Livro Receitas Oliveira da Serra

As 30 receitas preferidas dos 300.000 fãs

Há momentos que têm um sabor especial e que merecem ser apreciados com algo diferente.

Por isso, decidimos selecionar entre as mais de 450 receitas já publicadas, as 30 que juntaram o maior número de likes, na nossa página de facebook “Receitas Oliveira da Serra”.

Esta é também a nossa forma de agradecer, a si e a todos os que nos seguem diariamente,

por nos darem deliciosas razões para continuar.

Esperamos que faça bom proveito!

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PEIXES

• Camarão caramelizado com mel, limão e malagueta• Arroz de choco e coentros • Açorda de bacalhau com tomate • Carapaus de escabeche • Carapauzinhos com arroz de grelos • Filetes de peixe galo com arroz de cebolas novas

MASSAS

• Nhoquis com cogumelos, azeitonas e tomate • Penne com frango do campo, molho de tomate e queijo ilha

SOBREMESAS

• Ananás caramelizado com gelado de coco e redução de laranja • Bolo fofo de chocolate negro com molho de chocolate branco e café • Gelado de crumble• Pudim de azeite, mel e laranja em gomos • Tentação de Adão de maçã, chocolate e creme de natas e amêndoas

COCKTAILS

• Cocktail de banana e limão

ENTRADAS

• Alheira de Mirandela com maçã e vinho do Porto • Mexilhões com tomate, Porto e poejos • Pataniscas de legumes • Tortilha de batata e cebolinho• Atum fresco salteado com sabores da Madeira

SOPAS

• Creme de cenoura, laranja, mel e coentros • Creme de tomate • Sopa de cação

SALADAS

• Salada de alface, tomate, queijo fresco, azeitonas e coentros • Salada de presunto, alfaces variadas, uvas e azeite de laranja • Salada de presunto, manga e rúcula • Salada de queijo fresco, tomate e manjericão

CARNES

• Alcatra de feijão branco com perna de peru e ervas frescas • Arroz de cabidela de frango à taberna portuguesa • Lombo de porco com farinheira e azeitona verde • Perna de peru com puré de maçã

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20

5 6

• INGREDIENTES

MexilhõesAzeite Oliveira da Serra Selecção Verde Cebola laminadaVinho do PortoTomate peladoSumo de limãoPoejosSal marinho tradicionalPimenta de moinho

3 Kg0,5 dl600 g

4 dl700 g

1 dlq.b.q.b.q.b.

• MODO DE CONFEÇÃO

Prepare um fundo em azeite com cebola e molhe com o vinho do Porto, junte o tomate pelado em cubos e deixe apurar.Junte os mexilhões, tempere com sal marinho e pimenta de moinho e tape para que os mexilhões abram.Por fim aromatize com um golpe de sumo de limão.Disponha os mexilhões no prato, sobreponha o molho e aromatize com poejos frescos.

Mexilhões com tomate, Porto e poejos

INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS

5 unid. q.b. q.b.

5 unid. 150 g0,5 dl

q.b.

3 dl

• ALHEIRAS

Alheiras de Valpaços Azeite Oliveira da Serra Clássico Alecrim fresco • GUARNIÇÃO

Maçã em gomos Rúcula Azeite Oliveira da Serra Clássico Flor de Sal • REDUÇÃO

Vinho do Porto


Desmanche as alheiras, adicione o alecrim e com auxílio de um aro de metal frite-as em azeite quente.Core as maçãs em azeite, temperadas com flor de sal.Coloque o vinho ao lume deixe reduzir até atingir uma textura espessa.Coloque a alheira no prato, lateralmente as maçãs, a rúcula e aromatize com a redução de vinho do Porto.

Alheira de Mirandela com maçã e vinho do Porto


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• INGREDIENTES

Ovos Batata Frita Cebola picada Cebolinho Azeite Oliveira da Serra Clássico Sal marinho tradicional Pimenta de moinho

7 unid.300 g

40 g5 g

0,3 dlq.b.q.b.


Envolva todos os ingredientes cuidadosamente, à exceção do azeite.Verta o preparado em frigideira untada com azeite e core em lume brando. Leve a terminar a cozedura em forno aquecido a 150ºC durante 10 minutos.

Tortilha de batata e cebolinho


• INGREDIENTES

Ovos FarinhaCebola picadaCenoura cozidaFeijão verde cozidoLeiteSal marinho tradicionalPimenta de moinhoSalsa picada

• FRITURA

Azeite Oliveira da Serra Clássico

15 unid.500 g100 g500 g500 g

1 dlq.b.q.b.

1 molho

q.b.


Bata muito bem os ovos, a farinha, o leite e junte a cebola picada. Tempere de sal e pimenta e adicione o feijão-verde e a cenoura, ambos em palitos e previamente bringidos. Perfume o preparado com salsa picada e cozinhe em pequenas porções, em banho de azeite.

Pataniscas de legumes


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• INGREDIENTES

Cenoura em rodelas Creme de batata Sal marinho tradicional PimentaAzeite Oliveira da Serra Selecção Verde Sumo de laranja

• GUARNIÇÃO

Laranja degomada Coentros em folha Azeite Oliveira da Serra Selecção Verde Mel

800 g1,2 lq.b.q.b.

0,5 dl1 dl

300 g25 gq.b.1 dl


Coloque a cenoura em recipiente de vidro, temperada com azeite, sal, pimenta e o sumo de laranja. Coza em forno ou micro ondas. Logo que cozida triture, juntamente com o creme de batata. Rectifique temperos.Degome laranja, retirando as grainhas.Escolha folhas de coentros. Sirva em prato fundo o creme, guarneça com os gomos de laranja, as folhas de coentros e mel.

Creme de cenoura, laranja, mel e coentros


• INGREDIENTES

Atum frescoAzeite Oliveira da Serra Selecção VerdeCebola picadaAlho laminadoVinho brancoOrégãosVinagre Oliveira da Serra de vinho brancoMostardaSal marinho tradicionalPimenta preta de moinho

1,7 Kg0,5 dl250 g

6 dentes3 dl

1 c. café

1 dl20g q.b.q.b.


Corte o atum em cubos, tempere de sal e pimenta. Saltei-o em azeite quente, Junte a cebola e o alho, deixe que estes quebrem, molhe com vinho branco, deixe ferver e adicione a mostarda.Retifique temperos, aromatize com os orégãos e um golpe de vinagre de vinho branco. Sirva em prato fundo ou travessa e tape com molho. Pode acompanhar com tostas de milho.

Atum fresco salteado com sabores da Madeira


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• INGREDIENTES

Lombo de Cação Alho picado Azeite Oliveira da Serra Selecção Ouro Coentros Pão caseiro fatiado Colorau Vinagre Oliveira da Serra Vinho branco Sal marinho tradicional Caldo de peixe Vinho brancoPimenta de moinho

• GUARNIÇÃO:

Pão caseiro finamente fatiado

1,8 Kg 5 dentes

1,5 dl2 molhos

750 gq.b.1 dlq.b2 l

2 dlq.b.

200 g


Tempere o cação com sal e pimenta, core-o em azeite quente. Retire as postas de cação e escorra-as. Escalde os coentros e arrefeça-os de imediato em água e gelo.Prepare um fundo em azeite e o alho picado refresque com vinho branco, junte o pão com um caldo de peixe, triture e deixe arrefecer, incorpore os coentros, previamente escaldados e o vinagre, triture de novo. Leve a aquecer de novo com o cuidado de não deixar ferver. Corte o pão em fatias finas e toste-o em forno morno.Coloque a sopa numa tigela e por cima o cação. Regue com azeite e polvilhe com colorau. Perfume com folhas de coentros. Disponha as tostas de pão separadamente.

Sopa de cação


• CREME

Azeite Oliveira da Serra Selecção VerdeAlho laminadoTomate peladoCebola em cubosAlho francês em cubosBatata em cubosCaldo de galinhaSal marinho tradicionalPimenta de moinho

• GUARNIÇÃO:

Fios de ovosCoentros em folha

0,5 dl3 dentes

1,5 Kg300 g150 g

200 g2 l

q.b.q.b.

150 gq.b.


Prepare um fundo em azeite com alho laminado e cebola e alho francês, junte a batata, o tomate e deixe estufar.Molhe com o caldo de galinha e deixe cozinhar.Triture o preparado, passe pelo passador chinês, tempere com sal e pimenta de moinho e leve ao lume até levantar fervura.Sirva a sopa em prato fundo, guarneça com os fios de ovos ao centro, e perfume com folha de coentros.

Creme de tomate


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• INGREDIENTES

Presunto fatiadoUvas em metades s/grainhasAlfaces variadasAvelã torrada picada (miolo)Azeite de laranjaFlor de salCebolinho picado

• AZEITE DE LARANJA

Sumo de laranjaAzeite Oliveira da Serra Gourmet

400 g 400 g300 g

70 g2 dlq.b.

1 c. chá

2,5 dl0,5 dl


Coloque as alfaces no fundo do prato, sobreponha as uvas e o presunto, tempere com a flor de sal. Polvilhe com as avelãs. Perfume com o azeite de laranja e o cebolinho.Coloque o sumo de laranja ao lume a reduzir o volume para 1/5 e emulsione no copo misturador com o azeite virgem extra.

Salada de presunto, alfaces variadas, uvas e azeite de laranja


• INGREDIENTES

Alface verde em folhasTomate em gomos finos Queijo fresco pequeno fatiadoAzeitonas Pretas Clássico descaroçadas picadasPaio do cachaço finamente fatiadoAzeite Oliveira da Serra GourmetVinagre balsâmicoCoentros em folhaSal marinho tradicionalPimenta de moinho

300 g 200 g5 Unid.

80 g100 g0,2 dl

q.b.q.b.q.b.q.b.


Envolva todos os ingredientes cuidadosamente com a excepção da alface e dos coentros.No momento de servir junte os ingredientes que faltam.

Salada de alface, tomate, queijo fresco, azeitonas e coentros


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• INGREDIENTES

Queijo fresco em cubos Croutons de pão

• MOLHO

Azeite Oliveira da Serra Selecção OuroTomate fresco pelado em cubosPimento verde pelado em cubosCebola picadaAlho picadoVinagre Oliveira da Serra de vinho tintoManjericão em folhasFlor de SalPimenta de moinho

250 g 80 g

1 dl50 g50 g50 g

3 dentes0,25 dl

5 gq.b.q.b.


Coloque o queijo e os croutons de pão num recipiente, à parte prepare o molho envolvendo bem todos os ingredientes.Envolva o preparado do queijo com o molho.

Salada de queijo fresco, tomate e manjericão


• INGREDIENTES

PresuntoMangaRúculaAvelã torrada picadaAzeite Oliveira da Serra GourmetSumo de limãoSal marinho tradicionalPimenta de moinhoCebolinho picado

400 g 500 g300 g

70 g1 dl

0,5 dlq.b.q.b.q.b.


Fatie o presunto e a manga finamente.Envolva o presunto, a manga e a rúcula dispondo-os no centro do prato.Perfume com azeite e sumo de limão.Polvilhe com as avelãs e o cebolinho e tempere com flor de sal e pimenta.

Salada de presunto, manga e rúcula


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• INGREDIENTES

Arroz CarolinoFrango do campoCebola picadaAlho laminadoAlho picadoVinho TintoLouroSangueAzeite Oliveira da Serra ClássicoBaconSal marinho tradicionalSalsaCravinho

800 g 3,5 Kg300 g

4 dentes4 dentes

5 dl3 unid.

0,5 l1 dl

100 gq.b.

50 g3 g


Corte o frango em pedaços e coloque em marinada com os seguintes componentes, de um dia para o outro: alho laminado, 2 folhas de louro, salsa, vinho tinto, sal e pimenta.Core o frango em azeite e reserve.No fundo de corar o frango, frite os pedaços de bacon, junte alho picado, cebola picada, folha de louro, refresque com vinho tinto, junte o frango, um pouco de caldo de galinha e deixe cozinhar.Prepare arroz cozido apenas em água temperada de sal. Na hora de envio junte ao fundo do frango o arroz, ligue com sangue, tempere de vinagre, sal, pimenta e cravinho.Sirva no tacho perfumado com a salsa picada.

Arroz de cabidela de frango à taberna portuguesa


• INGREDIENTES

Pernas de peruToucinho entremeadoFeijão branco Azeite Oliveira da Serra ClássicoAlho laminadoCebola em cubosEspumante Tomate fresco trituradoMalagueta Melaço de canaLouroSal marinho tradicionalPimenta da JamaicaErvas frescas

2 Kg 150 g

600 g0,5 dl

5 dentes350 g

2 dl150 g

q.b.1 c. sopa2 folhas

q.b.q.b.q.b.


Tempere o peru e o toucinho com sal, 1 folha de louro, a malagueta e a pimenta da Jamaica, durante 2 horas.Core a carnes com o toucinho em azeite.À parte coza o feijão, em água temperada com sal, 1 folha de louro e azeite. Escorra o feijão e reserve a água da cozedura.Prepare um fundo em azeite, cebola e alho. Molhe com o espumante e o tomate. Junte as carnes, adicione um pouco do caldo do feijão e quando levantar fervura junte o feijão cozido e o melaço. Tempere com sal.Coloque num recipiente de forno e leve a gratinar.Quando se retirar do forno perfuma-se com as ervas secas.

Alcatra de feijão branco com perna de peru e ervas frescas


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• CARNE

Perna de peru Cebola em cubos Alho laminado Maçã em cubos Vinho branco Azeite Oliveira da Serra Clássico Sal marinho tradicional Pimenta de moinho • GUARNIÇÃO

Azeite Oliveira da Serra Clássico Alho laminadoCebola picada Maçã em cubos Leite Batata Sal marinho tradicional Pimenta de moinho Salsa picada

2,5 Kg 200 g

3 dentes460 g

4 dl0,5 dl

q.b. q.b.

0,5 dl 3 dentes

220 g600 g

4 dl2 Kgq.b.q.b.q.b.


Desosse a perna de peru e ate com fio de cozinha dando-lhe a forma de um rolo. Tempere com sal e pimenta. Leve a assar em cama de cebola, alho e maçã com vinho branco e azeite, em forno aquecido a 150ºC durante 1h30m. Retire a peça de carne e emulsione o resultado do assado. Coza as batatas em água temperada com sal, escorra bem, passe-as por um passe-vite e reserve.À parte prepare um fundo em azeite com alho e cebola. Junte a maçã. Deixe corar por momentos e molhe com o leite. Quando levantar fervura junte o puré de batata, envolva tudo muito bem e tempere com sal e pimenta.Fatie a carne em fatias grosseiras. Disponha o puré ao centro do prato, sobreponha uma fatia de carne e em redor o molho. Por fim aromatize com salsa picada.

Perna de peru com puré de maçã


• INGREDIENTES

Lombo de porco Farinheira Azeitonas Oliveira da Serra verdes picada Vinho branco Azeite Oliveira da Serra Clássico Cebola em cubos Alho laminado Alecrim seco Louro Sal marinho tradicionalPimenta de moinho

1,8 Kg 300 g

150 g2 dl1 dl

300 g 5 dentes

q.b.2 folhas

q.b.q.b.


Limpe a carne de gorduras e nervos excessivos, abra-a ao meio com a ajuda de uma faca, coloque a farinheira e azeitona verde, enrole a carne e ate-a com fio de cozinha.Disponha a carne numa cama de alho e cebola em tabuleiro de forno, tempere com vinho branco, azeite, alecrim, louro, sal e pimenta. Leve a assar em forno aquecido a 150ºC durante 2 horas aproximadamente.Retire a carne e a folha de louro, triture o resultado do assado num copo misturador.Acompanhe com batata assada.

Lombo de porco com farinheira e azeitona verde


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• FUNDO

Azeite Oliveira da Serra Clássico Bacon em juliana Alho picadoCebola picada Pimento vermelho em cubos Louro Vinho brancoTomate em gomosCaldo de peixe • GUARNIÇÃO

Choco em tirasArroz carolinoTomate pelado em cubosCoentrosAzeite Oliveira da Serra ClássicoSal marinho tradicionalPimenta de moinho

0,5 dl 150 g

4 dentes150 g

200 g1 folha

2 dl200g

q.b.

1,8 kg700 g350 g

q.b.0,5 dl

q.b.q.b.


Prepare um fundo em azeite com bacon, pimentos, alho, cebola e louro. Molhe com vinho branco, deixe ferver e junte o tomate. Molhe com o caldo de peixe, retire a folha de louro e triture o resultado. Estufe o choco num fio de azeite, temperado com sal. Coloque o fundo ao lume e quando levantar fervura junte o arroz, tempere com sal e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver quase cozido adicione o choco e o líquido resultante do estufado. Por fim guarneça com o tomate pelado em cubos.Sirva o arroz em prato fundo e aromatize com coentros.

Arroz de choco e coentros


2 Kg1 dlq.b.

0.5 dl100 g150 g

q.b.

300 gq.b.

0.5 dlq.b.

• CAMARÃO

Camarão 21/30 Limão (sumo) Malaguetas vermelhas frescas picadas Azeite Oliveira da Serra GourmetMel Amêndoa torrada picada Sal marinho tradicional • GUARNIÇÃO

Chicória Coentros folha Azeite Oliveira da Serra Gourmet Flor de sal


Descasque o camarão deixando apenas o rabo, e coloque a marinar com o sumo de limão e sal. Prepare uma espetada com 3 camarões. Core em azeite e junte o mel, deixando caramelizar. Polvilhe com a amêndoa torrada e a malagueta.Prepare um bouquet de chicória e coentros ao centro do prato, aromatize com Azeite Oliveira da Serra Gourmet e flor de sal, sobreponha a espetada de camarão.

Camarão caramelizado com mel, limão e malagueta


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• ESCABECHE

CarapausCebola roxa picadaAlho picadoTomate xuxaCebolinhoAzeite Oliveira da Serra Selecção MaduroVinagre Oliveira da Serra de vinho tintoSal marinho tradicionalPimenta de moinhoVinho brancoLouro em folhaCebolinho picadoSalsaTostas de Trigo

1,5 Kg350 g

6 dentes80 g

q.b.2 dl

0,5 dlq.b.q.b.1 dl

1 folha1 c. sopa

q.b.1 unid.


Lave bem os carapaus, retire as vísceras e espinhas.Escalfe-as num caldo aromatizado com um pouco de vinho branco, folha de louro, pimenta em grão, ramo de salsa e sal.Deixe que arrefeça.Num recipiente misture azeite, vinagre, sal, cebola, alho, tomate em cubos.Deixe permanecer no mínimo duas horas no frio.Pode guarnecer com fatias de pão de trigo torrado e aromatize com o cebolinho.

Carapaus de escabeche


• INGREDIENTES

Bacalhau demolhadoPão alentejano em fatias finasTomate CasséCebola em rodelas finasOvos inteirosAzeite Oliveira da Serra Selecção Azeitonas MadurasSal marinho tradicionalPimenta de moinho

10 postas1,2 Kg

300 g200 g8 Unid.

2 dlq.b.q.b.


Puxe a cebola num tacho com um fio de azeite, sobreponha o bacalhau, logo que a cebola estiver loira, retire do lume e lasque o bacalhau, retirando as peles e as espinhas.Adicione o bacalhau à cebola e leve, de novo, ao lume. Adicione um pouco de água e o tomate esmagado com um garfo, deixe cozinhar.Junte o pão e um pouco de água. Bata os ovos com sal, junte à açorda e envolva bem. Serve-se imediatamente.

Açorda de bacalhau com tomate


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• PEIXE

Carapaus pequenosSal marinho tradicionalFarinha de milhoÓleo vegetal

• GUARNIÇÃO

Azeite Oliveira da Serra ClássicoAlho picadoCebola picadaArroz carolinoVinho brancoCaldo de galinhaGrelosCebola em cubosSal marinho tradicional

1,8 Kgq.b.q.b.q.b.

0,5 dl4 dentes

200 g700 g

2 dlq.b.1 Kg

150 gq.b.


Limpe o peixe de vísceras. Tempere com sal, passe por farinha de milho e frite em banho de óleo. Escorra bem e disponha os carapaus sobre uma folha de papel absorvente.Prepare um fundo em azeite com alho e cebola. Junte o arroz, molhe com vinho branco, deixe ferver e junte o caldo de galinha. Quando o arroz estiver quase cozido junte os grelos e a cebola em cubos. Tempere com sal e deixe apurar.Sirva os carapaus envoltos em papel pardo e guarneça com o arroz à parte.

Filetes de peixe galo com arroz de cebolas novas


• PEIXE

Carapaus pequenosSal marinho tradicionalFarinha de milhoÓleo vegetal

• GUARNIÇÃO

Azeite Oliveira da Serra ClássicoAlho picadoCebola picadaArroz carolinoVinho brancoCaldo de galinhaGrelosCebola em cubosSal marinho tradicional

1,8 Kgq.b.q.b.q.b.

0,5 dl4 dentes

200 g700 g

2 dlq.b.1 Kg

150 gq.b.


Limpe o peixe de vísceras. Tempere com sal, passe por farinha de milho e frite em banho de óleo. Escorra bem e disponha os carapaus sobre uma folha de papel absorvente.Prepare um fundo em azeite com alho e cebola. Junte o arroz, molhe com vinho branco, deixe ferver e junte o caldo de galinha. Quando o arroz estiver quase cozido junte os grelos e a cebola em cubos. Tempere com sal e deixe apurar.Sirva os carapaus envoltos em papel pardo e guarneça com o arroz à parte.

Carapauzinhos com arroz de grelos


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• INGREDIENTES

Massa Penne (seco) Azeite Oliveira da Serra Selecção MaduroBacon em juliana Alho picado Cebola picada Molho de tomate Pernas de frango confitado desfiado Cogumelos em quartos Queijo ilha ralado Manjericão em juliana grossa Azeitonas Oliveira da Serra Sal marinho tradicional Pimenta de moinho

800 g0,5 dl180 g

4 dentes250 g

3 dl800 g400 g150 g20 g30 g

q.b.q.b.


Coza a massa em água abundante a ferver temperada com sal.Escorra a massa, ainda “al-dente”, e salpique com um fio de azeite para que não se torne pegajosa. À parte, prepare um fundo em azeite com bacon, os cogumelos, alho e cebola. Junte o molho de tomate, deixe que cozinhe uns instantes e adicione a massa e o frango. Deixe ferver 2 a 3 minutos. Retifique temperos.Finalize com as azeitonas, o queijo Ilha, a pimenta e o manjericão.

Penne com frango do campo, molho de tomate e queijo da ilha


• INGREDIENTES

Nhoquis cozidos Perú fumado em cubos Bacon em juliana Cogumelos Paris laminados Azeitonas pretas em rodelasAlho laminado Tomate seco picado Queijo Ilha Alecrim seco Molho de tomate Azeite Oliveira da Serra Clássico Sal marinho tradicional Pimenta de moinho • MOLHO DE TOMATE Tomate pelado s/ grainhas Alho laminado Cebola picada Vinho branco Azeite Oliveira da Serra Clássico Pimenta de moinho Sal marinho tradicionalMalagueta (opcional)

800 g150 g250 g200 g150 g

3 dentes80g

150 g5 g2 dl1dl

q.b.q.b.

300 g2 dentes

150 g1 dl

0,5 dlq.b.q.b.


Salteie os cogumelos em azeite e alecrim, adicione o bacon, o peru, o alho e as azeitonas, o tomate seco, os nhoquis e o molho. Envolva cuidadosamente o preparado e retifique temperos. Por fim, junte o queijo Ilha e leve ao forno a gratinar.Prepare um fundo em azeite quente com o alho e cebola. Molhe com vinho branco, deixe que ferva e junte o tomate pelado sem grainhas. Deixe cozinhar lentamente de forma a reduzir o preparado. Emulsione o preparado no copo misturador com uma malagueta e se necessário, leve de novo ao lume. Tempere com sal e reserve no frio.

Nhoquis com cogumelos, azeitonas e tomate


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• BOLO

GemasAçúcarClarasFarinhaCacau em pó

• MOLHO

Chocolate brancoNatasAzeite virgem extra Oliveira da Serra GourmetCafé moído

8250 g

850 g

100 g

100 g2 dl

1 dlq.b.


Bolo:Bata as gemas com o açúcar de forma a obter um creme fofo e esbranquiçado. Incorpore as claras batidas em castelo e durante esta fase polvinhe o preparado com a farinha misturada com o cacau. Verta o preparado em formas individuais, forradas com papel vegetal e leve a cozer em forno aquecido a 200ºC durante aproximadamente 15 min. Molho:Ferva as natas, junte o chocolate e o azeite virgem extra Gourmet, retire do lume mexa de forma a que o chocolate funda e aromatize com café moído.

Sirva o bolo acompanhado com o molho.

Bolo fofo de chocolate negro com molho de chocolate branco e café


• INGREDIENTES

Ananás Açúcar Branco

• REDUÇÃO

Laranja (sumo) Cardamomo Azeite Oliveira da Serra GourmetSal marinho tradicionalAçúcarGelado de Coco

1 Kgq.b.

1 l3 g

1,5 dlq.b.

120 g750 g


Lamine o ananás o mais fino que consiga.Numa frigideira polvilhada de açúcar core o ananás. Numa caçarola, leve ao lume brando o açúcar até fundir e adicione o sumo da laranja.Deixe reduzir a ¼ e adicione o cardamomo e o sal.Deixe arrefecer até ficar morno. Junte o azeite e emulsione num copo misturador, até obter uma textura homogénea.Disponha num prato, as fatias de ananás, a bola do gelado e cobra com uma fatia de ananás. Perfume com a redução de laranja.

Ananás caramelizado com gelado de coco e redução de laranja


31 32

• INGREDIENTES

Ovos Açúcar Mel Zesto de laranja Zesto de limão Azeite Oliveira da Serra Gourmet Manteiga para forma Gelado de limão em bola

8 unid.500 g

1 dl5 g5 g

0,5 dlq.b.

10 unid.


Incorpore o açúcar com os ovos com as mãos para que este se desfaça por completo. Envolva com o zesto de laranja, o zesto de limão e o azeite e leve a cozer em forno aquecido, numa forma previamente untada com manteiga, a 180ºC durante 45 minutos.Disponha num prato os gomos de laranja, sobreponha o pudim, pode perfumar com mel, e uma bola de gelado de limão.

Pudim de azeite, mel e laranja em gomos


• INGREDIENTES

Gelado de iogurte

• CRUMBLE

Flocos de cereais Chocolate negro em pequenas lascasManteiga sem salAçúcar mascavadoFrutos vermelhosHortelã em folha

1 Kg

100 g100g50 g50 g

200 gq.b.


Crumble: Esmague os cereais, derreta a manteiga numa frigideira e junte os cereais e o açúcar envolva bem. Retire do lume e deixe arrefecer. Junte o chocolate os frutos vermelhos.Coloque o gelado no fundo de uma taça, junte o crumble e perfume com a hortelã.

Gelado de crumble


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• INGREDIENTES

Banana média trituradaSumo de limãoSumo de laranja naturalAzeite Oliveira da Serra GourmetVinagre Oliveira da Serra Balsâmico

• DECORAÇÃO

Banana com a cascaLimaFolhas de hortelã

1 unid.1 cl4 cl3 cl

0,5 cl

1 rodela1 gomo

q.b.


Num liquidificador, coloque a banana cortada em pedaços e adicione os sumos de fruta. Acrescente o Azeite Oliveira da Serra Gourmet e o Vinagre Oliveira da Serra Balsâmico e misture. Acrescente gelo e triture tudo até obter um preparado cremoso e uniforme. Verta num copo alto e decore com a rodela de banana, o gomo de lima e folhas de hortelã.

Sugestão: Incorpore 3,5 cl de rum Gold.

Cocktail de banana e limão


• BOLO

Chocolate negroManteiga com salFarinhaAzeite Oliveira da Serra GourmetOvosAçúcarMaçã verde em cubosSal marinho tradicional

• CREME

NatasAçúcarAmêndoas peladas

300 g150 g

300 g0,5 dl5 unid.150 g

q.b.q.b.

2 dl80 g

150 g


Coloque o chocolate, a manteiga e o azeite a fundir em banho-maria.À parte, coloque os ovos e o açúcar na batedeira até obter uma massa fofa e esbranquiçada.Incorpore a farinha peneirada, a maçã e o chocolate derretido nos ovos.Verta o preparado em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.Leve a cozer em forno aquecido a 160º durante 45 minutos.Ferva as natas em lume brando com as amêndoas e o açúcar. Quando ficar reduzida a 1/3 leve ao liquidificador e triture bem.Reserve no frio até servir.

Tentação de Adão de maçã, chocolate e creme de natas e amêndoas


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