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Manual Fornos Combinados Pratika

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Orientações para uso do forno pratika

Text of Manual Fornos Combinados Pratika

  • Luvas de Proteo Mscara de Proteo Aventalculos de Proteo

    Disjuntor do Forno

    1) Abra um pouco a porta e espere

    a sada de calor e vapor do forno.

    2) Abra efetivamente o equipamento.

  • Disjuntor

    1,5 m

  • Legenda

    A

    B

    C

    D

    E

    Descrio

    Registro dos botijes de gs

    Manmetro medidor de presso

    Regulador de presso

    Regulador de presso

    Registro do forno

    Especificao

    Reg. estgio nico

    Dimetro

    Esquema de Instalao do Sistema de Gs com

    encanamento inferior a 10 metros

    Esquema de Instalao do Sistema de Gs com

    encanamento superior a 10 metros

    Legenda

    A

    B

    C

    D

    E

    Descrio

    Registro dos botijes de gs

    Manmetro medidor de presso

    Regulador de presso

    Regulador de presso

    Registro do forno

    Especificao

    Reg. de 1 estgio

    Reg. de 2 estgio

    Dimetro

  • coluna dgua

    pascal

    Mnima

    3,0 mca

    29 kPa

    Mxima

    8,0 mca

    78 kPa

    Presso de gua

    1 m

    Ponto de gua

    (registro de 3/4)

    1 m

    Ponto de gua

    (registro de 3/4)

    Ralo ou Grelha

    Sifo

    Mangueira

  • Coifa Coifa

    30 cm

    15 cm80 cm

    Espao mnimo

    para manuteno

  • 12

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    13

    14

  • FUNO

    Cozinhar ao vapor

    Assar massas doces

    Assar carnes

    Assar massas salgadas

    Gratinados, Grelhados e frituras

    Regenerao

    Descongelar

    Banho Maria

    Higienizao

    TEMPERATURA

    100 C

    150 C

    180 C

    180 C

    200 C ou mais

    100 C a 120C

    60 C

    80 C

    70 C

    NVEL DE VAPOR

    Vapor alto

    Calor seco

    Calor seco

    Calor seco

    Vapor mdio ou alto

    Vapor alto

    Vapor alto

    Vapor alto

    Metade do tempo com vapor mdio

    e metade com calor seco

  • Espessura = Tempo Temperatura

    Espessura = Tempo Temperatura

  • PRODUTO GN 1/1PROGRAMAR

    OBSERVAO

    Arroz

    Batata Frita

    65mm Lisa

    65mm Perfurada

    65mm Perfurada

    -

    200C

    90C

    220C

    -

    150C

    180C

    -

    180C

    180C

    120C

    90C

    150C

    30min

    15min

    25min

    8 min

    25 min

    25 min

    25 min

    15 min

    15 min

    10 min

    60 min

    60 min

    40 min

    Colocar o arroz (1,5 Kg),

    gua e os temperos na gn.

    Mexer aos 10 minutos

    C Tempo

    Brcolis, Couve Flor,

    Vargem

    Gratinados

    Legumes

    65mm Perfurada

    Podem ser uzados tabuleiros

    ou assadeiras sobre grelhas

    Massas Doces/Bolos

    Massas Salgadas / Tortas

    Ovos Cozidos

    Po Francs

    Pizzas (Pr-Assar)

    Quindim

    Pudim de Leite Cond.

    Pudim de Po

    Quanto maior a espessura da

    massa, maior o tempo.

    65mm Lisa ou Mari-

    nex sobre grelhas

    65mm Perfurada

    Gn Perfurada

    Ondulada

    Formas Individuais

    Forma c/ furo central

    sobre grelha

    65mm Lisa

    Quanto menor a espessura da

    massa, menor o tempo.

    Injetar vapor manual de 4 a 6 segundos

    assim que o produto estiver no forno

    Cobrir formas com papel alumnio

    Cozinhar no Vapor

    Ar Quente

    Vapor Combinado

    Ar Quente

    Cozinhar no Vapor

    Ar Quente

    Ar Quente

    Cozinhar no Vapor

    Ar Quente

    Ar Quente

    Vapor Combinado

    Vapor Combinado

    Ar Quente

    Tecla

    Nvel de Vapor Alto

    Vapor Alto

    Vapor Alto

    Vapor Mdio

  • C Tempo

    200C

    180C

    170C

    180C

    100C

    180C

    20 min

    25 min

    40 min

    25 min

    15 min

    30 min

    60 min

    20 min

    15 min

    PRODUTO GN 1/1PROGRAMAR

    OBSERVAO

    Coxas

    Sobrecoxas Assadas

    Frango a Passarinho

    Frango Assado (Inteiro)

    Cortes de Frango

    a Milanesa

    Fil de Peito a Milanesa

    Grelhas

    25mm Lisa ou

    Grelha

    Usar no tempero: Molho ingls,

    shoyu ou suco de laranja.

    Grelhas c/ Torres

    Grelhas ou

    25mm Lisa

    25mm Lisa ou

    Grelha

    C Tempo

    200C

    200C

    200C

    200C

    200C

    120C

    200C

    200C

    20 min

    20 min

    25 min

    20 min

    40 min

    40 min

    15 min

    15 min

    Usar no tempero: Molho ingls,

    shoyu ou suco de laranja.

    Usar no tempero: Molho ingls,

    shoyu ou suco de laranja.

    Pr-cozimento sem o empanado.

    Aps empanar usar gn untada e

    borrifar leo sobre o produto.

    Untar gn ou grelha e borrifar

    leo sobre o produto

    FRANGOS

    Vapor Alto

    Vapor Mdio

    Vapor Mdio

    Tecla

    Ar Quente

    Ar Quente

    Ar Quente

    Ar Quente

    Ar Quente

    Vapor Combinado

    Vapor Combinado

    Vapor Combinado

  • Forno demora a aquecer

    (ou retomar temperatura)

    Forno faz barulho

    Motor no gira

    Forno no d nenhum sinal

    Disjuntor de proteo desarmando

    Assamento desuniforme

    Forno d choque

    Alimento queimando

    Demora para assar

    Passa cheiro ao alimento

    Resseca o alimento

    Alimento no assa por dentro

    Forno aquecendo em excesso externamente

    Queda de fase.

    Porta desregulada.

    Forno sujo - Proceder limpeza.

    Lenha molhada ou insuficiente.

    Ventoinha tocando na gaiola ou no

    tubo do vapor: reposicionar elementos.

    Queda de fase.

    Queda de fase.

    Ventoinha tocando na gaiola ou no tubo.

    do vapor: reposicionar elementos.

    Queda de fase.

    Porta desregulada: Reposicionar trinco.

    Disjuntor Desligado: Verificar.

    Disjuntor mal dimensionado.

    Falta de aterramento.

    Temperatura muito alta.

    Tempo excessivo de assamento.

    Temperatura muito baixa.

    Forno sujo.

    Carregamento excessivo.

    Forno sujo.

    Tempo excessivo de assamento

    (diminuir tempo e aumentar a temperatura).

    Temperatura muito alta.

    Pouco tempo de assamento.

    Ventilao deficiente do ambiente.

    Queimador constantemente bloqueado

    Baixa vazo de gs - Botijes vazios.

    Registro de gs fechado.

    Rede de gs suja.

    Inconvenientes

    Forno no aquece

    Forno no aquece (gs)

    Causa e Soluo

    Queda de fase: Verificar Instalao predial.

    Registro de gs fechado.

    Porta desregulada.

    Temperatura muito alta (Baixar temperatura).

    Forno desnivelado (nivelar equipamento).

    Forno sujo.

    Gaiola ou fundo protetor da turbina

    fora de posio.

    Carregamento excessivo.

  • Modelo

    Medid

    as

    (mm

    )Pot

    ncia

    (kW

    )C

    orr

    ente

    (A

    )

    Larg

    Pro

    fA

    ltResi

    stM

    oto

    rPain

    el

    Tota

    l2

    20

    V M

    on

    22

    0V

    Tri

    f3

    80

    V T

    rif

    C 6

    CG

    6

    C 1

    0

    CG

    11

    C12

    C20

    CG

    20

    C20V

    CG

    20V

    C40

    CG

    40

    Consu

    mo M

    x.

    apro

    xim

    ado

    Kg /

    hkW

    /h

    Cabo*

    Bitola

    920

    965

    920

    965

    965

    965

    965

    965

    965

    965

    965

    870

    1000

    870

    1000

    1200

    1200

    1340

    930

    1090

    1230

    1420

    770

    700

    1050

    1055

    700

    1050

    1060

    1930

    1930

    1930

    1930

    9 -

    15 -

    15

    30 -

    30 -

    51

    15

    0,1

    5

    0,3

    75

    0,3

    0,3

    75

    0,3

    75

    0,3

    75

    0,3

    75

    0,7

    5

    0,7

    5

    0,7

    5

    0,7

    5

    0,3

    0,3

    0,3

    0,3

    0,3

    0,3

    5

    0,3

    5

    0,3

    5

    0,3

    5

    0,3

    5

    0,3

    5

    9,4

    5

    0,6

    75

    15,6

    0,6

    75

    15,6

    75

    30,7

    25

    0,7

    25

    31,1

    1,1

    52,1

    16,1

    43

    3,1 -

    3,1 - -

    3,1 - 5 - -

    24,9 -

    40,9 -

    41,1

    80,7 -

    81,7 -

    136,8

    42,3

    14,4 -

    23,7 -

    23,9

    46,5 -

    47,3 -

    79,2

    24,5

    -

    0,5 -

    1,2 - -

    1,5 -

    1,5 - 3

    7,5

    6

    0,5

    12,5

    0,5

    4

    12,5

    4

    24,5

    8

    0,5

    8

    24,8

    8

    0,8

    8

    41,6

    8

    12,8

    8

    4x6m

    m

    3x1,5

    mm

    4x10m

    m

    3x1,5

    mm

    4x10m

    m

    4x16m

    m

    3x1,5

    mm

    4x16m

    m

    3x1,5

    mm

    4x35m

    m

    4x10m

    m*C

    abos

    GSETTE

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