Manual de Cozinha Selvagem

8/17/2019 Manual de Cozinha Selvagem

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Corpo Nacional de Escutas Agrupamento N.º 705 – S. Domingos de Benfica

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COZINHA SELVAGEM

“Não há prazer que se pareça com o de preparar a nossa própria refeição, num lume debrasas no fim do dia, e não há perfume como o cheiro desse lume...”

Baden-Powell


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Caderno de Caça – Sebenta Técnica

Cozinha Selvagem

Corpo Nacional de Escutas

Agrupamento N.º 705 – S. Domingos de Benfica


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Ficha Técnica

Montagem e Revisão:

Alce Cinzento (Carlos Jorge Oliveira)Cavalo Robusto (Marcos Mota Tavares)

Ilustrações:

Recolha de diversas publicações

2ª Edição:

Setembro 2006


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Corpo Nacional de Escutas – Agrupamento N.º 705 – S. Domingos de Benfica COZINHA SELVAGEM

ÍNDICE

Introdução.............................................................................................................. 3

Os segredos da cozinha selvagem........................................................................ 4

A fogueira............................................................................................................... 4

O material............................................................................................................... 4

Fritar e cozinhar alimentos..................................................................................... 5

O pão que o escuteiro amassou............................................................................ 7

Espetadas «Místicas»............................................................................................ 8

Suportes para espetos........................................................................................... 9

Ovos no espeto e estrelados................................................................................ 10

Receitas para cozinha selvagem em papel de alumínio...................................... 11

Receitas para cozinha selvagem com espetadas de carne................................. 13

Receitas para cozinha selvagem com espetadas de frutas e vegetais................ 17

Cozinhar peixe em campo.................................................................................... 19

Caderno de Caça – Sebenta Técnica – Cozinha Selvagem 2


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OS SEGREDOS DA COZINHA SELVAGEM

Já os antigos exploradores e pioneiros usavam

folhas e barro em substituição dos tachos e

panelas, para prepararem toda a espécie de

refeições. Poupavam assim na lavagem da loiça e

no peso que transportavam, mas comiam muitos

desperdícios, tais como terra e folhas queimadas.

Tudo isto agora é mais fácil com a folha de papel de

alumínio.

Vais aprender como fritar, cozer e preparar uma

porção de refeições com a folha de papel dealumínio.

Para começar é preciso saber qual o melhor tipo de

fogueira a utilizar.

A FOGUEIRA

A melhor fogueira para cozinhar com folha de

alumínio é aquela onde existem muitas brasas e

não exista chama. Mas, como as brasas tendem a

esfriar, torna-se necessário criar uma fogueira

mista, em ferradura, onde, de um lado se acende ofogo (no círculo mais largo) e de outro se colocam

as brasas (extremidade menor).

Conforme se formam as brasas no fogo que arde, vão-se puxando

para a zona menor.

Uma camada de brasas com cerca de 5 cm de espessura é o

necessário para cozinhar com folha de alumínio.

Convém que utilizes lenha grossa, cortada aos pedaços com cerca de

30 cm e claro, a lenha a colocar na fogueira deve ser apropriada

para fazer brasas duradouras (exemplo: freixo, carvalho, sobreiro,oliveira e azinheira).

O pinheiro, embora não dê umas brasas muito duradouras, é aquele

que mais abunda no nosso país, pelo que a sua utilização é

aconselhável.

O MATERIAL

Podes adquirir a folha de papel de alumínio em qualquer loja ou

supermercado. Deves escolher a folha reforçada pois a sua

resistência ao calor é muito maior.



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FRITAR

A primeira necessidade da cozinha selvagem é uma frigideira.Podes fazê-la facilmente utilizando a folha de papel de alumínio

e um ramo verde arqueado, formando um laço e atado com umarame. Pelo desenho junto verás como é fácil construir estafrigideira. Em substituição do ramo verde podes usar um cabidede metal, por exemplo.

COZINHAR

A carne, a fruta e os legumes podem ser cozinhados numa folha de papel de alumínio,usando este método. Eis o exemplo de confecção de duas refeições completas em papel dealumínio; será muito mais interessante inventares o teu próprio menu.

CARNE COM FOLHA DE COUVECARNE PICADA COM LEGUMES

Esta receita é suficiente para 4 a 5 pessoas. Junta500 gr. de carne picada, 1 ovo, sal e pimenta q.b.,

metade de um cebola cortada e um pão pequeno(tipo carcaça) embebido em leite. Mistura tudo edivide em 8 a 10 partes iguais.

É necessário uma folha de alumínio com 45 cm decomprimento. Coloca a parte mais brilhante para

cima, põe um pouco de gordura (margarina) nocentro da folha, espalhando de forma a cobrir azona onde vão ser postos os alimentos a cozinhar.Prepara 125 gr. de carne picada, uma cenoura,metade de uma batata e ¼ de cebola. Descasca e

corta os legumes e coloca-os na folha de alumíniocom a carne no meio, a cebola de um lado e abatata do outro e sal e pimenta q.b.. Embrulha noalumínio e cozinha nas brasas durante 12 minutos.

As brasas devem ficar a cobrir o pacote, tanto porbaixo como por cima.

Coloca cada uma dessas pequenas porções emcima de uma folha de couve, cobre com uma fatia

de queijo, sobre a qual espalhas um pouco decebola picada misturada com uma colher de sopade água, para dar um pouco de humidade.Põe outra porção de carne por cima do queijo e

fecha a folha de couve por cima de tudo.Finalmente envolve tudo com a folha de alumínio ecozinha durante 20 minutos.Se as brasas estiverem muito quentes e utilizares

uma folha de alumínio simples, há perigo de acomida cozer demais. Podes prevenir isso,enrolando o primeiro pacote em duas folhas de

jornal, revestidas finalmente com mais uma folha

de alumínio.Outra maneira é colocares uma folha de couve,concentrando esta uma grande humidade à voltada comida.



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CONSELHOS PARA UMA BOA COZEDURA

Usa duas folhas de alumínio se este for fino, ou uma caso este seja reforçado.

Corta a folha de alumínio de modo a que esta tenha duas vezes o comprimento daquilo quevai ser cozinhado.

Coloca a comida a ser cozinhada no meio da folha, na face mais brilhante, pois esta reflecte

melhor o calor.

Junta aos alimentos um pouco de gordura (margarina) para que estes não se agarrem ao

papel. Se os alimentos a cozinhar estiverem secos, junta-lhes um pouco de água.

Dobra cuidadosamente a folha em forma de concha. Se for necessário embrulha o pacote

segunda vez colocando-o no meio da 2ª folha, com o lado das dobras para baixo, e dobra a 2ª

folha da mesma forma que a primeira.

Para evitar que a comida se queime, convém virar o pacote de dez em dez minutos.

COZINHAR NO FORNONo campo também se pode cozinhar no forno. Este pode facilmente ser feito com um pedaço

de folha de alumínio reforçado com cerca de 70 × 40 cm. Dobra a folha ao meio, com o lado

brilhante para dentro e abre as duas metades, até formar um ângulo recto. Corta mais dois

pedaços de folha de alumínio para prover as extremidades laterais e, com uns ramos verdes e

fortes, podes montar o forno como mostra a figura. Faz a fogueira de modo a que o lado

aberto do forno esteja virado para o fogo. Não te esqueças de limpar bem o terreno em redor

da fogueira.

O forno e a fogueira devem estar posicionados de forma a que o calor dentro do forno sepossa reflectir de cima para baixo. A fogueira deve permanecer acesa durante todo o tempo.

Se fores cuidadoso, este forno poderá ser dobrado e arrumado na tua mochila e servir mais

vezes.

Este forno poderá servir para cozer fruta ou outros alimentos.

E pronto, agora já podes cozinhar, por exemplo, os famosos pãezinhos no forno.

PÃEZINHOS NO FORNO

Ingredientes:1,650 kg de farinha de trigo;

1 litro de água;

50 gramas de sal;

25 gramas de fermento de padeiro.

Mistura bem a farinha com a água morna num recipiente e

amassa-a durante 10 minutos; Deita-lhe o sal e o fermento e

volta a amassar de novo; Espera duas horas para que a massa

cresça; Molda a massa em pequenos pãezinhos e coze-os no

forno.



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O PÃO QUE O ESCUTEIRO AMASSOU

PÃO NA BRASA

Juntar, num monte, a farinha misturada com sal e fermento em pó. Fazer uma cova no meio

do monte e deitar água.

Em seguida amassar muito bem até fazer uma bola de massa (juntar farinha ou água,

respectivamente, se a massa colar demasiado às mãos ou se um pedaço destacado não se

conseguir aderir a esta).

Com as mãos polvilhadas de farinha, bater energicamente a massa e dividi-la em pãezinhos

pequenos.

Levam-se os pães a cozer numa grelha, sobre uma pedra chata, sobre papel de alumínio ou

directamente no chão varrendo as cinzas, aconchegando as brasas à volta.

PÃO DE ROSCA

Se achares que o pão de rosca é melhor, em vez de partires a

massa em pães pequenos, faz dela uma grande tira de 5 cm de

diâmetro e achata-la,

Enrola a tira em varas fortes, bem descascadas e previamente

aquecidas.

Colocar as varas sobre as brasas – sem lhes tocar, claro – e

viram-se de vez em quando, até completar a cozedura.

O pão liberta-se facilmente girando as roscas nas varas.



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ESPETADAS «MÍSTICAS»

Espetadas, “pinchos”, “kebabs”, “brochettes”, tudo

significa o mesmo: a técnica de cozinhar alimentos

em pedaços e enfiados em espetos de madeira ou

outro material, grelhando-os em lume de brasas.

São uma óptima solução para os raides e

acampamentos volantes, uma vez que a sua

confecção não exige marmitas, nem pratos ou

cantinas. Com uma faca e um pouco de

imaginação verás como é fácil preparar espetadas.

Precisas primeiro de um bom lume de brasas e sem chama.

Escolhe o local da fogueira, limpa-o de folhas e ramos, e, com uma pá, retira a camada

de solo fértil da superfície.

Acende, com antecedência, uma boa fogueira com cavacas grossas que te proporcionem

boas brasas. Para tal podes servir-te da madeira de urze, sôbro, azinho ou, ainda melhor,

podas de uma videira. Todas proporcionam umas excelentes brasas, mas esta última

confere um sabor muito especial aos alimentos. Enquanto a fogueira arde, podes tratar de fazer os espetos. Podes recorrer a espetos

metálicos ou de madeira. A madeira que utilizares para os espetos deve estar verde –

para não arder – e estes devem ser direitos e pouco flexíveis – para não vergarem sob o

peso dos alimentos.; será muito difícil rodá-los pois terão tendência a descair sempre para

a mesma posição. Tradicionalmente, o melhor será o pau do loureiro, mas são também

boas madeiras as da faia, carvalho, castanheiro, vidoeiro e as de árvores de fruto (tais

como a cerejeira, amendoeira, macieira, pereira, etc.). Atenção: evi ta a madeira deloureiro-rosa, também conhecido por oleandro (dá umas bonitas flores cor de rosa) – é um veneno mortal.

Em seguida é só fazeres as espetadas e colocá-las sobre as brasas.

Para obter espetadas bem grelhadas, estas devem estar a uma distância de 10 cm das

brasas. Mais abaixo o calor carboniza o exterior dos alimentos; mais acima os alimentos

ficam duros e ressequidos. Há também que ter atenção às labaredas que queimam os

alimentos e lhe dão um desagradável sabor a fumo. Esta labaredas podem surgir devido

à gordura que pinga das espetadas. Se isso acontecer, borrifa as brasas com água fria

onde dissolveste um pouco de sal.

No final, apaga as brasas com água e terra, e repõe a camada de solo que retiraste no

início.

Agora é só pores mãos à obra com as sugestões que te deixamos. Bom apetite.



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SUPORTES PARA OS ESPETOS

Entre filas de

pedras

Sobre forquilhas cravadas no chão

Dois toros, com as brasas entre ambos

As estacas da tenda

também podem servir

SimNão

Os espetos podem ser de madeira, de arame ou de qualquer outro material desde que seja rígido e

incombustível.

Madeiras boas Madeiras aceitáveis Madeiras a evitar

Árvores de fruto (cerejeira, macieira,amendoeira, pereira, etc...)

Eucalipto Figueira

Faia, Carvalho, Castanheiro Choupo Canas

Vidoeiro Pinheiro



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OVOS NO ESPETO

Ingredientes:

- 1 ou 2 ovos por pessoa.

Com a ponta de uma faca afiada, faz um furinho em ambas

as extremidades de cada ovo, sem rachares a casca;

Enfia devagar uma vareta fina pelos orifícios, ao longo do

ovo (ramo verde descascado, raio de bicicleta, etc.);

Assa sobre brasas quentes durante 3 minutos;

Cuidado! Se as brasas estiverem demasiado vivas, os ovos

explodirão como granadas, projectando a clara e a gema a

ferver em todas as direcções, o que pode provocar

queimaduras graves.

(A quantidade depende de os ovos serem o prato principal

ou apenas um complemento).

OVOS ESTRELADOS À CAÇADOR

Ingredientes:

- 1 ou 2 ovos por pessoa.

Improvisar uma frigideira com um ramo flexível, atando-ocom um arame; Revestir o arco com uma folha de alumínio.

Estrelar o ovo sobre as brasas na frigideira improvisada.

OVOS ESTRELADOS À POLINÉSIA

Ingredientes:

- 1 ou 2 ovos por pessoa;

- 1 pão de forma.

Arranja pedras chatas com mais de 20 cm de diâmetro,coloca-as no braseiro e cobre-as.

Corta pão de forma, barra-as com manteiga.

Enquanto as pedras aquecem, usa uma lata de conserva

para fazer buracos nas fatias.

Destapa e limpa as pedras, colocando uma fatia de pão

sobre cada.

Em seguida, abre o ovo para dentro do pão.

Acompanhar com rodelas de pão, barradas com manteiga.



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RECEITAS PARA COZINHA SELVAGEM EM PAPEL DE ALUMÍNIO

FRANGO COM ERVAS AROMÁTICASIngredientes:

(Para dois caminheiros com fome = 4 lobitos):

- 1 frango;

- Margarina ou manteiga;

- Ervas aromáticas (a gosto);

- Sal e pimenta

Trinchar o frango cru. Embrulhar, juntamente com as ervas aromáticas,

cada um dos pedaços do frango em papel de alumínio, previamente

untado com a manteiga ou margarina.

Colocar os embrulhos nas brasas, virar aos 10 minutos e cobrir com as

brasas. Deixar cozer cerca de 20 a 25 minutos.

FRANGO JÚLIENNE, NA BRASAIngredientes:

- 1 frango;

- 2 batatas médias por pessoa;

- 1 cenoura grande por pessoa;


- 1 cebola;

- Sal e pimenta

Partir o frango em quatro. Cortar as batatas e as cenouras aos cubos.

Numa folha de alumínio, previamente untada de gordura, colocar um

quarto de frango, os cubos das batatas e das cenoura, uma rodela de

cebola, sal e pimenta;

Embrulhar e colocar nas brasas; virar cada 10 minutos e cobrir com

brasas;Deixar cozer cerca de 25 minutos.

FRANGO À BISCAÍNHA, NA BRASA

Preparar como o frango à Júlienne, mas substituindo os legumes por pedaços de pimento,

pepino e tomate;

Aromatizar com um fio de óleo, sal, pimenta e algumas ervas aromáticas;

Embrulhar e colocar nas brasas; virar cada 10 minutos e cobrir com brasas;

Deixar cozer cerca de 25 minutos.



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BACALHAU À BISCAÍNHA, NA BRASA (para 6 pessoas)

Ingredientes:

- 6 postas de bacalhau demolhado.

- restantes ingredientes como na receita de frango à biscaínha.

Esta receita faz-se exactamente como a do frango à biscaínha, substituindo-o por bacalhau.

“POT-AU-FEU” (para uma pessoa)

Ingredientes:

- 150 gr. de espádua de carneiro, cortada em cubos de 1 cm;

- 1 batata média, descascada e cortada em cubos de 1 cm;

- 1 cebola média, descascada e cortada em rodelas finas;


- Sal e pimenta q.b.

Embrulhar em papel de alumínio (espessura dupla) e colocar nas brasas; virar cada 10

minutos e cobrir com brasas.


HAMBURGER COM LEGUMES (para uma pessoa)

Misturar 150 gr. de carne picada com um ovo, salgar e amassar.

Cortar uma cenoura em palitos pequenos.

Sobre a folha de alumínio (espessura dupla) colocar palitos de cenoura lado a lado com

palitos de carne.

Juntar um pouco de gordura e uma pitada de sal.

Embrulhar o papel de alumínio e colocar nas brasas; virar cada 10 minutos e cobrir combrasas;




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RECEITAS PARA COZINHA SELVAGEM COM ESPETADAS DE CARNE

FRANGO À BISCAÍNHA NO ESPETO (para 6 pessoas) Ingredientes:

- 2 frangos;

- 4 pimentos;

- 6 cebolas;

- 4 pepinos ou «courgettes»;

- Sal, pimenta, óleo e colorau, q.b.

Trincha os frangos em pedaços (cada frango deve dar uns 12 a 15 pedaços). Corta oslegumes em cubos ou rodelas grossas. Enfia nos espetos pela seguinte ordem:Cebola – pimento – frango – pepino – cebola – etc. ...

Polvilha com o colorau, sal e pimenta e unta com um pouco de óleo. Leva a assar sobrebrasas vivas, mas sem queimar.

CARNE COM COGUMELOS (para 6 pessoas) Ingredientes:

- 1,2 kg de carne (vaca, porco, peru ou frango);

- 200 gr. de toucinho fumado, em fatias;

- 6 cebolas, em quartos;

- 200 gr. de cogumelos;

- Folhas de louro;- Dentes de alho;

- Sal, pimenta, óleo, q.b.

Lava bem os cogumelos e arranja-os, cortando-lhes os pés cheios de terra. Enfia nosespetos pela seguinte ordem:Cebola – cogumelo – carne – louro – alho – toucinho – cebola – etc. ...Unta com um pouco de óleo e tempera de sal e pimenta. Leva a assar sobre brasas vivas,mas sem queimar.

ESPETADA DE MAÇÃS COM SALSICHAS (para 6 pessoas) Ingredientes:

- 24 a 30 salsichas (frescas ou de lata);

- 4 cebolas;

- 9 maçãs;

- Óleo;

- Mostarda. Corta as salsichas em troços médios (3 por salsicha). Descasca as cebolas e corta-as emquartos.Enfia nos espetos pela seguinte ordem: Cebola – salsicha – maçã - cebola – etc.. ...

Unta com o óleo e a mostarda e assa sobre brasas bem vivas. Convém acompanhar estasespetadas com uma guarnição adequada, uma vez que não fazem uma refeição completa.



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ESPETADA MISTA DE CARNE E VEGETAIS

(para 6 pessoas)

Ingredientes:

- 500 a 600 gr. de carne de vaca;

- 500 a 600 gr. de carne de porco;

- 200 gr. de toucinho, em fatias;

- 4 pimentos;

- 6 cebolas;

- 6 tomates;

- 12 folhas de louro;

- Sal, pimenta, alho, óleo, q.b.

Corta as carnes em cubos do tamanho de uma noz, os pimentos e as fatias de toucinho em

quadrados e as cebolas e os tomates em quartos. Enfia nos espetos pela ordem indicada nafigura. Barra com uma pasta feita com alhos esmagados em óleo, polvilha de sal e pimenta e

leva a assar sobre as brasas.

ESPETADA DE CARNE DE PORCO COM AMEIXAS

(para 6 pessoas)

Ingredientes:

- 1,200 Kg de carne do porco;

- 250 gr. de toucinho fumado em fatias;

- 30 ameixas pretas secas;

- óleo, sal, pimenta

As ameixas devem ficar de molho de um dia para o outro, em água limpa ou, de preferência

em chá. Corta a carne em cubos e o toucinho em pedaços e enfia tudo nos espetos pela

seguinte ordem: Ameixas→ carne→ toucinho→ ameixa→ carne→ etc. ...

Unta as espetadas com óleo e leva-as a assar sobre brasas espertas, durante uns 20-25

minutos. Tempera com sal e pimenta quando a carne já estiver tostada.

ESPETADA HAVAIANA (para 6 pessoas)

Ingredientes:- 700 gr. de carne de porco;

- 500 gr. de fiambre cortado às fatias, com 2,5 cm de espessura;

- 6 a 8 rodelas de ananás;

- 3 bananas verdes;

- 9 folhas de louro;

- 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo alimentar (de amendoim);

- sal e pimenta a gosto.

Para a marinada (facultativo)

- 3 colheres de sopa de molho de soja (45-50 ml);

- 3 cravinhos da índia;

- 6 grãos de pimenta-da-jamaica.



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Pede para cortar o fiambre em fatias grossas. Depois corta-o em cubos regulares. Corta

também a carne de porco em cubos do mesmo tamanho, as bananas em troncos de 3 cm e

as rodelas de ananás em 4 a 6 pedaços cada. Se quiseres, prepara uma marinada com o

molho de soja, as especiarias, o louro e bastante sumo de ananás. Mergulha nela as carnes

e a fruta já cortadas, durante pelo menos 3 horas. Passado esse tempo, escorre e enxuga

muito bem os ingredientes. Enfia-os nos espetos pela seguinte ordem: Banana→ meia folha

de louro→ carne de porco→ ananás→ fiambre→ banana→ etc.

Deve dar seis espetadas. Unta-as com óleo e polvilha-as com o sal (e com a pimenta se não

a tiveres posto já na marinada). Leva a assar sobre brasa espertas, até as espetadas

ficarem bem tostadas.

ESPETADA PROVENÇAL (para 6 pessoas)

Ingredientes:

- 1,200 Kg de carne de vaca limpa ou de carneiro da espádua;

- 250 gr. de toucinho fumado, em pedaços;

- 3 pimentos;

- 3 "courgettes" (ou beringelas, se não houver);

- 4 cebolas médias;

- 4 tomates;

- alhos descascados, q.b.;

- óleo, sal e pimenta e orégãos.

Esta espetada é semelhante à "espetada mista de carne e vegetais" e é confeccionada

praticamente da mesma maneira (ver receita).

Enfia os ingredientes nos espetos pela seguinte ordem:

Pimento → carne → alho → toucinho → cebola → tomate → azeitonas → "courgette" ou

beringela→ pimento→ carne→ etc. ...

Tempera com um fio de óleo e polvilha com os orégãos. Assa como a "espetada mista", só

tempera com sal e pimenta quando já tiver tostada.



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"SHISH KEBAB" (Esta espetada para 6 pessoas é um prato típico nos Balcãs e no Médio Oriente)

Ingredientes:- 1,200 Kg de carne picada (porco e vaca, em proporções variáveis ao gosto);

- 3 cebolas picadas;

- 6 dentes de alho picados;

- 3 cebolas em rodelas grossas;

- 3 pimentos aos quadrados;

- 1 chávena de massa de pimentão;

ou

- 3 pimentos picados finos ou esmagados;

- óleo, sal e pimenta a gosto;

- folhas de louro, q.b.

Mistura bem as carnes, as cebolas picadas, os alhos picados a massa de pimentão e a

pimenta. Se não dispuseres de massa de pimentão, improvisa uma massa com três

pimentos vermelhos bem maduros, picados finos, e depois esmagados com sal e óleo.

Amassa todos estes ingredientes e molda umas "almôndegas" alongadas do tamanho de

ovos, mas com um formato mais alongado.

Enfia nos espetos pela seguinte ordem:

rodela de cebola→ "almôndega" de carne→ louro→ pimento→ rodela de cebola → etc.

Assa sobre brasas muito fortes, para a carne picada passar bem por dentro.

Tradicionalmente o "shish kebab" é acompanhado por uma boa salada de tomate e cebola

às rodelas, temperada com um fio de óleo, sal e orégãos.



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RECEITAS PARA COZINHA SELVAGEM COM ESPETADAS DE FRUTAS E VEGETAIS

MAÇÃ COM CANELA NO ESPETO (para 1 pessoa)

1. Espeta uma maçã numa vareta de madeira e segura-a sobre as brasas. Quando a pele

da maçã começar a estalar, descasca-a e rola a maçã numa mistura de canela e açúcar.

2. Volta a pô-la sobre as brasas, até o açúcar derreter e formar uma camada lisa e brilhante

em torno da maçã. Nessa altura, podes cortar e comer a camada superficial, que já está

cozida e macia.

3. Volta a rolar a maçã no açúcar e na canela, e vai repetindo as operações descritas até

acabares de comer a maçã.



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SALADA DE QUEIJO NO ESPETO

Ingredientes:

- Queijo tipo Gruyère, aos cubos;

- Pimento, cortado em pedaços;

- Tomate, aos quartos;

- Sal; - Óleo, q.b.

Como esta espetada é normalmente servida como aperitivo, não se indicam as quantidades.

Enfia os ingredientes nos espetos pela seguinte ordem: Pimento/queijo/tomate/pimento...

Unta ligeiramente as espetadas com óleo, tempera de sal e assa sobre brasas muitobrandas, até o queijo ficar bem fofo e meio derretido.

ESPETADA DE SALADA DE FRUTAS

(para 6 pessoas)

Ingredientes:

- 3 maçãs rainetas;

-

3 bananas pouco maduras;- 2 pêras pouco maduras;

- 1 laranja;

- Açúcar cristalizado;

- Canela em pó.

Descasca as frutas e corta-as aos pedaços, excepto a laranja, que deve ser cortada aosgomos com casca.

Enfia-os nos espetos, fazendo alternar as variedades de fruta.

Polvilha abundantemente as espetadas com o açúcar, e assa-as sobre brasas bem vivaspara caramelizar o açúcar.

Quando estiverem prontas, isto é, com a fruta cozida mas não desfeita, polvilha-as com umpouco de canela e serve bem quentes.



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COZINHAR PEIXE EM CAMPO

PREPARAR O PEIXE

Há diversos tipos de peixe que podem ser

cozinhados num acampamento.

Para escamar e limpar o peixe é preciso,

primeiro que tudo, arranjar uma superfície

lisa e limpa, e para cortar, uma faca bem

afiada.

Lava o peixe e corta-lhe a cabeça e o rabo;

Raspa-lhe as escamas, fende e abre-o pelaparte de baixo, operação que deve ser feita

com muito cuidado.

Deita fora as vísceras, lava-o e abre-o

completamente. Com a ponta da faca tira-

lhe a espinha principal; Raspa-o para lhe

removeres quaisquer outras espinhas e

salpica-o de sal.

E pronto, está preparado para ser

cozinhado. Agora só falta decidires qual a forma de o

cozinhares.

GRELHADO

Com o peixe espalmado e fixo numa placa,

a fogueira reflectora é a mais adequada, e

o peixe só tem a beneficiar com o fumo da

madeira. Esta é a cozinha característica dos

exploradores.

COZINHADO EM FOLHA DE ALUMÍNIO

Abre o peixe e enche-o com vários pedaços

de manteiga.

Embrulha-o em pelo menos duas folhas de

papel de alumínio e coloca-o sobre as

brasas.



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ESPETADAS DO MAR (para 6 pessoas)

Ingredientes:

-

600 gr. de peixe, sem pele e sem espinhas;- 600 gr. de chocos, limpos e arranjados;

- Mexilhões descascados;

- Cebolas;

- 3 limões:

- 250 gr. de toucinho fumado, em fatias:

- Folhas de louro;

- Sal, pimenta, óleo q.b.

Corta o peixe, os chocos e o toucinho em pedaços, com o tamanho apropriado para enfiar

nos espetos.Descasca a cebola e corta-a em quartos. Descasca os mexilhões. Enfia todos os

ingredientes nos espetos pela seguinte ordem: Rodela de limão – peixe – mexilhão –

toucinho – louro – choco - cebola

Rega-as com sumo de limão, tempera de sal e pimenta e unta-as com um fio de óleo. Assa

devagar.

FILETES DE PEIXE NO ESPETO (para 6 pessoas)

Ingredientes:

- 1,5 kg de filetes de peixe;

- 3 limões cortados em rodelas;

- 250 gr. de toucinho fumado, em fatias;

- Folhas de louro;

- Sal, pimenta, óleo q.b.

Enfia todos os ingredientes nos espetos pela ordem indicada na figura. Rega-as com sumo

de limão com alguma antecedência para dar mais sabor.

Pincela as espetadas com o óleo, polvilha com o sal e a pimenta e leva a assar sobre as

brasas.

BACALHAU COM PRESUNTO NO ESPETO

(para 6 pessoas)

Ingredientes:

- 6 postas de bacalhau;

- 18 fatias de toucinho fumado;

- 9 fatias de presunto, finas;

- 36 folhas de couve;

- 9 dentes de alho picado;

- 4 cebolas grandes;

-

Sal, pimenta, óleo q.b.



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Demolha as postas de bacalhau em muita água, com pelo menos 24 horas de antecedência.

Deves escolher postas altas, pelo que devem ser bem demolhadas.

Descasca e corta as cebolas às rodelas. Descasca e pica os alhos. Corta cada fatia detoucinho fumado em duas metades, e cada fatia de presunto em quatro pedaços. Arranja e

lava as folhas de couve (não deites fora as mais feias, secas ou manchadas porque não são

para comer)

Corta cada posta de bacalhau em 8 pedaços, como

mostra a figura. Repara bem nessa mesma figura: os 4

pedaços do lombo devem ser abertos ao meio, para

introduzir entre cada metade um pedaço de presunto; os

4 restantes pedaços, mais finos, devem ser juntos 2 a 2

com um pedaço de presunto entre ambos.

Toma agora uma folha de couve. Pela ordem indicada, coloca-lhe em cima um pedaço de

toucinho fumado, um pedaço de bacalhau “recheado” com o presunto, uma pitada de alho

picado, sal q.b., uma rodela de cebola. Rega com um fio de óleo/azeite e embrulha tudo na

folha de couve.

Enfia o embrulho assim obtido num espeto, de forma a não se desmanchar.

Leva a assar em brasas moderadas. Quando a couve ficar com o aspecto e a consistência

de folhas de tabaco, retira do lume, desembrulha, deita fora a folha seca e calcinada e come

o bacalhau.

Podes acompanhar este verdadeiro petisco com batatas assadas nas brasas, em folha de

alumínio ou também em folha de couve.



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A S TUA S RECEITA S PARA COZINHA SEL VAGEM

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Manual de Cozinha Selvagem