Livro De Receitas 1

Caderno de Receitas

Alimentação Saudável é Saúde

INSTITUTO DE FORMAÇÃO DO COOPERATIVISMO SOLIDÁRIO

O tema “alimentação” é de interesse da grande maioria das

pessoas. A alimentação saudável então, é antes de tudo um hábito que

as pessoas constroem... aprendem... passam de geração em geração.

Buscando debater um pouco sobre este tema, os associados e

associadas das Cooperativas de crédito Rural com Interação solidária

filiadas a Cre$ol Baser, foram convidados a criar ou apresentar pratos

para degustação, nas Assembléias Gerais Ordinárias, no ano de 2006.

As receitas a seguir apresentadas, degustadas e sugeridas por

associadas e associados e agora estão reunidas neste pequeno livreto,

organizadas pelo Infocos a fim de que mais pessoas possam

experimentar.

Aos associados que aceitaram a proposta aqui estão as receitas

apresentadas, e degustadas.

Um abraço e bom apetite!

INFOCOS

CONSELHO DE ADMINISTRAÇÃOAdão Carlos dos SantosAlzemiro ThomeLuiz Ademar PanzerLuiz PacazzaNilceu KempfVilmar TonattoOsni Ramos

CONSELHO FISCALPaulo DalekClaudirene MittelmannCelso Vaz CostaIomara GaieskiClaudino DalarivaJoão Carlos Hillmann

CENTRAL CRE$OL BASER

CONSELHO DE ADMINISTRAÇÃOVanderley ZigerLuiz Ademir PossamaiFlavio Marcos da SilvaLuiz Ademar PanzerDenilson RodigheroOsni RamosClaudirene Costa MittelmannNilceu KempfAdyr FioreseAlzimiro ThoméJoão Alberi da Silva Medeiros

CONSELHO FISCALAdemir de Jesus CoutinhoMarli Gaulke QuarantaniOracide CostaDiarce Angelo de SouzaIvanir José SebenLuiz Carlos Serafim

EQUIPE DO INFOCOSAdão Carlos dos SantosDirceu BassoMaria Helena PanzerIara Aquino HennLuiza Maria da Silva RodriguesEdivan Possamai

COLABORADORES

Marlize Krause CorazzaLeonir SkorekOlivia VenturimBeatriz CecconBeatriz NegriJustina Thomé Ferreira Salete M. FerreiraLibera PerussosMaria CorreaMaria Fatima Kohler BaldoMarlene JoenkRosemar PinnowSalete M. FerreiraCecília Reitz PizatoTeolides AlbertonMarilene SinheiroMaria Fátima Kohler BaldoTereza Maeski PerussoDanglei AlbertonLuciane ErhardtMarilene Alves FerreiraLaura KreuschVanda TiossiMarilene Gomes Camilo MoreschiValmira Reitz AlbertonSalete GarbossaNilce Polidoro RosinIvete DutraJoao A da SilvaJosefina CalgarottoIldo KociszeskiCelia Crestani ThoméCleri Grizão MoraesAmalia ReitzTainá Aquino HennLucia CasamaliTereza FilipeTerezinha ChavesZenir da Silva KleinLuzia Lurdes LazarottoSebastiana LongaretteIzabel LongaretteGraciolinia LongaretteLucia Leite da SilvaMarli CancelherSirlene KurpelOrlindina Moscon

Ficha Técnica

ARTE E DIAGRAMAÇÃOMarcos Chiapetti

2008

ÍndiceAlimentos que o corpo necessita

para ter saúde

DOCES.......................................11

Bolo de chocolate com calda .............12

Gelado de limão............................13

Cuquinha recheada com côco e banana .14

Bolacha de mel e limão....................14

Pipoquinha..................................15

Rosquinha de farinha de milho ...........16

Bolo de banana .............................16

Pé de Moleque..............................17

Pé de moleque..............................17

Espera Marido ..............................18

Cuca alemã .................................19

Bolinho de fubá.............................19

Bolo de fubá ................................20

Bolo de fubá na calda ......................20

Charlote de abacaxi .......................21

Grostoli Folhado ...........................22

Bolinho de farinha de soja orgânica .....22

Pé de Moleque com açúcar branco .......23

Doce de amendoim cru ....................23

Brigadeiro de mandioca...................23

Bolo de mandioca ..........................24

Pudim de mandioca........................24

Bolo de milho verde........................25

Bolo de batata doce .......................25

Bolachas de mel ............................26

Bolacha de nata ............................27

Sequilhos....................................27

Chico balanceado com

.............................06

mandioca (tipo pudim) ....................28

Pão de mandioca ...........................28

Engorda - Padre ............................29

SALGADOS..................................31

Receita de rosca de polvilho ..............32

Torta Verde .................................32

Bolo salgado ................................33

Torta salgada ...............................33

Rocambole de arroz .......................34

Pastel de carne de soja ....................35

Salgadinhos de orégano ...................35

Salgadinho ..................................36

Farofa .......................................36

Farofa de cenoura .........................37

Tortei de moranga .........................37

Abobrinha recheada .......................38

Torta Cabocla...............................39

Mandiopã ...................................40

Croquete de Mandioca ....................41

Purê especial ...............................41

SUCOS.......................................43

Suco de Abacaxi, Cenoura e Beterraba ..44

Chá Relaxante ..............................44

Suco de Leite e Morango...................45

Vinho de Laranja ...........................45

Suco da Horta...............................46

Suco de banana.............................46

Suco de Erva Cidreira .....................46

Fanta ........................................47

Alimentos que o corpo necessita para ter saúde

Nosso organismo necessita de uma alimentação com qualidade.

Grandes quantidades de comida não significam que teremos saúde.

Mas uma alimentação equilibrada é capaz de garantir e suprir as

necessidades do ser humano. Uma alimentação equilibrada é

composta por alimentos construtores, energéticos e reguladores.

Alimentos construtores: São proteínas, responsáveis pela

construção de nosso corpo. Elas são necessárias para crescimento,

formação dos músculos, do cérebro e para compensar o desgaste

sofrido pelo organismo.

Encontramos proteína nos seguintes alimentos:

?Proteína de origem animal:

Leite, queijo, requeijão, ovos, carne, fígado, peixes, frango.

?Proteína de origem vegetal:

Soja, feijão, lentilha, ervilha, amendoim, nozes, pinhão, milho,

trigo, gergelim.

Alimentos Energéticos: Amidos, açucares e gorduras fornecem

energia para andar, falar, para os órgãos e músculos funcionarem.

Quanto mais a pessoa trabalha, mais ela precisa de alimentos

que dão energia.

Encontramos nos seguintes alimentos:

?Amidos:

Trigo, aveia, milheto, sorgo, feijão, lentilhas, mandioca, cará,

batata-doce, inhame, batata inglesa, milho, banana.

?Açucares:

Açúcar, mel, cana de açúcar, melado, rapadura, bolos,

chocolates, frutas, beterraba.

06

?Gorduras:

Banha, azeite, manteiga, margarina, carnes, castanhas, coco.

Alimentos Reguladores: As vitaminas e sais minerais ajudam a

regular as funções do corpo e são necessários para o sangue, ossos,

dentes e nervos.

A) Sais Minerais

Os sais minerais são elementos reguladores, contribuem para

boa formação dos ossos e dentes e desempenham um papel

importante na nossa vida, em qualquer idade.

Nos alimentos naturais, os minerais encontram-se presentes sob

várias formas, aliados ou combinados com proteínas, gorduras e

hidratos de carbono. Alimentos industrializados ou refinados, como

gordura, açúcar e amidos puros, praticamente não contém sais

minerais.

Os alimentos contém os seguintes sais minerais: cálcio, fósforo,

potássio, zinco, enxofre, cloro, magnésio, sódio, ferro, manganês,

cobre, cobalto. Porém, os que têm maior valor nutritivo são o cálcio, o

fósforo, o ferro e o iodo.

A.1) Cálcio e Fósforo

Para poderem agir melhor, o cálcio e o fósforo andam sempre

juntos no trabalho que realizam em nosso corpo.

O cálcio e o fósforo andam sempre juntos e são essenciais na

formação do esqueleto e dentes, para sustentar o peso do corpo e

proteger seus órgãos. O corpo humano contém duas e meia vezes mais

cálcio e fósforo do que todos os outros juntos.

A deficiência do cálcio e do fósforo retarda o crescimento e

causa deformações ósseas, como pernas e braços arqueados,

tornozelos e pulos disformes, bem como outros sintomas próprios do

07

raquitismo.

Alimentos ricos em Cálcio:

Alface, queijo, leite, gema de ovo, couve, melado, açúcar

mascavo, rapadura.

Alimentos ricos em ferro:

Feijão, leite, alface, carne, aveia, melado, açúcar mascavo.

A.2) Ferro

O teor do ferro necessário no organismo humano é muito baixo (

apenas 3 a 5 gramas para um adulto) mas, tem funções de grande

importância. O ferro é componente essencial dos glóbulos vermelhos

no sangue. A falta de ferro na alimentação leva a anemia, isto é, o

sangue fica “fraco”, ocasionando uma série de doenças no organismo.

Alimentos ricos em ferro:

Fígado, gema de ovo, carnes magras, melado, espinafre, couve,

pêssego.

A.3) Iodo

O iodo é um mineral de grande importância para o nosso corpo,

é ele que regula a função da glândula tireóide. A tireóide é um

pequeno órgão que fica no lado da laringe e da traquéia (dentro do

pescoço).

Quando falta iodo na alimentação essa glândula aumenta de

volume e ocasiona doença chamada bócio (papo).

Alimentos ricos em iodo:

Peixes, couve, agrião, banana, caranguejos, mariscos, sal

iodado.

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A.4) Vitaminas

Vitamina Fonte NaturalFenômenos

produzidos pelascarências vitamínicas

Doenças que o consumo da

vitamina previne

Vitamina “A”

Fígado; Óleo de fígado de bacalhau;Gema de ovo;Manteiga; Queijo;Nata; Couve;Repolho; Alface;Cenoura; Agrião; Abóbora; Mamão; Pêssego; Ameixa; Batata-doce; Laranja.

- Cegueira Noturna;-Pouco Crescimento;-Pele Áspera; -Secreção de ácidos no estômago;

- ajuda no crescimento do nosso corpo;- Aumenta a resistência contra doenças;- Mantém sadio o tubo digestivo, alguns órgãos e a pele que cobre nosso corpo;- Ajuda a conservar os dente;Protege contra má visão e doenças dos olhos;- Inflamação da faringe, brônquios, laringe.

Vitamina“B-1”

Carne; Ovos;Coração e Fígado; Leite; Trigo; Arroz; Feijões; Legumes;Frutas.

- Alterações nervosas = dores de cabeça, suores, reflexos defeituosos;- Alterações digestivas = vômitos, náuseas, prisão de ventre;-Alterações Musculares = fraqueza, sintomas de paralisia, câimbras;- Alterações circulares = apertos no coração, palpitações, dilatação cardíaca e debilidade cardíaca.

- Inflamações dos nervos;- Paralisia nervosa e muscular;- Herpes;- Depressões.

Vitamina “C”

Frutas frescas, legumes e verduras;Especialmente Maças, Limões,Laranja,Acerola,Pimentão.Alhos e leite.

- Sangramento das gengivas;- Gripes;- Dores nas juntas;- Fraqueza;- Peso nas pernas.

- Doenças reumáticas;- Formar e manter o corpo em boas condições;- Evitar doenças da boca;- Aumentar a resistência contra doenças, principalmente às respiratórias.

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Vitamina“D”

Óleo de fígado de peixes; Leite;Ovos;Manteiga e Leveduras.Sol.

- Ossos pouco desenvolvidos, fratura de ossos, raquitismo, queda prematura dos dentes mal formados.

- Enfraquecimento ósseo;- estimulo do desenvolvimento dental; - Redução e desaparecimento do raquitismo;- Tendência epiléptica infantil;- reumatismo articular crônico;

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Doces

11

12

Bolo de chocolate com calda

Ingredientes

01 xícara de açúcar;

01 xícara de leite;

02 xícaras de farinha;

100 g de manteiga;

02 gemas;

06 colheres de chocolate em pó;

02 claras em neve;

01 colher de fermento em pó

Calda

02 xícaras de água


06 colheres de chocolate;

Preparo

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga, depois adicione a

farinha e o chocolate. Bata até obter uma massa homogênea, depois

adicione o fermento e por último às claras em neve. Prepare uma

forma redonda (com anel no centro), não unte-a, coloque a calda bem

quente na forma e adicione a massa do bolo, levando para assar (a

massa é assada dentro da calda), aproximadamente 200º C por 40

minutos. Depois de fria, desenforme. Caso não solte facilmente,

aqueça levemente o fundo da forma, que o bolo soltará mais rápido.

13

Gelado de limão

Ingredientes

12 colheres de açúcar;

16 colheres de farinha;

3 colheres de margarina;

02 colheres de manteiga;

6 gemas;

2 colheres de fermento em pó;

1 xícara de leite;

Raspas de 1 limão;

Preparo

Bata a manteiga, a margarina, o açúcar, e as gemas. Peneire a

farinha e o fermento, colocando aos poucos na massa, junto com o

leite. Assar esta massa em duas formas retangulares médias, em forno

pré aquecido.

Cobertura

Ingredientes

1 lata de leite condensado;

½ copo de suco de limão

Preparo

Bater o leite com o limão até que engrosse. Quando o bolo já

estiver assado e quente, despeje sobre a massa. Deixe esfriar a

prepare um suspiro com 06 claras, 12 colheres de açúcar e raspas de

limão, coloque sobre o bolo e leve para assar por mais 20 minutos, até

dourar. Sirva bem gelado.

14

Cuquinha recheada com côco e banana

Ingredientes

Massa

01 colher de nata;

02 ovos;

01 copo de leite;


Farinha ate dar ponto para espichar na forma;

01 colher de fermento em pó;

Recheio

10 bananas amassadas;

100 g de côco;

200 g de manteiga ou margarina;

Preparo

Junte os ingredientes com os dedos, fazendo uma farofa;

Preparo da massa

Misture todos os ingredientes da massa, unte uma forma e

adicione a farofa do recheio, deixe crescer, depois asse;

Bolacha de mel e limão

Ingredientes

12 ovos;

01 copo de suco de limão;

02 kg de açúcar;

02 colheres de bicarbonato de sódio;

01 garrafa de água;

15

Farinha até dar ponto de bolacha;

Preparo

Fazer uma calda com açúcar, limão e água. Deixar

ferver por 15 minutos. Deixe esfriar, misture o

bicarbonato e depois misture todos os demais ingredientes. Fazer

bolachas e assar.

Pipoquinha

Ingredientes

03 colheres de óleo de soja, ou banha;


03 colheres de pinga;

03 ovos;

01 colherinha de fermento em pó;

Calda da pipoquinha


½ xícara de água;

07 colheres de chocolate e ferver.

Preparo

Coloque todos os ingredientes numa bacia. Amasse e enrole em

grandes tiras. Corte em pedaços pequenos, depois em quadradinhos.

Frite em óleo quente.

Depois de fritas faça a calda, quando ela estiver em ponto de

fio, despeje sobre as pipocas fritas.

16

Rosquinha de farinha de milho

Ingredientes

02 ovos;

02 copos de farinha de trigo;

1 ½ copos de farinha de milho;

10 colheres de nata;



Preparo

Misture todos os ingredientes e amasse até ficar no ponto de

fazer rosquinhas. Asse-as em forno quente.

Bolo de banana

Ingredientes

04 gemas;

04 claras em neve;

100 g de manteiga;



02 xícaras de farinha de trigo;

1 xícara de leite;

08 bananas médias;

½ xícara de açúcar para caramelizar a forma;

Preparo

Primeiro caramelize a forma do bolo, como se fosse fazer a

calda de um pudim. Corte as bananas em fatias e cubra o fundo da

forma, colocando-as sobre a calda. Deixe esfriar.

Junte as gemas, com a manteiga e o açúcar, depois adicione o

17

leite, a farinha aos poucos, bata até obter

uma massa homogênea. Adicione o fermento e por

último, às claras em neve.

Coloque a massa na forma, caramelizada e

coberta de bananas. Leve ao forno pré aquecido e asse

por aproximadamente 40 minutos. Assim que o bolo estiver quase

frio, desinforme, de modo que as bananas em calda fiquem por cima.

Pé de Moleque

Ingredientes

03 xícaras de açúcar;





½ kg de amendoim inteiro ou moído;

Preparo

Leve todos os ingredientes numa panela em fogo baixo,

mexendo sempre, até que possa ver que o doce se desgruda da panela.

Unte uma forma com manteiga e despeje o pé de moleque. Deixe

esfriar para cortar.

Pé de moleque

Ingredientes

04 xícaras de amendoim torrado;

04 ½ xícaras de açúcar mascavo;

01 ½ colher bem cheia de nata;

Preparo

18

Colocar o açúcar, a nata e 5 colheres

de água, quando começar a ferver adicione o amendoim

e mexa continuadamente, até a massa se soltar da

panela. Unte uma forma com manteiga e despeje a

massa. Corte frio.

Espera Marido

Ingredientes

05 ovos;


01 copo de leite;

02 tabletes de fermento para pão;

01 xícara de óleo de soja;

Farinha e trigo até dar ponto para cilindrar;

Preparo

Misture todos os ingredientes, amasse e depois faça bolinhos

pequenos, frite em óleo quente.

Calda:


02 xícaras de água;

03 colherinhas de coco ralado;

Preparo

Faça a calda não muito grossa, quando atingir o ponto de fio,

despeje sobre os bolinhos já fritos.

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Cuca alemã

Ingredientes

Massa


04 xícaras de farinha de trigo;




03 ovos;

01 colherinha de baunilha;

Farofa

01 colher de manteiga;


03 colheres de farinha de trigo;

01 colherinha de canela em pó;

Preparo

Misture todos os ingredientes, até obter uma farofa.

Misture todos os ingredientes da massa, por último o fermento. Unte

uma forma, coloque a massa e polvilhe a farofa sobre ela com os

dedos. Leve para assar.

Bolinho de fubá

Ingredientes

03 ovos;

01 xícara de açúcar mascavo;

01 xícara de leite morno;

03 xícaras de fubá;

01 colherinha de sal;

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Preparo

Misture todos os ingredientes, faça bolinhas com a

colher. Depois frite em óleo bem quente.

Bolo de fubá

Ingredientes

03 ovos;

01 ½ xícara de fubá;

01 xícara de farinha de trigo;

01 ½ xícara de leite;

01 colher de açúcar de baunilha;

01 pitada de sal;


Preparo

Misture os ovos, o açúcar, o leite e os demais ingredientes aos

poucos. Por ultimo o fermento. Unte uma forma média e leve para assar

Bolo de fubá na calda

Ingredientes

03 ovos;

01 xícara de fubá;


½ xícara de óleo de soja;

1 ½ xícara de açúcar;


02 colherinhas de fermento em pó;

21

½ xícara de açúcar para caramelizar a forma;

Preparo

Coloque o açúcar e faça uma calda na forma.

Deixe esfriar.

Bata todos os ingredientes no liquidificador, por ultimo adicione

o fermento despeje sobre a forma caramelizada e leve para assar.

Charlote de abacaxi

Ingredientes

Massa do rocambole

05 ovos;




Recheio

01 lata de creme de leite;

02 latas de leite;


01 colherinha de maisena;

01 abacaxi picado;

12 pêssegos em calda sem caroço;

12 cerejas em calda;

300 g de morangos;

Preparo

Faça uma massa de rocambole e deixe esfriar. Depois em uma

panela, faça um creme com o leite, leite condensado, creme de leite e

maisena. Depois de frio passe sobre a massa, enrole num rocambole, e

decore com as demais frutas que estarão disponíveis. Sirva gelado

22

Grostoli Folhado

Ingredientes

03 ovos;


½ xícara de pinga;

1 ½ xícara de leite;

½ xícara de manteiga;

02 colherinhas de fermente em pó;

Farinha de trigo até dar ponto de bolinho para ser espichado;

Preparo

Depois de todos os ingredientes misturados, espiche a massa

bem fina, e passe margarina sobre ela, repousando uma massa sobre a

outra. Depois faça os bolinhos, e frite-os.

Bolinho de farinha de soja orgânica

Ingredientes

03 xícaras de farinha de soja;


01 xícara de coco ralado;


500 g de polvilho doce;

04 colherinhas de margarina;

04 Ovos;


Preparo

Misture todos os ingredientes, faça bolinhos e frite.

23

Pé de Moleque com açúcar branco

Ingredientes

02 xícaras de amendoim torrado e moído;

02 xícaras de açúcar branco;

½ xícara de nata;

Preparo

Junte todos os ingredientes, leve ao fogo brando, mexendo

sempre. Quando se desgrudar da panela, leve a uma forma untada

com margarina ou manteiga, deixe esfriar e corte.

Doce de amendoim cru

Ingredientes

01 copo de amendoim cru, moído no liquidificador;

02 copos de açúcar;

01 copo de leite;

01 gema;;

01 colher de manteiga;

Preparo

Misture tudo no liquidificador, cozinhe em fogo brando por 25

minutos. Quando desgrudar do fundo da panela, coloque em uma

forma untada e corte em pedacinhos.

Brigadeiro de mandioca

Ingredientes

1 ½ xícara de mandioca cozida;


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02 colheres de margarina;

03 colherinhas de leite em pó;

Preparo

Colocar a mandioca cozida numa panela, sem os fios, e

esmagada. Juntar os demais ingredientes, cozinhar em fogo brando.

Mexa sempre, até a massa começar a desgrudar do fundo da panela.

Deixe esfriar e depois faça bolinhas. Passe no chocolate granulado.

Bolo de mandioca

Ingredientes

02 ovos;

2 ½ xícaras de mandioca crua ralada;


100 g de côco ralado;


02 colherinhas de manteiga;

Preparo

Misture as gemas com açúcar, manteiga. Bata até ficar

cremosa. Bata as claras em neve, e adicione os demais ingredientes.

Leve assar em forma untada por 40 minutos.

Pudim de mandioca

Ingredientes

01 copo de mandioca crua e ralada;

03 ovos;

03 latas de leite;

25


Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, e

despeje em uma forma caramelizada. Cozinhe em banho

Maria por 40 minutos. Sirva gelado.

Bolo de milho verde

Ingredientes

3 ovos;


½ xícara de leite;


02 xícaras de milho verde ralado ou moído, e peneirado;



Preparo

Bata os ovos e o açúcar, aos poucos adicione os demais

ingredientes. Em uma forma untada asse a massa por 40 minutos.

Bolo de batata doce

Ingredientes

04 xícaras de batata doce cozida;

04 ovos;

01 xícaras de açúcar

01 xícara de leite

01 xícara de farinha de trigo

01 colher de fermento em pó

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Calda

01 xícara de açúcar

01 xícara de água

01 colher de farinha de trigo

Modo de preparo

Esprema a batata doce e reserve. Bata as claras em neve,

reserve. Bata as gemas, acrescente o açúcar e mexa bem. Junte o

leite, a batata doce, a farinha de trigo e por último, o fermento.

Acrescente delicadamente às claras em neve. Leve para assar em

assadeira untada, em forno médio pré aquecido. Depois do bolo

assado, prepare a calda, misturando o açúcar e a água, e adicione a

farinha aos poucos, quando engrossar, derrame sobre o bolo, espere

esfriar e sirva.

Bolachas de mel

Ingredientes

I kg de mel (ou meio quilo de mel e meio quilo de açúcar mascavo);

2 kg de farinha de trigo;

1 kg de farinha de centeio fina e peneirada;

1 dúzia de ovos;

250 g de banha ou margarina;

2 colheres (sopa) de sal amoníaco;

5 colheres (sopa) de tempero para bolachas de mel ou cravo moído,

canela em pó, cardamomo, aniz estrelado em pó.

Preparo

Derreter o mel em banho-maria, juntar levemente os ovos

batidos e a banha ou margarina. Acrescentar as farinhas peneiradas, o

sal amoníaco e juntar os demais temperos. Deixar descansar por cerca

de 12 horas.

Abrir a massa com o rolo na espessura de meio

centímetro e cortar com os cortadores desejados;

Assar em forno moderado e, depois de frias, decorar a

gosto com glacê de açúcar ou chocolate.

Bolacha de nata

Ingredientes

2 ovos inteiros;

1 copo de nata;

250 g De amido de milho tipo Maisena;

1 colher (sopa) de manteiga;


2 colheres (chá) de fermento em pó tipo Royal;

Preparo

Amassar todos os ingredientes e fazer bolinhas para assar.

Colocar coco ralado a gosto.

Sequilhos

Ingredientes

1 kg de araruta;

250g de margarina;

500 g de açúcar;

4 ovos inteiros;

2 colheres (sobremesa) de fermento em pó tipo Royal;

100g de coco ralado;

Sal e baunilha (opcional).

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28

Preparo

Amassar a margarina, o açúcar, os ovos

levemente batidos, sal, araruta, coco e por último o

fermento em pó tipo Royal.

Chico balanceado com mandioca (tipo pudim)

Ingredientes

1 litro de leite;

2 a 3 xícaras de açúcar;

4 gemas;

2 xícaras de mandioca crua ou ralada;

Cravo, canela e baunilha á gosto.

Preparo

Ferva o leite com o cravo, canela e a baunilha. Quando o leite

estiver frio juntar o açúcar, as gemas e a mandioca ralada. Ferva 15

minutos, tire o conteúdo do fogo e despeje numa forma caramelizada

com açúcar. Coloque as claras batidas em neve sobre o Chico. Leve ao

forno brando. Após assado deixe no forno até esfriar.

Desenforme depois de gelado.

Pão de mandioca

Ingredientes

1 ¼ kg de mandioca;

2 tabletes de fermento biológico;

3 colheres (sopa) de açúcar;

1 xícara de leite morno;

7 xícaras de farinha de trigo peneirada;

29

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;

2 colheres (sopa) de gordura vegetal;

3 ovos;

1 colher (sopa) de sal.

Preparo

Amassar bem o fermento com o açúcar e juntar o leite.

Adicionar uma xícara de farinha de trigo e mexer bem. Cobrir e

deixar descansar durante uma hora. Descascar a mandioca e

cozinhar com água e sal, até ficar macia. Escorrer e passar a mandioca

pelo espremedor. Colocar em uma tigela, adicionar a manteiga ou

margarina, a gordura vegetal, os ovos e a mistura de farinha que ficou

descansado e misturar bem.

Acrescentar o sal e a farinha de trigo (mais ou menos 6 xícaras que

restarem) para obter uma massa que possa ser trabalhada com as

mãos.

Trabalhar até a massa não grudar nas mãos. Dividir a massa e

colocar em formas de bolo inglês, untadas e polvilhadas com farinha

de trigo. Cobrir e deixar crescer em lugar protegido até dobrar de

volume. Pincelar com manteiga ou margarina derretida e levar ao

forno forte. Abaixar o forno para moderado e assar durante 40

minutos, até o pão ficar dourado e produzir um som oco ao ser batido.

Desenformar e deixar esfriar antes de cortar.

Engorda - Padre

Ingredientes

1 kg de mandioca crua ralada;


½ xícara de manteiga;

3 ovos;

½ colher (sopa) de fermento em pó;

30

Leite o suficiente;

Cravo e canela a gosto.

Preparo

Deixar a mandioca de molho, em água fria,

durante 30 minutos.

Espremer bem e adicionar leite até dar consistência de papa.

Juntar a manteiga, o açúcar, o cravo e a canela, mexendo sempre.

Acrescentar os ovos e o fermento misturando bem.

Colocar em assadeira untada. Assar em forno quente. Cortar

em quadrinhos e polvilhar com açúcar e canela.

31

Salgados

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Rosca de polvilho

Ingredientes

500g de polvilho azedo;

01 ovo;

½ xícara de leite quente;

½ copo de água quente;


Sal a gosto;

Preparo

Coloque o polvilho azedo, com o leite, a água, ovo, óleo e o sal,

misturando tudo com suas mãos. Faça roscas e asse-as em formas

grandes, a temperatura e 250º.

Torta Verde

Ingredientes

04 ovos;


01 caldo de galinha – tablete;




01 tomate;

Queijo ralado a gosto;

Sal a gosto;

Salsinha e cebolinha picada a gosto;

Preparo

Bater tudo no liquidificador. Unte uma forma média, decore a

massa com rodelas de um tomate e asse.

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Bolo salgado

Ingredientes

01 cebola picada;

300 g de queijo ralado;

04 tomates picados;

½ pimentão picado;

Salsinha e cebolinha a gosto;


12 colheres de farinha;

03 copos de leite;

03 gemas;

03 claras em neve;

Preparo

Misture todos os ingredientes, exceto o fermento e o recheio.

Depois de ter uma massa uniforme adicione o fermento e os

ingredientes do recheio. Unte uma forma retangular média, asse a

250º, por 40 minutos aproximadamente.

Torta salgada

Ingredientes

02 copos de leite morno;


01 ovo;


Sal a gosto;

Farinha até dar ponto;

Recheio

Carne moída cozida, milho verde, ervilha, tomate picado,

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temperos a gosto.

Preparo

Misture todos os ingredientes, por último, o

fermento. E depois o recheio deve ser misturado à massa.

Leve ao forno e asse.

Rocambole de arroz

Ingredientes

03 xícaras de arroz cozido;

1 e ½ xícara de leite;

01 colher de manteiga ou nata;

01 ovo;


Salsinha e sal a gosto;

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, unte uma forma

grande, e asse até ter o ponto de massa de bolo.

Recheio

Faça o recheio ao seu gosto, podendo utilizar carne, legumes.

Escolhendo o recheio, utilize maionese bem firme para que o recheio

não fique enxuto, misture ao recheio e passe na massa, enrolando-a

em seguida.

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Pastel de carne de soja

Ingredientes

02 ovos;


1 ½ colherinha de sal;


½ xícara de azeite;

1 ½ xícara de água;

Farinha de trigo até dar ponto;

Recheio

½ kg de carne de soja;

03 ovos cozidos;

01 colher de ervilha;

Temperos a gosto;

Preparo

Soja: Deixar o grão da soja de molho por 12 horas, para tirar as

cascas; depois moer bem fina e cozinhar 30 minutos, para cada xícara

de soja moída, coloque 03 xícaras de água. Coe para usar.

Prepare a massa e o pastel normalmente, depois faça o recheio

como de costume utilizando a carne de soja com os demais

ingredientes.

Salgadinhos de orégano

Ingredientes

250 ml de leite quente;

02 tabletes de caldo de galinha;

02 colheres de orégano;

½ copo de óleo de soja;

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02 colheres de cebola ralada;



01 colher rasa de sal;

Farinha de trigo até dar ponto para cilindrar;

Preparo

Misture todos os ingredientes, cilindre, corte em tirinhas e frite em

óleo quente.

Salgadinho

Ingredientes

04 ovos;



01 pitada de sal;

Farinha ate dar ponto para cilindrar;

Preparo

Misture todos os ingredientes, cilindre, corte em tirinhas e frite

em óleo quente.

Farofa

Ingredientes

Carne de frango;

Moela de frango;

Fígado de frango;

Farinha de biju;

Sal a gosto;

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Temperos a gosto;

Preparo

Picar todas as carnes em partes bem pequenas,

fritar e adicionar a farinha com os temperos e o sal.

Farofa de cenoura

Ingredientes

04 cenouras médias raladas;


01 cebola picada;

½ kg de farinha de mandioca torrada;

150 g de bacon frito;

½ pimentão picado;

Tempero a gosto;

Preparo

Numa panela frite o bacon, com óleo, cebola cenoura e cheiro

verde. Depois acrescente os demais ingredientes. Mexa bem.

Tortei de moranga

Ingredientes

massa

02 ovos;

½ copo de água;

Farinha de trigo ate dar ponto para cilindrar;

Recheio

01 moranga cozida, e escorrida;

Carnes de frango picadas e fritas;

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Tempero a gosto (pimentão, milho, ervilha,

sal);

Queijo ralado;

Molho

Faça um molho com carnes de sua preferência - frango, gado,

incluindo temperos a gosto.

Preparo

Espiche a massa, fazendo um grande circulo.

Depois de misturado o recheio, espalhe sobre a massa aberta.

Enrole-a como se fosse um rocambole, aperte bem as laterais e

coloque para cozinhar em água fervendo, bem enrolada numa toalha

não alvejada. Cozinhe por 45 minutos a 1 hora.

Desenrole e coloque numa travessa cortando em fatias.

Despeje o molho e o queijo. Sirva quente

Abobrinha recheada

Ingredientes

02 abobrinhas verdes;

Tempero a gosto.

Recheio

Quantidade suficiente para rechear as abobrinhas: Dentes de

alho, cebola de cabeça, temperos a gosto. Pedaços de pão velho,

carne picada e cozida (pode ser da preferência da pessoa), tomates

picados, queijo ralado.

Preparo

Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento.

Retire o miolo.. sem quebra-las. Tempere-as a gosto.

Para o recheio, misture todos os

ingredientes e tempere a gosto.

Coloque este recheio no lugar do miolo das

abobrinhas. Disponha as abobrinhas em uma forma,

devagar em forno médio, ate que fiquem macias, ou então

em uma panela, em fogo brando, com uma pouco de água sempre ao

fundo da panela, para elas não queimarem.

Torta Cabocla

Ingredientes

1 kg de mandioca cozida e amassada;

1 colher (sopa) de margarina;

3 colheres (sopa) de queijo ralado;

½ xícara de leite;

3 ovos inteiros;

Recheio

3 colheres (sopa) de óleo;

100g de lingüiça;

250 g de carne moída;

1 cebola picadinha;

3 colheres (sopa) de extrato de tomate;

Salsa; cebolinha; sal e pimenta a gosto.

Preparo

Misturar todos os ingredientes da massa. Fazer um refogado

úmido com os ingredientes do recheio. Arrumar um refratário untado,

metade da massa colocar o recheio, depois o restante da massa.

Polvilhar com queijo ralado e assar durante meia hora.

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Mandiopã

Ingredientes

200 g de mandioca cozida ou 1 xícara bem cheia

150 g de polvilho doce

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar

¾ copo de água

Pra temperos, é opcional usar, cebola ralada ou queijo ralado.

Preparo

Passar a mandioca pela maquina de moer carne. Misture os

demais ingredientes e passe novamente pela máquina. A massa deve

ficar dura, se necessário junte mais polvilho. Moldar a massa no

formato de rolo (parecido com uma banana grossa). Colocar cada rolo

num pedaço de plástico, enrolar bem firme, amarre as duas pontas e

coloque para cozinhar numa panela com água por 45 minutos ou até

que se perceba que o polvilho se transformou numa goma.

Tirar do fogo e sobre uma forma ou tabuleiro, retire o plástico,

porém sem deixar de perder o formato de rolo.

Caso fique muito achatado, molhar a mão rapidamente na água

fria e ir moldando-o novamente.

Levar ao sol para enxugar, protegido de moscas e poeira ou na

geladeira dentro de um saco plástico.

Está enxuto, quando perdeu a liga, não grudando.

Guarde na geladeira por 1 noite ou até 3 dias, dentro de saco

plástico ou vasilha plástica para não ressacar muito.

O importante é conseguir fatiar a massa o mais fino possível.

Levar as rodelas ao sol novamente para a última secagem.

Após a secagem, se amarelar, fica com gosto amargo.

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Croquete de Mandioca

Ingredientes

1 kg de mandioca;

1 pimentão;

1 cebola;

2 ovos;

Orégano;

1 kg farinha de rosca ;

Sal e cheiro verde.

Preparo

Cozinhar a mandioca e amassar até obter uma massa

homogênea. Adicione à massa, o pimentão e a cebola picados,

orégano, cheiro verde e sal a gosto, misture bem. Coloque em pratos

separados os ovos batidos e a farinha de rosca.

Enrole bolinhas com as mãos e passe no ovo e depois na farinha

de rosca. Depois é só fritar.

Purê especial

Ingredientes

500 g de mandioca cozida;

1 ovo;

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina;

Queijo ralado;

Sal; Salsa e cebolinha.

Preparo

Amassar a mandioca. Colocar o ovo batido e os temperos. Levar

ao fogo por cinco minutos, mexendo sempre. Servir polvilhado com

queijo ralado.

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Sucos

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Suco de Abacaxi, Cenoura e Beterraba

Ingredientes

2 fatias de abacaxi;

1 cenoura pequena;

1 beterraba pequena;

2 xícaras (chá) de suco de laranja;

1 colher (sopa) de folhas de hortelã .

Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador, passe por uma peneira e

sirva.

Chá Relaxante

Ingredientes

2 xícaras (chá) de água ;

casca de 1 maçã ;

1 colher (sopa) de camomila ;

½ xícara (chá) de suco de maracujá ;

1 colher (sopa) de mel.

Preparo

Ferva a água com a casca de maçã até reduzir um pouco.

Adicione a camomila, desligue e espere esfriar. Passe por uma peneira

e junte o restante dos ingredientes. Sirva

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Suco de Leite e Morango

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite desnatado;

1 xícara (chá) de morangos ;

meia xícara (chá) de guaraná em pó;

Hortelã fresca em folhas.

Preparo

Deixe o leite no congelador até ficar quase congelado. Bata

com o restante dos ingredientes no liquidificador, coloque em 2 copos

e sirva decorado com hortelã.

Vinho de Laranja

Ingredientes

03 litros de suco de laranja;

01 kg de açúcar.

Modo de preparo

Descasque as laranjas, esprema e coe. Coloque o açúcar e o

suco numa vasilha de madeira ou plástico, sem tampar, apenas

cobrindo com um pano limpo. Deixe repousar por 40 dias. A partir da

primeira semana de repouso, a cada dois dias retire a espuma. Ao final

dos 40 dias, engarrafe o vinho, sem misturá-lo com os resíduos do

depósito. Engarrafe com uma rolha e coloque parafina para vedação.

Guardar em lugar escuro e fresco por 120 dias. Após este período pode

ser servido para consumo.

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Suco da Horta

Ingredientes

02 xícaras de couve manteiga picada;

01 litro de água;

01 xícaras de poupa de maracujá;

1 ½ xícaras de açúcar;

Preparo

Lave bem todas as folhas de couve, pique e coloque no

liquidificador, bata com a água. Acrescente os demais ingredientes,

coe. Sirva gelado.

Suco de banana

Ingredientes

2 bananas grandes;

1 limão verde com casca (Taiti);

1 litro de água gelada;

1 copo de gelo picado;

Açúcar a gosto.

Preparo

Bater tudo no liquidificador, coar e servir gelado.

Suco de Erva Cidreira

Ingredientes

1 maço (aproximadamente 8 folhas) de cidreira;

1 litro de água;

1 Suco de um limão;

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Gelo.

Preparo

Bata todos os ingredientes, adoce a gosto e

sirva.

Fanta

Ingredientes

5 cenouras;

1 casca de laranja;

1 copo de suco de limão;

1 litro de água.

Preparo

Bater no liquidificador e coar, acrescentar mais três litros de

água e três xícaras de açúcar. Se quiser com gás coloque água mineral

com gás.

Documents

Livro De Receitas 1