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Jurandir Affonso

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Text of Jurandir Affonso

SELEO: 100 RECEITAS DOCES JURANDYR AFFONSO

FORMATAO:

MRCIA ALEXANDRAAGOSTO / 2005

1 CREME DE LEITE Ingredientes 2 gemas 6 colheres (sopa) de leite em p 100g de manteiga 400ml de gua (fervendo) 125g de gordura hidrogenada Modo de fazer Leve ao fogo a gua e a manteiga at levantar fervura. Coloque a gordura hidrogenada no liquidificador, bata e v acrescentando aos poucos os demais ingredientes. Bata por 3 minutos e leve geladeira.

2 LEITE CONDENSADO Ingredientes 1 xcara (ch) de gua (quente) 2 xcaras (ch) de doucar 2 e 1/2 xcaras (ch) de leite em p instantneo Modo de fazer Bata no liquidificador a gua com o doucar, por 3 minutos. Acrescente o leite em p e bata por mais 5 minutos. Leve por 24 horas geladeira antes de usar. OBS: Dura 10 dias na geladeira. Dica: Se voc quiser um leite condensado mais consistente, adicione a mais 1 xcara (ch) de leite em p instantneo. IMPORTANTE: Para que a receita fique perfeita no deixe de usar o doucar, ele no pode ser substitudo.

3 ARROZ DOCE Ingredientes 2 xcaras (ch) de arroz 1 litro de gua (fria) 1 litro de leite 2 latas de leite condensado 1 lata de creme de leite (sem soro) gengibre em p a gosto noz moscada a gosto canela em p a gosto cardamomo em p a gosto Modo de fazer Cozinhe o arroz na a gua, em seguida coloque o leite e o leite condensado. Deixe cozinhar mais um pouco, depois de frio adicione os demais ingredientes. Leve geladeira at a hora de servir.

4 BISCOITO DA MAME Ingredientes 1 xcara (ch) de acar 1 e 1/4 xcara (ch) de manteiga 3 colheres (sopa) de conhaque 1 colher (sopa) raspas de cascas de limo 6 gemas (cozidas) 2 xcaras (ch) de farinhas de trigo 3 xcaras (ch) de polvilho doce acar granulado (para envolver) Modo de fazer Bata muito bem os cinco primeiros ingredientes. Acrescente a farinha e o polvilho, amasse muito bem. Faa bolinhas com aproximadamente 2cm de dimetro, passe pelo acar granulado e coloque em assadeira untada. Leve ao forno pr-aquecido at assar e corar levemente.

5 BISCOITO DE ANIS Ingredientes 1/2 xcara (ch) de acar 1 e 2/3 xcara (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de manteiga (sem sal) 2 gemas 1/2 colher (caf) de anis estrelado (modo) 1 gema (para pincelar) acar granulado (para polvilhar) Modo de fazer Misture os cinco primeiros ingredientes, trabalhando a massa at obter uma liga. Abra a massa com auxlio de um rolo, entre dois plsticos, deixe com aproximadamente 3mm de espessura. Corte com o cortador prprio, na forma desejada e coloque em uma assadeira untada. Leve para assar em forno pr aquecido na temperatura de 180C.

6 BISCOITO DE GELADEIRA Ingredientes 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de manteiga (sem sal) 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (caf) de bicarbonato 1/2 xcara (ch) de leite 1/2 colher (caf) de baunilha Modo de fazer Bata o acar com a manteiga at obter um creme. Junte a farinha de trigo peneirada com o bicarbonato, o leite e a baunilha. Amasse e faa dois rolos com cerca de 3cm de dimetro. Embrulhe em papel alumnio e leve para a geladeira at ficar firme. Corte em fatias e coloque em uma assadeira levemente untada. Leve ao forno pr-aquecido at assar e dourar levemente. Destaque com esptula e deixe esfriar.

7 BISCOITO DE NATA Ingredientes 1 lata de creme de leite 4 colheres (sopa) de manteiga (sem sal) 1 gema 1 xcara (ch) de acar 1 colher (ch) de fermento em p 5 xcaras (ch) de farinha de araruta Modo de fazer Misture bem os quatro primeiros ingredientes, junte o fermento e a araruta. Acrescentando aos poucos e amassando sempre, at que a massa fique fcil de enrolar. Faa pequenas bolas, coloque em uma assadeira untada e leve para assar em forno quente, at ficarem ligeiramente tostadas.

8 BISCOITO DE NOZES Ingredientes 1 e 3/4 xcara (ch) de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 1 colher (caf) de sal 1/3 xcara (ch) de manteiga 2/3 xcara (ch) de acar 1 ovo 1/2 xcara (ch) de nozes (modas) 1 colher (sopa) de leite 1 colher (ch) de essncia de baunilha Modo de fazer Peneire junto farinha, o sal e o fermento. Reserve. Bata a manteiga em creme com o acar. Junte o ovo, as nozes, o leite e a baunilha. Acrescente os ingredientes secos e ligue sem amassar. Divida em duas partes iguais, role cada uma sobre a mesa enfarinhada e envolva em papel de alumnio. Deixe os rolos com aproximadamente 5cm. de dimetro. Leve geladeira durante 24 horas. Corte em fatias de 1cm usando uma faca bem afiada. Coloque em tabuleiro untado e leve para assar em forno moderado, durante 10 minutos. Retire os biscoitos do tabuleiro ainda quentes.

9 BISCOITO DO PAPAI Ingredientes 2 colheres (sopa) de acar de confeiteiro 1/2 xcara (ch) de manteiga (ou margarina) 1 xcara (ch) de farinha de trigo 50g de amndoas sem pele (raladas) 1 colher (caf) de essncia de baunilha clara (o suficiente) amndoas sem pele (cortadas na metade) acar granulado (para envolver) Modo de fazer Misture todos os ingredientes, trabalhando com as pontas dos dedos, at ligar. Abra com o auxlio de um rolo, entre dois plsticos, com aproximadamente 3mm de espessura. Corte, com cortador prprio, na forma de losango e coloque em uma assadeira untada. Cole com as claras, metade das amndoas levemente torrada, sobre cada um dos biscoitos. Leve ao forno pr-aquecido, at secar sem deixar dourar. Ainda quente passe pelo acar granulado.

10 BISCOITO DU NORD Ingredientes 2 e 1/2 xcaras (ch) de amendoins (modos) 1 xcara (ch) de acar 2 colheres (ch) de essncia de baunilha 2 claras Modo de fazer Bata as claras e o acar em refratrio sobre uma panela com gua fervente at endurecer. Junte os outros ingredientes at obter uma massa homognea. Modele os biscoitos, leve para assar em uma frma untada e enfarinhada, em forno praquecido na temperatura de 180C. Deixe at dourar.

11 BISCOITO LUAU Ingredientes 50g de chocolate ao leite (derretido) 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de manteiga 2 ovos 1/2 colher (sopa) de essncia de amndoas 1/2 colher (ch) de fermento em p 2 e 1/2 xcaras (ch) de amndoas (picadas) acar de confeiteiro (para polvilhar) Modo de fazer Misture todos os ingredientes, menos as amndoas, at que esteja bem homogneo. Junte as nozes e mexa bem. Modele os biscoitos, coloque , em uma frma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura de 180C, asse por 10 minutos. Deixe esfriar e salpique o acar de confeiteiro.

12 BISCOITO NOTRE DAME Ingredientes 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de aveia 1 xcara (ch) de manteiga 1/2 xcara (ch) de germe de trigo (torrado) 130g de avels torradas (sem casca) 1/2 xcara (ch) de coco seco (ralado) Modo de fazer Bata todos os ingredientes na batedeira at obter uma massa homognea. Modele os biscoitos, coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura de 180C. Deixe esfriar antes de servir.

13 BISCOITO SERENO Ingredientes 130g de manteiga 130g de acar mascavo 1 ovo (ligeiramente batido) 150g de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p 80g de aveia (em flocos) 200g de chocolate cobertura ao leite 50g de avels (picadas) 1 colher (ch) de essncia de baunilha acar de confeiteiro (para polvilhar) Modo de fazer Bata com a manteiga o acar, at obter uma mistura branca e cremosa. Coloque o ovo, a farinha de trigo, o fermento e a aveia. Bata at obter uma mistura homogneo, junte o chocolate e a avels, misture bem. Com uma colher modele os biscoitos, coloque em uma assadeira untada. Leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura de 180C, at que esteja crocante. Deixe esfriar e polvilhe com acar de confeiteiro.

14 PETITS-FOURS Ingredientes 125g de acar 1 xcara (ch) de gua 100g de amndoas torradas (modas sem a pele) 2 claras 2 gemas 150g de manteiga 1 colher (ch) de essncia de baunilha 250g de farinha de trigo Modo de fazer Junte ao acar com a gua e faa uma calda em ponto de fio. Depois de esfriar, misture as amndoas e reserve. Bata as claras em ponto de neve, acrescente as gemas, a manteiga e a essncia de baunilha, sem desligar a batedeira junte a calda das amndoas, batendo at ligar tudo muito bem. Retire a tigela da batedeira, ponha a farinha aos poucos, amassando com as pontas dos dedos at que a massa, embora macia, possa ser aberta com o rolo, sobre a mesa enfarinhada. Corte as bolachas no formato desejado e leve para assar em forno moderado, em tabuleiro untado com manteiga.

15 BOLACHINHA DE NATA Ingredientes 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 1 colher (caf) de sal 1 xcara (ch) de nata 1 colher (sobremesa) de manteiga 2 gemas 3 colheres (sopa) de acar 1 colher (caf) de essncia de baunilha leite (para cristalizar) acar granulado (para polvilhar) Modo de fazer Peneire a farinha com o fermento e o sal. Abra uma cova e coloque a nata, a manteiga, as gemas, o acar e a essncia de baunilha. Misture e amasse bem. Deixe descansar 30 minutos, abra a massa, corte as bolachas com o molde desejado, coloque em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Pincele as bolachas com o leite e polvilhe com o acar granulado. Leve ao forno quente.

16 PETITS-FOURS DE AMNDOAS Ingredientes 1/2kg de acar 6 gemas 250g de amndoas 3 amndoas amargas raspas de cascas de 1/2 limo Modo de fazer Bata o acar com as gemas at obter um creme claro e fofo. Adicione as amndoas (que devem se modas, metade com pele e metade sem pele) e as raspas de cascas de limo. Leve ao fogo, em banhomaria, mexendo sempre at que se forme uma massa espessa e seca. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco. Faa pequenas bolas, coloque distanciadas, em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Leve para assar em forno com calor brando, como se fossem suspiro.

17 PRETZEL DE ACAR E CANELA Ingredientes 25g de fermento para po 2 colheres (sopa) de acar de baunilha 1/4 xicara (ch) de leite 1 xicara (ch) de gua 30g de manteiga 1 ovo 1 colher (caf) de sal 600g de farinha de trigo (aproximadamente) C

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