La casa - Ficha Técnica

Ficha de especificação e cadastropara receitas

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Feijão Mex cano

Ficha de especificação e cadastro

para receitas Especificação de matéria-prima

Cadastro de fornecedores

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Grupo:

Adriana da Rocha Silva Dutra

Janaina Firmino

Marizete Castro

Octávio Paulo Neto

Renata Boy

Disciplina: Alimentos & Bebidas

Prof.: Wilton Neves

Data: 1º Semestre/2012

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Receita

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• Ingredientes• 1/2 kg de feijão mulatinho ou vermelho

· 250 g de linguiça calabresa perdigão

· 1/2 kg de carne moída

· 200 g de bacon

· 1 tablete caldo knorr de bacon

· 1 tablete de caldo knorr de feijoada

· 1 maço salsa e cebolinha

· 1 cebola

· 1 cenoura

· 1 extrato de massa de tomate

5 tomates

· Pimenta-do-reino ou tempero misto a gosto

· 8 dentes de alho para temperar

· 1 pimentão

200g de azeitonas

60g de alho

0,5g de sal

• Modo de Preparo1. Cozinhe o feijão normalmente e reserve

2. Em uma panela grande coloque o bacon picado e frite muito bem até dourar

3. Em seguida coloque a cebola também picadinha e doure muito bem

4. Depois coloque a carne moída e refogue até que toda a água da carne seque, ela

tem que ficar bem sequinha, mas sem queimar

5. Em seguida coloque os tomates bem picados e refogue

até que se desmanche totalmente

6. Depois acrescente o extrato de tomate, a lata toda e misture

tudo muito bem

7. Experimente o sal, se faltar tempere a gosto

8. Coloque a pimenta a gosto e em seguida acrescente

o feijão já cozido,mas sem amassar os grãos

9. Despeje todo o feijão e misture tudo muito bem,

nesta etapa deixe o fogo bem baixo para não secar

muito ou até mesmo queimar.

10. E por último acrescente o cheiro verde bem picadinho

11. E está pronto

12. Se preferir não coloque o molho.

Feijão mexicanoReceita enviada por Magali Brito

Tempo de preparo: 1h 00min

Rendimento: 10 porções

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Razão Social:

Obs Negativa:

Produto:

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Forncedor Nº 001 Ficha de Cadastro de Fornecedor

Nome Fantasia:

Endereço:

Cidade/UF:

CNPJ:

__.___.___/____-__

Tel.:/Contato:

Insc. Estadual

PAGAMENTO:

À vista

15 dd

30 dd

45 dd

60 dd

Boleto Bancário

Especificações:

Obs Positiva:

ENTREGA EMERGENCIAL

Até __________ dd

Produto: Especificações:

Ficha de Cadastro de Fornecedor

Visa otimizar o procedimento de compra com as

informações detalhadas dos fornecedores habituais

e esporádicos.

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Razão Social:

Obs Negativa:

Produto:

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Nome Fantasia:

Endereço:

Cidade/UF:

CNPJ:

__.___.___/____-__

Tel.:/Contato:

Insc. Estadual

PAGAMENTO:

À vista

15 dd

30 dd

45 dd

60 dd

Boleto Bancário

Especificações:

Obs Positiva:

ENTREGA EMERGENCIAL

Até __________ dd


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Razão Social:

Obs Negativa:

Produto:

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Nome Fantasia:

Endereço:

Cidade/UF:

CNPJ:

__.___.___/____-__

Tel.:/Contato:

Insc. Estadual

PAGAMENTO:

À vista

15 dd

30 dd

45 dd

60 dd

Boleto Bancário

Especificações:

Obs Positiva:

ENTREGA EMERGENCIAL

Até __________ dd


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Razão Social:

Obs Negativa:

Produto:

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Nome Fantasia:

Endereço:

Cidade/UF:

CNPJ:

__.___.___/____-__

Tel.:/Contato:

Insc. Estadual

PAGAMENTO:

À vista

15 dd

30 dd

45 dd

60 dd

Boleto Bancário

Especificações:

Obs Positiva:

ENTREGA EMERGENCIAL

Até __________ dd


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Ficha de Especificação da Matéria-Prima

Ficha de

Especificação da

Matéria-Prima

Produto:

Descrição Geral do Produto:

Descrição Detalhada do Produto:

Procedimento de Teste:

Instruções especiais:

Fornecedor 01:

Fornecedor 02:

Fornecedor 03:

Estoque Mínimo: Estoque Máximo:

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Produto Nº__________/____001 01

Visa garantir maior exatidão a qualidade dos

produtos adquiridos através da descrição e orientações,

além de indicar os possíveis fornecedores.

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Estoque mínimo = Prazo de reposições de emergência x Consumo médio

Estoque máximo = Consumo médio + Estoque mínimo

Ficha de

Especificação da

Matéria-Prima

Produto:





Fornecedor 01:

Fornecedor 02:

Fornecedor 03:


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EXTRATO DE TOMATE

Aspecto: massa mole; Cor: vermelha; Cheiro: próprio; Sabor: próprio. Deve ser acondicionados em recipientes de folha de flandes, íntegro, resistente, vedado hermeticamente e limpo, com tampa a vácuo. O extrato de tomate, de acordo com a sua concentração, é classificado em: a) purê de tomate; b) simples concentrado; c) duplo concentrado;d) triplo concentrado. Utilização em variados tipos de pratos.

O produto é designado por "Extrato de tomate", podendo também ser denominado "massa de tomate" ou "concentrado de tomate". O produto deve estar isento de fermentações e não indicar processamento defeituoso.

A embalagem deverá conter externamente os dados de identificação e procedência, informações nutricionais, número de lote, data de validade, quantidade do produto, deverá apresentar validade minima de 6 (seis ) meses a parti da data de entrega.

Concentrado, isento de peles e sementes é o produto resultante da concentração da polpa de frutos maduros e sãos do tomateiro Solanum lycoperaicum por processo tecnológico adequado. Comercializada em embalagens de vidro ou sachê, com aproximadamente 350g e em lata de até 3Kg.

Produto Nº__________/____

Ficha de

Especificação da

Matéria-Prima

Produto:





Fornecedor 01:

Fornecedor 02:

Fornecedor 03:


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CENOURA

Sem folha, tamanho médio, uniforme, sem ferimentos ou defeitos, tenras, sem corpo estranhos ou tenros aderida a superficie externa. Utilizada em saladas, bolos, sucos, cremes, refogados e purês.

Acondicionar em local fresco e seco. Não deve ser estocada.

A raiz deve ter coloração, tamanho médio e consistência uniformes. O produto deverá estar fresco, isento de substâncias terrosas, sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa.

A cenoura é uma raiz de cor alaranjada. Comercializada a Kg.

Produto Nº__________/____

002 01

003 01

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Ficha de

Especificação da

Matéria-Prima

Produto:





Fornecedor 01:

Fornecedor 02:

Fornecedor 03:


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PIMENTÃO

Tamanho e coloração uniformes, sem lesões de origem fisica ou mecanica, perfuração e cortes. tilizado em saladas, carnes e

molhos.Internamente ele é oco, possuindo sementes pequenas e achatadas. U

Acondicionar em local fresco e seco. Não deve ser estocada.

A coloração ter coloração e consistência uniformes.

O pimentão é um vegetal encontrado em três tipos mais comuns: verde, amarelo e vermelho. Internamente ele é oco, possuindo sementes pequenas e achatadas. Possui um sabor picante, porém suave. Comercializado a Kg.

Produto Nº__________/____

Ficha de

Especificação da

Matéria-Prima

Produto:





Fornecedor 01:

Fornecedor 02:

Fornecedor 03:


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PIMENTA DO REINO

É uma especiaria usada como condimento em forma de sementes ou em pó. Utilizada em carnes, conservas, molhos.

Acondicionar em local fresco e seco. Pode ser estocado. Pode ser substituído por tempero misto.

O produto deverá estar seco, isento de corpos estranhos.

Coloração escura, normalmente comercializada em grãos secos de forte ardência. Comercilizada a Kg.

Produto Nº__________/____

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005 01

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Ficha de

Especificação da

Matéria-Prima

Produto:





Fornecedor 01:

Fornecedor 02:

Fornecedor 03:


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ALHO

Os dentes de alho são usado tanto como tempero, de diversas formas, cru, refogado, picado ou em rodelas. Existem diferentes tipos de alho e quase todos diferem em relação a tamanho, cor, forma, sabor, número de dentes por bulbo, acidez e capacidade de armazenamento. Seco e desidratado, substitui o alho fresco em todas as suas aplicações.

O aroma do alho é um dos mais exitantes da cozinha, mas se for cozinhado de forma errada, pode estragar um prato. Quando for sautear, fritar ou refogar o alho, deve se tomar sempre bastante cuidado para o alho não queimar. Não compre nunca mais do que necessite por uma semana.

As cabeças de alho devem ser redondas, formes e cheias, e com a parte exterior intacta e sem manchas. Os dentes devem ser firmes, graúdos e unidos. Evite comprar cabeças de alho cujo dentes estejam soltos, moles e murchos.

É uma planta assexuada que se propaga através do plantio dos bulbilhos ou dentes. Normalmente comercializado em Kg.

Produto Nº__________/____

Ficha de

Especificação da

Matéria-Prima

Produto:





Fornecedor 01:

Fornecedor 02:

Fornecedor 03:


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AZEITONAS

Consumida ao natural é utilizada para a produção do azeite de oliva. Grande utilização na culinária é acrescentá-lo a pratos com carnes, massas, saladas, etc. Sua coloração varia do verde aos tons acinzentados, dourado, castanho-claro, roxo ou preto. Comercializada em embalagens de vidro ou plástica em forma de conserva ou no varejo, com ou sem caroços ou recheadas.

A "conserva" aplica-se a qualquer azeitona e a despeito do tempo inicial de preparação, confere à azeitona um sabor marcado inconfundível e forte e permite a sua conservação por tempo indefinido. Estar atento a validade do produto e a embalagem que não deve estar amassada ou violada.

Deve possuir textura e coloração homogênea, livre de ferimentos ou partes moles.

As azeitonas são o fruto da árvore conhecida como Oliveira. Comercializada a Kg.

Produto Nº__________/____

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007 01

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Ficha de

Especificação da

Matéria-Prima

Produto:





Fornecedor 01:

Fornecedor 02:

Fornecedor 03:


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TABLETE DE BACON

O caldo pode ser encontrado na forma de tablete ou pó com o rendimento de 01 tablete/sachê para cada litro de água. Sabor acentuado próximo ao da carne.

Para um melhor resultado para a saúde e para a receita podemos substituir o caldo industrializado pelo natural a base de carne e ervas.

Verificar validade e se embalagem está violada.

Concentrado de bacon e condimentos com alta concentração de gordura e sal e aditivos químicos. Comercializado em caixas com 06 tabletes de 8g.

Produto Nº__________/____008 01

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01 x 10 = 10

Ficha de

Especificação da

Matéria-Prima

Produto:





Fornecedor 01:

Fornecedor 02:

Fornecedor 03:


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TABLETE DE FEIJOADA

O caldo pode ser encontrado na forma de tablete ou pó com o rendimento de 01 tablete/sachê para cada litro de água. Sabor acentuado próximo ao das carnes e temperos utilizados em feijoada convencional.

Para um melhor resultado para a saúde e para a receita podemos substituir o caldo industrializado pelo natural a base de carne e ervas.

Verificar validade e se embalagem está violada.

Concentrado de carnes e condimentos com alta concentração de gordura e sal e aditivos químicos aromatizados no sabor de feijoada. Comercializado em caixas com 06 tabletes de 8g.

Produto Nº__________/____008 01

10 x 10 = 20

01 x 10 = 10 10 x 10 = 20

Ficha de

Especificação da

Matéria-Prima

Produto:





Fornecedor 01:

Fornecedor 02:

Fornecedor 03:


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CEBOLINHA

|Existem duas variedades, com folhas lisas ou frisadas, sendo a de folhas lisas mais decorativa e de sabor mais forte. Os caules, de cor verde-viva, desta erva têm um gosto a cebola, o que faz deles uma guarnição ideal para saladas e sopas de tomate, recheio de batatas assadas e pratos de ovos. Pode ser utilizada em pratos como ovos e queijo, peixe, batatas assadas. Para intensificar o sabor, pode-se utilizar as flores do cebolinho por cima de saladas.

Deve ser adicionada apenas nos últimos instantes de preparação do prato já que o cozimento demorado pode retirar-lhe todo o sabor.

As folhas devem estar frescas, firmes e de coloração verde uniforme.

Erva considerada em termos gastronômicos como uma erva fina e clássica. Também conhecida como cebolinho. Comercializada em maço.

Produto Nº__________/____

Ficha de

Especificação da

Matéria-Prima

Produto:





Fornecedor 01:

Fornecedor 02:

Fornecedor 03:


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CEBOLA

A cebola apresenta formatos variados, podendo ser redonda, achatada ou em forma de pêraPode ser consumidade in-natura ou cozida. Quanto à cor, os bulbos são amarelos, brancos ou roxos.Utilizada como tempero, a cebola é ótima para a elaboração de sopas, suflês, patês e purês.

Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo. Acondicionar em local fresco. Estocar em pequenas quantidades.

Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado.

Hortaliça de sabor picante e de cheiro forte possui um formato oval com casca de cor alaranjada. Internamente é composta por camadas. Comercializada em Kg.

Produto Nº__________/____

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011 01

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01 x 10 = 10 10 + 10 = 20

01 x 10 = 10 10 + 10 = 20

Ficha de

Especificação da

Matéria-Prima

Produto:





Fornecedor 01:

Fornecedor 02:

Fornecedor 03:


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TOMATE

O Tomate tem segmentos internos carnudos, preenchidos com sementes escorregadias cercadas por uma matriz aquosa. Utlizado como tempero diverso, em saladas, "tira-gosto"; e na forma de sucos, molhos em geral. Classificado em Graúdo - maior que 70mm; Médio - entre 50 e 69mm e Miúdo - entre 40 e 49mm.

Acondicionar em local fresco e seco. Não deve ser estocado. O tomate “Maduro” está mais de 90% vermelho.

O produto deverá estar fresco, isento de substâncias terrosas, sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa e no ponto de consumo. O fruto deve ter coloração e consistência uniformes. Não apresentar manchas e nem ter partes moles.

O tomate pode ser vermelho, amarelo, laranja, verde, roxo, ou mesmo castanhos, pode ser consumido "in natura".

Produto Nº__________/____005 01

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Ficha de

Especificação da

Matéria-Prima

Produto:





Fornecedor 01:

Fornecedor 02:

Fornecedor 03:


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SALSA

Suas folhas e talos são utilizados para temperar . Utilizar a folha de salsa misturada com saladas, maionese e molhos clássicos. Se cortar as mesmas folhas de uma forma mais fina, pode também utilizar a salsa para polvilhar sanduíches, pratos com ovos, sopas de hortaliças, peixes e batatas cozidas.

Acondicionar em local fresco. Não deve ser estocada.

As folhas devem estar frescas e de coloração verde uniforme.

Planta herbácea, de folhas pecioladas e flores amareladas e sementes pretas.As folhas são apreciadas como condimento. Comercializada em maço.

Produto Nº__________/____009 01

01 x 10 = 10 10 + 10 = 20

01 x 50 = 50 50 + 50 = 100

http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_78_extrato.htm - acessado em 19/01/2012

http://tudogostoso.uol.com.br/receita/315-feijao-mexicano.html -

http://www.demarchi.com.br/pasteuriz.asp?cod=2&cod_mat=61

http://www.suapesquisa.com/alimentos/cenoura.htm

http://www.hortibrasil.org.br/jnw/images/stories/servicodealimentacao/compra_por_licitacao/tomate_objetodelicitacao.pdf -

http://www.gastronomias.com/ervas/

http://www.receitasemenus.net/index.php?option=com_glossary&func=display&Itemid=145&catid=91

http://saude.abril.com.br/edicoes/0284/nutricao/conteudo_224942.shtml?pag=1

http://www.cnph.embrapa.br/paginas/dicas_ao_consumidor/cebola.htm -

http://www.grucvb.com.br/grucvb/downloads/apostilasturista/3_alimentos_e_bebidas.pdf -

- acessado em 19/01/2012







http://www.unilever.com.br/Images/Knorr_tcm95-107545.pdf - acessado em 22/01/2012



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Bibliografia

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Documents

La casa - Ficha Técnica