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PO DE BETERRABAIngredientes: 500g farinha10g fermento ativo seco instantneo10g sal30g azeite1/3 xic. pur de beterraba assada ou cozida (sem nenhum tempero)320ml gua em temperatura ambiente (ou morna de o dia estiver muito frio)Preparo:1.Coloque a farinha numa tigela grande. Disponha o fermento num canto da tigela e o sal em outro. Junte o azeite, o pur de beterrabas e v juntando a gua aos poucos. misturando tudo com os dedos. A massa ficar bastante grudenta. 2.Derrame a massa sobre uma bancada no enfarinhada, tente apanh-la por baixo com os dedos, puxe para cima a parte mais prxima de voc e dobre-a sobre si mesma. Repita, virando a massa 90C. Vai parecer tarefa impossvel, mas eventualmente a massa comear a tomar forma e ficar lisa e elstica, mas ainda ligeiramente grudenta, depois de cerca de 8-10 minutos. Povilhe com um pouco de farinha, forme uma bola e coloque numa tigela untada com azeite. Cubra com filme plstico e deixe fermentar por no mnimo 1 hora, at que dobre de tamanho. 3.Polvilhe a bancada e derrame ali a massa fermentada. Sove ligeiramente para retirar o ar e, com mos enfarinhadas, forme uma bola novamente. Coloque sobre uma assadeira enfarinhada, polvilhe com farinha por cima e cubra com um pano. (Alternativamente, pode-se dividir a massa em dois pes menores.) Deixe fermentar por no mnimo 30 minutos, ou at que dobre de tamanho novamente. Enquanto isso, pr-aquea o forno a 220C.. 4.Quando o po tiver dobrado de tamanho, faa quatro cortes em cima, formando um quadrado, e leve ao forno por 40 minutos, ou at que produza um som oco ao bater na parte de baixo do po com os ns dos dedos. Retire o po da assadeira e deixe que esfrie completamente sobre uma grade.

APPLE CAKE WITH CINNAMON SUGAR TOPPING

(ligeiramente adaptado do livro More From Magnolia, de Allysa Torey)

Tempo de preparo: 20 min + 1 hora de forno

Rendimento: 1 bolo de uns 23cm

Ingredientes:2 xic. farinha de trigo2 colh. (ch) fermento qumico em p1 colh. (ch) sal2/3 xic. leo vegetal (de preferncia canola)1 xic. acar cristal orgnico2 ovos grandes, orgnicos, em temperatura ambiente1 xic. leite1 colh. (ch) essncia de baunilha3 mas grandes (aprox. 550g), descascadas e fatiadas1/2 xic. acar cristal orgnico misturado a 1 colh. (ch) canela em p

Preparo:1.Pr-aquea o forno a 160C. Unte e enfarinhe uma forma de furo no meio de 23cm de dimetro.2.Em uma tigela pequena, peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve. 3.Na tigela da batedeira, em velocidade mdia, bata o leo, os ovos e o acar at que fique espesso e claro, cerca de 3 minutos. 4.Junte a farinha em 3 partes, alterando com o leite e a baunilha, batendo apenas at que parea bem misturado. 5.Em uma tigela, misture as fatias de ma com metade da mistura de canela e acar, at recobri-las bem. Junte metade das mas massa, misture com uma esptula e espalhe na forma. Disponha o restante das mas sobre a massa e polvilhe com o resto do acar e canela.6.Leve ao forno por 60-70 minutos, ou at que um palito inserido no meio saia limpo. Tire do forno e deixe esfriar na forma por 1 hora. Ento desenforme, e deixe terminar de esfriar sobre uma grade.

PO RSTICO DE BATATA(do interessante Macrina Bakery and Caf Cookbook, de Leslie Mackie)Tempo de preparo: cerca de 4 horasRendimento: 1 po grande

Ingredientes:550g batatas (usei 450g de pur que j estava pronto: apenas batatas e sal, amassadas com casca) 1 colh. (sopa) sal (apenas 2 colh. (ch), se estiver usando pur j pronto)1 1/2 colh. (ch) fermento biolgico seco instantneo2 colh. (sopa) azeite de oliva extra-virgem3 xic. farinha de trigo branca, preferencialmente orgnica

Preparo:1.Se no tiver pur dando sopa na geladeira, esfregue e limpe as batatas, corte em pedaos pequenos e cozinhe em gua com 1 colh. (ch) de sal at que as batatas estejam macias. Reserve 1/2 xic. da gua do cozimento das batatas. Escorra e deixe que esfriem um pouco e sequem por alguns minutos.2.Misture a gua morna das batatas reservada ao fermento e deixe descansar por 5 minutos. (Se estiver usando o pur da geladeira, misture o fermento 1/2 xic. de gua filtrada, morna). 3.Coloque as batatas e o azeite em uma tigela grande e amasse, fazendo um pur, com seu apetrecho de costume. Use as cascas, pois elas do sabor e textura ao po.4.Junte a gua com fermento e misture com uma colher de pau at que tudo esteja combinado.5.Junte a farinha e 2 colh. (ch) de sal e misture bem com a colher. Sove com as mos por cerca de 10-15 minutos. No incio a massa parecer muito firme, mas ficar mais mida conforme for trabalhando. S junte um pouquinho de farinha se a massa estiver togrudenta que voc no consiga manipul-la com mos enfarinhadas. Um pouco grudenta est ok. A massa est pronta quando estiver elstica a ponto de voc puxar uma parte dela e ela poder ser esticada uns 5cm sem arrebentar.6.Coloque a massa numa superfcie enfarinhada e forme uma bola. Coloque-a numa tigela untada com loe, cubra com filme plstico e deixe fermentar por 45 minutos (um pouco mais, se o pur usado estiver muito gelado) at que a massa quase dobre de tamanho.7.Devolva a massa a uma superfcie enfarinhada e achate-a com as mos, formando um retngulo. Comeando pelo lado mais curto, enrole-a como um rocambole, apertando bem. Pare de rolar quando faltar apenas uma aba estreita. Enfarinhe essa aba e termine de rolar. Isso vai fazer com que essa aba no grude e a massa abra um pouco na hora de assar. Enfarinhe muito bem um pano de prato ou um grande pedao oy guardanapo de linho (o linho no gruda na massa) e coloque a massa com a aba para baixo. Termine de embrulhar o po no pano e deixe fermentar em local sem vento por mais 45 minutos.8.Coloque a pedra no forno e pr-aquea a 205C durante a fermentao.9.Cuidadosamente desembrulhe o po e role-o para uma assadeira virada ao contrrio ou uma p de pizza muito bem enfarinhada, deixando aquela aba da massa agora para cima. Transfira rapidamente para a pedra quente no forno. Pulverize o forno com gua,feche o forno e asse por 5 minutos. Pulverize novamente e asse por mais 40 minutos ou at que esteja dourado e o fundo produza um som oco quando voc lhe bater os ns dos dedos. Deixe esfriar numa grade por meia hora antes de consumir.

PANETTONE(ligeiramente do timo livro Martha Stewart Baking Handbook)Rendimento: 1 panettone

Ingredientes:1 xic. frutas secas (usei uma mistura de frutas cristalizadas, passas escuras e claras)80ml suco de laranja80ml suco de limo siciliano40ml rum escuro1/8 colh. (ch) noz moscada ralada na hora40ml gua morna2 1/4 colh. (ch) fermento biolgico secopouco mais de 2 xcaras de farinha branca orgnica (295g)1/4 xic. leite integral morno1/3 xic. acar cristal orgnico2 ovos grandes, orgnicos, + 2 gemas pequenas (ou 1 bem grande)1/2 colh. (ch) extrato natural de baunilha90g manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos (e mais para pincelar)1/2 colh. (ch) sal cheia1/2 colh. (sopa) creme de leite fresco

Preparo:1.Misture as frutas, os sucos, o rum e a noz moscada, cubra e deixe macerar enquanto prepara o panettone.2.Numa tigela pequena, junte a gua morna e metade do fermento e deixe descansar por 5 minutos at que espume. Junte 1/4 da farinha, misture e cubra com filme plstico, deixando que fermente e dobre de tamanho por 30 minutos.3.Coloque o leite morno numa tigela mdia e polvilhe o restante do fermento. Deixe descansar por 5 minutos at que espume. Enquanto isso, numa tigela mdia, bata os ovos, as gemas, o acar e a baunilha at que fique homogneo. Junte a mistura de leite.4.Na tigela da batedeira planetria, bata a manteiga gelada, o sal e o restante da farinha, usando a p, at que forme uma farofa grossa. (Alternativamente, faa isso com as pontas dos dedos numa tigela grande.)5.Com a batedeira em velocidade baixa, junte a mistura de ovos e bata em velocidade mdia at que fique uniforme. (Alternativamente, bata com uma colher de pau.)6.Junte a massinha de farinha e fermento e bata vigorosamente at que fique grudenta e elstica, e forme longos fios quando esticada, cerca de 9 minutos. Pode parecer que aquilo nunca vai virar massa, mas vai sim. 7.Escorra as frutas cristalizadas, descartando o lquido, e junte-as massa, sovando para incorporar bem. Coloque a massa numa tigela grande, untada com manteiga, e cubra com filme plstico. Deixe fermentar por cerca de 2 horas.8.Unte generosamente uma forma de panettone de 16cm de dimetro. Alternativamente, use a forma de papel, sem untar, ou faa como eu: use uma forma de bolo de 16cm, unte, e crie as paredes altas com camada dupla ou tripla de papel alumnio bem untado. Coloque a forma numa assadeira. 9.Coloque a massa numa superfcie ligeiramente enfarinhada e sove um pouco. Forme uma bola e coloque dentro da forma. Cubra com um pano ou filme plstico e deixe fermentar por mais 45-60 minutos. Enquanto isso, pr-aquea o forno a 205C, com a grade na posio mais baixa. 10.Pincele a superfcie do panettone com creme de leite e, usando uma tesoura de cozinha, faa dois cortes no topo, fazendo um X. Asse por 15 minutos. Reduza a temperatura para 180C e continue assando, at que esteja dourado escuro e um palito inserido no

meio saia limpo, cerca de 45 minutos. (Fique atento a qualquer cheiro de queimado, para que o fundo no queime. E se a parte de cima dourar rpido demais, cubra com papel alumnio soltinho.)11.Transfira a assadeira para uma grade e deixe esfriar por 15-20 minutos. Desenforme o panettone e deixe esfriar completamente. Dura 3 dias bem embrulhado em filme plstico.

PO DE MINGAU DE AVEIA(Do livro Gourmet Today, de Ruth Reichl)Tempo de preparo: 30 minutos de preparo, tempo total 5hRendimento: 2 pes de forma

Ingredientes:2 xic. leite integral1 xic. aveia em flocos, mais um punhado para polvilhar por cima 1/2 xic. gua morna2 colh. (sopa) fermento ativo seco1/2 xic. mel4 colh.(sopa) manteiga, derretida e fria3 xic. farinha de trigo integral orgnicacerca de 2 xic. farinha de trigo branca orgnica1 colh. (sopa) sal1 ovo, ligeiramente batido c