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Cozinha Profissional
e m e n t a
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Cozinha profissional
O atual mercado de trabalho exige que o profissional seja
versátil e principalmente possua o conhecimento técnico dentro
daquela sua área de atuação. Estar preparado tecnicamente é
condição sine qua non para que este profissional seja inserido no
mercado de trabalho, pois este atualmente exige qualificações
em diversões segmentos.
Para a gastronomia esta exigência não é diferente. Atualmente o
mercado de trabalho espera e busca um profissional completo,
ou seja, um profissional que consiga transitar com precisão e
clareza todos os segmentos pertinentes à área da gastronomia, seja
ela cozinha quente, cozinha fria, panificação e confeitaria,
etc. Desta forma, estar preparado exige dedicação e uma busca
incessante pelo conhecimento e desenvolvimento técnico que a
própria área exige.
Sendo assim, qualificar profissionais é, e será o principal
objetivo da Cooking Escola de Culinária.
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Cozinha profissional
Carga Horária
Técnicas de Cozinha Ementa
Diferentes tipos de corte em carnes, aves, frutas, legumes,
verduras e suas técnicas
operacionais. Técnicas para desossar aves, peixes e carnes. Como
trinchar. Como trabalhar com moluscos, crustáceos e mariscos.
Preparo de caldos e molhos básicos e seus derivados.
Objetivos
40 h
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Cozinha profissional
Desenvolver habilidades nas diferentes técnicas de cozinha.
Metodologia Avaliação
Aulas expositivas e dialogada. Aulas
práticas.
Avaliação escrita e prática.
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Cozinha profissional
Noções básicas de nutrição Carga Horária e higiene
Ementa
Introdução à nutrição e alimentação. Leis da alimentação.
Nutrientes. Digestão e absorção dos componentes dietéticos. Guias
Alimentares. Hábitos e tabus alimentares.
Objetivos
20 h
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Cozinha profissional
Compreender os aspectos básicos relacionados ao processo de
alimentação e nutrição.
Metodologia Avaliação
Aulas expositivas dialogadas, estudo dirigido de textos e
artigos.
Avaliação escrita, participação em sala de aula, cumprimento das
atividades propostas.
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Cozinha profissional
Cozinha Inclusiva Carga Horária
Ementa
Conceito de veganismo e vegetarianismo. Produtos sem lactose e
sem glúten. Características e reações humana na ingestão de
preparações vegetarianas, veganas, sem glúten e sem lactose.
Preparações veganas, vegetarianas, sem glúten e sem lactose.
Objetivos
20 h
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Cozinha profissional
Compreender os conceitos de cozinha inclusiva, assim como todo o
processo de produção de preparações específicas, assim como, seu
funcionamento e reações no corpo humano.
Metodologia Avaliação
Aulas expositivas dialogadas, estudo
dirigido e aulas práticas.
Participação em sala de aula, cumprimento das atividades
propostas e
nas aulas práticas.
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Cozinha profissional
Confeitaria Básica Carga Horária
Ementa
Tipos e qualidades de matérias primas e as funções . Seleção e
utilização. Utensílios
e equipamentos em confeitaria. Massas. Cremes. Coberturas.
Recheios. Mousses. Trabalho com chocolate.
Objetivos
20 h
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Cozinha profissional
Reconhecer e identificar as diferentes matérias primas e
produtos de confeitaria.
Desenvolver técnicas básicas de confeitaria.
Metodologia Avaliação
Aulas expositivas e dialogadas. Aulas
práticas.
Avaliação escrita e prática.
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Cozinha profissional
EQUIPAMENTOS, UTENSÍLIOS, Carga Horária
MATÉRIAS-PRIMAS BASES DE COZINHA E MÉTODOS DE COCÇÃO
Ementa
Arranjo físico da cozinha, equipamentos e manuseio. Os
utensílios das diferentes praças da cozinha. Fluxo dos serviços.
Seleção de fornecedores. Recebimento de mercadorias. Sazonalidade e
custo. Ingredientes orgânicos. Sustentabilidade. Manejo dos tipos
de matérias primas. Transporte. Armazenamento. Conservação.
Distribuição. Controle de qualidade dos alimentos. Conservação:
tempo de vida de prateleira. As bases de cozinha e métodos de
cocção.
Objetivos
20 h
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Cozinha profissional
Conhecer a estrutura física e organizacional de uma cozinha.
Seus diferentes equipamentos e utensílios. Brigada de cozinha. As
bases de cozinha e os métodos
de cocção.
Metodologia Avaliação
Aulas expositivas e dialogadas.
Avaliação escrita. Participação em sala de aula. Apresentação
de
trabalho.
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Cozinha profissional
Carga Horária
Panificação Ementa
O Pão. Histórico e atualidades. Utensílios em panificação.
Ingredientes em
panificação. As técnicas de preparo. Noções básicas, receitas
básicas. O cardápio dos pães tipos de pães nacionais tipos de pães
internacionais. Como enriquecer um cardápio com pães, a produção.
Estoque e Armazenamento.
Objetivos
Conhecer as técnicas de preparo de pães, assim como toda sua
estrutura de equipamentos e utensílios necessários.
20 h
Metodologia Avaliação
Aulas expositivas e dialogadas, aulas
práticas.
Participação em sala de aula. Aulas práticas.
