Lembrancinhas comestíveis para Dia das Mães e Dia dos ... · Pão de mel bolsinha VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 22 unidades grandes ou 34 unidades médias

Lembrancinhas comestíveis para Dia das Mães

e Dia dos Namorados com Mika Sakihama

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS Apostila 2

Mini naked cake

Massa de chocolate Ganache de cookies

Montagem

Para decorar

INGREDIENTES

• 4 ovos

• 240 g de açúcar refinado

• 100 g de manteiga sem sal

• 50 g de creme de leite

• 80 g de leite integral

• 260 g de farinha peneirada

• 20 g de fermento

• 60 g de cacau em pó

MODO DE PREPARO

• Separe as gemas e as claras em bowls diferentes

• Bata gemas as até crescer

• Acrescente o açúcar e a manteiga e bata novamente até ficar bem claro

• Acrescente os leites e vá alternando com a farinha, o fermento e o cacau

• Reserve

• Bata as claras até ficar em neve

• Incorpore a clara em neve à massa

• Coloque uma assadeira untada e enfarinhada

• Asse em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 40 min

INGREDIENTES

• 360 g de chocolate branco


• 16 g de glucose de milho

• 50 g de cookies triturados

MODO DE PREPARO

• Coloque o creme de leite na panela e misture bem

• Acrescente o chocolate, a glucose e os cookies e leve ao fogo

• Mexa constantemente por 25 min

• Retire do fogo

• Recheie o bolo intercalando camadas e recheio

• Totalize 3 camadas e duas etapas de recheio

• Utilize manga de confeitar com recheio de chocolate e bico pitanga, desenhando arabescos

• Rococó, com molde de silicone e pasta americana

VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 1 de bolo de 20 cm ou 2 bolos de 12 cm

DICA: Assar o bolo em camadas garante melhor acabamento.



Pão de mel bolsinha

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 22 unidades grandes ou 34 unidades médias



Massa Brigadeiro de doce de leite

Cobertura

Decoração de bolsinha e finalização

INGREDIENTES


• 395 ml de leite condensado

• 150 g de mel

• 5 g de cravo em pó

• 10 g de canela em pó

• 5 g de gengibre em pó

• 3 g de noz-moscada em pó

• 380 g de farinha de trigo

• 30 g de cacau em pó

• 5 g de bicarbonato de sódio

• 10 g de fermento em pó

MODO DE PREPARO

• Coloque no liquidificador o leite integral, o leite condensado, o mel, as especiarias e pulse

• Reserve

• Em um bowl, coloque a farinha peneirada, o cacau em pó, o bicarbonato e o fermento

• Acrescente a mistura batida no liquidificador e, com o auxílio de uma espátula/ fuê, misture até obter uma massa lisa e homogênea

• Unte e enfarinhe as forminhas

• Coloque a massa e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 min

• Desenforme e reserve

INGREDIENTES

• 395 ml de leite condensado




MODO DE PREPARO

• Em uma panela, cozinhe o leite condensado por 30 min

• Com o leite condensado cozido, acrescente na mesma panela, em fogo baixo, o creme de leite, o chocolate branco e a glucose de milho

• Mexa com um fuê por aproximadamente 25 min

• Retire do fogo e reserve

• Recheie o pão de mel com o auxílio de uma manga de confeitar e um bico de confeitar, preferencialmente pitanga

INGREDIENTES

• 500 g de chocolate

MODO DE PREPARO

• Coloque o chocolate no bowl e derreta no micro-ondas ou em banho-maria

• Com o auxílio de um garfo utilizado para banhar doces, mergulhe o pão de mel e retire, aguardando o excesso cair

• Espere secar

• Abra a pasta americana, corte uma tira de 0,5 cm de largura por 20 cm de comprimento e coloque na base do pão de mel

• Use um cortador redondo (5 cm), corte um círculo e cole

• Faça 2 bolinhas de 4 g e modele tubinhos que serão as alças

• Use um molde e faça um laço

• Com glacê real, faça os acabamentos

Receita extra Receita extra



Minibolo com rosas

Red Velvet

VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 1 bolo de 20 cm, 2 bolos de 12 ou 3 bolos de 7 cm



Massa Recheio

Montagem da rosa e finalização

INGREDIENTES

• Suco de 1 limão

• 200 g buttermilk

• 180 g óleo de soja

• 200 g açúcar refinado

• 200 g ovos

• 5 g corante vermelho

• 30 g cacau em pó

• 350 g de farinha

• 15 g de fermento em pó

MODO DE PREPARO

• Acrescente o suco de limão ao buttermilk

• Reserve por 20 min

• Coloque na batedeira o óleo, o açúcar e bata até obteruma mistura homogênea

• Desligue a batedeira e acrescente os ovos um a um

• Acrescente o corante e o cacau e bata mais um pouco

• Coloque o buttermilk, a farinha e o fermento,alternando-os entre si

• Bata até obter uma massa homogênea

• Coloque a massa em assadeiras untadas

• Asse no forno por aproximadamente 50 min

INGREDIENTES

• 100 g de creme de avelã

• 150 g de chocolate ao leite



MODO DE PREPARO

• Coloque todos os ingredientes em um bowl e derreta-os no micro-ondas por 5 min, pausando de 1 em 1minuto

• Misture até ficar homogêneo

• Espere esfriar e recheio o bolo

• Com o bolo já recheado e frio, monte e esculpa a rosapor toda a volta dele

• Abra a pasta americana e cubra o bolo

• Com cortador redondo, corte 10 círculos para fazero miolo da rosa

• Corte tiras e cole (água) no bolo

DICA:

Depois de rechear, leve para geladeira por aproximadamente 20 min para mantê-lo firme.



Modelagens e decoração de bolachas em glacê real

Bolacha de baunilha

VALIDADE: 20 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 25 bolachas

MassaDecoração

INGREDIENTES


• 140 g de açúcar confeiteiro

• 60 g de ovo

• 1 g de essência de baunilha


• 5 g de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO

• No bowl da batedeira, coloque a manteiga e o açúcaraté obter um creme homogêneo e cremoso

• Adicione o ovo e a essência e bata até incorporar

• Acrescente os ingredientes secos ao creme demanteiga e misture até ficar homogêneo. Se preferir,termine com as mãos

• A massa estará firme, macia e irá desgrudar das mãos

• Envolva a massa em papel-filme e leve para a geladeirapor 2 h

• Abra a massa com um rolo e corte do formatodesejado

• Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 min

INGREDIENTES

• 250 g de glacê real em pó

• Água (Q.B.)

MODO DE PREPARO

• Coloque o glacê real em pó e adicionar água aospoucos

• Bata em velocidade baixa até completa mistura dosingredientes

• Passe para velocidade máxima por 10 a 12 min ou atédar ponto no glacê

• Quando a bolacha estiver assada, pigmente o glacê nascores de sua preferência, com corante comestível empó ou gel

• Coloque o creme na manga de confeitar

• Utilize bico pitanga para fazer os desenhos/ decoração

Receita extra



Cupcakes de frutas vermelhas

VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 20 unidades



Massa Modelagem do casal de ursinhos

INGREDIENTES


• 3 ovos





• 40 g de pasta de frutas vermelhas

MODO DE PREPARO

• Coloque no bowl da batedeira a manteiga, os ovos eo açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado ehomogêneo

• Retire da batedeira e acrescente o leite, a farinha e ofermento e misture

• Acrescente a pasta de frutas vermelhas

• Preencha as forminhas até um pouco mais da metade

• Leve ao forno preaquecido a 180° poraproximadamente 25 min

• Espere esfriar para fazer a modelagem dos ursinhos

INGREDIENTES

• Pasta americana

• Estecas ou palito

MODO DE PREPARO

• Faça 2 bolinhas de 1 g cada para as orelhas

• Faça 1 bolinha de 15 g para a cabecinha

• Faça 2 bolinhas de 2 g cada para os bracinhos

• Faça 1 bolinha de 20 g para o corpo

• Faça 2 bolinhas de 2 g cada para as perninhas

• Na cabeça, com ajuda de uma esteca, faça uma marcapara poder colar o focinho

• Faça 2 furinhos com um palito ou com uma esteca paraos olhinhos

• Com a bolinha do corpinho, faça uma coxinha

• Para o bracinho da bolinha, faça uma gota alongada

• Faça 2 marcas que serão os dedos da patinha

• Dobre de leve

• Coloque os bracinhos no corpo (sempre que for colaralguma peça, dê uma apertada de leve para que colemelhor)

• Para a perninha da bolinha, faça uma coxinha coma ponta mais grossa, coloque essa coxinha em pé eachate de leve a parte de baixo

• Faça 2 marcações e coloque palitos para poder prenderao corpo

• Para a ursinha, coloque uma saia

• Corte uma tira de pasta americana com uma esteca

• Faça os babados

• Cole

DICA:

Marque antes de colar as peças (bracinhos, perninhas, olhinhos ) para uma melhor fixação das peças.

Receita extra

Brigadeiro de frutas vermelhas

INGREDIENTES

• 395 g de leite condensado


• 150 g de chocolate branco picado


• 20 g de pasta saborizante de frutas vermelhas

MODO DE PREPARO

• Em uma panela, coloque o leite condensado e o creme de leite e misture bem com auxílio de um fouet.

• Acrescente o chocolate branco e a glucose e leve ao fogo baixo por cerca de 25 minutos.

• Tire do fogo, acrescente a pasta saborizante e misture.

• Despeje em um refratário ou assadeira, cubra com plástico filme em contato e reserve.

Para recheio e cobertura



Coração rendado e maciço de chocolate

com ganache de espumante

VALIDADE: 15 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: Coração de chocolate de 200 g

Coração de chocolate rendado

Coração de chocolate maciço

Sugestão para a decoração

Ganache de espumante

INGREDIENTES


• Conhaque ou vodca (Q.B.)

MODO DE PREPARO

• Coloque os ingredientes no bowl

• Derreta no micro-ondas ou em banho-maria

• Despeje na forma de acetato de coração de 200 g e leve para a geladeira para cristalizar por aproximadamente20 min

INGREDIENTES


MODO DE PREPARO

• Derreta no micro-ondas ou em banho-maria

• Despeje na forma de coração e leve para a geladeirapara cristalizar por aproximadamente 20 min

• Colocar ganache na manga, utilizar bico pitangae rechear o coração

INGREDIENTES

• 240 g chocolate branco

• 20 g creme de leite fresco

• 20 g glucose de milho

• 10 g manteiga sem sal

• 80 g espumante gelado

MODO DE PREPARO

• Leve chocolate para derreter no micro-ondas ou embanho-maria

• Em outro bowl, coloque o creme de leite e a glucose eaqueça até a glucose dissolver

• Coloque essa mistura sobre o chocolate derretido emexa até obter uma massa lisa e homogênea

• Adicione a manteiga (em ponto de pomada) aoespumante gelado e misture

• Espere o ganache esfriar para rechear o coração



Buquê de rosas

VALIDADE: 15 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 10 rosas de 10 g cada

Bombons

Decoração

Caule da rosa Para a rosa

Recheio

INGREDIENTES


MODO DE PREPARO

• Derreta o chocolate

• Coloque na forma de acetato dos bombons

• Leve para a geladeira para cristalizar (aprox. 20 min)

• Junte todas as rosas, formando um buquê e prenda todas elas com uma fita dourada de cetim, ou como preferir

MATERIAIS

• Palito de churrasco

• 50 cm de fita floral ou papel crepom verde

MODO DE PREPARO

• Espete o palito de churrasco em cada bombom (servirá de caule da rosa)

• Leve à geladeira para cristalizar por aproximadamente 10 min

• Quando retirar, cubra o palito com a fita floral ou papel crepom

MATERIAIS

• Pasta americana

• Cortador

• Boleador

• Esteca

MODO DE PREPARO

• Abra a pasta americana

• Com auxílio de um cortador (rosa de 5 pétalas), corte 3 peças

• Boleie com uma esteca

• Coloque o bombom no centro

• Cole as pétalas intercaladas

• Faça o mesmo procedimento com os dez bombons

INGREDIENTES

• 300 g de creme de avelã

MODO DE PREPARO

• Coloque o creme de avelã na manga de confeitar

• Recheie os bombons ainda na fôrma de acetato

• Feche o bombom com chocolate



Minibolo de caixinha de anel

Bolo de baunilha

VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 1 bolo de 20 cm ou 2 bolos de 10 cm



Massa

Calda

CoberturaGanache de meio amargo

RecheioGanache de pistache

INGREDIENTES

• 4 ovos





• 280 g de farinha peneirada


MODO DE PREPARO

• Separe as claras das gemas

• Bata as gemas até crescer

• Acrescente o açúcar e a manteiga e bata novamente até ficar bem claro

• Acrescente os leites e vá alternando com a farinha e o fermento

• Bata as claras até ficarem em neve

• Incorpore-a à massa

• Coloque uma assadeira untada e enfarinhada

• Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 min

INGREDIENTES

• 200 g de água


• Essência de baunilha (Q.B.)

MODO DE PREPARO

• Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo

• Espere esfriar e despeje sobre o boloINGREDIENTES

• 150 g creme de leite fresco

• 15 g glucose de milho

• 450 g chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO

• Aqueça o creme de leite e a glucose de milho até atingir 80°C

• Despeje sobre o chocolate, espere um minuto até que o chocolate derreta e misture cuidadosamente com o auxílio de fuê ou espátula

• Misture até ficar liso

• Cubra com papel-filme e leve à geladeira

INGREDIENTES




• 40 g de pasta de pistache

MODO DE PREPARO

• Coloque chocolate, creme de leite e glucose de milho em um bowl

• Leve ao micro-ondas por 5 minutos, pausando de 1 em 1 minuto

• Acrescente a pasta de pistache e misture até homogeneizar

• Deixe esfriar para rechear o bolo

Receita extra



Tampa da caixinha/ minibolo Anel

Decoração da caixinha

MATERIAIS NECESSÁRIOS

• Disco de isopor com 2 mm de espessura

• Palitos de madeira

• Pasta americana

MODO DE PREPARO

• Corte o disco de isopor no formato do seu bolo

• Coloque um palito em cada ponta e um no meio para sustentação

• Cubra a tampa com pasta americana

• Retire o ganache da geladeira e cubra o minibolo

• Depois disso, cubra com pasta americana (a mesma utilizada na tampa da caixa)

• Prenda a tampa ao bolo (à base)

MATERIAIS NECESSÁRIOS

• Pasta americana

• Cortadores redondos (maior e menor)

• Corante em pó dourado

• Álcool de cereal

MODO DE PREPARO

• Abra a pasta americana com espessura de 5 mm

• Com o cortador redondo maior, faça um círculo

• Com o cortador menor, corte o meio (ficará vazado)

• Faça a pedrinha com corante em gel dourado e álcool de cereal

• Coloque no centro do anel

• Espere secar por alguns segundos

• Coloque o anel na caixinha, na marcação

• Corte quadradinhos da pasta americana e cole na caixa como se fosse “matelassê” (aspecto acolchoado)

• Faça uma pequena marcação com a esteca no centro da base da caixa (bolo) para o anel



Lista de fornecedores Produtos# #

Nos fornecedores indicados, você poderá encontrar materiais, utensílios e ingredientes necessários para a produção destas peças.

Produtos de confeitariaBONDINHO – O SUPERMERCADO DO CONFEITEIRO

Av. Pompéia, 1795. São Paulo (SP)

Tel: (11) 3861-5520

Site: www.bondinhochoc.com.br

CENTRAL DO SABOR

R. Paula Souza, 190. Centro – São Paulo (SP)

Tel: (11) 3312-7800

Site: www.centraldosabor.com.br

LOJA SANTO ANTONIO

R. Serra da Juréa, 736. Tatuapé – São Paulo (SP)

Tel:(11) 2225-9100

Site: www.lojasantoantonio.com.br

RIZZO CONFEITARIA

R. Barão de Duprat, 111. Centro – São Paulo (SP)

Tel: (11) 3229-3327

ARMAZÉM 2000

Site: www.armazem2000.com.br

• Corantes para chocolate Granchef liposoluveis

• Chocolate Sicao Gold

• Chocolate Sicao Mais

• Blend Coberturas ( pastas saborizadas )

• [email protected]

Utensílios e instrumentos (estecas, cortadores, mangas de confeitar e bicos)

CELEBRATE

Site: www.celebrate.com.br

Tel. Rio de Janeiro: (21) 3327-1510

Tel. demais cidades: 4002-2626

E-mail: [email protected]

WILTON BRASIL

Site: www.scrapbrasil.com.br/cake

Tel. São Paulo: (11) 5094-5122

Embalagens, formas e acessórios para chocolate

BWB

Rua Marcio Carlim, 160. Parque Industrial Mogi Guacu – Mogi Guaçu (SP) CEP: 13849-226

Tel.: (19) 3851-3800

Site: http://www.bwbembalagens.com.br/home

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