08/04/2016 Malucos por Aventura: COMO FAZER CERVEJA ARTESANAL ­ Através de um processo bem simples para que todos possam fazer sua própria …

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COMO FAZER CERVEJA ARTESANAL ‐ Através de um processo bem simplespara que todos possam fazer sua própria cerveja de acordo com o seupaladar.

Por DD

Um sonho antigo dos malucos agora realizado e que disponibilizamos os passos e algumas receitas paraque outros amantes de uma boa cerveja caseira possam desfrutar também deste prazeroso hobbie.

No final do post outras receitas, dicas de onde comprar os ingredientes e links interessantes para seaprofundar no assunto.

Estas são as criaturas: Weizen (alemã), American IPA (americana), Stout (Inglesa)

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.MATÉRIA PRIMA ‐ Para 20 litros de cerveja

Receita WEIZEN (trigo), muita apreciada pelos alemães que a chamam de weiss ou cerveja branca.Amargor leve e de aroma marcante de frutas. São muito refrescantes e possuem uma espumaconscistente.

VERRÜCKT WEIZEN BIER..Malte pilsen ‐ 2,25 kgMalte trigo claro ‐ 2,50kgMalte carahell ‐ 0,50 kgMalte acidificado ‐ 0,25 kgFermento WB06 ‐ 1 pacote de 11 gramas

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Lúpulo Galena (amargor) ‐ 10 gramasLúpulo H. Perle (aroma) ‐ 20 gramas40 litros de água mineral sem cloro

ACESSÓRIOS2 panelas de 32 litros ou + (com torneira)1 fermentador de 25 litros1 termômetro alimentício1 fundo falso para panela1 vasilhame de agua 20 litros1 colher de pau ou plástico grande1 fechador de garrafas e tampinhas1 moedor de grãos (ou peça o malte moido)1 densímetro (opcional )1 fogareiro (ou faça no fogão da sua mulher)

PROCESSSO

1 ‐ Moer os maltesQuebrar os maltes ao meio com um moinho de grãos sem esfarelar muito para não dificultar a filtragem,ou simplesmente peça o malte moido.

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2 ‐ Cozimento ou Mosturação (proporção de 2,5 litros de agua para 1 kg de malte)

2.1 ‐ Temperatura e tempo de cozimento2.1.1 ‐ Repouso Protéico ‐ Nossa receita tem 5,50 kg de malte, então aqueça aproximadamente 14 litrosde água(sem cloro) há uma temperatura de 50ºC e acrescente o malte moído e mantenha estatemperatura por 15 minutos.Importante: Esta etapa é somente para receitas que possuam maltes ricosem proteína (trigo, aveia, centeio) Se não houver estes maltes nas próximas receitas pulem para asacarificação.2.1.2 ‐ Sacarificação ‐ Aumente a temperatura para 65ºC e mantenha por 60 minutos. Após aumentenovamente para 72ºC e mantenha por mais 30 minutos. (se manter o fogo aceso mexa sempre para nãoqueimar o malte)2.1.3‐ Inativação ‐ Aumente novamente a temperatura até 78ºC e desligue após 5 minutos. Cuidado paranão ferver.

3 ‐ Lavagem e filtragem do mosto

3.1 ‐ Peneirar bem o cozimento para ficar livre do bagaço, pois não utilizaremos os grãos na fervura.(chamamos de agua primária)

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3.2 ‐ Previamente aqueça em outra panela mais 20 litros de água há 78ºC para usarmos na lavagem efiltragem do bagaço. Esta lavagem é importante para retirarmos do bagaço a maior quantidade possívelde açucares que serão muito importantes mais a frente. Chamamos de água secundária. Abaixo esquemaexplicativo.

3.3 ‐ Junte a água primária com a secundária em um único panelaço(deve dar aproximadamente uns 28litros) e leve para a fervura.

Sistema de filtragem (3 alturas) ‐ Acima água quente, no meio o bagaço com o fundo falso, abaixo olíquido que será fervido.

4 ‐ Fervura e LupulagemFerva intensamente o mosto peneirado e filtrado por mais 60 minutos. Quando começar a ferver marqueo tempo e acrescente o lúpulo de amargor. Quando faltar 10 minutos para alcançar o término da fervuraacrescente o lúpulo de aroma .

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5 ‐ Resfriamento5.1 ‐ Após a fervura, coloque o panelaço dentro de um tanque com água gelada e resfrie o mosto o maisrápido possível até alcançar 25ºC. Este choque térmico é importante para eliminar qualquer tipo decontaminação e para que possamos acrescentar o fermento, que não sobreviveria há uma temperaturaalta. (também pode ser usado um chiller, ou ainda uma espécie de serpentina dentro de um tanque comgelo que leva a cerveja quente por um lado e sai resfriada no outro lado. (EU PREFIRO ESTA OPÇÃO,conforme a foto abaixo)

5.2 ‐ Transfira o líquido para o fermentador sem transferir o lúpulo que estará no fundo da panela eagite bem para que o líquido crie uma espuma, ou seja, crie oxigênio.Opcional: Se você quiser saber a graduação alcoólica da cerveja terá de medir a densidade dela nestemomento antes de fermentar. Anote a graduação através de um densímetro.

6 ‐ Ativação do Fermento6.1 ‐ Dissolva 5 colheres de açúcar em água sem cloro quente e resfrie até 25ºC e junte o fermento.Junte tudo em uma garrafa pet e agite bem. Deixe descansar.Ideal fazer com horas de antecipação para que os micro organismos se multipliquem para que produzamuma boa fermentação.

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6.2 ‐ Transfira o fermento junto com a nossa cerveja no fermentador e feche. Este fermentador deveráter uma saída (airlock) ou uma mangueirinha para eliminar o CO2 que a fermentação produzirá. Se foruma mangueirinha, coloque a saída dela dentro de um copo com água e acompanhe no dia a dia a saídado CO2 através das bolhas na água, isso nada mais é que os microorganismos transformando o açucar emalcool.(Veja o vídeo abaixo.)

Deixe fermentando 4 a 7 dias.IMPORTANTE: estas receitas que cito, são todas de fermentação alta, ou seja, ideal fermentar numatemperatura entre 15 e 20ºC.

Não foi possível carregar o plug­in.

7 ‐ MaturaçãoApós a fermentação, transfira a cerveja para outro fermentador ou garrafão pet de 20 litros (semtransferir o fermento que estará no fundo do maturador) e deixe no fundo da geladeira por mais 10 dias.Isso deixará sua cerveja mais "madura". Se puder aguardar a ansiedade e tiver estoque sobrando daanterior, deixe por mais dias...

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IMPORTANTE:IDEAL INSTALAR UM TERMOSTATO NA GELADEIRA ‐ que vai controlar certinho a temperatura da mesma eque dará um resultado muito melhor, tanto na fermentação quanto na maturação (conforme a fotoabaixo)Para estas receitas o ideal é maturar entre 6 e 10ºC.O Full Gauge TIC‐17RGTi é uma boa opção.Mas lembre, isto também é opcional, sua cerveja vai ficar boa se colocar na geladeira apenas.

8 ‐ Engarrafamento e PrimmingDissolva 140 gramas de açúcar com um pouco de água no fogo sem queimar até virar uma calda, quandoestiver frio adicione na cerveja e mexa bem até estiver bem homogenia. Esta calda servirá para que osmicro organismos que permaneceram na cerveja produzam uma segunda fermentação mais lenta, quedará corpo e a famosa espuma da cerveja.IMPORTANTE: estocar as garrafas onde não pegue sol; ideal numa temperatura na casa dos 20ºC; nãoaumente a quantidade de açúcar acima citada para não ter o perigo de estourar as garrafas......

Engarrafe a cerveja e feche. Mantenha em uma temperatura de aproximadamente 20ºC e aguarde maisum semana, e pronto.Opcional ‐ Antes de adicionar a calda você deverá ler novamente a densidade para calcularmos o álcool.

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Fórmula: OG (gravidade original) ‐ FG (gravidade final) x 131. ou seja se sua gravidade inicial foi 1.052e final 1.013.

(1052‐1013) x 131= 5.1% de alcool

Agora é só saborear.

ONDE COMPRAR acessórios e matéria prima

www.cervejaartesanal.com.br/pedido.htm

http://www.cervejando.com/

http://www.lupulo.com.br/

LINKS INTERESSANTES

http://www.henrikboden.blogspot.com/

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http://www.opusc3.blogspot.com/

http://www.blog.bottobier.com.br/

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RECEITAS ‐ 20 litros

VERRÜCKT IPA BIER

Este estilo nasceu durante a colonização dos Ingleses em solos indianos (India Pale Ale) onde as viagenseram muitos longas e a cerveja precisaria ter uma durabilidade maior. Então seu estilo foi readaptadopara esta função com adição de mais lúpulo(funciona como bactericida natural) e uma maior graduaçãoalcoólica(diminui a ação microbiológica). Ou seja, cerveja amarga e alcoólica) Tem uma coloração lindapuxada para o cobre.

4,25 kg pilsen0,50 kg Caraamber0,25 kg Carared0,25 kg caramunich20 gr lupulo columbus amargor10 gr lupulo amarillho aroma1 pacote 11 gr fermento US05

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RECEITAS ‐ 20 litros

VERRÜCKT STOUT BIEREstilo inglês com uma coloração preta e de forte aromas de café e chocolate devido a utilização demaltes torrados.

4 kg de pilsen

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0,75 kg caraaroma0,25 kg caraffa II0,50 kg aveia20 gr nugget11 gr de fermento S04

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Outras receitas pelo link abaixo:www.beerdujour.com/recipe

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O interessante é que você pode ir alterando a receita até atingir a cerveja perfeita.