Laudos Sesi - Cozinha Sancris

SESISande e Seguranca

no Trabalho para a Industria

C L i E N T E

SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832

viaD 0 C U M E N T 0

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientaisdo Trabalho

[ J u I h o / 2 0 0 8 ]

Sande e Segurancano Trabalho para a lndustria

SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832

D O C U M E N T O

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientaisdo Trabatho

[Ju lho!2008 ]

LAUDO TECNICO DE CONDIcOES AMBIENTAIS DE TRABALHO

I - EMPRESA

SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832Atividade: Cozinha industrial e servicos de alimentacaoCNAE: 91.99-5 (Outras atividades associativas, nao especificadas anteriormente).Grupo: C-29Grau de Risco: 1 (Urn).CNPJ: 03.777.341/0237-00.Nurnero de empregados: 6 (Seis).

II - LOCALIZAcAO

Rua Ademar Vicente Knhis, 850StefensBrusque - SC88351350Tel: 47 3351 2222 Fax: 47 3351 2222

III - LEVANTAMENTO E RELATORIO

Sandro Francisco StolarskiEngenheiro CivilEspecialista em Engenharia de Seguranca do Trabalho:CREA 46.952/0NIT: 123.15591.31-9

IV - DATA DE ELABORAtAO

26/06/2008

V - DATA DE VIGENCIA

01/07/2008 a 30/06/2009

VI- ACOMPANHAMENTO

Responsavel: Daiana Rosa StudzinkiCargo: Nutricionista

SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

INDICE

1. I NTRODUcAO .................................................................................................................. 32. ATIVIDADES DA EMPRESA /SETORES DE TRABALHO .................................................. 43. CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................... 44. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP .............. 45. FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS .................................................................. 5

6. AGENTES NOCIVOS ......................................................................................................... 6

6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSIMETRO ) ............................................ 66.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO ...................................................................................... 76.3 EXPOSIcAO AO CALOR ........................................................................................... 7

7. QUADRO DE CONCLUSOES ............................................................................................ 7

8. ORI ENTACOES ..................................................................................................................... 8

9. RECOMENDACOES GERAIS ........................................................................ ........... 10..............

10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIACAO .................................................. 1011. MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA ....................................................... 11

11.1 Atendimento aos requisitos das NR - 06 e NR - 09 do MTE petos EPI informados .... ...... 1111.2 EQUIPAMENTOS DE PROTECAO INDIVIDUAL ( E.P.I.) ................................................... 1111.3 MEDIDAS DE ADMINISTRATIVAS ...................................

12. RESPONSABI LI DADE TECNICA ................................................................................. 12

13. ANEXOS ...................................................................................................................... 13

/47)


5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SES!

2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO

A empresa SESI - Servico Social da Indi stria Cozinha Industrial Sancris Servico deAlimentacao 832, tern por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada.Na execucao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para apreparacao dos alimentos, tais como, forno, fogao, logurteira.

3. CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 Setor : AdministrativoNa sala da administracao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador,onde a nutricionista e a auxiliar exercem suas atividades. Com pe direito aproximado de3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso em placasceramicas, iluminacao artificial por meio de lampadas fluorescentes. A sala ficaseparada da coccao por parede de alvenaria. Neste setor nao ha a presenca de agentesagressivos.

3.2 Setor : CoccaoNeste setor estao instatados os equipamentos utilizados na preparacao dos alimentos.Com pe direito aproximado de 3 metros de attura, cobertura em telhas de fibrocimento,forro em PVC, piso em placas ceramicas, iluminacao artificial por meio de lampadasfluorescentes.

4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP

Cargo Agente Adicional de Adicional deitem Insalubridade Periculosidade

Administrativo

GFIP

1 Nutricionista Inexistente Inexistente Nao -Coccao

2

IF

Aux liar de Copa e Cozinha Calor Medio Nao 04Cozinheiro Calor Medio Nao 04

Observacoes:

1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servico e Informacoesa Previdencia Social:

(em branco) - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.01 - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.02 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servico);03 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servico);04 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anon de servico).2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%,20% ou 40% do salario minimo, respectivamente.

SESI - Servico Social da Industria - Brusque /Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser

5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SES^

5. FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

Item Cargo AtividadeAdministrativo

Acompanhar e avaliar indicadores de desempenhofinanceiro/quatidade; Avaliar periodicamente o servicoprestado; Controtar o estoque de mercadoria; Efetuaratendimento dietoterapico quando soticitado peto ctiente;Elaborar e desenvotver programas educativos em nutricao;Gerenciar a manutencao corretiva e preventiva de

1 Nutricionista equipamentos; Gerenciar as questoes de satade eseguranca; Planejar e gerenciar os insumos necessarios aproducao de refeicoes; Ptanejar, coordenar esupervisionar producao de refeicoes; Planejar, elaborar eexecutar cardapio batanceado; Planejar, elaborar eexecutar servicos diferenciados; Supervisionar/orientar osprofissionais quanto a producao nas atividades inerentesao servico de alimentacao.

CoccaoAuxiliar na manutencao e controte dos estoques e generose materiais; Auxiliar na anatise da aceitacao dos pratosservidos; Preparar lanches; transportar lanches nasunidades da empresa; Auxiliar na avatiacao dascaracteristicas visuais e sensoriais de cada produto;Auxitiar na definicao e controle das rotinas das atividadesa serem desenvolvidas na cozinha; Auxitiar na organizacaodo buffet (abastecimento, decoracao, limpeza, utensitiose verificacao da temperatura); Auxiliar na manutencao dos

Auxiliar de Copa e padroes normais de higiene pessoat, ambientat e dos2

cozinha alimentos; Auxiliar na producao de servicos diferenciados(enventos, buffet executivos, coffe - break) Auxiliar naproducao do cardapio de acordo com gramaturas equantidades estabelecidas em ordem de producao;Auxiliar na verificacao do estado de conservacao eutilizacao dos equipamentos, utensitios, uniformes einstatacoes; Auxitiar o cozinheiro e desenvotver novasreceitas e acompanhar o preparo; Realizar a limpeza dosutensitios (bandejas, panelas, talheres) da cozinha comode todo ambiente das instatacoes (piso, paredes, janetas,fogao, coifas e banheiros).


5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI

Item Cargo AtividadeCoccao

3 Cozinheiro

6. AGENTES NOCIVOS

Analisar a aceitacao dos pratos servidos; Avaliarcaracteristicas visuais e sensoriais (textura, cor e odor) decada produto; Controtar os estoques de generos emateriais; Definir e controlar as rotinas das atividades aserem desenvolvidas na cozinha; Desenvolver novasreceitas e orientar o preparo; Efetuar conferencia entre opedido e mercadorias recebidas; Manter contato comclientes do restaurante para estabelecer o bomfuncionamento do local; Organizar o buffet(abastecimento, decoracao, limpeza, utensilios everificacao da temperatura); Orientar e manter os padroesnormais de higiene pessoat, ambiental e dos alimentos;Produzir o cardapio de acordo com gramaturas equantidades estabetecidas em ordem de producao;Produzir refeicoes para servicos diferenciados; Prepararlanches; Verificar o estado de conservacao e utilizacao dosequipamentos, utensilios, uniformes e instalacoes.

6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSiMETRO)

- - ;NEN

Tempo de DoseDose Nivel IItem Cargo dB(A) Exposicao

MinM Projetada Maximo Tipo de Exposicao

(%) ------- -- -Administrativo

1 Nutricionista 65,60 480 1, 00 6,80 80,90T

Habitual /Permanente

Coccao2 Auxiliar de Copa e 66,90 480 1 10 8 20 80 90 Habitual /

Cozinha , , , Permanente

3 Cozinheiro 69,30 480 1,60 11,40 82 ,90 Habitual /Permanente

SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser

50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI

6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO

Item Setor Local da MedicaoNivel Medido(Lux) Diurno

NivelRecomendado

(Lux)1

Ad i i titMicro Teclado 189 300

2 n ram s voMesa 121 500

3 Bancada Preparos 265 3004 Bancada Temperos 324 3005

aCFogao 335 300

6 occ oForno 400 300

7 Lavacao Utensilios 244 3008 Deposito de Alimentos 237 2009 Balcao Atendimento 288 300

10 Refeitorio Buffet 288 30011 Refeitorio Mesas 328 300

6.3 EXPOSICAO AO CALOR

Item 1 Atividade

Higienizacao ePreparo

Fogao Industrial

Chapa

Tempo de Tipo daExposicao

d da eMin AtwI

60

50

10

IBUTGIBUTGMedio

TaxaI Metabotismo

(Kcat)Coccao - Auxiliar de Copa e Cozinha

Moderada 28,2 28,2

Coccao - CozinheiroModerada

Moderada

30,029,5

29,92

220

220

220

TaxaMetabotismoMedio (KCaI)

220

220

Observacao: o IBUTG medio e superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, aexposicao ultrapassou o limite de tolerancia estabelecido peto anexo 3 da NR-1 5

7. QUADRO DE CONCLUSOES

LimiteToterancia

IBUTG

26,7

28,5

Item Cargo ConctusaoAdministrativo

De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria n° 3.214 de08.06.78, mais especificamente a NR 15 e seus anexos, as

1 Nutricionista atividades exercidas sao consideradas Salubres.De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68,Anexo IV, as atividades nao se enquadram, a criterio doINSS.

xOSESI - Servico Social da Industria - Brusque ,•

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Item Cat-go ConctusaoCoccao

Auxiliar de Copa eCozinha

Cozinheiro

8. ORIENTAcOES

De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria n° 3.214 de08.06.78, mail especificamente a NR 15 anexo 03, asatividades exercidas sao consideradas Insalubres, em graumedio, devido a exposicao ao calor acima do limite detolerancia.De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68,Anexo IV, as atividades sao prejudiciais a sake, a criteriodo INSS.

Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecao coletivaou individual (EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser preferidas.Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina epossuir CA (Certificado de Aprovacao) do Ministerio do Trabalho, o empregador deveraprovidenciar, o treinamento para o use correto, a manutencao, bern como a suahigienizacao e tornar obrigatorio o use dos mesmos.Esta providencia eliminara, reduzira ou neutratizara a acao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condicao insalubre, os adicionais respectivos deixam deser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica eeconomica podera ser estudada pela empresa.

8.1 Calor

Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consegb6ncia do trabatho em altastemperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doencas que seencontram em estado laterite podem piorar na presenca de calor, doencas estas queapresentam contra -indicacoes para o trabalho nesses ambientes.

Entre as doencas que podem ser desencadeadas peto calor encontramos:- hipotermia ou intermacao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente;no obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho, aumentando ainda mais avasodilatacao cutanea; pela roupa de trabatho inadequada, nao permitindo a evaporacaodo suor);- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao actimatizados, que perdemgrande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposicao saunaadequada), por hipovolemia relativa (em individuos com forca aerobica baixa e nos aptosnao climatizados) e por evaporacao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos queestejam vestindo roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabathando em ambientesmuito umidos ou sem ventilacao);- desidratacao;- doencas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (peta disfuncao deglandulas sudoriparas em ambientes quentes e umidos);- disturbios psiconeuroticos (descompensacao do individuo que estejam em estalimitrofe de saude mental);catarata (ocorre a [guns anos apos exposicao a ra igiip ^X%6T WAstria - Brusque

Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI

8.2 Iluminamento

A boa iluminacao dos locais de trabalho proporciona vantagens, tais como: aumento deproducao, meihor acabamento do trabatho, diminuicao do desperdicio de material,reducao do numero de acidentes, diminuicao da fadiga ocular geral, maior rendimento dosindividuos idosos ou portadores de defeitos visuais e melhor supervisao dos trabalhos. Paraque os niveis de iluminancia atendam aos limites estabetecidos peta NBR 5413, NR - 17,sugerimos:Aumentar o numero e/ou potencia das lampadas;Efetuar manutencoes periodicas das instalacoes, incluindo-se a substituicao de lampadasqueimadas, limpeza das lampadas, luminarias, janelas e telhas transltacidas;Aproximar as lampadas dos cameos de trabalho;pintar tetos e paredes com cores claras;que o aclaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezesmail clara que outra menos iluminada.Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabalho.

Observacao:Nos locais onde o nivel exigido e muito alto, a solucao e a instalacao de lampadaslocalizadas sobre os campos de trabalho. Os niveis minimos de iluminancia devem sermantidos, independentemente da iluminacao natural.

8.3 Ruido

Segundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protecao Individual, osprotetores auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando foremesgotadas todas as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalhodentro dos limites de tolerancia estabelecidos.

0 ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocandoirritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendointenso e st bito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos doestomago, entre outras alteracoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, oruido contribui para aumentar a incidencia de distt rbios gastro-intestinais e osrelacionados com o sistema nervoso central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito maiscomum, no entanto, e a perda da audicao.

No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevencao de RiscosAmbientais, estabetece que nos locais onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dosediaria permitida. Ou seja, 80 dB(A) para 8 horas de exposicao, e atingido o nivel de acao.Nos locais onde o nivel de acao e atingido, a empresa deve realizar medidas de protecao emonitoramento, visando prescrever a satade dos funcionarios.

As atividades com exposicao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% dosalario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas deexposicao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicionatde insalubridade respectivo.

SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser '


9. RECOMENDAcOES GERAIS

• Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estestreinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem serministrados pela propria empresa que realiza a recarga dos mesmos.

• Manter as instalacoes sanitarias em perfeito estado de conservacao e limpeza.• Adquirir Luva de seguranca impermeavel cano Longo para limpeza do forno, fogao e

coifa.

• Nao permitir que os empregados trabalhem de sandatias, tamancos ou chinelos,incluindo os empregados terceirizados e os que prestam servicos para a empresa, quesao tambem responsabilidade da empresa. Os calcados deverao ser fechados.

• Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabalhadores,conforme o item 5.16, tetra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978,afixando em cada setor o mapa respectivo.

10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIA4A0

CALOR

Termometro de globo digital: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco ebulbo timido marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos tocais onde permanecem ostrabalhadores, a altura da regiao do corpo mais atingido.

ILUMINAMENTO

Luximetro: digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nos varios pontos dos locais detrabalho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos de trabalho sao indefinidos.

RUIDODosimetro: Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca QUEST modeloNoisePro DLX, operando com circuito de compensacao (A) e resposta tenta (SLOW), naaltura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para afonte de maior ruido, para medicoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.

Calibrador de nivel de pressao Sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando nafregiiencia de 1000 Hz e nivet de calibracao de 114 dB(A).


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11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA

11.1 Atendimento aos requisitos das NR -06 e NR-09 do MTE pelos EPI informados

Atendimento aos requisitos das NR-06 e NR-09 do MTE pelos EPI informados S/N

Foi tentada a implementacao de medidas de protecao cotetiva, de carateradministrativo ou de organizacao do trabalho, optando-se pelo EPI porinviabilidade tecnica, insuficiencia ou interinidade, ou ainda em carater

S

complementar ou emergencial?Foram observadas as condicoes de funcionamento e do use ininterrupto do EPI aoLongo tempo, conforme especificacao tecnica do fabricante, ajustada as Scondicoes de campo?Foi observado o prazo de validade, conforme Certificado de Aprovacao - CA doMTE?

S

Foi observada a periodicidade de troca definida pelos programas ambientais,comprovada mediante recibo assinado pelo usuario em epoca propria?

S

Foi observada a higienizacao? S

11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTECAO INDIVIDUAL (E.P.I.)

A empresa fornece os Equipamentos de Protecao Individual aos funcionarios, tornandoobrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente detrabalho conforme relacao abaixo:

EPI i CALuva Procedimento 13030Luva Nitrite 09634Luva Nitrite 17341Mangote de Segura nca 11874Respirador Purificador de Ar 09178Oculos de Seguranca 12572Bota de Seguranca 16352Aventat de PVC 11794Avental de PVC 18409Calcado de Seguranca 09126Luva de Borracha 09567Luva fio de aco 10228

11.3 MEDIDAS DE ADMINISTRATIVAS

Item SETOR CARGO

1 Coccao 1 Cozinheiro

DESCRI4AO

Sistema de exaustao localizadoacima do fogao industrial

SESI - Servico Social da IndUstria - Brusquejq-)Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser

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12. RESPONSABILIDADE TECNICA

0 responsavel tecnico e signatario do presente declara ser Empregado do SESI que,por sua vez, foi contratado peta empresa para elaboracao deste laudo.

Brusque/SC, 01 de jutho de 2008dro Franco Stolarski

Especiahs(eni E genharia de Seguranca do TrabathoCREA 46.952/0

NIT: 123.15591.31-9



13. ANEXOS



CA)SESI

QuestSuite Professional-NXG060195-1.ndat

NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruido

Versdo do FW: R172 Numero de serie: NXG060195

Empresa: SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832Setor: CoccaoFungdo: Cozinheira

Comentarios:

Teste iniciado Teste inter ompido Tempo de execucao do teste26/06/2008 08:14:13 26/06/2008 09:20:48 01:06:35

NEN[8:00]: 69,3 dB(A)Dose: 1,6%Dose[8:00]: 11,4%

Sesi Cozinhe Industrial Sancris

zWz

08:25 :19 08:36:25 08:47:30 08 : 58:36 09:09:42Registrado entre 26!060008 08:14:13 e 26AD6t2008 09:20:48 em 1 min . intervalos

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5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

30

20

10

SESI

QuestSuite Professional-NXE020058-1.ndat


Versao do FW: R160

Empresa: SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832Setor: AdministrativoFung5o: Nutricionista

Comentarios:

Numero de serie: NXE020058

Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste26/06/2008 08:16:16 26/06/2008 09:24:12 01:07:56

NEN[8:00]:Dose:Dose[8:00]:

65,6 dB(A)1,0%6,8 %

Sesi Cozinha Industrial Sancris

100

90

80

70

60

50

40

10

08:27:35 08 :38:55 08:50:14 09:01:33 09:12:53Registrado entre 2610612008 08:16 :16 e 26116!2008 09:24:12 em 1 min . intervalos

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SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser


^JSESI

QuestSuite Professional -NXE020059-1.ndat


Versao do FW: R160

Empresa: SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832Setor: CoccaoFungao: Auxiliar de Copa e Cozinha

Comentarios:

Numero de serie: NXE020059

Teste iniciado Teste interrom ido Tempo de execucao do teste26/06/2008 08:13:51 26/06/2008 09:20:35 01:06:44

NEN[8:00]:Dose:Dose[8:00]:

90

80

70

60

50

Wz

40

66,9 dB(A)1,1 %8,2 %

Sesi Cozinhe Industrial Sancris

100

90

80

70

60

50

40

30

30

20

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008:13:51 08:24 :58 08:36:06 08:47:13 08:58:20 09:0928

Registrado entre 26A)6/2008 08 : 13:51 e 26/06(2008 09 : 20:35 em 1 min . intervalos

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20

10

0

SESI

CREA-SC

A.R.T.Anotacao de Responsabilidade TecnicaConselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina

NrPrrofssional

Sandro Francisco StolarskiEr derepo Profissional

Rua Pedro Werner, 180Bairro

-entro

Empresa Executora

SESI-Servico Social da IndustriaNt montratante

Servico Social da lndtistriaE Jere o l dntralante

Zua Gregorio Diegoli, 90BE i irro

,;ao Luiz

Municipio

Brusque

Municipio

Brusque-iResumo do Contrato

h,laboracao do Laudo Tecnico das Condicoes Ambientais do Trabalho.

P azo Pre-to IIHCIO: 24/06/2008 T6rmino: 24/09/2008

- ldentificagao da Obra /ServicoNone Proprietario

Servico Social da IndustriaErderero obra/servigo

Rua Gregorio Diegoli, 90Bi irro Municipio

E'ao Luiz Brusque

assinaturas

Brusque, 24/06/2008Local e Data

mcua as

Tipo de AnotagaoCodigo / Tipo Vincula6a ART N-

4 - NormalRe 31slro / Nome do Profissional

Go igo ip3 po Participagiio Tecnica3 - Individual

gis ro Aome3o rc issue- --

XXXXXXXXXXXXXXXXX

Este documento anota perante o CREA -SC,,OX tteitos legais , o 6ontrato escrito ou verbal reatizado entre as partes ( Lei 6.496/77)

Entidade de ClasseAREA17

RegularizasaoxXXXXXXXXXXXXXXXX

274449909

Selo de ckiliicklt

Titulo

Eng° de Seg. do TrabalhoRegistro

46.952-0

CEP UF Fone

88354-000 SC (47) 3251 8700Registro Vinculo

072355-3 Empregado

03.777.341/0237-00

CEP UF Fone88351 -350 SC (47) 3351-2222

Honorarios Salario Valor Obra/Servigo: R$ 236,07

CPF/CGC

03.777.341/0237-00

Fone

88351 -350 SC (47) 3351-2222

Profis nal i,ontratante

Objetos

230000

240000

00

DescriFao ComplementarElaboracao LTCAT.

00

- Atividad ecnicasClassificacao I Quantidade

G2115000000000000000

Unidade

45000000

ART Conferida a Ca astride.ndn lynnta

novas verifiCaGdes. Eta A97;65tarA eal'rlarierecolhimento darespe iva taxa.

0 3 JUL. 2008

Inspetoria de BrusqueEste documento s6 ter5 f@ Publics se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-SC e devidamente quitado

V.04

CRFA-SC Conselho Regional de Engenhada , Arquitetura e Agronomia

CNPJ: 82.511.643/0001-64

SESI - SERVJCO SOCIAL DA INDUSTRIA

ROD. ADMAR GONZAGA 2765 ,

88034-001 FLORIANOPOLIS

EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:

Registro..,.: 046952 -0Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKINro. ART....: 2744099-9Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIALocalizacao.: RUA GREGORIO DIEGOLI, 90Cidade...... :BRUSQUE

Cobrar em R$(reais ), nao receber apps o vencimento

046952 0 Instrugbes

Vencimento

RECIBO SACADO

Ag2ncia/C6digo cedente

08/07/2008

2481 / 051159-5Nosso Numero

904695227440990000-3Valor Cobrado

Autenticagao Mecanica

q--- --- °--------------------------------------- ------------------------------ ^5a S ti

08/07/2008 - BANCO DO BRASIL - i5:35:55040116119 0449

OUVIDORIA BB 0800 729 5678

COMPROVANTE DE PAGAMENTO DE TITifLOS

CAIXA ECONOMICA FEDERAL

--------------------------------------------10491051i55990469522474409900003539270000003000DATA DO PAGAIIENTO 08/07/2008VALOR DO DOCUMENTO 30,00VALOR COBRADO 30,00

NR.AUTENTICACAO 7-A8F .998.DC2.C04.D74

FIESCCIESCSESI

SENLQIIEL

Sistema Federacao das tndust<iasdo Estado de Santa Catarina

Departamento RegionalRodovia Admar Gonzaga, 2765

Itacorubi - CEP 88034-001Florianc polis - Santa Catarina - Brasil

Fone: (48) 3231-4285 - Fax: (48) 3231-4187E-mail : [email protected]

www.sesisc.org.br

SESISande e Seguranca

no Trabalho para a Industria

C L E N y

Servico Social da IndustriaCozinha Industrial SANCRIS - SA 832

D 0 C 11 M E 37 T CU


[JULHO/2007]

Sande e Segurancano Trabalho para a IndUstria

C L I ENT E

Servico Social da IndustriaCozinha Industrial SANCRIS - SA 832

CD 0 C U M E N T 0


[ JULHO/2007]

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabalho

I - EMPRESA

Servipo Social da Industria - Cozinha Industrial Sancris - SA 832Atividade : Cozinha industrial e servipos de alimentagaoC6digo de atividade - CNAE: 91.99-5 - Outras Atividades Associativas, naoespecificadas anteriormente.Grupo : C-29 - ServigosC N PJ : 03.777.341/0237-00Grau de risco: 01Numero de empregados: 05 (cinco ) em 27/06/2007

II - LOCALIZAQAO

Rua Ademar Vicente knhis, s/nBairro: StefensTel/Fax: (47) 3351 2222Brusque - SC CEP 88.351-350


Sandro Francisco StolarskiEngenheiro CivilEspecialista em Engenharia de Seguranpa do Trabalho:CREA 046952-0NIT: 123.15591.31-9

IV - DATA DE ELABORACAO

27/06/2007

V - DATA DE VIGENCIA

01/07/2007 a 30/06/2008

VI - ACOMPANHAMENTO

Responsavel: Aline ColzaniCargo: Nutricionista

SESI - Servico Social da Industria - Prua4uu tiEdificio Empresariat, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser

50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - Sc - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-87077Ea7S

E

INDICE

1 - INTRODUcAO ............................................................................................................... 32- ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO ............................................... 33- CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................ 34- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ........... 45- FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ............................................................... 46- AGENTES NOCIVOS ...................................................................................................... 6

6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUIDO) ............................................................... 66.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO .................................................................................... 66.3 - AVALIAQAO DA EXPOSIcAO AO CALOR .............................................................. 66.4 - AVALIAQOES QUALITATIVAS .................................. Erro! Indicador nao definido.

7- QUADRO DE CONCLUSAO ........................................................................................... 78- ORIENTAQOES .............................................................................................................. 7

8.1 - RUIDO ................................................................... ......... 7.............................................. .8.2 - AGENTES BIOLOGICOS .............................................................................................. 88.3 - CALOR .............................................................................................................8.4 - RECOMENDAcOES GERAIS ....................................................................................... 8

9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOS /METODO DE AVALIAcAO ........................................... 910- MEDIDAS DE PROTEQAO ADOTADAS PELA EMPRESA ............................................. 911 - RESPONSABILIDADE TECNICA .................................................................................. 10

SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser

50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fore: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 ESIG

0

1 - INTRODU(;AO

Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa a/ou qualitativa dos riscos fisicos,quimicos e biologicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causardanos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situagaoencontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houver modificagoes nas condigoes detrabalho, o levantamento devera ser refeito, pois as conclusoes poderao ser alteradas.

A avaliagao seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas NormasRegulamentadoras aprovadas pela Portaria n° 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificagoesposteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.

Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, queaprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrugao Normativa n.° 11,de 20 de setembro de 2006, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social -INSS.

O art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:

"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos existentesno ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovagao deefetiva exposigao em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista noart.283".

2- ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO

A empresa SESI - Servigo Social da Industria Cozinha Industrial Sancris Servigo deAlimentagao 832, tern por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada. Naexecugao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a preparagaodos alimentos, tais como, forno, fogao, logurteira.

As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administragao e Cocgao.

3- CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 - AdministrativoNa sala da administragao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador,

onde a nutricionista e a auxiliar exercem suas atividades. Com pe direito aproximado de 3metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso em placasceramicas, iluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes. A sala fica separada dacocgao por parede de alvenaria.



3.2 - CoccaoNeste setor estao instalados os equipamentos utilizados na preparagao dos alimentos. Com pedireito aproximado de 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC,piso em placas ceramicas, iluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes.

4- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP

Item Cargo Agente Adicional deInsalubridade

Adicional dePericulosidade GFIP

Administrative1 Nutricionista Inexistente Inexistente Nao -2 Auxiliar Administrativo Inexistente Inexistente Nao -

Coccao3 Cozinheiro Calor Medio Nao 44 Auxiliar de Copa e Cozinha Calor Media Nao 4

Observacoes:

1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e Informagoes aPrevidencia Social:

(zero ou em branco) - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.01 - Nao exposigao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.02 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servigo);03 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);04 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20%ou 40% do salario minimo, respectivamente.

5- FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

Item Cargo Atividade desenvolvida

Administrativo - ^Âcompanhar e avaliar indicadores de desempenhofinanceiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigoprestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuaratendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;Elaborar e desenvolver programas educativos em nutrigao;

1 NutricionistaGerenciar a manutengao corretiva e preventiva deequipamentos; Gerenciar as questoes de saude e seguranga;Planejar e gerenciar os insumos necessarios a produgao derefeigoes; Planejar, coordenar e supervisionar produgao derefeigoes; Planejar, elaborar e executar cardapio balanceado;Planejar, elaborar e executar servigos diferenciados;Supervisionar/orientar os profissionais quanto a produgao nasatividades inerentes ao servico de alimentacao

SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser


P5

Item Cargo Atividade desenvofvida

Administrativo

Acompanhar e avafiar indicadores de desempenhofinanceiro/qualidade; avaliar periodicamente o servigoprestado; controlar o estoque de mercadoria; coordenar amanutengao corretiva e preventiva de equipamentos; gerenciar

2 Auxiliar Administrativo as questoes de saude e seguranga; planejar e gerenciar osinsumos necessarios a produgao de refeigoes; planejar,supervisionar produgao de refeigoes; orientar os profissionaisquanto a produgao nas atividades inerentes ao servigo dealiment 95o.

COCIPao

Analisar a aceitagao dos pratos servidos; Avaliar caracteristicavisuais e sensoriais (textura, cor e odor) de cada produto;Controlar os estoques de generos e materiais; Definir econtrolar as rotinas das atividades a serem desenvolvidas nacozinha; Desenvolver novas receitas e orientar o preparo;Efetuar conferencia entre o pedido e mercadorias recebidas;Manter contato com clientes do restaurante para estabelecer o

3 Cozinheiro born funcionamento do local; Organizar o buffet(abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios e verificagaoda temperatura; Orientar e manter os padroes normais dehigiene pessoal, ambiental e dos alimentos; Produzir ocardapio de acordo corn gramaturas e quantidadesestabelecidas em ordem de produgao; Produzir refeigoes paraservigos diferenciados; Preparar lanches; Verificar o estado deconservagao e utilizagao dos equipamentos, utensilios ,uniformes a instalagoes.Auxiliar na manutengao e controle dos estoques e generos emateriais; Auxiliar na analise da aceitagao dos pratos servidos;Preparar lanches; transportar lanches nas unidades daempresa; Auxiliar na avaliagao das caracteristicas visuais esensoriais de cada produto; Auxiliar na definigao e controledas rotinas das atividades a serem desenvolvidas na cozinha;Auxiliar na organizagao do buffet (abastecimento, decoragao,limpeza, utensilios e verificagao da temperatura); Auxiliar na

4 Auxiliar de Copa e Cozinhamanutengao dos padroes normais de higiene pessoal,ambiental e dos alimentos; Auxiliar na produgao de servigosdiferenciados (enventos, buffet executivos, coffe - break)Auxiliar na produgao do cardapio de acordo corn gramaturas equantidades estabelecidas em ordem de produgao; Auxiliar naverificagao do estado de conservagao e utilizagao dosequipamentos, utensilios, uniformes e instalagoes; Auxiliar ocozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar opreparo; Realizar a limpeza dos utensilios (bandejas, panelas,talheres) da cozinha como de todo ambiente das instalagoes(piso, paredes, janelas , foQao, coifas e banheirns)

SESI Servi4o Social da Industria BrusqueEd iif cio Empresariat , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser°

^^+cL+^5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251 -8700 - Fax: (47 ) 3251-8707 7Ga7

2--

6 - AGENTES NOCIVOS

6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA

Item Cargo Nen Tempo de Nen Tipo dedB(A exposipao dB(A) exposipao

Administrativo

1 Nutricionista 65,00 8h48min 65,00 Habitual epermanents

2 Auxiliar Administrativo 65,00 8h48min 65,00 Habitual epermanente

Coc9ao

3 Cozinheiro 77,10 8h48min 77,10 Habitual epermanente

4 Auxiliar de Copa e Cozinha 72,00 8h48min 72,00 Habitual epermanente

6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO

Item

1

Sepao / Setor Local da Medipao

Micro Teclado

i Nivel Medido(Lux)

Diurno ((-Noturnoo246

NivelRecomendado

(Lux)

300Administrativo2 Mesa 250 5003 Bancada Preparos 329 3004 Bancada Temperos 302 3005 Fogao 530 300Coc9ao6 Forno 330 3007 Lavacao Utensilios 321 3008 De osito de Alimentos 302 2009 Balcao Atendimento 480 300

10 Refeitorio Buffet 610 30011 Refeitorio Mesas 350 300

6.3 - AVALIACAO DA EXPOSIcAO AO CALOR

Item I Local da medipao Tempo deI ou atividade exposirfao

1Fogao Industrial 50 min

60 min

Chapa 10 min2

3 Higienizapao debandejas

Atividade

ModeradaModerada

Moderada

IBUTG

COC9ao30,030,3

29,5

IBUTGmedio

30,25

28,2

TaxaMetabolismo

Kcai

220

300

Taxa de Maximometabolismo IBUTGmedio Kcal permitido

220 28,5

300 26,7

Observacao: o IBUTG medio a superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a exposig5oultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-15



7- QUADRO DE CONCLUSAO

Item Cargo Conclusao

Administrativo

1 NutricionistaDe acordo corn a Legislacao em vigor, Portaria n° 3 . 214 de 08 . 06.78, maisespecificamente a NR 15 e seus anexos, as atividades exercidas saoconsideradas Salubres.

2 Auxiliar Administrativo De acordo corn o Decreto 3 . 048 de 06 . 05.1999, Artigo 68, Anexo IV, asatividades nao se enquadram , a criterio do INSS.

Coccao3 Cozinheiro De acordo corn a Legislacao em vigor , Portaria n° 3.214 de 08.06.78, mais

especificamente a NR 15 anexo 03, as atividades exercidas saoconsideradas Insalubres , em grau medio , devido a exposicao ao calor

4 Auxiliar de Copa e Cozinha acima do limite de tolerancia.De acordo corn o Decreto 3.048 de 06 . 05.1999 , Artigo 68 , Anexo IV, asatividades sao re'udiciais a saude , a criterio do INSS.

8- ORIENTACOES

Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecao coletiva ouindividual (EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser preferidas.

Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuirCA (Certificado de Aprovapao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar amanutenpao em boas condipoes, bem Como a sua higienizapao, motivando, ainda, osempregados para o use dos mesmos.

Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condig o insalubre ou perigosa, os adicionais respectivosdeixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica eeconomica podera ser estudada pela empresa.

8.1 - RUIDO

Segundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protepao Individual, os protetoresauditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todasas alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites detolerancia estabelecidos.

O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocandoirritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intensoe subito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entreoutras alteragoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruido contribui paraaumentar a incidencia de disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervosocentral e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audipao.

No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevencao de RiscosAmbientais, estabelece que nos locais onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diariapermitida. Ou seja, 80 dB(A) pars 8 horas de exposipao, a atingido o nivel de agao. Nos locaisonde o nivel de agao a atingido, a empresa deve realizar medidas de protecao emonitoramento, visando prescrever a saude dos funcionarios.

SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresariat, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq . corn Adolfo Schlosser ,L+rL+^r

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 ^7La71

0

As atividades com exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% dosalario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) pars 8:00 horas deexposigao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional deinsalubridade respectivo.

8.2 - AGENTES BIOLOGICOS

A Coleta, industrializagao , manuseio de lixo domestico , industrial e hospitalar , limpeza debanheiros , coloca os trabalhadores em possivel contato cutaneo com diversos materiaiscontaminantes, residuos de fezes , urina, saliva , escarro, etc.

Por todas as razoes acima apresentadas, e imprescindivel que as pessoas que realizam estetipo de servigo, utilizem constantemente luvas e calgados impermeaveis e resistente a cortespara evitar o contato manual.

8.3 - CALOR

Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altastemperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doengas que seencontram em estado latente podem piorar na presenga de calor, doengas estas queapresentam contra-indicagoes para o trabalho nesses ambientes.

Entre as doengas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:- hipotermia ou intermagao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; noobeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatagaocutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporagao do suor);- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdemgrande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposigao salina adequada),por hipovolemia relativa (em individuos com forga aerobica baixa e nos aptos nao climatizados)e por evaporagao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindoroupas impermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes muito umidos ou semventilagao);- desidratagao;- doengas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfungao de glandulassudoriparas em ambientes quentes e umidos);- disturbios psiconeuroticos (descompensagao do individuo que estejam em estado limitrofe desaude mental);- catarata (ocorre alguns anos apos exposigao a radiagao infravermelha).

8.4 - RECOMENDAcOES GERAIS

• Solicitar a empresa a colocagao de extintores na area de cocgao e refeitorio.• Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estes

treinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem serministrados pela propria empresa que realiza a recarga dos mesmos.

• Manter as instalagoes sanitarias em perfeito estado de conservagao e limpeza.• Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias , tamancos ou chinelos, incluindo

os empregados terceirizados e os que prestam servigos para a empresa, que sao tambemresponsabilidade da empresa. Os calgados deverao ser fechados.

SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser SE^+I

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 aa7l

• Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos as trabalhadores,conforme o item 5.16, letra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixandoem cada setor o mapa respectivo.

9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOS /METODO DE AVALIAcAO

• Niveis de Ruido : Medidor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL 4011,operando com circuito de compensapao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelhoauditivo do trabalhador e nos varios postos de trabaiho, voltado para a fonte de major ruido,para medipoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.

• Caljbrador de nivel de pressao sonora marca LUTRON, modelo SC 940A, operando nafrequencia de 1000 Hz e nivel de calibrapao em 94 dB(A).

• Dosimetro : Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERMmodelo DOS 400, operando com circuito de compensapao (A) e resposta lenta (SLOW), naaltura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para afonte de major ruido, para medipoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.

• Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nosvarios pontos dos locais de trabaiho, ou a 75 centimetros do solo quando as campos detrabaiho sao indefinidos.

• Niveis de Calor : Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo umidomarca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locais onde permanecem as trabalhadores,a altura da regiao do corpo mais atingido.

10- MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA

A empresa fornece os Equipamentos de Protepao Individual aos funcionarios, tornandoobrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabalhoconforme relapao abaixo:

EPI _CA

Luva Procedimento 13030Luva nitrile cano longo 01713Man ote de Se uran a 11874Respirador Purificador de Ar 09178Oculos de Se uranpa 11861Luva p/ Altas Temperaturas 12104Luva p/ Altas Temperaturas 06407Luva / Altas Temperaturas 12719Bota de Se uranpa 16352Avental de PVC 11793Avental de PVC 01346Avental de PVC 14491Calpado de Se uranpa 09126Luva de Borracha 09657Luva de AI odao 08359Luva fio de apo 10228Cal ado de Se uran a 09128

SESI - Servico Social da Industria - Brus ueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser ^+c^^

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 ^7G

No setor de cocpao, sobre o fogao industrial , esta instalado sistema de exaustao de ar , a fim deamenizar a temperatura ambiente e retirada de vapores.

11 - RESPONSABILIDADE TECNICA

O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser empregado do SESI - UOS 203Regional de Itajai/SC que , por sua vez , foi contratado pela empresa para elaboracao destelaudo.

Brusque , 30 de Junho de 2007

Sandro Francisco StolarskiEspeciali m pgenharia de Seguranga do Trabalho

CREA 046952-0NIT: 123.15591.31-9

SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser

50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

Autenticidade

157E8-2

A.R.T.Anotacao de Responsabilidade TecnicaConselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina

Selo de Autenticidade

N Prrofissional

Sandro Francisco StolarskiEnderepo Profissional


CentroEmpresa Executora

SESI-Servico Social da Industria

NCoontratante

Servico Social da Indt striaEn ereyo C on tra tan te

Rua Gregorio Diegoli, 90Bairro

Sao Luiz

Titulo

Eng° de Seg . do Trabalho

Registro

072355-3

Municipio CEP UF Fone

Brusque 88354-000 SC (47) 3251 8700

Municipio

Brusque-Resumo do Contrato

Elaboracao do Laudo Tecnico das Condicoes Ambientais do Trabalho.

Registro

46.952-0

Vinculo

Empregado

03.777.341/0237-00

CEP OF Fone

88351 -350 SC (47) 3351-2222

Prazo Previsto: Inicio: 11/06/2007 Termino: 11/08/2007 Honorarios Salarlo Valor Obra/Serviro: R$ 264,63

-Identificagao da Obra/ServigoNome Proprietario

Servigo Social da IndustriaEnderego obra/servipo

Rua Gregorio Diegoli, 90

CPF/CGC

03.777.341/0237-00

Bairro Municipio oneSao Luiz Brusque j2\ 88351 -350 SC (47) 3351-2222Assinat- uras

Cddigo I Tipo

4 - NormalRegistro / Nome do Profissional

god-Participacao Tecnica3 - IndividualRegis ro ome do Profissional

XXXXXXXXXXXXXXXXX

AREA 17

t"k4-,,Ldcal a Data Prof

S , pefeitos legais , o ntrato escrito ou verbal realizado entre as partes (Lei 6.496/77y j U

ado a ResponsAvel Tecnico ffTipo de Anotacifo

Vinculada a ART N°

Entidade de Classe

ncuaas

Atividades TecnicasObjetos Classifcaô Quantidade Unidade

23 24 G2115 1,00 4500 00 00000 I 0000A SC00 00 00000 eser: ere, t:ia nao is nta 000 00 00000 ter vai0 es a data de 0

egularizapo --------- _- --._.......__--..-__-_.XXXX XXXXXXXXXXXX nfer ite

Descrigi o ComplementarInspet is d- Brusque

Elaboracao LTCAT.

CREA-SC

Este documento s6 ter5 ff Ptiblica se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-SC e devidamente quitadoV.04

CREA-SC Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia

CNPJ: 82.511.643/0001-64

SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA 0469520

o ROD. ADMAR GONZAGA 27653 (0 :3

o 88034-001 FLORIANOPOLIS0 :3

° ° EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:w = /1^

w^ a nFj CDww

Reg istro....: 046952 -0Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKINro. ART....: 2615758-2Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIALocalizacao.: RUA GREGORIO DIEGOLI 90Cidade...... :BRUSQUE

RECIBO SACADO

Instruo"

Vencimento

Aglncia/Cbdigo cedente

2481.870.00000001-2Nosso NOmero

804695226157580-8

21/07/2007

Valor Cobrado

Cobrar em R$(reais ), nao receber apos o vencimento Autentica,ao Mecanica

6E51143300190707004961 29, 000OBRANC397036

FIESCSESI

Servigo Social da industria

Departamento Regional

Rodovia Admar Gonzaga, 2765

Itacorubi - CEP 88034-001

Florianopolis - Santa Catarina - Brasil

Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48) 231.4187

E-mail: andreiac @sesisc.org.br

vAwwsesisc.org.br

Sande e Segurancano Trabalho para a Industria

Servico Social da IndustriaCozinha Industrial SANCRIS 832


[ JUN HO/2006]

Sande e Segurancano Trabalho para a Industria

Servico Social da IndustriaCozinha Industrial SANCRIS 832


[JUNHO/2006]

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabalho

I - EMPRESA

Servigo Social da lndustria - Cozinha Industrial Sancris - Servigo de Alimentag5o 832Atividade: Cozinha industrial e servigos de alimentacaoCodigo de atividade - CNAE : 91.99-5 - Outras Atividades Associativas, nao

especificadas anteriormente.Grupo: C-29 - ServicosCNPJ: 03.777.341/0237-00Grau de risco: 01Numero de empregados : 03 (tres) em 01 /06/2006

11- LOCALIZA(;AO

Rua Ademar Vicente knhis, s/nBairro : StefensTel/Fax: (47) 3351 2222Brusque - SC CEP 88.351-350


Sandro Francisco StolarskiQualificag5o : Engenheiro CivilEspecializacao : Seguranga do TrabalhoInscricao CREA - SC: 46.952-0

IV - DATA DO LEVANTAMENTO

23 de Maio de 2006.

V - ACOMPANHAMENTO

Aline Hesner - Nutricionista

SESI - Servi4o Social da lndustria - Brusque (A)Edificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq . com Adolfo Schlosser ^+C^+^

5°Andar - Centro - CEP 88354 -000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 a7GS7

0

A

INDICE

1 - INTRODUcAO ................................................................................................................. 32- ATIVIDADES DA EMPRESA /SETORES DE TRABALHO ................................................ 33- CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................ 34- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............ 45- FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ............................................................... 46- AGENTES NOCIVOS ...................................................................................................... 5

6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUIDO ) ............................................................... 56.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO .................................................................................... 66.3 - AVALIA(;AO DA EXPOSICAO AO CALOR ............................................................... 66.4 - AVALIA(;OES QUALITATIVAS .................................................................................7

7- QUADRO DE CONCLUSAO ............................................................................................78- ORIENTACOES ...............................................................................................................7

8.1 - RUIDO ........................................................................................................................... 88.2 - AGENTES BIOLOGICOS ............................................................................................... 88.3 - CALOR .......................................................................................................................... 88.4 - RECOMENDAQOES GERAIS ..................................................... .................................. 9

9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAQAO ........................................... 910- MEDIDAS DE PROTEQAO ADOTADAS PELA EMPRESA ........................................... 1011 - RESPONSABILIDADE TECNICA .................................................................................. 10

7



CJSES/

E

1- INTRODUcAO

Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos fisicos,quimicos e biol6gicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causardanos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situagaoencontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houver modificagoes nas condigoes detrabalho, o levantamento devera ser refeito, pois as conclusoes poderao ser alteradas.

A avaliagao seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas NormasRegulamentadoras aprovadas pela Portaria n° 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificagoesposteriores, contidas no Capitulo V, Titulo 11 da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.

Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, queaprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrugao Normativa n.° 84,de 11/12/2002, do Diretor-Presidente, do Institute Nacional do Seguro Social - INSS.

O art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:

"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos existentesna ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovagao deefetiva exposigao em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista noart.283°.

2 - ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO

A empresa SESI - Servigo Social da Industria Cozinha Industrial Sancris Servigo deAlimentagao 832, tern por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada. Naexecugao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a preparagaodos alimentos, tais como, fomo, fogao, logurteira.

As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administragao e Cocgao.

3 - CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 - AdministrativoNa sala da administragao esta instalada uma mesa de trabalho e urn microcomputador,

onde a nutricionista e a auxiliar exercem suas atividades. Com pe direito aproximado de 3metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso em placasceramicas, iluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes. A sala fica separada dacocgao por parede de alvenaria. Neste setor nao ha a presenga de agentes agressivos.

SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser


3.2 - CoccaoNeste setor estao instalados os equipamentos utilizados na preparagao dos alimentos. Com pedireito aproximado de 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC,piso em placas ceramicas, iluminag5o artificial por meio de lampadas fluorescentes. Nestesetor ha a presenga de agentes agressivos como o calor e produtos quimicos de limpeza.

4 - RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP

Item Cargo Agente Adicional deInsalubridade

Adicional dePericulosidade

GFIPCampo 33

Administrativo1 Auxiliar Administrativo Inexistente Inexistente Nao -

Coccao

2 Cozinheiro Alcali Caustico NeutralizadoCalor Medio Nao 4

Calor Medio3 Auxiliar de Copa e Cozinha Alcali Caustico Neutralizado Nao 4

Biologico Neutralizado

Observacoes:

1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e Informacoes aPrevidencia Social:(zero ou em branco) - Sem exposigao a agente nocivo . Trabaihador nunca esteve exposto.01 - Nao exposigao a agente nocivo . Trabalhador ja esteve exposto.02 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servigo);03 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);04 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).2. Insalubridade em grau minimo , medio ou maximo , correspondente a adicional de 10%, 20%ou 40% do salario minimo, respectivamente.

5- FUN9OES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS


AdministrativoAcompanhar e avaliar indicadores de desempenhofinanceiro/qualidade ; avaliar periodicamente o servigoprestado ; controlar o estoque de mercadoria; coordenar amanutengao corretiva e preventiva de equipamentos; gerenciar

1 Auxiliar Administrativo as questoes de saude e seguranga ; planejar e gerenciar osinsumos necessarios a produgao de refeigoes; planejar,supervisionar producao de refeigoes ; orientar os profissionaisquanto a produgdo nas atividades inerentes ao servigo dealiments ao.

SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser ^+ cc ^^++

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 o7G^7I


CoccaoAnalisar a aceitacao dos pratos servidos; Avaliar caracteristicavisuals e sensoriais (textura, cor e odor) de cada produto;Controlar os estoques de generos e materials; Definir econtrolar as rotinas das atividades a serem desenvolvidas nacozinha; Desenvolver novas receitas e orientar o preparo;Efetuar conferencia entre o pedido e mercadorias recebidas;Manter contato com clientes do restaurante para estabelecer o

2 Cozinheiro bom funcionamento do local; Organizar o buffet(abastecimento, decoracao, limpeza, utensilios e verificagaoda temperatura; Orientar e manter os padroes normais dehigiene pessoal, ambientat e dos alimentos; Produzir ocardapio de acordo com gramaturas e quantidadesestabelecidas em ordem de producao; Produzir refeicoes paraservidos diferenciados; Preparar lanches; Verificar o estado deconservag5o e utilizacao dos equipamentos, utensilios,uniformes e instals oes.Auxiliar na manuteng5o e controle dos estoques e generos ematerials; Auxiliar na analise da aceitag5o dos pratos servidos;Preparar lanches; transportar lanches nas unidades daempresa; Auxiliar na avaliacao das caracteristicas visuals esensoriais de cada produto; Auxiliar na definirao e controledas rotinas das atividades a serem desenvolvidas na cozinha;Auxiliar na organizacao do buffet (abastecimento, decoracao,limpeza, utensilios e verificacao da temperatura); Auxiliar namanuteng5o dos padroes normais de higiene pessoal,

3 Auxiliar de Copa e Cozinha ambiental e dos alimentos; Auxiliar na produQ o de servidosdiferenciados (enventos, buffet executivos, coffe - break)Auxiliar na produg5o do cardapio de acordo com gramaturas equantidades estabelecidas em ordem de produg5o; Auxiliar naverificacao do estado de conservagao e utilizag5o dosequipamentos, utensilios, uniformes e instalacoes; Auxiliar ocozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar opreparo; Realizar a limpeza dos utensilios (bandejas, panelas,talheres) da cozinha como de todo ambiente das instalacoes(piso, paredes, janelas, fogao, coifas e banheiros).

6- AGENTES NOCIVOS

6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUiDO)

Item

1

Cargo

Auxiliar Administrativo

NendB(A)

Administrativo

65, 00

Tempo deexposicao

8h48min

NendB(A)

65,00

Tipo deexposicao

Habitual epermanente

SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser ^+t^,

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 a7G

Item CargoNen Tempo de Nen Tipo de

dB(A) exposicao dB(A) exposicaoCoccao

2 Cozinheiro 67,80 8h48min 67,80 Habitual epermanente

3 Auxiliar de Copa e Cozinha 67,80 8h48min 67,80 Habitual eperma

6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO

Item Secao / Setor Local da MedicaoNivel Medido

(Lux)Nivel

RecomendadoDiurno Noturno (Lux)

1 Admini trati Micro Teclado 331 3002 vosMesa Assistente 340 500

3 Bancada Preparos 235 3004 Bancada Temperos 302 3005 Fogao 304 3006 Coccao Forno 439 3007 Chapa 305 3008 Lava ao Utensilios 304 3009 Deposito de Alimentos 275 200

10 Balcao Atendimento 305 30011 Refeitorio Buffet 273 30012 Refeitorio Mesas 282 300

6.3 - AVALIAcAO DA EXPOSICAO AO CALOR

Local da medicao Tempo de IBUTG Taxa Taxa de MaximoItem

ou atividade exposicao Atividade IBUTGmedio

Metabolismo metabolismo IBUTG(Kcal) medio (Kcal) permitido

Coccao1 Chapa 10 min Moderada 30,02 Fogao Industrial 50 min Moderada 30,3

30,25 220 220 28,5

3 Higienizacao debandejas 60 min Moderada 29,5 28,2 300 300 26,7

Observacao: o IBUTG medio a superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a exposicaoultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-1 5



(Â)SESI

2

I

6.4 - AVALIA(;OES QUALITATIVAS

Item CargoDescrigao da atividade

Agente No do Anexo Fichaem que utiliza o agente da NR-15 Toxicolo ica

CocgaoLimpeza das instalagoes

Alcali Caustico 13Auxiliar de Copa e - F ao - Forno - CoifaCozinha Limpeza e recolhimento

Biologico 14de lixo nos Sanitarios

2 Cozinheiro Limpeza Fogao - Forno -Alcali Caustico 13 -Coifa

7 - QUADRO DE CONCLUSAO

Item Cargo Conclusao

AdministrativoDe acordo corn a Legislagao em vigor. Portaria n° 3.214 de 08.06.78. maisespecificarnente a NR 15 e seus anexos. as atividades exercidas sao

1 Auxiliar Administrativo consideradas Salubres.De acordo corn o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV. asatividades nao se en uadram . a criterio do INSS.

CocgaoA exposigao a produtos quimicos contendo alcali caustico a neutralizadacorn o use de Equiparnentos de protegao individual.De acordo corn a Legislagao em vigor, Portaria n° 3.214 de 08.06.78, mail

2 Cozinheiro especificamente a NR 15 anexo 03. as atividades exercidas saoconsideradas Insalubres, em grau medio, devido a exposigao ao calor.De acordo corn o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, asatividades sao prejudiciais a saude, a criterio do INSS.A exposigao a produtos quimicos contendo alcali caustico e agentesbiologicos a neutralizada corn o use de Equipamentos de protegaoindividual.

3 Auxiliar de Copa e Cozinha De acordo corn a Legislagao em vigor, Portaria n° 3.214 de 08.06.78, maisespecificamente a NR 15 anexo 03, as atividades exercidas saoconsideradas Insalubres, em grau medio, devido a exposigao ao calor.De acordo corn o Decreto 3.048 de 06.05.1999. Artigo 68. Anexo IV, asatividades sao prejudiciais a saude. a criterio do INSS.

8- ORIENTAcOES

Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando -se medidas de protegao coletiva ouindividual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas.

Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado pars a finalidade a que se destina e possuirCA (Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar amanutengao em boas condigoes , bem Como a sua higienizagao , motivando , ainda, osempregados para o use dos mesmos.

Esta providencia eliminara , reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre ou perigosa, os adicionais respectivosdeixam de ser devidos . Visando isso , propomos algumas medidas , cuja viabilidade tecnica eeconomica podera ser estudada pela empresa.

SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser ^+

5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax- 1471 1751-8707 ^7

0

8.1 - RUIDO

Segundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetoresauditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todasas alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites detolerancia estabelecidos.

O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocandoirritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intensoe subito , acelera o pulso, eleva a pressao arterial , contrai os musculos do estomago, entreoutras alteracoes e, consequentemente , sobre o organismo em geral, o ruido contribui paraaumentar a incidencia de disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervosocentral e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audig5o.

No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Preveng5o de RiscosAmbientais, estabelece que nos locals onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diariapermitida. Ou seja, 80 dB(A) Para 8 horas de exposicao, a atingido o nivel de ag5o. Nos locaisonde o nivel de acao a atingido, a empresa deve realizar medidas de proteg5o emonitoramento , visando prescrever a saude dos funcionarios.

As atividades com exposig5o ao ruldo serao considerados insalubres em grau medic (20% dosalario minimo) somente quando o Ilmite de tolerancia de 85 dB(A) pars 8:00 horas deexposig5o for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional deinsalubridade respectivo.

8.2 - AGENTES BIOLOGICOS

A Coleta, industrializacao , manuseio de lixo domestico , industrial e hospitalar , limpeza debanheiros , coloca os trabalhadores em possivel contato cutaneo com diversos materialscontaminantes , residuos de fezes , urina , saliva , escarro, etc.

Por todas as razoes acima apresentadas , a imprescindivel que as pessoas que realizam estetipo de servigo , utilizem constantemente luvas e calgados impermeaveis e resistente a cortespara evitar o contato manual.

O Anexo n°14 da Norma Regulamentadora n°15 estabelece a atividade de coleta de lixo Comoinsalubre em grau maximo.

8.3 - CALOR

Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altastemperaturas , sendo uns mais e outros menos graves . Tambem algumas doengas que seencontram em estado latente podem piorar na presenga de calor, doenr as estas queapresentam contra-indicag6es para o trabalho nesses ambientes.

Entre as doengas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:- hipotermia ou intermacao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; noobeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatacaocutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporacao do suor);- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados , que perdemgrande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposigao salina adequada),

SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser


por hipovolemia relativa (em individuos corn forga aerobica baixa e nos aptos nao climatizados)e por evaporag5o inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindoroupas impermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes muito umidos ou semventilag5o);- desidrataryao;- doengas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfung5o de glandulassudoriparas em ambientes quentes e umidos);- distbrbios psiconeuroticos (descompensacao do individuo que estejam em estado limitrofe desaude mental);- catarata (ocorre alguns anos apos exposig5o a radiag5o infravermelha).

8.4 - RECOMENDA9OES GERAIS

• Solicitar a empresa a colocacao de extintores na area de coccao e refeitorio.• Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estes

treinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem serministrados pela propria empresa que realiza a recarga dos mesmos.

• Manter as instalacoes sanitarias em perfeito estado de conservacao e limpeza.• Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias , tamancos ou chinelos, incluindo

os empregados terceirizados e os que prestam servigos para a empresa, que sao tambemresponsabilidade da empresa. Os calgados deverao ser fechados.

• Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabalhadores,conforme o item 5.16, tetra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixandoem cada setor o mapa respectivo.

9 - EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIA(;AO

• Niveis de Ruido : Medidor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL 4011,operando com circuito de compensacao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do apareihoauditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a fonte de maior ruido,para medicoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.

• Calibrador de nivel de pressao Sonora marca LUTRON, modelo SC 940A, operando nafreclo ncia de 1000 Hz e nlvel de calibracao em 94 dB(A).

• Dosimetro : Medidor de nivel de pressao Sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERMmodelo DOS 400, operando com circuito de compensagao (A) e resposta lenta (SLOW), naaltura do apareiho auditivo do trabathador e nos varios postos de trabatho, voltado para afonte de maior ruldo, para medicoes de niveis de rutdo continuo ou intermitente.

• Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nosvarios pontos dos locais de trabatho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos detrabatho sao indefinidos.

• Niveis de Calor: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo (midomarca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos tocais onde permanecem os trabalhadores,a altura da regiao do corpo mais atingido.

SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser

5°Andar - Centro - CEP 88354 - 000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

10

10 - MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA

A empresa fornece os Equipamentos de Proteg5o Individual aos funcionarios, tornandoobrigatorio seu uso , com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabalhoconforme relacao abaixo:

EPI CALuva descartavel 13030Luva nitrile cano longo 1713Mangote de Seguranga 11874Respirador Purificador de Ar 9178

culos de Se uran a 9722Luva p/ Altas Temperaturas 12104Luva p/ Altas Temperaturas 8113Bota de Seguranga 11195Avental de PVC 4426Avental de PVC 1346Avental de PVC 14491Calgado de Se uranga 9126Luva de Borracha 9657Luva Fio de Ago 10228

No setor de cocg5o, sobre o fogao industrial, esta instalado sistema de exaustao de ar, a fim deamenizar a temperatura ambiente e retirada de vapores.

11 - RESPONSABILIDADE TECNICA

O responsavel tecnico e signatano do presente declara ser empregado do SESI - UOS 203Regional de Itajai/SC que, por sua vez, foi contratado pela empresa para elaboragao destelaudo.

Brusque, 01 de Junho de 2006

Cisco S,tolarskiSao: Engenheira Civil

ializacao: Seguranca do TrabalhoA - SC: 46.952-0


SE'S/5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

FIESCSESI

Servico Social da lndUstria

Departamento Regional

Rodovia Admar Gonzaga, 2765

Itacorubi - CEP 88034-001

Florianopolis - Santa Catarina - Brasil

Fone : (48) 231 . 4285 - Fax: (48 ) 231.4187

E-mail: efb®sesisc . org.br

www.sesisc . org.br

fi CREA-SC

A.R.T.Anotacao de Responsabilidade TeenieaConsellio Regional de Engenharia. Arquitetura e Agronomia de Santa Cataruia

Nomeofissional

Sandro Francisco StolarskiEndereco Pro issiona


CentroEmpresa Executora

SESI-Serv-ico Social da IndustriaNomontratante

Servigo Social da IndustriaEn ere4o C on a n e

Rua Gregorio Diegoli. 90Bairro

Sao Luiz

Municipio

Brusque

Municipio

Brusque-Resumo do Contrato

Elaboracao do Lando Tecnico das Condig6es Ambientais do Traballro.

Tipo de Anotacao

Preto Preilsto tniclo 23/05/2006 Tem,ino 23/08/2006 Honorarios Salario- Identificacao da Obra /ServicesNome Proprietario

Servico Social da IndustriaEndereco obra /servipo

Rua Gregorio Diegoli. 90Ba um

Sjo Lutz

- Assinaturas

Codigo / Tipo

4 - NormalRegistro / Nome do rofissional

Vinculada a ART N°

go 1po Participacao Tecnica mcu a a a

3 - Individualegis ro Nome do Pro ssiona

XXXXXX.SxXXXXXXXXXX

ACEST

umtvl niccipio

Brusque

2503652 .1Selo de Autenticidade

Registro

46.952-0

CEP OF Fone

88354-000 SC (47) 3251 8700Registro

072355-3Vinculo

Empregado

03.777.,41/0237-00

CEP UF Foes

88351-350 SC (47) 3351-2222

CPF/CGC

03.777.341/023 7-00

one

}II 88351-350 SC (47) 3351-2222

^ZAata Profi sional Contratante

Este documento anota perante o CREASQ; ra eitos legais , o contrato escrito ou verbal realizado entre as partes (Lei 6.496/77)

Reservado ao Responsavel Tecnico

Entidade de Classe

RegularizacaoXXXXXXXXXX.XXXXXXX

Descrigao ComplementarElaboracao LTCAT.

on .-Inspetoria de Bu^

Este documento s6 terfi re Pliblica se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-SC e d m^vtA3êntè quitadoV.04

Titulo

Eng" de Seg. do Traballio

Atividades Tr cnicasObjetos Classificacao Quantidade Unidade

23 24 G2115 L00 4500 00 00000 0000 0000 00 00000 0000 0000 00 00000 0000

YCREA -SC_A T Con en

n vas ve :,

2 5 JUL. 2006

Valor Obra/Seroico : R$ 223,14

CREA-$C Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia

CNPJ: 82.511.643/0001-64 -

SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA 0469520

ROD. ADMAR GONZAGA, 2765

88034-001 FLORIANOPOLIS

EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:

Registro....: 046952 -0Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKINro. ART....: 2503652-1Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIALocalizacao.: RUA GREGORIO DIEGOLI, 90Cidade......: BRUSQUE

Cobrar em R$(reais), no receber apos o vencimento

RECIBO SACADO

Instrugoes

Vencimento

30/07/200Agencia/Cddigo cedente

2481.870.00000001-Nosso N6mero

804695225036520-Valor Cobrado

Autenticagi3o Mecanica

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