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Magret de peito de pato grelhado e ananás com redução
de vinho do Porto acompanhado com espinafres salteados
Origem deste prato
A origem deste prato é francesa.
O magret, é o peito de pato sem osso e com a pele.
A raça para a confeção deste prato é a Muolard ou
Mulard.
Esta raça permite obter imensa gordura e uma carne
tenra e macia de cor escura.
1 Formando Rui Jorge da Eira Pereira Nº 16
Magret de peito de pato grelhado e ananás com redução
de vinho do Porto acompanhado com espinafres salteados
Mutações deste prato
Existe diversas mutações deste prato, desde, a sua confeção, a textura, os condimentos e os acompanhamentos.
Para esta receita, irei manter-me fiel o mais possível ao original, ou seja, irei usar produtos criados e ou cultivados em Portugal.
Assim, podemos afirmar que temos um prato tipicamente português, de uma determinada região do país (Tomar), terra dos patos-bravos e de onde é a naturalidade dos meus pais, o ananás cultivado nos Açores e o vinho do Porto o ex-líbris da região norte de Portugal.
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Preparação e apoio
Duração para a confeção deste prato – 30 minutos
Grau de dificuldade – Fácil
Confeção para 4 doses
1 Faca de corte
2 Frigideiras antiaderentes
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Ingredientes para a confeção do pato
2 Magretes de peito de pato (+/- 200gr cada)
Sal qb
Pimenta do reino qb (moída na hora)
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Ingredientes para a confeção do ananás
8 Fatias de ananás de conserva (cortados finamente)
1,5dl de vinho do Porto (de boa qualidade)
400ml de caldo de galinha (água quente, 1 caldo de galinha ossos de aves e 1 colher de farinha para engrossar o caldo)
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Ingredientes para a confeção dos
espinafres
200gr de folhas de espinafres (lavados e cortados)
2 Dentes de alho (cortados finamente)
Um fio de azeite
Sal qb
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Modo de preparação
Com uma faca, faz-se umas incisões na pele do pato
na sua diagonal formando um losango com 2 a 3cm de
largura, tendo cuidado para cortar só a pele e não a
carne.
Tempera-se com o sal e pimenta do reino.
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Quando toda a gordura tiver sido extraída e a pele apresentar um tom
dourado e uniforme, significa que foi grelhada a perfeição e podemos virar
a carne e continuar com o processo.
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Quando estiver grelhado apresentar-se-á num toque macio e uma tonalidade dourada.
Retira-se e reserva-se com a pele virada para cima para a crosta ficar crocante.
Guarde a gordura do pato num recipiente e quando fizer batatas assadas no forno rege-as com esta gordura ficando as batatas com um sabor divinal.
Não necessita de retirar os restos de gordura que ficou na frigideira.
Ponha novamente a frigideira em lume médio e adicione os pedaços de ananás, esmague alguns que ajudaram a espessar mais o molho.
Deixe que com o calor extraia todo o suco contido no ananás. Adicione o vinho do Porto e flambear o álcool.
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Quando o álcool, evaporar na totalidade, adicione
lentamente uma concha de caldo de galinha e deixe
reduzir para o molho ficar mais espesso.
Ponha a outra frigideira em lume forte e adicione um fio
de azeite e os alhos, junte as folhas cortadas e mexa
de vez em quando.
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Empratamento
Corte em fatias com uma espessura de 1 a 1,5cm os
magretes de pato e disponha três ou quatro pedaços,
um punhado de espinafres salteados acompanhados
com o molho de ananás.
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A carne no seu interior deverá apresentar um tom
rosado, sem vestígios de sangue.
Bom apetite!!!
Trabalho elaborado individualmente por Rui Pereira
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