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8/17/2019 Livro de Receitas.docx

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Livro de Receitas

Talharim com manjericão, raspas de limão e parmesão

Ingredientes:


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• Massa longa• 2 gemas• 6 colheres de sopa azeite extravirgem• 2 limões siciliano• Um punhado generoso de olhas de manjericão• !al• "imenta do reino mo#da

Modo de preparo:

Rale o parmesão $no% &dicione '2(g do parmesão )s gemas,acrescente azeite, suco e raspas de limão% Misture tudo numatigela% *uando estiver homog+neo, tempere com sal e pimentadoreino% -olo*ue o manjericão num pilão com uma pitada de sale amasse at. ormar uma pasta% &crescente a massa demanjericão ao molho e misture% /uando o macarrão estivercozinhando, colo*ue a tigela de molho so0re a panela paraa*uecer% 1epois de cozido, misture o macarrão com o molho%1ecore com o *ue restou do *ueijo parmesão e algumas olhas demanjericão e sirva%

Molho de hortelã caseiro

Ingredientes:


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• ' punhado de hortelã• !al a gosto3• ' colher ch43 de a5car• 2 colheres de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo:

"egue o punhado de hortelã, enrole e colo*ue em um pilão% 7ogueuma pitada de sal para temperar e uma de a5car para e*uili0raro sa0or% &masse 0astante as olhas e colo*ue o vinagre% 8olte a

mexer, acrescente um pouco de 4gua *uente e est4 pronto%

Massa ) car0onara

Ingredientes:


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• !al• "imentadoreino• (99g de penne• : gemas de ovo• '99ml de dou0le cream• 2 por5ões de parmesão ralado• &zeite de oliva• '2 atias $nas de pancetta ou 0acon deumado cortado em

peda5os grossos• Um punhado de olhas de tomilho picadas

Modo de preparo:

&dicione a massa ) panela e cozinhe de acordo com as instru5õesdo a0ricante%

-olo*ue as gemas de ovo em uma tigela, adicione o creme deleite, metade do parmesão e misture com um garo% Tempere ereserve%

&*ue5a uma rigideira 0em grande, colo*ue uma 0oa *uantidadede azeite e rite a pancetta ou o 0acon at. *ue esteja dourado e

crocante% -olo*ue as olhas de tomilho, mexa 0em e rite;/uando a massa estiver cozida, escorra e reserve um pouco da4gua do cozimento%


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Ingredientes:

• 2 0ons punhados de tomates maduros• ' ma5o pe*ueno de manjericão resco, apenas as olhas•

!al• "imenta do Reino• &zeite• 8inagre de vinho 0ranco ou de ervas• &lho

Modo de Preparo:

> pão . melhor cortado com um cent#metro de espessura etorrado em uma churras*ueira, mas tam0.m pode ser eito deuma rigideira para acilidade em casa% 1epois disso, deve serlevemente esregado um par de vezes com um dente de alho, emseguida, regados com algum 0om azeite extravirgem epolvilhada com sal e pimenta%

-erti$*uese de seus tomates estão realmente maduros ao azeresta co0ertura% 1+lhes uma lavagem, remova seus ncleos e

cuidadosamente esprema as sementes% -olo*ue em uma tigela,rasgue o manjericão, tempere com sal e pimenta, em seguida,misture com o azeite e um 0om gole de vinagre para e*uili0rar ossa0ores a seu gosto% 8oc+ pode servir os tomates em peda5os oupicados, ou voc+ pode amassalos entre os dedos antes decoloc4los em seu 0ruschette 04sica realmente sa0orosa%

Receita de "ão


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Ingredientes:

• ' ?g de arinha de pão $rme• 62( ml de 4gua morna•

@9 g de ermento resco, ou @ x Ag sach+s de ermento empB• 2 colheres de a5car• ' colher de sopa de sal $no• arinha, para polvilhar

Modo de Preparo:

Case 'D azer um po5o

"ilha a arinha so0re uma super#cie limpa e a5a um 0uraco grande nocentro% 1espeje metade da 4gua para no po5o, em seguida, adicione oermento, o a5car e o sal e mexa com um garo%

Case 2D $car juntos

Lentamente, mas com seguran5a, trazer a arinha para dentro do po5o%8oc+ não *uer *ue0rar as paredes do po5o, ou a 4gua vai escorrer%3-ontinue a trazer a arinha para o centro at. o0ter uma consist+ncia, emseguida, adicionar a 4gua restante% -ontinue a misturar at. *ue ele $*ue

consistente novamente, então voc+ pode ser mais agressivo, trazendo todaa arinha, tornando a mistura menos pegajosa% Enarinhe as suas mãos eestapeie e empurre a massa, juntamente com toda a arinha restante%&lguns tipos de arinha precisam de um pouco de 4gua a mais ou a menos,$*ue ) vontade para ajustar%3

Case @D amassarF

Este . o lugar onde voc+ $car preso% -om um pouco de cotovelo, 0astaempurrar, do0re, tapa e enrole a massa ao redor, mais e mais, por : ou (minutos at. o0ter uma massa sedosa e el4stica%

Case :D primeira prova

Enarinhe o topo da sua massa% -olo*ueo em uma tigela, cu0ra com $lmepl4stico e deixea provar por cerca de meia hora at. *ue do0re de tamanho de preer+ncia em um *uente, mido, lugar sem correntes de ar%


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melhorar o sa0or e a textura de sua massa e . sempre emocionante sa0er*ue o ermento entrou em a5ão%

Etapa (D segundo prova, sa0or e orma

1epois *ue a massa do0rou de tamanho, 0ata o ar para ora por @9segundos 0atendo e amassando a massao% &gora voc+ pode mold4la outemperar como necess4rio do0rado, cheia, ta0uleiro decozido, o *ue or edeix4lo a provar pela segunda vez por @9 minutos a uma hora at. *ue tenhado0rado de tamanho mais uma vez% Esta . a parte mais importante, pois asegunda prova vai dar o ar *ue $nalmente aca0a sendo cozido em seu pão,dandolhe a leve textura macia, *ue todos nBs amamos em pão resco% Entãolem0rese não mexer com ele, apenas deix4lo azer a sua coisa%

Case 6D cozinhar o pão

"r.a*ue5a o orno a 'G9 H -I@(9 H C I g4s :% Muito gentilmente colo*ue opão na massa para um ta0uleiro polvilhado de arinha de pani$ca5ão e noorno pr.a*uecido% Jão 0ata a porta ou voc+ vai perder o ar *ue voc+precisa% &sse por 2(@9 minutos ou at. dourar cozido e dourado% 8oc+ podedizer se ele . cozido tocando sua parte inerior se soa oca est4 pronta, senão, em seguida, coloc4la de volta para um pouco mais% 1epois de cozido,colo*ue so0re uma grade e deixe esriar por pelo menos @9 minutos % !intase livre para congelar *ual*uer pão restante%


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Massa de "izza

Ingredientes:• ' ?g de arinha de pão 0ranco ou Tipo K99 K, arinha ou arinha de pão

0ranco ou G99g $rme Tipo K99K arinha, al.m de 299g de arinha des+mola $namente mo#do

• ' colher de ch4 de sal $no• 2 x A g ermento em pB sach+s• ' colher de sopa de a5car re$nado ouro• : colheres de sopa de azeite extra virgem• 6(9 ml de 4gua morna

Modo de Fazer:

"eneire a arinha e o sal numa super#cie de tra0alho limpa e a5a um0uraco no meio% Jum jarro, misture o ermento, a5car e azeite na 4gua,deixando repousar durante alguns minutos, em seguida derrame so0re opo5o% Usando um garo, trazer a arinha gradualmente a partir dos lados emisture com o l#*uido% -ontinue misturando, atraindo grandes *uantidadesde arinha, e *uando tudo come5a a se unir, tra0alhar o resto da arinha com

suas mãos enarinhadas% &masse at. o0ter uma massa lisa, el4stica%

-olo*ue a 0ola de massa em uma tigela grande enarinhe o topo% -u0ra atigela com um pano mido e colo*ue em uma sala *uente por cerca de umahora at. *ue a massa tenha do0rado de tamanho%

&gora retire a massa para uma super#cie polvilhada de arinha e amasseaum pouco para empurrar o ar para ora com as mãos isso . chamado devolta a 0ater a massa% 8oc+ pode us4lo imediatamente, ou mant+lo,em0rulhado em $lme pl4stico, na geladeira ou congelador3 at. ser

necess4rio% !e usar de imediato, divida a massa em tantas pe*uenas 0olascomo voc+ deseja azer pizzas esta *uantidade de massa . su$ciente paraazer cerca de 6G pizzas m.dias%

uma 0oa id.ia rolar as pizzas ora cerca de '( a 29 minutos antes de voc+*uiser cozinhar% Jão enrole a massa e deixe pendurada por horas, se voc+estiver tra0alhando com anteced+ncia . melhor deixar a sua massa, co0erta


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com $lme pl4stico, na geladeira% Jo entanto, se voc+ *uiser o0t+losdesenrolado, pois isso . uma coisa a menos para azer *uando seusconvidados chegarem, 0asta rolar a massa em c#rculos irregulares, de cercade 9,( cm de espessura, e colo*ueos em peda5os de papel aluminioregados com azeite e enarinhados% 8oc+ pode então empilhar as pizzas,co0rir com papel $lme e coloc4las na geladeira%

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