Ângelo Spínola4 de Março

Escola Básica e Secundaria da Calheta

João Abreu nº3 Turma A1 Curso de cozinha e

pastelaria

• Sopa de trigo• Bolo do caco• Lapas grelhadas• Carne de vinho e alhos• Espetada • Filete de espada • Pudim de maracujá

• Ingredientes • ½ Kg de trigo pisado • ½ Kg de feijão • 1 Kg de semilha (batatas) • ½ Kg de carne de porco salgada • 1 couve pequena • 4 cenouras • 6 litros de água • 1 cebola • Modo de preparar: • Põe-se o trigo de molho durante algumas horas.

Seguidamente é triturado no pisão para tirar a pele e esmagar um pouco. Peneira-se e põe-se a cozer em água, durante algumas horas, juntamente com a carne, as semilhas, a couve, a cebola e o feijão. Deixa-se cozer, lentamente. Rectifica-se o sal e está pronto a servir.

• Ingredientes:• farinha• fermento de padeiro• sal q.b• Confecção:• A massa prepara-se simplesmente com farinha

de trigo, fermento de padeiro (30 a 50 grs por cada kg de farinha), água e sal. Deixa-se fermentar a massa 1 a 3 dias; depois utiliza-se juntando à farinha.Fermentada a massa de pão, divide-se em bolas que se achatam de modo a formar uma bolacha com a espessura de 3 cm e um palmo de diâmetro. Tem-se uma pedra muito quente, sobre a qual se coloca a bolacha. Deixa-se cozer e ganhar uma crosta fina, mas ligeiramente queimada. Vira-se e deixa-se cozer igualmente do outro lado. Roda-se de modo a alourar também os bordos.

• Ingredientes:1 kg de lapas frescas Manteiga de alhoDentes de alhoLimãoPiri-piriCoentrosSal

• Algumas horas num alguidar com água e sal ajudam um pouco. Colocam-se as lapas numa frigideira com o miolo para cima e a casca para baixo. Por cima das lapas, deitamos um molho constituído por manteiga de alho, alho muito bem esmagado, coentros bem picados, um pouco de sal, sumo de limão e piri-piri.

• Ingredientes: • 1 Kg de carne de porco (com alguma gordura),• 2 chávenas de vinagre, • Sal, • 10 alhos (dentes), • Fatias de pão, Louro, Pimenta, • manjerona, • segurelha.

• Modo de Preparar:• Cortar a carne aos quadrados e deitar o sal.• No dia seguinte fazer a marinada com o

vinagre, alho, louro, pimenta e as ervas.• Deitar a carne e deixar marinar durante pelo

menos três dias, numa púcara de barro.• Vai a fritar com a própria marinada que depois

vai a acompanhar o pão que é frito na gordura da cozedura Carne de Vinho e Alhos à Moda Antiga (Caniço)

• A carne de porco é posta em vinho, vinagre (metade de cada), alho, sal, louro e pimenta, pelo menos durante 3 dias.

• Depois de retirar a gordura que se vê em excesso, deita-se um pouco de água para cozer os legumes. Muita cebola, muita cenoura e muito nabo, tudo cortado às rodelas. Quando a cenoura e o nabo estiverem quase cozidos, voltar a colocar a carne no tacho, sobre os legumes, para que a carne acabe de cozer. Depois deita-se água já quente, e quanto baste para molhar as fatias de pão que se pretendem servir de acordo com o número de pessoas. O pão é molhado dum lado e doutro e posto numa travessa.

• Ingredientes:• 800 g (ou 1 kg) de novilho

2 maçarocas de milho 1/2 copo de vinho branco Alho Louro Manteiga Pimenta em grão Sal

• Preparação:• Corte o novilho em cubos não muito pequenos.

Tempere com a pimenta em grão, louro aos bocadinhos e os dentes de alho descascados e cortados aos pedacinhos. Polvilhe com vinho branco. Coloque a carne nas varas de loureiro e leve ao lume. Grelhe as espetadas virando-as com frequência. Borrife as brasa com um pouco de água sempre que levantar a labareda. Tempere as espetadas com um pouco de sal. Aproveite ainda para assar as maçarocas de milho juntamente com a carne. Barre-as com um pouco de manteiga.

• Ingredientes:

_1 filete de espada por cada pessoa_2 dentes de alho_ 100gr de farinha_ salsa picada_ sal qb_ 1 ovo_ 1 limão

Preparação

Colocar numa taça os filetes de espada, com o sal, a salsa picada, o alho picadinho e por fim o sumo de um limão.Depois de umas horas colocar a farinha num prato e o ovo batido noutro prato.Passar o filete pela farinha e depois no ovo e vai a fritar em oleo.Fica dourado.

• Ingredientes:5 folhas de gelatina branca150 gr de leite3 pacotes de natas com mais de 30% de matéria gorda1 lata de leite condensado420 gr de uma lata pequena de polpa maracujá

Molho de Maracujá:O restante do conteúdo da lata de polpa maracujá100gr de açúcar

Confecção:Demolhe a gelatina e derreta-a a parte em 150 gr de leite quente.Introduza a borboleta e bata as natas até que montem caso estejam a temperatura ambiente. (Nota: Faça um controle visual a meio deste processo de forma a que as natas não se transformem em manteiga.)

Adicione a lata de leite condensado, Junte a polpa e a gelatina diluída no leite e misture Verta numa forma que possa introduzir no frigorífico e refrigere mais de 8h

• São receitas típicas da madeira com o texto a esquerda e a respectiva imagens a direita

• Sabores intensos da madeira