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MANUAL OFICIAL DE CONTAGEM DE CARBOIDRATOS

Manual de Carboidratos

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Page 1: Manual de Carboidratos

MANUAL OFICIAL DECONTAGEM DE CARBOIDRATOS

Page 2: Manual de Carboidratos
Page 3: Manual de Carboidratos

1

manual oficial de contagem de carboidratos sbd

MANUAL OFICIAL DE CONTAGEM DE CARBOIDRATOS DA SOCIEDADE

BRASILEIRA DE DIABETES

1Nutricionista; professora adjunta do Departamento de Nutrição e Saúde da Universidade Federal de Viçosa (DNS/UFV); especialista em Nutrição Clínica pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ); mestre em Microbiologia dos Alimentos pela UFV; doutora em Fisiologia e Nutrição pela Universidad de Navarra, Espanha; pós-doutora pela Louisiana State University, EUA; coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência da Nutrição do DNS/UFV; coordenadora do Departamento de Nutrição da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD); assessora externa do Instituto de Nutrição e Higiene dos Alimentos de Cuba; docente do Curso de Pós-Graduação à Distância da Universidad de Navarra (Espanha); pesquisadora do CNPq; ex-vice-presidente da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica; membro honorário estrangeiro da Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Alimentarios; coordenadora das disciplinas de graduação em Nutrição: Patologia da Nutrição e Dietoterapia, Terapia Nutricional e Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica, DNS/UFV; ministra, na pós-graduação em Ciência da Nutrição do DNS/UFV, Regulação Fisiológica dos Processos Digestivos e Nutrição nas Alterações Endócrinas e Metabólicas.2Nutricionista; professora-assistente do Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Paraná (UFPR); especialista em Administração Hospitalar e em Saúde Pública; mestre em Ciências Farmacêuticas; vice-coordenadora do Curso de Especialização em Nutrição Clínica da UFPR; coordenadora do Ambulatório de Nutrição em Diabetes do Hospital de Clínicas da UFPR; sócia-fundadora do Centro de Diabetes Curitiba.3Nutricionista; especialista em Nutrição Clínica da Faculdade São Camilo, SP (FSCSP); membro do Conselho Consultivo da Associação de Diabetes Juvenil (ADJ/SP) e da equipe da Preventa – Consultoria em Saúde, SP.4Nutricionista; especialista em Nutrição Materno-Infantil pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), com treinamento na Joslin Diabetes Center, EUA; membro das equipes Total Care, SP, e Preventa – Consultoria em Saúde, SP.5Nutricionista da equipe multiprofissional de assistência aos portadores de diabetes tipo 1 e do grupo de educação em diabetes do Hospital Universitário Antônio Pedro (HUAP), da Universidade Federal Fluminense (UFF); preceptora de estágio em Nutrição em Pediatria no HUAP/UFF; especialista em Educação e Saúde pelo Núcleo de Tecnologia Educacional para Saúde da UFRJ; mestranda em Nutrição Humana pelo Instituto de Nutrição da UFRJ; ex-nutricionista (1987 a 2001) e atual colaboradora do Serviço de Diabetes do Instituto de Pediatria Martagão Gesteira, UFRJ; membro da Sociedade Brasileira de Diabetes.6Nutricionista; professora-adjunta e chefe da disciplina de Nutrição do Departamento de Medicina Preventiva da Unifesp; especialista em Nutrição em Saúde Pública pela Escola Paulista de Medicina; mestre em Nutrição Humana pela London School of Hygiene and Tropical Medicine, Inglaterra; doutora em Ciências pelo Centro de Reabilitação Pulmonar do Departamento de Medicina da Unifesp; coordenadora da disciplina de Nutrição nos cursos de Medicina e Enfermagem da Unifesp; coordenadora do curso de Especialização de Nutrição em Saúde Pública da disciplina de Nutrição do Departamento de Medicina Preventiva da Unifesp; segunda-secretária da diretoria da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN); membro do Comitê de Comunicação do Conselho Regional de Nutricionistas – 3ª região; consultora técnica do Conselho Federal de Nutricionistas.

Josefina Bressan R. Monteiro1

Deise Regina B. Mendonça2

Giseli Rossi Goveia3

Luciana Bruno4

Marlene Merino5

Anita Sachs6

Page 4: Manual de Carboidratos

2

manual oficial de contagem de carboidratos sbd

Copyright ©: Sociedade Brasileira de Diabetes

Coordenadora: Josefina Bressan R. Monteiro

Editor: Newton Marins

Coordenadora editorial: Beatriz Couto

Revisor-chefe: Helio Cantimiro

Revisoras: Claudia Gouvêa e Renata Bettina Kneip

Diretor de arte: Hélio Malka Y Negri

Projeto gráfico e editoração eletrônica: Ana Paula Santana Carneiro Pessoa

Ilustração de capa: Ana Paula Santana Carneiro Pessoa

Impressão e acabamento: Trena Triângulo Editora

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta edição pode ser utilizada ou reproduzida – em qualquer meio ou forma, seja mecânico ou eletrônico, fotocópia, gravação, etc. –, nem apropriada ou estocada em sistema de banco de dados, sem a expressa autorização da Editora.

2003.Proibida a reprodução total ou parcial.

Os infratores serão processados na forma da lei.Diagraphic Editora Ltda.

Newton MarinsAv. Paulo de Frontin, 707 • CEP 20261-241 – Rio de Janeiro-RJ – Brasil

Telefax: (21) 2502.7405 • E-mail: [email protected]

M251

Manual oficial de contagem de carboidratos / Sociedade Brasileira de Diabetes ; [organizadores JosefinaBressan R. Monteiro... et al.]. – Rio de Janeiro : Diagraphic, 2003 il. ; Anexo Inclui bibliografia ISBN 85–89718–01–8

1. Alimentos –Teor de carboidratos. 2. Alimentos – Teorcalórico – Tabelas. 3. Diabetes – Aspectos nutricionais.I. Sociedade Brasileira de Diabetes.

03–2213. CDD 613.283 CDU 613.263

Page 5: Manual de Carboidratos

3

manual oficial de contagem de carboidratos sbd

E

APRESENTAÇÃO

ste Manual Oficial de

Contagem de Carboidratos da Sociedade Brasileira de Diabetes

está dirigido à equipe multiprofissional responsável pela

assistência ao paciente portador de diabetes com o objetivo

de obter um melhor controle glicêmico no diabetes melito e

usufruir de maior flexibilidade alimentar.

A contagem de carboidratos é utilizada desde 1935

na Europa e foi uma das estratégias utilizadas no Diabetes

Control and Complications Trial (DCCT). A partir do relatório

da American Diabetes Association, em 1994, passou a ser

recomendada como mais uma ferramenta nutricional. No Brasil

começou a ser utilizada de forma isolada em 1997, e, hoje, vários

grupos têm utilizado a contagem de carboidratos de forma

sistemática, culminando com a proposta deste material.

Page 6: Manual de Carboidratos

4

manual oficial de contagem de carboidratos sbd

A contagem de carboidratos pode ser utilizada por

portadores de diabetes tipo 1 em terapia insulínica convencional,

ou terapia intensiva com múltiplas doses, ou com bomba de

infusão, e por diabéticos tipo 2 em uso de medicamentos orais

ou apenas em tratamento dietético. Tem como objetivo otimizar

o controle glicêmico em função das menores variações das

glicemias pós-prandiais.

Os tópicos irão fornecer as noções básicas sobre os alimentos

e a sua relação com os níveis de glicemia no sangue. O propósito

é disponibilizar o material de base ao profissional de saúde para

que, diante de suas necessidades e experiências, seja adaptado à

sua prática diária, constando de uma lista prática de composição

química dos alimentos para uma consulta fácil.

É importante que a equipe multiprofissional identifique

que uma única dieta não se adapta a todos. Necessita-se de um

método adequado a cada paciente, levando em consideração seu

estilo de vida, seus hábitos alimentares e socioculturais, bem

como suas atividades físicas e terapias medicamentosas.

Page 7: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

ÍNDICE

Contando carboidratos na alimentação saudável 7

Consulta à tabela de carboidratos 36

Acompanhamento profi ssional 38

Referências 39

Anexo 1 42

Anexo 2 45

Page 8: Manual de Carboidratos
Page 9: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

O QUE É UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL?

A contagem de carboidratos deve ser inserida no contexto de

uma alimentação saudável, que nada mais é do que aquela capaz de

oferecer todos os nutrientes necessários para o corpo humano, pro-

movendo saúde e bem-estar. Uma boa alimentação é importante para

todas as pessoas, pois é a partir dos alimentos que o organismo retira

os nutrientes necessários para seu crescimento e desenvolvimento,

manutenção de tecidos, resistência às doenças, etc.

Uma das grandes conquistas na área de nutrição, e mais

especificamente na terapia nutricional em diabetes, é a indivi-

dualização do plano alimentar, respeitando necessidades nutri-

cionais, hábitos alimentares, estado fisiológico, atividade física,

medicação e situação socioeconômica.

Assim, para uma pessoa suprir suas necessidades nutricio-

nais é necessário haver a combinação de vários alimentos, pois

alguns nutrientes estão mais concentrados em um determinado

grupo de alimentos do que em outro.

CONTANDO CARBOIDRATOSNA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Page 10: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

A pirâmide alimentar pode ser um bom guia na escolha de

alimentos para compor as refeições do plano alimentar (Figura 1).

CALORIAS DOS ALIMENTOS

Define-se como caloria a representação métrica de energia

produzida por determinados nutrientes (carboidratos, proteínas

e lipídios) quando metabolizados pelo organismo. O carboidrato

e a proteína, quando totalmente metabolizados no organismo,

geram 4kcal de energia por grama, enquanto o lipídio (gordura)

gera 9kcal. Em contrapartida, outros nutrientes, como vitaminas

Figura 1 – Pirâmide alimentar adaptada do Food Guide Pyramid, U.S. Department of Agriculture, 1994

Page 11: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

e minerais (a exemplo do cálcio, do ferro e do iodo), não geram

energia, mas são de extrema importância para o organismo, pois são

compostos que ocorrem em quantidades diminutas nos alimentos

e têm funções específicas e vitais nas células e nos tecidos do corpo

humano. A água, igualmente essencial à vida, embora também

não seja geradora de energia, é o componente fundamental do

corpo humano, ocupando dois terços do organismo. O álcool,

por outro lado, é uma substância que, ao ser metabolizada, gera

energia alimentar (1g de álcool possui aproximadamente 7kcal),

porém não é considerado um nutriente por não contribuir para o

crescimento, a manutenção ou o reparo do organismo.

MACRONUTRIENTES

Carboidratos (glicídios)

Apesar de a Associação Americana de Diabetes (ADA,

2003) recomendar que a quantidade de carboidratos seja

estabelecida de acordo com as metas de tratamento na prática,

utiliza-se uma recomendação diária de 50% a 60% do valor

calórico total.

Page 12: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

A classificação dos carboidratos reflete o fato de que todos se transformam a partir da glicose, originando unidades mais simples e mais complexas. Os carboidratos simples mais encontrados nos alimentos são glicose, frutose, sacarose e lactose e, entre os complexos, o amido.

As fibras são também classificadas como carboidratos e são importantes na manutenção e no bom desempenho das funções gastrointestinais e conseqüente prevenção de algumas doenças.

As fibras são classificadas como solúveis e insolúveis, tendo as primeiras importante função no controle glicêmico. As fibras insolúveis são importantes na fisiologia intestinal. A recomendação é a ingestão de 21-30g de fibras, quantidade igual à aconselhada para a população em geral.

Proteínas

As proteínas do plano alimentar estão envolvidas na síntese do tecido protéico e em outras funções metabólicas específicas, como processos anabólicos, fonte de energia, papel estrutural, etc.

A recomendação de ingestão diária é, em geral, de 15% a 20% do valor calórico total. Para pacientes diabéticos que apresentam complicações da doença, a quantidade protéica a ser

ingerida deve receber orientação nutricional específica.

Page 13: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

Lipídios (gorduras)

Os lipídios são componentes orgânicos dos alimentos que, por conterem menos oxigênio que os carboidratos e as proteínas, fornecem taxas maiores de energia. São também importantes condutores de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e possuem ácidos graxos essenciais.

Na prática, recomenda-se uma ingestão diária de até 30% do valor calórico total. Porém, a Associação Americana de Diabetes recomenda que os lipídios sejam estabelecidos de acordo com as metas do tratamento, distribuindo os 30% em até 10% de ácidos graxos saturados, 10% de monoinsaturados e 10% de poliinsaturados.

EFEITOS DOS NUTRIENTES NA GLICEMIA

Contagem de carboidratos: definição

Os macronutrientes, como geradores de energia, são as fontes exógenas de produção de glicose. Dessa forma, influenciam diretamente a elevação da glicemia. Contudo não são todos absorvidos e utilizados em sua totalidade ou na mesma velocidade. Entre 35% e 60% das proteínas são convertidas em glicose em três a quatro horas e somente 10% das gorduras podem ser convertidas

em aproximadamente cinco horas ou mais.

Page 14: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

O carboidrato é o nutriente que mais afeta a glicemia – quase

100% são convertidos em glicose em um tempo que pode

variar de 15 minutos a duas horas. Os estudos mostram que os

carboidratos simples não necessitam ser tão restringidos como

no passado e podem constituir um terço da ingestão total de

carboidratos. Os não-refinados, com fibra natural intacta, têm

distintas vantagens sobre as versões altamente refinadas, em

virtude dos seus outros benefícios, tais como menor índice

glicêmico, maior saciedade e propriedades de ligação com

o colesterol. Por volta de 1980, as Associações Americana e

Britânica de Diabetes finalmente abandonaram a antiquada

estratégia de dietas restritas em carboidratos para os indivíduos

diabéticos, visando, em lugar disso, uma dieta controlada em

gorduras, porém mais rica em carboidratos complexos e fibras

alimentares. A Figura 2 mostra a resposta glicêmica de alguns

alimentos fontes de carboidratos.

Desta forma, os carboidratos, de todos os macronutrientes,

são os maiores responsáveis pela glicemia pós-prandial,

evidenciando que a prioridade deve ser a quantidade total de

carboidrato, e não mais a qualidade do mesmo. Vale ressaltar

que os macronutrientes podem estar presentes de maneira

combinada em um único alimento e/ou refeição e podem, desta

forma, alterar a resposta glicêmica.

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

Figura 2 – A: Resposta glicêmica de indivíduos não-diabéticos que ingeriram 50g de carboidratos de batata ou feijão comum; B: Resposta glicêmica de indivíduos sadios que ingeriram 50g de glicose, sacarose ou frutose

A

B

150

140

130

120

110

100

90

80

70

601200 30

Tempo (minutos)

Glic

emia

(mg/

dl)

Batata

Feijão comum

180

160

140

120

100

80

601200 30

Tempo (minutos)

Glic

emia

(mg/

dl)

Glicose

Frutose

Sacarose

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

Onde encontrar carboidratos

Os carboidratos podem ser conhecidos como glicídios,

hidratos de carbonos, açúcares ou através de algumas siglas,

como HC, CHO. Podem ser encontrados adicionados ou

naturalmente nos alimentos. Os alimentos que devem ser

contabilizados quanto à quantidade de carboidratos são: pães,

biscoitos e cereais; macarrão, arroz e grãos; vegetais; leite e

iogurtes; frutas e sucos; açúcar, mel e alimentos que contêm

açúcar. Outros contêm carboidrato e proteína, como feijão,

ervilha, lentilha e soja; e ainda existem outras combinações que

contêm carboidrato, proteína e gordura, como pizzas e sopas.

Aplicando a contagem de carboidratos

Para o método de contagem de carboidratos é importante

levar em conta o total de carboidratos consumido por refeição. A

distribuição deverá obedecer às necessidades diárias, previamente

definidas, deste nutriente associadas com a anamnese do indivíduo,

onde se identifica o consumo real por refeição.

Page 17: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

Entre os métodos de contagem de carboidratos existem

dois que são mais amplamente utilizados.

Lista de equivalentes e contagem em gramas

de carboidratos

No método 1, os alimentos são agrupados de tal forma que

cada porção de alimento escolhido pelo paciente corresponde a 15g

de carboidratos, classificando-os em categorias (grupo de alimentos) e

porções de uso habitual de nossa realidade. Os grupos são formados

com base na função nutricional e na composição química.

A lista de equivalentes, trocas, substitutos ou escolhas

(Tabela 1) classifica em categorias e porções baseadas em gramas

de carboidratos, proteínas e gordura. Usar a lista de equivalentes no

plano alimentar facilita a contagem de carboidratos (Anexo 1).

No plano alimentar, pode haver trocas de porções de amido

por porções de frutas. Isto pode acontecer porque um equivalente

de cada porção de amido ou fruta fornece 15g de carboidratos. Os

alimentos do grupo do leite fornecem 12g de carboidrato (Tabela

1).

Page 18: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

Tabela 2 – Quantidade de carboidratos de uma refeição

Alimento Carboidratos (g)

4 colheres de sopa (rasas) de arroz 202 colheres de sopa de feijão 82 pires de verduras e legumes 01 bife pequeno 01 caqui pequeno 17

Total 45

Tabela 1 – Conteúdo nutricional para trocas, substitutos ou escolhas

Grupo Carboidratos (g) Proteínas (g) Gordura (g)

Amido 15 3 –Carne 0 7 5Vegetais 5 2 0Frutas 15 0 0Leite 12 8 0Gordura 0 0 5

O método 2 consiste em somar os gramas de carboidratos

de cada alimento por refeição, obtendo-se informações em

tabelas e rótulos dos alimentos. Pode-se, de acordo com a

preferência do paciente e com os carboidratos predefinidos por

refeição, utilizar qualquer alimento (Tabela 2). É importante

lembrar que o peso do alimento (em gramas) é diferente do

total (em gramas) de carboidrato do alimento. Um alimento

pode pesar 250g e conter apenas 15g de carboidrato.

É possível utilizar o manual para avaliar gramas de

carboidratos de uma refeição (Tabela 2).

Page 19: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

Qual o melhor método?

O método de contar carboidratos por gramas oferece

informações mais precisas, porém mais trabalhosas, pois para o

bom ajuste é importante que se pesem e meçam os alimentos,

utilizando informações de embalagens e tabelas de referência.

Estimar carboidratos por substituições é um método mais

simples, mas não tão preciso.

A escolha do método deve ir ao encontro da necessidade

do paciente e à do profissional responsável pela orientação,

sendo que muitas vezes estes métodos podem ser utilizados ao

mesmo tempo.

Iniciando a contagem de carboidratos

Após definidas as necessidades nutricionais (valor

energético total [VET]), calcula-se a quantidade de carboidratos

em gramas ou por número de substituições por refeição.

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

Contagem de carboidratos em diabetes melito tipo 2 (DM2)

Verifique um exemplo de como poderia acontecer:

■ calcula-se o VET de 1.800kcal;

■ consideram-se 60% de CHO – isto se traduz em 270g de

CHO a serem distribuídos no dia todo;

■ de acordo com a anamnese, define-se a quantidade de

carboidratos/refeição (na Tabela 3 é apresentada apenas uma

refeição: café da manhã).

Deve-se observar que há diferenças entre os dois métodos

no total de carboidratos por refeição. No método 1, o total é de

60g, relativos a 4 substituições x 15. No método 2, o total é de

51g. Esta variação não implica erros, mas deverá ser considerada

na prescrição do tratamento, sendo a monitorização primordial

para o sucesso da terapia.

Tabela 3 – Comparação entre os métodos 1 e 2

Alimento Substituição de carboidratos Carboidratos (g)

1 copo (240ml) de leite desnatado 1 12

1 pão francês 2 28

2 colheres de chá de margarina 0 01/2 papaia 1 11Café com adoçante (1 xícara de café) 0 0

Total 4 51

Page 21: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

Em pacientes com controle alimentar exclusivo e/ou em

uso de antidiabético oral, é importante estimular a ingestão das

mesmas quantidades de CHO por refeição, sempre nos mesmos

horários. No exemplo são utilizados 51g de carboidratos ou

quatro substituições para o café da manhã.

Existem situações especiais em que pacientes com

controle alimentar e em uso de antidiabético oral que estimula

a liberação da insulina e que é utilizado nas refeições devem

ser considerados pela equipe para maior flexibilização do plano

alimentar.

Contagem de carboidratos em diabetes melito tipo 1

(DM1)

Em terapia convencional

Seguindo o exemplo abaixo é possível visualizar as

condutas para o DM1 em terapia convencional.

Verifique um exemplo de como poderia acontecer:

■ um adulto com diabetes tipo 1;

■ calcula-se o VET de 2.500kcal;

Page 22: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

■ consideram-se 60% de CHO – isto se traduz em 375g de

CHO a serem distribuídos no dia todo;

■ de acordo com a anamnese, define-se a quantidade de

carboidratos/refeição (na Tabela 4 é apresentada apenas uma

refeição: café da manhã).

Deve-se observar que há diferenças entre os dois métodos no

total de carboidratos por refeição. Utilizando-se o método 1, o total

é de 75g, relativos a 5 substituições x 15. Pelo método 2, o total é de

65g. Esta variação não implica erros, mas deverá ser considerada na

prescrição do tratamento, sendo a monitorização primordial para o

sucesso da terapia.

Assim como no DM2, é importante estimular a ingestão das

mesmas quantidades de CHO por refeição, sempre nos mesmos horá-

rios. Nesta terapia não existe a possibilidade de flexibilização das quan-

tidades de carboidratos a serem ingeridas, apenas das substituições.

Tabela 4 – Comparação entre os métodos 1 e 2

Alimento Substituição de carboidratos Carboidratos (g)

1 copo (240ml) de leite 1 121 colher de sopa de achocolatado 1 131 pão francês 2 281 fatia média de queijo 0 01/2 unidade média de manga 1 12

Total 5 65

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

Em terapia intensiva com múltiplas doses

Neste tipo de terapia é possível definir a quantidade de

insulina rápida ou ultra-rápida em função da quantidade de

carboidratos por refeição.

As doses de insulina para cobrir os gramas de

carboidratos são denominadas bolos de alimentação e

poderão ser aproximadas, em terapia de múltiplas doses, de

acordo com a evolução das glicemias pós-refeição.

Entre as formas de estabelecer a razão carboidrato

versus insulina, algumas regras podem ser utilizadas, como:

■ para o adulto pode-se partir de uma regra geral onde 1UI de

insulina rápida ou ultra-rápida cobre 15g ou uma substituição

de carboidrato. Pode-se também utilizar o peso corporal para

estimar a relação insulina:CHO, de acordo com a Tabela 5;

■ para crianças e adolescentes, a relação é de uma unidade

de insulina para 20-30g de HC, ou pode-se utilizar a regra

de 500, onde se dividem 500 pela dose total de insulina/

dia.

De acordo com os exemplos acima, se o paciente estiver

em terapia intensiva com duas aplicações de picos de insulina

NPH, utilizando a razão de 1:15, pelo método 2, consumindo

Page 24: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

65g de carboidratos nesta refeição, necessitará de 4,3UI de

insulina, aproximando-se de 4UI (rápida ou ultra-rápida).

Caso seja utilizado o método 1, isto é, o das substituições, ele

estaria utilizando cinco substituições e necessitaria de 5UI de

insulina (rápida ou ultra-rápida).

Estas regras devem funcionar como um ponto de partida,

necessitando ser adequadas individualmente, conforme o tipo de

terapia insulínica, a análise da sensibilidade insulínica, os fatores

que influenciam esta relação, as particularidades e a rotina de

cada um. Isto será considerado pela equipe durante a fase de

adaptação ao método.

Admitindo-se que possa ocorrer associação entre os picos

Tabela 5 – Estimativa da relação insulina:carboidrato de acordo com o peso corporal

Peso (kg) Unidades de insulina:g de CHO

45-49 1:1649,5-58 1:1558,5-62,5 1:14

63-67 1:1367,5-76 1:1276,5-80,5 1:1181-85 1:1085,5-89,5 1:9

90-98,5 1:899-107,5 1:7

≥ 108 1:6

Page 25: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

de ação de insulina NPH e da insulina de ação rápida e ultra-

rápida, não se recomenda a aplicação de bolos de alimentação

para os lanches intermediários. Quando em uso de glargina, a

necessidade de bolo para estes lanches deve ser reavaliada através

da monitorização.

Em terapia intensiva com bomba de infusão

Na terapia com bomba, a contagem de carboidrato

é imperativa, pois a bomba é capaz de liberar com precisão a

insulina necessária 24 horas ao dia, tentando imitar a secreção

insulínica de um pâncreas saudável. Em todas as refeições o bolo

de alimentação deverá ser administrado em doses mais precisas.

Utilizando o exemplo anterior, o paciente não necessitaria

aproximar o bolo de alimentação, ou seja, ele aplicaria exatamente

4,3UI de insulina, e não 4UI.

Embora o fracionamento das refeições seja sempre

enfatizado como uma prática saudável, torna-se imprescindível

nos pacientes em terapia convencional e múltiplas doses com

NPH pelo maior risco de apresentarem hipoglicemia, o que

não ocorre com os pacientes em terapia de múltiplas doses com

Page 26: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

glargina e bombas de infusão de insulina.

O momento para aplicação de insulinas de ação rápida e

ultra-rápida:

■ insulina rápida – 30 minutos a uma hora antes das refeições;

■ insulina ultra-rápida – 15 minutos ou imediatamente antes

das refeições.

Estas recomendações devem ser seguidas por aquelas

pessoas que têm certeza que vão consumir integralmente o que foi

estabelecido para uma determinada refeição. No caso das crianças,

sugere-se que a aplicação dos bolos seja feita imediatamente após a

ingestão do alimento, sendo a quantidade ajustada à real ingestão.

CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES

Açúcar e doces

Os portadores de diabetes podem incluir o açúcar em seu

plano alimentar desde que o total de carboidratos fornecidos por

ele seja contabilizado dentro da proposta de uma alimentação

saudável.

É importante alertar, porém, que doces e açúcares não

Page 27: Manual de Carboidratos

25

manual oficial de contagem de carboidratos sbd

contêm fibras, vitaminas ou minerais e, além disso, mesmo

que em pequenas porções, contêm muitas calorias, podendo

conduzir ao ganho de peso.

Fibras

As fibras são encontradas nos vegetais, principalmente

em folhas, talos, raízes, sementes, bagaços e cascas. As principais

fontes são frutas, verduras, legumes, farelos de aveia e de cevada,

além das leguminosas.

As fibras diminuem a absorção dos carboidratos. Como

mencionado, embora pertençam ao grupo de carboidratos,

as fibras não são digeridas e absorvidas como os demais de

sua referida classe. Sua função principal é auxiliar no melhor

desempenho gastrointestinal, sendo basicamente expelidas

por completo. Em alguns casos, quando o alimento contiver

cinco ou mais gramas de fibras por porção, deve-se subtrair

tal valor do total de gramas de carboidrato calculado, a fim de

determinar quanto carboidrato será convertido em glicose.

Por exemplo: em um alimento que contém 48g de carboidrato

e 8g de fibra, devemos reduzir os 8g de fibra do total de carboidrato:

Page 28: Manual de Carboidratos

26

manual oficial de contagem de carboidratos sbd

■ 48g de carboidrato - 8g de fibra = 40g de carboidrato disponí-

vel (a ser transformado em glicose)

Deve-se ficar atento à quantidade de fibras encontradas

nos rótulos dos alimentos, principalmente no caso de frutas se-

cas e farelos.

Índice glicêmico

Os alimentos diferem na sua resposta glicêmica e, embora

as dietas com baixo índice glicêmico possam reduzir a resposta

glicêmica pós-prandial, os estudos a longo prazo não têm confirmado

estes achados. Desta forma, a monitorização da glicemia ainda é

considerada um guia para identificar as respostas específicas de cada

alimento sobre a glicemia.

Proteínas

As quantidades de proteína são importantes, embora

não sejam o principal foco na contagem de carboidratos. Apro-

ximadamente 35% a 60% da proteína ingerida é convertida

em glicose, elevando a glicemia em aproximadamente quatro

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

horas. O efeito das proteínas na glicemia deverá ser considera-

do se ultrapassar uma porção (na refeição), como acontece.

Veja o exemplo abaixo:

■ 1 bife (médio) = 90g;

■ raciocínio: 90g carne = 25g proteína. Considerando que 60%

se convertem em glicose, 25 x 0,6 = 15g de carboidrato.

É conveniente, também, lembrar que, quando ingerimos

quantidades excessivas de proteína em uma refeição, acabamos

por ingerir mais gordura e, se a perda ponderal for indicada, isto

deverá ser levado em consideração.

Gorduras

A gordura dos alimentos também eleva a glicemia

apenas quando ingerida em grandes quantidades, embora

tenha alto teor calórico. Isto porque apenas 10% do seu total

é responsável pelo aumento da glicose. Além disto, por ser

um macronutriente de lenta absorção, tal elevação resultante

pode ocorrer apenas quatro a cinco horas após sua ingestão.

Os portadores de diabetes com excesso de peso devem

reduzir a quantidade de gorduras na dieta por serem estas

extremamente calóricas. A redução de peso corporal resultará

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

na melhora da ação da insulina e conseqüentemente na melhora

do controle glicêmico. A diminuição da gordura na dieta

também trará como benefício a redução do colesterol e dos

triglicerídeos.

Bebidas alcoólicas

A ingestão de bebidas alcoólicas, sem alimentos, pode

provocar hipoglicemia tanto em pessoas que usam insulina como

naquelas que utilizam hipoglicemiantes orais. Assim, não se deve

beber de estômago vazio. Deve-se observar o comportamento do

organismo com a ingestão de álcool, realizando glicemias antes

e duas horas após, para avaliar e adequar a dose de insulina a

ser administrada. O álcool não é convertido em glicose, e sim

metabolizado de forma semelhante às gorduras. Não deve ser

considerado escolha de carboidrato no momento da decisão de

quantas unidades de insulina devem ser aplicadas. Um grama de

álcool contribui com 7kcal no plano alimentar.

Portadores de diabetes que utilizam antidiabéticos orais

podem apresentar reações como palpitações, rubor facial e calor

ao ingerirem bebida alcoólica. O limite de ingestão de álcool

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

recomendado pela ADA é de duas porções/semana, ou seja,

duas latas de cerveja (350ml cada), ou duas taças de vinho seco

(150ml cada), ou duas doses de bebida destilada (50ml cada).

Monitorização

O maior objetivo da terapia nutricional é alcançar

o controle glicêmico; assim, a automonitorização se torna

imprescindível tanto no DM1 quanto no DM2.

Deve-se incentivar o paciente a medir as glicemias pré-

prandiais e duas horas pós-prandiais e, em seguida, inserir os

dados das glicemias em um diário e/ou programa específico do

glicosímetro, para que os resultados sejam revisados, avaliados

e utilizados, auxiliando na determinação de suas necessidades

nutricionais, esquema medicamentoso e atividade física.

A equipe de saúde deve negociar individualmente as metas de

glicemia e freqüência, evidenciando que todo e qualquer resultado

obtido na glicemia será útil, ajudando a avaliar quando as metas

estão sendo alcançadas, ou quando precisamos rever algum detalhe.

Nem toda glicemia alterada é reflexo de um abuso alimentar.

Estresse, infecção, mudança na atividade física, dose incorreta da

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

medicação são causas que devem ser investigadas.

Aos pacientes em terapia insulínica intensiva podem-se ensi-

nar técnicas de como corrigir as hiperglicemias. Ao avaliar as glicemias

pré e pós-prandiais, monta-se a tabela de correção, onde a equipe

evidencia intervalos de glicemia, determinando respectivas doses de

insulina rápida/ultra-rápida a serem aplicadas. Outra técnica utilizada

é que 1UI diminui a glicemia em 45mg/dl aproximadamente.

Vale ressaltar que a sensibilidade insulínica, ou seja, a

capacidade média da insulina em baixar a glicemia plasmática,

é individual, não podendo ser aplicada uma mesma regra para

todos os indivíduos. Tempo de diabetes, horários, quantidade

total de insulina no dia podem auxiliá-lo.

Hipoglicemia

A automonitorização é útil para a identificação de

hipoglicemias que podem ocorrer sem sintomas, principalmente

nos pacientes com muito tempo de diagnóstico do diabetes.

Na presença de glicemias inferiores a 60mg/dl, deve-se

proceder da seguinte maneira:

■ ingerir 15g de carboidratos simples, como, por exemplo:

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

– uma colher de sopa rasa de açúcar;

– 150ml de refrigerante comum (não-dietético);

– 150ml de suco de laranja;

– três balas de caramelo;

■ aguardar 15 minutos e verificar a glicemia (ponta de dedo)

novamente. Caso a glicemia permaneça menor do que 70mg/dl,

repetir o esquema anterior.

O consumo de açúcar poderá acontecer desde que o

controle glicêmico esteja perfeito. O consumo excessivo desses

alimentos acarretará ganho de peso e aumento da necessidade

de insulina, que poderá ser prejudicial à saúde, além de não

contribuir com nutrientes essenciais.

Importante fazer as seguintes orientações:

■ ingerir somente a quantidade de carboidrato planejada;

■ testar a glicemia de 1h30 a 2h e 4h a 5h após a refeição;

■ o ideal é que depois de duas horas a sua glicemia esteja menor

do que 140mg/dl (de 100 a 140 mg/dl).

O profissional da saúde deverá orientar o paciente nas

ocasiões especiais.

Exercício e condicionamento físico

O exercício físico é recomendado pela ADA como um

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32

manual oficial de contagem de carboidratos sbd

componente do tratamento do diabetes. Tanto no diabetes tipo 1

como no tipo 2, o exercício físico pode melhorar a sensibilidade

à insulina, baixar os níveis de glicose sangüínea e ter efeitos

psicológicos positivos. Para prevenir hipoglicemias e hiperglicemias,

são necessários ajustes na dosagem de insulina, monitorização

capilar e atenção com o plano alimentar, principalmente em torno

do horário da atividade física. O condicionamento determina a

fonte a ser utilizada durante a prática de atividades físicas. Quanto

menos condicionada a pessoa para certo exercício específico, maior

a probabilidade de queda glicêmica. Com o tempo, conforme o

indivíduo adquire condicionamento, os depósitos de glicogênio

se expandem, a eficiência muscular aumenta e a glicemia sofre

menor ou nenhuma queda. Note que isto também vale para

atividades que envolvam diferentes músculos.

A conduta a ser adotada dependerá do tipo de

insulinoterapia aplicada. Em pacientes com a bomba de

insulina, a função de redução temporária da basal (insulina

administrada para a glicose do fígado) é ativada e a prévia

ingestão de alimentos será necessária apenas se a glicemia

estiver abaixo do patamar estipulado pelo método. Também

os usuários da bomba têm liberdade de praticar esportes mais

espontaneamente, já que não existe insulina estocada, não

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33

manual oficial de contagem de carboidratos sbd

sendo necessário considerar os picos de insulina NPH.

Para os pacientes em múltiplas doses, a contagem de

carboidratos será mais uma aliada no combate às hipoglicemias

provocadas pelo exercício físico, pois com a técnica será possível

aumentar a quantidade de gramas de carboidratos sem mexer com

a dose de insulina (bolo) relativa à refeição anterior à atividade

física, proporcionando, assim, uma relação menor de insulina/

CHO ou, ainda, principalmente no caso do paciente com excesso

de peso, diminuir a dose da insulina do bolo da refeição anterior

à atividade física sem mexer com a ingestão dos carboidratos. No

esquema convencional de insulina é recomendado apenas adicionar

cotas de carboidratos na refeição que precede a atividade física e

manter a monitorização. A quantidade e o tipo de carboidrato

a ser adicionado deverão ser condicionados à intensidade e ao

tempo de duração da atividade física e às variações individuais de

sensibilidade. É importante lembrar que os efeitos da atividade

física podem ser tardios e, mais uma vez, a monitorização passa a

determinar o tipo de intervenção.

Em qualquer caso, porém, a prática de atividades físicas

é recomendada e bem-vinda, pois os exercícios aumentam a

sensibilidade à insulina, tendendo a diminuir o nível de glicose

no sangue.

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

Gestação

A sensibilidade insulínica varia no decorrer da gestação,

sendo imprescindível a monitorização constante para reconhecer

as variações da sensibilidade insulínica, determinando-as e

alternando-as em tempo correto.

Desta forma, deve-se também atentar para prováveis

alterações das relações de bolo x carboidrato ao longo do dia e

conforme o ciclo gestacional.

Rótulo dos alimentos

É importante conhecer a composição dos alimentos que

serão consumidos observando o rótulo contido na embalagem.

A informação nutricional do alimento mostra as quantidades

de macronutrientes, fibras, entre outros, em gramas por porção

do alimento. Vale ressaltar a importância de os pacientes serem

estimulados à pesagem dos alimentos que serão consumidos para

definição do tamanho da porção, caso a informação contida no

Page 37: Manual de Carboidratos

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

produto seja por 100g (Tabela 6).

Como proceder à leitura de rótulos com informação

nutricional por porção (na embalagem):

■ checar o tamanho da porção que está sendo avaliada na

embalagem (nem sempre é o tamanho da porção que será

consumida);

■ quantidade total de gordura: até 5g/porção de alimento é

saudável;

■ quantidade total de carboidratos;

■ valor calórico.

MODO DE CONSULTA

É muito simples consultar essa tabela. Todos os alimentos

estão apresentados em ordem alfabética no Anexo 2.

Tabela 6 – Informação nutricional de uma porção ou unidade de barra de cereal

Barra de cereal Informação nutricional

1 unidade 25g

Carboidratos 18g

Lipídios 1,9g

Proteínas 1,6g

Fibras 0,6g

Calorias 95,6kcal

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

Exemplo – Ao consultar a tabela do Anexo 2 encontramos que

a unidade de biscoito de polvilho (rosquinha) pesa 3g e contém

2,39g de carboidrato e 12,63kcal. Então, supondo que a porção a

ser ingerida é de 30g de biscoito, os cálculos a serem realizados são:

■ 3g de biscoito de polvilho .......2,39g de carboidrato (HC ou CHO)

■ 30g de biscoito ...................X

■ X = 23,9g ou, em valor aproximado, 24g de carboidrato

Assim, sabemos que 30g de biscoito de polvilho contêm

24g de carboidrato.

A quantidade de carboidratos expressa quanto nutriente

carboidrato, em gramas, um derterminado alimento contém. Em

100g de biscoito de polvilho, encontramos 80g de carboidrato.

Esse raciocínio pode ser feito para qualquer alimento a partir da

tabela para contagem de carboidratos encontrada no Anexo 2.

CALORIAS VERSUS CARBOIDRATO

Lembre-se sempre de que a quantidade de carboidrato

do alimento é diferente da quantidade de calorias. Proteínas e

CONSULTA À TABELA DE CARBOIDRATOS

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

gorduras também fornecem calorias.

A quantidade de calorias é a quantidade de energia que

um determinado alimento pode gerar ao ser metabolizado (que-

brado). Ainda utilizando o exemplo do biscoito de polvilho,

100g de biscoito geram 421kcal. Os cálculos podem ser feitos

da seguinte maneira:

■ 3g de biscoito de polvilho ............... 12,63kcal

■ 100g de biscoito de polvilho .............. X

■ X = 421kcal

GRAMAS DE PESO VERSUS GRAMAS DE

CARBOIDRATO

Vale repetir e enfatizar: o carboidrato é medido em gramas

(g). Não confunda os gramas de carboidrato com os gramas do

peso do alimento. Exemplo: uma colher de arroz cheia pesa 45g

e contém 14,5g de carboidrato.

ACOMPANHAMENTO PROFISSIONAL

Procuramos apenas passar informações gerais sobre ali-mentação e contagem de carboidratos. As orientações da equipe

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

são imprescindíveis para o sucesso da terapia. É necessário:■ trabalhar com a equipe de médico, nutricionista, enfermeiro, etc.;

■ avaliar da necessidade calórica diária para manutenção ou obtenção do peso ideal (substituir por peso desejável);■ identificar a quantidade de carboidratos ingerida nas refeições;■ relatar de maneira adequada as glicemias capilares dos alimentos ingeridos e das doses de insulina administradas;■ manter a glicemia entre 80 e 120mg/dl antes das refeições. Essa meta deve ser individualizada levando-se em consideração a idade e a percepção para as hipoglicemias;■ anotar a quantidade em medidas caseiras de tudo que irá comer. Fazer isto cada vez que se alimentar;■ estimar e otimizar a dose de insulina de ação rápida ou ultra-rápida a ser administrada antes das refeições (bolo), de acordo com a relação insulina/HC;■ estar sempre com a tabela de contagem de carboidratos até que se saiba a quantidade exata de carboidratos contida nas porções dos mais variados alimentos.

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

LISTA DE EQUIVALENTES, TROCAS, SUBSTITUTOS OU ESCOLHAS DE ALIMENTOS

Um equivalente, troca, substituto ou escolha de carboi-drato corresponde a 15g de carboidrato contidos em um alimen-to e que varia conforme a quantidade de proteína e de gordura. Contar carboidratos dos alimentos é importante para regular os níveis de glicose sangüínea.

ANEXO 1

Grãos, feijões, vegetais com carboidrato Tamanho da porção Substitutos de carboidrato Aipim cozido 1 pedaço pequeno 1 Arroz branco cozido 2 colheres de sopa 1 Aveia 2 colheres de sopa 1 Batata-inglesa cozida 1 unidade pequena 1 Bolacha de água e sal 3 unidades 1 Cereal matinal 1/2 xícara de chá 1 Ervilha 3 colheres de sopa 1 Farofa 2 colheres de sopa 1 Feijão cozido 4 colheres de sopa 1 Milho verde 2 colheres de sopa 1 Pão francês com miolo 1/2 unidade 1 Pão de fôrma 1 fatia 1 Pão de hambúrguer ou de cachorro-quente 1/2 unidade 1 Polenta 2 colheres de sopa 1 Pipoca estourada 3 xícaras de chá 1 Purê de batata 2 colheres de sopa 1 Frutas/sucos de fruta Abacaxi 1 fatia de 1cm 1

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manual oficial de contagem de carboidratos sbd

Ameixa vermelha 2 unidades 1 Banana-maçã ou prata 1 unidade 1 Banana-caturra 1/2 unidade 1 Caqui 1 unidade pequena 1 Damasco seco 6 unidades 1 Figo 1 unidade média 1 Kiwi 1 unidade grande 1 Laranja 1 unidade média 1 Maçã 1 unidade pequena 1 Mamão formosa 1 fatia média 1 Mamão papaia 1/2 unidade 1 Manga 1 unidade pequena 1 Maracujá 1 unidade grande 1 Melão 1 fatia 1 Melancia 1 fatia média 1 Mimosa 1 unidade média 1 Morango 6 unidades 1 Uva itália 10 unidades 1 Uva-passa 1 colher de sopa cheia 1 Leite/iogurte/substitutos do leite Leite integral 1 copo duplo cheio (240ml) 1 Leite desnatado 1 copo duplo cheio (240ml) 1 G S Leite em pó integral 2 colheres de sopa cheias 1 Leite em pó desnatado 3 colheres de sopa cheias 1 Iogurte natural desnatado 200ml 1 Iogurte light 200ml 1 Iogurte não-light 200ml 2 Combinações de alimentos/lanches G Bolinho de arroz 1 unidade média 1 G Bolinho de bacalhau 4 unidades médias 1 Cachorro-quente 1 unidade 2 Cheeseburger 1 unidade 2 G Coxinha de galinha 1 unidade pequena 1 Esfirra de carne 1 unidade média 2 G Big Mac 1 unidade 2 G S Lasanha 1 pedaço pequeno 2 Panqueca 1 unidade (massa fina) 1 G Pastel de queijo 2 unidades grandes 1 G S Pizza 1 fatia média 2 G S Macarrão aos quatro queijos 1 xícara de chá cheia 2 Macarrão à bolonhesa 1 xícara de chá cheia 2

cont.➞

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G Salpicão de frango 1 prato de sobremesa 1 Sopa de feijão com macarrão 1 concha pequena 1 Sopa de legumes com carne 3 conchas pequenas 1 Suflê de legumes 3 colheres de sopa 1 Tutu de feijão 3 colheres de sopa cheias 1 Doces Açúcar 1 colher de sobremesa cheia 1 Abacaxi em calda 1 fatia média 1 Água-de-coco 300ml 1 Arroz-doce 1 colher de sopa cheia 1 Bala 4 unidades 1 Barra de cereais 1 unidade 1 Biscoito de maisena 4 unidades 1 G Biscoito wafer de chocolate 2 unidades 1 Bolo simples de fubá 1 fatia pequena 1 G Bombom Sonho de Valsa 1 unidade 1 G Brigadeiro 2 unidades pequenas 1 Coca-cola 1 copo pequeno cheio (150ml) 1 G Chocolate 1 barra pequena (30g) 1 G Musse de chocolate 2 colheres de sopa cheias 1 Nescau 2 colheres de sopa 1 G Pavê de chocolate 1 pedaço pequeno 1 Picolé de fruta 1 unidade 1 G Quindim 1 unidade média 1 G Sorvete de creme 1 bola pequena 1Alguns pratos podem ser modificados para reduzir o conteúdo de gordura e sal.G = rico em gordura; S = rico em sal (sódio).

1 substituto = 15g de carboidrato 3 substitutos = 45g de carboidrato2 substitutos = 30g de carboidrato 4 substitutos = 60g de carboidrato

Alimentos livresSão aqueles que têm menos de 5g de carboidrato e menos que 20kcal por porção. Eles não têm efeito significativo nos níveis de glicose e não precisam ser contados no seu plano alimentar.

À vontade Uma porção é livreCafé ou chá com adoçante Condimentos: ketchup, mostarda (1 colher de sopa cheia)Água mineral Geléia diet (1 colher de sobremesa cheia)Adoçantes Geléia regular (1 colher de sobremesa rasa)Refrigerante diet/light Melado, mel (2 colheres de café)Gelatina diet Nescau (1 colher de sobremesa rasa)Chicletes diet

cont.

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cont.➞

TABELA PARA CONTAGEM DE CARBOIDRATOS

ANEXO 2

Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Abacate (picado) colher de sopa cheia 45 79,56 2,88 11,52Abacaxi fatia média 75 43,65 10,28 41,1Abacaxi em calda fatia média 75 91,85 22,33 89,31Abacaxi, suco de copo duplo cheio 240 129,84 31,2 124,8Abóbora d’água (picada) colher de sopa cheia 36 10,32 1,64 6,55Abóbora doce (picada) colher de sopa cheia 36 20,27 4,39 17,57Abóbora moranga (picada) colher de sopa cheia 36 6,78 0,97 3,89Açafrão em pó colher de sopa cheia 16 57,52 11,54 46,14Açaí, suco de copo duplo cheio 240 437,76 72 288Acarajé unidade média 100 286 23,3 93,2Acelga (picada) colher de sopa cheia 6 1,44 0,22 0,89Acém gordo cozido pedaço médio 35 111,69 0 0Acém magro cozido pedaço médio 35 71,93 0 0Acerola unidade 12 3,82 0,88 3,5Açúcar branco refinado colher de sopa cheia 30 119,4 29,85 119,4Açúcar cristal colher de sopa cheia 24 95,52 23,88 95,52Açúcar mascavo colher de sopa cheia 19 70,02 17,21 68,86Agrião (picado) colher de sopa cheia 7 1,59 0,23 0,92Aipim cozido pedaço médio 100 119,8 28,9 115,6Aipo inteiro (picado) colher de sopa cheia 10 1,76 0,33 1,32Alcachofra cozida unidade média 100 52,01 10,32 41,28Alcaparra colher de sopa cheia 27 9,51 1,31 5,24Alcatra magra assada ou grelhada bife médio 100 340,1 0 0Alcatra gorda assada ou grelhada bife médio 100 200,10 0 0Alfavaca em pó folha média 10 2,19 0,35 1,4Alfavaca em pó colher de sopa cheia 16 48,8 7,2 28,8

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cont.

Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Alho-poró dente grande 5 8,11 1,65 6,61Alho-poró colher de sopa cheia 10 4,32 0,75 3All Bran colher de sopa cheia 5 12,81 2,17 8,66Almeirão cru (picado) colher de sopa cheia 10 2,83 0,47 1,88Almôndega unidade média 50 101,78 3,53 14,1Ameixa-preta em calda unidade média 42 25,53 5,46 21,86Ameixa-preta seca unidade média 5 13,3 3,14 12,55Ameixa seca unidade média 5 9,3 2,16 8,63Ameixa, passa de colher de sopa cheia 15 43,83 10,41 41,64Amêndoa unidade média 1 6,4 0,2 0,78Amendoim colher de sopa cheia 17 97,46 1,02 4,09Amido de arroz colher de sopa cheia 20 70,36 17,4 69,6Amido de milho colher de sopa cheia 20 68,84 17 68Amora (branca, preta e vermelha) unidade média 8 4,85 1,01 4,03Amora, geléia de colher de sopa cheia 40 93,38 22,96 91,86Angu colher de sopa cheia 35 43,51 9,17 36,68Arroz branco cozido colher de sopa cheia 25 26,43 6,05 24,2Arroz-doce colher de sopa cheia 40 65,5 13,22 52,86Arroz integral com sal colher de sopa cheia 20 23,48 5,1 20,4Arroz, bolinho frito de unidade média 40 94,08 15,4 61,6Arroz, farinha de colher de sopa cheia 17 60,01 13,55 54,2Arroz, flocos de colher de sopa cheia 14 48,68 11,05 44,18Aspargo cozido com sal unidade média 7,5 2,31 0,33 1,32Atum em água colher de sopa cheia 16 17,19 0,05 0,2Aveia, farinha de (crua) colher de sopa cheia 18 67,28 10,85 43,42Aveia, flocos cozidos de colher de sopa cheia 15 9,26 1,73 6,9Avelã unidade média 1 6,33 0,08 0,33Azeite de dendê industrializado colher de sopa cheia 8 71,35 0 0Azeite de oliva (extra) colher de sopa cheia 8 72 0 0Azeitona preta (parte comest.) unidade média 3 7,47 0,13 0,52Azeitona verde (parte comest.) unidade média 4 11,97 0,46 1,86Bacalhau fresco (desfiado) colher de sopa cheia 15 11,07 0 0Bacalhau seco (desfiado) colher de sopa cheia 15 24,77 0 0Bacon fatia média 15 99,2 0,15 0,6Bacuri filé médio 100 125,2 25 100

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Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Badejo cozido filé médio 100 132,12 0 0Bala de caramelo ou chocolate unidade 5 20,67 4,14 16,54Bambu, brotos de pires de chá 10 3,54 0,61 2,44Banana-caturra unidade média 30 28,5 6,6 26,4Banana-maçã unidade média 65 73,95 17,19 68,74Banana-ouro unidade média 40 63,42 14,72 58,88Banana-prata crua unidade média 40 39,64 9,12 36,48Banana frita unidade média 45 141,93 19,58 78,3Banana-da-terra crua unidade média 31 36,27 8,25 32,98Banha de galinha colher de sopa cheia 10 89,85 0 0Banha de porco colher de sopa cheia 10 90 0 0Batata, amido de colher de sopa cheia 16 52,92 12,91 51,64Batata assada sem casca e sem sal (picada) colher de sopa cheia 30 28,49 6,47 25,87Batata chips com sal (em pacote) unidade 1,3 7,17 0,67 2,7Batata cozida sem casca e sem sal (picada) colher de sopa cheia 30 26,33 6 24,01Batata-doce assada com casca (picada) colher de sopa cheia 42 44,08 10,19 40,77Batata ensopada (picada) colher de sopa cheia 30 32,7 4,5 18Batata, fécula de colher de sopa cheia 20 65,94 16,42 65,68Batata frita colher de sopa cheia 25 70 9 36Batata-baroa ou mandioquinha (picada) colher de sopa cheia 35 43,93 10,22 40,88Batata-doce amarela assada (picada) colher de sopa cheia 30 43,04 10,34 41,36Batata-doce branca cozida (picada) colher de sopa cheia 30 37,53 8,37 33,48Batata-doce, doce de colher de sopa cheia 40 97,6 23,6 94,4Baton (chocolate ao leite Garoto) unidade 30 167,99 17,7 70,8Beijinho-de-coco unidade média 25 115,94 16,59 66,36Berinjela cozida sem sal colher de sopa cheia 25 7,99 1,66 6,64Beterraba cozida (picada) colher de sopa cheia 20 6,29 1,34 5,35Bife à milanesa unidade média 80 229,55 5,97 23,87Bife à parmegiana unidade média 150 490,41 12,69 50,76Bife de boi unidade média 100 380,05 0 0Bife de fígado frito unidade média 100 222,2 5,3 21,2Bis unidade 7,5 37,09 4,73 18,93Biscoito de água e sal unidade 8 32,23 6,1 24,42Biscoito de aveia e mel unidade 6 29,05 4,16 16,63Biscoito Bono Chocolate Nestlé unidade 13 62,41 8,50 34,01

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Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Biscoito caseiro unidade 10 36,9 4,6 18,4Biscoito de Coco Nestlé unidade 8 36,3 5,58 22,34Biscoito de polvilho (rosquinha) unidade 3 12,63 2,39 9,55Biscoito Deditos unidade 5 25 3,37 13,48Biscoito Leite Nestlé unidade 8 37,62 5,43 21,73Biscoito Maçã e Canela Nestlé unidade 10 45,62 6,87 27,48Biscoito Maisena Nestlé unidade 5 22,51 3,79 15,14Biscoito Maria Nestlé unidade 6 26,48 4,37 17,5Biscoito Milho Verde Nestlé unidade 6 27,2 4,19 16,78Biscoito Passatempo Recheado Disney Nestlé unidade 15 72,78 9,57 38,28Biscoito Passatempo sem recheio unidade 6 29,43 4,12 16,46Biscoito Prestígio Recheado Nestlé unidade 15 72,18 9,92 39,66Biscoito Prestígio Wafer Nestlé unidade 7,5 39,99 4,46 17,85Biscoito recheado unidade 13 63,38 9 35,98Biscoito Salclic unidade 5 24,66 3,11 12,42Biscoito Suíço Avelã Nestlé unidade 13 70,2 6,89 27,56Biscoito do tipo cookies unidade 16 79,2 10,94 43,78Biscoito Tostines unidade 8 41,12 4,82 19,26Biscoito Tostines Recheados Chocolate unidade 13 63,86 8,27 33,07Biscoito Tostines Rosquinha de Coco unidade 10 47,48 6,49 25,96Biscoito Tostines Salgados Cream Cracker unidade 8 35,21 5,33 21,31Biscoito Tostines Surpresa Fun unidade 8 37,21 5,56 22,24Biscoito Tostines Wafer unidade 8 41,24 5,53 22,11Biscoito Vita Cracker unidade 6 28,77 3,84 15,36Biscoitos de farinha integral unidade 10 43,06 6,82 27,28Biscoitos de glúten a 40% unidade 10 13,41 2,64 10,56Biscoitos de glúten puro unidade 10 34,06 7,95 31,8Biscoitos doces unidade 8 30,31 5,38 21,52Blanquet de peru fatia média 15 19,15 0,22 0,89Bliss Coco unidade 200 189 34,2 136,8Bliss Limão unidade 200 48 12 48Bliss Maracujá unidade 200 191,20 35,2 140,8Bolo comum com glacê fatia média 60 221,46 37,32 149,28Bolo comum sem glacê fatia média 100 360,4 53,1 212,4Bolo de banana fatia média 70 211,25 33,37 133,48

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Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Bolo de cenoura fatia média 60 227,4 38,56 154,22Bolo de chocolate sem glacê fatia média 60 219,36 30,3 121,2Bolo simples fatia média 60 212,10 33,12 132,48Bombom Alpino Nestlé unidade 15 79,96 9,46 37,85Bombom Banana Garoto unidade 15 59,63 9,9 39,6Bombom Caramelo e Coco Garoto unidade 15 73,14 9,6 38,4Bombom Charge Nestlé unidade 15 80,85 8,73 34,92Bombom Chokito Nestlé unidade 32 141,61 25 100,01Bombom Sonho de Valsa unidade 22 113,23 13,02 52,1Bran Flakes colher de sopa cheia 5 16,66 3,67 14,66Brigadeiro unidade média 15 60,26 9,3 37,2Broa de fubá fatia média 60 154,26 30 120Brócolis cozido (picado) colher de sopa cheia 10 3,67 0,56 2,23Cachorro-quente unidade 125 398,06 25,3 101,2Café com leite sem açúcar xícara de chá cheia 200 88,58 7,34 29,36Café com leite xícara de chá cheia 200 128,34 17,28 69,12Café infusão sem açúcar copo (cafezinho) 50 0 0 0Café solúvel colher de sopa cheia 4 5,6 1,4 5,6Caju, suco de copo duplo cheio 240 125,38 24,62 98,5Cajuzinho unidade média 25 105,67 12,72 50,88Caldo-de-cana copo duplo cheio 240 652,8 163,2 652,8Caldo de carne unidade 23 3,91 0,02 0,09Caldo de galinha concha média cheia 130 72,44 0 0Camarão cozido unidade 30 24,48 0,24 0,96Canja de galinha concha média cheia 130 65,65 9,36 37,44Canjica, milho concha média cheia 120 435,96 84 336Caqui unidade média 110 86,23 20,45 81,8Carambola unidade 130 47,62 10,18 40,72Caranguejo em conserva colher de sopa cheia 20 15,9 0,14 0,56Carne de aves frita sobrecoxa média 65 156,39 1,89 7,54Carne de boi cozida pedaço médio 35 72,55 0 0Carne de boi moída colher de sopa cheia 25 48,81 0,46 1,84Carne de boi (costela cozida) pedaço médio 40 120,80 0 0Carne de cabrito gorda pedaço médio 35 123,34 0 0Carne de carneiro (lombo) pedaço médio 50 180,95 0 0

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Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Carne de cordeiro magra pedaço médio 40 65,08 0 0Carne de porco assada pedaço médio 90 309,18 0 0Carne de porco cozida pedaço médio 90 327,27 0 0Carne-seca cozida pedaço médio 65 237,38 0 0Carne vegetal (de soja) colher de sopa cheia 25 29 2,18 8,7Carpa assada filé médio 100 109,9 0 0Castanha de caju unidade média 2,5 15,22 0,66 2,64Castanha-do-pará unidade média 4 27,96 0,28 1,12Ketchup de tomate colher de sopa cheia 20 22,64 5,08 20,32Catupiry fatia média 35 88,03 0 0Cebola cozida (picada) colher de sopa cheia 10 4,06 0,49 1,96Cebola crua (picada) colher de sopa cheia 10 3,63 0,73 2,93Cebolinha crua (picada) colher de sopa cheia 8 2,54 0,3 1,22Cenoura amarela cozida (picada) colher de sopa cheia 40 13 2,56 10,24Centeio, farinha clara de (picada) colher de sopa cheia 25 89,55 19,48 77,9Cereal de Arroz Nestlé barra 25 91,63 20,63 82,5Cereja unidade média 30 29,07 6,84 27,36Cerveja copo duplo cheio 240 39,36 9,12 36,48Cevada, infuso de colher de sopa cheia 16 1,92 0,43 1,73Chá prep. instant. sem açúcar xícara de chá cheia 200 4 0,8 3,2Chá (infusão sem açúcar) xícara de chá cheia 200 4 0,8 3,2Champanhe taça 100 10,68 2,5 10Champanhe do tipo sidra taça 100 50,4 12,5 50Chandelle Chocolate potinho 110 169,16 22,3 89,19Chantilly colher de sopa cheia 25 113,05 5,55 22,2Cheeseburger unidade 140 358,2 40,26 161,06Chocolate ao leite barra grande 180 988,38 102,42 409,68Chocolate em pó colher de sopa cheia 16 81,59 7,47 29,86Chocolate, fondant de colher de sopa cheia 20 72,8 18,2 72,8Chouriço gomo 60 224,33 0,77 3,07Chuchu cozido (picado) colher de sopa cheia 20 8,69 1,85 7,39Churrasco de vaca/porco colher de sopa cheia 25 42,27 1,6 6,4Coalhada colher de sopa cheia 30 77,07 1,83 7,32Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto colher de sopa cheia 25 140,49 14 56Coca-Cola copo duplo cheio 240 96 24 96

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Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Cocada unidade 70 405,37 37,24 148,96Coco, leite de (enlatado) copo duplo cheio 240 507,10 6,74 26,98Coco ralado seco colher de sopa cheia 9 63,53 2,2 8,79Coco-da-baía, água-de copo duplo cheio 240 49,56 11,38 45,5Coentro colher de sopa cheia 27 79,16 7,21 28,84Cogumelo em conserva colher de sopa cheia 27 4,89 0,65 2,59Colorau colher de sopa cheia 16 40,5 5,33 21,33Cominho em pó colher de sopa cheia 16 61,28 2,88 11,52Conhaque dose 50 1,6 0,4 1,6Coração de galinha unidade média 5 6,62 0 0Corn Flakes colher de sopa cheia 4 14,34 3,32 13,28Couve crua folha média 20 11,91 2 8,01Couve-flor à milanesa ramo médio 90 136,36 10,81 43,24Couve-flor cozida ramo médio 60 16,49 2,77 11,09Coxa de frango média 40 50,68 0 0Coxão mole/duro pedaço médio 35 88,55 0 0Creme de leite colher de sopa rasa 15 29,86 0,55 2,2Cremogema colher de sopa cheia 20 72,12 18 72Croissant unidade média 40 165,31 18,92 75,68Croquete unidade média 25 86,4 9,47 37,88Curry colher de sopa cheia 9 34,52 4,72 18,86Damasco unidade 10 5,36 1,11 4,45Damasco, geléia de colher de sopa cheia 34 89,2 22,09 88,35Dobradinha colher de sopa cheia 35 33,08 0 0Doce de coco colher de sopa cheia 50 234,72 29,23 116,9Doce de goiaba colher de sopa cheia 50 86,42 21,28 85,12Doce de leite colher de sopa cheia 40 115,95 21,89 87,55Doce de limão colher de sopa cheia 50 107,2 26,8 107,2Doce de manga colher de sopa cheia 50 107,2 26,8 107,2Doriana Cremosa colher de sopa cheia 32 201,86 0,03 0,13Doriana Light colher de sopa cheia 32 109,44 0 0Dropes comuns unidade 3 10,71 2,68 10,71Empada unidade média 55 256,11 18,66 74,62Enrolado de salsicha unidade média 27 79,12 3 12,01Ervilha em conserva (ervilha e água) colher de sopa cheia 30 17,78 2,77 11,08

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Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Ervilha verde cozida colher de sopa cheia 27 21,28 3,27 13,07Escarola colher de sopa cheia 20 4,2 0,64 2,56Esfirra unidade média 80 202,9 29,49 117,95Espinafre cru colher de sopa cheia 20 4,46 0,52 2,08Extrato Elefante Cica colher de sopa cheia 25 16,75 3,13 12,5Extrato de malte colher de sopa cheia 15 42 9,75 39Fanta copo duplo cheio 240 139,2 34,8 139,2Farinha de arroz colher de sopa cheia 17 62,78 14,55 58,21Farinha de centeio integral colher de sopa cheia 15 53,6 11,01 44,04Farinha de mandioca colher de sopa cheia 16 54,72 13,32 53,27Farinha de milho colher de sopa cheia 15 54,27 11,52 46,08Farinha de milho integral colher de sopa cheia 9 31,81 6,45 25,81Farinha de rosca colher de sopa cheia 15 60,99 11,04 44,16Farinha de trigo colher de sopa cheia 20 71,08 15,22 60,88Feijão preto cozido colher de sopa cheia 17 11,75 2,07 8,3Feijoada caseira concha média cheia 225 346,05 23,63 94,5Fígado de boi frito unidade média 100 168,83 0 0Fígado de galinha cru unidade média 100 137 2,4 9,6Figo unidade média 55 45,33 10,55 42,2Figo cristalizado unidade média 55 170,83 40,54 162,14Flocos de milho colher de sopa cheia 10 37,95 8,61 34,44Framboesa unidade média 15 8,43 1,89 7,56Framboesa doce em pasta colher de sopa cheia 50 143,03 35,23 140,9Framboesa, geléia de colher de sopa cheia 34 97,43 24 96Framboesa, suco de copo duplo cheio 240 77,09 18,02 72,1Frango à milanesa filé médio 140 435,72 20,72 82,88Frango, asa frita de frango unidade média 40 57,88 0 0Frango assado sobrecoxa média 65 122,99 0 0Frango cozido sobrecoxa média 65 131,27 0 0Fruta-de-conde, ata ou pinha unidade média 60 40,9 8,54 34,18Frutas cristalizadas industrializadas colher de sopa cheia 15 47,9 11,84 47,34Fubá colher de sopa cheia 20 71,2 15,68 62,72Gatorade copo duplo cheio 240 57,6 14,4 57,6Gelatina de frutas em pó colher de sopa cheia 25 97,4 22 88Gelatina diet em pó colher de sopa cheia 14 1,25 0,07 0,28

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Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Gelatina em pó com açúcar colher de sopa cheia 14 54,94 12,42 49,67Geléia de frutas (média) colher de sopa cheia 30 74,31 18,48 73,92Geléia de mocotó colher de sopa cheia 40 64 12 48Geléia dietética de mocotó sem açúcar colher de sopa cheia 40 22,4 1,6 6,4Gengibre em pó colher de sopa cheia 15 51,92 10,86 43,44Goiaba unidade média 170 95,54 20,2 80,78 Gordura Vegetal Hidrogenada Saúde colher de sopa cheia 14 126 0 0Granola colher de sopa cheia 11 51,11 7,35 29,39Grão-de-bico cozido colher de sopa cheia 22 25,3 3,89 15,58Guaraná refrigerante copo duplo cheio 240 76,8 19,2 76,8Hambúrguer (sanduíche) unidade média 56 135,09 18 71,99Herbalife de baunilha colher de sopa cheia 15 51 6,6 26,4Hipoglosso (peixe) cozido filé médio 100 126,8 0 0Hortelã, folhas de colher de sopa cheia 10 3,99 0,54 2,16Inhame, raiz sem casca de (picado) colher de sopa cheia 35 23,17 5,11 20,44Iogurte unidade média 140 107,66 21,7 86,8Jabuticaba unidade 5 2,35 0,56 2,24Jaca, polpa de colher de sopa cheia 15 7,73 1,5 6Jambo unidade média 40 22,48 5,12 20,48Jamelão ou jambolão unidade média 10 6,66 1,56 6,24Jiló colher de sopa cheia 60 26,10 4,2 16,8Karo colher de sopa cheia 15 43,61 10,9 43,61Kiwi unidade média 76 51,25 11,31 45,24Lagosta cozida (picada) colher de sopa cheia 20 19,72 0 0Laranja unidade média 180 93,31 21,15 84,6Laranja, suco de (envasado) copo duplo cheio 240 116,5 26,26 105,02Laranja, suco de (fresco) copo duplo cheio 240 140,16 31,44 125,76Lasanha à bolonhesa pedaço médio 190 397,14 30,15 120,61Leite condensado colher de sopa cheia 15 49,13 8,16 32,64Leite de cabra copo duplo cheio 240 220,8 12,48 49,92Leite de cabra integral copo duplo cheio 240 166,32 10,68 42,72Leite de soja copo duplo cheio 240 86,16 5,28 21,12Leite de vaca desnatado copo duplo cheio 240 84,72 12 48Leite de vaca in natura copo duplo cheio 240 153,36 12 48Leite de vaca integral pasteurizado copo duplo cheio 240 146,4 11,76 47,04

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Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Leite em pó instantâneo copo duplo cheio 16 56,95 8,35 33,41Leite tipo C copo duplo cheio 240 119,52 11,52 46,08Lentilha cozida colher de sopa cheia 18 19,51 3,47 13,9Limão colher de sopa cheia 15 6,66 1,4 5,59 Limão, geléia de colher de sopa cheia 35 86,96 21,52 86,09Limonada copo duplo cheio 240 100,8 25,2 100,8Língua de boi cozida fatia média 30 71,37 0,12 0,48Linguado assado filé médio 100 80,5 0 0Lingüiça de vaca/porco gomo 60 235,35 1,62 6,48Lombo de boi assado pedaço médio 50 145 0 0Lombo de porco assado pedaço médio 50 156,19 0 0Maçã com casca unidade média 130 84,5 19,83 79,3Maçã, suco de copo duplo cheio 240 119,66 25,9 103,58Macarrão à bolonhesa colher de arroz cheia 50 62,19 10,22 40,88Macarrão caseiro cozido colher de arroz cheia 50 52,3 11,15 44,6Macarrão com ovos cozido colher de arroz cheia 50 48 9,7 38,8Macarrão Instantâneo Maggi Lámen Queijo pacote 80 348,82 47,43 189,73Maionese colher de sopa cheia 27 179,47 0,16 0,65Maionese light colher de sopa cheia 27 90,27 2,16 8,64Maisena colher de sopa cheia 20 69,06 16,06 64,24Mamão papaia meia unidade 112 48,2 11 44Mamão papaia colher de sopa cheia 40 17,18 3,92 15,7Mamão verde, doce de colher de sopa cheia 40 109,34 27,34 109,34Mandioca cozida (picada) colher de sopa cheia 30 35,94 8,67 34,68Manga unidade média 140 101,46 23,8 95,2Manteiga sem sal colher de sopa cheia 32 241,63 0 0Maracujá, polpa de colher de sopa cheia 20 19,98 4,24 16,96Margarina colher de sopa cheia 32 245,39 0,26 1,02Marmelada fatia média 60 151,32 37,02 148,08Martini dose 50 0,8 0,15 0,6Massa para pão colher de sopa cheia 20 46,6 7,88 31,52Massa para pastel unidade média 17 85,36 4,93 19,72Mel colher de sopa cheia 15 58,8 11,7 46,8Melancia fatia média 200 70,14 14,36 57,44Melão fatia média 90 35,53 7,52 30,1

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Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Merluza cozida filé médio 100 233,09 0 0Milho cozido colher de sopa cheia 24 30,06 6,03 24,11Milho verde em conserva enlatado colher de sopa cheia 24 23,28 4,56 18,24Milk shake de chocolate copo de milk shake 290 351,42 61,39 245,57Mingaus (média) colher de sopa cheia 37 50,25 8,4 33,6Miolos colher de sopa cheia 25 29,93 0 0Misto-quente unidade 85 282,74 28,9 115,6 Miúdos de boi (dobradinha, livrelho) colher de sopa cheia 35 23,7 0 0Miúdos de frango fritos moela 18 48,37 0,78 3,13Moela unidade 18 20,33 0 0Molho à bolonhesa colher de sopa cheia 22 40,72 2,24 8,98Molho caseiro óleo/vinagre colher de sopa cheia 30 141,53 0,77 3,07Molho de pimenta colher de sopa cheia 35 11,83 2,52 10,08Molho inglês colher de sopa cheia 6 6,01 0,48 1,92Molho tártaro colher de sopa cheia 30 162,78 1,26 5,04Morango unidade média 12 4,68 0,89 3,55Morango, suco de copo duplo cheio 240 801,31 10,7 42,82Mortadela fatia média 15 45,93 0,46 1,83Mostarda cozida sem sal colher de sopa cheia 20 3,92 0,42 1,68Musse colher de sopa cheia 25 31,1 3,78 15,1Mucilon de arroz colher de sopa cheia 9 34,18 7,83 31,32Mucilon de milho colher de sopa cheia 9 33,84 7,73 30,92Nabo cozido sem sal (picado) colher de sopa cheia 35 8,11 1,72 6,86Namorado cozido filé médio 100 121,17 0 0Nectarina unidade média 60 42,48 10,26 41,04Nescau colher de sopa cheia 16 60,96 13,36 53,44Nesquick preparado, caixinha de colher de sopa cheia 16 45,57 2,37 9,47Nesquick em pó Nestlé colher de sopa cheia 16 63,78 15,38 61,5Neston colher de sopa cheia 8 28,69 5,64 22,56Nhoque colher de sopa cheia 25 30,08 5,35 21,4Noz unidade 5 32,75 0,61 2,42Nuggets de Frango Tradicional Sadia unidade 23 49,68 2,53 10,12Nuggets de Peixe Sadia unidade 23 41,06 4,37 17,48Nuggets de Legumes Sadia unidade 23 53,36 6,9 27,6Óleos vegetais colher de sopa cheia 8 72 0 0

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Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Omelete unidade (1 ovo) 65 104,52 1,43 5,72Ovo de codorna unidade 10 15,63 0,1 0,4Ovo de galinha, clara cozida unidade média 30 15,36 0 0Ovo de galinha, gema cozida unidade média 15 54,44 0 0Ovo de galinha inteiro (cozido) unidade média 45 70,88 0,32 1,26Ovomaltine colher de sopa cheia 14 57,71 10,09 40,38Paçoca unidade 30 114,74 20,39 81,55Palmito em conserva colher de sopa cheia 15 3,32 0,56 2,22Pamonha unidade 160 412,16 68,64 274,56Pão de aipim unidade média 50 146,7 28,95 115,8Pão de batata-inglesa unidade média 50 136,85 29,1 116,4Pão de centeio integral unidade média 50 115,85 22,75 91Pão de milho com 50% de farinha de trigo unidade 70 204,47 42 168Pão de milho caseiro unidade 70 196,7 37,31 149,24Pão de milho industrializado unidade 70 200,83 42,56 170,24Pão de passas unidade 50 135,90 26,1 104,4Pão de queijo unidade média 20 63,28 7,5 30Pão doce unidade 50 133,9 28,15 112,6Pão francês unidade 50 142,5 27,7 110,8Papinha de Carne com Legumes e Cereais Nestlé pote 155 96,32 13,83 55,3Pastel assado unidade média 25 116,05 9,39 37,56Pastel português unidade média 35 148,65 10,21 40,82Pé-de-moleque unidade média 20 87,70 14,1 56,4Peixe cozido fi lé médio 120 117,48 0 0Peixe de água doce cozido (média) fi lé médio 120 117,48 0 0Peixe de mar cozido (média) fi lé médio 120 117,48 0 0Pepino com casca (picles) fatia média 3 0,38 0,04 0,18Pepino cru fatia média 3 0,45 0,09 0,35Pêra crua unidade média 110 69,63 15,51 62,04Peru (carne branca assada) pedaço médio 35 56,70 0 0Pêssego amarelo unidade média 60 30,92 7,03 28,13Pêssego em calda colher de sopa cheia 30 24,74 5,98 23,93Pêssego, suco de copo duplo cheio 240 37,94 8,23 32,93Pimenta-malagueta colher de sopa cheia 15 5,63 0,98 3,9Pimenta-do-reino colher de sopa 10 2,43 0,5 2

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Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Pimentão cozido colher de sopa cheia 13 2,73 0,51 2,02Pinhão cozido unidade 10 19,55 4,19 16,77Pipoca no óleo/manteiga com sal saco médio 20 94,36 11,82 47,28Pirão de farinha de mandioca colher de sopa cheia 30 36,39 8,85 35,4Pirarucu frito filé médio 100 354,5 0 0Pirulito unidade 5 20 5 20Pitanga unidade 15 7,02 0,96 3,84Pizza fatia média 90 223,92 24,48 97,92Polenguinho unidade 20 66,8 0,35 1,4Polvilho colher de sopa cheia 16 54,4 13,6 54,4Presunto cozido fatia média 15 51,28 0 0Presunto de peru fatia média 15 15,49 0,08 0,31Pudim de leite colher de sopa cheia 50 90,84 12,17 48,68Pudim de passas colher de sopa cheia 50 95,45 14,2 56,8Purê de batata colher de sopa cheia 45 54,14 9,63 38,52Purê de tomate colher de sopa cheia 45 21,56 4,52 18,07Queijadinha de coco unidade média 35 71,51 9,21 36,82Queijo gorgonzola nacional fatia média 38 151,01 0 0Queijo-de-minas frescal fatia média 30 72,9 0 0Queijo-de-minas frescal light fatia média 30 45,93 1,11 4,44Queijo mozarela fatia média 15 42,14 0,33 1,33Queijo parmesão nacional colher de sopa cheia 15 60,67 0 0Queijo prato fatia média 15 60,45 0,19 0,77Queijo provolone nacional fatia média 15 50,6 0 0Queijo roquefort nacional fatia média 30 119,51 0 0Queijo do tipo requeijão fatia média 30 89,43 0 0Queijo do tipo ricota nacional fatia média 30 53,68 0 0Quiabo cozido sem sal colher de sopa cheia 40 15,14 2,88 11,54Quibe frito unidade média 50 103,56 11,25 45Quindim unidade média 35 111,18 14,55 58,18Rã, carne de (desfiada) colher de sopa cheia 10 6,74 0 0Rabada crua unidade média 40 155,4 0 0Rabanada unidade média 60 248,76 47,46 189,84Rabanete cru colher de sopa cheia 35 7,57 1,26 5,03Rapadura pedaço médio 55 194,04 48,4 193,6

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Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Refrigerante dietético copo duplo cheio 240 1,15 0,29 1,15Repolho cozido (picado) colher de sopa cheia 10 1,28 0,1 0,4Repolho cru (picado) colher de sopa cheia 10 2,46 0,43 1,72Requeijão comum colher de sopa cheia 30 106,16 0 0Requeijão cremoso light colher de sopa cheia 30 53,91 1,38 5,52Requeijão cremoso colher de sopa cheia 30 106,4 0,8 3,19Risoto colher de sopa cheia 25 41,38 5,43 21,7 Romã colher de sopa cheia 15 9,25 1,75 7Rosquinhas unidade média 7 27,08 4,34 17,36Saquê dose 50 11 2,5 10Sal com alho (industrial) colher de sopa cheia 15 7,08 1,5 6Sal refinado colher de sopa cheia 15 0 0 0Salada de frutas colher de sopa cheia 38 46,4 10,6 42,41Salame fatia média 20 59,48 0 0Salgadinho de queijo fatia média 20 107,74 10,4 41,6Salpicão de frango colher de sopa cheia 25 60,91 2,12 8,49Salsa colher de sopa cheia 10 5,22 0,85 3,4Salsão/aipo cru colher de sopa cheia 15 2,74 0,54 2,18Salsicha comum unidade média 35 116,23 0 0Salsicha de Frango Sadia unidade média 35 73,85 0,7 2,8Salsicha de Peru Light Sadia unidade média 35 57,75 1,05 4,2Salsicha envasada (em conserva) unidade média 35 63,89 0 0Salsichão unidade média 100 312,26 2,79 11,16Sanduíche de atum unidade média 120 371,71 32,60 130,42Sanduíche de frango unidade média 120 299,14 32,6 130,42Sanduíche natural unidade média 120 265,2 28,8 115,2Sardinha enlatada em molho de tomate unidade média 33 63,16 0,56 2,24Sardinha enlatada em óleo unidade média 33 64,65 0 0Sardinha frita unidade média 33 120,15 1,12 4,49Sardinha verdadeira cozida unidade média 33 48,92 0 0Shoyo colher de sopa cheia 12 8,65 1,14 4,56Siri unidade pequena 16 15,17 0,21 0,83Soja cozida colher de sopa cheia 17 29,09 2,18 8,7Sopa de creme de ervilha enlatada colher média cheia 130 151,84 26,52 106,08Sopa de carne enlatada colher média cheia 130 44,33 0 0

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Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Sopa de cebola (creme) colher média cheia 130 57,85 6,11 24,44Sopa de cogumelo (creme) colher média cheia 130 138,97 12,22 48,88Sopa de ervilha colher média cheia 130 165,04 26,23 104,94Sopa de espinafre (creme) colher média cheia 130 110,11 5,2 20,8Sopa de feijão branco colher média cheia 130 125,58 18,2 72,8Sopa de frango colher média cheia 130 46,28 3,38 13,52 Sopa de legumes com carne colher média cheia 130 99,97 7,97 31,88Sopa de lentilhas enlatada colher média cheia 130 108,16 16,12 64,48Sopa de macarrão colher média cheia 130 131,95 19,5 78Sorvete de chocolate com cobertura colher de sopa cheia 50 111,45 14 56Sorvete de creme colher de sopa cheia 50 104 10 40Sorvete de frutas colher de sopa cheia 50 63 15 60Suflê de espinafre colher de sopa cheia 55 89,18 1,14 4,58Suflê de legumes colher de sopa cheia 55 69,74 5,49 21,96Suflê de queijo pedaço médio 90 196,47 5,58 22,32Estrogonofe de carne colher de sopa cheia 25 43,26 0,53 2,13Estrogonofe de frango colher de sopa cheia 25 49,84 0,62 2,48Suco de tomate copo duplo cheio 240 57,6 10,92 43,68Suco de tomate enlatado copo duplo cheio 240 49,2 10,15 40,61Suco de uva engarrafado copo duplo cheio 240 150,72 35,9 143,62Sucrilhos colher de sopa cheia 5 19,26 4,65 18,6Suspiro unidade média 10 37,81 9,26 37,04Sustagem colher de sopa cheia 16 61,68 10,4 41,6Taioba, folhas de colher de sopa cheia 20 7,56 1,14 4,56Tangerina unidade média 135 66,83 14,72 58,86Tangerina, suco de copo duplo cheio 240 103,44 22,08 88,32Tapioca colher de sopa cheia 35 117,6 28,7 114,8Tapioca, bolo de fatia média 60 176,34 36,18 144,72Tempero Maggi Amaciante de Carnes colher de sopa cheia 10 13,78 1,69 6,76Tempero Maggi Fondor colher de sopa cheia 10 14,11 1,82 7,28Tempero Maggi Gril colher de sopa cheia 10 15,22 2,11 8,44Tomate cru maduro fatia média 15 3,42 0,65 2,6Tomate, massa de colher de sopa cheia 20 9,02 1,78 7,12Tomate, molho de colher de sopa cheia 20 8,06 1,8 7,2Tomate, purê de (enlatado) colher de sopa cheia 20 8,1 1,44 5,76

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Alimento Medidas usuais g ou ml Calorias (kcal) CHO (g) CHO (kcal)Torradas unidade 8 25,02 5,09 20,35Torresmo colher de sopa cheia 10 54 0 0Toucinho defumado colher de sopa cheia 10 56,8 0 0Trigo cozido colher de sopa cheia 25 27,55 5,58 22,3Trigo em grão colher de sopa cheia 25 91,1 19,53 78,1Trigo, bolo de fatia média 60 203,22 36,36 145,44 Trigo, farelo de colher de sopa cheia 9 27,9 5,1 20,41Trigo, gérmen de colher de sopa cheia 10 36,7 4,02 16,09Uísque dose 50 120 0 0Uva comum unidade 8 5,94 1,37 5,49Uva do tipo itália unidade 8 6,32 1,42 5,69Uva, geléia de colher de sopa cheia 35 95,43 23,71 94,84Vagem cozida colher de sopa cheia 20 8,33 1,58 6,31Vagem comum em conserva colher de sopa cheia 20 4,34 0,84 3,36Vatapá unidade 100 127,4 9,4 37,6Vinagre colher de sopa cheia 10 2 0,5 2Vinho branco taça 150 20,88 5 19,98Vinho de jenipapo taça 150 152,4 38,1 152,4Vinho tinto de mesa taça 150 16,08 3,71 14,82Vinho (média) taça 150 25,80 6,3 25,2Vitamina de fruta com leite copo duplo cheio 240 253,68 37,2 148,8Vitamina de fruta com suco copo duplo cheio 240 222,72 49,44 197,76Waff les unidade 7,5 21,29 2,84 11,34Yakult unidade 80 50,24 10,88 43,52

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