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Luvas de Proteo Mscara de Proteo Aventalculos de Proteo
Disjuntor do Forno
1) Abra um pouco a porta e espere
a sada de calor e vapor do forno.
2) Abra efetivamente o equipamento.
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Disjuntor
1,5 m
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Legenda
A
B
C
D
E
Descrio
Registro dos botijes de gs
Manmetro medidor de presso
Regulador de presso
Regulador de presso
Registro do forno
Especificao
Reg. estgio nico
Dimetro
Esquema de Instalao do Sistema de Gs com
encanamento inferior a 10 metros
Esquema de Instalao do Sistema de Gs com
encanamento superior a 10 metros
Legenda
A
B
C
D
E
Descrio
Registro dos botijes de gs
Manmetro medidor de presso
Regulador de presso
Regulador de presso
Registro do forno
Especificao
Reg. de 1 estgio
Reg. de 2 estgio
Dimetro
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coluna dgua
pascal
Mnima
3,0 mca
29 kPa
Mxima
8,0 mca
78 kPa
Presso de gua
1 m
Ponto de gua
(registro de 3/4)
1 m
Ponto de gua
(registro de 3/4)
Ralo ou Grelha
Sifo
Mangueira
-
Coifa Coifa
30 cm
15 cm80 cm
Espao mnimo
para manuteno
-
12
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
-
FUNO
Cozinhar ao vapor
Assar massas doces
Assar carnes
Assar massas salgadas
Gratinados, Grelhados e frituras
Regenerao
Descongelar
Banho Maria
Higienizao
TEMPERATURA
100 C
150 C
180 C
180 C
200 C ou mais
100 C a 120C
60 C
80 C
70 C
NVEL DE VAPOR
Vapor alto
Calor seco
Calor seco
Calor seco
Vapor mdio ou alto
Vapor alto
Vapor alto
Vapor alto
Metade do tempo com vapor mdio
e metade com calor seco
-
Espessura = Tempo Temperatura
Espessura = Tempo Temperatura
-
PRODUTO GN 1/1PROGRAMAR
OBSERVAO
Arroz
Batata Frita
65mm Lisa
65mm Perfurada
65mm Perfurada
-
200C
90C
220C
-
150C
180C
-
180C
180C
120C
90C
150C
30min
15min
25min
8 min
25 min
25 min
25 min
15 min
15 min
10 min
60 min
60 min
40 min
Colocar o arroz (1,5 Kg),
gua e os temperos na gn.
Mexer aos 10 minutos
C Tempo
Brcolis, Couve Flor,
Vargem
Gratinados
Legumes
65mm Perfurada
Podem ser uzados tabuleiros
ou assadeiras sobre grelhas
Massas Doces/Bolos
Massas Salgadas / Tortas
Ovos Cozidos
Po Francs
Pizzas (Pr-Assar)
Quindim
Pudim de Leite Cond.
Pudim de Po
Quanto maior a espessura da
massa, maior o tempo.
65mm Lisa ou Mari-
nex sobre grelhas
65mm Perfurada
Gn Perfurada
Ondulada
Formas Individuais
Forma c/ furo central
sobre grelha
65mm Lisa
Quanto menor a espessura da
massa, menor o tempo.
Injetar vapor manual de 4 a 6 segundos
assim que o produto estiver no forno
Cobrir formas com papel alumnio
Cozinhar no Vapor
Ar Quente
Vapor Combinado
Ar Quente
Cozinhar no Vapor
Ar Quente
Ar Quente
Cozinhar no Vapor
Ar Quente
Ar Quente
Vapor Combinado
Vapor Combinado
Ar Quente
Tecla
Nvel de Vapor Alto
Vapor Alto
Vapor Alto
Vapor Mdio
-
C Tempo
200C
180C
170C
180C
100C
180C
20 min
25 min
40 min
25 min
15 min
30 min
60 min
20 min
15 min
PRODUTO GN 1/1PROGRAMAR
OBSERVAO
Coxas
Sobrecoxas Assadas
Frango a Passarinho
Frango Assado (Inteiro)
Cortes de Frango
a Milanesa
Fil de Peito a Milanesa
Grelhas
25mm Lisa ou
Grelha
Usar no tempero: Molho ingls,
shoyu ou suco de laranja.
Grelhas c/ Torres
Grelhas ou
25mm Lisa
25mm Lisa ou
Grelha
C Tempo
200C
200C
200C
200C
200C
120C
200C
200C
20 min
20 min
25 min
20 min
40 min
40 min
15 min
15 min
Usar no tempero: Molho ingls,
shoyu ou suco de laranja.
Usar no tempero: Molho ingls,
shoyu ou suco de laranja.
Pr-cozimento sem o empanado.
Aps empanar usar gn untada e
borrifar leo sobre o produto.
Untar gn ou grelha e borrifar
leo sobre o produto
FRANGOS
Vapor Alto
Vapor Mdio
Vapor Mdio
Tecla
Ar Quente
Ar Quente
Ar Quente
Ar Quente
Ar Quente
Vapor Combinado
Vapor Combinado
Vapor Combinado
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Forno demora a aquecer
(ou retomar temperatura)
Forno faz barulho
Motor no gira
Forno no d nenhum sinal
Disjuntor de proteo desarmando
Assamento desuniforme
Forno d choque
Alimento queimando
Demora para assar
Passa cheiro ao alimento
Resseca o alimento
Alimento no assa por dentro
Forno aquecendo em excesso externamente
Queda de fase.
Porta desregulada.
Forno sujo - Proceder limpeza.
Lenha molhada ou insuficiente.
Ventoinha tocando na gaiola ou no
tubo do vapor: reposicionar elementos.
Queda de fase.
Queda de fase.
Ventoinha tocando na gaiola ou no tubo.
do vapor: reposicionar elementos.
Queda de fase.
Porta desregulada: Reposicionar trinco.
Disjuntor Desligado: Verificar.
Disjuntor mal dimensionado.
Falta de aterramento.
Temperatura muito alta.
Tempo excessivo de assamento.
Temperatura muito baixa.
Forno sujo.
Carregamento excessivo.
Forno sujo.
Tempo excessivo de assamento
(diminuir tempo e aumentar a temperatura).
Temperatura muito alta.
Pouco tempo de assamento.
Ventilao deficiente do ambiente.
Queimador constantemente bloqueado
Baixa vazo de gs - Botijes vazios.
Registro de gs fechado.
Rede de gs suja.
Inconvenientes
Forno no aquece
Forno no aquece (gs)
Causa e Soluo
Queda de fase: Verificar Instalao predial.
Registro de gs fechado.
Porta desregulada.
Temperatura muito alta (Baixar temperatura).
Forno desnivelado (nivelar equipamento).
Forno sujo.
Gaiola ou fundo protetor da turbina
fora de posio.
Carregamento excessivo.
-
Modelo
Medid
as
(mm
)Pot
ncia
(kW
)C
orr
ente
(A
)
Larg
Pro
fA
ltResi
stM
oto
rPain
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Tota
l2
20
V M
on
22
0V
Tri
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80
V T
rif
C 6
CG
6
C 1
0
CG
11
C12
C20
CG
20
C20V
CG
20V
C40
CG
40
Consu
mo M
x.
apro
xim
ado
Kg /
hkW
/h
Cabo*
Bitola
920
965
920
965
965
965
965
965
965
965
965
870
1000
870
1000
1200
1200
1340
930
1090
1230
1420
770
700
1050
1055
700
1050
1060
1930
1930
1930
1930
9 -
15 -
15
30 -
30 -
51
15
0,1
5
0,3
75
0,3
0,3
75
0,3
75
0,3
75
0,3
75
0,7
5
0,7
5
0,7
5
0,7
5
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
5
0,3
5
0,3
5
0,3
5
0,3
5
0,3
5
9,4
5
0,6
75
15,6
0,6
75
15,6
75
30,7
25
0,7
25
31,1
1,1
52,1
16,1
43
3,1 -
3,1 - -
3,1 - 5 - -
24,9 -
40,9 -
41,1
80,7 -
81,7 -
136,8
42,3
14,4 -
23,7 -
23,9
46,5 -
47,3 -
79,2
24,5
-
0,5 -
1,2 - -
1,5 -
1,5 - 3
7,5
6
0,5
12,5
0,5
4
12,5
4
24,5
8
0,5
8
24,8
8
0,8
8
41,6
8
12,8
8
4x6m
m
3x1,5
mm
4x10m
m
3x1,5
mm
4x10m
m
4x16m
m
3x1,5
mm
4x16m
m
3x1,5
mm
4x35m
m
4x10m
m*C
abos
GSETTE
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