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Minhas receitaspreferidas
Silmara Colombo
Legenda
Pessoas Preparação Cozimento
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Índice
Bacalhau em camadas 4
Bolinho de Arroz Assado 5
Bolo (verde) de limão 6
Caldo de mandioca 7
Caponata de berinjela 8
Creme de milho 9
Doce de maçã 10
Filé de peixe com alcaparras 11
Frango ao creme de cebola 12
Gelatina especial 13
Molho para churrasco 14
Mousse de Salame 15
Omelete de forno 16
Sopa de Capeletti 17
Taça de suspiro 18
Bacalhau em camadas
1 kg de lombo de bacalhau desfiado3 batatas3 cenouras3 tomates3 cebolas2 pimentões200gr de azeitonas pretas (semcaroço)1 vidro de leite de cococheiro verdeazeite extra-virgem a gosto
10 30 min 30 min
Corte todos os legumes em rodelas finas. Numa panela grande, de preferência devidro para ser servido nela mesma, monte as camadas:- azeite (cubra o fundo da panela)- tomate- batata- cenoura- pimentão- bacalhau desfiado- cebola- azeitonas pretas- cheiro verde- azeiteRepita todas as camadas. Regue com azeite a gosto e por cima de tudo coloque o leitede coco e a mesma medida de água. Leve ao fogo médio com a panela tampada atésecar parte da água e cozinhar as batatas. Sirva com arroz branco e salada de folhas
4
Bolinho de Arroz Assado
2 xícaras de arroz cozido1 cenoura ralada1 cebola ralada1 dente de alho amassado1/2 xícara de cheiro-verde2 ovos4 colheres de farinha de trigo(substitua 2 colheres por farinha delinhaça douradaé mais saudável)1 xícara de queijo ralado1/2 xícara de leite1 pitada de sal1 colher (sopa) de fermento em pó
12 15 min 30 min
Esfarele bem o arroz e misture com os outros ingredientes, ajustando as quantidadesde leite e farinha se for preciso. Lembre-se que o arroz e o queijo já são salgados, porisso acrescente pouco sal.Unte uma forma para cupcake com margarina e farinha, coloque a massa dos bolinhose leve para assar por 30 min.Rende 12 bolinhos de arroz assados.
Aguarde 5 min após retirar do forno para desenformá-los sem quebrar.
5
Bolo (verde) de limão
1 embalagem de mistura para bolo delimão3 ovos2 colheres (sopa) de manteiga oumargarina150ml de leite1 copo de iogurte natural1 pacote de gelatina de limão (pó)1 lata de leite condensado2 limões espremidos
10 10 min 35 min
- Prepare a massa conforme instruções da embalagem da mistura para bolo,acrescentando ovos, leite e manteiga;- Acrescente à essa mistura o iogurte e o pó da gelatina;- Leve o bolo ao forno seguindo instruções da embalagem de acordo com o tipo deassadeira usada. O bolo cresce bastante, se for usar forma de furo central, escolha umagrande.CoberturaMisture o leite condensado com o suco de limão, usando um garfo, até a mistura lisa ehomogênea. Cubra o bolo ainda quente com esse creme.
O bolo fica verde e com sabor de limão bem marcante por causa da gelatina. Umadelícia!!
6
Caldo de mandioca
1/2 kg de mandioca1 tablete de caldo de legumes2 gomos de linguiça calabresa1 cebola ralada2 dentes de alho amassados2 pacotes (18 g) de pó para preparode sopa de mandioquinhaCheiro verde3 colheres de azeiteSal a gosto
15 min 30 min
Corte a mandioca descascada em pedaços pequenos e cozinhe em panela de pressãocom uma pitada de sal e o tablete de calde de legumes por aproximadamente 30minutos.
Refogue o alho e a cebola no azeite e acrescente a linguiça calabresa em rodelas finas.Reserve. Quando a mandioca estiver cozida, despeje essa mistura sobre ela e continuea cozinhar em fogo brando. Por último, acrescente o pó para preparo da sopa e ocheiro verde. Acerte o sal.
Sirva com croutons ou torradas.
7
Caponata de berinjela
4 berinjelas (compridas e finas)cortadas em cubos pequenos1 pimentão verde1 pimentão amarelo1 pimentão vermelho1 pacote de uva passas brancassem sementes300 gr de azeitonas verdes picadas1 cebola grande raladaVinagreazeitesal
30 min 60 min
Pique os pimentões bem miúdos, misture com a uva passa e a berinjela e temperecomo salada, acrescentando o vinagre o azeite e o sal. Deixe um bom caldo.Esparrame a mistura em uma assadeira untada, tampe com papel alumínio e leve aoforno médio, mexendo a cada 10 minutos. Se o caldo secar, acrescente a mistura devinagre e azeite.
Depois de 30 minutos, retire e acrescente as azeitonas e a cebola. Mexa bem e volte aoforno por mais 10 minutos para a cebola murchar e a berinjela terminar o cozimento.Sirva frio com torradas.
- Guarde na geladeira em recipiente tampado. Experimente e corrija o sabor commais azeite ou vinagre, caso esteja muito ácido ou oleoso. - O pimentão e a berinjela também podem ser cortados em tiras finas.
8
Creme de milho
1 cebola ralada2 colheres de margarina3 colheres de farinha de trigo2 copos de leite1 lata de milho verde escorrido1 caixa (200 ml) de creme de leitesal a gosto
6 15 min 15 min
Bata ligeiramente metade do milho com um copo de leite e reserve. Não deixe que osgrãos de milho se diluam totalmente. Refogue a cebola na margarina, acrescente afarinha de trigo e mexa bem (vai virar uma massa compacta). Em fogo baixo, junte umcopo de leite e mexa para ficar uniforme. Acrescente o milho batido e o restante domilho em grãos mexendo sempre para não empelotar. Depois de ferver e apurar,desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Acerte o sal.
O creme de leite não pode ferver. A receita é simples, o segredo é a ordem em que os ingredientes são colocados.
9
Doce de maçã
- 10 maçãs nacionais- 350gr de açúcar refinado (se forLightuse a metade)- 1 copo de xarope de groselha- 1/2 copo de água- suco de 1 limão
10 30 min 6 min
- Descasque e tire as sementes das maçãs. Corte ao meio, se forem pequenas, ou em 4'gomos' se forem maiores.- Coloque os pedaços lado a lado em uma panela grande, forrando o fundo da panela.- Sobre as maçãs, jogue o suco de limão e cubra com o açúcar, depois a groselha e porúltimo a água.- Tampe bem e leve ao fogo por 3 ou 4 minutos, após começar a sair vapor.- Desligue o fogo e não destampe a panela até esfriar, para não sair o vapor queacabará de cozinhar a maçã na calda. Dica: faça à noite e continue no dia seguinte.- Depois de frio, vire os pedaços de maçã com cuidado um a um e repita oprocedimento de levar ao fogo por 3 min após começar a sair o vapor.
- Sugestão: sirva com sorvete de creme.
10
Filé de peixe com alcaparras
500 gr de filés de merluza ou pescada2 tomates picados1 cebola picada100 gr de azeitonas picadas100 gr de alcaparras2 limões (suco)gengibre em pó para temperarazeitesalcheiro verde
4 20 min 45 min
Tempere os filés com sal e limão e reserve. Faça uma salada (tipo vinagrete) com ostomates, a cebola, as azeitonas, as alcaparras e tempere com sal, cheiro verde, gengibree limão. Arrume os filés em uma assadeira ou forma refratária e cubra com essasalada. Regue com azeite e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por meiahora, retire o papel alumínio e deixe secar o caldo.
11
Frango ao creme de cebola
1 kg de peito de frango desossado1 pacote de creme de cebola (pó parapreparo de sopa)3 colheres de maionesesal
6 15 min 60 min
Limpe o peito de frango e corte em pedaços grandes. Tempere com sal e misture amaionese, besuntando cada pedaço. Acrescente o creme de cebola (pó) e misture bem.
Coloque em forma refratária untada e cubra com papel alumínio. Leve ao fornomédio por aproximadamente 40 minutos, tire o papel alumínio e deixe dourar pormais 20 minutos.
Sirva com farofa de cenoura e arroz branco. A pimenta biquinho (que não arde) dáum gosto especial ao prato.
12
Gelatina especial
2 caixas de gelatina de morango1 caixa (200ml) de creme de leite1 lata de leite condensado
10 min 0 min
Dissolva a gelatina em água fervente, conforme as instruções da embalagem, mas nãoacrescente a água fria. Na gelatina já dissolvida coloque o creme de leite e o leitecondensado e bata no mix ou liquidificador. Leve para gelar por duas horas e sirva.
- Troque o creme de leite por um copo de iogurte natural para ficar mais saudável.
- Coloque para gelar em formas plásticas desenformáveis com relevos.
13
Molho para churrasco
1 copo de vinagre1 copo de óleo de soja ou milho4 tomates bem maduros2 cebolas2 colheres de extrato de tomate2 dentes de alho pequenos ou 1grande1/2 noz moscada1 pimenta ardida (calabresa oumalagueta)1 folha de lourosalsa e cebolinhasal a gosto
15 min
Pique os tomates e as cebolas em quatro pedaços e bata com os demais ingredientesno liquidificador. Coloque em recipiente tampado e guarde na geladeira.
14
Mousse de Salame
250gr de salame (de preferênciaHamburguês)1 lata de creme de leite1/2 tablete de caldo de carne1/2 copo de água fervente paradissolver o caldo de carne1 pacote de gelatina sem sabordissolvida conforme instruções daembalagemtemperos: alhocebolapimentacheiro verdesal.
10 15 min
Bata os ingredientes no liquidificador, tomando o cuidado de não exagerar nostemperos para não sobressairem sobre o sabor do salame. Use a função 'pulsar' doliquidificador para deixar o salame em pedaços bem miúdos, mas sem dissolvê-lototalmente. Coloque em forma de furo central passada na água gelada e leve àgeladeira. Desenforme depois de firme e sirva com torradas.
15
Omelete de forno
5 ovos1 lata de seleta de legumes1 lata de atum1 xícara (chá) de cheiro verde1 xícara (chá) de queijo ralado grossoou picado1 colher de farinha de trigo1/2 xícara de leite1 colher de fermento em pósal a gosto
5 10 min 35 min
Bata os ovos ligeiramente e acrescente os demais ingredientes, deixando o fermentopor último. Unte uma forma refratária com margarina e farinha de trigo, despeje amistura e leve ao forno médio de 30 a 40 minutos.
Obs: substitua ou acrescente as opções do recheio como preferir: cebola, tomate,azeitonas, sardinha, ervilha, palmito, etc. Sugestão: mantenha o queijo e ocheiro-verde.
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Sopa de Capeletti
1 pacote de capeletti do saborpreferido (carnefrango ou queijo);1 envelope (1 porção) de sopa cremosado sabor preferido (eu useimandioquinha);Alhocebola e demais temperos depreferência;Azeite;Caldo de carne ou frango;Cheiro verde;Queijo ralado.
4 0 min 40 min
- Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite.- Acrescente água suficiente para a sopa, caldo de carne ou frango e outros temperosque preferir (eu usei um pouquinho de Chimichurry). Modere no sal.- Quando a água estiver fervendo, acrescente o capeletti e deixe cozinhar por 10min.- Por último, acrescente o envelope de sopa cremosa e mexa para dissolver.- Sirva salpicada com queijo ralado e cheiro verde.
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Taça de suspiro
2 caixas de gelatina de maracujá2 latas de creme de leite s/ soro (deixegelar e fure embaixo da lata parasair o soro)2 latas de leite condensado200ml de suco concentrado demaracujá (1/2 lata como medida)200gr de suspiro (compre prontomas prefira os da padaria vendidospor kg e não em pacotes fechados)1 maracujá1/2 xícara de açúcar
10 20 min
1º Faça a gelatina conforme instruções da embalagem e leve à geladeira.2º Faça a mousse de maracujá batendo no liquidificador (ou mix) o leite condensado, ocreme de leite e o suco de maracujá. Use a lata como medida para o suco: 1/2 lata desuco concentrado e 1/2 lata de água. Leve para gelar em recipiente raso para tomarconsistência.3º Faça uma calda com a poupa do maracujá e o açúcar. Reserve. (Na minha foto nãohá a calda porque minhas filhas não comem a semente do maracujá).4º Numa taça grande de compota monte a sobremesa em camadas colocando gelatina,mousse, suspiro, gelatina, mousse, suspiro. Se quiser porções individuais coloqueapenas 1 camada de cada ingrediente: gelatina, mousse, suspiro.5º Jogue por cima de tudo a calda de maracujá para decorar.6º Esta sobremesa deve ser montada no momento de ser servida, pois se ficarguardada na geladeira o suspiro derrete ou fica mole em contato com o mousse e agelatina.
- Troque o maracujá por limão na gelatina e mousse. No lugar da calda, decorecom raspas da casca do limão sobre o suspiro. - O azedo da fruta com o doce do suspiro deixa o sabor na medida certa.
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