Letícia Melopro-thor.com/.../receitasvegetarianas-110429100230-phpapp01.pdf · Chineses 60 g de rebentos de bambu que se encontram em livros ou páginas de receitas têm carne, peixe

Letícia Melo

2010/2011

Entradas

Sopas

Pratos

Saladas

Sobremesas

Bebidas

Glossário

Molho de Lentilhas com Amêndoas e Pinhões Molho de Tzatziki e azeitonas pretas Torradinhas de pão árabe Chumuças de legumes com caju Mini-folhado de legumes Crepes chineses Tortas de húmus e alho Pickles de hyderabad Chamuças de vegetais Fritos de legumes com molho agridoce Sonhos com molho de iogurte Tarteletes de queijo feta Pakoras de vegetais sortidos Ovos apimentados à moda cajun (Deviled eggs)

Este Molho de Lentilhas com Amêndoas e Pinhões alem de saboroso é muito fácil de fazer. É perfeito para churrascos, já que proporciona aos seus convidados algo para petiscar enquanto esperam.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 395 Kcal Açúcares: 4 g Proteínas: 12 g Gorduras: 31 g Hidratos de Carbono: 18 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

60 g de manteiga 1 cebola pequena, picada 90 g de lentilhas vermelhas (masoor dhaal) 300 ml de caldo de legumes 60 g de amêndoas escaldadas 60 g de pinhões 1/2 colher de chá de coentros em pó 1/2 colher de chá de cominhos, moídos

1/2 colher de chá de raiz de gengibre fresca, ralada 1 colher de chá de coentros frescos, picados Sal e pimenta Raminhos de coentros frescos, para guarnecer

PARA SERVIR

Vegetais frescos crus Palitos de pão

PREPARAÇÃO

- Derreta metade da manteiga numa frigideira e frite a cebola em lume médio, mexendo frequentemente, até ficar dourada.

- Acrescente as lentilhas e o caldo de legumes. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe lentamente, destapado, durante 25-30 minutos, até as lentilhas estarem tenras. Escorra-as bem.

- Derreta a manteiga restante numa pequena caçarola. Adicione as amêndoas e os pinhões e frite-os em lume brando, mexendo

frequentemente até ficarem dourados. Retire do lume.

- Coloque as lentilhas, as amêndoas e os pinhões com a manteiga restante num processador de alimentos. Junte os coentros em pó, os cominhos, o gengibre e os coentros frescos. Triture tudo durante 15-20 segundos até a mistura ficar homogénea. Como alternativa, passe as lentilhas por um passador, reduza-as a puré e depois misture-as com as oleaginosas finamente picadas, as especiarias e as ervas.

- Tempere o molho com sal e pimenta e guarneça com raminhos de coentros frescos. Sirva com vegetais frescos crus e palitos de pão.

Entradas

O tzatziki é um prato grego feito de iogurte, hortelã e pepino. Fica delicioso com pão pitta aquecido. É a entrada perfeita para refeições elaboradas e requintadas, dá um toque peculiar a qualquer refeição.





1/2 pepino 225 g de iogurte natural espesso 1 colher de sopa de hortelã, picada Sal e pimenta 4 pães pittas

MOLHO

2 dentes de alho, esmagados 125 g de azeitonas pretas, sem caroço 4 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de salsa, picada

PARA GUARNECER

Raminhos de hortelã Raminhos de salsa

PREPARAÇÃO

- Para fazer o tzatziki, descasque o pepino e corte-o grosseiramente. Polvilhe-o com sal e deixe repousar

durante 15-20 minutos. Enxagúe com água fria e escorra bem.

- Misture o pepino, o iogurte e a hortelã. Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira para uma taça de servir. Tape e leve ao frigorífico durante 20-30 minutos.

- Para fazer o molho de azeitonas pretas, coloque o alho esmagado e as azeitonas numa trituradora durante 15-20 segundos. Como alternativa, pique-os muito finamente.

- Junte o azeite, o sumo de limão e a salsa à trituradora e triture durante mais alguns segundos. Como alternativa, misture-os com o alho e as azeitonas picadas e esmague-os. Tempere com sal e pimenta.

- Envolva os pães pitta em folha de alumínio e coloque-os sobre uma grelha durante 2-3 minutos, virando-os uma vez para ficarem bem aquecidos. Como alternativa, aqueça no forno ou sob a grelha. Corte em pedaços e sirva com o molho de tzatzikie as azeitonas pretas, guarnecidas com raminhos de hortelã e de salsa fresca.

Entradas

Ingredientes

12 pães árabes (ou pita) de farinha de trigo integral

120 ml de azeite de oliva

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

1 colher (chá) de sal

1 pitada de alho em flocos

1/2 colher (chá) de manjericão seco

1 colher (chá) de salsa seca ou cerefório

Moutabel (antepasto de berinjela) Patê de semente de girassol

Pizza no pão árabe com pimentão vermelho, tomate seco e queijo de

cabra

Crostini de nozes pecan e queijo de cabra

Baba Ghanoush

▲ Fechar

Modo de preparo

1.

Preaqueça o forno quente (200 C).

2.

Corte cada pão árabe em 8 triângulos. Coloque-os em um tabuleiro.

3.

Em uma tigela pequena, junte o azeite, a pimenta, o sal de alho, o manjericão e a salsa.

Pincele cada triângulo com essa mistura.

4.

Asse o pão em forno preaquecido por cerca de 7 minutos, ou até a massa ficar levemente dourada e crocante. Preste bastante atenção porque essa massa tende a queimar com facilidade!

Entradas Torradinhas de pão árabe

http://allrecipes.com.br/receita/874/moutabel--antepasto-de-berinjela-.aspx















































































As chamuças de legumes com caju são uns pequenos e deliciosos pastéis fritos alem de serem realmente simples de fazer. Sirva-os quentes ou frios como entrada a uma refeição indiana.





350 g de batatas, cortadas em cubos Sal 125 g de ervilhas congeladas 3 colheres de sopa de óleo vegetal 1 cebola, picada Pedaço de raiz de gengibre fresca de 2,5 cm, picada 1 dente de alho, esmagado 1 colher de chá de garam masala 2 colheres de chá de pasta de caril suave 1/2 colher de chá de sementes de cominhos 2 colheres de chá de sumo de limão 60 g de amêndoas de caju sem sal, picadas grosseiramente Óleo vegetal, para fritar Raminhos de coentros, para guarnecer Chutney de manga, para servir

MASSA

225 g de farinha 60 g de manteiga 6 colheres de sopa de leite morno

PREPARAÇÃO

- Coza as batatas numa panela com água a ferver com sal durante 5 minutos. Junte as ervilhas e coza durante mais 4 minutos até as batatas estarem tenras. Escorra-as bem. Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe a cebola, a mistura de batata e ervilhas, o gengibre, o alho e as especiarias durante 2 minutos. Junte o sumo de limão e deixe cozinhar suavemente, destapado, durante 2 minutos. Retire do lume e esmague ligeiramente as batatas e as ervilhas. Acrescente as amêndoas de caju e depois mexa bem e tempere com sal.

- Para fazer a massa, ponha a farinha numa tigela e incorpore a manteiga. Misture o leite para formar uma massa. Amasse-a ligeiramente e divida-a em 6 porções. Molde cada porção numa bola e achate-a sob a forma de uma rodela com 18 cm de diâmetro. Corte cada uma ao meio.

- Divida o recheio igualmente pelos semicírculos de massa, espalhando-o até 5 mm das extremidades. Humedeça as extremidades da massa a toda a volta com água e dobre-as obtendo formas

triangulares, pressionando bem as pontas para selar por completo o recheio.

- Aqueça o óleo vegetal numa frigideira a 180° C, até um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite as chamuças, poucas de cada vez, virando-as frequentemente até ficarem douradas e aquecidas por completo. Deixe-as escorrer sobre papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto cozinha as restantes. Guarneça com raminhos de coentros e sirva quentes com o chutney de manga.

Entradas

Estes mini-folhados de legumes são ideais para acompanhar uma refeição mais formal já que levam pouco tempo a preparar e impressionam bastante, preparado com vegetáis frescos é uma entrada simplesmente divinal.





450 g de massa folhada 1 ovo, batido

RECHEIO

225 g de batata-doce, cortada em cubos 100 g de pontas de espargos jovens 2 colheres de sopa de manteiga

ou margarina 1 alho-francês, cortado às rodelas 2 cogumelos pequenos de chapéu aberto, laminados 1 colher de chá de sumo de lima 1 colher de chá de tomilho, picado Pitada de mostarda seca Sal e pimenta

PREPARAÇÃO

- Corte a massa em 4 pedaços iguais. Estenda cada pedaço sobre uma mesa ligeiramente polvilhada com farinha até formar quadrados de 12,5 cm. Coloque sobre um tabuleiro de forno humedecido e corte um quadrado mais pequeno de 7,5 cm dentro de cada quadrado maior.

- Barre com ovo batido e cozinhe em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 20 minutos até ganharem volume e dourarem.

- Entretanto, para fazer o recheio, coza a batata-doce numa panela de água a ferver durante 15 minutos até ficar tenra. Escorra bem e reserve.

Branqueie os espargos em água a ferver durante cerca de 10 minutos até ficarem tenros. Escorra e reserve.

- Tire os quadrados de massa folhada do forno, cortando com cuidado os quadrados centrais com uma faca afiada. Retire-os e

- Derreta a manteiga numa caçarola e salteie o alho-francês e os cogumelos durante 2-3 minutos. Junte o sumo de lima, o tomilho e a mostarda, tempere bem e adicione a batata-doce e os espargos. Deite a mistura para os quadrados de massa folhada, tape-os com os quadrados menores que reservou e sirva.

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Os mimos tostados são bolinhas de queijo enroladas em ervas frescas, frutos secos tostados ou paprika para fazer acepipes saborosos para festas e jantares volantes.





125 g de queijo ricotta 125 g de queijo consistente, ralado finamente 2 colheres de chá de salsa, cortada em pedaços 60 g de mistura de oleaginosas, picadas 3 colheres de sopa de ervas picadas, tais como Salsa, cebolinho, manjerona, ligústica e cerefólio 2 colheres de sopa de paprika Pimenta Raminhos de ervas aromáticas, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Misture os dois tipos de queijo. Junte a salsa e a pimenta e trabalhe tudo até ficar bem combinado.

- Molde pequenas bolas com a mistura e coloque-as num prato. Tape e leve ao frigorífico

durante 20 minutos até ficarem firmes.

- Espalhe as oleaginosas picadas sobre um tabuleiro de forno e coloque-o debaixo de uma grelha previamente aquecida até ficarem ligeiramente douradas. Cuidado já que podem queimar-se facilmente. Deixe-as arrefecer.

- Ponha as oleaginosas, as ervas e a paprika em 3 tigelas pequenas separadas. Retire as bolas de queijo do frigorífico e divida-as por três pilhas iguais. Enrole uma parte das bolas de queijo nas oleaginosas, outra nas ervas e a terceira na paprika, virando-as para que fiquem bem revestidas.

- Disponha as bolas de queijo revestidas alternadamente numa grande travessa. Leve ao frigorífico até estarem prontas para servir e guarneça-as com raminhos de ervas frescas.

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Existem milhares de receitas de crepes Chineses, umas mais elaboradas outras mais simples e fáceis de confeccionar, mas por norma as receitas de crepes Chineses que se encontram em livros ou páginas de receitas têm carne, peixe ou derivados. Nesta receita de crepes Chineses são apenas utilizados vegetais para obter uma combinação deliciosa de crepes Chineses de vegetais ou vegetarianos.

Para confeccionar os famosos crepes Chineses vegetarianos tiras finas de legumes são envolvidas em massa folhada e fritas até ficarem estaladiças. Existe à venda massa para crepes em que pode utilizar nesta deliciosa receita de crepes Chineses vegetarianos, fresca ou congelada. Pode acompanhar os crepes com uma salada mexicana e como sobremesa um pudim com molho de chocolate.



Calorias: 186 Kcal

Açúcares: 2 g

Proteínas: 4 g

Gorduras: 11 g

Hidratos de Carbono: 18 g


5 cogumelos chineses secos (se não encontrar à venda, use cogumelos de chapéu aberto)

1 cenoura grande

60 g de rebentos de bambu enlatados

2 chalotas

60 g de couve-chinesa

2 colheres de sopa de óleo vegetal

225 g de rebentos de soja

1 colher de sopa de molho de soja

12 invólucros para crepe

1 ovo, batido

Óleo vegetal, para fritar

Sal

PREPARAÇÃO

- Coloque os cogumelos secos numa tigela pequena e tape com água morna. Deixe-os a demolhar durante 20-25 minutos.

- Escorra os cogumelos e esprema-os do excesso de água. Retire os centros duros e corte os chapéus dos cogumelos em lâminas finas. Corte a cenoura e os rebentos de bambu em juliana muito fina. Pique as chalotas e esfarripe a couve-chinesa.

- Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo num wok. Junte os cogumelos, a cenoura e os rebentos de bambu e frite durante 2 minutos, mexendo

sempre. Acrescente as chalotas, a couve-chinesa, os rebentos de soja e o molho de soja. Tempere com sal e frite durante 2 minutos. Deixe arrefecer.

- Divida a mistura em 12 porções iguais e coloque uma porção na extremidade de cada invólucro para crepe. Dobre as partes laterais e enrole cada um, barrando a junção com um pouco de ovo batido para selar.

- Frite os crepes Chineses, por várias levas, em óleo quente num wok ou numa frigideira grande durante 4-5 minutos até ficarem dourados e estaladiços. Cuidado para que o óleo não esteja demasiado quente, senão os crepes Chineses ficarão queimados por fora antes de cozinharem por dentro. Retire os crepes Chineses e deixe-os escorrer sobre papel absorvente. Mantenha cada leva morna enquanto as outras estão a ser cozinhadas. Sirva de imediato.

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http://www.receitasvegetarianas.net/577-salada-mexicana/

http://www.receitasvegetarianas.net/602-pudim-molho-chocolate/


Húmus caseiro, barrado sobre estas tostas com sabor a alho constitui uma prioridade para uma entrada ou lanche delicioso.





HÚMUS

400 g de grão-de-bico enlatado Sumo de um limão grande 6 colheres de sopa de pasta de sementes de sésamo (tahini) 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho, esmagados Sal e pimenta Coentros picados e azeitonas pretas, para guarnecer

TOSTAS

1 pão ciabatta, às fatias 2 dentes de alho, esmagados 1 colher de sopa de coentros, picados 4 colheres de sopa de azeite

PREPARAÇÃO

- Para fazer o húmus, escorra primeiro o grão, reservando um pouco do líquido. Coloque o grão e um pouco do líquido numa trituradora e reduza a puré, juntando gradualmente o líquido restante e o sumo de limão. Misture bem após cada adição até ficar homogéneo.

- Junte a pasta de sementes de sésamo e tudo o resto menos 1 colher de chá de azeite. Adicione o alho e tempere depois a gosto, volte a triturar até ficar homogéneo.

- Coloque o húmus num prato de servir e alise o topo. Regue com o restante azeite e guarneça com os coentros picados e azeitonas. Leve ao frigorífico para gelar enquanto prepara as tostas.

- Coloque as fatias de ciabatta sobre uma grelha numa só camada.

- Misture o alho, os coentros e o azeite e regue por cima das fatias de pão. Grelhe sob uma grelha quente, virando uma vez, durante 2-3 minutos até ficarem douradas. Sirva as tostas imediatamente, juntamente com o húmus.

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Os pickles de Hyderabad tratam-se de um prato muito versátil capaz de acompanhar quase tudo e pode ser servido morno ou frio. É perfeito como entrada para um jantar de festa.





2 colheres de chá de coentros em pó 2 colheres de chá de cominhos em pó 2 colheres de chá de coco seco, sem açúcar 2 colheres de chá de sementes de sésamo 1 colher de chá de sementes de mostarda e cebola 300 ml de óleo vegetal 3 cebolas médias, cortadas às rodelas 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada 1 colher de chá de alho, esmagado 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia 1 + 1/2 colheres de piripiri em pó 1 + 1/2 colheres de chá de sal 3 beringelas médias, cortadas ao meio longitudinalmente

1 colher de sopa de pasta de tamarindo 300 ml de água 3 ovos cozidos, cortados ao meio, para guarnecer

BAGHAAR

1 colher de chá de mistura de sementes de cebola e de mostarda 1 colher de chá de sementes de cominhos 4 malaguetas vermelhas secas 150 ml de óleo vegetal Folhas de coentros 1 malagueta verde, picada finamente

PREPARAÇÃO

- Frite os coentros em pó, os cominhos, o coco, as sementes de sésamo e as sementes de mostarda e de cebola numa frigideira. Esmague-os num almofariz ou triture-os numa trituradora e reserve.

- Aqueça o óleo numa caçarola e frite as cebolas até ficarem douradas. Reduza o lume e junte o gengibre, o alho, o açafrão-da-índia, o piripiri e o sal, mexendo. Deixe arrefecer e esmague em seguida essa mistura até formar uma pasta.

- Faça 4 cortes de um lado ao outro de cada beringela. Misture as especiarias com a pasta de cebola. Coloque essa mistura nas fendas das beringelas.

- Numa tigela, misture a pasta de tamarindo e 3 colheres de sopa de água para fazer uma pasta fina e reserve.

- Para o baghaar, cozinhe as sementes de cebola e de mostarda, as sementes de cominhos e as malaguetas secas no óleo. Reduza o lume, coloque depois as beringelas no baghaar e mexa suavemente. Adicione a pasta de tamarindo e a água restante e cozinhe em lume médio durante 15-20 minutos. Acrescente os coentros e a malagueta verde.

- Quando arrefecer, transfira para um prato de servir e sirva guarnecido com os ovos cozidos.

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As chamuças (ou samosas), um tipo de pastéis indianos, constituem excelentes entradas. Na índia são acepipes populares que se vendem em bancas de beira de estrada.



Calorias: 261 Kcal Açúcares: 0,4 g Proteínas: 2 g Gorduras: 23 g Hidratos de Carbono: 13 g


100 g de farinha com fermento 1/2 colher de chá de sal 40 g de manteiga, cortada em pequenos pedaços 4 colheres de sopa de água

RECHEIO

3 batatas médias, cozidas 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, picada 1 colher de chá de alho, esmagado 1/2 colher de chá de sementes de cominhos brancos 1/2 colher de chá de sementes de cebola e mostarda 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de malaguetas vermelhas, esmagadas 2 colheres de sopa de sumo de limão

2 malaguetas verdes pequenas, picadas finamente Ghee ou óleo, para fritar

PREPARAÇÃO

- Peneire a farinha e o sal para uma tigela. Junte a manteiga e misture com a farinha até o preparado se assemelhar a migalhas de pão finas.

- Adicione a água e mexa com um garfo para formar uma massa. Molde-a numa bola e amasse-a durante 5 minutos até ficar homogénea. Tape e deixe levedar.

- Para fazer o recheio, reduza suavemente a puré as batatas cozidas e misture-as com o gengibre, o alho, as sementes de cominhos brancos, as sementes de cebola e mostarda, o sal, as malaguetas vermelhas esmagadas, o sumo de limão e as malaguetas verdes.

- Forme pequenas bolas de massa e estenda cada uma muito finamente para formar rodelas. Corte-as ao meio, humedeça as extremidades e dê-lhes a forma de cones. Encha os cones com um pouco do recheio, depois humedeça as extremidades de cima e de baixo dos cones e sele-as, premindo-as. Reserve.

- Encha uma panela funda até um terço com óleo e aqueça-o a 180° C,

até um pequeno cubo de pão dourar em 30 segundos. Coloque cuidadosamente as chamuças no óleo, poucas de cada vez, e frite-as durante 2-3 minutos até ficarem douradas. Retire-as do óleo e escorra em papel absorvente. Sirva quentes ou frias.

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Estes fritos de legumes variados estão revestidos por um polme ligeiro e são fritos até ficarem dourados. São ideais com o molho agridoce.





100 g de farinha integral Pitada de pimenta de Caiena 4 colheres de chá de azeite 12 colheres de sopa de água fria 100 g de florículos de bróculos 100 g de florículos de couve-flor 50 g de ervilhas-tortas 1 cenoura grande, cortada em tiras grossas 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado às tiras 2 claras de ovo, batidas

Óleo, para fritar Sal

MOLHO

150 ml de sumo de ananás 150 ml de caldo de legumes 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 2 colheres de sopa de açúcar amarelo 2 colheres de chá de amido de milho 2 chalotas, picadas

PREPARAÇÃO

- Peneire a farinha e uma pitada de sal para uma tigela grande e junte a pimenta de Caiena. Faça um buraco no centro e incorpore gradualmente, batendo, o óleo e a água fria até obter um polme homogéneo.

- Coza os legumes em água a ferver durante 5 minutos e escorra bem.

- Batas as claras de ovo em castelo e envolva-as no polme de farinha.

- Passe os legumes pelo polme, virando-os para que fiquem

bem revestidos. Retire o polme em excesso. Aqueça o óleo para fritar numa fritadeira a 180° C, até um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite os legumes, por várias levas, durante 1-2 minutos até ficarem dourados. Retire-os do óleo com uma escumadeira e deixe escorrer em papel de cozinha.

- Coloque todos os ingredientes do molho numa caçarola e deixe ferver, mexendo, até engrossar e ficar transparente. Sirva com os fritos.

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Juntar um baghaar (molho de óleo condimentado) mesmo antes de servir faz desta receita um acompanhamento de fazer crescer água na boca para qualquer refeição.





100 g de farinha de grão-de-bico 1 colher de chá de piripiri em pó 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 cebola média, picada finamente 2 malaguetas verdes Folhas de coentros 150 ml de água 300 ml de óleo vegetal Sal

MOLHO DE IOGURTE

300 ml de iogurte natural 3 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico 150 ml de água 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, picada 1 colher de chá de alho, esmagado 1 + 1/2 colheres de chá de piripiri em pó

1/2 colher de açafrão-da-índia 1 colher de chá de coentros em pó 1 colher de chá de cominhos em pó

TEMPERO CONDIMENTADO

150 ml de óleo vegetal 1 colher de chá de sementes de cominhos brancos 6 malaguetas vermelhas secas

PREPARAÇÃO

- Para fazer os sonhos, peneire a farinha de grão para uma tigela grande. Junte o piripiri, 1/2 colher de chá de sal, o bicarbonato de sódio, a cebola, as malaguetas verdes e os coentros e misture. Adicione a água e mexa até formar uma pasta espessa. Aqueça o óleo numa caçarola. Coloque colheres de chá da pasta no óleo e frite em lume médio, virando-os uma vez até ficarem dourados. Reserve.

- Para fazer o molho, coloque o iogurte numa tigela e bata-o com a farinha de grão e a água. Adicione todas as outras especiarias e 1 + 1/2 colheres de chá de sal e mexa bem.

- Passe esta mistura através de um grande passador para uma panela. Deixe ferver em lume brando, mexendo constantemente. Se o molho de iogurte ficar demasiado espesso, junte mais um pouco de água.

- Verta o molho para um prato fundo

de servir e disponha todos os sonhos por cima. Reserve e mantenha-os quentes.

- Para fazer o tempero, aqueça o óleo numa caçarola. Junte as sementes de cominhos brancos e as malaguetas vermelhas secas e frite até escurecerem e libertarem o seu aroma. Verta o tempero por cima dos sonhos e sirva quente.

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Estes invólucros de pão estaladiço, recheados com tomate às rodelas, queijo feta, azeitonas pretas e ovos de codorniz são fáceis de fazer e têm um sabor delicioso.





8 fatias de pão de largura média 125 g de manteiga, derretida 125 g de queijo feta, cortado em pequenos cubos 4 tomates-cereja, cortados em gomos 8 azeitonas pretas ou verdes, sem caroço e cortadas ao meio 8 ovos de codorniz, bem cozidos

2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre de vinho 1 colher de chá de mostarda em grão Uma pitada de açúcar refinado Sal e pimenta Ramos de salsa, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Retire a côdea do pão. Corte o pão em quadrados e achate cada pedaço com um rolo da massa.

- Barre o pão com manteiga derretida e disponha-os em formas de queques. Coloque, pressionando, um pedaço de folha de alumínio amarrotado em cada invólucro de pão para que fiquem bem presos. Coza em forno previamente aquecido, a 190° C, durante 10 minutos até ficarem estaladiços e alourados.

- Entretanto, misture o queijo feta, o tomate e as azeitonas. Descasque os ovos e corte-os em quartos. Junte o azeite, o vinagre, a mostarda e o açúcar. Tempere a gosto com um

pouco de sal e pimenta.

- Retire os invólucros de pão do forno e retire a folha de alumínio. Deixe arrefecer.

- Mesmo antes de servir, recheie os invólucros de pão com a mistura de queijo e tomate. Coloque os ovos por cima e regue com o molho. Guarneça com raminhos de salsa.

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6 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de piripiri em pó 1 colher de chá de fermento 1+1/2 colheres de chá de sementes de cominhos brancos 1 colher de chá de sementes de romã 300 ml de água Folhas de coentros frescos, finamente picadas Vegetais à sua escolha: couve-flor cortada em pequenos florículos; cebolas cortadas em anéis; batatas às rodelas; beringelas cortadas às rodelas; ou folhas de espinafres frescos Óleo, para fritar

PREPARAÇÃO

- Peneire a farinha de grão para uma grande taça. Junte o sal, o piripiri em pó, o fermento, os cominhos e as sementes de romã e misture tudo muito bem. Junte a água e bata até formar um polme homogéneo.

- Adicione os coentros e misture. Reserve o polme.

- Mergulhe os vegetais preparados à sua escolha no polme, sacudindo cuidadosamente o excesso.

- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado. Coloque os vegetais no óleo e frite-os. em porções, virando uma vez. Repita este processo até usar todo o polme.

- Transfira os vegetais envoltos em polme para papel absorvente e deixe escorrer. Sirva imediatamente.

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Ingredientes

6 ovos

2 colheres (sopa) de maionese

1 colher (chá) de mostarda de Dijon

1 / 2 colher (chá) de sal

1 / 4 colher (chá) pimeta do reino

1 / 4 colher (chá) de pimenta caiena

Bruschetta de maçã e queijo de cabra Mimosa (coquetel de champanhe com suco de laranja à moda francesa )

Patê de ovos cozidos

Sopa fria de melão cantalupo

Bruschetta

▲ Fechar

Modo de preparo

1.

Ponha os ovos em uma panela grande,cubra-os com água e ponha praferver. Assimque a água fever, retire a panela da chama, tampe e deixe descansar por 10 a 12 minutos. Remova os ovos da água, deixe esfriar e descaque.

2.

Corte os ovos ao meio, no sentido longitudinal. Remova cuidadosamente as gemas, amasse-as com

um garfo e misture-as com a maionese, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta do reino. Deixe as claras cozidas separadas.

3.

Encha as metades das claras com a pasta feita com as gemas. Polvilhe pimenta caiena a gosto. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir.

Entradas

http://allrecipes.com.br/receita/2649/bruschetta-de-ma---e-queijo-de-cabra.aspx

























































































Sopa indiana de batata e ervilhas Sopa de abacate e legumes Sopa de batata e lentilhas verdes Sopa de brócolos e batata Sopa Juliana Creme de espargo Sopa de quinoa com tomate Sopa serrana Sopa de abóbora Sopa de batata e alho Creme de beterraba Sopa de cenoura Caldo verde Creme de fava com esparguete Creme de espinafre

O uso de garam masala, malagueta, cominhos e coentros confere a esta sopa Indiana de batata e ervilhas um aroma ligeiramente picante e bem condimentado.



Calorias: 153 Kcal

Açúcares: 6 g

Proteínas: 6 g

Gorduras: 6 g




225 g de batata farinhenta, cortada em cubos

1 cebola grande, picada

2 dentes de alho, esmagados

1 colher de chá de garam masala

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de cominhos em pó

850 ml de caldo de legumes

1 malagueta vermelha, picada

100 g de ervilhas congeladas

4 colheres de sopa de iogurte natural

Sal e pimenta

Coentros, picados, para guarnecer

Pão aquecido, para servir

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas, a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Adicione o garam masala , os coentros em pó e os cominhos e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Acrescente o caldo de legumes e a malagueta vermelha e deixe a mistura ferver.

Baixe o lume, tape a panela e cozinhe durante 20 minutos até as batatas se começarem a desfazer.

- Junte as ervilhas e cozinhe durante mais 5 minutos. Incorpore o iogurte e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Deite em tigelas de sopa aquecidas, guarneça com coentros frescos picados e sirva quente com pão aquecido.

sopas

O abacate possui uma cor e um sabor ricos, que permite fazer uma sopa de abacate e legumes cremosa e aromática. É preferível servi-la gelada, mas também pode ser servida quente. Com abacate, milho, tomate e alho-francês esta é uma sopa de abacate e legumes com um sabor único, simplesmente deliciosa. Pode complementar a sua ementa com uma receita vegetariana de kafta e uma salada mexicana. Para sobremesa nada melhor que um pudim com molho de chocolate.



Calorias: 167 Kcal

Açúcares: 5 g

Proteínas: 4 g

Gorduras: 13 g


INGREDIENTES PARA 4

PESSOAS

1 abacate grande e maduro

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de óleo vegetal

50 g de milho enlatado, escorrido

2 tomates, descascados e sem sementes

1 dente de alho, esmagado

1 alho-francês, picado

1 malagueta vermelha, picada


150 ml de leite

Alho-francês, às rodelas, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA SOPA DE ABACATE E LEGUMES

- Descasque o abacate e esmague a polpa com um garfo, junte o sumo de limão e reserve até ser necessário.

- Aqueça o óleo numa grande panela. Junte o milho, os tomates, o alho, o alho-francês

e a malagueta e salteie em lume brando durante 2-3 minutos até os legumes amolecerem.

- Coloque metade da mistura de legumes numa trituradora ou misturadora, juntamente com o abacate esmagado e triture até ficar tudo homogéneo. Transfira a mistura para uma panela limpa.

- Adicione o caldo de legumes, o leite e os legumes reservados e cozinhe em lume brando durante 3-4 minutos até estar quente. Transfira para tigelas individuais aquecidas, guarneça com alho-francês às rodelas e sirva imediatamente.

sopas

http://www.receitasvegetarianas.net/548-kafta-vegetariano/

http://www.receitasvegetarianas.net/577-salada-mexicana/



Uma das características desta sopa de batata e lentilhas verdes são as lentilhas verdes, elas são mais doces do que as outras variedades de lentilhas partidas e reduzem-se a puré quando cozinhadas, o que permite engrossar sopas.

Preparação: 5-10 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos


Calorias: 260 Kcal

Açúcares: 5 g

Proteínas: 11 g

Gorduras: 10 g




2 batatas com casca, cortadas em cubos

2 cebolas, cortadas em cubos

75 g de lentilhas verdes

partidas

1 l de caldo de legumes

5 colheres de sopa de queijo gruyère, ralado

Sal e pimenta

CUBOS DE PÃO TOSTADOS

40 g de manteiga


1 colher de sopa de salsa, picada

1 fatia grossa de pão branco, cortado em cubos

PREPARAÇÃO DA SOPA DE BATATA E LENTILHAS VERDES

- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas e as cebolas e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos.

- Junte as lentilhas verdes à panela e mexa para misturar tudo muito bem.

- Verta o caldo de legumes para a panela e deixe ferver. Reduza para lume brando e cozinhe

durante 35 minutos até as batatas estarem cozidas e as lentilhas tenras.

- Entretanto, faça os cubos de pão tostado. Derreta a manteiga numa caçarola. Junte o alho, a salsa e os cubos de pão e cozinhe, virando frequentemente, durante 2 minutos, até os cubos ficarem dourados por todos os lados.

- Incorpore o queijo ralado na sopa e tempere a gosto com sal e pimenta. Aqueça ligeiramente até o queijo começar a derreter.

- Coloque a sopa em tigelas individuais aquecidas e salpique com cubos de pão tostado. Sirva de imediato.

sopas

Esta sopa de brócolos e batata é extremamente cremosa e possui uma deliciosa cor verde-clara e um rico sabor conferido pela mistura de bróculos tenros e queijo azul. A sopa de brócolos e batata é um bom complemento para o caril picante de legumes ou para uma deliciosa receita de lasanha vegetariana.

Preparação: 5-10 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos


Calorias: 452 Kcal

Açúcares: 4 g

Proteínas: 14 g

Gorduras: 35 g



2 colheres de sopa de azeite

2 batatas, cortadas em cubos

1 cebola, cortada em cubos

225 g de florículos de brócolos

125 g de queijo azul, esboroado

1 l de caldo de legumes

150 ml de natas espessas

Pitada de papríka

Sal e pimenta

PREPARAÇÃO DA SOPA DE BRÓCOLOS E BATATA

- Aqueça o azeite numa grande panela. Junte a batata e a cebola. Salteie, mexendo constantemente, durante 5 minutos.

- Reserve alguns florículos de brócolos para guarnecer e junte os restantes à panela. Adicione o queijo e o caldo de legumes.

- Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe, tapado, durante 25 minutos até as batatas estarem tenras.

- Transfira a sopa para uma trituradora ou misturadora por várias levas e passe-a até a mistura ficar homogénea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os com a parte de trás de uma colher de pau.

- Volte a colocar o puré numa panela limpa e incorpore as natas e a pitada de papríka . Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Branqueie os florículos de brócolos reservados num pouco de água a ferver durante 2 minutos, depois retire-os da panela com uma escumadeira.

- Deite a sopa em tigelas individuais aquecidas e guarneça com os florículos de brócolos e uma pitada de papríka. Sirva a sopa de brócolos e batata imediatamente.

sopas

http://www.receitasvegetarianas.net/417-caril-picante-de-legumes/

http://www.receitasvegetarianas.net/49-lasanha-vegetariana/

Ingredientes:

2 cenouras médias

1/2 Couve Lombarda

2 Cebolas

1 Nabo pequeno

1 Batata média

1/2 dl de Azeite

Sal q.b.

Preparação: Corte todos os Legumes às tiras finas com excepção da Cenoura, que deverá ser ralada. Numa panela com 1 litro de água, junte todos os ingrediente até ficarem bem cozidos. Adicione sal e azeite deixando ferver mais 5 minutos. Sirva quente com pão frito cortado em cubos.

sopas

4 (sopa) de farinha de trigo 3 (sopa) de azeite de oliva 2 (chá) de leite desnatado 1 caixinha (200 gramas) de creme de leite light 5 espargos médios em conserva picados 2 dentes de alho sal a gosto Bater no liquidificador os espargos, a farinha de trigo e o leite até obter um creme e reservar. Descascar o alho, cortar em lâminas e colocar numa panela com o azeite de oliva. Levar ao fogo e refogar

até dourar. Incorporar o creme de espargos e cozinhar, sem parar de mexer, por 8 minutos. Adicionar o creme de leite e, assim que ferver, acertar o sal. Retirar o creme do fogo, distribuir nos pratos e, se preferir, decorar com pedaços de espargo e pimenta rosa. Servir a seguir.

sopas

Ingredientes 2 litros de caldo

de legumes 2 cebolas médias

cortadas 1 dente de alho

amassado 4 chávenas de

tomate maduro sem pele e sem sementes (já cortados em cubos)

2 chávenas de quinua real

2 talos de salsão

cortados 2 colheres de sopa

de óleo 1 colher de sopa

de orégano fresco Sal e pimenta a gosto

Preparação

Coloque o óleo numa panela, dourar o alho e a cebola. Acrescentar os tomates e o salsão. Deixar cozinhar por 7 ou 10 minutos e

acrescentar o caldo. Coloque pimenta, orégano e o sal. Deixar até que o tomate se desfaça e por último acrescente a quinoa real já cozida e desligue o lume. Sirva bem quente, com queijo parmesão ralado ou creme de leite fresco batido no liquidificador ligeiramente.

sopas

Ingredientes:

250 g de Batatas

400 g de Feijão Encarnado

1/2 Couve Portuguesa

300 g de Cenouras

300 g de Nabos

200 g de Cebolas

1/2 dl de Azeite

Sal q.b.

Preparação: Coza o feijão (depois de demolhado de véspera) numa panela com 2 Litros de água, juntamente com as batatas e as cebolas cortadas, azeite e sal. Entretanto corte as cenouras e os nabos em cubinhos e a couve em tiras finas. Retire metade do feijão quando este estiver cozido e triture os restantes ingredientes. Adicione à sopa as cenouras, os nabos e a couve. Quando tudo estiver cozido, acrescente o feijão que reservou, inteiro, deixe ferver e sirva quente.

sopas

Ingredientes:

4 Cebolas grandes

2 Batatas médias

1/2 kg Abóbora

1 dl. de Azeite

Sal grosso q.b.

Preparação: Descasque e corte em pedaços pequenos todos os Legumes para dentro de uma panela alta. Coza-os num litro de água com sal qb. Depois de cozidos, passe-os na varinha mágica. Leve de novo ao lume juntamente com o azeite.

sopas

Ingredientes

1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem

1 cebola média picada

1 cenoura pequena picada

1 talo de salsão picado

cerca de 2 batatas grandes decascada e picadas

1 cabeça de alho grande, com os dentes separados e descascados

4 xícaras de caldo de legumes

2 xícaras de água

1/2 colher de chá de tomilho seco

1 folha de louro

sal e pimenta a gosto

salsinha e cebolinha fresca picadas (opcional)

Preparação Numa panela grande com tampa aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, o salsão e cozinhe, mexendo por uns 3 minutos. Reduza o fogo e adicione as batatas e o alho. Cozinhe, mexendo freqüentemente, até que as cebolas estejam transparentes e as batatas e os dentes de alho estejam macios, cerca de 15 minutos. Adicione o caldo de legumes, a água, o tomilho, o louro, o sal e a pimenta e deixe até

ferver em fogo alto. Reduza o fogo, cubra a panela e deixe ferver por cerca de 30 minutos. Remova do fogo e deixe esfriar. Retire a folha de louro. Trabalhando por partes, transfira a mistura para um processador de alimentos e bata até virar um puré. Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo até ferver. Sirva com a salsinha e cebolinha e adicione sal e pimenta se necessário.

sopas

Creme de Beterraba

Ingredientes

3 beterrabas

1 cebola

azeite

1 tablete de legumes

Preparação Refogar a cebola no azeite. Acrescentar as beterrabas cortadas em cubo e a água e deixar cozinhar até as beterrabas amolecerem(acrescentar água sempre que começar a secar). Quando as beterrabas estiverem moles, acrescente o tablete de legumes e mais água para chegar a quantidade de creme necessária. Com a ajuda de um mix, triture bem este creme para que a beterraba fique bem dissolvida. Volte para o fogo e acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em um pouquinho de água para ficar na consistência de creme.

sopas

Ingredientes

4 a 6 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas 1 cebola média, descascada e cortada em quartos 1 nabo médio, descascado e cortado em triângulos 2 dentes de alho descascados 750 ml de água ou caldo de legumes Sal e pimenta em pó a gosto 25 g de sementes de girassol, amêndoas e pistache ralados (misturados)

Modo de fazer

Coloque as cenouras, a cebola, o nabo, o alho e a água numa panela grande. Tampe e deixe ferver por 15 minutos. Tempere com tomilho, sal e pimenta a gosto e deixe ferver por mais 5 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e aqueça bem a sopa.

Coloque a sopa nos pratos, adicione molho de pimenta a gosto e sirva guarnecendo com as amêndoas tostadas.

sopas

Ingredientes:

1,250 kg de Batata

300 g de Caldo Verde

7 dentes de Alho

1 ramo de Coentros

2 folhas grandes de Louro

Água, Azeite e Sal q.b.

Preparação: Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe parecer suficiente. Junte logo de seguida os dentes de alho previamente descascados. Deixe cozer bem. Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume. Deite o caldo verde já lavado. Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de coentros, as folhas de louro, o azeite e o sal. Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente. Sirva! :-)

sopas

Ingredientes:

50 gramas de queijo pecorino ou parmesão em lascas sal e pimenta-do-reino a gosto 1 quilo e 800 gramas de favas 200 gramas de esparguete 1 dente de alho azeite de oliva 1 batata

Preparação:

Debulhar as favas, escaldar em água fervente por 1 minuto e eliminar a película. Descascar a batata e cortar em pedaços. Colocar numa panela as favas e a batata, juntar o alho descascado, 1 litro de água e sal, tampar e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Eliminar o alho, transferir as favas (reservar algumas para decorar o prato) e a batata para o liquidificador e bater até obter um creme. Voltar ao fogo, acertar o sal e deixar ferver. Picar o esparguete, juntar ao creme e deixar cozinhar. Retirar do fogo e distribuir o creme nos pratos. Temperar com pimenta-do-reino e um fio de azeite. Polvilhar com o queijo em lascas e servir a seguir.

sopas

1 colher de sopa (sopa) de parmesão ralado 2 colher de sopa (sopa) de farinha de trigo 2 colher de sopa (sopa) de cebola picada 3 colher de sopa (sopa) de manteiga 2 chávena de leite pitada de noz-moscada sal e pimenta do reino 1 maço de espinafre Retirar as folhas de espinafre e eliminar os talos. Lavar bem, não secar as folhas e colocar para cozinhar em uma panela com tampa, em fogo baixo por cerca de 5 a 10 minutos, ou o suficiente para murchar as folhas. Retirar do fogo e deixar esfriar. Picar grosseiramente e reservar. Em outra panela colocar a cebola picada e a manteiga, refogar bem para a cebola ficar murcha e macia. Acrescentar a farinha de trigo e misturar bem, colocar o leite aos poucos e misturar, acrescentar o espinafre e o queijo ralado, cozinhar até o ponto desejado. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Servir como guarnição para peixes, carnes e aves.

sopas

Tarte mexicana de milho e chili

Vários legumes sobre massa de

crepe

Caçarola de lentilha e arroz

Lasanha vegetariana

Lentilha no forno

Feijoada vegetariana

Empadão de soja

Empadão de legumes

Strogonoff de tofu e seitan

Pizza verde integral

Omelete de tofu

Massa chinesa e vegetais

Jardineira de seitan

Gratinado de tofu

Guisado de seitan

Esta receita vegetariana de tarte com milho e chili é uma versão vegetariana da famosa tarte Mexicana. A tarte Mexicana de milho e chili é preparada com tomate enlatado ou tomate fresco, feijão-vermelho, pimento e alho, isto alem do chili e do milho. Uma receita que combina na perfeição com uma salada de alfafa e sopa de abacate. Pode servir como sobremesa uma deliciosa cheesecake de chocolate ou os sempre adorados crepes de cereja.



Calorias: 519 Kcal

Açúcares: 17 g

Proteínas: 22 g

Gorduras: 22 g



1 colher de sopa de óleo de milho


1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos

1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos 1 talo de aipo, cortado em cubos

1 colher de chá de chili em pó, picante

400 g de tomate enlatado, picado

325 g de milho de lata, escorrido

215 g de feijão-vermelho de lata, escorrido e enxaguado

2 colheres de sopa de coentros, picados sal e pimenta

Ramos de coentros, para guarnecer salada de tomate

Abacate, para servir

COBERTURA

125 g de farinha de milho

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de chá de fermento

1 ovo, batido

6 colheres de sopa de leite

1 colher de sopa de óleo de milho

125 g de queijo cheddarforte, ralado

PREPARAÇÃO DA TARTE MEXICANA DE MILHO E CHILI

- Para preparar esta deliciosa tarte mexicana de milho e chili, comece por aquecer o óleo numa grande frigideira e cozinhe ligeiramente o alho, os pimentos e o aipo durante 5-6 minutos até ficarem macios.

- Junte o chili em pó, o tomate, o milho, o feijão e o tempero. Deixe ferver e cozinhe durante 10 minutos. Adicione os coentros e deite para um prato de ir ao forno.

- Para fazer a cobertura, misture a farinha de milho, a farinha de trigo, o sal e o fermento. Faça um buraco no centro, junte depois o ovo, o leite e o óleo e bata até formar um poli-me homogéneo.

- Deite essa massa sobre a mistura de pimento e milho e polvilhe com o queijo. Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante 25-30

minutos até ficar dourado e firme.

- Guarneça com ramos de coentros e sirva imediatamente a tarte mexicana com uma salada.

Pratos

http://www.receitasvegetarianas.net/663-salada-alfafa-espinafres/

http://www.receitasvegetarianas.net/143-sopa-de-abacate-e-legumes/

http://www.receitasvegetarianas.net/689-cheesecake-de-chocolate/


http://www.receitasvegetarianas.net/655-crepes-de-cereja/

http://www.receitasvegetarianas.net/cetegoria/saladas/

Esta receita de legumes com massa de crepe é um belo exemplo de como uma receita vegetariana pode ser uma tentação verdadeiramente irresistível para o paladar, mesmo dos mais exigentes, esta receita com vários legumes pode ser confeccionada com a ajuda de uma assadeira ou alternativamente quatro formas individuais. Uma receita ideal para os dias em que tem visitas ou que pretende uma receita mais elaborada.





Massa:

100g de farinha 2 ovos, batidos

200ml de leite 2 colheres de sopa de mostarda em grão 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Recheio:

25g de manteiga 2 dentes de alho, esmagados 1 cebola, cortada em oito 8 cenouras bebés, cortadas ao meio longitudinalmente 50g de feijão-verde, cortado em pedaços 50g de milho de lata, escorrido 2 tomates, sem sementes e cortados em pedaços 1 colher de chá de mostarda em grão 1 colher de sopa de mistura de ervas, picadas Sal Pimenta

- Para fazer a massa, peneire a farinha e uma pitada de sal para uma tigela. Incorpore, batendo, os ovos e o leite até obter um polme. Adicione a mostarda no final e deixe repousar.

- Deite o óleo numa assadeira pouco funda e leve ao forno previamente aquecido, a 200º C, durante cerca de 10 minutos.

- Para fazer o recheio, derreta a manteiga numa caçarola e salteie o alho e a cebola, mexendo constantemente, durante mais ou menos 2 minutos. Coza as cenouras e o feijão numa panela com água a ferver durante aproximadamente 7 minutos até estarem tenros. No final escorra muito bem.

- Adicione o milho e o tomate à caçarola, juntamente com a mostarda e as ervas. Tempere bem e adicione, de seguida, as cenouras e o feijão-verde.

- Retire a assadeira do forno e verta para lá o polme. Coloque os legumes no centro e volte a colocar no forno durante 30 a 35 minutos ate a massa aumentar de volume e cozer. Sirva imediatamente os legumes dentro da massa.

Pratos

Esta receita vegetariana de lentilhas é perfeita para dias frios, quando apetece mesmo uma refeição quente. A caçarola de lentilhas e arroz é uma receita rápida e simples de confeccionar, proporcionando-lhe uma refeição completa e saudável, desde que para isso não cozinhe demasiado os vegetais. Com a caçarola de lentilhas e arroz obtêm uma boa dose de hidratos de carbono e proteínas sem uma grande dose de gorduras, ideal para não controlar o peso.





225g de lentilhas vermelhas partidas (masoor dhal)

50g de arroz branco de grão longo 1,2l de caldo de legumes 1 alho-francês, cortado em pedaços 3 dentes de alho 400g de tomate picado enlatado 1 colher de chá de cominhos em pó 1 colher de chá de chili em pó 1 colher de chá de garam masala 1 pimento vermelho, sem sementes e às tiras 100g de pequenos florículos de bróculos 8 maçarocas de milho bebés, cortadas ao meio longitudinalmente 50g de feijão verde, cortado ao meio 1 colher de sopa de manjericão, esfarripado Sal Pimenta Raminhos de manjericão fresco, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Coloque as lentilhas, o arroz e o caldo de legumes numa grande caçarola e coza em lume

brando, mexendo ocasionalmente, durante vinte minutos.

- Junte o alho francês, o alho, o tomate e o suco, os cominhos em pó, o chili, o garam masala, as tiras de pimento, os bróculos, as maçarocas e o feijão verde.

- Deixe a mistura ferver, reduza o lume e cozinhe, tapado, durante mais 10-15 minutos, até os legumes estarem tenros.

- Adicione o manjericão picado e tempere com sal e pimenta a gosto.

- Guarneça com raminhos de manjericão fresco e sirva imediatamente.

Pratos

Esta lasanha vegetariana colorida e saborosa tem camadas de legumes em molho de tomate e beringelas, tudo coberto com um rico molho de queijo. Uma receita vegetariana para converter até os mais céticos em relação ao vegetarianismo. Para quem já está habituado ao fantástico paladar das receitas vegetarianas irá com certeza apreciar esta maravilhosa lasanha vegetariana, com diversos legumes e um valor nutricional bastante elevado. Simplesmente irresistível. Pode acompanhar com um cocktail de frutas e servir como sobremesa um delicioso pudim com molho de chocolate.



Calorias: 544 Kcal

Açúcares: 18 g

Proteínas: 20 g

Gorduras: 26 g



1 beringela, cortada às rodelas



1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas

3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos

225 g de mistura de cogumelos, laminados

2 talos de aipo, às rodelas

1 courgette, cortada em cubos

1/2 colher de chá de piripiri em pó

1/2 colher de chá de cominhos em pó

2 tomates, picados

300 ml de passatta (puré de tomate)

2 colheres de sopa de manjericão, picado

8 folhas de lasanha verde, não pré-cozidas

Sal e pimenta

MOLHO DE QUEIJO

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 colher de sopa de farinha de trigo


300 ml de leite

75 g de queijo cheddar, ralado

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 colher de sopa de manjericão, picado

1 ovo, batido

PREPARAÇÃO

- Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxagúe com água

fria, escorra e reserve.

- Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

- Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passata e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta.

- Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, até engrossar. Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o

ovo.

- Coloque metade da lasanha numa assadeira. Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das beringelas. Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos. Sirva imediatamente.

Pratos

http://www.receitasvegetarianas.net/608-cocktail-frutas-laranjina/



Ingredientes:

1 chávena de lentilhas cozidas

1/2 chávena de nozes picadas ou raladas

1 chávena de óleo

1 ovo

1 chávena de leite (feito com leite em pó, muito

concentrado)

1/2 chávena de flocos de cereais ou pão ralado

1/2 colher de café de salva ou tomilho

1 cebola picada

1 dente de alho

sal a gosto

Preparação: Mexer bem

todos os ingredientes e colocar num pirex previamente untado. Cozer durante 45 a 60 minutos em forno moderado.

Pratos

Ingredientes:

2 chávenas de chá de feijão preto

2 dentes de alhos amassados

cebola (picada)

2 chávenas de chá de cenoura (picada grande)

1 chávena de chá de chuchu (picado grande)

2 chávena de chá de berinjela desidratada* (picada grande)

1 chávena de chá de ervilha fresca

pimentão vermelho (picado grande)

2 chávena de chá de carne de soja em pedaços grandes

1 chávena de chá de cebolinha verde (picada)

3 colheres de sopa de salsinha

4 folhas de louro

3 colheres de sopa de sopa de azeite de oliva

sal marinho a gosto

Preparação: Lave bem o feijão esfregando-o entre as mãos em água corrente. Deixe-o de molho à noite ou no mínimo 2 horas. Depois jogue fora essa água, pois nela ficam substâncias que provocam gases no processo digestivo do feijão. Ponha para cozinhar em 1,5 litro de água em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem meio macios (pois será cozido ainda mais tempo em panela aberta), reserve. Em outra panela frite o alho no azeite até dourar e em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer, na seqüência acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando até ficarem um pouco macios, nesse ponto junte a berinjela, a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais 4 minutos. Agora junte este refogado ao feijão e coloque a carne de soja

(preparada), a cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o ponto do sal. Cozinhe (sem pressão) mais 20 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo engrossar. Está pronto para servir, sirva com couve refogada.

Pratos

Ingredientes:

puré de batata

soja

1 tomate sem pele

1 cebola picada

2 colheres de gérmen de trigo

sementes de sésamo

1/2 colher de sopa de manteiga

2 colheres de molho de soja

1 folha de louro

4 dentes de alho picados

sal q.b.

Preparação:

Ponha a soja de molho durante 10 minutos. Adicione-lhe sal, molho de soja, dentes de alho e a folha de louro. Junte também o tomate, cortado em pedaços pequenos. Ponha tudo a estufar com pouca água. Quando estiver cozido engrosses com gérmen de trigo. Num outro tacho faça o puré de batata, temperando-o com manteiga. Ponha uma camada de puré de batata num pirex. Cubra-a com o recheio de soja

e termine com outra camada de puré de batata. Polvilhe o empadão com sementes de sésamo e leve ao forno a alourar. Não se esqueça de tira a folha de louro quando tirar o recheio do lume.

Pratos

Ingredientes:

8 batatas

1/2 ramo brócolos

1 curgete

1 cenoura

1 cebola

polpa tomate q.b.

sementes sésamo q.b.

azeite q.b.

1/2 frasco de leite coco

1/2 chávena de natas de soja

flocos de levedura de cerveja q.b. (opcional)

Confecção:

Coze as batatas em

rodelas finas. Num tacho à parte, refoga a cebola em rodelas no azeite. Junta a curgete e a cenoura em rodelas finas. Acrescenta os brócolos em pequenos pedaços. Acrescenta polpa tomate e deixa cozinhar em lume brando até os legumes estarem moles. Num pirex, coloca uma camada de batatas, uma camada de legumes e por fim as restantes batatas. A calca tudo

bem e cobre com o leite de coco e as natas de soja. Polvilha o empadão com flocos de levedura de cerveja e sementes de sésamo. Leva ao forno a gratinar cerca de 10 minutos.

Pratos

Ingredientes:

400 g de seitan picado

400 g de tofu triturado

150 g de cogumelos

1 colher de chá de gengibre ralado

100 g de cenouras picadas

150 g de tomates frescos

1 cebola

alho francês q.b.

azeite q.b.

sal q.b.

Confecção:

Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês,

a cenoura, o gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal colocados. Adiciona então o tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito à parte. Junta um pouco de

água e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume médio. Acompanha com arroz.

Pratos

Ingredientes:

Massa

Recheio

150 g de farinha de trigo integral

150 g de farinha de trigo


150 ml de água morna

10 g de fermento de padeiro

sal integral q.b.

molho de tomate caseiro ou polpa de tomate q.b.

1 pimento verde às tiras

1 cebola média picada

1 curgete média às rodelas finas

azeitonas verdes sem caroço q.b.

orégãos secos q.b.

azeite q.b.

Confecção:

Mistura todos os ingredientes da massa e trabalha-a até obteres uma massa lisa e elástica. Deixa repousar 1 hora, tapada com um pano. Unta um prato de ir ao forno com margarina de cozinha vegetal e estica a massa de forma a ocupá-lo

todo. Coloca o tomate por cima da massa, polvilha com orégãos e dispõe as rodelas de curgete, o pimento, a cebola e as azeitonas. Rega com um fio de azeite e leva a forno médio. Acompanha com brócolos cozidos a vapor ou salada

Pratos

Ingredientes:

200 g de tofu

1 chávena de leite de soja

sal q.b.

1 cebola

1 colher de sopa de azeite

Confecção:

Escorre e esmaga o tofu. Coloca o leite de soja, o tofu e o sal num copo de misturador e bate até ficar macio. Junta a cebola bem picada. Unta com óleo duas formas de tarte, e divide a mistura pelas duas. Leva ao forno, previamente aquecido, durante cerca de 30 minutos. As extremidades irão ficar castanhas e o topo dourado (a textura é

parecida à de uma omelete com ovos). Acompanha com arroz integral.

Pratos

Ingredientes:

200 g de massa chinesa


200 g de rebentos de soja

2 cenouras cortadas em tiras fininhas

1 talo de aipo cortado fino

1/2 pimento verde cortado em tiras fininhas

1 cebola média, cortada em tiras fininhas

1 colher de sopa de molho de mostarda

4 colheres de sopa de molho de soja

sal q.b.

vinagre q.b.

Confecção:

Coze a massa em água e sal sem a deixar ficar muito mole. Escorre bem a água e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa), mexendo durante alguns minutos, de modo a que a massa fique um pouco dura. De seguida, escalda os legumes em água bem quente alguns minutos, e escorre bem a água. Numa frigideira coloca o restante azeite e introduz os legumes, que acabarão de cozinhar em lume brando até ficarem tenros. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. Depois faz um molho com a mostarda, o molho de soja, o vinagre e o sal. Mistura este molho na massa com os legumes. Serve de imediato.

Pratos

Ingredientes:

300 g de seitan

azeite q.b.

1 dente de alho

1 folha de louro

1 tomate

1 cebola

1 cenoura

2 batatas

1/2 chávena de ervilhas

sal q.b.

Confecção:

Salteia o alho picado, a cebola, o tomate e o louro no azeite. Junta os vegetais, as batatas e o seitan cortado aos quadrados. Junta ainda um pouco de água para fazer molho. Cozinha durante 20 minutos. Junta o sal.

Pratos

Ingredientes:

100 g de feijão vermelho (seco) colocado de molho na véspera

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 lata de tomate pelado

150 g de tofu picado

pão ralado q.b.

levedura de cerveja q.b.

paprica e pimenta q.b.

molho de soja q.b.

especiarias q.b.

azeite q.b.

Confecção:

Coze os feijões em água a ferver durante cerca de uma hora. Entretanto, faz marinar o tofu no molho de soja, com a paprica e a pimenta. Aloura a cebola e o alho no azeite, e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos, depois junta ao molho o tofu e o feijão e deixa cozer alguns minutos. Coloca a preparação num prato de forno, polvilha com pão ralado e com a levedura de cerveja. Rega com um fio de azeite e doura no forno.

Pratos

Ingredientes:

250 g de seitan

200 g de cogumelos cortados

4 cenouras às rodelas

1 cebola picada


200 ml de vinho branco seco

natas ou leite de soja

maizena q.b.

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Confecção:

Numa caçarola refoga a cebola com o seitan cortado em fatias. Junta as cenouras e os cogumelos e deixa suar alguns minutos. Acrescenta o caldo, o vinho e tempera. Deixa ferver e depois cozinha em lume brando durante 30 minutos. No final da cozedura, junta à preparação as natas ou leite de soja. Se o preparado estiver muito líquido, aquece mais um pouco e dilui 1 colher de sopa de maizena e junta pouco a pouco à preparação, até obteres a consistência desejada.

Pratos

Salada de brócolos e batatas

Salada de quente de queijo de cabra

Salada de batata com três molhos

Salada de alfafa e espinafres

Salada de queijo de cabra

Salada mexicana

Salada de tofu e cogumelos

Salada de grão-de-bico

Salada de quinoa

Salada Primavera

Salada de pimentões

Salada de laranja

Salada de alface e tomate

Salada Indiana

Salada Festiva

Esta salada de brócolos e batata inclui como o próprio nome indica, batatas e brócolos, mas não é só, leva também ervilhas-tortas, cenouras e aipo. A salada de brócolos e batata inclui um tempero de vinagre te e o molho de mostarda, são o complemento perfeito para uma salada deliciosa. Acompanhe esta salada com beringela grelhada ou legumes grelhados. A sua ementa só ficará completa com uma sobremesa do mesmo nível, como por exemplo o delicioso cheesecakeHYPERLINK "http://www.receitasvegetarianas.net/689-cheesecake-de-chocolate/" de chocolate.



Calorias: 227 Kcal

Açúcares: 6 g

Proteínas: 4 g

Gorduras: 17 g



500 g de batatas novas pequenas ou para salada

225 g de florícolas de brócolos

125 g de ervilhas-tortas

2 cenouras grandes

4 talos de aipo

1 pimento amarelo ou laranja sem sementes

1 molho de chacotas

1 cabeça de chicória

VINAGRETE


1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de chá de mostarda de Dijon

2 colheres de sopa de hortelã, picada

MOLHO DE MOSTARDA

6 colheres de sopa de natas azedas

3 colheres de sopa de maionese cremosa

2 colheres de chá de vinagre balsâmico

1 1/2 colheres de chá de mostarda em grão

1/2 colher de chá de creme

de rábano silvestre

Pitada de açúcar amarelo

Sal e pimenta

PREPARAÇÃO DA SALADA DE BRÓCOLOS E BATATA

- Coza as batatas em água a ferver durante 10 minutos até estarem tenras. Enquanto cozem, combine os ingredientes para o vinagrete.

- Escorra bem as batatas e junte ao vinagrete enquanto estão quentes, mexa bem e deixe arrefecer, mexendo-as ocasionalmente.

- Para fazer o molho, combine as natas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o rábano silvestre e o açúcar e tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma pequena saladeira, tape e leve ao frigorífico até estar pronto para servir.

- Corte os brócolos em pequenos florículos e branqueie-os durante 2 minutos em água a ferver. Escorra e passe-os imediatamente por água fria; quando estiverem frios, escorra-os bem.

- Escalde as ervilhas-tortas

em água a ferver durante 1 minuto. Escorra, passe-as por água fria e volte a escorrer.

- Corte as cenouras e o aipo em palitos finos e curtos de 6 x 1 cm. Corte o pimento às tiras ou em cubos pequenos. Corte um pouco da parte verde das chalotas e separe as folhas da chicória.

- Disponha os legumes de forma atraente numa saladeira não muito funda com as batatas colocadas no centro. Acompanhe a salada de brócolos e batata com o molho de mostarda.

Saladas

http://www.receitasvegetarianas.net/675-beringela-grelhada/

http://www.receitasvegetarianas.net/712-legumes-grelhados/











A salada quente de queijo de cabra combina na perfeição o queijo cremoso de cabra com metades de nozes, a salada é servida sobre uma base de folhas de alface e opcionalmente com um molho vinagre te. Esta é uma salada que combina na perfeição com uma sopa gaspacho ou sopa de abacate e pode ser acompanhada com hambúrgueres de feijão no churrasco. A sobremesa perfeita para terminar a refeição onde é servida a salada quente de queijo de cabra será talvez o delicioso arroz doce indiano.



Calorias: 408 Kcal

Açúcares: 8 g

Proteínas: 9 g

Gorduras: 38 g



90 g de metades de nozes

Mistura de folhas verdes para salada

125 g de queijo de cabra fresco

Cebolinho, cortado, para guarnecer

VINAGRETE

6 colheres de sopa de óleo de noz

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de mel líquido

1 colher de chá de mostarda de Dijon

Pitada de gengibre em pó

Sal e pimenta

PREPARAÇÃO DA SALADA QUENTE DE QUEIJO DE CABRA

- Para fazer a vinagre te, bata o óleo de noz com o vinagre de vinho, o mel, a mostarda e o gengibre numa pequena caçarola. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Aqueça em lume brando o molho, mexendo de vez em

quando, até ficar morno. Junte as metades de noz e continue a aquecer durante mais 3-4 minutos.

- Disponha as folhas para salada em 4 pratos de servir e coloque colheradas de queijo de cabra por cima. Retire as metades de noz do molho com uma escumadeira e espalhe-as sobre a salada.

- Transfira o molho morno para uma pequena molheira. Polvilhe cebolinho sobre a salada e sirva com o molho.

Também pode usar um queijo de leite de ovelha, como queijo feto, nesta receita para obter um sabor mais intenso.

Saladas

http://www.receitasvegetarianas.net/112-sopa-de-gaspacho/



http://www.receitasvegetarianas.net/668-hamburgueres-feijao-churrasco/

http://www.receitasvegetarianas.net/668-hamburgueres-feijao-churrasco/

http://www.receitasvegetarianas.net/684-arroz-doce-indiano/

Esta receita vegetariana de salada de batata com três molhos é servida com batatas mornas e com um molho delicioso, que tanto pode ser molho de caril picante, molho vinagre te, ou creme de salsa. Esta receita de salada de batata é um óptimo acompanhamento para o kafta vegetariano ou muttar paneer. Pode servir como sobremesa uma deliciosa receita de crepes com cereja.



Calorias: 310 Kcal

Açúcares: 12 g

Proteínas: 6 g

Gorduras: 19 g



500 g de batatas novas (para cada molho)

Ervas aromáticas, para guarnecer

MOLHO DE CARIL POUCO PICANTE

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 colher de sopa de pasta de caril medianamente picante

1 cebola pequena, picada

1 colher de sopa de chutney de manga


3 colheres de sopa de natas simples

2 colheres de sopa de maionese sal e pimenta

1 colher de sopa de natas simples, para guarnecer

MOLHO VINAGRETE

6 colheres de sopa de óleo de avelã

3 colheres de sopa de vinagre de sidra

1 colher de chá de mostarda em grão

1 colher de chá de açúcar refinado poucas folhas de manjericão, rasgadas

CREME DE SALSA

150 ml de creme fraiche

3 colheres de sopa de maionese magra

4 chalotas, picadas finamente

1 colher de sopa de salsa fresca, picada

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Para fazer o molho de caril pouco picante, aqueça o óleo vegetal numa frigideira, junte depois a pasta de caril e a cebola e cozinhe, mexendo frequentemente, até esta última

estar macia. Retire do lume e reserve até arrefecer ligeiramente.

- Misture o chutney de manga, o iogurte, as natas e a maionese. Adicione a mistura de caril e mexa bem. Tempere com sal e pimenta.

- Para fazer o molho de vinagre te, bata o óleo, o vinagre, a mostarda, o açúcar e o manjericão num pequeno jarro ou tigela. Tempere com sal e pimenta.

- Para fazer o creme de salsa, combine a maionese, o creme fraiche, as chalotas e a salsa, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta.

- Coza as batatas em água a ferver com pouco sal até estarem tenras. Escorra bem e deixe arrefecer durante 5 minutos, junte depois o molho escolhido, envolvendo bem as batatas. Sirva, guarnecida com ervas frescas, deitando um pouco de natas sobre as batatas se usar o molho de caril.

Saladas


http://www.receitasvegetarianas.net/391-muttar-paneer/



Uma salada de alfafa e espinafres que leva também beterrabas cozidas, aipo e um molho de vinagre te que dá um toque especial a esta salada. A salada de alfafa e espinafres é uma salada refrescante, mas que deve ser preparada pouco tempo antes de servir, para evitar que os outros legumes sejam tingidos pela beterraba. Pode acompanhar esta deliciosa salada com uma receita de macarrão ou com um prato de muttar paneer. E terminar a refeição com uma sobremesa gulosa como são os crepes de cereja.



Calorias: 139 Kcal

Açúcares: 7 g

Proteínas: 2 g

Gorduras: 11 g



100 g de espinafres jovens

75 g de rebentos de alfafa

2 talos de aipo, cortados às rodelas

4 beterrabas cozidas, cortadas em oito

VINAGRETE

4 colheres de sopa

de azeite

4 1/2 colheres de chá de vinagre de vinho com alho


2 colheres de chá de mel líquido

1 colher de sopa de cebolinho, picado


- Coloque os espinafres e os rebentos de alfafa numa grande taça e misture-os.

- Junte o aipo e mexa.

- Adicione a beterraba até que fique tudo bem combinado.

- Para fazer a vinagre te, misture o azeite, o vinagre

de vinho, o alho, o mel e o cebolinho.

- Deite o molho sobre a salada, mexa bem e sirva imediatamente.

Junte gomos de 1 laranja grande à salada para a tornar ainda mais colorida e refrescante. Substitua o vinagre de vinho com alho por um óleo perfumado, por exemplo, por chili ou ervas, se preferir.

Saladas

http://www.receitasvegetarianas.net/81-macarrao-com-queijo-e-tomate/





Esta receita vegetariana de salada de queijo de cabra é servida numa base de pão ciabatta quente. Com rodelas de tomate e folhas de manjericão, o queijo de cabra derretido transforma esta salada em algo completamente divinal. Caso seja vegan, pode substituir o queijo de cabra por um queijo vegan do seu agrado ou por tofu partido em pequenos pedaços. Pode acompanhar esta salada de queijo de cabra com um delicioso cocktail de frutas e também umas batatas fritas com especiarias.



Calorias: 379 Kcal

Açúcares: 3 g

Proteínas: 15 g

Gorduras: 23 g




1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de chá de pasta de azeitonas pretas


1 colher de chá de tomilho fresco, picado

1 pão ciabatta (pão italiano)

4 tomates pequenos

12 folhas de manjericão fresco

2 toros de queijo de cabra com 125 g cada

PARA SERVIR

Folhas verdes para salada, incluindo rúcula e radicchio


- Misture o azeite, o vinagre, a pasta de azeitonas, o alho e o tomilho num frasco de tampa de atarraxar e agite vigorosamente.

- Corte o pão ciabatta ao meio na horizontal e novamente em dois na largura para fazer 4 pedaços.

- Regue o pão com parte do molho, dispondo depois o tomate e as folhas de manjericão por cima.

- Corte cada toro de queijo de cabra em 6 rodelas e disponha 3 rodelas em cada pedaço de pão.

- Pincele com parte do molho e leve ao forno previamente aquecido, a 230° C, durante 5-6 minutos

até ficar dourado nas pontas.

- Deite o molho restante sobre as folhas verdes para salada e sirva com o pão assado.

- Existem à venda muitos queijos de cabra franceses. Aqueles que na etiqueta dizem chèvre ou purchèvre são feitos a partir de leite de cabra. O leite de cabra nos queijos mi-chèvre é misturado com até 75 por cento de leite de vaca.

Saladas



http://www.receitasvegetarianas.net/313-batatas-fritas-com-especiarias/

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Esta salada Mexicana é uma refeição leve e rápida de preparar. Pode ser utilizada para acompanhar outro prato ou como uma refeição independente. A salada Mexicana é um complemento perfeito para ter na mesa em conjunto com uma receita de lasanha vegetariana ou kafta vegetariano. É uma salada fácil e rápida de preparar mas com um aspecto e sabor indescritível. Pode temperar à sua maneira ou de preferência utilizando o molho que acompanha tradicionalmente esta salada mexicana.



Calorias: 307 Kcal

Açúcares: 7 g

Proteínas: 5 g

Gorduras: 26 g



Alface lollo rosso

2 abacates maduros

2 colheres de chá de sumo de limão

4 tomates médios

1 cebola

175 g de mistura de feijões enlatados, escorridos

MOLHO


Gota de óleo de chili

2 colheres de sopa de vinagre de vinho com alho

Pitada de açúcar refinado

Pitada de pó de chili

1 colher de sopa de salsa, picada


- Forre uma grande saladeira com folhas de alface.

- Usando uma faca afiada, corte os abacates ao meio e retire-lhes o caroço. Corte finamente a polpa e salpique com sumo de

limão. Salpica-se sumo de limão sobre os abacates para evitar a sua descoloração no contacto com o ar. A salada deve, por isso, ser preparada toda em conjunto e servida muito rapidamente.

- Corte em rodelas finas o tomate e a cebola e separe os anéis desta última. Disponha o abacate e o tomate e a cebola em torno da saladeira, deixando um espaço no centro.

- Deite os feijões no centro da salada e bata os ingredientes para fazer o molho. Verta o molho sobre a salada e sirva.

Saladas

http://www.receitasvegetarianas.net/49-lasanha-vegetariana/



Ingredientes: 300g de tofu 350g de cogumelos frescos cortados 2 dentes de alho 50g de nozes 4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido sumo de limão 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta q.b. Preparação: Corta o tofu em quadrados

pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva. Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o alho esmagado. Retira do lume. Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em bocados

pequenos. Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão) e junta as nozes torradas. Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.

Saladas

Ingredientes

2 xícaras de grão de bico 250 g de vagens cozidas 1 pepino pequeno 1 pimentão vermelho 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 2 colheres (chá) de açúcar 1 e ¼ colher (chá) de sal ¼ de colher (chá) de orégão

Modo de fazer

Deixe o grão de bico de molho na véspera. Cozinhe o grão de

bico na água em que ficou de molho, em panela de pressão, aproximadamente 20 minutos - até ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e deixe esfriar. Cozinhe as vagens e escorra-as. Corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento, e, depois, cada metade em fatias finas. Numa tigela grande, misture as vagens, o pepino e os ingredientes restantes. Tampe e refrigere por cerca de duas horas, para

acentuar o tempero, mexendo de vez em quando. Sirva.

Obs. Pode-se substituir as vagens, pepino e pimentão por cenouras cozidas, cortadas em cubinhos e também acrescentar cebola e salsinha picadas bem miudinho.

Saladas

Ingredientes: 250g de quinoa 150g de espargos verdes 150g de couve-flor 150g de brócolos 2 tiras de aipo 0,5dl de azeite 1 colher se sopa de sumo de limão 2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado sal e pimenta vinagre Preparação: Põe água numa tigela grande e coloca a quinoa de molho.

Lava bem os legumes, corta-os em pedaços pequenos e leva-os a coze num tacho com água temperada com sal. Depois de cozidos retira-os, deixa que arrefeçam e reserva. Leva a quinoa a cozer num tacho com o dobro da água, durante cerca de 15 minutos. Depois, deixa que arrefeça e escorre. Coloca numa tigela e junta-lhe os legumes. Acrescenta o pimentão picado,

tempera com azeite, sumo de limão e vinagre. Envolve bem, rectifica os temperos e serve.

Saladas

Ingredientes:

12 ovos de codorniz

4 cenouras

150 g de feijão frade

2 nabos

4 batatas

azeitonas pretas

molho vinagre te ou maionese para acompanhar

Confecção:

Coza os ovos de codorniz em água temperada de sal, depois de escorridos mergulhe-os em água fria e descasque-os.

Descaroce as azeitonas e corte-as em pedacinhos. Descasque também as batatas e corte-as em cubinhos, faça o mesmo aos nabos, depois de os ter descascados limpe o feijão verde de fio e corte-os em pedacinhos. Cozinhe todos estes legumes em vapor ou no forno de microondas, deixe que os legumes cozinhem na sua própria água. Usando qualquer um dos métodos, os legumes vão manter todo o seu

sabor original e os seus nutrientes. Misture os legumes cozidos com os ovos de codorniz e os pedacinhos de azeitona. Na altura de servir, regue a salada com um bom molho vinagre te ou sirva-a com maionese.

Saladas

Ingredientes (12 pessoas):


1 cebola

1 limão

10 pimentões

1 pitada de sal

Confecção:

Retire as sementes e a pele

dos pimentões. Pique-os em tiras. Corte a cebola em rodelas ao meio. Tempere com sal, azeite e limão. Sirva gelado.

Saladas

Ingredientes:

Laranjas

Orégãos

1 cebola pequena (chalota)

Fio de azeite

Confecção:

1. Descasque as laranjas e corte-as, grosseiramente, em cubos.

2. Tempere com orégãos, a chalota cortada em gomos finos e o fio de azeite (serve para atenuar a acidez das laranjas)

Saladas

Ingredientes:

1 alface


1 colher de café de sal

4 tomates

1 colher de sobremesa de vinagre

Confecção:

Escolha e separe as folhas de alface, eliminando as que estiverem manchadas, escuras ou amareladas e moles. Elimine também as partes mais duras, junto ao caule. Lave folha por folha, com água a correr. Deixe-as de molho em água

abundante com vinagre durante cerca de meia hora (1 colher de sopa de vinagre para cada litro de água). Lave bem os tomates e, com uma faca pequena e afiada, retire cuidadosamente as peles, puxando-as. Corte cada tomate em metades e, com a ponta da faca, retire as sementes que se encontram mais ao menos no centro do tomate. Lave muito bem com água a correr. Escorra bem a água da alface, e, se quiser, coloque as folhas sobre um pano, para secarem

melhor. Corte as metades de tomate em fatias (não demasiado finas, para que não se desfaçam). Corte as folhas de alface em pedaços mais pequenos. Coloque as folhas de alface numa tigela ou recipiente de ir à mesa (saladeira), assim como os tomates. Regue com o azeite e o vinagre ou sumo de limão. Junte o sal fino e, com uma pinça para saladas, misture tudo muito bem (com cuidado, para não desfazer os tomates). Nota: O uso de temperos como o sal, o azeite

e o limão, assim como as quantidades a serem usadas, são meramente indicativos.

Saladas

Ingredientes:

100 g de arroz

50 g de sultanas

2 bananas

1 pêra

1 endívia

2 colheres de sopa de sumo de limão

50 g de amendoins tostados

4 colheres de sopa de maionese com caril

Maionese com Caril

4 colheres de sopa de maionese

1 colher de café de caril

1 pitada de pimenta

1 colher de café de sumo de limão

2 colheres de café de natas

Confecção:

Coza o arroz em água e sal durante cerca de 12 minutos. Passe com água fria e deixe escorrer. Numa saladeira, misture as sultanas, as bananas cortadas em rodelas, a pêra cortada em rodelas, a endívia cortada em pedaços e o sumo de limão. Misture bem os ingredientes da

maionese, até obter a consistência desejada. Junte o arroz e a maionese com caril aos restantes ingredientes da salada. Mexa um pouco e sirva em taças individuais enfeitadas com os amendoins.

Saladas

Ingredientes: 2 endívias 2 laranjas 2 tangerinas 1 romã 100 g de milho doce 30 g de miolo de

nozes 30 g de miolo de

amêndoas 30 g de pinhões 1 iogurte natural 1 dl de natas Sumo de 1 limão

Sal e pimenta q.b. Confecção: Descasque, separe

os gomos e retire os caroços às laranjas e às tangerinas. Descasque as romãs e separe-lhes os bagos. Escolha e lave as folhas das endívias, colocando-as de seguida numa saladeira. No centro, coloque os gomos da laranja e de tangerina, os frutos secos, os

bagos de romã e o milho, espalhando bem. À parte, bata as natas, misture o iogurte e tempere com sumo de limão, sal e pimenta. No momento de servir, regue a salada com o molho.

Saladas

Cheesecak de chocolate Arroz doce indiano Crepes de cereja Bolo da paixão Mousse de framboesa Pudim com molho de chocolate Bolo de chocolate vegano Bolo de banana Bolo de cenoura com frutas secas Bolo de laranja Bolo fofo Bolo de amêndoa Tofu cheesecake Tarte de maça com morangos Pudim de laranja

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 15 minutos


Calorias: 471 Kcal

Açúcares: 20 g

Proteínas: 10 g

Gorduras: 33 g



100 g de farinha de trigo comum

100 q de amêndoas, raladas

200 g de açúcar não refinado amarelo

150 g de margarina

675 g de tofu firme

175 ml de óleo vegetal

125 ml de sumo de laranja

175 ml de conhaque

50 g de cacau sem açúcar e

mais algum para decorar

2 colheres de chá de essência de amêndoa

Açúcar de pasteleiro e physalis, para decorar


- Coloque a farinha, as amêndoas raladas e 1 colher de sopa de açúcar numa tigela e mexa bem. Incorpore a margarina até formar uma massa.

- Unte ligeiramente e forre a base de uma forma redonda de fundo amovível. Coloque a massa na base da forma, pressionan-do-a e espalhando-a até à extremidade.

- Pique grosseiramente o tofu e coloque-o numa trituradora com o óleo vegetal, o sumo de laranja, o conhaque, o cacau, a essência de amêndoa e o açúcar restante e triture até ficar uma mistura

homogénea e cremosa. Verta-a sobre a base da forma e cozinhe no forno previamente aquecido, a 160° C, durante 1 h-1 h30m até estar cozido.

- Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos, desenforme e leve ao frigorífico. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar. Decore com physalis e sirva.

Os physalis constituem uma decoração atraente para muitas sobremesas. Abra as folhas para expor os frutos cor de laranja brilhantes na cheesecake de chocolate.

Sobremesas

http://www.receitasvegetarianas.net/wp-content/uploads/2011/01/cheesecake-chocolate.jpg



Calorias: 152 Kcal

Açúcares: 23 g

Proteínas: 5 g

Gorduras: 3 g



75 g de arroz basmati

1,2 l de leite

8 colheres de sopa de açúcar

Folha de prata

Pistácios picados, para decorar


- Enxague o arroz e coloque-o numa grande panela. Junte 600 ml do leite e deixe ferver em lume muito brando. Coza,

mexendo ocasionalmente, até o leite ser completamente absorvido pelo arroz.

- Retire a panela do lume. Esmague o arroz, fazendo movimentos rápidos e circulares na panela durante pelo menos 5 minutos e até desaparecerem todos os grumos.

- Junte gradualmente o restante leite. Deixe ferver em lume brando, mexendo ocasionalmente.

- Adicione o açúcar e continue a cozinhar, mexendo sempre, durante 7-10 minutos até a mistura ficar com uma consistência bastante espessa.

- Transfira o arroz doce para uma taça de servir. Decore com folha de prata ou pistácios picados e sirva sozinho ou com pooris.

Varq é folha de prata comestível, sendo usada para

decorar pratos elaborados preparados para ocasiões especiais e festejos na índia. Trata-se de prata pura batida até ficar muito fina. Vende-se dentro de papel vegetal, que se retira quando se coloca a folha de prata sobre o alimento confeccionado.

Sobremesas

http://www.receitasvegetarianas.net/684-arroz-doce-indiano/

http://www.receitasvegetarianas.net/wp-content/uploads/2011/01/arroz-doce-indiano.jpg



Calorias: 345 Kcal

Açúcares: 25 g

Proteínas: 8 g

Gorduras: 11 g



RECHEIO

400 g de cerejas de conserva sem caroço ou cerejas frescas

1/2 colher de chá de essência de amêndoa

1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica

2 colheres de sopa de amido de milho

CREPES


Pitada de sal

2 colheres de sopa de hortelã,

picada

1 ovo

300 ml de leite óleo vegetal, para fritar

Açúcar de pasteleiro e amêndoas lascadas tostadas, para decorar


- Coloque as cerejas e 300 ml do sumo da lata numa panela com a essência de amêndoa e a pimenta da Jamaica. Junte o amido de milho e deixe ferver, mexendo até espessar e ficar transparente. Reserve.

- Para fazer os crepes, peneire a farinha para uma taça com o sal. Junte a hortelã cortada e faça um buraco no centro. Adicione gradualmente, batendo, o ovo e o leite até obter um polme homogéneo.

- Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira de 18 cm; retire o óleo depois de quente. Junte apenas o polme suficiente para revestir a base da frigideira e cozinhe durante

1-2 minutos até o lado inferior estar cozido. Vire o crepe e cozinhe durante 1 minuto. Retire da frigideira e mantenha quente. Aqueça de novo 1 colher de sopa do óleo na frigideira e repita o procedimento até usar todo o polme.

- Deite um quarto do recheio de cereja para um quarto de cada crepe e dobre-o em forma de cone. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e espalhe as amêndoas lascadas por cima. Sirva imediatamente.

Sobremesas

http://www.receitasvegetarianas.net/wp-content/uploads/2011/01/crepes-de-cereja.jpg

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 30 minutos


Calorias: 506 Kcal

Açúcares: 40 g

Proteínas: 10 g

Gorduras: 27 g



150 ml de óleo de milho

175 g de açúcar refinado superfino dourado


3 ovos, mais 1 gema

1 colher de chá de essência de baunilha

125 g de pedaços de nozes, picadas

175 g de cenouras, raladas

1 banana, esmagada


90 g de flocos de aveia finos

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela em pó colher de chá de sal

COBERTURA DE AÇÚCAR

150 g de queijo fresco


90 g de açúcar de pasteleiro

1 colher de chá de raspa de limão

2 colheres de chá de sumo de limão

DECORAÇÃO

Primaveras e violetas

Clara de 1 ovo, ligeiramente batida

3 colheres de sopa de açúcar refinado superfino


- Unte e forre uma forma de bolo redonda com 23 cm de diâmetro. Bata o óleo, o açúcar, o iogurte, os ovos, a gema e a essência de baunilha. Junte as nozes, a cenoura e a banana, continuando a bater.

- Peneire os restantes ingredientes e adicione-os gradualmente à mistura, batendo sempre.

- Deite a mistura para a forma e alise a superfície. Leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 1 h 30 m até ficar firme. Para testar, insira um palito no centro. Este deve sair limpo e seco. Deixe arrefecer na forma durante 15 minutos, e depois desenforme-o sobre uma grelha.

- Para fazer a cobertura, bata o queijo e o iogurte. Peneire o açúcar de pasteleiro para a mistura de queijo, juntamente com a raspa e sumo de limão. Espalhe por cima e pelos lados do bolo.

- Para preparar a decoração, mergulhe rapidamente as flores na clara de ovo batida e polvilhe depois com açúcar refinado até cobrir por completo a superfície. Coloque-as bem afastadas entre si sobre papel vegetal. Deixe num local quente e seco durante várias horas até estarem secas e rijas. Disponha as flores por cima do bolo num padrão decorativo.

Sobremesas

http://www.receitasvegetarianas.net/wp-content/uploads/2011/01/bolo-da-paixao.jpg

Preparação: 1h e 15 minutos | Tempo de cozedura: 0 minutos


Calorias: 288 Kcal

Açúcares: 19 g

Proteínas: 4 g

Gorduras: 22 g



300 g de framboesas frescas

50 g de açúcar de pasteleiro

300 ml de crème fraîche, mais um pouco para decorar

1/2 colher de chá de essência de baunilha

2 claras de ovo

Framboesas e folhas de erva-cidrelra, para decorar


- Coloque as framboesas e o açúcar de pasteleiro numa trituradora e triture até ficar em creme. Como alternativa, passe através de um passador, pressionando com a parte de trás de uma colher.

- Reserve 1 colher de sopa de crème fraîche por pessoa para decorar.

- Ponha a essência de baunilha e o que restou do crème fraîche numa tigela e incorpore na mistura de framboesa.

- Bata as claras em castelo numa tigela à parte. Envolva suavemente as claras na mistura de framboesa usando uma colher de metal até ficarem completamente incorporadas.

- Deite a mousse de framboesa em taças de servir individuais e leve ao frigorífico durante 1 hora pelo menos. Decore com crème fraîche reservado, framboesas e folhas de erva-cidreira e sirva.

Embora esta sobremesa fique melhor com framboesas frescas, pode alcançar-se um resultado aceitável com framboesas congeladas, à venda em muitos supermercados.

Sobremesas

http://www.receitasvegetarianas.net/wp-content/uploads/2011/01/mousse-framboesa.jpg



Calorias: 397 Kcal

Açúcares: 27 g

Proteínas: 10 g

Gorduras: 25 g



50 g de margarina, mais um pouco para untar

75 g de açúcar amarelo 2 ovos, batidos

350 ml de leite

50 g de nozes, picadas

40 g de farinha integral

2 colheres de sopa de cacau sem açúcar

Açúcar de pasteleiro e

cacau sem açúcar, para polvilhar


- Unte ligeiramente uma forma de 1 litro.

- Bata a margarina e o açúcar até obter um creme fofo numa grande taça. Incorpore os ovos continuando a bater.

- Adicione gradualmente o leite e junte as nozes, mexendo sempre.

- Peneire a farinha e o cacau para dentro da mistura e envolva-a cuidadosamente, com uma colher de metal, até ficar bem homogénea.

- Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante 35-40 minutos, até a massa estar

bem cozida.

- Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante 35-40 minutos, até a massa estar bem cozida.

- Junte 1-2 colheres de sopa de conhaque ou rum à mistura para obter um pudim ligeiramente alcoólico ou 1-2 colheres de sopa de sumo de laranja para uma versão própria para crianças.

Sobremesas

http://www.receitasvegetarianas.net/wp-content/uploads/2011/01/pudim-nozes-chocolate.jpg

Ingredientes:

Massa:

3 chávenas de farinha de trigo integral

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

2 colher de chá de sal

4 de chávena de cacau vegano

4 de chávena de margarina vegana

2 chávenas de açúcar

4 chávena de água

2 chávenas de leite de soja

2 colheres de chá de baunilha

Cobertura:

1 chávena de água fria

5 colheres de sopa de farinha

1 chávena de açúcar

1 colher de chá de baunilha

3 colheres de sopa de cacau

1 pitada de sal

3 colheres de sopa de margarina vegana

amêndoas ou coco ralado q.b.

Preparação:

Mistura a farinha, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Bate a

margarina com o açúcar noutro recipiente. Adiciona a água aos poucos

e bate bem. Adiciona a mistura de farinha a este creme, a pouco e

pouco, alternadamente com o leite. Adiciona a baunilha e bate bem.

Deita a massa numa forma untada com um pouco de óleo e polvilhada

com farinha. Coze no forno, a 350◦C, durante 45-50 minutos. Para a

cobertura, mistura a

farinha e a água numa panela. Cozinha em fogo

médio, mexendo bem, até se tornar espesso e suave. Deixa arrefecer

completamente, colocando a panela dentro de um recipiente com um

pouco de água fria. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a

mistura de farinha. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este

creme. Por fim, polvilha o bolo com amêndoas raladas ou coco ralado.

Sobremesas

Ingredientes:

Massa:

2 chávenas de farinha de trigo branca

2 colheres de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de chá de sal

2 chávena de açúcar mascavado

2 chávenas de água

Recheio:

10 bananas


3 colheres de sopa de água

Preparação:

Para o recheio, derrete o açúcar com a água numa panela. Assim que

estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas ás rodelas.

Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos

4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes

com a panela destapada. Reserva o doce.

Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. Assim que

estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento.

Unta uma forma grande e redonda com óleo. No fundo coloca o recheio

e despeja a massa por cima. Assa em forno médio aproximadamente 1

hora.

Sobremesas

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo integral

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

4 de colher de chá de sal

4 chávenas de água

4 chávena de tâmaras picadas

1 chávena de passas de uva

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

2 colher de chá de cravo em pó

2 colher de chá de noz-moscada em pó

2 chávena de cenoura ralada

2 chávena de nozes picadas

1/3 Chávena de sumo de laranja

Preparação:

Numa taça, mistura a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o

sal. Numa panela, mistura a água, as tâmaras, as passas, a canela, o

gengibre, o cravo e a noz moscada. Leva ao lume e deixa ferver. Reduz

o lume, e deixa ferver durante mais 5 minutos. Numa taça grande,

coloca a cenoura, despeja a mistura

quente de líquido e deixa arrefecer

completamente. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem.

Acrescenta o conteúdo da outra taça e mistura bem. Coloca a mistura

numa forma untada e assa em forno a 190◦C durante 45 minutos.

Sobremesas

Ingredientes: 1 chávena de farinha de trigo integral 1 chávena de farinha de arroz 1 chávena de açúcar mascavado 1 chávena de leite de soja 1 chávena de tâmaras picadas 1 chávena de nozes ou castanhas picadas 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 4 de chávena de óleo de soja Preparação: Mistura o óleo e o açúcar, acrescenta o leite de soja, as farinhas, a

casca de laranja, as castanhas e tâmaras. Põe em forma untada e assa

em forno brando durante cerca de 1 hora.

Sobremesas

Ingredientes:

3 chávenas de farinha de trigo


1 chávena de leite soja

1 colher de sopa de margarina vegana


Preparação:

Mistura todos os ingredientes, até obteres uma massa homogénea. Unta

a forma e leva ao forno até que bolo fique cozido.

Sobremesas

Ingredientes:

225g de farinha de trigo

100g de açúcar amarelo

2 colheres de sobremesa de açúcar baunilhado

125g de margarina vegana

4 l de leite de soja

75g de amêndoa ralada


Preparação:

Mistura o açúcar, a margarina amolecida e o açúcar baunilhado. Junta

a farinha, o leite, a amêndoa e o fermento. Mistura bem e deita numa

forma untada.

Leva ao forno cerca de 40 minutos a 180◦C. Espera que arrefeça antes

de desenformar e enfeita com amêndoa ralada.

Sobremesas

Ingredientes:

2 Chávenas de farinha integral

3 Chávena de tofu

4 L de azeite

4 Chávena de sumo de limão

Canela q.b.

1 Colher de sopa de erva-doce

6 Figos secos em pedaços

Fruta q.b.

Preparação:

Prepara uma base de tarte com a farinha, a canela e um pouco de água e

Azeite. Leva ao forno 10 minutos a 165◦C. Faz uma mistura batida com

o resto dos ingredientes. Põe sobre a massa da tarte e leva ao forno 50

Minutos a 170◦C. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta

(pêssego, maçã, kiwi).

Sobremesas

Ingredientes:

3 chávenas de farinha de trigo

2 chávena de água

1 taça de morangos

53

4.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas

4 maças

2 chávenas de sumo de maça

1 colher de alga ágar-ágar

4 colheres de azeite

1 colher de sopa de açúcar ou frutose

sal q.b.

Preparação:

Acende o forno para que atinja 180◦C. Numa

tigela, mistura a

farinha com o azeite e uma pitada de sal. Junta uma chávena e meia

de água e amassa até obteres uma massa suave e sem grumos. Estende

a massa em folha e coloca-a numa forma, de modo que ultrapasse um

pouco a borda. Descasca as maças e corta-as em lâminas, colocando-as

no fundo da forma forrada de massa. Dobra suavemente os bordos

da massa para dentro. Leva ao forno meia hora. Lava os morangos e

corta-os ao meio. Num tacho dissolve, ao lume, ágar-ágar com o sumo

de maça, uma pitada de sal e o açúcar. Quando a tarte estiver cozida,

tira-a do forno, dispõe os morangos de forma decorativa, e verte o líquido

quente por cima.

Sobremesas

Ingredientes:

1 copo de sumo de laranja

1 copo de água

2 colheres de sopa de maizena

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

Para a calda:

1 copo de laranja

1

2 colher de maizena

2 colheres de açúcar amarelo

Preparação:

Dissolve a maizena, junta os outros ingredientes e mistura bem. Leva

ao lume até engrossar. Despeja numa forma previamente humedecida.

Leva ao frigorífico até endurecer. Para a calda leva ao lume todos os

Ingredientes até obteres o ponto de fio. Depois de fria, coloca por cima

do pudim.

Sobremesas

Cocktail de frutas laranjina

Batida de cerveja

Drink de frutas

Milkshake de mamão

Sucode milhoverde em três versões

Moça da roça

Batida de iogurte

Caipirosca de caju

Caipirinha mix

Batida de maracujá

Batido de manga albertina

Caipirinha de vodka com pimenta e manga

Batido de coco

Alessandra

Batido de frutas



2 laranjas

1 maçã

1 pêra

1/2 limão

1 xícara de chá de morangos

500 ml de leite de soja

PREPARAÇÃO DO BATIDO

- Descasque as laranjas, corte em 4 partes e retire

cuidadosamente as sementes.

- Lave cuidadosamente a maça, pêra, limão e os morangos.

- Corte a maçã e a pêra em 4 e retire os caroços.

- Corte os morangos em duas partes e retire a rama.

- Corte a metade de 1 limão e quatro partes e retire cuidadosamente todas as sementes.

- Coloque todos os

ingredientes na liquidificadora até obter um liquido consistente.

- Se fizer este cocktail no verão adicione também algumas pedras de gelo na liquidificadora para obter uma bebida fresca.

Bebidas

http://www.receitasvegetarianas.net/wp-content/uploads/2011/01/cocktail-fruta-laranjina.jpg

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de vodka 600 ml (uma garrafa ou duas latas) de cerveja

Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Bebidas

Ingredientes: · 2 bananas; · 1 pêssego descascado e picado; · 6 morangos; · 4 xícara de suco de laranja;

Modo de fazer: Passar tudo no liquidificador até ficar homogéneo resfrie no freezer por alguns minutos e beba.

Bebidas

Ingredientes: · 1½ xícara de leite; · 1 colher de chá de extracto natural de baunilha; · 1 mamão papaia descascado e picado; · 1 banana d'água descascada;

Modo de fazer: Passe tudo no liquidificador até ficar macio , beba logo.

Bebidas

Ingredientes 3 espigas de milho verde 2 xícaras (chá) de água 1 litro mais 1 xícara (chá) de leite desnatado adoçante a gosto 2 colheres (sopa) de margarina light

Modo de fazer: Com uma faca, retire os grãos de milho da espiga. Bata-os no liquidificador com a água durante dois minutos. Passe na peneira fina duas vezes. Leve ao fogo, acrescentando um litro de leite e a manteiga. Mexa sem parar, o tempo todo. Ponha o açúcar aos poucos e prove umas duas ou três vezes, enquanto estiver cozinhando, pois o milho "rouba" o açúcar. Deixe ferver um pouco,

controlando a densidade do líquido, pois deve ficar mais ralo do que o suco de garrafinha, já que quando esfria, engrossa um pouco. Deixe esfriar e leve à geladeira para gelar. Enquanto esfria, cubra com um plástico filme, rente ao suco (directamente sobre o suco e não sobre a panela), para evitar a formação de uma nata grossa proveniente do amido do milho. Se formar, descarte-a. Sirva gelado.

Em uma versão menos light, separe meio litro de leite de gado, meia lata de leite condensado e uma espiga de milho. Raspando a espiga com uma faca, coloque os

grãos no liquidificador, acrescente o leite e depois o leite condensado. Bata por três minutos. No final é só coar.

Ainda há uma terceira versão, onde se coloca 1 xícara (chá) de curau pronto, 1/2 xícara (chá) de leite gelado e 1 xícara (chá) de água gelada no liquidificador, servindo-se com gelo no copo.

Bebidas

Ingredientes 2 latas de milho verde escorridas 1 lata de leite condensado 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida) Canela em pó a gosto

Modo de fazer Faça um suco de milho, batendo o milho verde no liquidificador com duas xícaras de chá de água. Passe o suco pela peneira. Numa

panela, junte o suco de milho, o leite condensado, o leite e a canela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver. Coloque o suco em canecas, polvilhe canela em pó por cima e sirva.

Bebidas

Ingredientes:

3 copos (requeijão) de leite

desnatado

1 cenoura grande

1 copo de iogurte natural

gelado

2 colheres (sopa) de mel

1 xícara (chá) de suco de

laranja gelado

Folhas de hortelã (opcional)

Gelo a gosto

Modo de fazer:

Ponha no liquidificador a

cenoura descascada e picada

e o leite. Bata bem. Coe o leite

numa peneira fina e devolva

ao liquidificador. Acrescente o

iogurte e o mel e bata no

liquidificador por 1 minute.

Acrescente o suco e o gelo,

bata apenas para misturar e

sirva em taças médias. Se

desejar, decore com uma folha

de hortelã.

Bebidas

Ingredientes: 1/2 unidade(s) de caju em pedaços médios 1/2 unidade(s) de limão quanto baste de vodka quanto baste de adoçante Modo de preparo: Coloque o caju e o sumo do limão em um copo para short drink.

Amasse a fruta suavemente. Acrescente gelo, complete com a vodka, adoce a gosto e mexa vigorosamente para misturar tudo muito bem.

Bebidas

http://receitasebebidas.blogspot.com/2009/01/caipirosca-de-caju.html

Ingredientes: 1/2 unidade(s) de kiwi 3 unidade(s) de morango 1 colher(s) (sobremesa) de polpa de maracujá 1/2 unidade(s) de limão em rodelas 1 colher(s) (sopa) de açúcar 2 dose(s) de cachaça Modo de preparo: Coloque o morango no fundo do copo, junto com um kiwi

picado, a polpa de maracujá, o limão e o açúcar. Serão maceradas. Em seguida coloque a cachaça e mexe com a colher. Até diluir o açúcar. Completa o copo com o gelo moído.

Bebidas

http://receitasebebidas.blogspot.com/2009/01/caipirinha-mix.html

Ingredientes: 3 colher(s) (sopa) de leite condensado 3 colher(s) (sopa) de suco de maracujá concentrado(s) 3 dose(s) de vodka quanto baste de gelo picado(s) 1/2 xícara(s) (chá) de água Modo de preparo: Junte todos os ingredientes na coqueteleira, tampe bem e agite fortemente. Sirva em seguida.

Bebidas

http://receitasebebidas.blogspot.com/2009/01/batida-de-maracuj.html

Ingredientes: 4 colher(es) (sopa) de leite condensado 100 ml de suco de manga concentrado(s) 4 colher(es) (sopa) de vodka 2 pedra(s) de gelo picado(s) 1/2 xícara(s) (chá) de água Modo de preparo: Junte todos os ingredientes na coqueteleira, tampe bem e agite fortemente. Sirva em seguida.

Bebidas

http://receitasebebidas.blogspot.com/2009/01/batida-de-manga-albertiniana.html

Ingredientes: 50 g de manga 2 dose(s) de vodka 1 colher(s) (sopa) de açúcar de bar 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça em tiras Modo de preparo: Coloque a manga no fundo do copo, junto com a pimenta e açúcar. Serão maceradas. Em seguida coloque a vodka e mexe com a colher. Até diluir o açúcar. Completa o copo com o gelo moído. Dica: Utilize colher de bar. Retire as sementes da pimenta.

Bebidas

http://receitasebebidas.blogspot.com/2009/01/caipirinha-de-vodka-com-pimenta-e-manga.html

http://receitasebebidas.blogspot.com/2009/01/caipirinha-de-vodka-com-pimenta-e-manga.html

Ingredientes: quanto baste de coco ralado(s) 1 lata(s) de leite condensado 400 ml de vodka 1 vidro(s) de leite de coco quanto baste de gelo Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador, coloque em copos e salpique coco ralado por cima. Dica: Experimente e faça as modificações necessárias de acordo com seu paladar. Se quiser incrementar mais ainda a sua bebida sirva em cocos queimados e cortados ao meio.

Bebidas

http://receitasebebidas.blogspot.com/2009/01/batida-de-coco.html

Ingredientes: 50 ml de cachaça quanto baste de tangerina quanto baste de limão siciliano em pedaços médios quanto baste de gelo quanto baste de açúcar 30 ml de licor litch 5 ml de macadame monin Modo de preparo: Coloque os ingredientes em um copo old Fashioned, amasse e complete com gelo e cachaça.

Bebidas

http://receitasebebidas.blogspot.com/2009/01/alessandra.html

Ingredientes:

2 bananas

1 pêssego descascado e picado

6 morangos

4 chávenas de sumo de laranja

Preparação:

Descasque a banana e o pêssego e lave bem os morangos. Corte tudo em pedaços. Esprema laranjas até obteres 4 chávenas de sumo. Coloca tudo no liquidificador até ficar homogéneo.

Bebidas

seguinte

Menu

Nome: Definição Imagem

Masoor dhaal

A lentilha ou daal Masoor ou Masoor dal (Lens

culinaris), considerado um tipo de pulso, (daal

tradução genérica ou dal) é uma planta arbustiva

anual da família das leguminosas, cultivada por suas

sementes em forma de lente.

Guaarnecer-acompanhar

guarnecer a carne com legumes

Lentilhas A lentilha (Lens culinaris) é uma pequena planta

trepadeira anual, da família das leguminosas,

subfamília Faboideae. Essa erva de origem asiática é

cultivada universalmente e possui folhas penadas,

com folíolos minutos. Suas flores são papilionáceas,

pequenas, alvacentas ou algo violáceas. Suas vagens

(legumes) são curtas, com uma ou duas sementes

discóides altamente nutritivas, contendo muito ferro e

muito apreciadas como alimento. Apresenta também

largo uso ornamental em vasos, jardineiras ou em

cercaduras de canteiros

seguinte

http://pt.wikipedia.org/wiki/Plantae

http://pt.wikipedia.org/wiki/Trepadeira

http://pt.wikipedia.org/wiki/Fam%C3%ADlia

http://pt.wikipedia.org/wiki/Fabaceae

http://pt.wikipedia.org/wiki/Faboideae

http://pt.wikipedia.org/wiki/Erva

http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81sia

http://pt.wikipedia.org/wiki/Folha_(bot%C3%A2nica)

http://pt.wikipedia.org/wiki/Fol%C3%ADolo

http://pt.wikipedia.org/wiki/Flor

http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Alvacenta&action=edit&redlink=1

http://pt.wikipedia.org/wiki/Viol%C3%A1cea

http://pt.wikipedia.org/wiki/Vagem

http://pt.wikipedia.org/wiki/Legume

http://pt.wikipedia.org/wiki/Semente

http://pt.wikipedia.org/wiki/Vaso

http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Lens_culirnaris.jpg

Tzatziki Tzatziki (em grego τζατζίκι) é um acepipe típico da

culinária da Grécia, também usado como molho de

souvlaki e de gyros.

É preparado com iogurte (normalmente de leite de

ovelha ou de cabra, na Grécia e na Turquia), pepino,

alho, sal, azeite, pimenta preta e endro, sendo por

vezes também acrescentados sumo de limão e salsa

ou hortelã. Os pepinos são transformados em puré e

espremidos ou cortados em cubos pequenos. Usam-

se frequentemente azeite, azeitonas e ervas como

complemento. É sempre servido frio.

Manjerona é uma erva ou planta perene (mas sensível ao frio), com

sabores doces do é uma erva ou planta perene (mas

sensível ao frio), com sabores doces do pinho e do citrino.

Cheddar tipo de queijo, produzido originalmente na região da vila

homônima

seguinte

http://dicionario.sensagent.com/L%C3%ADngua_grega/pt-pt/

http://dicionario.sensagent.com/Culin%C3%A1ria_da_Gr%C3%A9cia/pt-pt/

http://dicionario.sensagent.com/Souvlaki/pt-pt/

http://dicionario.sensagent.com/Gyros/pt-pt/

http://dicionario.sensagent.com/Iogurte/pt-pt/

http://dicionario.sensagent.com/Leite/pt-pt/

http://dicionario.sensagent.com/Pepino/pt-pt/

http://dicionario.sensagent.com/Alho/pt-pt/

http://dicionario.sensagent.com/Sal/pt-pt/

http://dicionario.sensagent.com/Azeite/pt-pt/

http://dicionario.sensagent.com/Pimenta/pt-pt/

http://dicionario.sensagent.com/Endro/pt-pt/

http://dicionario.sensagent.com/Salsa/pt-pt/

http://dicionario.sensagent.com/Hortel%C3%A3/pt-pt/


http://pt.wikipedia.org/wiki/Planta_perene


http://pt.wikipedia.org/wiki/Planta_perene

http://pt.wikipedia.org/wiki/Pinho

http://pt.wikipedia.org/wiki/Citrino

Paprika mais conhecido em Portugal por pimentão, é uma

especiaria obtida do pimentão-doce depois de

seco e moído, muito usada na cozinha como

condimento. O pimentão-doce é uma variedade de

Capsicum annuum, da família das Solanaceae. A

sua origem é latino-americana, mais

especificamente da região central e do México.

Diversas variedades desta espécie são utilizadas

de acordo se se pretende um condimento mais ou

menos picante.

Chalotas é uma planta bulbosa do género Allium, originária da

Ásia central. Seu nome vem de Ascalão, cidade da

Palestina de onde foi trazida para França durante a

Primeira Cruzada . Como a maioria das plantas deste

gênero, é utilizada com fins culinários. A parte

comestível está na raiz, que forma bulbos ovais e seu

sabor pode ser definido entre o do alho e o da cebola.

Garam masala

é uma mistura de especiarias moídas muito comum

na culinária da Índia, sendo também encontrada nas

culinárias de outros países do sul da Ásia[1]. Pode ser

usado simples ou em conjunto com outros temperos.

O garam masala é forte, mas não picante como uma

malagueta.

seguinte

http://pt.wikipedia.org/wiki/Especiaria

http://pt.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%A3o-doce



http://pt.wikipedia.org/wiki/Condimento

http://pt.wikipedia.org/wiki/Capsicum_annuum



http://pt.wikipedia.org/wiki/Solanaceae

http://pt.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latina



http://pt.wikipedia.org/wiki/Allium

http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81sia_central

http://pt.wikipedia.org/wiki/Ascal%C3%A3o

http://pt.wikipedia.org/wiki/Palestina

http://pt.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7a

http://pt.wikipedia.org/wiki/Primeira_Cruzada

http://pt.wikipedia.org/wiki/Alho

http://pt.wikipedia.org/wiki/Cebola


http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndia

http://pt.wikipedia.org/wiki/Garam_masala

http://pt.wikipedia.org/wiki/Malagueta

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/08/Szeged-paprika1.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f7/Shallots.jpg

http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Garam_Masala_new_2008-1.jpg

Chutney usado com alguma frequência por portugueses,

brasileiros e moçambicanos), ou chetnim (termo indo-

português oriundo de Goa, Damão e Diu, outrora

pertencentes ao Estado Português da Índia, por vezes

também usado nos demais países de língua

portuguesa), chatni (transliteração Hindi) ou catni

(transliteração arcaica) é um condimento de paladar

agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma

mistura dos dois, originário da Índia.

Ricotta é um derivado de queijo de origem italiana de massa mole,

fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijo

propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, e

não o coalho.

Oleginasas São vegetais que possuem óleos e gorduras que podem

ser extraídos através de processos adequados. Os óleos

extraídos são substâncias insolúveis em água

(hidrofóbicas), que na temperatura de 20° C exibem

aspecto líquido. As gorduras distinguem-se dos óleos por

apresentar um aspecto sólido à temperatura de 20° C. São

formados predominantemente por triglicerídios, compostos

resultantes da condensação entre um glicerol e ácidos

graxos. seguinte

http://pt.wikipedia.org/wiki/Goa

http://pt.wikipedia.org/wiki/Dam%C3%A3o

http://pt.wikipedia.org/wiki/Diu

http://pt.wikipedia.org/wiki/Estado_Portugu%C3%AAs_da_%C3%8Dndia

http://pt.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADngua_portuguesa

http://pt.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADngua_portuguesa

http://pt.wikipedia.org/wiki/Translitera%C3%A7%C3%A3o

http://pt.wikipedia.org/wiki/Hindi

http://pt.wikipedia.org/wiki/Translitera%C3%A7%C3%A3o

http://pt.wikipedia.org/wiki/Condimento

http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndia

http://pt.wikipedia.org/wiki/Queijo

http://pt.wikipedia.org/wiki/It%C3%A1lia

http://pt.wikipedia.org/wiki/Gordura

http://pt.wikipedia.org/wiki/Vegetais

http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%93leos

http://pt.wikipedia.org/wiki/Gorduras

http://pt.wikipedia.org/wiki/Hidrof%C3%B3bicas

http://pt.wikipedia.org/wiki/Triglicer%C3%ADdios

http://pt.wikipedia.org/wiki/Condensa%C3%A7%C3%A3o

http://pt.wikipedia.org/wiki/Glicerol

http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidos_graxos

http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidos_graxos

Ciabatta é um pão branco de origem italiana. Normalmente sua

receita inclui a preparação da biga, ou esponja, que é um

mistura de farinha, fermento e água algumas horas antes

do preparo da massa propriamente dita. Seu nome vem

do italiano para chinelo, em alusão ao seu formato

achatado. Como sua composição possui boa

porcentagem de água, esse pão apresenta um miolo bem

mole e aerado.

Pinenta caienta

Pimenta-caiena, Pimenta-de-Caiena ou pimenta-vermelha

é uma especiaria muito picante produzida a partir de uma

variedade de Capsicum frutescens. Deve o seu nome à

cidade de Caiena na Guiana francesa.

Polme é uma preparação culinária utilizada na fritura de

determinados alimentos. É uma massa de consistência mole,

com a qual se envolvem os alimentos antes de os fritar.[1]

Os seus ingredientes principais são a farinha de trigo e a

água. A sua espessura pode variar, existindo polmes finos e

polmes mais grossos, consoante a sua composição.

Pode ser utilizado, por exemplo, na preparação de peixe frito,

pataniscas de bacalhau, peixinhos da horta ou tempura.

seguinte

http://pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o

http://pt.wikipedia.org/wiki/It%C3%A1lia

http://pt.wikipedia.org/wiki/Farinha

http://pt.wikipedia.org/wiki/Fermento

http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81gua

http://pt.wikipedia.org/wiki/Italiano

http://pt.wikipedia.org/wiki/Chinelo


http://pt.wikipedia.org/wiki/Capsicum_frutescens



http://pt.wikipedia.org/wiki/Caiena

http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria

http://pt.wikipedia.org/wiki/Polme

http://pt.wikipedia.org/wiki/Farinha

http://pt.wikipedia.org/wiki/Trigo

http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81gua

http://pt.wikipedia.org/wiki/Peixe

http://pt.wikipedia.org/wiki/Pataniscas_de_bacalhau

http://pt.wikipedia.org/wiki/Peixinhos_da_horta

http://pt.wikipedia.org/wiki/Tempura

http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Large_Cayenne.jpg

http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Fish_and_chips.jpg

Endro é uma erva aromática. Também conhecido por aneto ou dill,

é muito usado na cozinha sueca, finlandesa, russa e polaca

para aromatizar salmão e batatas novas. Tem um aspecto

semelhante ao do funcho mas o sabor é muito diferente.

Também faz parte indispensável na cozinha búlgara.

Precisamente na preparação de alguns pratos tipicamente

búlgaros, como famosa sopa fria de verão chamada

"tarator", para aromatizar pratos e sopas de cogumelos,

saladas como a salada branca-da-neve, de pepinos, etc.

Gérmen de trigo

é a parte mais nobre do grão de trigo - é o seu embrião, de onde

a nova planta começa a brotar.

Na alimentação infantil, pode fazer parte de todas as papas. Os

gérmens de trigo fazem chegar ao organismo em

desenvolvimento, elementos nutritivos e vitais, protegendo-o

contra doenças.

Rábano silvestre

0 rábano silvestre (Cochlearia armoracia) pertence à família das

Crucíferas e dá-se em toda a Europa, nascendo nos lugares

úmidos. Condições prévias para o seu bom desenvolvimento são

um lugar quente e rim solo adubado, solto e úmido. Consegue-

se a reprodução de preferência mediante a mergulha de raízes,

em terreno livre, à distância de trinta centímetros. Entrado o

outono, descobrem-se as raízes de várias cabeças, dispondo

todas elas de grandes rebentos, limpando-as de radículas, de

talos e de terra, lavando-se depois cuidadosamente.

Menu

http://pt.wikipedia.org/wiki/Su%C3%A9cia

http://pt.wikipedia.org/wiki/Finl%C3%A2ndia

http://pt.wikipedia.org/wiki/R%C3%BAssia

http://pt.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%B3nia

http://pt.wikipedia.org/wiki/Salm%C3%A3o

http://pt.wikipedia.org/wiki/Batata

http://pt.wikipedia.org/wiki/Funcho

http://pt.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A3o

http://pt.wikipedia.org/wiki/Trigo

http://pt.wikipedia.org/wiki/Embri%C3%A3o

http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Dille.jpg

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Letícia Melopro-thor.com/.../receitasvegetarianas-110429100230-phpapp01.pdf · Chineses 60 g de rebentos de bambu que se encontram em livros ou páginas de receitas têm carne, peixe