Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar

Juarez de Sousa e SilvaRoberta Martins Nogueira

Consuelo Diomenici Roberto

Processamento do Café com Higiene

Secagem do Café

Avançar

Métodos de Secagem do Café

O café cereja não flui facilmente em equipamentos de colheita e secadores mecânicos convencionais.


Algumas inovações nos métodos de secagem vem sendo feitas para:

a) Aumentar a capacidade de secagem

b) Aumentar a eficiência no uso de energia na secagem convencional de café

c) Manter alta qualidade do café


Independente do método de secagem, os seguintes aspectos devem ser enfatizados:

a) Evitar fermentações indesejáveis;

b) Evitar o excesso de altas temperaturas durante a secagem;

c) Secar rapidamente até 18% de umidade;

d) Trabalhar com produtos uniformes (tamanho, coloração, e densidade) (Figura)

Os frutos de café variam em seu estágio de maturação em uma mesma planta, onde podemos encontrar grãos verdes, verdoengos, maduros e até parcialmente secos, que devem ser secados separadamente (Figura)

Usando um carrinho espalhador é fácil manter uma camada de café uniforme (Figura)

Secagem Solar Convencional

Secagem Solar Convencional (Café Natural)

O início da operação de secagem no terreiro deve ser feita da seguinte forma:

a) Continuamente, até o 5º dia de secagem, faça pequenas leiras paralelas de café (Figura)

b) As leiras de café devem ser quebradas e revolvidas em intervalos de tempo regulares, nunca superiores a 60 minutos

c) Faça a operação com o auxílio do rodo enleirador (Figura)

a) Depois da meia-seca (30% b.u.), secar em leiras maiores (Figura)

b) O café deve ser revolvido diariamente, e exposto durante 2 ou 3 horas ao sol e ser coberto novamente (Figura)

Secagem Solar (Café Natural)

Secagem Solar (Café Descascado)

A secagem solar de café descascado segue procedimentos similares aos usados para o café natural. (Figura)

A principal diferença é que o café descascado tem um teor de umidade inicial mais uniforme e requer menor tempo de secagem.

O café verde não pode ser descascado, e deve ser secado separadamente do café natural ou do descascado. (Figura)

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Evitar trabalhar com frutos não uniformes


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Frutos em Diferentes Estágios de Maturação

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Secagem Solar Convencional

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A secagem do café verde deve ser realizada mais lentamente que a do natural e a do descascado.


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