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JULIANO LOMBARDI
QUEM SOU:
Nascido em Jaraguá do Sul – SC, mudei-me para Balneario Camboriú em 2013 para iniciar meus estudos na área que sempre me fascinou – A gastronomia. Tenho muito apreço pela culinária italiana, forte herança de minha familia e criação.
SPAGHETTI DE FRUTOS DO MAR AO SUGO DI
POMODORO
Spaghetti italiano grano duro com camarões e lulas salteadas e sugo di pomodoro.
CEIA DE NATAL
Típica ceia de natal com Chester assado, salada de palmitos, arroz à grega e arroz com bananas fritas e castanhas. Harmonizado com Pericó Rosé.
TRILOGIA DE KAFTAS
Trilogia de Kaftas de carne de frango inspiradas nas culinárias mexicana, thailandesa e indiana. A preparação conta também com três diferentes métodos de cocção e apresentação.Prato elaborado para o Concurso da disciplina de Culinária Clássica do 2° periodo matutino da Univali. O trabalho foi realizado em parceria com o acadêmico Gabriel Paris Okubo e obteve a 1° lugar.Atribuições: Pré-preparo, execução e finalização.
BAGUETE DE PASTRAMI, GRUYÈRE E TOMATES CEREJA
CONFITADOS
Sanduíche elaborado em pão baguete com fatias de pastrami, queijo gruyère, pimentões e tomates confitados, folhas de rúcula e redução de balsâmico com alcaparras dessalgadas.
TEMAKI FILADÉLFIA
Temaki recheado com cubos de lombo de salmão e cream cheese Philadelphia®.
GUNKAN JOE
Sushi envolto com fina fatia de salmão crú e coberto com pastinha de salmão com maionese apimentada e cebolinha verde.
GAMBAS ENVUELTAS EN JAMÓN
Camarões selecionados salteados e envoltos com presunto Ibérico chapeado, servidos com Aliño – Uma deliciosa salsa espanhola com alcaparras, limão siciliano, alho, vinagre de jerez e vegetais frecos.
MEDALHÕES DE MIGNON
Corte e porcionamento de medalhões de filé mignon a partir do cordão de filé.Em parceria com o acadêmico Tiago Veras Falangola.
