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SELEÇÃO: 100 RECEITAS DOCES JURANDYR AFFONSO FORMATAÇÃO: MÁRCIA ALEXANDRA AGOSTO / 2005

Jurandir Affonso

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SELEÇÃO:

100 RECEITAS DOCES

JURANDYR AFFONSO

FORMATAÇÃO:

MÁRCIA ALEXANDRA AGOSTO / 2005

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1 – CREME DE LEITE Ingredientes 2 gemas 6 colheres (sopa) de leite em pó 100g de manteiga 400ml de água (fervendo) 125g de gordura hidrogenada Modo de fazer Leve ao fogo a água e a manteiga até levantar fervura. Coloque a gordura hidrogenada no liquidificador, bata e vá acrescentando aos poucos os demais ingredientes. Bata por 3 minutos e leve à geladeira.

2 – LEITE CONDENSADO Ingredientes 1 xícara (chá) de água (quente) 2 xícaras (chá) de doçucar 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite em pó instantâneo Modo de fazer Bata no liquidificador a água com o doçucar, por 3 minutos. Acrescente o leite em pó e bata por mais 5 minutos. Leve por 24 horas à geladeira antes de usar. OBS: Dura 10 dias na geladeira. Dica: Se você quiser um leite condensado mais consistente, adicione a mais 1 xícara (chá) de leite em pó instantâneo. IMPORTANTE: Para que a receita fique perfeita não deixe de usar o doçucar, ele não pode ser substituído.

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3 – ARROZ DOCE Ingredientes 2 xícaras (chá) de arroz 1 litro de água (fria) 1 litro de leite 2 latas de leite condensado 1 lata de creme de leite (sem soro) gengibre em pó a gosto noz moscada a gosto canela em pó a gosto cardamomo em pó a gosto Modo de fazer Cozinhe o arroz na a água, em seguida coloque o leite e o leite condensado. Deixe cozinhar mais um pouco, depois de frio adicione os demais ingredientes. Leve à geladeira até a hora de servir.

4 – BISCOITO DA MAMÃE Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar 1 e 1/4 xícara (chá) de manteiga 3 colheres (sopa) de conhaque 1 colher (sopa) raspas de cascas de limão 6 gemas (cozidas) 2 xícaras (chá) de farinhas de trigo 3 xícaras (chá) de polvilho doce açúcar granulado (para envolver) Modo de fazer Bata muito bem os cinco primeiros ingredientes. Acrescente a farinha e o polvilho, amasse muito bem. Faça bolinhas com aproximadamente 2cm de diâmetro, passe pelo açúcar granulado e coloque em assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido até assar e corar levemente.

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5 –BISCOITO DE ANIS Ingredientes 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 e 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal) 2 gemas 1/2 colher (café) de anis estrelado (moído) 1 gema (para pincelar) açúcar granulado (para polvilhar) Modo de fazer Misture os cinco primeiros ingredientes, trabalhando a massa até obter uma liga. Abra a massa com auxílio de um rolo, entre dois plásticos, deixe com aproximadamente 3mm de espessura. Corte com o cortador próprio, na forma desejada e coloque em uma assadeira untada. Leve para assar em forno pré aquecido na temperatura de 180°C.

6 – BISCOITO DE GELADEIRA Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de manteiga (sem sal) 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (café) de bicarbonato 1/2 xícara (chá) de leite 1/2 colher (café) de baunilha Modo de fazer Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme. Junte a farinha de trigo peneirada com o bicarbonato, o leite e a baunilha. Amasse e faça dois rolos com cerca de 3cm de diâmetro. Embrulhe em papel alumínio e leve para a geladeira até ficar firme. Corte em fatias e coloque em uma assadeira levemente untada. Leve ao forno pré-aquecido até assar e dourar levemente. Destaque com espátula e deixe esfriar.

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7 – BISCOITO DE NATA Ingredientes 1 lata de creme de leite 4 colheres (sopa) de manteiga (sem sal) 1 gema 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó 5 xícaras (chá) de farinha de araruta Modo de fazer Misture bem os quatro primeiros ingredientes, junte o fermento e a araruta. Acrescentando aos poucos e amassando sempre, até que a massa fique fácil de enrolar. Faça pequenas bolas, coloque em uma assadeira untada e leve para assar em forno quente, até ficarem ligeiramente tostadas.

8 – BISCOITO DE NOZES Ingredientes 1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (café) de sal 1/3 xícara (chá) de manteiga 2/3 xícara (chá) de açúcar 1 ovo 1/2 xícara (chá) de nozes (moídas) 1 colher (sopa) de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha Modo de fazer Peneire junto à farinha, o sal e o fermento. Reserve. Bata a manteiga em creme com o açúcar. Junte o ovo, as nozes, o leite e a baunilha. Acrescente os ingredientes secos e ligue sem amassar. Divida em duas partes iguais, role cada uma sobre a mesa enfarinhada e envolva em papel de alumínio. Deixe os rolos com aproximadamente 5cm. de diâmetro. Leve à geladeira durante 24 horas. Corte em fatias de 1cm usando uma faca bem afiada. Coloque em tabuleiro untado e leve para assar em forno moderado, durante 10 minutos. Retire os biscoitos do tabuleiro ainda quentes.

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9 – BISCOITO DO PAPAI Ingredientes 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1/2 xícara (chá) de manteiga (ou margarina) 1 xícara (chá) de farinha de trigo 50g de amêndoas sem pele (raladas) 1 colher (café) de essência de baunilha clara (o suficiente) amêndoas sem pele (cortadas na metade) açúcar granulado (para envolver) Modo de fazer Misture todos os ingredientes, trabalhando com as pontas dos dedos, até ligar. Abra com o auxílio de um rolo, entre dois plásticos, com aproximadamente 3mm de espessura. Corte, com cortador próprio, na forma de losango e coloque em uma assadeira untada. Cole com as claras, metade das amêndoas levemente torrada, sobre cada um dos biscoitos. Leve ao forno pré-aquecido, até secar sem deixar dourar. Ainda quente passe pelo açúcar granulado.

10 – BISCOITO DU NORD Ingredientes 2 e 1/2 xícaras (chá) de amendoins (moídos) 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (chá) de essência de baunilha 2 claras Modo de fazer Bata as claras e o açúcar em refratário sobre uma panela com água fervente até endurecer. Junte os outros ingredientes até obter uma massa homogênea. Modele os biscoitos, leve para assar em uma fôrma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC. Deixe até dourar.

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11 – BISCOITO LUAU Ingredientes 50g de chocolate ao leite (derretido) 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de manteiga 2 ovos 1/2 colher (sopa) de essência de amêndoas 1/2 colher (chá) de fermento em pó 2 e 1/2 xícaras (chá) de amêndoas (picadas) açúcar de confeiteiro (para polvilhar) Modo de fazer Misture todos os ingredientes, menos as amêndoas, até que esteja bem homogêneo. Junte as nozes e mexa bem. Modele os biscoitos, coloque , em uma fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, asse por 10 minutos. Deixe esfriar e salpique o açúcar de confeiteiro.

12 – BISCOITO NOTRE DAME Ingredientes 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de aveia 1 xícara (chá) de manteiga 1/2 xícara (chá) de germe de trigo (torrado) 130g de avelãs torradas (sem casca) 1/2 xícara (chá) de coco seco (ralado) Modo de fazer Bata todos os ingredientes na batedeira até obter uma massa homogênea. Modele os biscoitos, coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC. Deixe esfriar antes de servir.

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13 –BISCOITO SERENO Ingredientes 130g de manteiga 130g de açúcar mascavo 1 ovo (ligeiramente batido) 150g de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 80g de aveia (em flocos) 200g de chocolate cobertura ao leite 50g de avelãs (picadas) 1 colher (chá) de essência de baunilha açúcar de confeiteiro (para polvilhar) Modo de fazer Bata com a manteiga o açúcar, até obter uma mistura branca e cremosa. Coloque o ovo, a farinha de trigo, o fermento e a aveia. Bata até obter uma mistura homogêneo, junte o chocolate e a avelãs, misture bem. Com uma colher modele os biscoitos, coloque em uma assadeira untada. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, até que esteja crocante. Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

14 – PETITS-FOURS Ingredientes 125g de açúcar 1 xícara (chá) de água 100g de amêndoas torradas (moídas sem a pele) 2 claras 2 gemas 150g de manteiga 1 colher (chá) de essência de baunilha 250g de farinha de trigo Modo de fazer Junte ao açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio. Depois de esfriar, misture as amêndoas e reserve. Bata as claras em ponto de neve, acrescente as gemas, a manteiga e a essência de baunilha, sem desligar a batedeira junte a calda das amêndoas, batendo até ligar tudo muito bem. Retire a tigela da batedeira, ponha a farinha aos poucos, amassando com as pontas dos dedos até que a massa, embora macia, possa ser aberta com o rolo, sobre a mesa enfarinhada. Corte as bolachas no formato desejado e leve para assar em forno moderado, em tabuleiro untado com manteiga.

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15 – BOLACHINHA DE NATA Ingredientes 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (café) de sal 1 xícara (chá) de nata 1 colher (sobremesa) de manteiga 2 gemas 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de essência de baunilha leite (para cristalizar) açúcar granulado (para polvilhar) Modo de fazer Peneire a farinha com o fermento e o sal. Abra uma cova e coloque a nata, a manteiga, as gemas, o açúcar e a essência de baunilha. Misture e amasse bem. Deixe descansar 30 minutos, abra a massa, corte as bolachas com o molde desejado, coloque em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Pincele as bolachas com o leite e polvilhe com o açúcar granulado. Leve ao forno quente.

16 – PETITS-FOURS DE AMÊNDOAS Ingredientes 1/2kg de açúcar 6 gemas 250g de amêndoas 3 amêndoas amargas raspas de cascas de 1/2 limão Modo de fazer Bata o açúcar com as gemas até obter um creme claro e fofo. Adicione as amêndoas (que devem se moídas, metade com pele e metade sem pele) e as raspas de cascas de limão. Leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até que se forme uma massa espessa e seca. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco. Faça pequenas bolas, coloque distanciadas, em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Leve para assar em forno com calor brando, como se fossem suspiro.

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17 – PRETZEL DE AÇÚCAR E CANELA Ingredientes 25g de fermento para pão 2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha 1/4 xicara (chá) de leite 1 xicara (chá) de água 30g de manteiga 1 ovo 1 colher (café) de sal 600g de farinha de trigo (aproximadamente) Cobertura 200g de manteiga (derretida) açúcar (para envolver) canela (para envolver) Modo de fazer Dissolva o fermento com o açúcar, bata na batedeira o restante dos ingredientes com metade da farinha de trigo, bata bem, depois coloque o restante até soltar da tigela deixe crescer e modele, coloque em uma fôrma, sem untar, deixei descansar 15 minutos. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 250ºC, retire e passe imediatamente pela manteiga quente, depois pelo o açúcar e a canela.

18 – BOLO DA ROÇA Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de rosca 1 xícara (chá) de açúcar 2 xícara (chá) de cenoura (ralada fina) 1 xícara (chá) de manteiga 1/2 colher (chá) de raspas de cascas de limão 1/2 colher (chá) de gengibre em pó 150g de nozes (moídas) 6 ovos 1 pitada de canela cravo a gosto açúcar de confeiteiro a gosto (para polvilhar) Modo de fazer Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem. Adicione a cenoura, o cravo, a canela, o gengibre, as raspas de cascas de limão, as nozes e a farinha de rosca. Bata bem. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada com farinha de rosca. Leve para assar em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, por aproximadamente 30 minutos. Desenforme ainda morno. Quando estiver frio polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

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19 – BOLO DE MILHO Ingredientes 3 latas de milho verde 1 lata de leite condensado 300ml de leite 3 ovos Caramelo 2 xícaras (chá) de açúcar Massa 1/2 xícara (chá) de açúcar 10 colheres (sopa) de margarina 7 ovos 2 xícaras (chá) de fubá 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, ovos e o milho, até ficar cremoso e reserve. Leve ao fogo o açúcar, até caramelizar. Reserve. Bata o açúcar com a manteiga e as gemas até obter um creme leve e fofo. Junte o fubá e o leite condensado, misture levemente a farinha de trigo peneirada com

o fermento e acrescente as claras batidas em neve e mexa delicadamente. Coloque a massa na fôrma caramelizada e sobre ela, o pudim reservado. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 200°C, por aproximadamente 1 hora. Desenforme ainda quente.

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20 – BOLO ENCANTAMENTO Ingredientes 5 claras 5 gemas 5 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó Suspiro 5 claras 1/2 colher (café) de fermento 15 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro Recheio de Damasco 100g de damasco (moídos) 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de vinho Recheio de Ameixa 150g de ameixas pretas 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de vinho do porto

Chantilly 300g de creme de leite fresco (gelado) 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 colher (café) de essência de baunilha Recheio 1 caixa de morangos 250ml de vinho (adoçado com açúcar) Modo de fazer Bata as claras, junte as gemas, uma a uma e o açúcar, em colheradas. Quando a massa estiver fofa e clara misture delicadamente a farinha de trigo já peneirada com o fermento. Coloque em uma fôrma redonda, untada e forrada com papel manteiga (também untado). Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180°C. Faça outra massa desta receita, seguindo as mesmas operações. Reserve. Bata as claras com o fermento, acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre até obter um suspiro firme. Leve para assar na mesma fôrma em que foram assadas as massas do bolo, também forrada e bem untada. Asse em forno pré aquecido. Reserve. Junte os damascos com a água, o açúcar e o vinho, deixe ferver até ficar cremoso. Reserve. Proceda da mesma forma para

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preparar o recheio de ameixas. Reserve. Bata o creme de leite com o açúcar e a essência de baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme. Reserve na geladeira. Montagem: Coloque uma massa no prato e regue com vinho adoçado. Passe uma camada de recheio de damascos e outra de recheio de ameixas. Sobre estas camadas coloque o suspiro e por cima uma camada de chantilly com alguns morangos picados. Cubra os morangos com nova camada de chantilly e termine com a outro massa, decorando com o restante do chantilly e dos morangos.

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21 – BOLO SILVESTRE Ingredientes 3 ovos 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (café) de sal Creme Silvestre 1 lata de leite condensado (sabor morango) 1 lata de creme de leite 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de licor de frutas silvestre Cobertura 1 vidro de geléia de morango (450g) 1/4 xícara (chá) de água 2 saches de gelatina vermelha (sem sabor) 3/4 xícara (chá) de água Decoração 1/2kg de creme de leite fresco (batido em ponto de chantilly) 400g de chocolate branco hidrogenado 200g de chocolate ao leite hidrogenado

400g de morango 100g de geléia de brilho corante vermelho (o suficiente) Modo de fazer Bata os ovos com o açúcar, por 10 minutos, misture os demais ingrediente e bata rapidamente. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180°C. Reserve. Leve ao fogo o leite, o leite condensado e o creme de leite, deixe ferver, depois coloque a farinha de trigo e o amido de milho. Deixe engrossar, somente depois de frio coloque o licor. Reserve. Leve a geléia com um quarto da água ao fogo, mexa até dissolver, depois de dissolvida acrescente os dois saches de gelatina, dissolvidos no restante da água, deixe esfriar. Montagem: Corte a massa ao meio, recheie com o creme, coloque a outra metade da massa e aplique a cobertura. Decore e leve à geladeira.

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22 – BOLO DE MILHO SURPRESA Ingredientes 3 latas de milho verde 1 lata de leite condensado 1 lata (mesma medida) de leite 3 ovos Caramelo 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água Massa 1/2 xícara (chá) de açúcar 200g de manteiga 7 ovos 2 xícaras (chá) de fubá 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o milho, bata até obter uma mistura cremosa. Reserve. Leve ao fogo o açúcar, mexendo até caramelizar. Diminua o fogo, junte a água e deixe tomar consistência (aproximadamente 20

minutos). Caramelize uma fôrma retangular e reserve. Bata o açúcar com a manteiga e as gemas até obter um creme leve e fofo. Junte o fubá e o leite moça. Misture levemente a farinha de trigo peneirada com o fermento. Junte as claras batidas em ponto de neve e mexa delicadamente. Coloque a massa na fôrma caramelizada e sobre ela o pudim reservado. Leve para assar no forno pré-aquecido na temperatura de 200°C, por aproximadamente 1 hora. Desenforme ainda quente.

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23 – BOLO GELADO Ingredientes 8 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 1 e 1/2 xícara de água (fervendo) 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de chocolate em pó (peneirado) Calda Básica 1/2kg de açúcar 1 litro de água cravo da índia a gosto canela a gosto 1/2 xícara (chá) de rum Mousse de Chocolate 500g de chocolate meio amargo (derretido) 2 latas de creme de leite (sem o soro) 8 claras 1 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor (hidratada)

Modo de fazer Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos, vá acrescentando e misturando delicadamente a água fervendo, intercalando com o restante dos ingredientes. Leve ao forno. Reserve. Leve ao fogo por 5 minutos, todos os ingredientes da calda, desligue e coloque o rum. Bata as claras em ponto de neve, depois junte delicadamente com o restante dos ingredientes da mousse. Montagem: Intercale camadas de bolo e da mousse terminando com bolo.

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24 – BOLO SURPRESA DE MORANGOS Ingredientes 6 ovos (tamanho jumbo) 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água (fervente) 1/2 caixa de gelatina sabor morango 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 3/4 colher (chá) de amido de milho 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1/2 caixinha de gelatina sabor morango 2 xícara (chá) de chantily (batido) 1 xícara (chá) de morangos (picados) Ganache 400g de chocolate branco 3/4 da lata de creme de leite (com soro) corante rosa a gosto Modo de fazer Bata as claras em ponto de neve, coloque o açúcar e bata bem. Em seguida adicione as gemas e bata levemente. Derreta a gelatina na água fervendo e

misture na massa intercalando com a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó. Leve para assar em uma assadeira de 30cm de diâmetro. Reserve. Leve ao fogo os três primeiros ingredientes do recheio e deixe até obter um creme, depois de frio misture os demais ingredientes. Reserve. Leve todos os ingredientes do ganache ao banho-maria, até obter um creme. Em seguida coloque o corante na cor rosa. Montagem: Monte o bolo em camadas terminando com bolo. Leve à geladeira por 12 horas, em seguida cubra com chantilly, em cima e envolta do bolo. Leve ao freezer por 30 minutos e de o banho com o ganache colorido.

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25 – BOLO TRADICIONAL DE NATAL Ingredientes 50g de fermento para pão 5 colheres (sopa) de leite 125g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar Massa 600g de farinha de trigo 200g de manteiga (amolecida) 250ml de leite 1 colher (chá) de sal 1 cálice de vinho 200g de açúcar 4 ovos 2 gemas 100g de nozes (picadas) 100g de amêndoas (picadas) uvas passas brancas (a gosto) uvas passas pretas (a gosto) açúcar batido com água (para pincelar) 100g de frutas cristalizadas (picadas) Modo de fazer Dissolva o fermento no leite, junte a farinha de trigo e o açúcar. Mexendo bem até obter liga.

Aguarde até dobrar o volume (cerca de 20 minutos). Peneire a farinha de trigo da massa e faça um monte, só com a metade da farinha. Abra uma cova no centro e coloque os sete primeiros ingredientes da massa pela ordem indicada. Trabalhe essa mistura com as pontas dos dedos até misturar tudo muito bem. Junte com a fermentação reservada e sove tudo, com as mãos. Acrescentando a farinha restante (essa massa deve ficar mole e pastosa, sem grudar nos dedos). Junte as frutas cristalizadas, as nozes, as amêndoas e as uvas passas. Faça uma bola e deixe crescer até dobrar de volume, coloque em uma assadeira grande e redonda, abra um buraco no centro da massa, para que ela se mantenha aberta (utilize um objeto de formato redonda ligeiramente maior que a circunferência de uma xícara de chá). Deixe que dobrar de volume nesta segunda fermentação. Coloque sobre o bolo alguns pedaços de fruta formando desenhos e pedaços de açúcar. Leve pa ra assar no forno quente, até tostar e crescer. Pincele açúcar batido com água, enquanto estiver quente e deixe esfriar na própria assadeira. Só deve ser servido depois de completamente frio.

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26 – BOLO BOMBOM DE MORANGO Ingredientes 6 ovos 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água (fervendo) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó Calda Básica 1 litro de água 1/2kg de açúcar 1 cravo 1 rama de canela (bem pequena) 1 maça (cortada) 1 laranja (cortada) 1 cálice de rum Chocolate Espelhado 140g de chocolate meio amargo (picado) 140g de chocolate hidrogenado 150ml da calda básica 1 lata de creme de leite 50g glucose de milho Mousse

400g de chocolate ao leite 80g de manteiga (sem sal) 100g de cream cheese light 1 lata de creme de leite (com o soro) 4 gemas (passadas pela peneira) 3 colheres (sopa) de glaçúcar (peneirado) 2 colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado) 2 colheres (sopa) de licor de chocolate 1 colher (chá) de essência de morango 2 xícaras (chá) de morangos (picados) Decoração de Chocolate 400g de chocolate hidrogenado meio amargo (derretido) 250g de chocolate hidrogenado branco (derretido) Modo de fazer Bata as claras em ponto de neve e coloque o açúcar, em seguida as gemas uma a uma. Acrescente a água fervendo e a farinha de trigo, bata rapidamente. Por último, misture o óleo e o fermento em pó. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, para assar. Ferva por 5 minutos todos os ingredientes da calda básica, menos o rum. Coe e deixe esfriar. Depois de fria junte o rum. Reserve. Ferva o creme de leite.

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Desligue o fogo, junte a glucose de milho, a calda básica e em seguida os ingredientes restantes do chocolate espelhado. Deixe amornar. Bata as gemas com o glaçúcar e a manteiga, até obter um creme espesso e claro. Em seguida acrescente o licor e o cream cheese. Bata muito bem. Por último coloque o chocolate derretido com o creme de leite e a essência de morango. Bata até obter um creme brilhante e homogêneo. Divida o creme em duas partes iguais e junte a cada uma delas o chocolate espelhado e a calda básica. Em seguida proceda a montagem.

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27 – BOLO CHOCAFÉ Ingredientes 5 gemas 350g de açúcar 250g de manteiga 250g de chocolate em tablete (derretido) 250g de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em pó 1/2 xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de café forte Disco de Suspiro 3 claras 10 colheres (sopa) de açúcar Glacê de Chocolate 100g de chocolate em pó 75g de açúcar 50g de manteiga 5 colheres (sopa) de água Modo de fazer Bata as gemas com o açúcar e a manteiga, até obter um creme claro e fofo. Junte o chocolate, continue batendo e acrescente a farinha de trigo já peneirada com o fermento, alternadamente com o

leite e o café. Asse a massa do bolo em duas fôrmas iguais, untadas e forradas com papel manteiga (também untado) em forno moderado. Depois de fria, desenforme e reserve. Bata as claras com o açúcar até ficarem bem firmes. Coloque em uma das fôrmas utilizadas para assar a massa do bolo, untadas e forradas com papel manteiga (também untado). Leve para assar em forno muito brando. Reserve. Junte todos os ingredientes do glacê leve para ferver, até obter o ponto de fio. Montagem: Coloque o disco de suspiro entre a massa reservada dos dois bolos. Cubra todo o bolo imediatamente com glacê de chocolate, pois o mesmo seca rapidamente. Dica: Para colocar o suspiro sem quebrar, suspenda pelo papel manteiga (depois de retirado da fôrma). Só depois de assentado sobre o bolo, é que se deve retirar o papel.

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28 – BOLO DE CHOCOLATE COM CALDA DE AMEIXAS Ingredientes 1 lata de ameixas pretas (em calda) 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de chocolate em pó 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de manteiga 5 ovos 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de araruta 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Glacê de Calda de Ameixas 50g de açúcar de confeiteiro 4 colheres (sopa) de calda de ameixas 3 colheres (sopa) de chocolate em pó Modo de fazer Retire os caroços das ameixas e escorra a calda. Coloque os caroços no fogo com água, o suficiente para cobrir. Deixe ferver, passe pela peneira e junte na calda reservada. Coloque as ameixas no liquidificador com o leite, o chocolate e meia xícara (chá) de calda. Bata até obter um creme bastante mole. Reserve. Bata o açúcar com a

manteiga até esbranquiçar, acrescente os ovos, um a um e alternados com a mistura das ameixas reservada. Retire a taça da batedeira, peneire as duas farinhas e o fermento diretamente sobre a massa. Misture bem sem bater e coloque em uma fôrma redonda de fundo removível, bem untada e forrada com papel manteiga (também untado). Leve para assar em forno moderado, mas não deixe secar muito porque este bolo é bastante úmido. Deixe esfriar, retire da fôrma e cubra com uma porção de calda de ameixas, reservando quatro colheres para o glacê. Bata o açúcar com a calda de ameixas até obter uma pasta homogênea. Acrescente o chocolate, bata um pouco mais e aplique sobre o bolo que já deve estar frio. Leve à geladeira antes de servir. Sugestão: Sirva acompanhado de creme de leite, ligeiramente batido, com pouco açúcar e servido em taça separada.

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29 – BOLO DE CHOCOLATE REAL Ingredientes 1 xícara (chá) de manteiga 1 pitada de sal 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 5 gemas 4 xícaras (chá) de suco de laranja 3 xícaras rasas (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó 5 claras Recheio 1 lata de abacaxi (ou pêssego em calda) 1 cálice de licor de cacau 2 latas de leite condensado 4 gemas 1 colher (sopa) de manteiga 200g de ameixas pretas (picadas) 1 pacote de coco seco (ralado) Glacê de Chocolate 250g de açúcar (granulado) 1 xícara (chá) de leite 2 colheres bem cheias (sopa) de chocolate em pó

2 colheres bem cheias (sopa) de manteiga Decoração gomos de laranja açúcar granulado Modo de fazer Bata um creme com a manteiga, o sal, o açúcar e a essência de baunilha. Sem para de bater, junte as gemas, uma a uma e em seguida, o suco de laranja alternado com a farinha peneirada com o chocolate e o fermento. Por último, junte as claras batidas em ponto neve. Coloque a massa em uma fôrma redonda, untada e forrada com papel manteiga (também untado). Leve para assar no forno pré aquecido na temperatura de 180°C. Depois que esse bolo estiver pronto, prepare outro exatamente igual. Reserve. Escorra a calda da fruta escolhida, junte o licor e reserve. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a manteiga, as ameixas pretas e o coco, mexendo sempre até que o recheio desgrude da panela. Retire do fogo e misture a fruta picada, mexa bem e reserve. Leve todos os ingredientes do glacê ao fogo, mexendo sempre até dissolver bem. Reduza o fogo e aguarde que atinja ponto de fio. Retire, espere um pouco para esfriar e

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bata na batedeira. Logo que comece a ficar claro e espesso, coloque sobre o bolo, cobrindo rapidamente para que não seque. Montagem: Corte cada bolo em duas metades. Coloque uma delas no prato, regue com a calda da fruta e recheie. Cubra com a segunda metade e proceda da mesma forma com as outras duas metades, até terminar de montar o bolo. Depois de coberto com o glacê de chocolate. Dica: Decore com gomos de laranja ao natural passados em açúcar granulado.

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30 – BOLO DE LARANJA VERDE Ingredientes 200g de manteiga 4 xícaras (chá) de açúcar 6 gemas 2 colheres (sopa) de raspas de cascas de laranja verde 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja 6 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em pó 4 claras 1/2 colher (café) de sal Modo de fazer Faça um creme com a manteiga, o açúcar e as gemas (colocando uma a uma), batendo sempre. Junte as raspas de cascas de laranja e o suco, alternadamente com a farinha de trigo peneirada com o fermento. Bata as claras em ponto de neve com o sal e misture na massa sem bater. Coloque em uma fôrma de buraco no meio untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180°C, por aproximadamente 40 minutos. Desenforme morno e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

31 – BOLO NATURALISTA Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de aveia em flocos (finos) 1 xícara (chá) de manteiga (derretida) 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de cravo em pó 6 ovos Cobertura 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (peneirado) 3 colheres (sopa) de suco de laranja Modo de fazer Bata na batedeira os ovos com o açúcar, até obter uma mistura fofa. Acrescente a manteiga, a aveia, a farinha, o fermento, a canela e o sal. Bata até obter uma massa homogênea. Coloque em uma fôrma untada. Leve ao forno pré-aquecido para assar. Misture o suco de laranja com o açúcar, desenforme e aplique a cobertura sobre o bolo.

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32 – BOLO GELADO ALEMÃO Ingredientes 6 ovos 3/4 (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado) 1/4 xícara (chá) de leite 1 pitada de sal 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 pitada de fermento em pó Creme Básico 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 50g de chocolate meio amargo (picado) 1 colher rasa (sobremesa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sobremesa) de manteiga (sem sal) Creme de Nozes 1/2 receita do creme básico 100g de manteiga (sem sal) 2 colheres (sopa) de licor apricot 1 colher (chá) de essência de nozes 1/2 xícara (chá) de nozes (moídas)

Creme de Damasco 1/2 receita do creme básico 100g de chocolate meio amargo (picado) 2 colheres (sopa) de licor apricot 1 xícara (chá) de chantilly 1 xícara (chá) de chantilly (batido) 125g de damasco (cozidos em água e açúcar) Glacê Cobertura 100g de manteiga (sem sal) 1/2 lata de doce de leite Cobertura Espelhada 200g de chocolate meio amargo (picado) 100g de cobertura ao leite (picado) 80g de calda tradicional (fria) 150ml de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de glucose de milho 1 colher (sopa) de cacau em pó (peneirado) 1 colher (chá) de essência de rum Modo de fazer Bata as claras em ponto de neve. Acrescente as gemas uma a uma e depois misture delicadamente o restante dos ingredientes, todos peneirados juntos.

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Leve para assar. Misture todos os ingredientes do creme básico em uma panela média e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Deixe esfriar e divida este creme em duas parte iguais. Bata na batedeira a manteiga por 10 minutos, junte metade do creme básico e bata por 5 minutos. Em seguida, misture o licor, a essência de nozes e as nozes. Reserve. Bata na batedeira o restante do creme básico, junte o chocolate derretido, ainda quente e o licor, bata muito bem. Misture os demais ingredientes e reserve. Bata na batedeira a manteiga por 5 minutos junte os demais ingredientes do glacê, bata muito bem e leve para gelar. Coloque todos os ingredientes da cobertura em uma panela e leve ao fogo lento, mexendo sempre, até obter uma calda bem grossa. Deixe esfriar, passe por peneira. Montagem: Monte o bolo em camadas, seguindo a ordem.

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33 – BOLO FERRERO ROCHER Ingredientes 6 ovos 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água (fervendo) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio de Avelãs 400g de chocolate branco (ralado) 1/2 lata de creme de leite (sem soro) 1/2 lata de doce de leite 1 colher (sopa) de glucose de milho 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de essência de rum 1 xícara (chá) de avelãs torradas (moídas) Modo de fazer Bata as claras em ponto de neve e coloque o açúcar, em seguida as gemas uma a uma. Acrescente a água fervendo e a farinha de trigo, bata rapidamente. Por último, misture o óleo e o fermento em pó. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, para assar. Coloque todos os ingredientes do recheio em um refratário grande

e leve ao banho-maria, até obter um creme. Abra a massa, recheie e cubra com o creme obtido.

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34 – BOLO DE TURIM Ingredientes 1 xícara (chá) de manteiga 2 xícaras (chá) de açúcar 2 ovos 2 xícaras (chá) de água (morna) 2 xícaras (chá) de chocolate em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 50g de nozes Glacê Quente 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de licor de cacau 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de fazer Bata a manteiga em creme com o açúcar, junte um ovo, metade da água e metade do chocolate em pó. Bata bem, até obter uma liga. Repita a mesma operação com o ovo, a água e o chocolate em pó restante. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e misture com as nozes. Coloque

em uma fôrma untada e polvilhada. Leve para assar no forno com o calor moderado, por aproximadamente 30 minutos. Junte todos os ingredientes do glacê e leve ao fogo brando, até obter o ponto de fio. Desenforme o bolo, ainda quente e coloque sobre ele o glacê, também ainda quente, perfurando com um palito comprido. Aguarde esfriar. Dica: De preferência faça esse bolo de véspera.

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35 – CHARLOTE DE MORANGO Ingredientes 3 ovos 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de chocolate em pó Trufa de Morango 1/2kg de chocolate meio amargo 2 xícara (chá) de morangos 1 lata de creme de leite Creme Especial 8 gemas 150g de açúcar 1/2 litro de leite (fervente) 1/2 litro de creme de leite fresco 1 caixa de pó para pudim sabor morango 2 saches de gelatina (sem sabor) 1/2 xícara (chá) de água Recheio 2 xícaras (chá) de morangos (picados) 1 xícara (chá) de chocolate (picado) Modo de fazer

Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos, acrescente os demais ingredientes. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180°C, por 15 minutos. Reserve. Leve o chocolate ao fogo em banho-maria com o creme de leite, mexa até obter um creme homogêneo, acrescente os morangos cozidos com o limão e o açúcar. Reserve. Bata muito bem as gemas na batedeira com o açúcar acrescente o leite fervendo, misture bem e volte ao fogo. Coloque o pó para pudim e deixe esfriar. Bata o creme de leite no ponto de chantilly, dissolva os saches de gelatina na água e misture ao creme de pudim já frio. Monte a charlote e leve à geladeira.

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36 – CHARLOTE PARIS Ingredientes 6 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1/4 xícara (chá) de leite 1/4 xícara (chá) óleo 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de fécula de batata 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 3 colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado) 1 colher (sopa) de fermento em pó Creme de Cream Cheese 200g de chocolate branco (derretido) 1 lata de creme de leite (sem o soro) 200g de cream cheese 300ml de chantilly 1/4 xícara (chá) de licor e frutas silvestre 50g de amêndoas torradas (trituradas) 50g de avelãs torradas (trituradas) 1 colher (sobremesa) de gelatina 1/4 xícara (chá) de água Zabaione de Morangos 6 gemas (passadas pela peneira) 120g de glaçúcar (peneirado)

120ml de vinho do porto 2 xícara (chá) chantilly (batido) 1 colher (sopa) de gelatina branca (sem sabor) 1/4 xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de morangos frescos (cozidos em açúcar e limão) Modo de fazer Bata os ovos com o açúcar, até dobra de volume. Misture delicadamente o restante dos ingredientes da massa, coloque em uma fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC. Reserve. Faça um ganache com o chocolate branco e o creme de leite, aguarde esfriar. Bata o cream cheese na batedeira, junte o ganache já frio e o licor. Misture delicadamente o chantilly, a gelatina hidratada na água e os demais ingredientes. Reserve. Bata na batedeira por 10 minutos as gemas com o glaçúcar e leve ao fogo baixo, continue batendo por 10 minutos. Acrescentando o vinho aos poucos, quando obtiver um creme bem espesso retire do fogo. Deixe o creme esfriar, depois de frio junte a gelatina hidratada na água e os morangos. Montagem: Monte a charlote em um aro redondo forrado com papel alumínio colocando fatias de

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bolo no fundo e do lado. Espalhe o primeiro recheio e coloque o zabaione de morangos na cavidade. Cubra com fatias de bolo e leve para a geladeira até o dia seguinte.

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37 – CREME DE CHOCOLATE (DANETE) Ingredientes 4 colheres cheias (sopa) de amido de milho 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 gema 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Modo de fazer Dissolva o amido de milho e o chocolate no leite. Misture a gema batida, junte o leite condensado e leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo e adicione o creme de leite. Bata na batedeira, até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira.

38 – CREME ESPECIAL DE CHOCOLATE Ingredientes 6 gemas 1 xícara (chá) de açúcar 2 tabletes (grandes) de chocolate meio amargo 1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal) 5 colheres (sopa) vinho branco 1 xícara (chá) de nozes (picadas) 1 xícara (chá) uvas passas brancas 6 claras Chantilly 250g creme de leite gelado (sem soro) 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro essência de baunilha a gosto Modo de fazer Bata na batedeira as gemas com o açúcar. Ao mesmo tempo, leve o chocolate ao banho-maria, até derreter e junte a manteiga. Misture e reserve. Logo que as gemas fiquem bem espumosas, acrescente o vinho e a mistura de chocolate com a manteiga. Bata tudo muito bem. Retire a tijela da batedeira, misture as nozes e as uvas passas, por último misture as claras batidas em ponto de neve. Coloque em taças de pé alto. Bata o creme de leite

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com o açúcar e a essência de baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme. Em seguida decore as taças com o chantilly e deixe gelar bem antes de servir.

39 – DANONINHO Ingredientes 350g de ricota 1 litro de leite 1 copo de iogurte natural 1/2 xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de morangos (cozidos) 1 caixa de gelatina sabor morango 1/2 lata de leite condensado Modo de fazer Ferva o leite e deixe esfriar até a temperatura de 40ºC. Misture o iogurte e mexa muito bem, deixe descansar por 6 horas. Dissolva a gelatina na água e bata todos os ingredientes no liquidificador.

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40 – GELADO AFRICANO Ingredientes 100g de açúcar granulado 1/2 xícara (chá) de água 100g de nozes (sem a pele) 150g de chocolate meio amargo 3 colheres (sopa) de água 125g de manteiga (sem sal) 90g de açúcar de confeiteiro 1 lata de creme de leite Essência de nozes a gosto Modo de fazer Caramelize o açúcar granulado com água, junte as amêndoas levemente torradas. Mexa e coloque sobre uma superfície untada com manteiga. Depois de esfriar, passe o rolo, amassando bem para obter uma farofa fina. Derreta o chocolate com água em banho-maria e deixe esfriar. Bata a manteiga com o glaçúcar até ficar cremosa. Sem parar de bater, junte o chocolate. Acrescente o creme de leite batido, com a baunilha e no fim, misture a farofa de amêndoas. Coloque em uma fôrma de bolo inglês, forrada com papel impermeável, deixe gelar bem. Depois desenforme, cubra com chantilly e decore a gosto. Deixe na geladeira até servir.

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41 –GELADO DE ABACAXI Ingredientes 1 abacaxi maduro (grande) 2 xícaras (chá) de açúcar granulado 1 xícara (chá) água 4 claras 8 colheres (sopa) de açúcar 250g de manteiga (sem sal) 8 colheres (sopa) de açúcar 1 e 1/2 pacote de gelatina (sem sabor) 1/2 xícara (chá) de água (fervente) 1 lata de creme de leite gelado (sem soro) 1 xícara (chá) de nozes (picadas) 300g de biscoito tipo inglês (moídos) cerejas (ou morangos) para decorar Chantilly 250g creme de leite fresco (gelado) 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 colher (café) de essência baunilha Modo de fazer Descasque o abacaxi, corte em fatias finas, coloque em uma panela com as duas xícaras (chá) e a de água e deixe ferver 20 minutos, tampado sem mexer. Retire, deixe esfriar, escorra e pique bem

abacaxi. Reserve. Bata então as claras com as oito colheres de açúcar em suspiro firme. Bata a manteiga com as gemas e as oito colheres restantes de açúcar, até que vire um creme bem leve e claro. Junte o suspiro com o creme de manteiga, a gelatina dissolvida na água fervente, mas já fria ao misturar com o creme e por último, o creme de leite. Depois de tudo bem misturado, mexa só o suficiente para misturas as nozes, o doce de abacaxi e os biscoitos moídos. Coloque em uma fôrma redonda forrada com papel alumínio, leve à geladeira e só desenforme no dia seguinte, na hora servir. Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme. Sirva decorado com o chantilly e as cerejas (ou morangos).

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42 – JOJÓ CHOCOLATE CAKE Ingredientes 160g chocolate meio amargo 160g de açúcar de confeiteiro 160g de manteiga (sem sal) 80g de farinha de trigo 3 ovos 3 gemas 1 colher (café) de essência de baunilha Modo de fazer Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela e leve para derreter em banho-maria (não encoste a tigela na água). Bata os ovos, as gemas e o açúcar e leve ao banho-maria (igual ao de chocolate) aqueça até atingir 60°C, mexendo sempre. Junte a mistura de ovos com chocolate derretido (que também deve estar a uma temperatura de 60°C), acrescente a baunilha e a farinha de trigo, misture bem. Unte forminhas de pudim, enfarinhada e encha até três quartos com a massa do bolo, leve à geladeira por 4 horas no mínimo. Asse os bolinhos por cerca de 8 minutos, retire do forno e coloque as forminhas em água fria por 3 minutos. Desenforme e sirva com sorvete de creme e creme de inglês.

43 – PUDIM DE ABACAXI Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de calda de abacaxi 1/2 lata de abacaxi em calda (cortado em pedaços) 4 ovos 1 colher (sopa) de licor peach pedaços de abacaxi (para decorar) Calda Caramelada 200g de açúcar granulado 1 e 1/2 xícara (chá) de água Modo de fazer Junte o leite condensado, a calda, os pedaços de abacaxi e os ovos. Bata no liquidificador até obter uma mistura bem homogêneo. Reserve. Junte o açúcar com uma xícara (chá) de água e ferva até formar um caramelo claro. Junte o restante da água, deixando voltar a ferver e ficar mais mole. Arrume no fundo da fôrma alguns pedaços de abacaxi para decoração, firmando na calda caramelada, que ainda deve estar mole e quente. Despeje em seguida a mistura já batida e cozinhe em banho-maria, sobre o fogo. Desenforme só depois de completamente frio. Decore e sirva.

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44 – PUDIM DE MORANGO Ingredientes 1kg de morangos 300g de açúcar 1 e 1/2 sachê de gelatina (sem sabor) 1/2 xícara (chá) de água (fervente) 700g de creme de leite fresco morangos (para decorar) Chantilly 300g de creme de leite fresco (gelado) 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 colher (café) de essência de baunilha Modo de fazer Lave muito bem os morangos, passe em uma peneira fina e junte o açúcar, misturando tudo muito bem. Dissolva a gelatina, previamente amolecida em água fria, com água fervente e em banho-maria, junte a massa dos morangos. Passe tudo novamente pela peneira e deixe esfriar. Adicione, o creme de leite, batido, misturando bem, mas sem bater. Coloque em uma fôrma untada com óleo de amêndoas e leve à geladeira, onde deve se mantido até estar bem firme. Bata o creme de leite

com o açúcar e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme. Para desenformar, passe ligeiramente sobre o fogo e descole o pudim da fôrma, ao longo da beirada, usando uma faca aquecida e molhada. Decore com chantilly e alguns morangos bem vermelhos.

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45 – PUDIM GELADO DE CAFÉ E CHOCOLATE Ingredientes 200g de manteiga 200g de açúcar 5 gemas 200g de amêndoas 200g de chocolate em barra 250ml de rum 250ml de café licor de cacau (ou de café) Modo de fazer Mergulhe as amêndoas em água fervente, escorra, tire a pele, bata em liquidificador juntamente com uma colher (sopa) de açúcar e uma colher (sopa) de água. Em uma terrina, misture a manteiga com as gemas e o açúcar restante, até obter um creme espumoso. Acrescente as amêndoas socadas, o chocolate ralado, o rum e o café. Despeje em uma fôrma de pudim, molhada com licor de cacau (ou café) e leve à geladeira por 4 horas no mínimo.

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46 – MOUSSE DE MORANGOS Ingredientes 1kg de morangos suco de 1 limão 1/2kg de açúcar granulado 1/2 xícara (chá) de água 1 e 1/2 sachês de gelatina (sem sabor) 1/2 litro creme de leite fresco 20 morangos (para decorar) açúcar granulado (para envolver) Modo de fazer Passe o morango pela peneira ou liquidificador, junte o caldo de limão e reserve. Prepare uma calda com o açúcar granulado, deixando ferver até o ponto de fio. Deixe esfriar um pouco, misture a gelatina, previamente amolecida em água fria, e os morangos reservados, mexendo bem, para misturar enquanto a calda está quente. Mexa de vez em quando, até estar morna, e reserve. Bata o creme de leite até ficar bem espesso, junte a calda dos morangos, colocando em colheradas e misturando tudo com o garfo, cuidadosamente, para ficar homogêneo sem bater. Coloque em uma fôrma molhada, leve a geladeira e desenforme quando estiver bem firme. É preferível fazer de véspera.

Decore com os morangos envolvidos no açúcar granulado e sirva com chantilly.

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47 – MOUSSE DOS PAMPAS Ingredientes 4 gemas 10 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de chocolate em pó meio amargo 750ml de leite 2 sachês de gelatina 1 sachê de gelatina vermelha 1 cálice de licor de cacau 2 a 3 xícaras (chá) de creme de leite chantilly (para decorar) 1/2 xícara (chá) de cerejas (bem picadas) Modo de fazer Bata as gemas com o açúcar e o chocolate até obter uma pasta. Junte o leite aos poucos e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, acrescente as gelatinas dissolvidas e hidratadas, mexendo até esfriar. Junte o licor e o creme de leite levemente batido, misturando tudo sem bater. Coloque em taças, decore com chantilly e deixe gelar antes de servir.

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48 – PAVÊ ORANGE STRAUS Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de suco de laranja 5 ovos 3 colheres (sopa) de farinha de trigo raspas de cascas de laranja a gosto 150g de manteiga 1 xícara (chá) de açúcar 100g de laranjas cristalizadas 100g de chocolate meio amargo 1 xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de açúcar 300g de biscoito champanhe Modo de fazer Junte o leite condensado, o suco de laranja, os ovos, as raspas de cascas de laranja, a manteiga e o açúcar. Bata no liquidificador. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, passe pela peneira e misture os pedaços de laranja cristalizados, já amaciados. À parte, leve o chocolate ao banho-maria, quando derreter acrescente a água e o açúcar. Deixando então ferver diretamente até formar uma calda. Deixe esfriar, umedeça, os biscoitos e monte o pavê

alternado as camadas e terminando com biscoitos. Leve à geladeira por 4 a 5 horas. Decore a seu gosto.

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49 – SOBREMESA REFRESCANTE Ingredientes 4 xícaras (chá) de melão (em bolinhas) 4 xícaras (chá) de melancia (em bolinhas) 1 lata de leite condensado folhas de hortelã Modo de fazer Arrume as frutas em uma saladeira funda e conserve na geladeira. Na hora de servir, bata no liquidificador o leite condensado com a hortelã, reservando algumas folhas para decoração. Coloque o creme de leite condensado sobre as frutas e enfeite com as folhinhas de hortelã reservadas.

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50 – TIRAMISSÚ Ingredientes 1 pacote de biscoito tipo inglês 1 xícara (chá) de café solúvel forte (frio) 1/3 xícara (chá) de licor de frutas silvestres 4 colheres (sobremesa) de açúcar Creme 1/2kg de cream cheese 125g de glaçúcar (peneirado) 8 gemas (passadas pela peneira) 300ml de creme de leite fresco 1 caixa de pó para pudim sabor morango 250ml de leite 4 claras 1 colher (sopa) de gelatina vermelha (sem sabor) 1/4 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de essência de baunilha 1/4 xícara (chá) de licor de frutas silvestre Recheio 1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas (sem a pele) 2 xícaras de chá de morangos (fatiados) 200g de chocolate meio amargo (picado)

Modo de fazer Bata na batedeira o cream cheese, até que fique bem leve e macio. Reserve. Bata as gemas com o glaçúcar por 10 minutos. Junte o cream cheese, a essência de baunilha, o licor de frutas e a gelatina hidratada na água, bata muito bem. Por último, apenas misture delicadamente o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e as claras batidas em ponto de neve. Montagem: Em uma taça, intercale camadas de creme, de frutas, do chantilly e de biscoitos umedecidos, repita as camadas até terminar os ingredientes. Leve à geladeira de um dia para outro e no momento de servir, polvilhe cacau em pó ou chocolate em pó peneirado por cima.

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51 – PÃO DOCE Ingredientes 2 tabletes de fermento biológico 1/4 xícara (chá) de água (morna) 1/3 xícara (chá) de manteiga 3/4 xícara (chá) de leite (quente) 1/3 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) sal 2 ovos 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (aproximadamente) Recheio 1/2 litro de leite 8 colheres (chá) de farinha de trigo 2 gemas açúcar a gosto 1 colher (chá) de essência de baunilha Glacê 3 a 4 colheres (sopa) de água 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro Modo de fazer Dissolva o fermento na água morna e deixe descansar. Misture a manteiga com o leite quente.

Deixe esfriar um pouco e junte o açúcar, o sal, os ovos e o fermento dissolvido. Misture bem. Acrescente aos poucos a farinha, amassando até obter uma massa lisa, que solte das mãos. Deixe descansar por 40 minutos. Em uma panela, misture bem todos os ingredientes do recheio e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve. Junte aos poucos a água ao açúcar, mexendo até obter um glacê grosso. Montagem: Abra a massa na forma de um retangular de 30x65cm. Espalhe o recheio na metade da massa, no sentido do comprimento. Dobre a metade da massa sem recheio sobre a parte recheado e corte em tiras de 2,5cm. Torça cada tira três ou quatro vezes e segurando uma das pontas. Enrole como caracol, prendendo a outra ponta embaixo. Com uma colher de sopa, coloque um pouco de glacê sobre cada pãozinho. Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer por 50 minutos. Leve ao forno moderado, pré-aquecido na temperatura de 180°C, por 15 minutos ou até dourar.

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52 – PÃO CARAMELADO Ingredientes 1 xícara (chá) manteiga 1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo 1/4 xícara (chá) de água 1 e 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará (cortada em lascas) 1/2 xícara (chá) de uva passa 1 colher (chá) de raspas de cascas de limão Massa 4 xícaras (chá) farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 tabletes de fermento biológico 1 colher (chá) de sal 1/4 de xícara (chá) de manteiga 3/4 xícara (chá) de água (morna) 2 ovos Decoração 1/4 xícara (chá) de cerejas ao marasquino Modo de fazer Derreta a manteiga e junte uma xícara (chá) de açúcar mascavo e a água. Cozinhe até ferver e o açúcar se dissolver. Mexa de vez em quando.

Coloque no fundo de uma fôrma de 30cm de diâmetro. Por cima, polvilhe uma mistura preparada com as castanhas, as passas, as raspas de cascas de limão e o açúcar mascavo restante. Reserve. Misture uma xícara (chá) de farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal. Junte a manteiga morna. Bata na batedeira, em velocidade lenta, por 2 minutos. Acrescente os ovos e meia xícara (chá) de farinha de trigo. Bata em velocidade média por mais 2 minutos. Aos poucos, junte a farinha restante. Misture bem até que a massa solte dos lados da vasilha. Coloque em uma superfície lisa e polvilhada com farinha. Forme uma bola e amasse, por 5 a 10 minutos, até a massa ficar elástica. Deixe descansar, coberta em uma vasilha, untada com óleo, por 2 horas, até dobrar de volume. Abaixe a massa e deixe descansar, em uma superfície polvilhada, por mais 10 minutos. Abra a massa. Coloque em uma fôrma preparada, cubra e deixe descansar novamente por 1 hora. Asse em forno moderado, pré aquecido por aproximadamente 25 minutos, ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar por 10 minutos e depois desenforme. Decore com as cerejas e sirva frio.

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53 – PÃO DE BANANA Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de azeite 2 ovos 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de aveia (em flocos) 1 colher (sopa) de canela em pó 1 pitada de sal 2 xícaras (chá) de banana d’água (amassada) 1 colher (suco) de limão 3 colheres (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de uvas passas Modo de fazer Coloque na batedeira o açúcar, o azeite, os ovos e bata bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e a aveia, sem parar de bater, até a massa ficar homogênea. Adicione a canela, o sal, a banana e o suco de limão. Bata mais um pouco. Junte o fermento, as uvas passas e misture delicadamente. Despeje em uma fôrma para o pão americano, untada com azeite e leve para assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos até dourar.

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54 – PÃO DE COCO Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 1 pitada de noz moscada 1/3 xícara (chá) de manteiga 1 xícara (chá) de coco fresco (ralado) Massa 1 tablete de fermento biológico 1/4 xícara (chá) de água (morna) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de sal 1/2 xícara (chá) de manteiga 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 ovo 1/4 xícara (chá) de leite Modo de fazer Misture com duas facas o açúcar, a farinha de trigo, a noz moscada e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte o coco, mexa e reserve. Dissolva o fermento fresco na água. Reserve. Peneire a farinha de trigo, o fermento em pó sobre uma superfície. Reserve. Bata a manteiga com o

açúcar até ficar leve e fofa. Junte o ovo e a metade da mistura de farinha. Mexa. Acrescente o leite, o fermento dissolvido e o restante da farinha. Misture bem. Unte com manteiga uma fôrma de 24cm de diâmetro. Coloque metade da massa e espalhe por cima a metade do recheio de coco. Repita as camadas. Asse em forno médio, pré aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme depois de frio.

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55 – PÃO DE LEITE CONDENSADO Ingredientes 4 tabletes de fermento biológico 1 xícara (chá) de água (morna) 1 e 1/4 xícara (chá) de leite condensado 1 xícara (chá) de óleo 1kg de farinha de trigo 4 ovos 1 gema (batida) Modo de fazer Dissolva o fermento na água. Coloque no liquifidicador com o leite condensado, o óleo e os ovos. Bata e coloque em uma tigela grande. Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Deixe descansar por 2 horas. Com as mãos untadas com óleo, faça bolinhas com a massa e arrume em uma assadeira untada. Deixe crescer por 1 hora. Pré aqueça o forno na temperatura de 200°C. Pincele a massa com a gema e leve ao forno até que a parte inferior fique dourada.

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56 – PÃO DE NATAL Ingredientes 3 gemas 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de manteiga (derretida) 3 colheres (sopa) de leite 1 xícara (chá) de abacaxi em calda 1 xícara (chá) de tâmaras (picadas) 1 xícara (chá) de nozes (moídas) 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (café) de sal 1 colher (café) de bicarbonato de sódio 3 claras Modo de fazer Bata as gemas com o açúcar até ficarem fofas. Acrescente a manteiga e o leite, bata. Em seguida, misture o abacaxi, previamente batido no liquidificador, as tâmaras e as nozes, ligue tudo muito bem. Junte a farinha de trigo, já peneirada com o fermento, o sal e o bicarbonato, aos poucos e alternadamente com as claras batidas em ponto de neve. Coloque em uma fôrma de bolo inglês untada e forrada com papel, também untado. Leve para

assar em forno moderado, por aproximadamente 1 hora.

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57 – PÃO ESPECIAL DE RICOTA Ingredientes 1/2kg de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de sal 2 ovos 3 tabletes de fermento para pão 2 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de leite Recheio 1/2kg de ricota 6 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 4 gemas 100g de uvas passas 100g de frutas cristalizadas raspas de cascas de 1 limão a gosto 4 colheres (sopa) de manteiga 2 maçãs (picadas) Farofa 100g de manteiga 100g de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer Peneire a farinha de trigo sobre uma mesa, abra um buraco no centro e coloque a manteiga, o sal, os ovos, o fermento e o açúcar dissolvido no leite. Amasse e sove a massa. Junte e misture muito bem todos os ingredientes do recheio. Abra a massa com o rolo e coloque o recheio bem espalhado. Enrole e ponha em uma fôrma redonda, bem grande. Bata todos os ingredientes da farofa. Reserve. Deixe crescer por cerca de 1 hora. Leve para assar em forno quente, após 15 minutos de forno, cubra a parte superior do pão com a farofa.

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58 – PÃO INTEGRAL DE CANELA Ingredientes 45g de fermento para pão 2 colheres (sopa) de mel 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de água 1 colher (café) de sal 3 ovos (batidos) 2 colheres (sobremesa) de canela em pó 100g de gordura vegetal hidrogenada 2 xícaras (chá) de farinha trigo integral farinha de trigo (suficiente) Modo de fazer Dissolva o fermento com um pouco do açúcar, junte a metade da água e um pouco de farinha e faça a esponja, deixando crescer até dobrar de volume. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e amasse muito bem. Deixe a massa dobrar de volume, modele os pães e coloque em uma fôrma de bolo inglês. Aguarde crescer novamente e leve ao forno na temperatura de 180°C até que estejam dourados.

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59 – PÃO MEDIEVAL Ingredientes 60g de fermento para pão 3 ovos 3/4 xícara (chá) de açúcar 1/2 litro de leite 100g de manteiga (amolecida) 1kg de farinha de trigo Recheio I 200g de manteiga 2 xícaras (chá) de açúcar 2 pacotes de coco seco (ralado) Recheio II 1 vidro de leite de coco 1 vidro (mesma medida) de leite comum 1 lata de leite condensado Modo de fazer Derreta o fermento com a açúcar bata o restante dos ingredientes sendo a farinha aos poucos até obter uma massa que desgrude das mãos. Deixe dobrar de volume. Ferva todos os ingredientes do recheio II. Após a massa ter dobrado de volume, abra a massa com um rolo e passe manteiga,

agregue o açúcar e o coco seco ralado. Enrole como rocambole e corte na espessura de 2cm. Disponha as fatias deitadas em uma fôrma e leve para assar por 10 minutos antes de retirar do forno acrescente em cima das fatias o recheio II ainda quente.

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60 – PÃOZINHO DE BATATA Ingredientes 4 batatas grandes 70g de fermento para pão 1 colher cheia (sopa) de manteiga 2 colheres bem cheias (sopa) de banha 250ml de leite 4 ovos 1kg de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 xícara rasa (chá) de açúcar Modo de fazer Dissolva o fermento no leite morno, bata no liquidificador, junte o leite e os ovos. Esprema as batatas. Acrescente o açúcar, o sal, a manteiga e a banha. Misture a farinha até que consiga enrolar a massa. Amasse levemente. Unte uma (ou mais) fôrma e coloque as bolinhas separadas. Pincele com gema. Coloque uma bolinha no copo com água. Quando ela subir, coloque os pãezinhos em uma assadeira e leve ao forno para assar.

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61 – ROSCA DE MAÇAS Ingredientes 4 maçãs (picadas) 100g de açúcar 3 colheres (sopa) de nozes (moídas) 1/2 colher (chá) de canela em pó 6 biscoitos (bem triturados) 1 cálice de rum Massa 350g de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 120g de manteiga 2 gemas 50g de açúcar 125ml de leite claras (suficientes) frutas cristalizadas (para decorar) Glacê de Laranja 250g açúcar de confeiteiro 1/2 xícara (chá) de água (quente) 1 colher (sopa) de suco de limão suco de 1/2 laranja Modo de fazer

Junte todos os ingredientes do recheio e deixe macerar durante 30 minutos enquanto preparo a massa. Peneire a farinha com o fermento, coloque a manteiga, as gemas o açúcar e o leite, trabalhando a massa rapidamente, até estar ligada. Estenda a massa bem fina, cerca de 0,5cm, pincele com manteiga derretida, cubra com recheio e enrole. Coloque em uma fôrma untada, em círculo e com as extremidades unidades e coladas com a ajuda da clara. Faça oito golpes na parte superior do rocambole, usando uma tesoura. Leve ao forno bem quente durante 15 minutos. Reduza o calor e deixe assar por 30 minutos. Junte o açúcar e a água, e bata em creme. Ligue com o suco de limão e de laranja para obter um glacê ralo, reserve. Depois de esfriar, cubra com glacê de laranja e decore com frutas cristalizadas.

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62 – MUFFINS DE BLUEBERRY E NOZES Ingredientes Mistura Liquida 2 ovos 60g de manteiga (ou margarina derretida) 240ml de leite 1 colher (chá) de baunilha Mistura Seca 280g de farinha de trigo 150g de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 colher (chá) de sal 175g de blueberry 175g de framboesa 60g de nozes (picadas) Cobertura 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 50g de manteiga gelada picadinha (sem sal) 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal Modo de fazer

Misture muito bem todos os ingredientes da mistura liquida. Misture bem todos os ingredientes da mistura seca. Junte as misturas (liquida e seca) delicadamente. Asse em forno pré aquecido na temperatura de 200°C, por aproximadamente 25 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Bata todos os ingredientes da cobertura e empregue sobre os muffins, já frios.

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63 – MUFFINS DE CHOCOLATE Ingredientes 340g de chocolate meio amargo (picado) 1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal) 1/2 xícara (chá) de iogurte 1 xícara (chá) de farinha de trigo (peneirada) 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/4 colher (chá) de sal 4 ovos 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher (chá) essência de baunilha 1 e 1/4 xícara (chá) de gotas de chocolate meio amargo 1/4 xícara (chá) de avelãs 1/4 xícara (chá) de gotas de chocolate branco Modo de fazer Pré aqueça o forno na temperatura de 350°C, derreta o chocolate meio amargo picado com a manteiga e mexa até ficar liso. Retire do fogo e misture com o iogurte. A parte misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Na batedeira bata os ovos e o açúcar até formar uma mistura leve, por volta de cinco minutos. Bata a mistura de chocolate e a baunilha. Adicione a mistura de farinha uma xícara (chá) de gotas de chocolate meio amargo. Coloque

a massa nas fôrmas apropriadas e cubra com o restante das gotas de chocolate meio amargo, a avelã e as gotas de chocolate branco. Asse de 20 a 25 minutos ou até os centros estiverem assados. Coloque a fôrma sobre uma tela para esfriar por 15 minutos. Então desenforme os muffins para esfriar completamente.

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64 – MUFFIN PERFEITO Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/4 xícara (chá) de açúcar 3 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de sal 1 ovo (batido) 1/3 xícara (chá) de manteiga (derretida) 1 xícara (chá) de leite Modo de fazer Em uma tigela grande, peneire a farinha com o açúcar, o fermento em pó o sal. Em uma outra tigela, adicione o ovo, a manteiga e o leite. Bata com um garfo até misturar tudo. Faça um buraco no centro da tigela com a farinha de trigo e despeje a mistura de leite de uma vez só. Misture com um garfo, delicadamente, até os ingredientes secos ficarem úmidos. Não bata a massa. Unte com manteiga 14 forminhas para muffins. Coloque um quarto de xícara (chá) de massa em cada forminha. Asse em forno quente, pré aquecido, por 20 a 25 minutos ou até que fiquem dourados ou, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e solte as laterais com uma faca. Desenforme e sirva quente, acompanhado de geléia, manteiga ou mel.

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65 – PANETONE I Ingredientes Fermentação 180g de fermento para pão 1/2kg de farinha de trigo 100ml de água 1 xícara (chá) de óleo Massa 1kg de farinha de trigo 3 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (café) de sal 2 ovos 4 gemas 100g de manteiga 1 colher (sopa) de banha 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de vinho branco 1 colher (sopa) de essência de panetone 1 colher (sopa) de óleo para pão 1 colher (sopa) de itapan 1 colher (chá) de antimofo Recheio I 700g de frutas cristalizadas

200g de uvas passas brancas 200g de uvas passas pretas Recheio II 700g de chocolate ao leite (picado) 400g de chocolate meio amargo (picado) Recheio III 300g de fios de ovos 200g de nozes 200g de cerejas Modo de fazer Bata todos os ingredientes da fermentação, até obter uma massa macia. Deixe descansar até dobrar de volume. Bata todos os ingredientes da massa, menos a farinha de trigo, coloque a massa de fermentação e continue batendo por 15 minutos. Quando então acrescente aos poucos a farinha de trigo até obter uma massa lisa e macia, porém grudenta. Deixe descansar até dobrar de volume, quando então coloque um dos recheios indicados,

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boleie a massa e coloque em fôrmas próprias e deixe descansar por mais ou menos 2 horas ou até que a massa chegue ao topo da fôrma. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 200ºC, por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar completamente sobre telas embalando em seguida.

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66 – PANETONE II Ingredientes Fermentação 80g de fermento fresco 2 colheres (sopa) de açúcar 150ml de água (morna) 250g de farinha de trigo 2 ovos Massa Básica 200g de manteiga (sem sal) 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de essência de panetone 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 1 colher (chá) de raspas de limão 1 pitada de noz moscada (ralada) 3 colheres (sopa) de óleo de milho 5 gemas 1 pitada de sal 1 colher (café) de anti-mofo 1 colher (sobremesa) de óleo emulsificante Recheios 200g de uvas passas pretas (sem sementes) 200g de frutas cristalizadas

150g de chocolate cobertura ao leite Cobertura 300g de açúcar impalpável 3 claras Modo de fazer Bata todos os ingredientes da fermentação, até obter uma massa homogênea. Deixe crescer até dobrar de volume. Bata na batedeira a manteiga, o açúcar, o óleo, as especiarias, as gemas, o sal e as essências, até obter um creme. Junte a mistura com a fermentação reservada e a farinha de trigo, batendo sempre, até obter uma massa enxuta. Deixe descansar até dobrar de volume. Misture todos os ingredientes do recheio, aplique, monte o panetone e coloque a cobertura. Deixe crescer novamente e leve ao forno para assar.

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67 – SONHO CALIFÓRNIA (OU DONNUTS) Ingredientes 1/2kg de farinha de trigo 2 ovos 375ml de leite (morno) 80g de margarina (sem sal) 2 tabletes de fermento fresco 1/2 xícara (chá) de fécula de batata 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal Creme Califórnia 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água 750ml de leite 8 gemas 6 colheres (sopa) de amido de milho 1 lata de doce de leite 1 xícara (chá) de nozes (trituradas) 1 xícara (chá) de ameixas 1 colher (chá) de essência de rum 1/4 de xícara (chá) de licor de cacau Cobertura 400g de açúcar impalpável 1 colher (sopa) de cacau

1 colher (chá) de manteiga leite quente (o suficiente) Modo de fazer Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar. Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar. Depois, junte o restante dos ingredientes e sove bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a massa com espessura de 2cm e corte em círculos, no diâmetro desejado (para obter o formato de donnuts, corte na parte central um círculo de aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer 10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque em papel absorvente. Reserve. Caramelize o açúcar, junte a água e deixe ferver até derreter o açúcar, junte os demais ingredientes. Deixe formar um creme, coloque as nozes, as ameixas, a essência de rum e o licor. Reserve. Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo em banho-maria. Recheie os sonhos (ou donnuts) e passe pela cobertura.

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68 – SONHO DE CHOCOLATE (OU DONNUTS) Ingredientes 1/2kg de farinha de trigo 2 ovos 375ml de leite (morno) 80g de margarina (sem sal) 2 tabletes de fermento fresco 1/2 xícara (chá) de fécula de batata 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal Creme de Chocolate 1 litro de leite 10 gemas 120g de amido de milho 200g de chocolate meio amargo 200g de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) de essência de rum 1 colher (sopa) de achocolatado Cobertura 400g de açúcar impalpável 200g de chocolate meio amargo 1 colher (sopa) de cacau 1 colher (chá) de manteiga

leite quente (o suficiente) Modo de fazer Dissolva o fermento no leite morno com açúcar. Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar. Depois, junte o restante dos ingredientes e sove bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a massa com espessura de 2cm e corte em círculos, no diâmetro desejado (para obter o formato de donnuts, corte na parte central um círculo de aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer 10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque em papel absorvente. Reserve. Leve todos os ingredientes ao fogo até obter um creme, deixe esfriar e coloque as essências. Reserve. Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo em banho-maria. Recheie os sonhos (ou donnuts) e passe pela cobertura.

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69 – SONHO DE COCO (OU DONNUTS) Ingredientes 1/2kg de farinha de trigo 2 ovos 375ml de leite (morno) 80g de margarina (sem sal) 2 tabletes de fermento fresco 1/2 xícara (chá) de fécula de batata 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal Creme de Coco 1/2 litro de leite 1 lata de leite condensado 4 gemas 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 vidro pequeno de leite de coco 1 e 1/2 xícara (chá) de coco (em flocos) Calda 1 vidro de leite de coco 1/2 lata de leite condensado 1/2 xícara (chá) de leite 1 pacote de coco seco (para envolver) Modo de fazer

Dissolva o fermento no leite morno com açúcar. Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar. Depois, junte o restante dos ingredientes e sove bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a massa com espessura de 2cm e corte em círculos, no diâmetro desejado (para obter o formato de donnuts, corte na parte central um círculo de aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer 10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque em papel absorvente. Reserve. Faça um creme com todos os ingredientes e deixe esfriar. Reserve. Misture bem todos os ingredientes da calda, recheio envolva os sonhos na calda a passe pelo coco seco.

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70 – SONHO DE CREME (OU DONNUTS) Ingredientes 1/2kg de farinha de trigo 2 ovos 375ml de leite (morno) 80g de margarina (sem sal) 2 tabletes de fermento fresco 1/2 xícara (chá) de fécula de batata 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal Creme de Confeiteiro 200g de doçucar 250ml de água 125ml de leite 5 colheres rasas (sopa) de amido de milho 6 gemas (passadas pela peneira) 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha Cobertura 400g de açúcar impalpável 1 colher (sopa) de cacau 1 colher (chá) de manteiga leite quente (o suficiente) Modo de fazer

Dissolva o fermento no leite morno com açúcar. Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar. Depois, junte o restante dos ingredientes e sove bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a massa com espessura de 2cm e corte em círculos, no diâmetro desejado (para obter o formato de donnuts, corte na parte central um círculo de aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer 10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque em papel absorvente. Reserve. Ferva o doçucar com a água até obter o ponto de fio grosso. Misture o restante dos ingredientes e leve ao fogo mexendo até engrossar. Retire e junte a baunilha. Reserve. Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo em banho-maria. Recheie os sonhos (ou donnuts) e passe pela cobertura.

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71 – SONHO LUAR DE COCO Ingredientes 6 colheres (sopa) de fermento para pão 3/4 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 1 vidro de leite de coco 3 ovos 3 gemas 1/3 xícara (chá) de coco seco 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal) 2 colheres (sopa) de óleo 1kg de farinha de trigo Creme 1/2 litro de leite 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite (com soro) 4 gemas (passadas pela peneira) 3 colheres cheias (sopa) de amido de milho 1/2 garrafinha de leite de coco 1 e 1/2 xícara (chá) de coco seco (hidratado) Calda 1/2 garrafinha de leite de coco 1/2 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de leite

1 pacote de coco seco (para envolver) Modo de fazer Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes deixando a farinha de trigo por último. Rasgue a massa até obter uma textura leve, macia e homogênea. Deixe crescer até dobrar de volume, abra a massa com o rolo e corte. Deixe crescer novamente e frite em óleo não muito quente. Faça o creme com todos os ingredientes, aromatize com essência de baunilha e empregue quando frio. Misture muito bem todos os ingredientes da calda. Envolva os sonhos na calda e passe pelo coco seco.

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72 – TORTA APPLE CREAM Ingredientes 230g de farinha de trigo 100g de manteiga (sem sal) 1/2 xícara (chá) de glaçúcar (peneirado) 1/2 xícara (chá) de avelãs torradas (moídas) 1 ovo (batido) 1 pitada de sal 1 colher (chá) de essência de avelãs 1 pitada de fermento em pó Creme de Maçãs 4 maçãs sem a casca (cortadas em cubos médios) 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de avelãs torradas (trituradas grosseiramente) 3 colheres (sopa) de uvas passas ao rum (escorridas) suco de 1 limão 1 colher (sopa) de rum 1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres (sobremesa) de amido de milho Ganache de Limão 300g de chocolate branco 1 lata de creme de leite (com soro)

1/3 xícara (chá) de suco de limão (coado) Cobertura gelatina branca (sem sabor) suco de 1 limão (adoçado) crocantinhos de avelãs rodelas de limão (cortados ao meio) Modo de fazer Coloque em um refratário grande a farinha, o glaçúcar e a manteiga picada, amasse até obter uma farofa úmida. Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente. Deixe a massa descansar na geladeira por alguns minutos. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda canelada. Leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, por aproximadamente 15 minutos. Reserve. Leve ao fogo em uma panela média as maçãs, o suco de limão, o açúcar e as uvas passas, deixe até que as mesmas estejam al dente. Em seguida, junte o rum e deixe por 2 minutos. Reserve. Dissolva o amido de milho no leite e acrescente ao creme, mexendo sempre até engrossar. Por último, junte as avelãs e deixe esfriar. Coloque em um refratário o chocolate piacdo (ou ralado), misture o creme de leite e leve

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ao fogo em banho-maria até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Em seguida, retire do fogo, passe pela peneira e vá acrescentando aos poucos o suco de limão, misture constante. Empregue ainda morno. Dissolva a gelatina em água e misture ao suco de limão adoçado. Montagem: Após a casca da torta estar assada e fria, aplique inicialmente o creme de maçãs, espalhe o ganache de limão por cima e leve à geladeira para que fique firme. Em seguida, espalhe a gelatina por cima e volte à geladeira por mais alguns minutos. Por último, decore com rodelas de limão e crocante de avelãs. Sirva gelada ou em temperatura ambiente.

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73 – PINEAPPLE PIE Ingredientes 250g de farinha de trigo 150g de manteiga gelada (sem sal) 2 colheres (sopa) de creme de leite (com o soro) 1 colher (sopa) de leite em pó 1 colher (chá) de essência de abacaxi 1 gema 1 pitada de sal 1 pitada de fermento em pó Creme de Nozes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite (com soro) 3/4 xícara (chá) de nozes (trituradas) 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de rum 2 gemas (passadas pela peneira) 1 colher (chá) de essência de nozes Creme de Abacaxi 1 e 1/2 xícara (chá) de abacaxi em calda 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado 1 colher (chá) de essência de abacaxi 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher cheia (sobremesa) de amido de milho

Cobertura 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de nozes (grosseiramente trituradas) 1 colher (sopa) de leite em pó 60g de manteiga gelada (sem sal) 1 colher rasa (sobremesa) de achocolatado 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de fazer Coloque todos os ingredientes em um refratário e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Em seguida, leve a massa à geladeira por 20 minutos. Quando a massa estar firme, abra a com o rolo e aplique em uma fôrma de fundo removível de 26cm de diâmetro, fure com um garfo e leve para assar no forno na temperatura de 180ºC, até que esteja ligeiramente dourada. Reserve. Coloque em uma panela o leite condensado, a farinha de trigo, as gemas e o creme de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Em seguida, retire do fogo e junte os demais ingredientes e empregue frio. Reserve. Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre até formar um creme, desligue o fogo e junte a essência e o suco de limão

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deixe esfriar. Misture todos os ingredientes da cobertura e empregue sobre a torta. Montagem Coloque o creme de nozes sobre a casca da torta reservada já assada, espalhe o creme de abacaxi por cima e finalize com a cobertura e volte ao forno por mais 12 a 15 minutos. Depois de fria, decore a gosto.

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74 – TORTA CREME DE BANANAS Ingredientes 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de margarina 1/2 xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada 1 ovo 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (chá) de essência de limão água gelada (o suficiente) Creme 1/2 litro de leite 1/2 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite 5 gemas (passadas pela peneira) 4 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) de essência de rum Recheio 10 bananas maduras (cortadas em rodelas) 3 colheres (sopa) de açúcar 2 ovos 1 colher (sobremesa) de canela em pó 3/4 xícara (chá) de uvas passas (ao rum)

Modo de fazer Coloque todos os ingredientes da massa em um refratário, vá amassando com as pontas dos dedos, até obter uma massa lisa e macia. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Em uma panela, leve todos os ingredientes do creme ao fogo, menos as essências, mexa até obter um creme liso. Retire do fogo e acrescente as essências, deixe esfriar. Montagem: Disponha a massa em uma assadeira, acrescente o creme e disponha as bananas e as uvas passas. Bata os ovos com a açúcar e a canela, adicione essa mistura em cima das bananas e das uvas passas. Leve para assar até que esteja dourada.

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75 – TORTA DE CAFÉ Ingredientes 1 copo (americano) de ovos 1 copo (americano) de açúcar 1 copo (americano) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 3 colheres (sopa) de chocolate em pó Recheio 1 xícara (chá) de açúcar 3 gemas 1 colher (sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de café (bem forte) 200g de manteiga Glacê 250g de açúcar granulado 1 xícara (chá) de café 2 claras Modo de fazer Bata os ovos com o açúcar até ficarem claros e espumosos. Peneire a farinha com o chocolate e o fermento, junte com os ovos batidos, misturando bem, sem bater. Divida a massa em três fôrmas iguais, untadas e forradas com papel manteiga

(também untado). Leve para assar em forno moderado. Desenforme depois de fria. Reserve. Bata o açúcar com as gemas e o amido de milho. Escalde com o café e leve ao fogo brando mexendo bem até engrossar. Bata a manteiga, até espumar, adicione o creme de café, já frio, aos poucos. Bata um pouco mais, até tudo estar bem ligado. Reserve. Ferva o açúcar com o café até o ponto de fio bem grosso. Coloque sobre as claras batendo sempre, até esfriar. Montagem: Una as camadas de bolo com o recheio e cubra com glacê.

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76 – TORTA DE CHOCOLATE RECHEADA Ingredientes 280g de açúcar 12 gemas 150g de chocolate em pó 80g de amido de milho 1 colher (chá) de fermento em pó 12 claras Recheio e Cobertura 200g de chocolate meio amargo 2 colheres (sopa) de leite 4 gemas 250g de manteiga 300g de açúcar de confeiteiro Modo de fazer Bata o açúcar e as gemas até espumar. Passe o chocolate, o amido de milho e o fermento duas vezes pela peneira, misture com a massa. No fim, acrescente as claras, ligando tudo muito bem, mas sem bater, apenas misturando. Asse em calor moderado em três fôrmas redondas forradas com papel manteiga (também untado). Desenforme, deixe esfriar para rechear. Amoleça o chocolate com o leite quente, em banho-maria. Retire do fogo

e ligue com as gemas. Deixe esfriar completamente. Bata a manteiga com o açúcar até espumar, junte o chocolate. Bata para ligar e utilize para rechear e cobrir a torta. A decoração pode ser feita com chocolate laminado ou granulado e também com um pouco de creme de manteiga, retirado antes de juntar o chocolate.

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77 – TORTA DE LARANJA Ingredientes 2 xícaras (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de manteiga 2 ovos 2 gemas 1 colher (sobremesa) de raspas de cascas de laranja 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Glacê 3 colheres (sopa) de manteiga (sem sal) 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 1 colher (sobremesa) de raspas de cascas de laranja 5 colheres (sopa) de suco de laranja 2 claras Modo de fazer Bata o açúcar com a manteiga até espumar. Junte os ovos, as gemas e as raspas de cascas de laranja, continue batendo, acrescente, alternadamente, o leite e a farinha, já peneirada com fermento. Divida a massa em duas fôrmas redondas untadas e

forradas com papel manteiga (também untado). Leve para assar no forno com calor moderado. Desenforme depois de fria. Reserve. Bata a manteiga até ficar cremosa, junte aos poucos uma xícara (chá) de açúcar e continue batendo até espumar. Acrescente as raspas de cascas e o suco de laranja. Bata as claras em ponto de neve com a outra xícara (chá) de açúcar, até obter um suspiro. Misture delicadamente com o creme de manteiga, até ficar bem ligado. Recheie as massas e cubra com o glacê. Decore a torta com laranja cristalizada, chocolate granulado ou gomos de laranja ao natural.

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78 – TORTA DE NOZES Ingredientes 375g de açúcar 12 gemas 375g de nozes (moídas) 3 colheres (sopa) de pão torrado (moído) 1 colher (chá) de essência de baunilha 12 claras Recheio e Cobertura 250g de manteiga (sem sal) 250g de açúcar de confeiteiro 150g de chocolate (picado) 1 xícara (chá) de leite (quente) Modo de fazer Bata o açúcar com as gemas até espumarem. Junte as nozes misturadas com o pão torrado, adicione a baunilha e as claras batidas em ponto de neve, misture sem bater. Divida a massa em duas fôrmas, untadas e forradas com papel manteiga (também untado). Leve para assar em forno com calor moderado. Depois de frio, desenformado. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme bem fino. Reserve. Junte o chocolate com o leite, dissolva em banho-maria e deixe esfriar.

Acrescente ao creme, batendo bem firme até ligar. Use metade como recheio e o restante para cobrir e decorar a torta.

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79 – TORTA ELIZABETH (RECEITA ORIGINAL ALEMÃ) Ingredientes 4 gemas 350g de açúcar 1/4 de litro de leite 4 claras 280g de farinha de trigo 30g de chocolate em pó (meio amargo) 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal 80g de nozes (moídas) 2 colheres (chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) raspas de cascas de limão 140g de manteiga Recheio e Cobertura 200g de manteiga 200g de açúcar 50g de chocolate em pó 1 xícara (chá) de leite 2 gemas 30g de farinha de trigo 30g de açúcar Modo de fazer

Junte as gemas, metade do açúcar e o leite. Esquente, mexendo sempre, sem deixar ferver. Retire do fogo e continue batendo até esfriar. Separadamente, junte as claras batidas em ponto de neve e o açúcar restante, em colheradas apenas misturando. Junte as duas massas. Peneire a farinha de trigo, o chocolate, o fermento e o sal. Acrescente as nozes, a baunilha e a raspas de cascas de limão, ligue a massa sem bater. Por fim, junte a manteiga, derretida e fria. Coloque em uma fôrma, untada e forrada com papel manteiga (também untado). Leve para assar em forno médio, por aproximadamente 30 minutos. Reserve. Bata a manteiga e o açúcar em creme acrescente o chocolate e continue batendo até misturar bem. Reserve. Com o leite, as gemas, a farinha de trigo e as 30g de açúcar, prepare um mingau, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, mexa até esfriar e junte com o creme de manteiga, batendo até obter um creme homogêneo. Montagem: Depois da massa fria, corte a torta em duas partes e coloque o recheio no meio, reservando metade para cobrir toda a torta. A decoração pode ser feita com chocolate, nozes ou qualquer outra decoração a seu gosto.

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80 – TORTA HOLANDESA Ingredientes 150g de bolachas tipo maisena 1 pacote de bolacha de coco coberta com chocolate soro de 2 latas de creme de leite 1 colher (sobremesa) de rum 2 colheres (chá) de essência de baunilha Creme Holandês 2 gemas (passadas pela peneira) 250g de açúcar de confeiteiro 250g de manteiga (sem sal) 1 colher rasa (sobremesa) de essência de baunilha 2 colheres (sopa) de rum claro 2 latas de creme de leite (sem o soro) Cobertura de Chocolate 80g de manteiga (sem sal) 120g de açúcar 30g de chocolate em pó 200g de chocolate meio amargo 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de rum 1 colher rasa (chá) de essência de baunilha Modo de fazer

Bata na batedeira o açúcar com a manteiga por 10 minutos ou até que obtenha um creme bem homogêneo. Em seguida junte as gemas e bata um pouco mais. Junte os demais ingredientes e reserve. Coloque em uma panela média o açúcar, os chocolates, a manteiga e o leite, leve ao fogo médio até obter uma calda grossa. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes. Montagem: Inicie com uma camada de creme, uma de biscoito maisena, uma de creme, uma de biscoito maisena e creme. Leve à geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira e aplique a cobertura de chocolate e uma bolacha de coco coberta com chocolate, por cima.

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81 –TORTA GIRASSOL Ingredientes 8 ovos 250g de açúcar 1 pitada de sal 250g de farinha de trigo 80g de manteiga (derretida) Creme de Café 3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 1/2 xícara (chá) de manteiga (amolecida) 1 colher (sopa) de rum 2 colheres (sopa) de creme de leite 1/4 xícara (chá) de café (bem forte) 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de creme de leite chocolate granulado (para decorar) Modo de fazer Junte os ovos, o açúcar e o sal, bata muito bem em banho-maria até a massa esquentar, não deixando cozinhar. Retire do banho-maria e continue batendo até dobrar de volume. Junte a farinha peneirada e a manteiga derretida, misture e coloque em duas fôrmas redondas untadas e forradas com papel manteiga (também untadas).

Leve para assar em forno moderado, sem abrir o forno nos 15 minutos iniciais. Bata bem a manteiga com o açúcar. Divida ao meio. Em uma das partes misture o café bem forte, o rum e o creme de leite. Bata até ligar e recheie a torta. Na a outra metade, misture o chocolate e o creme de leite. Bata bem, cubra e decore o tampo da torta como um girassol de grandes pétalas e o centro bem marrom, com um pouco de chocolate granulado.

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82 – TORTA PAULISTINHA Ingredientes 3 ovos 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Mousse de Goiabas 5 goiabas vermelhas (descascadas) 4 colheres (sopa) de suco de limão 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de gelatina (sem sabor) 3/4 xícara (chá) de água 1 pote de iogurte natural 2 latas de creme de leite Calda 1/2 xícara (chá) de suco de goiaba 1/4 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de suco de limão 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de amido de milho Modo de fazer Bata os ovos com o açúcar e deixe dobrar de volume, acrescente a farinha de trigo mexendo delicadamente. Leve para assar no forno pré-

aquecido na temperatura de 180ºC, em fôrma untada e enfarinhada (26cm de diâmetro). Faça três discos cada receita equivale a um disco. Reserve. Bata todos os ingredientes do mousse no liquidificador, passe pela peneira e reserve. Leve todos os ingredientes da calda ao fogo, mexendo sempre, até ferver, deixe esfriar. Montagem: Em um aro vá intercalando um disco de pão de ló, uma camada de mousse, terminando com um disco de pão de ló. Leve à geladeira até firmar em seguida cubra com a calda e decore à gosto.

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83 – TORTA ROMEU E JULIETA Ingredientes 200g de farinha de trigo 100g de amido de milho 200g de manteiga 2 gemas 1/4 xícara (chá) de leite 4 colheres (sopa) de açúcar raspas de cascas de limão a gosto 1° Recheio 350g de ricota (passada pela peneira) 100g de cream cheese 3 ovos 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 pitada de canela em pó essência de limão a gosto raspas de cascas de 1 laranja raspas de cascas de 1 limão 2° Recheio 300g de goiabada Cobertura 200g de goiabada

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suco de 1 limão Modo de fazer Amasse bem todos os ingredientes, até obter uma massa lisa e macia. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Coloque a massa em uma fôrma redonda de fundo removível. Reserve. Bata todos os ingredientes do primeiro recheio e reserve. Leve ao fogo os dois primeiros ingredientes da cobertura, por aproximadamente 15 minutos, desligue o fogo e misture o suco de limão. Reserve. Montagem: Coloque sobre a massa reservada um terço do primeiro recheio, em seguida espalhe metade da goiabada cortada em fatias, por sobre as fatias de goiabada espalhe mais um terço do primeiro recheio, o restante da goiabada e restante do creme. Leve para assar. Depois de fria espalhe a cobertura de goiabada derretida. Leve para gelar.

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84 – TORTA TROPICAL BRASILEIRA Ingredientes 2 xícaras (chá) de manteiga 2 xícaras (chá) de açúcar 2 gemas 3 xícaras (chá) de amido de milho 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó 1º Recheio 2 gemas 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 litro de leite 1 colher (café) de essência de baunilha 2º Recheio 1kg de bananas suco de 1/2 limão 1 xícara (chá) de açúcar canela em pó a gosto Merengue 2 claras 2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de fazer Faça uma gemada com açúcar e o amido de milho. Escalde com leite e leve ao fogo brando, mexendo até engrossar. Adicione a baunilha e reserve o primeiro recheio. Corte as bananas em rodelas, junte o suco de limão, leve ao fogo com o açúcar e a canela. Retire fogo assim que as bananas ficarem bem amarela e macias. Reserve o segundo recheio. Bata as claras com o açúcar até obter um merengue firme. Reserve. Bata a manteiga, o açúcar e as gemas, até obter um creme. Junte os demais ingredientes já peneirados. Trabalhe a massa, abra com um rolo e disponha em um fôrma de fundo falso. Coloque o primeiro recheio e sobreponha o segundo recheio. Leve ao forno para assar, não deixando secar. Cubra com o merengue, retorne ao forno para crescer e dourar.

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85 – INHA BENTA DE MORANGO Ingredientes 800g de chocolate meio amargo 6 placas de wafles Marshmallow 1/2kg de glucose de milho 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 5 claras essência de morango corante vermelho Modo de fazer Leve ao fogo a glucose de milho, o açúcar até que tudo esteja envolvido e bem quente. Coloque as claras para bater em ponto de neve e adicione a calda ainda quente. Bata até esfriar e adicione o corante e a essência. Reserve. Derreta o chocolate e aplique o choque térmico.

86 – FLAN DE LARANJA AO CREME DE DAMASCO Ingredientes 1 envelope de gelatina em pó (sem sabor) 1 lata de leite condensado 2 latas (a mesma medida) de suco de laranja 1 colher (chá) de raspas de cascas de laranjas Creme 1/2 xícara (chá) de damasco 2 colheres (sopa) de açúcar 1/2 colher (sopa) de licor de laranja Modo de fazer Junte cinco colheres (sopa) de água fria na gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Retire do banho-maria e reserve. Misture o leite condensado, o suco e as raspas de casca de laranja. Acrescente a gelatina reservada e misture bem. Despeje em uma fôrma com furo central molhada, leve à geladeira por cerca de 4 horas. Bata no liquidificador, os damascos, o açúcar e uma xícara (chá) de água. Retire do liquidificador e misture o licor. Sirva frio acompanhando o flan.

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87 – CUCA DE FRUTAS CARAMELADAS Ingredientes 3 ovos 1/2 xícara (chá) de óleo 3/4 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de mel 1 maçã pequena (ralada) 1/3 xícara (chá) de café forte (frio) 2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo cravo da índia (moído) a gosto canela em pó a gosto noz moscada a gosto 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Frutas 2 xícaras (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de nozes (picadas) 1/2 xícara (chá) de uvas passas 1/2 xícara (chá) de damascos cozidos (picados) 1/2 xícara (chá) de ameixas pretas cerejas a gosto Farofa 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo 50g de manteiga (sem sal) 2 colheres (sopa) de leite em pó

1 colher (chá) de canela em pó cravo da índia (moído) a gosto noz moscada a gosto Creme 1/2 litro de leite 1/2 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de açúcar 3 gemas (passadas pela peneira) 2 colheres (sopa) de amido de milho Modo de fazer Bata na batedeira os ovos com o açúcar por 10 minutos, junte os demais ingredientes da massa, bata rapidamente. Reserve. Leve todos os ingredientes do creme ao fogo, menos o amido de milho, deixe ferver. Acrescente o amido de milho, mexendo rapidamente até obter um creme liso e homogêneo. Reserve. Misture bem todos os ingredientes da farofa e reserve. Caramelize uma assadeira, coloque as frutas sobre o caramelo, em seguida coloque o creme. Aplique metade da massa, metade da farofa e repita mais uma camada. Leve ao forno para assar.

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88 – CUCA DE LARANJAS COM AVELÃS Ingredientes 30g de fermento para pão 2 ovos inteiros 1/3 xícara (chá) de óleo 1 colher (sobremesa) de manteiga (sem sal) 1/2 xícara (chá) de açúcar 120ml de leite (morno) 120ml de suco de laranja 3 colheres (sopa) de licor curaçau 1/2 xícara (chá) de batatas cozidas (espremidas) 1 colher (sopa) de raspas de cascas de laranjas farinha de trigo (o suficiente) Creme de Laranjas 1/2 lata de leite condensado 3 gemas 1/2 lata de creme de leite (sem o soro) 1 lata (a mesma medida) de suco de laranja 3 colheres rasas (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de raspas de cascas de laranjas 1/2 xícara (chá) de avelãs torradas (picadas) 3 colheres (sopa) de licor curaçau Farofa 1 xícara (chá) de avelãs torradas (tritutadas)

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher (sobremesa) de raspas de cascas de laranjas 2 colheres cheias (sopa) de farinha de trigo 75g de manteiga (sem sal) Modo de fazer Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes da massa, amassando tudo muito bem. Deixe a massa dobrar de volume e reserve. Passe as gemas pela peneira, faça um creme com todos os ingredientes, exceto as avelãs, deixe esfriar e reserve para aplicar na montagem. Misture todos os ingredientes da farofa e reserve. Montagem: Coloque em uma assadeira untada metade da massa, metade do creme, salpique as avelãs e metade da farofa, repetindo mais uma camada. Termine regando por cima com meia da lata de leite condensado, deixe a massa crescer novamente e leve ao forno para assar.Bata na batedeira os ovos com o açúcar por 10 minutos junte os demais ingredientes da massa, bata rapidamente. Reserve. Leve todos os ingredientes do creme ao fogo, menos o amido de milho, deixe ferver. Acrescente o amido de milho, mexendo rapidamente até obter um creme liso e homogêneo.

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Reserve. Misture bem todos os ingredientes da farofa e reserve. Caramelize uma assadeira, coloque as frutas sobre o caramelo, em seguida coloque o creme. Aplique metade da massa, metade da farofa e repita mais uma camada. Leve ao forno para assar.

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89 – CHEESE CAKE DE CHOCOLATE Ingredientes 200g de biscoito tipo Maria (triturados) 100g de manteiga 2 colheres (sopa) de cacau em pó Recheio 1 pote de cream cheese light 1 lata de creme de leite light 350g de chocolate meio amargo 2 colheres (sopa) de achocolatado 4 colheres (sopa) de rum 200ml de creme de leite fresco (batido como chantilly) 1 colher (sopa) de manteiga 100g de ricota 1 sache de gelatina (sem sabor) 1/4 de xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 3 claras 1 colher (chá) de essência de rum 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 vidro de geléia de tangerina (ou laranja) Modo de fazer

Misture muito bem todos os ingredientes da massa. Forre o fundo de uma fôrma de fundo removível. Leve para assar ao forno pré aquecido na temperatura de 180°C, por 12 minutos. Derreta o chocolate com o creme de leite, o achocolatado e a manteiga. Dissolva a gelatina na água, depois, bata as claras com o açúcar de confeiteiro e junte todos os ingredientes menos a geléia. Coloque a mistura acima sobre a massa e leve à geladeira por 6 horas. Antes de servir espalhe a geléia sobre a o cheese cake.

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90 – CHEESE CAKE DA PROVÍNCIA Ingredientes 300g de biscoito tipo maizena 200g de manteiga gelada (sem sal) 1/2 xícara (chá) de achocolatado 1/2 xícara (chá) de glaçúcar (peneirado) 1 colher (chá) de essência de nozes Recheio 250g de ricota fresca (passada pela peneira) 230g de cream cheese 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de chocolate cobertura ao leite (ralado) 1 e 1/2 xícara (chá) de nozes (trituradas grosseiramente) 1 colher (chá) de essência de nozes 3 ovos Cobertura 1/2 lata de creme de leite (sem soro) 250g de chocolate cobertura ao leite (picado) 1 colher (chá) de essência de rum 1 colher (chá) de glucose de milho

Modo de fazer Processe os biscoitos, junte os demais ingredientes e bata até obter uma farofa úmida. Forre o fundo de uma fôrma de fundo removível. Reserve. Bata na batedeira a ricota com o cream cheese, junte o açúcar e as gemas. Bata muito bem. Em seguida, junte a farinha de trigo e os demais ingredientes, misture bem. Coloque o recheio sobre a massa reservada. Leve para assar ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC. Reserve. Derreta todos os ingredientes da cobertura em banho-maria. deixe esfriar. Quando a cobertura estiver totalmente fria, coloque em um saco de confeitar e com o auxílio do bico pitanga, decore o cheese cake.

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91 – PANQUECA DOCE Ingredientes 2 ovos 1 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha de trigo 50g de manteiga 2 colheres (chá) de fermento 3 colheres (sopa) de chocolate em pó Recheio 200g de chocolate meio amargo 200g de geléia de laranja 1 cálice de licor Curaçao 1 lata de creme de leite essência de laranja Molho Doce 1/2 litro de creme de leite fresco 100g de chocolate ao leite 3 colheres (sopa) de licor de frutas silvestre Modo de fazer Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Leve todos os ingredientes do

recheio ao banho-maria. Leve todos os ingredientes do molho ao fogo.

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92 – PAVÊ ESPECIAL DE MORANGOS Ingredientes 1kg de morangos (bem maduros) 3 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de manteiga (sem sal) 3 xícaras (chá) de biscoitos champanhe (ou inglês) morangos (para decorar) Chantilly 1/2kg de creme de leite fresco (gelado) 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de essência de baunilha Modo de fazer Divida os morangos em três porções iguais. Bata a primeira com a respectiva uma xícara (chá) de açúcar e manteiga, usando liquidificador na velocidade na velocidade máxima. Logo que a mistura fique com aspecto aveludado, retire e coloque em uma fôrma forrada com papel impermeável. Sobre os morangos coloque um terço dos biscoitos, cortando em fatias grossas, como pequenas fatias de pão. Leve à geladeira, podendo até usar o congelador e deixe gelar para fixar os biscoitos no creme. Então prepare a segunda porção como fez com a primeira, o mesmo

acontecendo com a terceira, sempre depois de deixar os biscoitos fixarem no creme, usando o congelador. Deixe de um dia para outro, desenforme normalmente e decore com os morangos e chantilly, ou com sorvete de baunilha juntamente com alguns morangos sem açúcar. Reserve. Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme.

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93 – CHANTILLY COM ABACAXI Ingredientes 1/2 litro de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de açúcar 1/2 sachê de gelatina em pó (sem sabor) 1/2 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de abacaxi em calda (picado) Modo de fazer Coloque em uma batedeira o creme de leite, o açúcar e bata até obter a consistência de chantilly. A parte, dissolva a gelatina na água e leve ao microondas por 20 segundos. Misture ao chantilly. Acrescente o abacaxi ao chantilly e misture. Cubra a mousse com chantilly e decore com raspas de chocolate.

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94 – TORTA TRUFADA Ingredientes 1/2kg de chocolate ao leite (para cobertura) 2 latas de creme de leite 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 5 colheres (sopa) de licor de cacau 1 xícara (chá) de castanhas de caju (moídas) 1 xícara (chá) de cerejas em calda (picada) 2 caixas de biscoito tipo inglês Cobertura 200g de chocolate meio amargo 200g de chocolate branco Modo de fazer Coloque em uma vasilha o chocolate ao leite picado e o creme de leite. Leve ao forno microondas em potência alta por aproximadamente 4 a 5 minutos ou derreta em banho-maria. Misture bem e reserve. Em um refratário coloque o licor de cacau e o leite, umedeça os biscoitos. Coloque os biscoitos umedecidos em fôrma de aro removível, forrada com papel alumínio nas laterais e no fundo. Forme camada alternadas de creme de chocolate, cerejas, castanha de caju e biscoitos. Leve à geladeira por 3 horas e desenforme. Derreta o

chocolate meio amargo, misture com creme de leite e cubra a torta. Coloque chocolate branco derretido em um saco de confeitar e faça um xadrez. Decore com cerejas e folhinhas de hortelã.

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95 – PUDIM DE CREME FRANCÊS Ingredientes 6 gemas 12 colheres (sopa) de açúcar 1 litro de leite 1 e 1/2 sache de gelatina (incolor) 6 clara 1 colher (chá) de essência de baunilha Creme de Baunilha 3 gemas 3 colheres (sopa) de açúcar 1/2 litro de leite 1 colher (chá) essência de baunilha Modo de fazer Bata as gemas com metade do açúcar, misture com o leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente a gelatina hidratada em água fria e mexa bem. Misture as claras, batidas em suspiro com o açúcar restante e a baunilha. Ligue tudo sem bater. Coloque na fôrma previamente molhada e deixe na geladeira até solidificar. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Misture com o leite e leve ao banho-maria, mexendo

sempre, até ficar levemente espesso, mas parecendo um molho aveludado. Acrescente a baunilha e deixe esfriar. Desenforme o pudim e coloque o creme de baunilha em volta do pudim.

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96 – CASSATA DE AVELÃ COM CHOCOLATE Ingredientes 1 litro de creme de leite fresco (batido em chantilly) 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de avelã torradas (moídas) 1 colher (chá) de essência de avelãs 2 claras 3 colheres (sopa) de glaçúcar (peneirado) 2 colheres (sopa) de rum Mousse de Chocolate 200g de chocolate meio amargo (picadinho) 100g de chocolate ao leite (picado) 1 lata de creme de leite (sem soro) 3 claras 6 colheres (sopa) de glaçúcar (peneirado) 1 cálice de licor creme de cacau 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) de essência de rum 250ml de creme de leite fresco (batido em chantilly mole) Calda 1 xícara (chá) de açúcar caramelizado 1/2 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1/4 xícara (chá) de licor amaretto Modo de fazer Bata as claras em ponto de neve, junte o glaçúcar, a essência de avelã e o rum. Misturando delicadamente. À parte, bata o creme de leite com o leite condensado, junte as avelãs e o merengue já batido. Coloque em uma fôrma forrada com papel manteiga e monte a cassata intercalando as camadas. Leve ao freezer até o dia seguinte. Derreta em banho-maria os chocolates com o creme de leite até obter um creme brilhante e homogêneo. A parte, bata as claras em ponto de neve, junte o glaçúcar e os demais ingredientes, por último o creme de chocolate, misturando delicadamente. Reserve.

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97 –BAVAROÍSE DE MARACUJÁ Ingredientes 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de suco de maracujá (concentrado) 2 potes de iogurte natural 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de gelatina branca 1/2 xícara (chá) de água Calda de Frutas Silvestres 2 xícaras (chá) de frutas silvestres suco de 1 limão 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sobremesa) de amido de milho Modo de fazer Dissolva a gelatina na água. Bata no liquidificador por 2 minutos todos os ingredientes da bavaroíse. Coloque em uma fôrma molhada e leve para gelar por 2 horas. Leve ao fogo, as frutas e o suco de limão, quando começar a ferver engrosse com o amido de milho. Deixe esfriar e sirva sobre a bavaroíse.

98 – MOUSSE DOS NAMORADOS Ingredientes 150g de chocolate branco (derretido) 1/2 litro de creme de leite fresco 1 pacote de gelatina sabor morango 1 sachê de gelatina branca (sem sabor) 1/2 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de morango (amassados) 1/2 xícara (chá) de morangos (picados) 1/2 xícara (chá) de água (quente) 1 caixa de cream cheese Modo de fazer Bata no liquidificador as gelatinas dissolvidas, o cream cheese e o chocolate derretido já frio. Reserve. A parte, bata o creme de leite em ponto de chantilly mole, junte a mistura do liquidificador e os demais ingredientes, misturando delicadamente. Leve à geladeira para endurecer. Decore com chantilly e morangos.

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99 – CREME ESPECIAL DE CHOCOLATE Ingredientes 6 gemas 1 xícara (chá) de açúcar 2 tabletes grandes de chocolate meio amargo 1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal) 5 colheres (sopa) vinho branco 1 xícara (chá) de nozes (picadas) 1 xícara (chá) uvas passas brancas 6 claras Chantilly 250g creme de leite (sem soro) 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro baunilha a gosto Modo de fazer Bata as gemas com o açúcar, utilizando a batedeira. Ao mesmo tempo, leve o chocolate ao banho-maria, até derreter e junte a manteiga. Misture e reserve. Logo que as gemas estejam bem espumosas, acrescente o vinho e a mistura chocolate com a manteiga, batendo tudo muito bem. Retire a taça da batedeira, misture as nozes e as passas, por último as claras em neve. Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha, usando a

velocidade mínima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme. Coloque em taças de pé alto, decore com chantilly e deixe gelar bem antes de servir.

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100 – PAVÊ PARIS Ingredientes 1 pacote de biscoito tipo inglês 250g de chantilly batido Calda 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 1/3 xícara (chá) de licor creme de cacau 2 colheres (sopa) de leite condensado 1/4 xícara (chá) de achocolatado Creme de Chocolate 1 lata de creme de leite gelado (sem o soro) 4 colheres (sopa) de achocolatado 4 colheres(sopa) de glaçúcar (peneirado) 1 colher (café) de essência de nozes Creme Meridien 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar granulado 8 gemas 2 claras 1 colher (sopa) de amido de milho 1 cálice de rum 1 colher (chá) de essência de nozes 2 xícaras (chá) de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de nozes (trituradas) 250g de creme de leite fresco (batido em chantilly) Modo de fazer Bata rapidamente todos os ingredientes da calda no liquidificador e reserve. Leve todos os ingredientes do creme de chocolate ao fogo em banho-maria por 10 minutos. Reserve. Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda grossa. Junte os demais ingredientes do creme meridien e volte ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme. Deixe esfriar. Em seguida, misture as essências, o rum, o creme de leite batido em ponto de chantilly e as nozes. Reserve. Montagem: Monte o pavê em taças, intercalando camadas de creme meridien, chantilly batido, os biscoito embebidos na calda, o creme de chocolate, faça as camadas até terminar. Leve à geladeira até o dia seguinte.