o __________________11. A gordura trans do tipo perigoso é encontrada nos

2 T4 I

P6 O

S

3 D13 E

8 G12 O11 R9 D5 U10 R1 A7 S

12. A gordura trans aumenta o prazo de validade, a maciez e a ______________ dos produtos.13. A gordura trans e chamada de gordura vegetal_______________

produtos_________