Manual completo e as 10 melhores receitas

Continue amassando a massa com as mãos, se necessário (Fig. 3) e corte-a em pequenos pedaços.

Ajuste a espessura da máquina de pasta para “0” e passe um dos pedaços da massa. Polvilhe ambos os lados da folha que sai com farinha, e dobre-o ao meio: passe a folha da massa no rolo novamente e repita todo o processo várias vezes até que a folha fique longa e uniforme (Fig. 4).

Corte a folha em ao meio e polvilhe ambos os lados com farinha.

Ajuste a espessura da máquina de pasta para “1” e passe a folha da massa sem dobrá-la; depois ajuste para “2” e repita a operação, depois ajuste para “3”, “4”, “5” e “6” até atingir a espessura desejada.

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DICA:

ATENÇÃO

Não use ovos retirados diretamente do refrigerador para a massa!

A espessura para a folha da pasta na máquina de

pasta deve ser a “6”.

COMO PREPARAR A MASSA PARA FAZER AS FOLHAS DE PASTA

Receita para 4 pessoas/20 raviolis

Coloque a farinha em um bowl, depois os ovos e água até a metade (Fig.1)

Bata os ovos e a água com um garfo e misture cuidadosamente com a farinha.

Não adicione sal!

Amasse a massa com as mãos (Fig.2) até que fique completamente suave e elástica. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água, se estiver muito úmida, adicione mais farinha.

Remova a massa do bowl e coloque em uma bancada levemente polvilhada com farinha.

RECEITA DA MASSA

* 250 g farinha de trigo bem fina

* 3 ovos

Para uma massa melhor, use 125 g de trigo fino e 125 g de trigo duro.

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Recheio de PIMENTÃO

* 500 g de ricota* 100 g de queijo Parmesão* 2 pimentões amarelos (250 g) * 2 pimentões vermelhos (250 g)* 1 ovo* sal e pimenta* noz-moscada

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Polvilhe o molde para ravióli com farinha (Fig. 6).

Coloque uma folha de massa sobre o molde de ravióli, tendo o cuidado de cobrir cada moldecom massa (Fig. 7).

Pressionar cada molde com um dedo para preencher o molde, de modo que a massa possa ser recheada (Fig. 8).

Encha cada molde com aproximadamente 1 colher de chá de recheio, e remova os excessos com a colher (Fig. 9).

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RECHEANDO O RAVIOLI

ALGUMAS RECEITAS DE RECHEIOS:

Recheio de CARNE

* 300 g de carne de vitela magra* 100 g de queijo Parmesão* 1 ovo* sal e pimenta* noz-moscada* sálvia e alecrim

Recheio de ALCACHOFRA

* 500 g de coração de alcachofra* 500 g de ricota* 100 g de queijo Parmesão* 1 ovo* 1 dente de alho* sal e pimenta* noz-moscada

Recheio de QUEIJO GORGONZOLA

* 300 g de queijo Gorgonzola* 150 g de ricota* 100 g de queijo Parmesão* 50 g de nozes trituradas* sal e pimenta

Recheio de NABO BRANCO e RICOTA

* 500 g de ricota* 50 g de queijo Parmesão* 4 nabos brancos (500 g)* 1 ovo* sal e pimenta* noz-moscada

Recheio de ASPARGOS

* 500 g de asparagos* 500 g de ricota* 100 g de queijo Parmesão* 50 g de manteiga* 2 gemas de ovos* sal e pimenta* noz-moscada

Recheio de SALMÃO

* 250 g salmão defumado* 500 g de ricota* 50 g de queijo Parmesão* sal e pimenta

Recheio de

RICOTA e ESPINAFRE

* 500 g de ricota* 500 g de espinafre* 100 g de queijo Parmesão* 1 ovo* sal e pimenta* noz-moscada

Agora corte a folha em pedaços de aproximadamente 25 cm (Fig.5).

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Recheio BOLOGNESA

* 100 g de lombo de porco* 100 g de mortadela* 100 g de presunto* 50 g de queijo Parmesão* 1 ovo* sal e pimenta* noz-moscada

Recheio de CAMARÃO

* 300 g de camarão* molho branco* sal e pimenta

NOSSA LEMBRAÇA:

O polvilhador da Marcato é o acessório certo para polvilhar a massa com farinha, é prático e simples de usar, podendo ser usado com qualquer tipo de farinha!

ATENÇÃO

A grade deve ser girada muito rapidamente

a 180° sobre um balcão.

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14 15 16

CORTANDO E REMOVENDO O RAVIOLI

Passe o rolo sobre os raviólis para cortá-los (Fig. 13).

Remove todo o excesso de massa dos 4 lados do molde levantando com as duas mãos (Fig. 14). Levante a grade de policarbonato para tirar os raviólis do molde (Fig. 15).

Vire a grade sobre uma toalha de mesa com um rápido giro de 180° (Fig. 16).

Cubra os raviólis recheados com uma 2ª folha de massa (Fig. 10).

Use as duas mãos para pressionar todas as bordas dos moldes de modo que as duas folhas fiquem bem unidas (Fig. 11).

Polvilhe com farinha pela última vez antes de cortar (Fig. 12).

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FECHANDO O RAVIOLI

DICA:

Humedecer as partes da folha de massa que

necessitam ser seladas com um pincel húmido.

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AMpIA e ATLAS

Para alcançar uma folha de massa perfeita para o molde

de ravióli, use os produtos das linhas Ampia e Atlas.

Com suas 10 posições para ajuste da espessura, estes produtos

tornam possíveis a produçãode folhas de massa em várias

espessuras, dependendo do seu gosto e paladar.

Estas máquinas são produzidas inteiramente na Itália, com

materiais que não liberam qualquer resíduo de metal para na massa.

Nunca lave a máquina de pasta na lava louças!

Para limpar o molde de ravióli após o uso, use um pincel e um palito de madeira (Fig. 17).

A grade de policarbonato deve ser limpa com água e sabão neutro.

DICA

para limpar o molde de ravióli fácil e rapidamente, polvilhe um pouco de farinha para absorver qualquer umidade, e você poderá usar um pincel para fácil limpeza.

NOVAS RECEITAS DE FOLHA DE MASSA:

FOLHA de MASSA de BETERRABA

* receita básica da massa* 100 g de beterraba cozida

As beterrabas devem ser cortadas em pedaços pequenos e depois cozidas por 10-15 minutos. Fazer em seguida uma pasta homogênea e misturar a massa.

FOLHA de MASSA de TINTA de LULA

* receita básica da massa* 1 pacote de tinta de lula

FOLHA de MASSA de ESPINAFRE

* receita básica da massa* 100 g de espinafre cozido

O espinafre deve ser primeiro lavado, depois cozido por 10-15 minutos e feito uma pastahomogênea antes de misturar a massa original.

FOLHA de MASSA de AçAFRÃO

* receita básica da massa* ½ sachê de açafrão

COMO COZINHAR O RAVIOLI

Coloque água em abundância para ferver com sal.O ravióli cozinha em apenas alguns minutos, de 5 a 6, em média. Mexa gentilmente e coe quando cozido.Coloque o ravióli na panela onde está o molho. Sirva em pratos quentes e... desfrute de sua refeição!

LIMPANDO

pORTuguêSTodos os produtos da Marcato são fabricados com materiais de qualidade top e passam por testes de qualidade em uso. por esta razão, eles possuem 10 anos de garantia contra defeitos de fabricação. A garantia não cobre, no entanto, danos causados pelo uso incorreto ou utilização de outros produtos que não os descritos neste manual.

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